Tài liệu Hệ Vi Sinh Vật Ở Mực ppt

Hệ Vi Sinh Vật Hệ Vi Sinh Vật Ở Ở M M ực ực Gi Gi ảng ảng viên Hướng dẫn: Ph viên Hướng dẫn: Ph ạm ạm Th Th ị ị Tuy Tuy ết ết Mai Mai Sinh viên Sinh viên thực hiện: Vũ Thị Thu Trang thực hiện: Vũ Thị Thu Trang Lớp : Lớp : 39BQCBNS 39BQCBNS Khoa Nông Học Khoa Nông Học N N ội ội Dung: Dung: 1. Giới thiệu mực 2. Giá trị dinh dưỡng 3. Các dạng hư hỏng 4. Phương pháp bảo quản 5. Vai trò của mực 6. Tài liệu tham khảo Giíi thiÖu vÒ mùc Giíi thiÖu vÒ mùc  Mực là động vật chân đầu (động vật thân mềm) phân bố rất rộng trong biển.  Nguồn dinh dưỡng chủ yếu của mực là ăn các loại cá con.  Ngày nay trên thế giới có khoảng 80 loại mực. Mực ở biển phần lớn thuộc họ Ommastrephidas. Thân mực có hinh như một cái túi gọi là mực nang(cutiefish) hoặc như cái ống(squi  Giới thiệu mực ống việt nam Giới thiệu mực ống việt nam  Theo số liệu điều tra mới nhất, ở vùng biển Việt Nam có tới 25 loài mực ống (mực lá), thuộc bộ Teuthoidea. Đa số mực ống sống ở độ sâu <100m nước, tập trung nhiều nhất ở vùng nước sâu khoảng 30-50m. Ngoài ra còn có một số loài thường sống ở các vùng biển khơi với độ sâu >100m nước. Mực ống là động vật nhạy cảm với biến đổi của điều kiển thuỷ văn, thời tiết và ánh sáng nên sự di chuyển theo mùa, ngày và đêm. MỘT SỐ LOÀI MỰC ỐNG THƯỜNG GẶP Ở BIỂN VIỆT NAM 1. Mực ống Trung HoaTên tiếng Anh : Mitre Squid Tên khoa học : Loligo chinensis Gray, 1849 - Đặc điểm hình thái : là loài mực ống cơ thể lớn, thân dài khoảng 350-400mm, thân hình hoả tiễn, chiều dài thân gấp 6 lần chiều rộng, đuôi nhon, vây dài bằng 2/3 chiều dài thân. Vỏ trong bằng sừng trong suốt, giữa có gờ dọc. - Vùng phân bố : Loài mực ống này sống ở tầng mặt, phân bố rộng khắp ở cả dọc bờ biển Việt Nam từ Bắc đến Nam . - Mùa vụ khai thác : quanh năm, chính vụ vào các tháng 1-3 và tháng 6-9 - Ngư cụ khai thác : câu, mành, vó, chụp kết hợp ánh sáng - Các dạng sản phẩm : nguyên con sạch, phi lê, cắt khoanh, khô, khô tẩm gia vị. 2. Mực ống Nhật bản Tên tiếng Anh : Japanese Squid Tên khoa học : Loligo japonica Hoyle, 1885 - Đặc điểm hình thái : Thân hình đầu đạn, chiều dài thân gấp đôi khoảng 4 lần chiều rộng. Bề mặt thân có các đặc điểm sắc tố gần tròn, to, nhỏ xen kẽ. Chiều dài vây bằng 65% chiều dài thân. - Vùng phân bố : Loài mực ống này sống ở vùng biển nông và thềm lục đị. Mùa hè thường vào vùng nước ven bờ <10 m nước để đẻ trứng. Mực này chủ yếu phân bố ở vùng biển miền Trung và Nam bộ, đặc biệt khai thác nhiều ở vùng biển Nha Trang và Bình Thuận. - Mùa vụ khai thác : quanh năm, chính vụ vào các tháng 1-3 và tháng 6-9 - Ngư cụ khai thác : câu, mành, vó, chụp kết hợp ánh sáng - Các dạng sản phẩm : nguyên con sạch, phi lê, cắt khoanh, khô, khô tẩm gia vị. 3. Mực ống Bê kaTên tiếng Anh : Beka Squid Tên khoa học : Loligo beka Sasaki, 1929 - Đặc điểm hình thái : Kích thước cơ thể trung bình, thân hình đầu đạn, chiều dài thân gấp khoảng 3 lần chiều rộng. Trên thân có nhiều đốm sắc tố màu tím. Chiều dài vây nhỏ hơn cả chiều dài thân. Chiều ngang vây nhỏ hơn chiều dài vây. Mai bằng chất sừng mỏng, trong suốt, giữa lưng có sống dọc trông giống như lông gà. - Vùng phân bố : Loài mực này chủ yếu sống ở vùng lộng. Đến mùa khô chúng thường vào bờ để đẻ trứng. Trứng thường kết thành từng đám 30-50cm. Mỗi đám trứng có khoảng 20-40 trứng. Loài này được phân bố ở cả ba vùng biển Bắc, Trung và Nam bộ Việt Nam. - Mùa vụ khai thác : quanh năm, chính vụ vào các tháng 1-3 và tháng 6-9 - Ngư cụ khai thác : câu, mành, vó, chụp kết hợp ánh sáng - Các dạng sản phẩm : nguyên con sạch, phi lê, cắt khoanh, khô, khô tẩm gia vị. 4.Mực láTên tiếng Anh : Bigfin reef Squid (Broad squid) Tên khoa học : Sepioteuthis lessoniana Lesson, 1830 - Đặc điểm hình thái : là loài mực có cơ thể lớn, nhìn bề ngoài vừa giống mực nang, vừa giống mực ống. Chiều dài thân 250-400mm, thân dài gấp 3 lần chiều rộng. - Vùng phân bố : Ở Việt nam, loài mực này được phân bố ở cả ba vùng biển Bắc trung Nam bộ, nhưng tập trung nhiều nhất là ở vùng Vịnh Bắc Bộ, Phú yên, Khánh Hoà, Bình Thuận. - Mùa vụ khai thác : quanh năm, chính vụ vào các tháng 1-3 và tháng 6-9 - Ngư cụ khai thác : câu, mành, vó, chụp kết hợp ánh sáng - Các dạng sản phẩm : nguyên con sạch, phi lê, cắt khoanh, khô, khô tẩm gia vị. [...]... nc sõu 500m Thớch nghi vi phm vi nhit 5-270C Loi ny c phõn b tp trung vựng bin min Trung Vit Nam - Mựa v khai thỏc : quanh nm, chớnh v vo cỏc thỏng 1-3 v thỏng 6-9 - Ng c khai thỏc : cõu, mnh, vú, võy, rờ kt hp ỏnh sỏng - Cỏc dng sn phm : nguyờn con sch, phi lờ, ct khoanh, khụ, khụ tm gia v Gii thiu v mc nang Mc nang l mt trong nhng ngun thc phm quan trng ca ngi dõn Vit Nam cỏc tnh ven bin... cng l mt hng xut khu ln ca Vit Nam trờn th trng quc t ó xỏc nh c 15 loi mc nang thuc lp ph Coleoidea, b Sepiodea h Sepiidea vựng bin Vit Nam Nhỡn chung, cỏc loi mc nang u sng tp trung ch yu cỏc vựng nc sõu khong 50m-200m n mựa xuõn (thỏng 1,2,3) chỳng thng di c vo gn b trng Do ú, chỳng ó tr thnh sn phm khai thỏc truyờn thng lõu i ca ngi dõn Vit Nam ven b Tuy nhiờn, vic m rng khai thỏc xa b ó v... cỏc th trng ny Cỏc sn phm mc ụng lnh ch yu ca nc ta l: mc nang phi lờ, mc nang, mc ng nguyờn con, mc nguyờn con lt da, u mc, dim mc, ro mc Mực nguyên SX mực nguyênư conưlạnhưđông Rửaưlại Rửa Phânưloại SX mực lộtưdaư Lạnhưđông Lộtưda,ưbỏưđầu Rửaưlại Xếpưkhuôn SX mực phiưlê Lạnhưđông Lộtưda,ưbỏưđầu Cắtưphiưlê Rửaưlại Xếpưkhuôn Xếpưkhuôn Làmưlạnhưđông Bảoưưquảnư đôngưlạnh Làmưlạnhưđông Bảoưưquảnư đôngưlạnh... thnh cỏc vt mu(vng, i vi mc nang; v xanh i mc ng phi khụ) -C ch ca quỏ trỡnh thi ra: khi mc cht s dn dn thay i trng thỏi liờn quan n cỏc quỏ trỡnh t phõn v VSV hc, sau ú s phõn hy sõu sc protein trong tht ca mc lm cho mc b thi ra t ngoi vo trong, Ph thay i lm cho mu sc