AN TOÀN VỆ SINH TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ KINH DOANH

AN TOÀN VỆ SINH TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ KINH DOANH NHĨM 12 NỘI DUNG CHÍNH • Hoạt động 1: Mô tả điều kiện vệ sinh cửa hàng ăn • Hoạt động 2: Phân tích nguy an tồn vệ sinh thực phẩm • Hoạt động 3: Lựa chọn giải pháp can thiệp phù hợp HOẠT ĐỘNG 1: MÔ TẢ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH I SƠ ĐỒ CỬA HÀNG ĂN: 1.Khu vực chế biến (nằm vỉa hè) 2.Khu vực bày bán 3.Khu vực rửa dụng cụ 4.Nhà vệ sinh 5.Bàn ăn II BẢNG KIỂM VÀ KẾT QUẢ QUAN SÁT ĐƯỢC Nguyên liệu thực phẩm: Chỉ tiêu đánh giá Nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng Ngun liệu thực phẩm có an tồn Chai lọ đựng gia vị, đồ khơ… có tránh ẩm mốc, hư hỏng Khơng sử dụng phụ gia thực phẩm ngồi danh mục cho phép Bộ Y tế Không bán thức ăn có dấu hiệu thiu, q hạn sử dụng Có     X Khơng X     Ghi Cửa hàng mua chợ Khơng quan sát Có sử dụng chai lọ đựng gia vị Không quan sát   X     Theo quan sát khơng có thức ăn có dấu hiệu thiu II BẢNG KIỂM VÀ KẾT QUẢ QUAN SÁT ĐƯỢC Nước nước đá: Chỉ tiêu đánh giá Bảo đảm có đủ nước chế biến Đảm bảo đủ nước uống Không dùng lại nước rửa Nước đá có nguồn gốc rõ ràng, vận chuyển bảo quản tốt Có Khơng X   X   X       Ghi Sử dụng nước máy Nước đun sôi đẻ nguội   Không quan sát Khu vực chế biến thực phẩm: Chỉ tiêu đánh giá Nơi chế biến thực phẩm cách biệt cơng trình vệ sinh Nơi chế biến thực phẩm cách biệt nơi bày bán gia súc, gia cầm Nơi chế biến thực phẩm có cách biệt với cống rãnh Có   X   X   X Nơi chế biến thực phẩm thực quy trình chế biến chiều X   Có nơi rửa tay cho nhân viên chế biến phục vụ X       X X   X X   Nơi rửa tay hợp vệ sinh Có nơi rửa dụng cụ hợp vệ sinh Có nhà vệ sinh Có tủ lạnh, thiết bị bảo quản Ghi Không Rửa rau nhà vệ sinh       Có nơi rửa tay Nơi rửa tay ko có xà phịng   Nhà vệ sinh khơng có giấy, khơng thơng thống cịn treo nhiều quần áo nhân viên, có cửa hỏng   Khu vực nhà ăn, phòng ăn Chỉ tiêu đánh giá Nhà ăn thoáng, mát, đủ ánh sáng Phịng ăn cao ráo, cách xa nguồn nhiễm Có nơi rửa tay cho khách Có Khơng X   X   X   Nơi rửa tay cho khách hợp vệ sinh   X Ghi       Khơng có bồn xà phịng để rửa tay   Có nhà vệ sinh dành cho khách X   Nhà vệ sinh hợp vê sinh   X   Nhà vệ sinh giấy, khơng thơng thống cịn treo nhiều quần áo nhân viên, có cửa cửa hỏng Trang thiết bị, dụng cụ chế biến Chỉ tiêu đánh giá Có Dụng cụ nấu nướng, chế biến bảo đảm an tồn vệ sinh (rửa sạch, phơi khơ ) X Có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng biệt thực phẩm sống thực phẩm chin X Có dụng cụ chế biến riêng cho thực phẩm sống chín X Ghi Khơng         Có khay chứa đồ thực phẩm riêng biệt chín sống   Trang thiết bị, dụng cụ ăn uống Chỉ tiêu đánh giá Dụng cụ ăn uống làm vật liệu an tồn, rửa sạch, giữ khơ Có Khơng Ghi Đũa sử dụng từ lâu phải trải qua thời gian dài thay   X Thìa cho khách khơng rủa Vật dụng đựng gia vị không Giấy ăn đảm bảo vệ sinh   X Giấy ăn đựng cốc không Người chế biến, bán hàng Chỉ tiêu đánh giá Người làm dịch vụ chế biến khám sức khoẻ cấy phân định kỳ năm lần Người làm dịch vụ chế biến có Giấy chứng nhận tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Người chế biến thực phẩm mặc quần áo bảo hộ, có mũ chụp tóc Người chế biến thực phẩm cắt móng tay rửa tay theo qui định trước tiếp xúc với thực phẩm Người chế biến thực phẩm có đeo bao tay chế biến Không đeo đồ trang sức chế biến thực phẩm Có Khơng   X     X X Ghi Không khám sức khỏe, cấy phân định kỳ Người chế biến thực phẩm không tập huấn sở ATVSTP Chỉ nhân viên nấu bếp mang tạp dề Khơng nhân viên mang mũ chụp tóc Nhân viên khơng để móng tay dài   X   X   X Quá trình chế biến tiếp xúc với chất bẩn không rửa lại tay   Người chế biến, bán hàng nhân viên phục vụ bàn đeo trang sức( nhẫn, vòng) làm việc Bày bán thực phẩm Chỉ tiêu đánh giá Có khu vực trưng bày riêng biệt thực phẩm sống thực phẩm chín Nơi bán sẽ, cách xa nguồn ô nhiễm Thức ăn bày bán bàn giá cao cách mặt đất 60 cm Thức ăn bày bán tủ kính thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống ruồi, bụi, mưa, nắng xâm nhập trùng, động vật khác Có dụng cụ gắp, xúc thức ăn riêng biệt để bán cho khách Dụng cụ gắp, xúc thức ăn cho khách đảm bảo vệ sinh Đồ bao gói thức ăn dùng loại chuyên dụng cho thực phẩm Có Ghi Khơng       X X X     Nơi bán hàng gần đường, gần cống rãnh       X X   X     X     Dung hộp xốp để gói thức ăn Xử lý chất thải Chỉ tiêu đánh giá Có dụng cụ chứa đựng chất thải kín, có nắp đậy Rác thải chuyển ngày Có Khơng   X X   Ghi Sọt rác khơng có nắp đậy – 5h chiều hàng ngày IV NHẬN XÉT VỀ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH CỦA CỬA HÀNG