Đang tải... (xem toàn văn)
ÔN TẬP Chủ đề 2 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Câu 1 Có mấy phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp? A 1 B 2 C 3 D 4 Trả lời Đáp án B Vì có 2 phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp là + Bảo quản[.]
ÔN TẬP Chủ đề BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Câu Có phương pháp bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp? A B C D Trả lời Đáp án: B Vì: có phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp là: + Bảo quản lạnh + Bảo quản đông lạnh Câu Cách bảo quản sau không thuộc phương pháp bảo quản nhiệt độ phòng? A Bảo quản thống B Bảo quản kín C Bảo quản đơng lạnh D Bảo quản thống bảo quản kín Trả lời Đáp án: C Vì: bảo quản đơng lạnh thuộc phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp Câu Bảo quản đông lạnh bảo quản thực phẩm nhiệt độ: A C B 15 C o o C C – 15 C o D ≤ - 18 C o Trả lời Đáp án: C Vì: thực phẩm bảo quản từ C – 15 C thuộc phương pháp bảo quản lạnh o Câu Phát biểu sau nói phương pháp bảo quản đông lạnh? A Bảo quản thực phẩm nhiệt độ ≤ - 18 C không tạo thành tinh thể đá sản phẩm o B Bảo quản thực phẩm nhiệt độ C – 15 C nước thực phẩm bị đóng băng o C Bảo quản thực phẩm nhiệt độ C – 15 C không tạo thành tinh thể đá sản phẩm o D Bảo quản thực phẩm nhiệt độ ≤ - 18 C nước thực phẩm bị đóng băng o Trả lời Đáp án: D Vì: + Đáp án A: thực phẩm nhiệt độ ≤ - 18 C mà không tạo thành tinh thể đá sản phẩm → vơ lí nên A sai o + Đáp án B: thực phẩm nhiệt độ C – 15 C mà nước thực phẩm bị đóng băng → vơ lí nên B sai o + Đáp án C: thực phẩm nhiệt độ C – 15 C không tạo thành tinh thể đá sản phẩm thuộc phương pháp bảo quản lạnh nên C sai o Câu Chọn phát biểu đúng: A Chế biến phương pháp bảo quản thực phẩm B Thực phẩm phương pháp chế biến C Chế biến bảo quản thực phẩm khơng có liên hệ với D Cả đáp án Trả lời Đáp án: A Vì: Chế biến phương pháp bảo quản thực phẩm sản phẩm sau chế biến khác biệt với nguyên liệu ban đầu Câu Chỉ phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến A Chiên B Nướng C Phơi, sấy D Cả đáp án Trả lời Đáp án: D Vì: có phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến, có: + Chiên + Nướng + Phơi, sấy Câu Chế biến rau trộn ta cần thực bước đầu tiên? A Phân loại, lựa chọn B Sơ chế nguyên liệu tạo hình C Chuẩn bị nước xốt D Phối trộn Trả lời Đáp án: A Vì: quy trình chế biến rau trộn theo bước sau: + Bước Phân loại, lựa chọn + Bước Sơ chế nguyên liệu tạo hình + Bước Chuẩn bị nước xốt + Bước Phối trộn Câu Tại phải chế biến thực phẩm cách? A Để giữ chất dinh dưỡng B Giúp ăn hấp dẫn C Đảm bảo tốt an toàn vệ sinh thực phẩm D Cả đáp án Trả lời Đáp án: D Vì: chế biến thực phẩm cách để giữ chất dinh dưỡng, giúp ăn hấp dẫn, đảm bảo tốt an toàn vệ sinh thực phẩm Câu Phương pháp chế biến khiến thực phẩm sau chế biến chứa nhiều chất béo? A Luộc B Đóng hộp C Chiên D Sấy Trả lời Đáp án: C Vì: thực phẩm làm chín nhietj độ sơi dầu mỡ Câu 10 Khi chế biến rau trộn, em cần phải đeo bao tay nylon thực công việc nào? A Sơ chế nguyên liệu B Chuẩn bị nước sốt C Trộn rau D Phân loại nguyên liệu Trả lời Đáp án: C Vì: để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh vi khuẩn Câu 11 Trong bước quy trình chế biển rau trộn, bước quan trọng nhất? A Sơ chế nguyên liệu tạo hình B Chuẩn bị nước sốt C Trộn rau D Phân loại, lựa chọn nguyên liệu Trả lời Đáp án: A Vì: + Đây bước giúp cho đảm bảo thực phẩm rửa hoàn toàn bụi, đất, cát, chất bám + Giảm bớt yếu tố vi khuẩn, loại thuốc phun (nếu có) bám rau củ + Giúp cắt, thái thực phẩm rau củ kích thước, tiêu chuẩn, hình dáng bắt mắt trước đưa vào quy trình chế biến Câu 12 Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo người nên thực chế độ ăn nào? A Đa dạng B Uống đủ nước C Tích cực vận động D Ăn đa dạng, uống đủ nước tích cực vận động Trả lời Đáp án: D Vì: điều có chế độ ăn uống lành mạnh đầy đủ chất Câu 13 Khi chế biến thực phẩm, hành động không đúng? A Rửa tay B Rửa làm khô dao, thớt trước cắt cá thành khúc C Lấy bát vừa dùng đựng cá sống để đựng canh chua D Lau khô tay trước chế biến thực phẩm Trả lời Đáp án: C Vì: bát đựng cá sống có nhiều vi khuẩn, khơng sẽ, đựng vào bát canh chua khiến người ăn bị đau bụng ngộ độc Câu 14 Hình ảnh sau thể vai trị, ý nghĩa chế biến thực phẩm? A Tiết kiệm thời gian chuẩn bị thực phẩm B Bảo vệ thực phẩm không bị hư hỏng C Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm D Đa dạng hóa sản phẩm Trả lời Đáp án: D Vì: hình quan sát có nhiều sản phẩm chế biến từ nguyên liệu gạo Câu 15 Khi xây dựng bữa ăn hợp lí, cần xác định nhóm thực phẩm cần thiết? A B C D Trả lời Đáp án: A Vì: Cần đủ nhóm thực phẩm, là: + Nhóm giàu tinh bột, đường + Nhóm giàu chất béo + Nhóm giàu chất đạm + Nhóm giàu chất khống vitamin