BẢNG-THAM-CHIẾU-NGUYÊN-VẬT-LIỆU-HALAL

1 BẢNG THAM CHIẾU NGUYÊN VẬT LIỆU HALAL Một số thuật ngữ được sử dụng trong bảng tham chiếu 1 Halal được phép; 2 Haram không được phép, nghiêm cấm; 3 Mashbooh Tuy nhiên, không phải tất cả đồ ăn thức u[.]

BẢNG THAM CHIẾU NGUYÊN VẬT LIỆU HALAL Một số thuật ngữ sử dụng bảng tham chiếu: Halal: phép; Haram: không phép, nghiêm cấm; Mashbooh: Tuy nhiên, tất đồ ăn thức uống đồ dùng xác định rõ ràng theo phân loại vừa đề cập Vì vậy, đồ ăn thức uống đồ dùng chưa phân định rõ ràng coi Mashbooh (còn nghi vấn nghi ngờ); Tùy: tùy thuộc phụ thuộc vào điện kiện khác Tên Adipic Acid Mã Số E E355 Trạng Thái Halal Mô Tả Một thành phần chất béo, làm từ củ cải tự nhiên tổng hợp Nó dùng làm bột nở thay cho tartar phosphat đặc tính đồ nghiệm thấp Tên Agar Mã Số E E406 Trạng Thái Halal Mơ Tả Được lấy từ rong biển, cịn gọi agar-agar Nó chất gel dùng làm jello hay thạch tương tự với loại làm từ collagen có nguồn gốc động vật Nó bán dạng dải rong biển rửa làm khô hay dạng bột Tên Alanine Mã Số E Trạng Thái Mushbooh Mô Tả Một amino axit không thiết yếu, tinh thể tan nước Bất phẩm chứa protein thịt, gia cầm, cá, trứng hay sản phẩm sữa giàu alanine Một số thực vật chứa alanine Cần phải xem nguồn gốc alanine Tên Albumen Mã Số E Trạng Thái Halal Mô Tả Protein tan nước, đặc lại nóng, có mơ động thực vật, đặc biệt sữa, lòng trắng trứng huyết tương Tên Cồn (đồ uống chứa cồn) Mã Số E Trạng Thái Haram Mô Tả Mọi dạng không phép, từ đồ uống (chứa nhiều cồn) tới chất tạo mùi cho thực phẩm (chứa cồn) Tên Alpha Carotene (chất tạo màu) Mã Số E E160a Trạng Thái Tuỳ Mơ Tả Carotene thân halal Glycerince dùng làm chất mang Nếu chất mang halal Halal Tên Long diên hương (Ambergris) Mã Số E Trạng Thái Halal Mô Tả Là chất rắn, dễ cháy, giống sáp Nó xuất dịch mật tiết từ ruột cá voi, nước biển hay cát gần bờ biển Nó dùng dược phẩm, tạo mùi nước hoa Tên Amylose Mã Số E Trạng Thái Halal Mô Tả Là hai thành phần tinh bột Tên Chiết xuất Anatto Mã Số E E160b Trạng Thái Halal Mô Tả Chất nhuộm đỏ vàng làm từ bột hạt nhiệt đới, dùng để nhuộm vải thực phẩm Tên Cá cơm Mã Số E Trạng Thái Halal Mô Tả Cá nhỏ, thành phần quan trọng salad Caesar Spaghetti alla Puttanesca, thường dùng làm nhân bánh pizza Nó thành phần nước sốt, nước mắm Tên Chất béo động vật (Animal Fat) Mã Số E Trạng Thái Tuỳ Mô Tả Là loại chất béo rắn nhiệt độ phòng, dùng để làm bánh Mỡ lợn phải tuyệt đối tránh Mỡ từ động vật zabihah halal Tên Chiết xuất từ mô động vật (Animal Tissue Extract) Mã Số E Trạng Thái Haram Mô Tả Chúng ta phải coi haram khơng có dấu hiệu hay nhãn hiệu nói từ nguồn gốc halal (động vật zabihah, cá) Tên Chất chống oxy hoá (Antioxidants) Mã Số E Trạng Thái Halal Mơ Tả Các hợp chất hố học dùng để bảo vệ thành phần thực phẩm định không bị hỏng hay oxy hoá Tên Màu nhân tạo (Artificial colour) Mã Số E Trạng Thái Tuỳ Mô Tả Phẩm màu cho thực phẩm Dạng bột hạt halal Tuy nhiên màu dạng lỏng có bổ sung dầu thực vật glyxerin Glyxerin nguồn gốc thực vật halal Một số màu thực phẩm tự nhiên như: màu caramel có Coca-Cola sản phẩm cola khác Nó làm từ đường Phẩm màu vàng đỏ làm từ hạt nhiệt đới Rong tiểu câu màu xanh lấy từ tảo Phẩm son màu đỏ lấy từ xác khô rệp son Tên Hương