chuong3.ENZYME

Slide 1 NỘI DUNG CHÍNH 3 1 Đại cương về Enzyme 3 2 Bản chất, cấu trúc của Enzyme 3 3 Trung tâm hoạt động của Enzyme 3 4 Chất phối hợp của Enzyme 3 5 Cơ chế xúc tác của Enzyme 3 6 Đặc tính của Enzyme 3[.]

NỘI DUNG CHÍNH 3.1 Đại cương Enzyme 3.2 Bản chất, cấu trúc Enzyme 3.3 Trung tâm hoạt động Enzyme 3.4 Chất phối hợp Enzyme 3.5 Cơ chế xúc tác Enzyme 3.6 Đặc tính Enzyme 3.7 Tên gọi phân loại Enzyme 3.1 ĐẠI CƯƠNG VỀ ENZYME 3.1.1 Khái niệm Ví dụ: Tinh bột Amilaza ( thể sống) 370C Mantôzơ (Vài phút) Enzim gì? => Enzyme chất xúc tác sinh học tổng hợp thể sống, có chất protein, xúc tác phản ứng sinh hóa điều kiện bình thường thể sống Enzyme làm tăng tốc độ phản ứng mà không bị biến đổi sau phản ứng 3.1.2 Đặc điểm Ezyme Fe H2O2 H2O + O2 (mất 300 năm) catalaza H2O2 100 g tinh bột H2O + O2 (mất giây) l HC , iây g 00 C 10 = t E Am ila 2g za i t = ây, 37 C Glucôzơ Glucôzơ Enzim giống khác chất xúc tác vô điểm nào? Enzim giống khác chất xúc tác vô điểm nào? Giống nhau: Làm tăng tốc độ phản ứng, không đi, không tăng lên QT phản ứng Giúp phản ứng nhanh chóng đạt trạng thái CB động, không định chiều hướng phản ứng   Khác nhau: E chất xt có hiệu suất cao (1,6g amylase => TP 175 kg tinh bột h) -E có tính đặc hiệu cao, thg E xt cho loại P/u hay Cchất - E gia tăng tốc độ P/U tới 106 – 107 lần với tính đặc hiệu cao (NT ổ-chìa khóa) E hoạt động ĐK sinh lý bình thường thể 3.1.2 Đặc điểm Enzyme •Hoạt tính x/t điều khiển - Nhược điểm: • Mẫn cảm với nhiều y/tố • Luôn bị ph/giải tái t/hợp trở lại E giống protein khác: • E tan nước d/dịch muối lỗng • E khơng qua màng bán thấm • Tất y/tố làm b/tính protein (acid đặc, kiềm đặc, muối KL nặng, to cao, …) làm E b/tính h/tính x/t 3.1.3 Đơn vị hoạt lực enzyme - Năm 1961, IUB (International Union of Biochemistry) đưa đơn vị hoạt lực enzyme chuẩn: U (1U) lượng enzyme cần thiết để b/đổi mol chất th/gian phút đ/k chuẩn (30o C, pH tối ưu, bão hoà chất) - Năm 1972, IUB đưa đơn vị katal (kat): 1kat lượng chất x/t làm biến đổi mol chất th/gian giây đ/k chuẩn kat = 10-6 kat; ηkat = 10-9 kat - Liên hệ U kat: 1U = 16,67 ηkat 3.2 Bản chất, cấu trúc Enzyme •B/C: Proten (Ngoại trừ nhóm nhỏ RNA có hoạt tính XT) * Cấu trúc + E TP = Prôtêin + E TP: Prôtêin (apoenzyme) + Chất khác ko phải Pro (Nhóm ngoại – Prosthetic - Cofactor) => E hoàn chỉnh (Holoenzyme) Cấu trúc enzim 3.3 Trung tâm hoạt động Enzyme Cơ chất (S) => TTHĐ E: nơi tiếp xúc E chất, nơi E thực phản ứng => TTHĐ hình thành thông qua cấu trúc bậc III Pro E Trung tâm hoạt động Cơ chất Enzim Quan sát hình, cho biết cấu tạo chức trung tâm hoạt động enzim? 3.3 Trung tâm hoạt động enzyme - TTHĐ vùng kh/gian gi/hạn nhỏ, chứa nhóm c/n ph.bố, định hướng cách xác Các nhóm c/n th.phần gốc aa xa chuỗi polypep., song gần kh.gian nhờ gấp cuộn chuỗi (nhờ ctb 3) - Là nơi gắn S, chứa • :OH Ser nhóm chức góp phần • NH2 Lys trực tiếp vào việc cắt đứt • :SH Cys hay hình thành lk để tạo SP • COOH Glu Asp Các nhóm c/n: • Vịng imidazol His Ở E ph.tạp, TTHĐ có vùng l.k với coenzyme N vv …… NH