Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở Đồng bằng sông Cửu Long trong sản xuất bia.

Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở Đồng bằng sông Cửu Long trong sản xuất bia.Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở Đồng bằng sông Cửu Long trong sản xuất bia.Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở Đồng bằng sông Cửu Long trong sản xuất bia.Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở Đồng bằng sông Cửu Long trong sản xuất bia.Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở Đồng bằng sông Cửu Long trong sản xuất bia.Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở Đồng bằng sông Cửu Long trong sản xuất bia.Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở Đồng bằng sông Cửu Long trong sản xuất bia.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG MỘT SỐ GIỐNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SẢN XUẤT BIA LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ NGUYỄN TẤN HÙNG NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG MỘT SỐ GIỐNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SẢN XUẤT BIA LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ NGÀNH: 954.01.01 NGƯỜI HƯỚNG DẪN PGS TS NGUYỄN CÔNG HÀ 2022 Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ TĨM TẮT Mục tiêu nghiên cứu này là đánh giá khả sử dụng số giống lúa đồng sông Cửu Long công nghệ sản xuất malt và thử nghiệm quy trình nấu và lên men hoàn từ malt lúa gạo Năm giống lúa phổ biến lựa chọn nghiên cứu là OM4900, IR50404, OM5451, OM6976 và Jasmine85 Thí nghiệm lựa chọn giống lúa phù hợp thực hiện dựa việc khảo sát điều kiện ngâm (nhiệt độ 30-50 oC thời gian 12-72 giờ) và nẩy mầm 30oC thời gian 1-8 ngày Đặc tính kháng nhiệt và kháng protease dịch chiết malt lúa đánh giá đường kính khuếch tán enzyme proteinase K môi trường casein agar Với giống lúa lựa chọn, quy trình chế biến malt vàng và malt rang thực hiện phương pháp ủ nhiệt (40-70oC) giúp thực hiện trình tiền dịch hóa (premashing) malt tươi Đồng thời, trình rang khảo sát (125-200 oC thời gian 30-120 phút) nhằm tạo loại malt đặc biệt từ lúa gạo Chương trình nhiệt phù hợp cho malt lúa thực hiện sở đánh giá điều kiện pH, nhiệt độ và thời gian dịch hóa thích hợp cho nhóm enzyme αamylase và glucoamylase malt Dịch nha ngọt sau thủy phân từ malt vàng và mẫu có bổ sung malt rang (5÷15%) tiến hành nấu hoa houblon và lên men nấm men chìm Saccharomyces cereviase (1g/L) nhiệt độ 15oC nhằm thu hai loại bia nhạt và bia sậm màu Kết thí nghiệm cho thấy, giống lúa khảo sát, bước đầu đánh giá thành phần protein có đặc tính kháng nhiệt và kháng protease (có vai trị quan trọng việc hình thành và ổn định bọt bia) đáp ứng yêu cầu sản xuất bia và kết đánh giá gần tương đồng với malt đại mạch Qua đó, giống lúa IR50404 sử dụng là đại diện cho nghiên cứu sâu trình làm malt và bia Lúa ngâm nước nhiệt độ 30oC 24 giờ, sau cho nẩy mầm nhiệt độ 30 oC ngày giúp cải thiện thành phần acid amin hòa tan và đường khử lên lần và lần, tương ứng so với lúa nguyên liệu Hoạt tính enzyme amylase tăng lên 32 lần từ 1,76 U/gCK lên 56,39U/gCK và hoạt tính enzyme protease tăng lên lần so với lúa nguyên liệu từ 0,07 U/gCK lên 1,44 U/gCK Nhiệt độ và thời gian đường hóa (ủ nhiệt) ảnh hưởng lớn đến thành phần dinh dưỡng malt lúa Ở nhiệt độ 50oC 60 phút giúp gia tăng lượng đường khử và acid amin hòa tan (FAN) so với malt tươi (188,71 mg/g và 9,08 mg/g), tương ứng với sự gia tăng hoạt độ enzyme amylase và protease Mặt khác trình ủ nhiệt giúp gia tăng thành phần polyphenol tổng (TPC) malt đạt 4,26 (mgGAE/gCK) gấp gần lần so với nguyên liệu Malt rang nhiệt độ cao giúp cải thiện màu sắc, TPC, hoạt tính chống oxi hóa và sự sụt giảm thành Ngành Công nghệ thực phẩm i Khoa Nơng nghiệp Ḷn án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ phần FAN, đường khử ghi Ngành Công nghệ thực phẩm i Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ nhận Sự thay đổi thành phần hóa học thể hiện khác có ý nghĩa thống kê theo nhiệt độ rang và khơng có ý nghĩa theo thời gian rang Mặt khác, sự thay đổi thành phần acid amin nhận thấy suốt trình xử lý và chế biến malt Điều kiện rang malt thích hợp là 150 oC 45 phút malt rang từ malt non và 125oC 75 phút malt rang từ malt qua ủ nhiệt Trong trình nấu bia, thời gian dịch hóa có tác động rõ rệt đến hàm lượng đường khử và FAN sản sinh mức nhiệt độ khảo sát Đối với nhiệt độ 52,2±0,5oC là 40 phút (tối đa cho hoạt tính enzyme glucoamylase) và 50 phút 70±0,5oC cho hoạt tính α-amylase Thêm vào đó, việc sử dụng malt lót từ malt vàng (5%) bổ sung vào nồi nấu sau tiến hành hồ hóa tinh bột (85±0,5oC 30 phút) trình dịch hóa 60 phút làm tăng hàm lượng đường khử và FAN phục vụ cho trình lên men Dịch nha sau nấu sôi 60 phút với hoa houblon có sự sụt giảm hàm lượng FAN và đường khử gia tăng hàm lượng TPC và màu sắc Quá trình lên men chìm