Đang tải... (xem toàn văn)
SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG TC KINH TẾ DU LỊCH HOA SỮA BÁO CÁO KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH HỌC TẬP VÀ RÈN LUYỆN KỸ NĂNG TẠI DOANH NGHIỆP Họ và tên học sinh ĐOÀN THỊ LÝ Lớp BM BN K2 Tên Doanh nghiệp Trường TC Kinh tế Du lịch HOA SỮA Chuyên ngành Bánh mỳ bánh ngọt Giáo viên hướng dẫn Cô NGUYỄN THỊ MẠC Hà Nội, năm 2022 SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG TC KINH TẾ DU LỊCH HOA SỮA BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Thực hiện từ 01032022 đến 30042022 1 Học sinh thực.
SỞ LAO ĐỘNG -THƯƠNG BINH & XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG TC KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA ********* BÁO CÁO KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH HỌC TẬP VÀ RÈN LUYỆN KỸ NĂNG TẠI DOANH NGHIỆP Họ tên học sinh : ĐOÀN THỊ LÝ Lớp : BM-BN K2 Tên Doanh nghiệp : Trường TC Kinh tế Du lịch HOA SỮA Chuyên ngành : Bánh mỳ bánh Giáo viên hướng dẫn: Cô NGUYỄN THỊ MẠC Hà Nội, năm 2022 SỞ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINH & XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG TC KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA ****** BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Thực từ 01/03/2022 đến 30/04/2022 Học sinh thực tập : - Họ tên: Đoàn Thị Lý - Lớp : BM-BN K2 Đơn vị thực tập : - Tên đơn vị: Trường TC Kinh tế Du Lịch HOA SỮA - Địa : Số 1118 Nguyễn Khối - Hồng Mai - Hà Nội Đề tài : - Về bánh 22 LỜI NĨI ĐẦU Ngành cơng nghiệp sản xuất thực phẩm Việt Nam ngành có mức độ phát triển mạnh mẽ Một ngành thu hút ý quan tâm người Nước ta nước công nghiệp truyền thống, sản phẩm nông nghiệp dồi dào, phong phú lợi cho việc sản xuất bánh kẹo bánh mỳ Việt Nam Với nguồn nhân công dồi cộng với kết hợp máy móc trang thiết bị đại nước ta có nhiều mặt hàng bánh kẹo vô phong phú Nhằm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng đối tượng tiêu dùng Bên cạnh công ty, doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo có quy mơ lớn Kinh Đơ, Orion, Hải Việt, Hải Hà, có nhiều cửa hàng sản xuất bánh kẹo vừa nhỏ nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng Được giúp đỡ bảo tận tình Nguyễn Thị Mạc trường TC Kinh Tế- Du Lịch HOA SỮA em trải qua trình học tập, rèn luyện kỹ kiến thức để trở thành người thợ tốt Cuối e xin trân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Mạc thầy cô trường Hoa Sữa tạo điều kiện cho e thực tập xưởng để e vận dụng kiến thức vào thực tế, vào công việc nghề nghiệp mà em lựa chọn Em xin chân thành cảm ơn ! 33 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN CHẤM BÁO CÁO ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… GIÁO VIÊN CHẤM BÁO CÁO (Ký ghi rõ họ tên) 44 CHƯƠNG KHÁI QUÁT CHUNG I GIỚI THIỆU VỀ NGHỀ LÀM BÁNH VÀ ĐỀ TÀI LỰA CHỌN Giới thiệu nghề bánh Nghề làm bánh nghề phát triển mạnh mẽ Châu Á, xem nghề tương lai hấp dẫn giới Thợ làm bánh người tạo bánh thơm ngon ngày Những người thợ làm bánh làm nhà hàng khách sạn, công ty chuyên bánh Công việc