BỘ CÂU HỎI VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM A Câu hỏi tự luận 1 Chủ đề về giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm của doanh nghiệp Câu 1 Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm? Trả lời 3 năm Câu 2 Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm? Trả lời 3 năm Câu 3 Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm sẽ bị thu hồi trong trường hợp nào sau đây? Trả lời Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không hoạt động[.]
BỘ CÂU HỎI VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM A Câu hỏi tự luận Chủ đề giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm doanh nghiệp Câu 1: Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an tồn thực phẩm có giá trị thời hạn năm? Trả lời: năm Câu 2: Giấy xác nhận kiến thức an tồn thực phẩm có giá trị thời hạn năm? Trả lời: năm Câu 3: Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm bị thu hồi trường hợp sau đây? Trả lời: Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không hoạt động ngành nghề kinh doanh dịch vụ đăng ký Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống vi phạm hành lĩnh vực an toàn thực phẩm Câu 4: Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khơng có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có thuộc đối tượng phải cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an tồn thực phẩm? Trả lời: Khơng Câu 5: Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm v,tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? Trả lời: Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Ủy ban nhân dân (hoặc quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã thành phố trực thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có quy mơ kinh doanh từ 200 suất ăn/lần phục vụ trở lên Câu 6: Chủ sở người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng yêu cầu đây? Trả lời: Được cấp Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm Được cấp giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định Chủ đề thực phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm Câu 1: Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn đây? Trả lời : – Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh Từ nguyên liệu bị ô nhiễm Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh Câu 2: Có mối nguy nhiễm thực phẩm sau đây? Trả lời: – Hóa học Sinh học Vật lý Câu 3: Kho bảo quản thực phẩm không cần đảm bảo điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng theo quy định nhà sản xuất? Trả lời : sai Câu 4: Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có nội dung nào? Trả lời: – Tên thực phẩm – Khối lượng tịnh – Hạn sử dụng – Hướng dẫn bảo quản – Địa sản xuất Câu 5: Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm có bảo quản chung khu vực không? Trả lời: không Câu 6: Việc lưu mẫu thực phẩm bếp ăn tập thể kể từ thực ăn chế biến xong? Trả lời: 24h Câu 7: Sử dụng phụ gia thực phẩm đúng? Trả lời: Sử dụng theo hướng dẫn ghi nhãn Câu 8: Tại bếp ăn tập thể, mua nguyên liệu thực phẩm sai? Trả lời: Mua theo giới thiệu, không quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ Câu 9: Tại bếp ăn tập thể có phải ghi chép, lưu thông tin xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm? Trả lời: Có Câu 10: Bảo quản thực phẩm khơng quy định gây nên tác hại gì? Trả lời: – Ô nhiễm thực phẩm – Giám chất lượng thực phẩm B Câu hỏi trắc nghiệm Câu Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải đáp ứng nhóm điều kiện sau để đảm bảo an toàn thực phẩm? a) Điều kiện sở b) Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ c) Điều kiện người d) Cả điều kiện Câu Cơ quan y tế có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ? a) Cơ sở y tế từ cấp quận, huyện tương đương trở lên b) Bất kỳ sở y tế Câu Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an tồn thực phẩm có giá trị thời hạn năm? a) năm b) năm c) năm Câu Giấy xác nhận kiến thức an tồn thực phẩm có giá trị thời hạn năm? a) năm b) năm c) năm Câu Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm bị thu hồi trường hợp sau đây? a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không hoạt động ngành nghề kinh doanh dịch vụ ăn uống đăng ký.b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống vi phạm hành lĩnh vực an toàn thực phẩm c) Cả a b Câu Thực phẩm phải thu hồi trường hợp nào? a) Thực phẩm hết hạn sử dụng bán thị trường b) Thực phẩm bị hư hỏng trình bảo quản c) Cả a b Câu Các hình thức xử lý thực phẩm khơng bảo đảm an tồn? a) Tiêu hủy b) Chuyển mục đích sử dụng c) Cả hình thức Câu Chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Ủy ban nhân dân (hoặc quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã thành phố trực thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có quy mơ kinh doanh từ 200 suất ăn/lần phục vụ trở lên b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Ủy ban nhân dân (hoặc quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã thành phố trực thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có quy mơ kinh doanh 200 suất ăn/lần phục vụ Câu Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khơng có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có thuộc đối tượng phải cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm? a) Có b) Khơng Câu 10 Ủy ban nhân dân (hoặc quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã thành phố trực thuộc tỉnh quản lý sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mơ kinh doanh 200 suất ăn/lần