tap-chi-so-6-up-web

TẠP CHÍ CỦA HỘI CÁC PHÒNG THỬ NGHIỆM VIỆT NAM *Web www vinalab org vn *Email tapchi@vinalab org vn Số 06 Tháng 04/2018 ISSN 2588 1469 Bạn đọc thân mến Sử dụng thực phẩm đóng hộp, đồ uống đóng chai đan[.]

Số 06 Tháng 04/2018 ISSN 2588 - 1469 TẠP CHÍ CỦA HỘI CÁC PHÒNG THỬ NGHIỆM VIỆT NAM *Web: www.vinalab.org.vn *Email:tapchi@vinalab.org.vn Bạn đọc thân mến Sử dụng thực phẩm đóng hộp, đồ uống đóng chai xu hướng thời đại tiện dụng mà sống công nghiệp ngày trở nên gấp gáp Ở Việt Nam giới, năm qua, có nhiều nghiên cứu mối liên quan thức uống giải khát đóng chai với vấn đề sức khoẻ tiến hành, kết tiếp tục gây tranh cãi; Và có nhiều quy định pháp luật thiết lập, để đảm bảo nhà sản xuất nước giải khát phải tuân thủ tiêu chuẩn quốc gia quốc tế, nhằm cung cấp sản phẩm an toàn cho người Tuy nhiên, có nhiều chứng nguy ảnh hưởng đến sức khoẻ liên quan đến việc sử dụng mức chất phụ gia rủi ro từ việc nhiễm chất độc hại thiếu kiểm soát q trình sản xuất Tạp chí Thử nghiệm Ngày số 06 cung cấp cho bạn đọc nhìn khái qt đặc tính nước giải khát đóng chai, đặc biệt ý đến thành phần chất phụ gia hương liệu nhân tạo, chất tạo màu, chất bảo quản; Giúp bạn đọc nhận diện nguy nhiễm vi sinh hóa chất biết đến trình chế biến bảo quản, ảnh hưởng tiềm tàng chúng sức khoẻ, nguy đến từ thói quen sử dụng nước giải khát cách tuỳ tiện, thiếu hiểu biết người tiêu dùng Hy vọng, thơng tin từ Thử nghiệm Ngày số 06 làm hài lòng quý bạn đọc BAN BIÊN TẬP NOÄI DUNG TỔNG BIÊN TẬP Nhà báo Hồng Minh Lường PHĨ TỔNG BIÊN TẬP Nguyễn Hữu Dũng 06 Nước giải khát an toàn sức khỏe 18 Giám sát lưu hành số đặc điểm di truyền virut cúm gia cầm A/H5N1 số chợ buôn bán gia cầm sống hai tỉnh Lạng Sơn Quảng Ninh 01 năm 2016 TRƯỞNG BAN TRỊ SỰ Nguyễn Thị Mai Hương TRƯỞNG BAN BIÊN TẬP Đặng Thị Huệ HỘI ĐỒNG KHOA HỌC GS.TS Chu Phạm Ngọc Sơn GS.TS Nguyễn Công Khẩn GS.TSKH Phạm Luận PGS.TS Trần Chương Huyến PGS.TS Trịnh Văn Quỳ TS Tô Kim Anh TS Vũ Hồng Sơn KS Nguyễn Thế Hùng BAN BIÊN TẬP Vũ Hải; Hoàng Nam; Đỗ Quyên; Minh Phương THIẾT KẾ Bùi Huế TÒA SOẠN: Tầng 4, Tòa nhà 130 Nguyễn Đức Cảnh, Phường Tương Mai, Quận Hoàng Mai, Tp.Hà Nội Điện thoại: 0246.683.9670 Fax: 0243.634.3449 Email: thunghiemngaynay@vinalab.org.vn ad@vinalab.org.vn Website: http://www.vinalab.org.vn **************************************** 45 VinaLAB tọa đàm thay đổi tiêu chuẩn ISO/IEC 17025 47 Quản lý lãng phí phịng thử nghiệm (kỳ tiếp) 27 Hỗ trợ nơng dân mua phân bón theo phương thức trả chậm 28 Biwase nâng cao chất lượng nguồn nước 28 71 Hội nghị Codex Quốc tế lần thứ 50 phụ gia thực phẩm 73 Đại học Bách khoa Hà Nội: Nghiên cứu thành công túi nilon tự hủy làm từ bột sắn 55 74 Nữ “Tiến sỹ tế bào gốc” tiêu biểu Việt Nam Hợp tác phát triển chăn nuôi theo hướng chăn nuôi an toàn sinh học 76 Phát kiến giới Khoa học phận thể người 77 Kiểm soát khai thác nước ngầm thành phố Hồ chí Minh 29 An tồn đồ uống đóng hộp - trách nhiệm nhà sản xuất người tiêu dùng 33 Xu hướng giải pháp chống gian lận thực phẩm tồn cầu 39 Ơ nhiễm kim loại nặng nước giải khát 41 60 ProPark Vietnam 2018 - Cơ hội giao thương ngành Công nghiệp chế biến đóng gói bao bì 63 Tại nước giải khát dẫn đến béo phì? 67 Thức uống từ thảo mộc - có lựa chọn bạn? Sự thật loại nước ép cách phân biệt Giá: 48.000VNĐ Ảnh bìa: Bùi Huế Bảng 1: Các loại đồ uống Nước giải khát an toàn sức khỏe Nhiều năm qua, nhiều nghiên cứu liên quan đồ uống giải khát với vấn đề sức khoẻ tiến hành, kết tiếp tục gây tranh cãi Tuy nhiên, ngành công nghiệp lẫn người tiêu dùng trọng vào đặc tính nước giải khát sức khoẻ, ví dụ việc mở rộng loại đồ uống chức Đã có nhiều quy định pháp luật để đảm bảo nhà sản xuất nước giải khát phải tuân thủ tiêu chuẩn quốc gia quốc tế thiết lập Người tiêu dùng tin tưởng nước giải khát họ mua đảm bảo an toàn chất lượng Họ mong muốn