người thợ làm bánh thường phải dậy từ sớm nhằm chuẩn bị mẻ bánh đến khách hàng Tất phải sẵn sàng trước mở cửa Ngồi xác cân đo đong đếm người thợ phải có đam mê với nghề Làm bánh nghệ thuật người làm bánh nghệ sĩ Những bánh thơm ngon làm bàn tay người thợ có niềm đam mê với bánh Bên cạnh người thợ cần phải nhận thức sâu sắc tầm quan trọng khâu riêng biệt, chẳng có giai đoạn quan trọng Chỉ cần sơ suất chút hỏng mẻ bánh Để trở thành thợ làm bánh giỏi trước tiên cần phải học kỹ kỹ kỹ thuật việc làm bánh từ lớp bánh chuyên nghiệp Từ việc nhận biết loại bột, dụng cụ cân đo đong đếm, nhào bột, trộn bột, tạo hình nướng bánh kỹ thuật trang trí bánh cho dịng bánh…Và học làm bánh khơng q khó cần làm đủ tạo bánh ngon Ngày nay, khách hàng có u cầu chất lượng mà mặt hình thức cần phải nâng cao nhằm tạo bánh xinh xắn Những bánh mang lại cho khách hàng niềm vui, hạnh phúc thân chúng chứa đựng ngào người thợ dành cho khách hàng Giới thiệu đề tài 55 Bánh mì tên quen thuộc với người Việt Nam giới Khơng giống với bánh bánh mì chế biến vị mặn khác đặc biệt cịn làm bánh dành cho người ăn kiêng mà không làm vị thơm ngon bánh bánh mì nguyên cám, bánh mì đen… Bánh mì sản xuất với số lượng lớn, mùi vị thơm ngon đặc biệt ngày đa dạng mẫu mã hương vị.Nhằm đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng thợ làm bánh cung cấp thêm hương vị, thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể vitamin B, canxi, vitamin D… * Bánh mì baguette: Hay cịn gọi bánh mì Pháp, loại bánh tiếng nước Pháp Bánh có lớp vỏ mỏng giòn bên giữ độ mềm Bánh ăn kèm với loại sốt khác BBQ, sốt vang… * Bánh mì nâu: Là loại bánh mì chế biến với ngũ cốc nguyên cám Bánh có lượng carbohydrate phức hợp có loại hạt cịn ngun cám bánh mì nâu thường chứa nhiều chất xơ thể người thường hấp thụ chậm so với loại bánh mì trắng thơng thường * Bánh mì xúc xích: Bánh mì có kết hợp với loại gia vị hành, cà rốt, tương cà, tương ớt Các loại gia vị kết hợp với bột mì với xúc xích mang lại hương vị đặc trưng thu hút ý khách hàng đặc biệt trẻ nhỏ Nếu loại bánh mì có tên gọi chung bánh nướng loại bánh tiramisu, mousse, cheesecake… gọi chung bánh lạnh * Bánh lạnh thường kết hợp lớp bánh mềm mịn với loại kem tươi kem cheese Dòng bánh tương đối dễ thực khơng cần sử dụng đến lị nướng hay bước chuẩn bị tỉ mỉ hết việc bảo quản bánh vô dễ dàng Với cách làm dễ dàng, mùi vị thơm ngon nên dòng bánh lạnh bày bán phổ biến cửa hàng Các loại bánh hót nay: * Bánh tiramisu: Sự kết hợp lớp bánh cacao mềm mịn với lớp sốt trứng phô mai béo ngậy cộng với rượu RUN caphe mang lại hương vị thơm ngon đậm đà mà khơng có cay nồng rượu RUM 66 * Bánh mousse: Với kết cấu mềm xốp bánh mousse thường nhẹ mịn Tùy vào cách thức chế biến mà bánh làm từ lòng trắng kem đánh kết hợp với loại trái nghiền nhuyễn * Bánh cheesecake: Lớp nhân làm từ phô mai tươi kết hợp với phần đế mềm vụn bánh Bên thường có trái loại hạt ngũ cốc sau bên phủ lớp kem mỏng socola Với đặc điểm dễ biến tấu thích hợp cho việc sáng tạo bánh mì bánh đem lại nhiều lựa chọn cho thợ làm bánh lẫn người tiêu