phục vụ b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mơ kinh doanh từ 50-200 suất ăn/lần phục vụ c) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mơ kinh doanh 50 suất ăn/lần phục vụ Câu 11 Trạm y tế xã, phường, thị trấn quản lý sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? a) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mơ kinh doanh 200 suất ăn/lần phục vụ b) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mơ kinh doanh từ 50-200 suất ăn/lần phục vụ c) Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mơ kinh doanh 50suất ăn/lần phục vụ Câu 12 Các hành vi bị cấm sử dụng phụ gia thực phẩm? a) Sử dụng phụ gia thực phẩm vượt giới hạn cho phép b) Sử dụng phụ gia thực phẩm không đối tượng sử dụng c) Sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ d) Tất hành vi Câu 13 Chủ sở người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng yêu cầu đây? a) Được cấp Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm b) Được cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định c) Cả điều kiện Câu 14 Chủ sở người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực quy định khám sức khỏe? a) Trước tuyển dụng b) Định kỳ lần /năm c) Cả trường hợp Câu 15 Người chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện? a) Rửa tay trước chế biến thực phẩm b) Rửa tay sau vệ sinh c) Cả hai trường hợp Câu 16 Trong chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không được? a) Khạc nhổ b) Ăn kẹo cao su c) Cả hai trường hợp Câu 17 Người mắc viêm đường hơ hấp cấp tính, lao tiến triển có phép tham gia chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không? a) Có b) Khơng Câu 18 Người trực tiếp chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống mắc bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có tiếp tục làm việc hay khơng? a) Vẫn làm việc bình thường b) Nghỉ việc chữa bệnh khỏi tiếp tục làm việc Câu 19 Người trực tiếp chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống mắc bệnh viêm da nhiễm trùng cấp tính có tiếp tục làm việc hay khơng? a) Vẫn làm việc bình thường mà cần găng tay, đeo trang b) Nghỉ việc chữa bệnh khỏi tiếp tục làm việc Câu 20 Trong trình chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có phép đeo đồng hồ, nhẫn đồ trang sức khác khơng? a) Có b) Không Câu 21 Người trực tiếp chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phép để móng tay dài, sơn móng tay? a) Đúng b) Sai Câu 22 Khi chia, gắp thức ăn, người trực tiếp chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống sử dụng? a) Tay không bốc trực tiếp b) Đũa, kẹp gắp, găng tay nilong sử dụng lần Câu 23 Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với với nguồn ô nhiễm cống rãnh, rác thải, cơng trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm? a) Đúng b) Sai Câu 24 Bàn ăn sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao mặt đất nhất? a) 30cm b) 60cm c) 90cm Câu 25 Kho bảo quản thực phẩm không cần đảm bảo điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng theo quy định nhà sản xuất? a) Đúng a) Sai Câu 26 Cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải rác thải bảo đảm vệ sinh khơng? a) Có b) Khơng Câu 27 Có mối nguy ô nhiễm thực phẩm sau đây? a) Hóa học b) Sinh học c) Vật lý d) Cả mối nguy Câu 28 Biện pháp sau dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường? a) Sử dụng nhiệt độ cao (nấu nhiệt độ sôi 100 độ C) b) Sử dụng nhiệt độ thấp (từ đến độ C) Câu 29 Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn đây? a) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễ b) Từ trùng, động vật có tác nhân gây bệnh c) Từ nguyên liệu bị ô nhiêm d) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh e) Cả trường hợ Câu 30 Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an tồn có làm cho thực phẩm bị nhiễm khơng? a) Có b) Khơng Câu 31 Có cần sử dụng dụng cụ, đồ chứa riêng cho thực phẩm sống thực phẩm chín khơng? a) Có b) Khơng Câu 32 Bảo quản thực phẩm khơng quy định gây nên tác hại gì? a) Ơ nhiễm thực phẩm b) Giảm chất lượng thực phẩm c) Cả a) b Câu 33 Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có nội dung nào? a) Tên thực phẩm b) Khối lượng tịnh c) Hạn sử dụng d) Hướng dẫn bảo quản đ) Địa sản xuất e) Cả nội dung Câu 34 Khi bị ngộ độc thực phẩm, ông /bà báo cho ai? a) Cơ sở y tế gần b) Hội tiêu chuẩn bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng Câu 35 Tại bếp ăn tập thể, nơi chế biến thức ăn có phải thiết kế theo nguyên tắc chiều không? a) Có b) Khơng Câu 36 Sử dụng phụ gia thực phẩm đúng? a) Sử dụng theo hướng dẫn ghi nhãn b) Dùng hóa chất có màu, hương vị bền, bóng Câu 37 Tại bếp ăn tập thể, mua nguyên liệu thực phẩm sai? a) Có hợp đồng mua nguyên liệu thực phẩm b) Mua theo giới thiệu, không quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ Câu 38 Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm có bảo quản chung khu vực không? ... liệu thực phẩm? Trả lời: Có Câu 10: Bảo quản thực phẩm khơng quy định gây nên tác hại gì? Trả lời: – Ô nhiễm thực phẩm – Giám chất lượng thực phẩm B Câu hỏi trắc nghiệm Câu Cơ sở kinh doanh dịch... vực an toàn thực phẩm c) Cả a b Câu Thực phẩm phải thu hồi trường hợp nào? a) Thực phẩm hết hạn sử dụng bán thị trường b) Thực phẩm bị hư hỏng trình bảo quản c) Cả a b Câu Các hình thức xử lý thực. .. cho thực phẩm sống thực phẩm chín khơng? a) Có b) Khơng Câu 32 Bảo quản thực phẩm khơng quy định gây nên tác hại gì? a) Ơ nhiễm thực phẩm b) Giảm chất lượng thực phẩm c) Cả a) b Câu 33 Nhãn thực