Chuong 1 Cong nghe sinh hoc thuc pham la gi

Untitled 1 22/09/2011 12 35 CH Nguyễ n H ữ u Trí1 CÔNG NGHỆ SINH HỌ C THỰ C PHẨ M FOOD BIOTECHNOLOGY 22/09/2011 12 35 CH Nguyễ n H ữ u Trí2 Công nghệ sinh h ọ c là gì? • Là mộ t danh t ừ chung về ứ ng[.]

Cơng nghệ sinh họ c gì? CƠNG NGHỆ SINH HỌ C THỰ C PHẨ M FOOD BIOTECHNOLOGY 22/09/2011 12:35 CH Nguyễ n Hữ u Trí • Là mộ t danh từ chung ứ ng dụ ng củ a sinh vậ t, nhữ ng hệ thố ng hoặ c tiế n trình thao tác ứ ng dụ ng cơng nghiệ p • Cách dùng kế t hợ p củ a sinh hóa, vi sinh khoa họ c kĩ thuậ t để đạ t đư ợ c thành tự u ứ ng dụ ng củ a vi sinh, nuôi cấ y mô nhữ ng phầ n cơng nghiệ p • Cơng nghệ sử dụ ng hiệ n tư ợ ng sinh họ c chép thao tác tạ o nhiề u ng vậ t chấ t có ích khác • Là sử dụ ng tế bào vi sinh vậ t, độ ng vậ t, thự c vậ t, hoặ c enzym để tổ ng hợ p, phá vỡ hoặ c vậ n chuyể n vậ t chấ t 22/09/2011 12:35 CH Nguyễ n Hữ u Trí 22/09/2011 12:35 CH Nguyễ n Hữ u Trí Hello Dolly Độ ng vậ t đầ u tiên đư ợ c tạ o dòng tư ̀ mộ t tế bào trư ng thành 22/09/2011 12:35 CH 10/03/1997 Nguyễ n Hữ u Trí http://news.bbc.co.uk/1/hi/sci/tech/1741559.stm 21/ 01/ 2003, mèo đầ u tiên đư ợ c tạ o dòng Nhữ ng dê có a gen mã hóa cho protein đông máu củ a ngư i sữ a củ a chúng Mèo cho nhân Rainbow & CC (Copy cat) Cấ y 87 phôi và nhấ t CC tồ n tạ i và đư ợ c sinh 22/09/2011 12:35 CH Nguyễ n Hữ u Trí Cá hồ i 14 tháng tuổ i đư ợ c chuyể n gen mã hóa hormon tăng trư ng ngư i GH Dê chuyể n gene tổ ng hợ p protein sữ a củ a chúng – “Biorectors” 07 /08/2006 20 /08/2001 30 /08/2004 22/09/2011 12:35 CH Nguyễ n Hữ u Trí 22/09/2011 12:35 CH Nguyễ n Hữ u Trí Các lĩnh vự c cơng nghệ sinh họ c Nông nghiệ p giố ng trồ ng/ i tiế n vụ mùa Di truyề n Vi sinh Chăm sóc sứ c khỏ e/ dư ợ c phẩ m Công nghệ lên men Nông nghiệ p vậ t ni Hóa sinh/ hóa họ c Điệ n tử KĨ THUẬ T DI TRUYỀ N KĨ THUẬ T PROTEIN HĨA MIỄ M DỊ CH NI CẤ Y TẾ BÀO INVITRO CƠNG NGHỆ CÁC Q TRÌNH SINH HỌ C NỀ N TẢ NG CHÍNH CNSH Cơng nghệ thự c phẩ m Kĩ thuậ t hóa Chẩ n đốn Kiể m sốt lư ợ ng/ mơi trư ng Khoa họ c thự c phẩ m Kĩ thuậ t hóa sinh Biế n đổ i lư ng thự c/ trình chế biế n Sinh lý thự c /độ ng vậ t ngư i Kĩ thuậ t y Cây công nghệ sinh họ c Kĩ thuậ t hóa Kĩ thuậ t di truyề n Sinh họ c phân tử tế bào 22/09/2011 12:35 CH Nguyễ n Hữ u Trí Vai trị củ a Cơng nghệ sinh họ c • Cung cấ p nguồ n thự c phẩ m phả i an toàn dinh dư ỡ ng mà vẫ n phả i đả m bả o i tiế n trình sả n xuấ t cho đạ t hiệ u • Cả i tiế n giố ng trồ ng dinh dư ỡ ng, mùi vị , hình ng đa ng hóa nguồ n thự c phẩ m, tăng cư ng khả kháng virus đặ c biệ t, tiêu diệ t côn trùng, sả n xuấ t thuố c diệ t cỏ an tồn • Để sả n xuấ t thự c phẩ m an toàn, phư ng pháp phát hiệ n nhanh nhậ n diệ n xác vi sinh vậ t gây bệ nh thự c phẩ m ví dụ Salmonella, Listeria, chấ t độ c từ nấ m aflatoxin • CNSH giả m tiêu thụ lư ợ ng nguyên liệ u giả m tớ i mứ c tố i thiể u rác thả i khí thả i • Trong tư ng lai, CNSH mang lạ i nhữ ng thành tự u cơng nghiệ p có giá trị thiế t yế u Tiêu thụ nguyên liệ u ngày tăng điề u có nghĩa rằ ng cầ n phả i khẩ n cấ p giả m áp lự c môi trư ng 22/09/2011 12:35 CH 11 Nguyễ n Hữ u Trí 22/09/2011 12:35 CH Sinh 10hóa Miễ n dị ch Nguyễ n Hữ u Trí Vi sinh Sả n phẩ m sinh họ c thị trư ng giớ i năm 1981 Sả n phẩ m Thứ c uố ng có cồ n Pho mát Kháng sinh Penicillins Tetracylines Cephalosporins Xét nghiệ m chẩ n đoán Thử nghiệ m miễ n dị ch Kháng thể n dòng Hạ t Nư c ngọ t a đư ng fructose cao Amino acids Men bánh mì Steroids Tấ t vitamin Vitamin C Vitamin B12 Citric acid Enzym Vacccine Huyế t ngư i a albumin Insulin Urokinase Nhân tố protein củ a ngư i Hormon tăng tư ng ngư i 22/09/2011 12:35 CH Phân bón vi sinh Giá bán( triệ u đôla) 12 23000 14000 4500 500 500 450 2000 400 1400 800 750 540 500 330 200 14 210 200 150 125 100 50 40 35 12 Nguyễ n Hữ u Trí Khoa họ c thự c phẩ m gì? Khoa họ c thự c phẩ m (Food Science) nhữ ng kiế n thứ c liên quan đế n sinh họ c, vậ t lý, kỹ thuậ t công nghệ đư ợ c sử dụ ng để nghiên u đặ c tính tự nhiên củ a thự c phẩ m, nguyên nhân làm thự c phẩ m bị hỏ ng, nhữ ng nguyên tắ c bả n để chế biế n thự c phẩ m 22/09/2011 12:35 CH Công nghệ thự c phẩ m gì? Cơng nghệ thự c phẩ m (food technology) ứ ng dụ ng khoa họ c thự c phẩ m (food science) để lự a chọ n, bả o n, đóng gói, phân phố i, sử dụ ng an tồn, dinh dư ỡ ng khơng độ c hạ i 13 Nguyễ n Hữ u Trí 22/09/2011 12:35 CH Chế biế n thự c phẩ m gì? Từ nơng trạ i Bàn ăn • Chế biế n thự c phẩ m (food processing) mộ t trình sử dụ ng phư ng pháp kỹ thuậ t để chuyể n thành phầ n thơ thành thự c phẩ m sử dụ ng đư ợ c Ví dụ : – – – – – – – 15 Nguyễ n Hữ u Trí Trả i qua nhiề u trình chế biế n để sả n xuấ t thự c phẩ m Nguyễ n Hữ u Trí Chế biế n thự c phẩ m gì? • 22/09/2011 12:35 CH 14 Cắ t nhỏ (chopping) Trộ n (mixing) Đồ ng nhấ t (homogenizing) Nấ u (cooking) Thanh trùng Pastuer (Pastuerizing) Nhũ tư ng hóa (emulsifying) Sấ y khơ (spray-drying) 22/09/2011 12:35 CH 16 Nguyễ n Hữ u Trí Bả o n thự c phẩ m gì? • Bả o n thự c phẩ m (food preservation) trình xử lý đóng gói thự c phẩ m giúp cho việ c ngăn chặ n hoặ c hạ n chế thấ p nhấ t hư hỏ ng thay đổ i phẩ m chấ t củ a thự c phẩ m đồ ng thờ i kéo dài thờ i gian sử dụ ng (shelflife) 22/09/2011 12:35 CH 17 Nguyễ n Hữ u Trí 22/09/2011 12:35 CH 18 Nguyễ n Hữ u Trí Cơng nghệ sinh họ c thự c phẩ m gì? • Là cơng nghệ thự c phẩ m dự a vào sinh họ c – Công nghệ sinh họ c thự c phẩ m cổ điể n • Lên men bở i vi sinh vậ t – – – – – Phô mai Bia Rư ợ u Bánh mì … • Cơng nghệ sinh họ c thự c phẩ m việ c ứ ng dụ ng kỹ thuậ t công nghệ sinh họ c hiệ n đạ i để sả n xuấ t (manufacture) chế biế n (processing) thự c phẩ m – Công nghệ sinh họ c thự c phẩ m hiệ n đạ i • Ni cấ y mơ • Kỹ thuậ t di truyề n – Khác hẳ n vớ i q trình ni trồ ng hiệ n tạ i 22/09/2011 12:35 CH 19 Nguyễ n Hữ u Trí Cơng nghệ sinh họ c thự c phẩ m gì? -Sả n xuấ t thự c phẩ m ngành sả n xuấ t lớ n nhấ t tồn giớ i có lị ch sử lâu đờ i -Công nghiệ p thự c phẩ m ngành có lự c lư ợ ng lao độ ng doanh số cao rấ t đa ng từ nhữ ng hộ sả n xuấ t cá thể để n nhữ ng tậ p đoàn đa quố c gia khổ ng lồ -Sự tiêu dùng thự c phẩ m chiế m nhấ t 10-30% ngân sách củ a hộ gia đình Cơng nghệ sinh họ c đóng vai trị sả n xuấ t thự c phẩ m giớ i thơng qua giúp ổ n nguồ n lư ng thự c củ a giớ i? Công nghệ sinh họ c thự c phẩ m hợ p nhấ t giữ a tri thứ c kỹ thuậ t sinh họ c hiệ n đạ i, hiệ n cơng nghệ sinh họ c đóng vai trò thiế t yế u chế biế n bả o n thự c phẩ m 22/09/2011 12:35 CH 21 Nguyễ n Hữ u Trí Thự c phẩ m có a hoặ c có mang gene củ a sinh vậ t khác, ví dụ bắ p Thự c phẩ m đư ợ c chế biế n từ GMO hoặ c có a thành phầ n dinh dư ỡ ng dẫ n xuấ t từ GMO, ví dụ Bộ t mì, sả n phẩ m protein hoặ c đầ u từ đậ u nành GM Thự c phẩ m có a mộ t thành phầ n hoặ c mộ t phụ gia (additive) đư ợ c tổ ng hợ p bở i vi sinh vậ t biế n đổ i gen (GM microorganisms-GMMs), ví dụ Màu sắ c, vitamin amino acid thiế t yế u Thự c phẩ m có a thành phầ n đư ợ c chế biế n bằ ng enzyme đư ợ c tổ ng hợ p nhờ GMMs, ví dụ Syrup bắ p có nồ ng độ fructose cao thu nhậ n từ tinh t đư ợ c xử lý vớ i enzyme glucose isomerase 22 22/09/2011 12:35 CH Nguyễ n Hữ u Trí Các độ ng vậ t chuyể n gene • Là nhữ ng q trình liên quan đế n việ c thao tác phân tử DNA • DNA từ mộ t lồi đư ợ c chuyể n vào tron mộ t loài khác – Gọ i tái tổ hợ p DNA • Sinh vậ t đư ợ c biế n đổ i gen gọ i là: – Sinh vậ t bị biế n đổ i di truyề n (GMO-Genetically Modified organisms) – Sinh vậ t chuyể n gen (Transgenic) 23 Nguyễ n Hữ u Trí Cơng nghệ sinh họ c thự c phẩ m hiệ n đạ i Kỹ thuậ t di truyề n 22/09/2011 12:35 CH 20 22/09/2011 12:35 CH Nguyễ n Hữ u Trí Đặ c điể m Sả n phẩ m Loài Tham khả o Tăng tố c độ phát triể n; giả m mỡ Growth hormone Lợ n Nottle et al 1999 Tăng tố c độ phát triể n; giả m mỡ Insulin-like growth factor-1 Lợ n Pursel et al 1999 Tăng chấ t béo không bề n Desaturase (spinach) Lợ n Saeki et al 2004 Tăng chấ t béo không bề n Desaturase (C elegans) Lợ n Lai et al 2006 Biế n dư ỡ ng phosphate Phytase Lợ n Golovan et al 2001 Lợ n Wheeler et al 2001 Thành phầ n củ a sữ a -lactalbumin Kháng cúm Mx protein Lợ n Muller et al 1992 Tăng cư ng miễ n dị ch IgA Lợ n, cừ u Lo et al 1991 Phát triể n lông Insulin-like growth factor-1 Cừ u Damak et al 1996a,b Kháng Visna virus Visna virus envelope Cừ u Clements et al 1994 Kháng BSE Prion protein Gia súc Richt et al 2007 Thành phầ n béo củ a sữ a Stearoyl desaturase Dê Reh et al 2004 Protein sữ a -casein, -casein Gia súc Brophy et al 2003 Protein sữ a Human lactoferrin Gia súc Platenburg et al 1994 Kháng viêm vú Lysostaphin Gia súc Wall et al 2005 24 22/09/2011 12:35 CH Niemann, H & W.A Kues Reprod Fertil Dev 2007; 19: 762-770 Nguyễ n Hữ u Trí ANDi, độ ng vậ t linh trư ng đầ u tiên chuyể n gen đư ợ c sinh vào tháng 1/2000 224 trứ ng chư a thụ tinh củ a khỉ nâu đư ợ c cho nhiễ m GFP virus ~ Khoả ng mộ t nữ a trứ ng đư ợ c thụ tinh và phân chia 40 trứ ng đư ợ c cấ y vào 20 khỉ mẹ khác Alba, thỏ EGFP (enhanced GFP) đư ợ c tạ o năm 2000 mộ t tác phẩ m nghệ thuậ t về chuyể n gen 25 22/09/2011 12:35 CH Nguyễ n Hữ u Trí năm đự c đư ợ c sinh ra, hai bị chế t non ANDi khỉ nhấ t số ng và mang gene GFP 26 22/09/2011 12:35 CH http://www.ekac.org/gfpbunny.html#gfpbunnyanchor Nguyễ n Hữ u Trí http://www.ohsu.edu/unparchive/2001/011001andi.shtml “Enviropigs” GloFish –là độ ng vậ t nh đầ u tiên đư ợ c chuyể n gen! Thậ t thú vị GloFish, đư ợ c phát triể n Singapore Cá vằ n (zebrafish) bình thư ng có màu đen và bạ c đư ợ c chuyể n thành màu xanh hoặ c đỏ bằ ng cách chèn vào gen GFP khác Glofish đư ợ c bán rộ ng rãi Mỹ ngoạ i trư ̀ California Glofish đư ợ c bán lẻ khoả ng $5 mộ t 27 22/09/2011 12:35 CH Nguyễ n Hữ u Trí • Lợ n chuyể n gen phytase vào tuyế n nư c bọ t củ a chúng • Gen phytase đư ợ c đư a vào thông qua vi tiêm DNA và sư ̉ dụ ng promoter củ a protein tiế t củ a tuyế n nư c bọ t mang tai để kiể m soát sư ̣ biể u hiệ n tuyế n nư c bọ t • Lợ n và gia cầ m không thể tiêu thụ phytate và thư ng thì mộ t lư ợ ng lớ n phosphor bị tiế t ngồi • “Enviro-pigs” giả m đế n 75% lư ợ ng phosphor bị tiế t EnviropigTM mộ t độ ng vậ t thân thiệ n vớ i môi trư ng đã sư ̉ dụ ng có hiệ u phospho 22/09/2011 12:35 CH 28 Nguyễ n Hữ u Trí http://www.cbsnews.com/stories/2003/12/03/eveningnews/main586693.shtml Cây trồ ng GMO gì? • • • 22/09/2011 12:35 CH 29 Nhữ ng Chuyể n mộ t gen từ vi khuẩ n đấ t vào trồ ng để tổ ng hợ p mộ t protein Protein có tính độ c tiêu diệ t mộ t loạ i côn trùng chọ n lọ c Ví dụ : Bắ p BT, BT, đậ u nành BT, khoai tay BT Nguyễ n Hữ u Trí kiệ n quan trọ ng • 1953: Khám phá cấ u trúc DNA 1973: Lầ n đầ u tiên tạ o dịng thành cơng 22/09/2011 12:35 CH 30 Nguyễ n Hữ u Trí FDA cho phép sử dụ ng insulin tổ ng hợ p nhờ kỹ thuậ t di truyề n 22/09/2011 12:35 CH Nhữ ng 31 Nguyễ n Hữ u Trí kiệ n quan trọ ng • Vào nhữ ng năm 1980, gene tổ ng hợ p growth hormone (somatotropin; BST) củ a bị đư ợ c phân tách thành cơng đư ợ c chuyể n vào tế bào vi khuẩ n để tổ ng hợ p mộ t lư ợ ng lớ n BST Khi bò đư ợ c tiêm 30 mg BST làm tăng mộ t cách có nghĩ a lư ợ ng sữ a đư ợ c tổ ng hợ p (10–30%) làm gia tăng tiế p sả n lư ợ ng phụ thuộ c vào việ c tiêm mộ t cách đề u đặ n • Ở khơng có bằ ng ng cho thấ y tăng nồ ng độ củ a BST sữ a hoặ c thành phầ n cấ u tạ o củ a sữ a tiế n hành nhữ ng biế n đổ i Các sả n phẩ m khác từ – Là enzyme dùng sả n xuấ t phô mai – Thư ng đư ợ c thu nhậ n từ dày bê – Gen thu nhậ n từ bò đư ợ c biể u hiệ n vi sinh GRAS (Generally recognized as safe) – Đư ợ c sử dụ ng để sả n xuấ t 80% phô mai Mỹ – Phô mai dành cho ngư i ăn chay Anh 33 Nguyễ n Hữ u Trí Mộ t vài thự c phẩ m biế n đổ i gen 22/09/2011 12:35 CH Nhữ ng Nguyễ n Hữ u Trí vi sinh biế n đổ i gen • • • • • • • • 1990: Chymosin tái tổ hợ p đư ợ c chấ p nhậ n FDA (Food and Drug Administration) 22/09/2011 12:35 CH 32 22/09/2011 12:35 CH Enzyme thự c phẩ m Amino acid Peptide Chấ t tạ o hư ng Acid hữ u Polysaccharide Vitamin 34 Nguyễ n Hữ u Trí kiệ n quan trọ ng • 1994: FDA chấ p nhậ n cà chua “Flavr Savr” – Thờ i gian sử đư ợ c kéo dài – Phẩ m chấ t tố t dụ ng • Khơng bị mề m • Khơng bị nhũn • Lâu hư 22/09/2011 12:35 CH 35 Nguyễ n Hữ u Trí 22/09/2011 12:35 CH 36 Nguyễ n Hữ u Trí Các loạ i trồ ng biế n đổ i gen khác Cả i thiệ n đặ c điể m sau thu hoạ ch Trong cà chua enyme polygalacturonase phá vỡ vách tế bào dẫ n đế n làm mề m củ a q trình chín 22/09/2011 12:35 CH 37 Nguyễ n Hữ u Trí • Trong nơng nghiệ p – Bắ p BT – Đậ u nành – Kháng bệ nh • • • • 22/09/2011 12:35 CH Bắ p Bt Thự c phẩ m chấ t lư ợ ng Chấ t dinh dư ỡ ng Sả n phẩ m biế n dư ỡ ng Vaccine 38 Nguyễ n Hữ u Trí Kháng thuố c diệ t cỏ • Đậ u nành, bắ p, i dầ u • Cho phép tiế p tụ c phát triể n sau xị t thuố c • Gia tăng sả n lư ợ ng • Tiệ n ích canh tác • Chiế m 89% diệ n tích đậ u nành Mỹ (2006) • Thuố c trừ sâu tự nhiên Bacillus thuringiensis • Không độ c đố i vớ i ngư i • Cơn trùng mụ c tiêu: sâu đụ c thân bắ p • Lợ i ích: – Giả m lư ợ ng thuố c trừ sâu – Giả m độ c tố nấ m • 40% bắ p sả n xuấ t bắ p Bt (2006) 22/09/2011 12:35 CH 39 Mỹ Nguyễ n Hữ u Trí Kháng thuố c diệ t cỏ 41 40 Nguyễ n Hữ u Trí Câu chuyệ n RoundUp Ready Diệ t cỏ i bằ ng cách sử dụ ng thuố c diêt i thiệ n suấ t >< sứ c khỏ e cỏ đặ c hiệ u ngư i môi trư ng Tạ o trồ ng có khả kháng thuố c diệ t cỏ nhờ vào kỹ thuậ t di truyề n Ví dụ : thuố c diệ t cỏ ng glufosinate, thuố c phá vỡ tổ ng hợ p glutamine dẫ n tớ i độ c tích tụ amoniac Trong ngơ, kháng đư ợ c thự c hiệ n bằ ng chèn mộ t gen phosphinothricin N-acetyltransferase (pat) 22/09/2011 12:35 CH 22/09/2011 12:35 CH Nguyễ n Hữ u Trí • Glyphosate mộ t loạ i thuố c diệ t cỏ phổ rộ ng • Là thành phầ n hoạ t độ ng thuố c diệ t cỏ RoundUp •Tiêu diệ t tấ t thự c vậ t tiế p xúc vớ i • Ứ c chế enzyme chìa khóa (EPSP synthase) đư ng tổ ng hợ p mộ t amino acid • Thự c vậ t chế t thiế u amino acid thiế t yế u • Mộ t EPSP synthase gene kháng cho phép ngũ cố c tồ n tạ i đư ợ c sau phun thuố c 22/09/2011 12:35 CH 42 Nguyễ n Hữ u Trí Thự c vậ t mẫ n m vớ i RoundUp Shikimic acid + Phosphoenol pyruvate + Glyphosate X Bacterial EPSP synthase X 3-Enolpyruvyl shikimic acid-5-phosphate (EPSP) X Shikimic acid + Phosphoenol pyruvate + Glyphosate Plant EPSP synthase Không có amino acid, thự c vậ t chế t Thự c vậ t kháng RoundUp 3-enolpyruvyl shikimic acid-5-phosphate (EPSP) Có amino acid, thự c vậ t số ng X Aromatic amino acids Aromatic amino acid 43 22/09/2011 12:35 CH Nguyễ n Hữ u Trí Ngũ cố c RoundUp Ready Trư c xử lý 44 22/09/2011 12:35 CH Sau xử lý 45 Nguyễ n Hữ u Trí Sứ c khỏ e dinh dư ỡ ng Nguyễ n Hữ u Trí Kháng bệ nh Đu đủ biế n đổ i gen giúp kháng virus gây bệ nh đố m đu đủ 22/09/2011 12:35 CH RoundUp khơng có tác dụ ng; Enzyme kháng đư ợ c thuố c diệ t cỏ 22/09/2011 12:35 CH • • • • • • • • • • 46 Cả i dầ u Dư a chuộ t Bắ p Lúa Đu đủ Khoai tây Đậ u nành Bí Khoai tây Lúa mì Nguyễ n Hữ u Trí Golden Rice mộ t sả n phẩ m GM cung cấ p nhu cầ u vitamin A • Gạ o vàng – Tăng cư ng Vit A Sắ t • Đậ u nành, bắ p giúp tăng cư ng cân bằ ng amino acid cho • Chuố i bổ sung vaccine Trên giớ i , 7% trẻ em thiế u vitamin A 22/09/2011 12:35 CH 47 Nguyễ n Hữ u Trí 22/09/2011 12:35 CH 48 Nguyễ n Hữ u Trí Câu chuyệ n Golden Rice Con đư ng tổ ng hợ p -Carotene thự c vậ t IPP • Thiế u vitamin A mộ t vấ n đề trầ m trọ ng Geranylgeranyl diphosphate • Nguyên nhân gây mù • Gây sở i, tiêu chả y Phytoene synthase • >100 triệ u trẻ em bị thiế u vit A Phytoene •Bổ sung vitamin A diệ n rộ ng bằ ng cách sử dụ ng lư ng thự c Vấ n đề : Lúa thiế u nhữ ng enzyme Phytoene desaturase ξ -carotene desaturase Lycopene