Saccharomyces cereviase nhiệt độ 15oC sau ngày cho thấy dịch bia non đạt độ cồn 5%V và thể hiện sự sụt giảm hàm lượng TPC, và màu sắc suốt trình lên men Kết thu từ phân đoạn protein (SDS- PAGE) hầu hết protein dịch nha và bia là protein có trọng lượng phân tử thấp (~14 kDa) Đối với protein bền nhiệt, trình chuyển đổi từ malt đến bia kèm theo thay đổi mẫu protein gel SDS- page, đặc biệt là khoảng 14,4–25,5 và 35–66,2 kDa Kích thước protein 47 kDa tìm thấy dịch nha trước và sau đun sôi và khơng có mẫu bia Do đó, protein bền nhiệt malt lúa là số tốt cho thấy chất thu hồi bia Bên cạnh đó, mẫu bia lúa nấu với và 10% malt rang cho chất lượng cảm quan ban đầu Kết thực nghiệm cho thấy, khả sản xuất malt và bia hoàn toàn từ lúa gạo số giống lúa Đồng sông Cửu Long là khả thi việc kiểm soát yếu tố quan trọng trình chế biến malt và nấu bia Từ khóa: bia gạo, kháng nhiệt, kháng protease, IR50404, SDS-page Ngành Công nghệ thực phẩm Khoa Nông nghiệp ABSTRACT This study aimed to evaluate the applicability of several rice varieties grown in the Mekong Delta for malt production, and investigate the brewing and fermentation processes of these rice-derived malts The selected rice varieties included OM4900, IR50404, OM5451, OM6976 and Jasmine85 The experiment on the selection of suitable rice varieties was conducted by investigating soaking conditions at temperatures of 30-50oC for 12-72 h and germination conditions at 30oC for 1-8 days Heat resistance and protease resistance in rice-derived malt extracts were analyzed by measuring the zone inhibition diameter resulting from proteinase K activities on casein agar medium With the selected rice variety, the processing of yellow malt and the caramel malt (roasted) was performed by the tempering method (40-70 oC) to enable the mashing in green malts At the same time, roasting process was investigated (125-200oC for 30-120 min) to produce special group of ricederived malt A suitable brewing process of rice-derived malt was chosen on the basis of optimizing pH and temperature conditions, and saccharification time suitable for the two groups of enzymes α-amylase and glucoamylase in the malt The wort, which was obtained from saccharification of yellow malt and was added with 5-15% roasted malt, was fermented by Saccharomyces cereviase (submerged fermentation yeast) at a temperature of 15 oC to obtain light beer and dark beer The results showed that, among the rice varieties investigated, initial evaluation on the protein composition which has heat resistance and protease resistance characteristics (important roles in the formation and stabilization of beer foam) basically met the requirements in beer production, and the evaluation results are almost identical to those of barley malt The rice variety IR50404 was selected as a representative variety for further investigation on the malt production and beer making The rice was soaked in water at 30oC for 24 h, then germinated at 30oC for days to increase amount of free amino acids (FAN) and reducing sugars by and times, respectively as compared to initial raw rice α-amylase enzyme activity was increased by 32 times from 1.76 U/g to 56.39U/gCK, and protease activity was increased by more than times compared to initial raw rice from 0.07 U/g to 1.44 U/g The temperature and time of saccharification (tempering) greatly affected the nutritional composition of rice-derived malt At 50 oC for 60 min, there was an increased amount of reducing sugar and FAN compared to fresh malt (188.71 mg/g and 9.08 mg/g, respectively), corresponding to an increased activity of amylase and protease On the other hand, the tempering process increased the total content of total phenolic compounds (TPC) in malt to 4.26 (mgGAE/g), nearly double to those in green malt Malt was roasted at high temperature to improve color, TPC, antioxidant activity and the decrease of FAN and reducing sugar content The changes in chemical compositions exhibited a statistically significant difference in the roasting temperature, but insignificant at the roasting time On the other hand, the changes in the composition of FAN was also observed in malt during treatment and processing The suitable roasting conditions was at 150°C for 45 for roasted malt obtained from green malt and 125°C for 75 for roasted malt obtained from tempered malt The saccharification time had a significant effect on the content of reducing sugar and acid amins produced at each temperature investigated For a temperature of 52.2±0.5 oC, it was 40 (maximum for glucoamylase activity), and 50 at 70±0.5 oC for α-amylase activity In addition, the addition of 5% yellow malt to the cooking pot after starch gelatinization (85±0.5oC for 30 min) of the saccharification process for 60 increased the content of the reducing sugar and FAN which is necessary for