Đang tải... (xem toàn văn)
Bài 5 Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình • Nội dung chính Vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm Phương pháp bảo quản, chế biến thực phẩm phổ biến Chế biến món ăn không sử dụng[.]
Bài Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình • Nội dung - Vai trị, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm - Phương pháp bảo quản, chế biến thực phẩm phổ biến - Chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt - Chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn, vệ sinh thực phẩm Bảo quản thực phẩm 1.1 Vai trò, ý nghĩa việc bảo quản thực phẩm - Tác hại thực phẩm bị hư hỏng: + Giảm giá trị dinh dưỡng + Gây ngộ độc gây bệnh ảnh hưởng đến sức khỏe tính mạng người - Vai trò bảo quản thực phẩm: + Ngăn chặn xâm nhập phát triển vi sinh vật gây hại + Làm chậm trình hư hỏng thực phẩm - Ý nghĩa bảo quản thực phẩm: + Tạo nên nhiều thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài + Làm tăng tính đa dạng thực phẩm + Tạo thuận tiện chế biến sử dụng 1.2 Phương pháp bảo quản thực phẩm - Môi trường thuận lợi cho vi sinh vật gây hại phát triển là: thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng có độ ẩm cao - Mơi trường hạn chế vi sinh vật hoạt động là: nhiệt độ thấp, nhiều muối, đường, - Một số phương pháp bảo quản thực phẩm: + Phơi khô sấy khô + Ướp lạnh, cấp đông + Ngâm giấm, ngâm đường + Ướp muối, muối chua + Hút chân không Chế biến thực phẩm 2.1 Vai trò ý nghĩa việc chế biến thực phẩm - Vai trò: + Thực phẩm chín mềm + Dễ tiêu hóa + Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Ý nghĩa: + Tăng tính đa dạng ăn + Làm phong phú bữa ăn 2.2 Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt a Trộn hỗn hợp thực phẩm - Là trộn nguyên liệu thực phẩm với hỗm hợp nước trộn, tạo ăn có hương vị đặc trưng - Các loại hỗn hợp nước trộn: dầu giấm, nước mắm chua - Các loại xốt: xốt dầu trứng, xốt vừng rang - Quy trình trộn: + Bước Sơ chế nguyên liệu + Bước Chế biến ăn + Bước Trình bày ăn b Ngâm chua thực phẩm - Là ngâm thực phẩm vào hỗn hợp nước ngâm thời gian để thực phẩm lên menvi sinh vật thấm hỗn hợp nước ngâm - Hỗn hợp nước ngâm: nước muối, giấm đường - Quy trình ngâm chua: + Bước Sơ chế nguyên liệu + Bước Chế biến ăn + Bước Trình bày ăn 2.3 Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt a Phương pháp làm chín thực phẩm nước - Luộc: + Là làm chín mềm thực phẩm tỏng môi trường nhiều nước với thời gian thích hợp + Luộc thực phẩm động vật lâu thực phẩm thực vật - Nấu: + Là làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước, có nêm gia vị vừa ăn + Thực phẩm chín mềm luộc - Kho: + Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà + Thường sử dụng thực phẩm động vật b Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo - Rán: làm chín thực phẩm với lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa - Xào: làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun với lửa to thời gian ngắn - Rang: làm chín thực phẩm với lượng chất béo ít, đun với lửa vừa c Phương pháp làm chín thực phẩm nước nguồn nhiệt trực tiếp - Hấp chưng: làm chín thực phẩm sức nóng nước - Nướng: làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp nguồn nhiệt Thực hành chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt 3.1 Quy trình chung + Bước Sơ chế nguyên liệu + Bước Chế biến ăn + Bước Trình bày ăn 3.2 u cầu kĩ thuật - Món ăn nước, có độ giịn khơng bị nát - Có mùi thơm đặc trưng nguyên liệu - Có màu sắc đặc trưng nguyên liệu - Vị vừa ăn 3.3 Các bước chế biến Quy trình chế biến nộm dưa chuột, cà rốt * Sơ chế nguyên liệu: Nhặt rửa nguyên liệu Cắt, thái loại nguyên liệu Ngâm nước muối * Chế biến ăn Pha hỗn hợp nước mắm trộn nộm Trộn cà rốt, dưa chuột với nước mắm trộn nộm * Trình bày ăn Đặt nộm đĩa Trình bày kèm nước mắm