dùng Với hương vị thơm ngon đa dạng kiểu cách lẫn màu sắc loại bánh mì bánh bày bán phổ biến cửa hàng lớn nhỏ II GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP THỰC TẬP Mơ hình nhà hàng - khách sạn cấu tổ chức bếp Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa nôi chuyên đào tạo nghề Đi đôi với kiến thức chun ngành cịn có xưởng thực hành giúp học sinh tiếp cận trải nghiệm cách chân thực ngành mà theo học Với trải nghiệm thực tế học sinh tạo bánh thơm ngon mang chúng đến tay khách hàng Với cấu xưởng sản xuất việc điều hành hiệu cần có sơ đồ tổ chức nhà bếp hợp lý nhằm tối ưu hóa hoạt động sản xuất mà mang lại hiệu cao công việc mà quản lý dễ dàng tránh tình trạng lười biếng đùn đẩy trách nhiệm Bếp trưởng có nhiệm vụ lên thực đơn, điều hành nhà bếp cho nhà bếp hoạt động cách tốt đảm bảo vệ sinh an toàn từ khâu chọn nguồn cung cấp nguyên liệu thành phẩm xuất đến tay người tiêu dùng Nhân viên bếp hoạt động huy bếp trưởng Nhân viên làm việc cấp giao chuẩn bị nguyên liệu, máy móc thiết bị, vệ sinh nơi làm việc, hỗ trợ thợ để hồn thành cơng việc cách nhanh 77 Phụ bếp vị trí cơng việc mà vào nghề phải trải nghiệm Phụ bếp làm cơng việc nhỏ nhặt ví dụ sơ chế nguyên liệu, dọn dẹp bếp làm công việc bếp trưởng nhân viên giao Giới thiệu vị trí thực tập Hàng ngày đơn vị hợp tác với nhà trường gửi đơn hàng nhà trường sau bọn em báo đơn hàng làm ngày cần hồn thành để giao Ở xưởng trường có nhiều vị trí làm việc khác chuyên bánh mì, bánh bánh lạnh Khi nhận đơn hàng bọn em phân công công việc cho hợp với người mà thời gian giao bánh kịp thời Các loại bánh đơn hàng gồm nhiều loại chủ yếu bánh mỳ chuột, bánh sandwich, bánh mì baguette, bánh pain au raisin, bánh mì hoa cúc…Các loại bánh mì có thời gian ủ bánh lâu nướng nhanh lên cần phải để ý làm cẩn thận tránh trường hợp bánh hỏng làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh Sau hồn thành cơng việc em dọn dẹp lại nơi làm việc dụng cụ làm bánh, tiếp em chuẩn bị đồ dùng, nguyên liệu cho ngày hôm sau 88 CHƯƠNG 2: NỘI DUNG ĐỀ TÀI I KHÁI QUÁT VỀ CÁC LOẠI BÁNH Vai trò loại bánh Một bánh tạo mang tâm huyết, tình cảm người thợ làm bánh Người thợ mang tâm tình,tình cảm đặt bánh Người làm bánh phải đặt tình cảm vào bánh cách người thợ làm bánh giữ lửa đam mê Mỗi quốc gia, vùng miền có nét văn hóa ẩm thực đặc trưng tạo nên độc đáo khác biệt Trong giới bánh, bánh đại diện cho nhiều văn hóa quốc gia hay châu lục Mỗi loại câu chuyện riêng, câu chuyện gợi cho người thưởng thức truyền thống dân tộc, văn hóa ăn uống hương vị đặc trưng ăn 99 Người làm bánh chuyên gia dinh dưỡng bên cạnh sản phẩm có hình thức đẹp thành phần dinh dưỡng yếu tố vô quan trọng Ngày khách hàng khơng có nhu cầu ăn uống ngon mà kiểu dáng mẫu mã vơ quan trọng yếu tố bên nhằm thu hút ý khách hàng đặc biệt trẻ nhỏ Những bánh xinh xắn, thơm ngon người chọn ưu tiên hàng đầu cho việc biếu tặng, dùng cho buổi tiệc trà cao cấp Đối với tín đồ ẩm thực, loại bánh lạnh tác phẩm nghệ thuật độc đáo mang sáng tạo riêng biệt thợ làm bánh tác phẩm nghệ thuật người yêu thích