fermentation There was a decrease of FAN and reducing sugars content, and an increase of TPC content in the saccharification fluid obtained after boiled for 60 with houblon flowers Fermentation (submerged fermentation) by Saccharomyces cereviase at 15°C for days showed that the beer liquor reached 5%V alcohol content, and exhibited a decrease in the TPC content and color during fermentation Protein fractions (SDS-PAGE) indicated that most boiled protein and low molecular weight rice beer (~14 kDa) For thermostable proteins, the malt-to-beer transition was accompanied by changes in the protein samples of the SDS-page gel, especially between 14.4–25.5 and 35–66.2 kDa Protein size 47 kDa was found only in wort before and after boiling, and not in beer samples Therefore, the heat stable proteins of rice malt are good indicators of the recovered substances in beer Rice beers brewed with and 10% roasted malt had high sensory quality The overall results show that it is completely feasible to produce the malt and beer from some rice varieties grown in Mekong Delta by controlling the key factors in malt production and brewing Keywords: heat resistance, IR50404, protease resistance, rice beer, SDSpage LỜI CẢM ƠN Luận án Tiến sĩ chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm này là kết nhiều năm học tập, tiếp thu kiến thức nhà trường Trong q trình thực hiện ḷn án tơi ln nhận sự giúp đỡ và hỗ trợ tận tình Quý Thầy Cô, đồng nghiệp và quan công tác Tôi xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn đến: - PGs.Ts Nguyễn Cơng Hà tận tình hướng dẫn, truyền đạt kinh nghiệm, khuyến khích, động viên và giúp đỡ tơi suốt q trình thực hiện ḷn án tốt nghiệp - Quý Thầy, Cô, Nghiên cứu viên Bộ môn Cơng nghệ thực phẩm, Khoa Nơng nghiệp, Phịng thí nghiệm Sinh học Đất, Trường Đại học Cần Thơ tận tình truyền đạt tri thức và hỗ trợ suốt chương trình khóa học - Ban điều phối Dự án Nâng cấp trường Đại học Cần Thơ (VN14-P6 nguồn vốn vay ODA từ phủ Nhật Bản, Chương trình A15) hỗ trợ kinh phí cho nghiên cứu này - Quý chuyên gia phân tích tại Trung tâm chất lượng nông lâm thuỷ sản vùng (Tp Cần Thơ), Trung tâm Cơng nghệ Sinh học Tp Hồ Chí Minh, Viện Hàn Lâm và Khoa học Công nghệ Việt Nam (Hà Nội) hỗ trợ phân tích chuyên sâu cho luận án - Các anh chị học viên Cao học Cơng nghệ thực phẩm khóa 23 và khóa 25; em sinh viên khóa 40, khóa 41, khóa 42 và khóa 43 nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt thời gian thực hiện luận án này Xin chia niềm vui với gia đình, đồng nghiệp và anh chị, Thầy Cô lớp Nghiên cứu sinh Cơng nghệ Thực phẩm khóa 2016 Cần Thơ, ngày tháng năm 2022 Nghiên cứu sinh Nguyễn Tấn Hùng CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG Luận án này với tựa đề là “Nghiên cứu khả sử dụng số giống lúa gạo đồng sông Cửu Long sản xuất bia”, nghiên cứu sinh Nguyễn Tấn Hùng thực hiện theo sự hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Công Hà Luận văn báo cáo và Hội đồng đánh giá Luận án tiến sĩ thông qua ngày: … /… /… Luận án chỉnh sửa theo góp ý và Hội đồng đánh giá luận án xem lại Người hướng dẫn Nghiên cứu sinh (ký ghi rõ họ tên) (ký ghi rõ họ tên) Phản biện (ký ghi rõ họ tên) Phản biện (ký ghi rõ họ tên) Phản biện (ký ghi rõ họ tên) Ủy viên (ký ghi rõ họ tên) Ủy viên (ký ghi rõ họ tên) Thư ký (ký ghi rõ họ tên) Chủ tịch Hội đồng (ký ghi rõ họ tên) LỜI CAM ĐOAN Tôi tên là Nguyễn Tấn Hùng, là NCS ngành Cơng nghệ Thực phẩm, khóa 2016 Tơi xin cam đoan ḷn án này là cơng trình nghiên cứu khoa học thực sự thân sự hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Công Hà Các thông tin sử dụng tham khảo luận án thu thập từ nguồn đáng tin cậy, kiểm chứng, cơng bố rộng rãi và tơi trích dẫn nguồn gốc rõ ràng phần Danh mục Tài liệu tham khảo Các kết nghiên cứu trình bày ḷn án này là tơi thực hiện cách nghiêm túc, trung thực và không trùng lắp với đề tài khác công bố trước Tôi xin cam kết luận án này hoàn thành dựa kết nghiên cứu khuôn khổ dự án “Nâng cấp Trường Đại học Cần Thơ VN14-P6 nguồn vốn vay ODA từ phủ Nhật Bản; Chương trình: A15: Phát triển sản phẩm giá trị gia tăng từ nông sản phụ phẩm Vùng Đồng sông Cửu Long (MDR)” Dự án có quyền sử dụng kết luận án này để phục vụ cho mục tiêu báo cáo dự án Tơi xin lấy danh dự và uy tín thân để đảm bảo cho lời cam đoan này Cần Thơ, ngày tháng Người hướng dẫn PGS-TS Nguyễn Công Hà năm 2022 Tác giả thực NCS Nguyễn Tấn Hùng Ngày Ngày 10 10 19.133 23.31 0.0191964 0.0191964 X X Contrast Sig Difference +/- Limits Ngày - Ngày * -2.43 0.0548677 Ngày - Ngày * -4.097 0.0548677 Ngày - Ngày * -4.959 0.0548677 Ngày - Ngày * -8.358 0.0548677 Ngày - Ngày * -11.287 0.0548677 Ngày - Ngày * -15.646 0.0548677 Ngày - Ngày * -19.823 0.0548677 Ngày - Ngày * -1.667 0.0548677 Ngày - Ngày * -2.529 0.0548677 Ngày - Ngày * -5.928 0.0548677 Ngày - Ngày * -8.857 0.0548677 Ngày - Ngày * -13.216 0.0548677 Ngày - Ngày * -17.393 0.0548677 Ngày - Ngày * -0.862 0.0548677 Ngày - Ngày * -4.261 0.0548677 Ngày - Ngày * -7.19 0.0548677 Ngày - Ngày * -11.549 0.0548677 Ngày - Ngày * -15.726 0.0548677 Ngày - Ngày * -3.399 0.0548677 Ngày - Ngày * -6.328 0.0548677 Ngày - Ngày * -10.687 0.0548677 Ngày - Ngày * -14.864 0.0548677 Ngày - Ngày * -2.929 0.0548677 Ngày - Ngày * -7.288 0.0548677 Ngày - Ngày * -11.465 0.0548677 Ngày - Ngày * -4.359 0.0548677 Ngày - Ngày * -8.536 0.0548677 Ngày - Ngày * -4.177 0.0548677 * denotes a statistically significant difference Analysis of Variance for DUONG KHU - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F - Ratio MAIN EFFECTS A:GIONG 98.4667 24.6167 38.22 B:THOI GIAN 413.639 51.7048 80.27 INTERACTIONS AB 51.9395 32 1.62311 2.52 RESIDUAL 28.9865 45 0.644145 TOTAL (CORRECTED) 593.032 89 Multiple Range Tests for DUONG KHU by GIONG Method: 95.0 percent LSD GIONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X IR504 18 3.67514 0.189171 X OM6976 18 5.29378 0.189171 X OM5451 18 5.39471 0.189171 X JAS 85 18 6.08234 0.189171 X OM4900 18 6.82588 0.189171 Multiple Range Tests for DUONG KHU by THOI GIAN Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 1.15 0.2538 X P - Value 0.0000 0.0000 0.0022 10 10 10 10 10 10 10 10 3.72911 3.73993 5.23351 5.87354 6.43811 7.11737 7.21018 8.59758 X X 0.2538 0.2538 0.2538 0.2538 0.2538 0.2538 0.2538 0.2538 X XX XX XX X X Hao hụt chất khô theo thời gian nẩy mầm giống lúa Analysis of Variance for Malting loss - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Giong 692.511 173.128 46981.75 B:Thoi gian 3278.38 468.34 127093.69 INTERACTIONS AB 483.496 28 17.2677 4685.95 RESIDUAL 0.1474 40 0.003685 TOTAL (CORRECTED) 4454.54 79 Multiple Range Tests for Malting loss by Giong Method: 95.0 percent LSD Giong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Jasmine 85 16 8.06562 0.0151761 X OM 5451 16 9.00875 0.0151761 X OM 4900 16 12.0069 0.0151761 X OM 6976 16 14.2281 0.0151761 X IR 50404 NC 16 15.7506 0.0151761 X Multiple Range Tests for Malting loss by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Ngày 10 3.487 0.0191964 X Ngày 10 5.917 0.0191964 X Ngày 10 7.584 0.0191964 X Ngày 10 8.446 0.0191964 X Ngày 10 11.845 0.0191964 X Ngày 10 14.774 0.0191964 X Ngày 10 19.133 0.0191964 X Ngày 10 23.31 0.0191964 X P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 Sự thay đổi chiều dài mầm và rễ theo thời gian nẩy mầm giống lúa ANOVA Table for Re by Thoi gian and Giong Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 26,1898 3,7414 9206,13 0,0000 MAIN EFFECTS A:Thoi gian Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ B:Giong 3,72939 0,932348 2294,15 0,0000 AB 3,39371 28 0,121204 298,24 0,0000 RESIDUAL 0,0162561 40 0,000406403 INTERACTIONS TOTAL (CORRECTED) 33,3292 Multiple Range Tests for Re by Giong Method: 95,0 percent LSD Giong Count LS Mean 79 LS Sigma Homogeneous Groups OM 6976 OM 5451 16 16 1,48687 1,58062 0,00503986 0,00503986 X X OM 4900 16 1,675 0,00503986 X Jasmine 85 16 1,81531 0,00503986 X IR 50404 16 2,10603 0,00503986 X Multiple Range Tests for Re by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 0,3895 0,00637498 X 10 1,343 0,00637498 X 10 1,752 0,00637498 X 10 1,889 0,00637498 X 10 1,99975 0,00637498 X 10 2,0884 0,00637498 X 10 2,161 0,00637498 X 10 2,2395 0,00637498 ANOVA Table for Mam by Thoi gian and Giong X Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Thoi gian 181,484 25,9263 31938,82 0,0000 B:Giong 6,4656 1,6164 1991,25 0,0000 AB 14,8829 28 0,531533 654,80 0,0000 RESIDUAL 0,03247 40 0,00081175 MAIN EFFECTS INTERACTIONS TOTAL (CORRECTED) 202,865 79 Multiple Range Tests for Mam by Giong Method: 95,0 percent LSD Giong Count LS Mean LS Sigma Jasmine 85 16 1,35794 0,00712281 OM 5451 16 1,57994 0,00712281 OM 4900 16 1,90812 0,00712281 IR 50404 16 2,02312 0,00712281 OM 6976 16 2,11437 0,00712281 Multiple Range Tests for Mam by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Ngành Công nghệ thực phẩm XXXIX Homogeneous Groups X X X X X Homogeneous Groups Khoa Nơng nghiệp Ḷn án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ 10 0,0822 0,00900972 X 10 0,2364 0,00900972 X 10 0,645 0,00900972 X 10 1,115 0,00900972 X 10 1,6975 0,00900972 X 10 2,497 0,00900972 X 10 3,6465 0,00900972 X 10 4,454 0,00900972 X Multiple Range Tests for Hoat tinh protease by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma 50 105 0.0376571 0.000452289 40 105 0.0892381 0.000452289 30 105 0.101143 0.000452289 Contrast Sig Difference 30 - 40 * 0.0119048 30 - 50 * 0.0634857 40 - 50 * 0.051581 Multiple Range Tests for Hoat tinh protease by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma 45 0.042 0.000690883 12 45 0.0547111 0.000690883 24 45 0.0713556 0.000690883 36 45 0.0807556 0.000690883 48 45 0.0929778 0.000690883 60 45 0.0937556 0.000690883 72 45 0.0965333 