cung cấp thông tin giúp họ đưa định sáng suốt mua sản phẩm thông tin nhãn sản phẩm không sai gây hiểu nhầm Bài báo cung cấp nhìn khái quát kiến thức khoa học khía cạnh khác nước giải khát gợi ý an toàn sức khoẻ Đặc biệt ý đến thành phần, bao gồm hương liệu nhân tạo, chất tạo màu, chất bảo quản, nguy ô nhiễm vi sinh hóa chất biết đến q trình chế biến bảo quản Khái quát Nước giải khát ngày gồm nhóm sản phẩm đa dạng Có thể phân loại nước theo số hình thức, ví dụ dựa lượng đường nước trái cây, hương liệu, mức độ cacbonat, thành phần phi nước chức Ngồi nước uống, loại nước giải khát phổ biến là: (i) nước giải khát có hương vị sẵn để uống; (ii) đồ uống pha sẵn có trái nước trái cây; (iii) thức uống sẵn sau pha loãng (Bảng 1) Đồ uống chức tiểu ngành phát triển nhanh chóng thị trường bao gồm đồ uống giàu chất nước, vitamin khoáng chất; đồ uống thể thao tăng lực; thức uống bổ dưỡng thực phẩm dinh dưỡng Nhiều thức uống chức phát triển nhằm mang lại lợi ích y tế sức khoẻ cụ thể, thúc đẩy sức khoẻ tim, cải thiện miễn dịch hệ tiêu hóa, giúp tăng lực [Hình 1] Các thị trường mục tiêu cho đồ uống chức đa dạng, sản phẩm thường thiết kế riêng cho thị trường mục tiêu cụ thể, ví dụ, theo tuổi giới tính, với tập trung ngày nhiều vào trẻ em, phụ nữ người cao tuổi THỬ NGHIỆM NGÀY NAY Pháp luật Nước giải khát cho người tiêu dùng đảm bảo theo quy định quốc gia dựa mã số tiêu chuẩn Ví dụ, quy định thực phẩm dược phẩm Canada quy định tiêu chuẩn chất lượng, thành phần nhãn mác áp dụng cho nhà sản xuất nước giải khát khơng có chất cồn Luật pháp Nhật Bản bao gồm luật vệ sinh thực phẩm cho chất phụ gia thực phẩm ghi nhãn thực phẩm chế biến THỬ NGHIỆM NGÀY NAY Nhật Bản có danh sách chất phụ gia tích cực Ở Úc New Zealand, tiêu chuẩn 2.6.2, đồ uống bia không chứa cồn, xác định số sản phẩm quy định số yêu cầu thành phần nước đóng hộp, đồ uống có cồn nước giải khát Tại Hoa Kỳ, nước giải khát quản lý Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm (FDA) Mục 401 (Tiêu chuẩn Thực phẩm) 409 (Phụ gia Thực phẩm) quy định chất phụ gia liệt kê Danh mục Tình trạng Phụ gia Thực phẩm, trước gọi Phụ lục A Hướng dẫn Điều tra (IOM), bao gồm chất phụ gia quy định Đạo luật Thực phẩm, Dược phẩm Mỹ phẩm Liên bang Các thành phần nước giải khát phải tuân thủ tất yêu cầu an toàn FDA hành Ở EU, đồ uống phải tuân thủ luật pháp EU tiêu chuẩn chất lượng, phụ gia thực phẩm, yêu cầu vệ sinh chung sản xuất, lưu trữ kinh doanh sản phẩm thực phẩm Bốn quy định EU sau: (i) Quy định EC 1331/2008, mơ tả quy trình cấp phép chung cho chất phụ gia thực phẩm, enzyme hương liệu; (ii) Quy định EC 1332/2008 enzym thực phẩm; (iii) Quy định EC 1333/2008 chất phụ gia thực phẩm, liệt kê phụ gia thực phẩm phê duyệt (trong Phụ lục II III) với loại thực phẩm mà chúng sử dụng; (iv) Quy định EC 1334/2008 hương liệu Các quy định thường gọi “Gói đại lý cải tiến thực phẩm” (FIAP) Năm 2011, FIAP bổ sung quy định sau: (i) Quy định EC 1129/2011, sửa đổi phụ lục II Quy định số 1333/2008 phụ gia thực phẩm; (ii) Quy định 1130/2011, sửa đổi Phụ lục III Quy định số 1333/2008 phụ gia thực phẩm, enzyme thực phẩm, hương liệu thực phẩm chất dinh dưỡng; (iii) Quy định EC 1131/2011 sửa đổi phụ lục II Quy định số 1333/2008 glycosides steviol Ngồi ra, chương trình đặc biệt để đánh giá chất phụ gia thực phẩm thiết lập thành lập theo Quy chế EC 257/2010 Theo quy định này, việc đánh giá lại phụ gia thực phẩm phê duyệt phải hoàn thành vào cuối (i) năm 2015 màu sắc thực phẩm; (ii) 2018 tất chất phụ gia trừ màu sắc chất tạo ngọt; (iii) 2020 chất tạo thực phẩm Các thành phần THỬ NGHIỆM NGÀY NAY Nước giải khát thường có chứa nước, chất tạo (8÷12%, w/v), carbon dioxide (0,3÷ 0,6% w/v), acidulants (0,05÷ 0.3% w/v), hương vị (0.1 ÷0.5% w/v), màu 70 ppm), chất bảo quản hóa học (giới hạn cho phép), chất chống oxy hố (