nhân tạo (Artificial Flavors) Mã Số E Trạng Thái Tuỳ Mô Tả Thường làm từ chất hố học vật liệu thơ tổng hợp Để có hương nhân tạo halal, vật liệu thơ tổng hợp phải halal dung môi cồn Tên Ascorbic acid Mã Số E E300 Trạng Thái Halal Mơ Tả Cịn gọi Vitamin C, Ascorbic acid chất ổn định tạo màu Nguồn gốc chất hoá học, nhân tạo hay khoáng chất Trong tự nhiên có cam, chanh, bưởi, mận Tên Aspartame Mã Số E E951 Trạng Thái Halal Mô Tả Chất làm có nhiều tên thương mại Equal, NutraSweet, and Canderel, thành phần khoảng 6.000 thực phẩm đồ uống Nó dùng đồ uống không cồn làm gia vị để bàn Tên Aspartic Acid Mã Số E Trạng Thái Mushbooh Mô Tả Dạng DL & L; tương tự carboxylic acid asparagine Hãy hỏi nhà sản xuất để biết chi tiết Tên Aspic Savoury Mã Số E Trạng Thái Tuỳ Mô Tả Thạch suốt savoury làm từ nước hầm xương bị, bê, gà hay cá Aspic đơng lại để tủ lạnh gelatin tự nhiên hồ tan nước hầm có gân; Gelatin dạng miếng mỏng hay dạng bột thêm vào để làm cứng Aspic dùng để bao bọc hay làm bóng thực phẩm thịt cá lạnh Sẽ có nghi ngờ liệu aspic làm từ nước hầm động vật zabihah hay không Tên Bacon Mã Số E Trạng Thái Haram Mô Tả Là thịt heo Tên Bia Mã Số E Trạng Thái Haram Mô Tả Là đồ uống chứa cồn, không phép islam nồng độ cao hay thấp Tên Benzoate, Benzoic acid, Benzoate of soda Mã Số E Trạng Thái Halal Mô Tả Benzoic acid sodium benzoate dùng làm chất bảo quản thực phẩm Tên Beta Carotene Mã Số E E160 Trạng Thái Tuỳ Mô Tả Tiền vitamin A; Halal hay khơng tuỳ vào chất mang Gelatin lợn dùng làm chất mang Tên BHA Butylated hydroxyanisole Mã Số E E320 Trạng Thái Halal Mơ Tả Chất hố học để bảo quản chống oxy hoá Tên BHT Butylated hydroxyanisole Mã Số E E321 Trạng Thái Halal Mơ Tả Chất hố học để bảo quản chống oxy hoá Halal chất mang halal Tên Biotin Vitamin H; Nhân tố Vitamin B Mã Số E Trạng Thái Halal Mô Tả Một vitamin nhóm B chủ yếu thấy lịng đỏ trứng, ngũ cốc, gan sữa, thể dùng để tổng hợp chất béo carbon hydrat Nếu thiếu nó, dẫn tới viêm da, chán ăn, rụng tóc thiếu máu Tên Bánh bích quy Mã Số E Trạng Thái Tuỳ Mô Tả Được dùng đồ sứ (đất sét trộn tro xương) cán dao Tuỳ làm từ nguồn động vật halal hay haram Tên Cám Mã Số E Trạng Thái Halal Mô Tả Làm từ vỏ hạt, sản phẩm phụ say xát Cám chứa nhiều xenlulo sợi Quan trọng với sức khoẻ, tăng cường nhu động ruột, tiêu hoá tốt giảm ung thư ruột kết Tên Ngũ cốc ăn sáng Mã Số E Trạng Thái Tuỳ Mơ Tả Có thể chứa thành phần haram trừ có ghi (ví dụ thích hợp cho người ăn chay) Tên Bơ Mã Số E Trạng Thái Halal Mô Tả Chất béo sữa làm cứng, đặc biệt từ sữa bò, dùng chủ yếu làm thực phẩm Bơ nguyên chất thích hợp cho người ăn chay Tên Butyric Acid Mã Số E Trạng Thái Halal Mơ Tả Một axit béo chuỗi ngắn có sữa Tên Caffeine Mã Số E Trạng Thái Halal Mô Tả Là loại alkaloid thực vật, tìm thấy số loại Thường dùng làm phụ gia đồ uống làm chất khích thích người Tên Calcium disodium EDTA Mã Số E Trạng Thái Halal Mô Tả Được dùng cơng nghiệp xà phịng, dệt chất ổn định chất tẩy thêm vào thực phẩm làm chất bảo quản Tên Calcium saccharin Mã Số E E954 Trạng Thái Halal Mô Tả Chất làm nhân tạo Tên Calcium stearoyl lactylate Mã Số E E482 Để có bảng tham chiếu đầy đủ vui lịng liên hệ trực tiếp tới Phòng Hành Chánh cùa Halal Authority – Vietnam (HAV)