0.000690883 Contrast - 12 - 24 - 36 - 48 - 60 - 72 12 - 24 12 - 36 12 - 48 12 - 60 12 - 72 24 - 36 24 - 48 24 - 60 24 - 72 36 - 48 36 - 60 36 - 72 48 - 60 48 - 72 60 - 72 Sig * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Ngành Công nghệ thực phẩm Difference -0.0127111 -0.0293556 -0.0387556 -0.0509778 -0.0517556 -0.0545333 -0.0166444 -0.0260444 -0.0382667 -0.0390444 -0.0418222 -0.0094 -0.0216222 -0.0224 -0.0251778 -0.0122222 -0.013 -0.0157778 -0.000777778 -0.00355556 -0.00277778 40 Homogeneous Groups X X X +/- Limits 0.00126093 0.00126093 0.00126093 Homogeneous Groups X X X X X X X +/- Limits 0.0019261 0.0019261 0.0019261 0.0019261 0.0019261 0.0019261 0.0019261 0.0019261 0.0019261 0.0019261 0.0019261 0.0019261 0.0019261 0.0019261 0.0019261 0.0019261 0.0019261 0.0019261 0.0019261 0.0019261 0.0019261 Khoa Nơng nghiệp Thí nghiệm Đánh giá đặc tính kháng nhiệt kháng protease Jammine 85 ANOVA Table for vung uc che k by Jammine 85 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.0822222 0.0411111 2.85 Within groups 0.0866667 0.0144444 Total (Corr.) 0.168889 Method: 95.0 percent LSD Jammine 85 Count Mean Homogeneous Groups dich malt 1.86667 X gia nhiet 2.0 X k 2.1 X OM 6976 Summary Statistics for vung uc che 6976 ANOVA Table for vung uc che 6976 by OM 6976 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.0422222 0.0211111 1.73 Within groups 0.0733333 0.0122222 Total (Corr.) 0.115556 Method: 95.0 percent LSD OM 6976 Count Mean Homogeneous Groups dich malt 1.83333 X gia nhiet 1.93333 X k 2.0 X OM 5451 ANOVA Table for vung uc che 5451 by OM 5451 Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0822222 0.0411111 Within groups 0.0133333 0.00222222 Total (Corr.) 0.0955556 Method: 95.0 percent LSD OM 5451 Count Mean Homogeneous Groups dich malt 1.9 X gia nhiet 2.03333 X k 2.13333 X IR 50404 ANOVA Table for vung uc che 50404 by IR 50404 Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.108889 0.0544444 Within groups 0.02 0.00333333 Total (Corr.) 0.128889 Method: 95.0 percent LSD IR 50404 Count Mean Homogeneous Groups dich malt 1.86667 X gia nhiet 2.03333 X k 2.13333 X 0M 4900 P-Value 0.1351 P-Value 0.2556 F-Ratio 18.50 P-Value 0.0027 F-Ratio 16.33 P-Value 0.0037 ANOVA Table for vung uc che 4900 by OM 4900 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.108889 0.0544444 16.33 Within groups 0.02 0.00333333 Total (Corr.) 0.128889 Method: 95.0 percent LSD OM 4900 Count Mean Homogeneous Groups E+dich 1.83333 X malt k 2.06667 X gia nhiet 2.06667 X Đại mạch Method: 95.0 percent LSD dai mach Count Mean Homogeneous Groups dich malt 1.86667 X gia nhiet 1.96667 XX k 2.1 X Summary Statistics for Kolbach Giong Count Average Standard deviation 85 15.9133 0.167432 4900 15.8567 0.127017 5451 15.9167 0.144338 6979 15.6833 0.236714 50504 15.79 0.121244 Total 15 15.832 0.166098 ANOVA Table for Kolbach by Giong Source Sum of Squares Df Between groups 0.114773 Within groups 0.271467 10 Total (Corr.) 0.38624 14 Summary Statistics for NLDH Giong Count Average 85 50.19 4900 57.7733 5451 48.6967 6979 38.4033 50504 57.7 Total 15 50.5527 Coeff of variation 1.05215% 0.801033% 0.906833% 1.50933% 0.76785% 1.04913% Minimum 15.72 15.71 15.75 15.41 15.65 15.41 Maximum 16.01 15.93 16.0 15.82 15.86 16.01 Mean Square F-Ratio P-Value 0.0286933 1.06 0.4263 0.0271467 Standard deviation 1.44627 0.491155 1.25926 0.420278 0.512152 7.42549 ANOVA Table for NLDH by Giong Source Sum of Squares Between groups 763.215 Within groups 8.7152 Total (Corr.) 771.93 P-Value 0.0037 Df 10 14 Coeff of variation 2.88159% 0.850142% 2.58592% 1.09438% 0.887612% 14.6886% Mean Square 190.804 0.87152 Minimum 48.78 57.47 47.93 37.95 57.12 37.95 F-Ratio 218.93 Maximum 51.67 58.34 50.15 38.78 58.09 58.34 P-Value 0.0000 Thí nghiệm Ảnh hưởng pH nhiệt độ đến hoạt tính enzyme glucoamylase Analyze Experiment - Gluco amylase Estimated effects for Gluco amylase (U/gCK) Effect Estimate Stnd Error V.I.F average 13.8729 0.254629 A:Nhiet do+block -0.641911 0.336404 1.0 B:pH+block -1.26144 0.336404 1.0 AA+block -1.76737 0.564167 1.0 AB+block 0.129955 0.451334 1.0 BB+block -3.97943 0.564167 1.0 block -0.263178 0.250741 1.0 Standard errors are based on total error with 25 d.f Analysis of Variance for Gluco amylase Source Sum of Squares Df Mean Square A:Nhiet do+block 1.83133 1.83133 B:pH+block 7.0721 7.0721 AA+block 4.93607 4.93607 AB+block 0.0416997 0.0416997 BB+block 25.0245 25.0245 blocks 0.554099 0.554099 Total error 12.5742 25 0.502968 Total (corr.) 52.034 31 R-squared = 75.8346 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 70.035 percent Standard Error of Est = 0.709203 Mean absolute error = 0.529869 Durbin-Watson statistic = 1.15743 (P=0.0007) Lag residual autocorrelation = 0.392349 Optimize Response Goal: maximize Gluco amylase Optimum value = 13.954 Factor Low High Optimum Nhiet 40.0 70.0 