bài 18- t3-BINH(1)

Slide 1 CÔNG NGHỆ 6 Giáo viên Nguyễn Thị Bình II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT 1 Trộn dầu giấm 2 Trộn hỗn hợp (gỏi) 3 Muối chua Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I PHƯƠNG[.]

CƠNG NGHỆ Giáo viên: Nguyễn Thị Bình Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT: II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT: Hãy kể tên số ăn khơng sử dụng nhiệt để chế biến? Trộn dầu giấm: Trộn hỗn hợp (gỏi): Muối chua Nêu phương pháp chế biến thực phẩm ăn sau: Trộn dầu giấm Nguyên liệu Xà lách trộn dầu giấm? Rau xà lách, hành tây, cà chua Chủ yếu nguyên liệu thực vật Bóc vỏ, rửa Ngâm giấm, đường để làm giảm mùi hăng hành Thái mỏng Ngâm giấm, đường Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt) I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT: II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT: Trộn dầu giấm: - Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị hăng - Kết hợp với gia vị, tạo nên ăn ngon miệng *QTTH: SGK/ 89 * YCKT: SGK/ 89 Cũng rau, xà lách trộn dầu giấm thực tế nhà em cần thêm nguyên liệu gì? Động vật liệu thịt, trứng loại thực phẩm nào? Vậy nguyên  Nếu rau trộn có thực vật động vật ta gọi trộn hỗn hợp  Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt) I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT: Trộn dầu giấm: Trộn hỗn hợp (gỏi): Kể tên nguyên liệu ăn này? - Ngó sen, cà rốt, rau răm, ớt - Thịt, tôm…  Nguyên liệu thực vật động vật GỎI NGĨ SEN Đặc điểm chung gỏi: chua, ngọt, giòn, vừa ăn  Giá trị dinh dưỡng: Có thêm chất đạm=> đủ dinh dưỡng Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt) I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT Trộn dầu giấm: Trộn hỗn hợp (gỏi): Là trộn thực phẩm động vật làm chín như: tôm, thịt, mực Kết hợp với rau, củ, gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao Thường dùng làm ăn khai vị bữa tiệc * QTTH: SGK/ 90 * YCKT: SGK/ 90 Tìm điểm khác Trộn dầu giấm Trộn hỗn hợp? TRỘN DẦU GIẤM TRỘN HỖN HỢP - Thường dùng nguyên liệu thực vật - Sử dụng nguyên liệu động vật thực vật - Thường dùng bữa ăn hàng ngày - Thường dùng vào đầu bữa tiệc Vậy hình thức khơng sử dụng nhiệt thứ ba DƯA CHUA muối chua Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt) I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT Trộn dầu giấm: Trộn hỗn hợp (gỏi): Muối chua: Nhận xét vị thực phẩm sau muối chua giống hay khác vị bandùng đầu chanh thực phẩm? Có ăn khơng giấm thực phẩm có vị chua Hãy kể số ăn mà em biết Tại ? Yaourt, nem, cà pháo, dưa chua Do vi khuẩn thực phẩm tác động lên Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt) I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT Trộn dầu giấm Trộn hỗn hợp (gỏi): Muối chua: - Làm thực phẩm thực vật men vi sinh thời gian cần thiết, tạo thành ăn có vị khác hẳn vị ban đầu thực phẩm - Có hai hình thức muối chua: muối xổi muối nén MUỐI XỔI VÍ DỤ VỊ THỜI GIAN LÊN MEN LƯỢNG MUỐI - Dưa giá - Dưa cải chua MUỐI NÉN - Chanh muối - Hột vịt muối - Chua - Mặn - Ngắn - Dài - Ít - Nhiều a) Muối xổi: Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn _ Ngâm thực phẩm dung dịch nước muối (có độ mặn 20-25%) đun sơi để nguội, cho thêm đường; ngâm với giấm, nước mắm, đường, tỏi, ớt, gừng b) Muối nén: Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài Muối rải xen kẽ với thực phẩm nén chặt (lượng muối chiếm 2,5% 3% lượng thực phẩm) Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt) I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT Trộn dầu giấm: Trộn hỗn hợp (gỏi): Muối chua: - Muối nén : Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài - Muối xổi : Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn * QTTH: SGK/ 90 * YCKT: SGK/ 91 TRÒ CHƠI Ô CHỮ Trộn hỗn hợp trộn thực phẩm động vật làm chín như: tơm, thịt, mực Kết hợp với rau, củ, gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao Thường dùng làm ăn khai vị bữa tiệc Kiệu chua Chanh muối Trứng muối Dưa cải chua Dưa giá Ta thay nguyên liệu ngó sen nguyên liệu khác trộn gỏi?  Boàn  Củ hũboàn dừa  Raumuống Ngó senbào .. .Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT: II... liệu thực vật Bóc vỏ, rửa Ngâm giấm, đường để làm giảm mùi hăng hành Thái mỏng Ngâm giấm, đường Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt) I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT:... trứng loại thực phẩm nào? Vậy nguyên  Nếu rau trộn có thực vật động vật ta gọi trộn hỗn hợp  Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt) I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT