Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG MỘT SỐ GIỐNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SẢN XUẤT BIA LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG MỘT SỐ GIỐNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SẢN XUẤT BIA LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ NGÀNH: 954 01 01 NGƯỜI HƯỚNG DẪN 2022 Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ T Mục tiêu nghiê n cứu này là đánh giá khả sử dụng số giống lúa đồng sông Cửu Long công nghệ sản xuất malt và thử nghiệm quy trình nấu và lên men hoàn từ malt lúa gạo Năm giống lúa phổ biến lựa chọn nghiên cứu là OM4900, IR50404, OM5451, OM6976 và Jasmine85 Thí nghiệm lựa chọn giống lúa phù hợp thực hiện dựa việc khảo sát điều kiện ngâm (nhiệt độ 30-50oC thời gian 12-72 giờ) và nẩy mầm 30oC thời gian 1-8 ngày Đặc tính kháng nhiệt và kháng protease dịch chiết malt lúa đánh giá đường kính khuếch tán enzyme proteinase K môi trường casein agar Với giống lúa lựa chọn, quy trình chế biến malt vàng và malt rang thực hiện phương pháp ủ nhiệt (40-70oC) giúp thực hiện trình tiền dịch hóa (pre-mashing) malt tươi Đồng thời, trình rang khảo sát (125200oC thời gian 30-120 phút) nhằm tạo loại malt đặc biệt từ lúa gạo Chương trình nhiệt phù hợp cho malt lúa thực hiện sở đánh giá điều kiện pH, nhiệt độ và thời gian dịch hóa thích hợp cho nhóm enzyme αamylase và glucoamylase malt Dịch nha ngọt sau thủy phân từ malt vàng và mẫu có bổ sung malt rang (5÷15%) tiến hành nấu hoa houblon và lên men nấm men chìm Saccharomyces cereviase (1g/L) nhiệt độ 15oC nhằm thu hai loại bia nhạt và bia sậm màu Kết thí nghiệm cho thấy, giống lúa khảo sát, bước đầu đánh giá thành phần protein có đặc tính kháng nhiệt và kháng protease (có vai trị quan trọng việc hình thành và ổn định bọt bia) đáp ứng yêu cầu sản xuất bia và kết đánh giá gần tương đồng với malt đại mạch Qua đó, giống lúa IR50404 sử dụng là đại diện cho nghiên cứu sâu trình làm malt và bia Lúa ngâm nước nhiệt độ 30oC 24 giờ, sau đó cho nẩy mầm nhiệt độ 30oC ngày giúp cải thiện thành phần acid amin hòa tan và đường khử lên lần và lần, tương ứng so với lúa nguyên liệu Hoạt tính enzyme amylase tăng lên 32 lần từ 1,76 U/gCK lên 56,39U/gCK và hoạt tính enzyme protease tăng lên lần so với lúa nguyên liệu từ 0,07 U/gCK lên 1,44 U/gCK Nhiệt độ và thời gian đường hóa (ủ nhiệt) ảnh hưởng lớn đến thành phần dinh dưỡng malt lúa Ở nhiệt độ 50oC 60 phút giúp gia tăng lượng đường khử và acid amin hòa tan (FAN) so với malt tươi (188,71 mg/g và 9,08 mg/g), tương ứng với sự gia tăng hoạt độ enzyme amylase và protease Mặt khác trình ủ nhiệt giúp gia tăng thành phần polyphenol tổng (TPC) malt đạt 4,26 (mgGAE/gCK) gấp gần lần so với nguyên liệu Malt rang nhiệt độ cao giúp cải thiện màu sắc, TPC, hoạt tính chống oxi hóa và sự sụt giảm thành phần FAN, đường khử ghi Ngành Công nghệ thực phẩm i Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ nhận Sự thay đổi thành phần hóa học thể hiện khác có ý nghĩa thống kê theo nhiệt độ rang và không có ý nghĩa theo thời gian rang Mặt khác, sự thay đổi thành phần acid amin nhận thấy suốt trình xử lý và chế biến malt Điều kiện rang malt thích hợp là 150oC 45 phút malt rang từ malt non và 125oC 75 phút malt rang từ malt qua ủ nhiệt Trong trình nấu bia, thời gian dịch hóa có tác động rõ rệt đến hàm lượng đường khử và FAN sản sinh mức nhiệt độ khảo sát Đối với nhiệt độ 52,2±0,5oC là 40 phút (tối đa cho hoạt tính enzyme glucoamylase) và 50 phút 70±0,5oC cho hoạt tính α-amylase Thêm vào đó, việc sử dụng malt lót từ malt vàng (5%) bổ sung vào nồi nấu sau tiến hành hồ hóa tinh bột (85±0,5oC 30 phút) trình dịch hóa 60 phút làm tăng hàm lượng đường khử và FAN phục vụ cho trình lên men Dịch nha sau nấu sôi 60 phút với hoa houblon có sự sụt giảm hàm lượng FAN và đường khử gia tăng hàm lượng TPC và màu sắc Quá trình lên men chìm Saccharomyces cereviase nhiệt độ 15oC sau ngày cho thấy dịch bia non đạt độ cồn 5%V và thể hiện sự sụt giảm hàm lượng TPC, và màu sắc suốt trình lên men Kết thu từ phân đoạn protein (SDSPAGE) hầu hết protein dịch nha và bia là protein có trọng lượng phân tử thấp (~14 kDa) Đối với protein bền nhiệt, trình chuyển đổi từ malt đến bia kèm theo thay đổi mẫu protein gel SDSpage, đặc biệt là khoảng 14,4–25,5 và 35–66,2 kDa Kích thước protein 47 kDa tìm thấy dịch nha trước và sau đun sôi và không có mẫu bia Do đó, protein bền nhiệt malt lúa là số tốt cho thấy chất thu hồi bia Bên cạnh đó, mẫu bia lúa nấu với và 10% malt rang cho chất lượng cảm quan ban đầu Kết thực nghiệm cho thấy, khả sản xuất malt và bia hoàn toàn từ lúa gạo số giống lúa Đồng sông Cửu Long là khả thi việc kiểm soát yếu tố quan trọng q trình chế biến malt và nấu bia Từ khóa: bia gạo, kháng nhiệt, kháng protease, IR50404, SDS-page Ngành Công nghệ ii thực phẩm Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ ABST RAC T This study aimed to evalua te the applic ability of severa l rice varieti es grown in the Mekong Delta for malt production, and investigate the brewing and fermentatio n processes of these rice-derived malts The selected rice varieties included OM4900, IR50404, OM5451, OM6976 and Jasmine85 The experiment on the selection of suitable rice varieties was conducted by investigating soaking conditions at temperatures of 30-50oC for 12-72 h and germination conditions at 30oC for 1-8 days Heat resistance and protease resistance in rice-derived malt extracts were analyzed by measuring the zone inhibition diameter resulting from proteinase K activities on casein agar medium With the selected rice variety, the processing of yellow malt and the caramel malt (roasted) was performed by the tempering method (40-70oC) to enable the mashing in green malts At the same time, roasting process was investigated (125-200oC for 30-120 min) to produce special group of ricederived malt A suitable brewing process of rice-derived malt was chosen on the basis of optimizing pH and temperature conditions, and saccharification time suitable for the two groups of enzymes α-amylase and glucoamylase in the malt The wort, which was obtained from saccharification of yellow malt and was added with 5-15% roasted malt, was fermented by Saccharomyces cereviase (submerged fermentation yeast) at a temperature of 15oC to obtain light beer and dark beer The results showed that, among the rice varieties investigated, initial evaluation on the protein composition which has heat resistance and protease resistance characteristics (important roles in the formation and stabilization of beer foam) basically met the requirements in beer production, and the evaluation results are almost identical to those of barley malt The rice variety IR50404 was selected as a representative variety for further investigation on the malt production and beer making The rice was soaked in water at 30oC for 24 h, then germinated at 30oC for days to increase amount of free amino acids (FAN) and reducing sugars by and times, respectively as compared to initial raw rice αamylase enzyme activity was increased by 32 times from 76 U/g to 56 39U/gCK, and protease activity was increased by more than times compared to initial raw rice from 07 U/g to 44 U/g The temperature and time of saccharifica tion (tempering) greatly affected the nutritional composition of ricederived malt At 50oC for 60 min, there was an increased Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ 40 70 Nhiet 40 70 pH E A 5 Main Effects Plot for Alphaamylase 5953 54 5755 55 56 5557 58 5359 58 57 56 55 65 54 53 40 45 50 45 55 60 65 70 pH N NỘI DUNG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN MALT TPC theo nhiệt độ ủ ANOVA Table for TPC by Nhiet Multiple Range Tests for TPC by Nhiet Method: 95,0 percent LSD * denotes a statistically significant difference TPC theo thời gian ủ nhiệt ANOVA Table for TPC by Thoi gian u ng nghệ thự phẩm Ng ành Cô XLV Khoa Nông nghiệp Factor Low High Optimum Nhiet 40 70 70 pH 40 70 65837 Al ph aa my las e A lpha amy lase Source Between groups Within groups Total (Corr ) Nhiet 70 50 60 40 Count 12 12 12 12 Contrast 40 - 50 40 - 60 40 - 70 50 - 60 50 - 70 60 - 70 Sig * * Sum of Squares 2,29296 10,9175 13,2104 Mean 3,9275 4,12817 4,40092 4,475 Difference ,346833 ,0740833 ,5475 -,27275 ,200667 ,473417 Df 44 47 Mean Square ,764321 ,248124 Homogeneous Groups X XX X X +/- Limits ,40984 ,40984 ,40984 ,40984 ,40984 ,40984 F-Ratio 3,08 P-Value , 370 Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of TPC into two components: a between-group component and a within-group component The Fratio, which in this case equals 2,75175, is a ratio of the betweengroup estimate to the within-group estimate Since the P-value of the Ftest is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean TPC from one level of Thoi gian u to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for TPC by Thoi gian u Method: 95,0 percent LSD * denotes a statistically significant difference DPPH theo nhiệt độ ủ ANOVA Table for TPC by Nhiet u The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of TPC into two components: a between-group component and a within-group Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value component The F-ratio, which in this case ,855514, is a ratio Between groups 2,08698 equals ,695659 2,75 of the between-group , 538 estimate to the within-group Within groups 11,1235 44 ,252806 estimate Since of the F-test is47greater than or equal to ,05, there is not a Total (Corr ) the P-value 13,2104 statistically significant difference between the mean TPC from one level of Nhiet u to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for TPC by Nhiet u Method: 95,0 percent LSD Thoi gian u 90 60 30 120 Count 12 12 12 12 Mean 4,03483 4,06233 4,28 4,55442 Homogeneous Groups X X XX X Contrast Sig Difference +/- Limits 120 - 30 ,274417 ,413688 120 - 60 * ,492083 ,413688 120 - 90 * ,519583 ,413688 *30 denotes a statistically significant difference - 60 ,217667 ,413688 DPPH độ (malt,413688 ủ rang) 30 - 90 theo nhiệt ,245167 60 - 90 ,0275 ,413688 Ngành Công nghệ thực phẩm Source Between groups Within groups Total (Corr ) Nhiet u 60 50 40 70 Contrast 40 - 50 40 - 60 40 - 70 50 - 60 50 - 70 60 - 70 Sum of Squares 5,38002 25,1545 30,5346 Count 4 4 Sig Mean 31,9705 32,7002 33,1523 33,527 Difference ,452 1,18175 -,37475 ,72975 -,82675 -1,5565 Khoa Nông nghiệp XLVI Df 12 15 Mean Square 1,79334 2,09621 Homogeneous Groups X X X X +/- Limits 2,23061 2,23061 2,23061 2,23061 2,23061 2,23061 F-Ratio ,86 P-Value ,4903 Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ ANOVA Table for DPPH malt u rang by Nhiet malt u rang The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of DPPH malt u rang into two components: a between-group component and a within-group component The Fratio, which in this case equals 1,32592, is a ratio of the betweengroup estimate to the within-group estimate Since the P-value of the Ftest is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean DPPH malt u rang from one level of Nhiet malt u rang to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for DPPH malt u rang by Nhiet malt u rang Method: 95,0 percent LSD * denotes a statistically significant difference DPPH theo thời gian (malt ủ rang) ANOVA Table for DDPH u rang by TG malt u rang Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 42,8612 14,2871 1,33 ,2751 The StatAdvisor Within groups 603,412 56 10,7752 The ANOVA table decomposes the variance of DDPH u rang into two components: a Total (Corr ) 646,273 59 between-group component and a within-group component The F-ratio, which in this case equals ,401216, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the F-test is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean DDPH u rang from one level of TG malt u rang to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for DDPH u rang by TG malt u rang Method: 95,0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 125 15 9,20873 X 200 15 10,8258 X 175 15 10,9179 X 150 15 11,4775 Contrast 125 - 150 125 - 175 125 - 200 150 - 175 150 - 200 175 - 200 Sig Difference -2,26873 -1,7092 -1,61707 ,559533 ,651667 ,0921333 +/- Limits 2,40113 2,40113 2,40113 2,40113 2,40113 2,40113 Ngành Công nghệ thực phẩm XLVII Source Between groups Within groups Total (Corr ) Sum of Squares 20,0204 187,122 207,143 TG malt u rang Count 90 75 45 60 30 Contrast 30 - 45 30 - 60 30 - 75 30 - 90 Sig Mean 9,55 9,75 10,5075 10,8725 12,36 Difference 1,8525 1,4875 2,61 2,81 Khoa Nông nghiệp Df 15 19 Mean Square 5,00509 12,4748 F-Ratio ,40 Homogeneous Groups X X X X X +/- Limits 5,32327 5,32327 5,32327 5,32327 P-Value ,8048 Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ * denotes a statistically significant difference TPC theo nhiệt độ rang (malt ủ rang) ANOVA Table for TPC by Nhiet rang The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of TPC into two components: a between-group component and a within-group component The Fratio, which in this case equals 2,85586, is a ratio of the betweengroup estimate to the within-group estimate Since the P-value of the Ftest is less than ,05, there is a statistically significant difference between the mean TPC from one level of Nhiet rang to another at the 95,0% confidence level To determine which means are significantly different from which others, select Multiple Range Tests from the list of Tabular Options Multiple Range Tests for TPC by Nhiet rang Method: 95,0 percent LSD 45 - 60 45 - 75 45 - 90 60 - 75 60 - 90 75 - 90 -,365 ,7575 ,9575 1,1225 1,3225 ,2 5,32327 5,32327 5,32327 5,32327 5,32327 5,32327 * denotes a statistically significant difference Sourcethời gian rang Sum of Squares Df Mean Square TPC (malt ủ rang) BetweenTable groupsfor TPC 3,7378 1,24593 ANOVA u rang by Thoi3gian rang Within groups 24,4313 56 ,436273 Total (Corr ) 28,1691 59 F-Ratio 2,86 P-Value , 452 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of TPC u rang into two components: a betweengroup component and a withingroup component The F-ratio, which in this case equals ,215093, is a ratio of the betweengroup estimate to the withingroup estimate Since the P-value of the F-test is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference Nhiet rang Count Mean Homogeneous Groups between the mean TPC u rang from one level of Thoi gian rang to another at the 95,0% X 200 15 4,42647 confidence level X Thoi gian rang 150 15 4,5378 Multiple Range Tests for TPC u rang by XX 175 15 4,64933 Method: 95,0 percent LSD X 125 15 5,0848 Contrast Sig Difference +/- Limits 125 - 150 * ,547 ,48315 125 - 175 ,435467 ,48315 125 - 200 * ,658333 ,48315 150 - 175 -,111533 ,48315 Ngành Công nghệ thực phẩm XLVIII 150 - 200 ,111333 ,48315 175 - 200 ,222867 ,48315 Source Between groups Within groups Total (Corr ) Thoi gian rang 75 60 45 Sum of Squares ,488744 8,52093 9,00968 Count 4 Mean 4,4575 4,5875 4,63 Df 15 19 Khoa Nông nghiệp Mean Square ,122186 ,568062 Homogeneous Groups X X X F-Ratio ,22 P-Value ,9259 Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ * denotes a statistically significant difference TPC theo thời gian rang (malt rang tươi) ANOVA Table for TPC theo TG rang by TG rang The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of TPC theo TG rang into two components: a between-group component and a within-group component The Fratio, which in this case equals , 232424, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the Ftest is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean TPC theo TG rang from one level of TG rang to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for TPC theo TG rang by TG rang Method: 95,0 percent LSD 30 90 Contrast 30 - 45 30 - 60 30 - 75 30 - 90 45 - 60 45 - 75 45 - 90 60 - 75 60 - 90 75 - 90 4 Sig 4,81275 4,89 Difference ,18275 ,22525 ,35525 -,07725 ,0425 ,1725 -,26 ,13 -,3025 -,4325 X X +/- Limits 1,13595 1,13595 1,13595 1,13595 1,13595 1,13595 1,13595 1,13595 1,13595 1,13595 * denotes a statistically significant difference TPC theo nhiệt độ (rang tươi) ANOVA Table for TPC rang tuoi by Nhiet rang tuoi Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1,06085 ,265213 Within groups 17,1161 15 1,14107 Total (Corr ) 18,1769 19 Ngành Công nghệ thực phẩm TG rang 75 30 60 90 45 Count 4 4 Contrast 30 - 45 30 - 60 30 - 75 30 - 90 45 - 60 45 - 75 45 - 90 60 - 75 60 - 90 75 - 90 Sig Source Between groups Within groups Mean 5,205 5,2275 5,3325 5,54 5,82 Difference -,5925 -,105 ,0225 -,3125 ,4875 ,615 ,28 ,1275 -,2075 -,335 F-Ratio ,23 P-Value ,9158 Khoa Nông nghiệp XLIX Homogeneous Groups X X X X X +/- Limits 1,60997 1,60997 1,60997 1,60997 1,60997 1,60997 1,60997 1,60997 1,60997 1,60997 Sum of Squares 36,4071 20,5506 Df 56 Mean Square 12,1357 ,366975 F-Ratio 33,07 P-Value ,0 Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ Total 56,9 (Corr 59 ) 577 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of TPC rang tuoi into two components: a between-group component and a within-group component The Fratio, which in this case equals 33,0696, is a ratio of the betweengroup estimate to the within-group estimate Since the P-value of the Ftest is less than ,05, there is a statistically significant difference between the mean TPC rang tuoi from one level of Nhiet rang tuoi to another at the 95,0% confidence level To determine which means are significantly different from which others, select Multiple Range Tests from the list of Tabular Options Multiple Range Tests for TPC rang tuoi by Nhiet rang tuoi Method: 95,0 percent LSD * denotes a statistically significant difference DPPH malt rang tươi ANOVA Table for DPPH rang tuoi by Nhiet malt tuoi rang The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of DPPH rang tuoi into two components: a between-group component and a within-group component The F-ratio, which in this case equals 24,1133, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the F-test is less than ,05, there is a statistically significant difference between Level Count Mean Homogeneous Groups the mean DPPH rang tuoi from one level of Nhiet malt tuoi rang to another at the 95,0% X 175 15 4,63507 confidence level To determine X 200 15 4,69107 which means are significantly different from which others, select Multiple Range Tests from X 125 15 5,9964 the list of Tabular Options X 150 15 6,39353 Multiple Range Tests for DPPH rang tuoi by Nhiet malt tuoi rang Method: 95,0 percent LSD Contrast Sig Difference +/- Limits 125 - 150 -,397133 ,44312 125 - 175 * 1,36133 ,44312 125 - 200 * 1,30533 ,44312 150 - 175 * 1,75847 ,44312 150 - 200 * 1,70247 ,44312 175 - 200 -,056 ,44312 Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1133,5 377,833 Within groups 877,47 56 * denotes a statistically significant difference 15,6691 Total (Corr ) thoi 2010,97 59 DPPH theo gian (rang tươi) Ngành Công nghệ thực phẩm Level 150 175 200 125 Count 15 15 15 15 Contrast 125 - 150 125 - 175 125 - 200 150 - 175 150 - 200 175 - 200 Sig * * * * * Mean 5,49793 12,3875 15,4699 16,7078 Difference 11,2099 4,32033 1,23787 -6,88953 -9,972 -3,08247 F-Ratio 24,11 P-Value ,0 Khoa Nông nghiệp L Homogeneous Groups X X X X +/- Limits 2,89551 2,89551 2,89551 2,89551 2,89551 2,89551 Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ ANOVA Table for DPPH theo TG rang tuoi by TG malt u rang The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of DPPH theo TG rang tuoi into two components: a between-group component and a within-group component The Fratio, which in this case equals , 435564, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the Ftest is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean DPPH theo TG rang tuoi from one level of TG malt u rang to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for DPPH theo TG rang tuoi by TG malt u rang Method: 95,0 percent LSD * denotes a statistically significant difference PL3 Hình ảnh trình nẩy mầm hạt Source Between groups Within groups Total (Corr ) Sum of Squares 68,9113 593,294 662,205 TG malt u rang Count Mean 45 9,18625 90 12,0558 60 13,2645 Ngành Công nghệ thực phẩm 75 13,425 30 14,6473 Contrast 30 - 45 30 - 60 30 - 75 30 - 90 45 - 60 45 - 75 45 - 90 60 - 75 60 - 90 75 - 90 ngày Sig Difference 5,461 1,38275 1,22225 2,5915 -4,07825 -4,23875 -2,8695 -,1605 1,20875 1,36925 ngày Df 15 19 Mean Square 17,2278 39,5529 F-Ratio ,44 P-Value ,7809 Homogeneous Groups X X X LI X X Khoa Nông nghiệp +/- Limits 9,47873 9,47873 9,47873 9,47873 9,47873 9,47873 9,47873 9,47873 9,47873 9,47873 ngày ngày ngày ngày ngày ngày ...BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG MỘT SỐ GIỐNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SẢN XUẤT BIA LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ NGÀNH:... đề là “Ngh iên cứu khả sử dụng số giống lúa gạo đồng sông Cửu Long sản xuất bia? ??, nghiên cứu sinh thực hiện theo sự hướng dẫn PGS TS Nguyễn Công Hà Luận văn báo cáo và Hội đồng đánh giá... cứu này là đánh giá khả sử dụng số giống lúa đồng sông Cửu Long công nghệ sản xuất malt và thử nghiệm quy trình nấu và lên men hoàn từ malt lúa gạo Năm giống lúa phổ biến lựa chọn nghiên