52.1885 pH 4.0 7.0 5.25753 F-Ratio 3.64 14.06 9.81 0.08 49.75 1.10 P-Value 0.0679 0.0009 0.0044 0.7758 0.0000 0.3039 Main Effects Plot for Gluco amylase 14 Gluco amylase 13.5 13 12.5 12 11.5 11 70.0 40.0 4.0 7.0 pH Nhiet Estimated Response Surface Gluco amylase 9.8 10.4 11.0 11.6 12.2 12.8 13.4 14.0 14.6 15.2 15.8 Gluco amylase 15.8 14.8 13.8 12.8 11.8 10.8 9.8 40 45 50 55 60 65 70 Nhiet 5.5 4.5 6.5 pH Ảnh hưởng pH nhiệt độ đến hoạt tính enzyme α-amylase Analyze Experiment - Alphaamylase Estimated effects for Alphaamylase (U/gCK) Effect Estimate Stnd Error V.I.F average 55.2319 0.661256 A:Nhiet do+block 1.7805 0.873623 1.0 B:pH+block 0.13575 0.873623 1.0 AA+block 1.7775 1.46511 1.0 AB+block 0.3681 1.17209 1.0 BB+block -2.385 1.46511 1.0 block -1.9175 0.65116 1.0 Standard errors are based on total error with 25 d.f Analysis of Variance for Alphaamylase Source Sum of Squares Df A:Nhiet do+block 14.0897 B:pH+block 0.0819025 AA+block 4.9928 AB+block 0.334562 BB+block 8.9888 blocks 29.4145 Total error 84.8019 25 Total (corr.) 142.704 31 Optimize Response Goal: maximize Alphaamylase Optimum value = 57.0242 Mean Square 14.0897 0.0819025 4.9928 0.334562 8.9888 29.4145 3.39208 F-Ratio 4.15 0.02 1.47 0.10 2.65 8.67 P-Value 0.0423 0.0478 0.2364 0.7561 0.1161 0.0069 Factor Nhiet pH Low 40.0 4.0 High 70.0 7.0 Optimum 70.0 5.65837 Main Effects Plot for Alphaamylase 58 Alphaamylase 57 56 55 54 53 70.0 40.0 4.0 7.0 pH Nhiet Estimated Response Surface Alphaamylase 59 57 55 53 51 40 45 50 55 60 Nhiet 4.5 5.5 6.5 pH 65 70 NỘI DUNG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN MALT TPC theo nhiệt độ ủ ANOVA Table for TPC by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 2,29296 ,764321 Within groups 10,9175 44 ,248124 Total (Corr.) 13,2104 47 Multiple Range Tests for TPC by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups X 70 12 3,9275 XX 50 12 4,12817 X 60 12 4,40092 X 40 12 4,475 Contrast Sig Difference +/- Limits 40 - 50 ,346833 ,40984 40 - 60 ,0740833 ,40984 40 - 70 * ,5475 ,40984 50 - 60 -,27275 ,40984 50 - 70 ,200667 ,40984 60 - 70 * ,473417 ,40984 * denotes a statistically significant difference TPC theo thời gian ủ nhiệt ANOVA Table for TPC by Thoi gian u F-Ratio 3,08 P-Value , 370 Alphaamylase 51.0 51.8 52.6 53.4 54.2 55.0 55.8 56.6 57.4 58.2 59.0 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2,08698 ,695659 2,75 , 538 Within groups 11,1235 44 ,252806 Total (Corr.) 13,2104 47 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of TPC into two components: a between-group component and a withingroup component The F-ratio, which in this case equals 2,75175, is a ratio of the between-group estimate to the withingroup estimate Since the P-value of the F-test is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean TPC from one level of Thoi gian u to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for TPC by Thoi gian u Method: 95,0 percent LSD Thoi gian u Count Mean Homogeneous Groups X 90 12 4,03483 X 60 12 4,06233 XX 30 12 4,28 X 120 12 4,55442 Contrast Sig Difference +/- Limits 120 - 30 ,274417 ,413688 120 - 60 * ,492083 ,413688 120 - 90 * ,519583 ,413688 30 - 60 ,217667 ,413688 30 - 90 ,245167 ,413688 60 - 90 ,0275 ,413688 * denotes a statistically significant difference DPPH theo nhiệt độ ủ ANOVA Table for TPC by Nhiet u Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 5,38002 1,79334 ,86 ,4903 Within groups 25,1545 12 2,09621 Total (Corr.) 30,5346 15 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of TPC into two components: a between-group component and a withingroup component The F-ratio, which in this case equals ,855514, is a ratio of the between-group estimate to the withingroup estimate Since the P-value of the F-test is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean TPC from one level of Nhiet u to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for TPC by Nhiet u Method: 95,0 percent LSD Nhiet u Count Mean Homogeneous Groups X 60 31,9705 X 50 32,7002 X 40 33,1523 X 70 33,527 Contrast Sig Difference +/- Limits 40 - 50 ,452 2,23061 40 - 60 1,18175 2,23061 40 - 70 -,37475 2,23061 50 - 60 ,72975 2,23061 50 - 70 -,82675 2,23061 60 - 70 -1,5565 2,23061 * denotes a statistically significant difference DPPH theo nhiệt độ (malt ủ rang) ANOVA Table for DPPH malt u rang by Nhiet malt u rang Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 42,8612 14,2871 1,33 ,2751 Within groups 603,412 56 10,7752 Total (Corr.) 646,273 59 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of DPPH malt u rang into two components: a between-group component and a within-group component The F-ratio, which in this case equals 1,32592, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the F-test is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean DPPH malt u rang from one level of Nhiet malt u rang