chia sẻ rộng rãi mạng xã hội Khi ta kinh doanh lĩnh vực ẩm thực, bánh lạnh ln chiếm vị trí vơ quan trọng menu cửa hàng độ hấp dẫn loại bánh Bên cạnh bánh lạnh mang lại lợi nhuận kinh tế cao Với nhu cầu ăn uống ngày tăng cao đại đa số phận người dân, bánh lạnh nhiều tiềm năng, chúng phát triển mạnh mẽ tương lai khơng phủ nhận mức độ hấp dẫn tiện lợi chúng Phương pháp làm bánh A Đặc điểm loại bánh - Bánh baguette: Là loại bánh đặc trưng Pháp với đặc điểm dài, lớp vỏ mỏng, giòn tương đối nhẹ kết hợp với nhiều loại sốt khác BBQ, sốt vang… Đây lý khiến cho loại bánh người dân toàn cầu yêu thích chúng 10 10 ~ Lấy nước đường pha với caphe để thấm lớp bạt * Ghép bạt 1, Bạt gato caphe 2, Sốt cheese 3, Bạt gato caphe 4, Sốt cheese caphe 5, Bạt gato caphe 6, Sốt cheese 14 14 * BÁNH MOUSSE CHANH DÂY Bánh mousse chanh dây Là loại bánh có lớp kem mát lạnh mềm mịn ăn tan miệng Vẻ đẹp mắt với lớp bánh gato mỏng bên bánh bên lớp kem mịn kết hợp với trái nghiền, ăn bánh hòa tan miệng bọt biển tạo cảm giác mềm, quyến luyến nơi đầu lưỡi đặc biệt + Nguyên liệu : ~ Chanh dây: 0,5 kg ~ Whipping cream: 300g ~ Lá galentin: ~ Đường: 150g ~ Bạt gato: (4 trứng) ~ Nước: 100g + Cách làm : ● Sốt chanh dây : 15 15 ~ Cắt đơi chanh dây dùng thìa lấy phần thịt bên mang rây lấy nước ~ Lá gelatin ngâm mềm mang cách thủy ~ Whipping đánh mềm tiếp đổ 1/3 phần nước chanh dây trộn ● Lớp đổ mặt chanh dây : ~ Đổ nước, chanh dây đường vào nồi đun sôi tan đường ~ Cho gelatin vào trộn với hỗn hợp nước đến tan hết ● Đổ vào khuôn: ~ Phần đế bánh ~ Lớp sốt chanh dây ~ Nước đổ mặt chanh dây (trộn thêm hạt chanh dây để làm trang trí) ⇒ Để khuôn vào tủ lạnh đến đông mềm lại mang sử dụng 16 16 * BÁNH CHEESECAKE Bánh cheesecake có tên gọi khác bánh phô mai Là loại bánh thơm ngon ưa chuộng giới Với phần đế bánh cứng vụn đế lan mềm lớp kem phô mai tươi béo ngậy + Nguyên liệu: * Bạt gato cacao: ~ Trứng: ~ Đường hạt: 120g ~ Bột mì: 180g ~ Bột cacao: 30g ~ Chất ổn định: 60g ~ Dầu ăn: 60g * Phần sốt kem cheese: ~ Bơ: 100g ~ Đường xay: 100g 17 17 ~ Kem cheese: 450g ~ Bột ngô: 50g ~ Kem tươi: 60g ~ Sữa tươi: 50g ~ Nước cốt chanh: ~ Trứng: (tách riêng lòng trắng) + Cách làm: * Phần bạt gato cacao : ~ Cho trứng, đường vào âu đánh ~ Cho chất ổn định vào đánh vừa ~ Đổ bột mì bột cacao vào đánh bơng mềm ~ Đổ khuôn nướng 20-25 phút với nhiệt độ 180oC *Phần sốt cheese: ~ Bơ đường xay đánh trắng ~ Kem cheese làm mềm đánh mịn ~ Cho từ từ trứng lòng đỏ đánh tan ~ Cho bột ngô, kem tươi, sữa tươi vào trộn ~ lòng trắng, nước cốt chanh với 20g đường đánh trộn vào hỗn hợp ~ Đổ hỗn hợp vào khn lót bạt cacao ~ Đặt bánh vào khay nước đem nướng cách thủy ~ Nướng nhiệt độ 180oC 30 phút đầu 150oC 90 phút sau ~ Bánh để nguội cho tủ lạnh tầm 5-6 tiếng trước ăn 18 18 * BÁNH MÌ BAGUETTE Bánh mì baguette loại bánh mì Pháp, phổ biến tất quốc gia chúng kết hợp với nhiều loại ăn khác * Nguyên liệu: ~ Bột mì Kim Ngưu: 1kg ~ Men đỏ: 15g ~ Muối: 10g ~ Phụ gia: 3-5g ~ Nước: 630-650g * Cách làm: ~ Cho bột vào máy trộn đổ nước vào trộn đến kéo màng ~ Lấy bột chia khối bột (bánh dài-300g; chuột50g) ~ Vê bột thành hình trịn để nghỉ 10 phút ~ Tạo hình theo yêu cầu đặt vào khay mang ủ (để tủ ủ nơi khuất gió) tầm 60-80 phút ~ Khi đến độ nở định mang bánh rạch đường từ đầu bánh phần đuôi bánh xịt nước cho vào nướng 19 19 ~ Nướng nhiệt độ 180OC 18 phút * BÁNH MÌ ĐEN Bánh mì đen loại bánh làm từ bột mì nguyên cám Đây ăn thần thánh dành cho người ăn kiêng giảm cân chúng khơng tốt cho sức khỏe mà cịn chứa lượng calo * Nguyên liệu: ~ Bột mì Kim Ngưu: 700g ~ Bột mì nguyên cám: 300g ~ Men: 15g ~ Muối: 10g ~ Bơ: 50g ~ Bột cacao: 30g ~ Nước: 630g * Cách làm: ~ Cho bột mì vào cối cho nước vào trộn ~ Cho bơ vào trộn đến kéo màng ~ Cho chia bột theo khuôn (khuôn bé - 350g ; khuôn to -600g) ~ Cho vào ủ đến cách thành tầm 2-3mm cho vào nướng ~ Nướng 200OC 25 phút 20 20 21 21 Thực trạng loại bánh nơi thực tập 2.1 Ưu điểm: Khi học tập trường em cô bảo dạy thêm nhiều công thức lạ bánh donut, bánh tiramisu, bánh cheesecake, mousse socola, mousse chanh leo, bánh quy bơ… Các công thức trường cô đúc rút từ kinh nghiệm qua năm luôn đổi cho phù hợp với xu khách hàng Các loại bánh kiểm tra kỹ từ khâu chọn nguyên liệu quy trình sản xuất đến khâu cuối thành phẩm Các thầy cô dõi theo học sinh bước để đảm bảo chất lượng bánh Bởi vậy, bánh khách hàng yêu thích ưa chuộng 2.2 Nhược điểm: Trang thiết bị cịn thiếu thốn, thường xảy tình trạng hỏng hóc máy gặp trục trặc trình sử dụng làm chậm trình làm việc Thực đơn trường phong phú nhiên bánh trường làm công thức chuẩn Pháp nên đơi khó làm hài lịng số phận khách hạng Giải pháp - khuyến nghị: 3.1 Đưa hướng giải quyết, khắc phục, bổ sung: - Cần đưa loại bánh lạnh vào thực đơn trường nhằm đa dạng loại bánh - Nâng cao sở vật chất hạ tầng - Đầu tư thêm vào khâu trang trí bánh - Đưa thêm nguyên liệu vào bánh để gia tăng phong phú ăn 22 22 3.2 Thêm số loại bánh mới: * BÁNH TÁO MỸ Bánh Táo Mỹ kết hợp loại táo khác thường táo tây Bên ngồi nướng nướng nên có vỏ giịn màu nâu, thơm mùi bơ, vị mềm đường mùi thơm bột quế + Nguyên liệu: ~ Bột mì: 500g ~ Bơ lạt: 10g ~ Sữa tươi: 200g ~ Nước lọc ~ Đường đỏ: 150g ~ Muối: 5g ~ Nước cốt chanh: ~ Bột quế: 5g ~ Bột đậu khấu: 2g ~ Dầu ăn: 20g ~ Táo đỏ: 500g 23 23 + Cách làm: - Vỏ bánh : ~ Cho bột mì, sữa tươi muối vào âu trộn ~ Cho bơ vào trộn mịn ~ Cho trứng nước vào âu trộn ~ Cho bột vào túi nilon màng bọc thực phẩm bọc kín để tủ mát ủ khoảng 40-50 phút ~ Lấy 1/3 bột mang cán hình trịn có độ dày khoảng 3mm ~ Cịn 1/3 bột mang vê tròn để tạo mặt bánh - Nhân táo: ~ Táo đem rửa gọt vỏ cắt hạt lựu ~ Cho đường đỏ, đường trắng, nước cốt chanh bột đậu khấu, táo,muối vào âu trộn ~ Cho phần nhân vào khn lót vỏ đặt phần vỏ bánh vê tròn lên mặt để tạo hình cho bánh (có thể đan phần vỏ bánh đan xen đan rổ) ~ Nướng nhiệt độ 190OC vòng 18-25 phút 24 24 * BÁNH BLACK FOREST Bánh Black Forest: Là loại bánh Đức với tên gọi khác bánh rừng đen gồm lớp bánh lan chocolate xen kẽ lớp kem tươi trộn với anh đào sau phủ lớp kem trang trí anh đào đen socola - Nguyên liệu: ~ Trứng: ~ Cake flour: 200g ~ Sữa tươi không đường: 80g ~ Dầu ăn: 60g ~ Bột cacao: 30g ~ Cherry : 400g ~ Rượu Cherry Brandy: 10g ~ Whipping cream: 500g ~ Đường xay: 40g ~ Socola: 50g ~ Muối: 5g ~ Đường cát: 300g 25 25 - Cách làm: + Vỏ bánh: ~ Trứng, muối, 150g đường hạt cho vào đánh cách thủy (để nồi nước nóng bên có nhiệt độ khoảng 40-50OC) Đánh trứng đến hỗn hợp đơng đặc, mịn, có màu trắng ngà ~ Cho bột mì, sữa vào trộn ~ Đổ dầu ăn cacao vào trộn mịn ~ Đổ khuôn nướng từ 10-15 phút với nhiệt độ 180oC + Nhân bánh: ~ 200g cherry, 150g đường hạt cho vào nồi đun thành siro ~ Whipping, đường xay đánh cứng ==> Ghép bánh: lớp bạt cacao -> phần kem -> cherry => làm đến hết bạt kem Sau trang trí cherry socola vụn 26 26 CHƯƠNG 3: TỔNG KẾT Đánh giá phù hợp chưa phù hợp chương trình đào tạo nhà trường với thực tế làm việc doanh nghiệp - Chương trình đào tạo nhà trường giúp cho học sinh nắm cách thức hoạt động doanh nghiệp giúp học sinh không bỡ ngỡ làm việc - Được làm quen với nhiều loại bánh truyền thống đại nên dễ hàng học chuyên sâu vào loại - Chưa tiếp xúc với loại máy móc đại thị trường nên đến doanh nghiệp cần có thời gian tìm hiểu trang thiết bị doanh nghiệp làm việc Những kỹ năng, kiến thức học hỏi sau hoàn thành chương trình thực tập tốt nghiệp - Cần thường xuyên kiểm tra trang thiết bị, máy móc trước làm - Thường xuyên vệ sinh nơi làm việc, lau dọn, xếp lại đồ đạc để tiện trình làm việc - Luôn để ý đến chất lượng thời hạn sử dụng bánh dễ không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng - Phải có trách nhiệm với công việc, không làm nhác ỷ lại người khác - Phân bổ thời gian hợp lý cho hoàn thành công việc cách tốt - Luôn tuân thủ nội quy nơi làm việc Ý kiến đề xuất, kiến nghị nhà trường nhằm nâng cao chất lượng đào tạo - Đối với chương trình cần đưa thêm loại bánh có độ hot cao nhằm đa dạng loại bánh - Sắp xếp số lượng học sinh lớp cách hợp lý giúp giáo viên kiểm sốt quản lý dễ dàng 27 27 - Thường xuyên liên lạc với doanh nghiệp để theo dõi trình thực tập doanh nghiệp học sinh Lời cảm ơn Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô trường Trung cấp Kinh tế -Du lịch Hoa Sữa Đặc biệt, em xin cảm ơn cô Nguyễn Thị Mạc - người tận tình bảo, giúp đỡ em trình học tập trường Với kinh nghiệm hạn chế học viên nên báo cáo khơng tránh khỏi thiếu sót, kính mong nhận đóng góp ý kiến thầy để em có điều kiện bổ sung kiến thức, nâng cao tay nghề để phục vụ khách hàng cách tốt Một lần em xin gửi đến thầy cô lời cảm ơn chân thành tốt đẹp nhất! 28 28 ... Hay cịn gọi bánh mì Pháp, loại bánh tiếng nước Pháp Bánh có lớp vỏ mỏng giòn bên giữ độ mềm Bánh ăn kèm với loại sốt khác BBQ, sốt vang… * Bánh mì nâu: Là loại bánh mì chế biến với ngũ cốc nguyên... cao Với nhu cầu ăn uống ngày tăng cao đại đa số phận người dân, bánh lạnh nhiều tiềm năng, chúng phát triển mạnh mẽ tương lai khơng phủ nhận mức độ hấp dẫn tiện lợi chúng Phương pháp làm bánh A... văn hóa ăn uống hương vị đặc trưng ăn 99 Người làm bánh chuyên gia dinh dưỡng bên cạnh sản phẩm có hình thức đẹp thành phần dinh dưỡng yếu tố vô quan trọng Ngày khách hàng khơng có nhu cầu ăn