Lycopene-beta-cyclase Thông thư ng gạ o khơng có Vitamin A 49 22/09/2011 12:35 CH Nguyễ n Hữ u Trí -carotene (tiề n chấ t vitamin A) 22/09/2011 12:35 CH Nhữ ng Giả i pháp Golden Rice IPP Hoàn nh đư ng chuyể n hóa Vitamin A Phytoene synthase Phytoene Mộ t gene vi khuẩ n thự c hiệ n hai c Phytoene desaturase Lycopene-beta-cyclase -carotene (tiề n chấ t vitamin A) Golden Rice 22/09/2011 12:35 CH Nhữ ng 51 kiệ n quan trọ ng – Bắ p: • Tinh t, syrup bắ p có nồ ng độ fructose cao, dầ u – Đậ u nành: • Dầ u, lecithin, protein ξ -carotene desaturase Lycopene Daffodil gene Nguyễ n Hữ u Trí • 1999: Sả n phẩ m bắ p, đậ u nành GM đư ợ c hiệ n 80% thự c phẩ m đư ợ c chế biế n Mỹ Geranylgeranyl diphosphate Daffodil gene 50 Nguyễ n Hữ u Trí kiệ n quan trọ ng 22/09/2011 12:35 CH Nhữ ng 52 Nguyễ n Hữ u Trí kiệ n quan trọ ng • 2005: 88,8 triệ u hecta đư ợ c trồ ng toàn giớ i • 1999: EU địi hỏ i phả i dán nhãn GM, ngăn chặ n nhậ p khẩ u bắ p, đậ u GM – Ngũ cố c biế n đổ i gen • 55% Mỹ – Đậ u nành – Bắ p – Bơng • Ấ n độ , Trung Quố c – Cả i dầ u 22/09/2011 12:35 CH 53 Nguyễ n Hữ u Trí 22/09/2011 12:35 CH 54 Nguyễ n Hữ u Trí http://www.isaaa.org/kc/bin/briefs34/es/index.htm http://www.newscientist.com/data/images/archive/2483/24833301.jpg Giá trị củ a sả n phẩ m liên quan đế n công nghệ sinh họ c (2000) • Thự c phẩ m biế n đổ i gen trở thư ng mạ i lớ n nhấ t • Thự c phẩ m đồ uố ng – 35 tỉ USD • Cơng nghiệ p dư ợ c phẩ m – 24 tỉ USD • Cơng nghiệ p hóa chấ t – 12 tỉ USD 22/09/2011 12:35 CH 55 Công nghệ sinh họ c thay đổ i giớ i thành ngành có giá trị • Hầ u hế t ngũ cố c GM kháng thuố c diệ t cỏ Nguyễ n Hữ u Trí 22/09/2011 12:35 CH 56 Nguyễ n Hữ u Trí Thự c phẩ m Frankenstein Khơng kiể m sốt đư ợ c? • Chèn gene mộ t cách ngẫ u nhiên • Độ c tính – Các gen hơp? – Dị ứ ng mớ i tổ ng • Ăn DNA! 22/09/2011 12:35 CH 57 Nguyễ n Hữ u Trí 22/09/2011 12:35 CH 58 Nguyễ n Hữ u Trí Chân thành m n 22/09/2011 12:35 CH 59 Nguyễ n Hữ u Trí 10 ... 12 :35 CH 11 Nguyễ n Hữ u Trí 22/09/2 011 12 :35 CH Sinh 10 hóa Miễ n dị ch Nguyễ n Hữ u Trí Vi sinh Sả n phẩ m sinh họ c thị trư ng gi? ?? i năm 19 81 Sả n phẩ m Thứ c uố ng có cồ n Pho mát Kháng sinh Penicillins... thờ i gian sử dụ ng (shelflife) 22/09/2 011 12 :35 CH 17 Nguyễ n Hữ u Trí 22/09/2 011 12 :35 CH 18 Nguyễ n Hữ u Trí Cơng nghệ sinh họ c thự c phẩ m gì? • Là công nghệ thự c phẩ m dự a vào sinh họ... /08/20 01 30 /08/2004 22/09/2 011 12 :35 CH Nguyễ n Hữ u Trí 22/09/2 011 12 :35 CH Nguyễ n Hữ u Trí Các lĩnh vự c cơng nghệ sinh họ c Nông nghiệ p gi? ?? ng trồ ng/ i tiế n vụ mùa Di truyề n Vi sinh Chăm