to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for DPPH malt u rang by Nhiet malt u rang Method: 95,0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 125 15 9,20873 X 200 15 10,8258 X 175 15 10,9179 X 150 15 11,4775 Contrast Sig Difference +/- Limits 125 - 150 -2,26873 2,40113 125 - 175 -1,7092 2,40113 125 - 200 -1,61707 2,40113 150 - 175 ,559533 2,40113 150 - 200 ,651667 2,40113 175 - 200 ,0921333 2,40113 * denotes a statistically significant difference DPPH theo thời gian (malt ủ rang) ANOVA Table for DDPH u rang by TG malt u rang Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 20,0204 5,00509 Within groups 187,122 15 12,4748 Total (Corr.) 207,143 19 F-Ratio ,40 P-Value ,8048 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of DDPH u rang into two components: a between-group component and a within-group component The F-ratio, which in this case equals ,401216, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the F-test is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean DDPH u rang from one level of TG malt u rang to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for DDPH u rang by TG malt u rang Method: 95,0 percent LSD TG malt u rang Count Mean Homogeneous Groups X 90 9,55 X 75 9,75 X 45 10,5075 X 60 10,8725 X 30 12,36 Contrast 30 - 45 30 - 60 30 - 75 30 - 90 Sig Difference 1,8525 1,4875 2,61 2,81 +/- Limits 5,32327 5,32327 5,32327 5,32327 45 - 60 -,365 5,32327 45 - 75 ,7575 5,32327 45 - 90 ,9575 5,32327 60 - 75 1,1225 5,32327 60 - 90 1,3225 5,32327 75 - 90 ,2 5,32327 * denotes a statistically significant difference TPC theo nhiệt độ rang (malt ủ rang) ANOVA Table for TPC by Nhiet rang Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 3,7378 1,24593 2,86 , 452 Within groups 24,4313 56 ,436273 Total (Corr.) 28,1691 59 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of TPC into two components: a between-group component and a withingroup component The F-ratio, which in this case equals 2,85586, is a ratio of the between-group estimate to the withingroup estimate Since the P-value of the F-test is less than ,05, there is a statistically significant difference between the mean TPC from one level of Nhiet rang to another at the 95,0% confidence level To determine which means are significantly different from which others, select Multiple Range Tests from the list of Tabular Options Multiple Range Tests for TPC by Nhiet rang Method: 95,0 percent LSD Nhiet rang Count 200 15 150 15 175 15 125 15 Mean 4,42647 4,5378 4,64933 5,0848 Homogeneous Groups X X XX X Contrast Sig Difference +/- Limits 125 - 150 * ,547 ,48315 125 - 175 ,435467 ,48315 125 - 200 * ,658333 ,48315 150 - 175 -,111533 ,48315 150 - 200 ,111333 ,48315 175 - 200 ,222867 ,48315 * denotes a statistically significant difference TPC thời gian rang (malt ủ rang) ANOVA Table for TPC u rang by Thoi gian rang Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups ,488744 ,122186 ,22 ,9259 Within groups 8,52093 15 ,568062 Total (Corr.) 9,00968 19 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of TPC u rang into two components: a between-group component and a within- group component The F-ratio, which in this case equals ,215093, is a ratio of the between-group estimate to the within- group estimate Since the P-value of the F-test is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean TPC u rang from one level of Thoi gian rang to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for TPC u rang by Thoi gian rang Method: 95,0 percent LSD Thoi gian rang Count Mean Homogeneous Groups X 75 4,4575 X 60 4,5875 X 45 4,63 Luận án tiến sĩ khóa 2016 30 90 4 4,81275 4,89 Trường Đại học Cần Thơ X X Contrast Sig Difference +/- Limits 30 - 45 ,18275 1,13595 30 - 60 ,22525 1,13595 30 - 75 ,35525 1,13595 30 - 90 -,07725 1,13595 45 - 60 ,0425 1,13595 45 - 75 ,1725 1,13595 45 - 90 -,26 1,13595 60 - 75 ,13 1,13595 60 - 90 -,3025 1,13595 75 - 90 -,4325 1,13595 * denotes a statistically significant difference TPC theo thời gian rang (malt rang tươi) ANOVA Table for TPC theo TG rang by TG rang Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1,06085 ,265213 ,23 ,9158 Within groups 17,1161 15 1,14107 Total (Corr.) 18,1769 19 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of TPC theo TG rang into two components: a between-group component and a within-group component The F-ratio, which in this case equals ,232424, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the F-test is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean TPC theo TG rang from one level of TG rang to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for TPC theo TG rang by TG rang Method: 95,0 percent LSD TG rang Count Mean Homogeneous Groups X 75 5,205 X 30 5,2275 X 60 5,3325 X 90 5,54 X 45 5,82 Contrast Sig Difference +/- Limits 30 - 45 -,5925 1,60997 30 - 60 -,105 1,60997 30 - 75 ,0225 1,60997 30 - 90 -,3125 1,60997 45 - 60 ,4875 1,60997 45 - 75 ,615 1,60997 45 - 90 ,28 1,60997 60 - 75 ,1275 1,60997 60 - 90 -,2075 1,60997 75 - 90 -,335 1,60997 * denotes a statistically significant difference TPC theo nhiệt độ (rang tươi) ANOVA Table for TPC rang tuoi by Nhiet rang tuoi Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 36,4071 12,1357 Within groups 20,5506 56 ,366975 Ngành Công nghệ thực phẩm XLI X F-Ratio 33,07 P-Value ,0 Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ Total (Corr.) 56,9577 59 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of TPC rang tuoi into two components: a between-group component and a within-group component The F-ratio, which in this case equals 33,0696, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the F-test is less than ,05, there is a statistically significant difference between the mean TPC rang tuoi from one level of Nhiet rang tuoi to another at the 95,0% confidence level To determine which means are significantly different from which others, select Multiple Range Tests from the list of Tabular Options Multiple Range Tests for TPC rang tuoi by Nhiet rang tuoi Method: 95,0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 175 15 4,63507 X 200 15 4,69107 X 125 15 5,9964 X 150 15 6,39353 Contrast Sig Difference +/- Limits 125 - 150 -,397133 ,44312 125 - 175 * 1,36133 ,44312 125 - 200 * 1,30533 ,44312 150 - 175 * 1,75847 ,44312 150 - 200 * 1,70247 ,44312 175 - 200 -,056 ,44312 * denotes a statistically significant difference DPPH malt rang tươi ANOVA Table for DPPH rang tuoi by Nhiet malt tuoi rang Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1133,5 377,833 24,11 ,0 Within groups 877,47 56 15,6691 Total (Corr.) 2010,97 59 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of DPPH rang tuoi into two components: a between-group component and a within-group component The F-ratio, which in this case equals 24,1133, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the F-test is less than ,05, there is a statistically significant difference between the mean DPPH rang tuoi from one level of Nhiet malt tuoi rang to another at the 95,0% confidence level To determine which means are significantly different from which others, select Multiple Range Tests from the list of Tabular Options Multiple Range Tests for DPPH rang tuoi by Nhiet malt tuoi rang Method: 95,0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 150 15 5,49793 X 175 15 12,3875 X 200 15 15,4699 X 125 15 16,7078 Contrast Sig Difference +/- Limits 125 - 150 * 11,2099 2,89551 125 - 175 * 4,32033 2,89551 125 - 200 1,23787 2,89551 150 - 175 * -6,88953 2,89551 150 - 200 * -9,972 2,89551 175 - 200 * -3,08247 2,89551 * denotes a statistically significant difference DPPH theo thoi gian (rang tươi) Ngành Công nghệ thực phẩm L Khoa Nơng nghiệp Ḷn án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ ANOVA Table for DPPH theo TG rang tuoi by TG malt u rang Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 68,9113 17,2278 ,44 ,7809 Within groups 593,294 15 39,5529 Total (Corr.) 662,205 19 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of DPPH theo TG rang tuoi into two components: a between-group component and a within-group component The F-ratio, which in this case equals ,435564, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the F-test is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean DPPH theo TG rang tuoi from one level of TG malt u rang to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for DPPH theo TG rang tuoi by TG malt u rang Method: 95,0 percent LSD TG malt u rang Count Mean Homogeneous Groups X 45 9,18625 X 90 12,0558 X 60 13,2645 X 75 13,425 X 30 14,6473 Contrast Sig Difference +/- Limits 30 - 45 5,461 9,47873 30 - 60 1,38275 9,47873 30 - 75 1,22225 9,47873 30 - 90 2,5915 9,47873 45 - 60 -4,07825 9,47873 45 - 75 -4,23875 9,47873 45 - 90 -2,8695 9,47873 60 - 75 -,1605 9,47873 60 - 90 1,20875 9,47873 75 - 90 1,36925 9,47873 * denotes a statistically significant difference PL3 Hình ảnh trình nẩy mầm hạt ngày ngày ngày Ngành Công nghệ thực phẩm ngày ngày LI ngày ngày ngày Khoa Nông nghiệp ... DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ NGUYỄN TẤN HÙNG NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG MỘT SỐ GIỐNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SẢN XUẤT BIA LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ... là ? ?Nghiên cứu khả sử dụng số giống lúa gạo đồng sông Cửu Long sản xuất bia”, nghiên cứu sinh Nguyễn Tấn Hùng thực hiện theo sự hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Công Hà Luận văn báo cáo và Hội đồng. .. Mục tiêu nghiên cứu này là đánh giá khả sử dụng số giống lúa đồng sông Cửu Long công nghệ sản xuất malt và thử nghiệm quy trình nấu và lên men hoàn từ malt lúa gạo Năm giống lúa phổ biến