thay i m cú mựi khú chu do sinh ra NH3, H2S, indola, scatola, -S hỡnh thnh cỏc vt mc ca mc nang l do cỏc phn ng sinh húa xy ra,vt v... c Thnh phn chớnh Mui khoỏng vitamin kcal mg mg g calor mois pr ies ture lipi glu Ash d cid Ca P Fe A B1 PP C 71 1,0 - 55 160 1,2 210 0,01 0,04 2,5 0 82,2 15,6 1,2 B2 Thnh phn dinh dng ca Mc nang : Thnh phn dinh dng trong 100 g sn phm n c -Thnh phn chớnh: calories:72 kcal , moiture:84,5g, Pr:15,9g, lipid:o,9g, glucid:0g, Ash:1,2g -Mui khoỏng: Ca:16mg, P:93mg, Fe:1,1mg, -Vitamin : A:22mg, B1:0,01mg,... ca ngi dõn Vit Nam ven b Tuy nhiờn, vic m rng khai thỏc xa b ó v ang giỳp cho ngh khai thỏc mc ca Vit nam cú nhiu trin vng tng sn lng Mc nang l thc phm cú hm lng dinh dng cao, d ch bin v c lm thnh nhiu mún n ngon, va mang tớnh ngh thut va cú giỏ tr xut khu cao trờn th trng quc t CC LOI MC NANG THNG GP VIT NAM 1 Mc nang mt cỏo Tờn ting Anh : Kislip Cutlefish Tờn koa hc : Sepia lycidas Gray,1849 - c... sinh húa xy ra,vt v xanh ca mc phi khụ l do vi khun v nm mc gõy ra -Mt s VSV gõy hng mc: +Gõy n: Pseudomonas, Alteromonas, Alterobacter +Gõy mựi amoniac: Pseudomonas,Altero monas +Lm bin mu: P putira, Serratia marcescens Vy cỏch chn mc ti nh tn ? Mc ti l mc cú mu trng bỡnh thng Mc khụng cú mu sc l hoc mt mu Mc khụng cú mựi khú chu, khụng b n, rõu phi lin vi thõn 4 Phng phỏp bo qun ch bin Mc l loi... mnh, búng - Kớch thc khai thỏc : 200-300mm - Dng sn phm : ch bin ụng lnh ti, phi khụ, khụ tm gia v n lin 2.Giỏ tr dinh dng - Mc l thc phm giu giỏ tr dinh dng Nú cung cp cho chỳng ta cht m, vitamin v mt s cỏc nguyờn t vi khoỏng cn thit cho c th - Loi mc c ỏnh bt bin nc ta tbung bỡnh di t 20-60cm khi lng t 90-175g T l cỏc phn trong con mc v thnh phn húa hc cỏc phn mc nh sau: - T l cỏc phn (tớnh theo %... ngoi cú cm giỏc nht, mt mu so vi mc ti -Ra : Nguyờn liu mc tiờu chun ch bin c ra trong nc sỏt trựng 50 ppm Mc sau khi ra xong c ng trong cỏc r hoc khay c l bng inox cho rỏo nc v a sang ban phõn loi -Phõn loi : Mc phõn loi theo ti v kớch c + Theo ti: Mc ti nht c em sn xut mc nguyờn con ụng lnh, cũn loi kộm phm cht hn em ch bin mc lt da v mc phile ụng lnh +Theo kớch c: i vi mc ln 1-4 con/kg thỡ em lm... di võn ngang; con cỏi di võn ngang khụng rừ Mu sc da lng hi ng mu vng Võy tng i rng Mt bng ca mai cú võn dng súng mt nh, chớnh gia cú mt rónh dc Mai cú gai uụi - Phõn b a lý: Phõn b c ba vựng bin ca Vit Nam, vựng Vnh Bc b, vựng bin min Trung v vựng bin ụng, Tõy nam b Mc nang vng tp trung sõu 30-50m Mựa xuõn chỳng thng hay vo gn b trng c bit ỏnh bt nhiu Vnh Bc B, nht l khu vc o Cỏi Chiờn, Cụ Tụ . Hệ Vi Sinh Vật Hệ Vi Sinh Vật Ở Ở M M ực ực Gi Gi ảng ảng vi n Hướng dẫn: Ph vi n Hướng dẫn: Ph ạm ạm Th Th ị ị Tuy Tuy ết ết Mai Mai Sinh. Giới thiệu mực ống vi t nam Giới thiệu mực ống vi t nam  Theo số liệu điều tra mới nhất, ở vùng biển Vi t Nam có tới 25 loài mực ống (mực lá), thuộc