(SKKN mới NHẤT) SKKN một số giải pháp nâng cao chất lượng bán trú ở trường mầm non quất lưu

ĐƠN U CẦU CƠNG NHẬN SÁNG KIẾN Kính gửi: Hội đồng sáng kiến huyện Bình Xuyên a) Tác giả sáng kiến: Nguyễn Thị Thịnh - Ngày tháng năm sinh: 21/12/1980                          Nam, nữ: Nữ - Đơn vị công tác: Trường mầm non Quất Lưu - Chức danh: Phó hiệu trưởng - Trình độ chuyên môn: Đại học sư phạm - Tỷ lệ (%) đóng góp vào việc tạo sáng kiến (ghi rõ đồng tác giả, có); 100% b) Chủ đầu tư tạo sáng kiến: Nguyễn Thị Thịnh c) Tên sáng kiến; lĩnh vực áp dụng; mô tả chất sáng kiến; thông tin cần bảo mật (nếu có): - Tên sáng kiến: “Một số giải pháp nâng cao chất lượng bán trú trường mầm non Quất Lưu” - Lĩnh vực áp dụng: Lĩnh vực quản lý - Mô tả chất sáng kiến: + Về nội dung sáng kiến:  Giải pháp Tăng cường công tác quản lý, đạo bán trú Căn công văn hướng dẫn nhiệm vụ năm học 2018 – 2019 Sở GD&ĐT Vĩnh Phúc, Phòng GD&ĐT Bình Xun; Cơng văn hướng dẫn số: 1453/ SGDĐT-GDMN ngày 30/11/2017 Sở Giáo dục Đào tạo Vĩnh phúc về việc hướng dẫn thực nâng cao chất lượng bán trú cho trẻ download by : skknchat@gmail.com sở giáo dục mầm non; Hướng dẫn số: 145/CV-PGD&ĐT ngày 06 tháng 09 năm 2018 Phịng GD&ĐT Bình Xun Về việchướng dẫn thực nâng cao chất lượng bán trú cho trẻ sở giáo dục mầm non năm học 2018 – 2019 nhà trường xây dựng kế hoạch chăm sóc, ni dưỡng trẻ năm học 2018-2019 bám sát nhiệm vụ chung, nhiệm vụ cụ thể cấp trên, xây dựng tiêu chí phấn đấu theo tiêu giao phù hợp với thực tế công tác chăm sóc, ni dưỡng nhà trường Từ đó, đề giải pháp thực cụ thể, triển khai nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng trẻ  theo tuần, tháng, có đánh giá kết cơng việc sau thực để điều chỉnh rút kinh nghiệm cho tháng Làm hồ sơ đề nghị UBND huyện Bình Xun, Phịng y tế huyện Bình Xuyên kiểm tra, thẩm định điều kiện an toàn thực phẩm nhà trường, ký cam kết bảo đảm an toàn thực phẩm sở bếp ăn bán trú Ngay từ đầu năm học tham mưu với hiệu trưởng nhà trường thành lập Ban đạo bán trú, Tổ kiểm thực bếp ăn để phân công nhiệm vụ quy định trách nhiệm cụ thể cho thành viên Ban đạo bán trú Tổ kiểm thực bếp ăn hàng ngày có nhiệm vụ: - Chịu trách nhiệm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn nhà trường chất lượng bữa ăn định lượng, dưỡng chất với giá trị mức ăn - Kiểm tra số lượng thực phẩm theo tính ăn, tính phần ăn cho trẻ - Kiểm tra, giám sát chất lượng, nguồn gốc thực phẩm nấu ăn cho trẻ - Kiểm tra, giám sát chất lượng thực phẩm trình tiếp nhận, bàn giao, sơ chế, chế biến thực phẩm, chia ăn cho trẻ hàng ngày trường download by : skknchat@gmail.com - Kiểm tra, giám sát công tác vệ sinh khu sơ chế, chế biến;  sử dụng, bảo quản đồ dùng bán trú, hệ thống ga, điện, nước nhà bếp - Kiểm tra, giám sát công tác chia ăn theo định lượng cho trẻ theo nhóm, lớp - Thực ghi chép đầy đủ thông tin, số liệu vào sổ kiểm thực bước theo qui định - Kết kiểm tra, giám sát Ban đạo bán trú công khai trước buổi họp định kỳ lần/tháng; khiển trách, kỷ luật nghiêm có cán bộ, giáo viên, nhân viên bị vi phạm Phân công lãnh đạo nhà trường trực bán trú trường (Hiệu trưởng trực ngày/tuần, hiệu phó người trực ngày/tuần) với nhân viên y tế hàng ngày kiểm tra chất lượng thực phẩm trước giao cho nhà bếp chế biến, trực trưa ăn, ngủ trẻ để kịp thời xử lý việc bất thường xảy Bộ phận nuôi dưỡng lập đầy đủ loại hồ sơ sổ sách bán trú theo quy định Hồ sơ bán trú bán trú theo dõi, ghi chép, cập nhật hàng ngày số lượng, nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm mua vào, lưu mẫu thức ăn chế biến, theo dõi việc cho trẻ ăn thực đơn Hàng tháng Ban đạo bán trú họp Hiệu trưởng Phó hiệu trưởng phụ trách bán trú chủ trì nhằm đánh giá kết thực công tác đạo bán trú tháng, trao đổi vấn đề phát sinh, vướng mắc trình thực nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng trẻ từ khâu tiếp nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến, chia ăn, tổ chức cho trẻ ăn, ngủ, vệ sinh … từ rút kinh nghiệm, đề nhiệm vụ công tác tháng để tổ chức tốt hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trẻ download by : skknchat@gmail.com Chỉ đạo, giám sát việc thực quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, chế độ kiểm thực bước, lưu mẫu thức ăn theo quy định, thực vệ sinh phòng chống dịch bệnh theo mùa, phun thuốc khử trùng định kỳ lần/năm  Giải pháp 2: Xây dựng thực đơn, tính phần ăn đảm bảo nhu cầu lượng hàng ngày, phù hợp với mức tiền ăn trẻ Căn Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam năm 2016, Thông tư 28/2016/TT-BGDĐT ngày 30/12/2016 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo sửa đổi Chương trình Giáo dục mầm non quy định chế độ dinh dưỡng cho trẻ sở giáo dục mầm non sau: * Trẻ nhà trẻ: - Nhu cầu lượng khuyến nghị Nhu cầu khuyến nghị Nhóm tuổi Chế độ ăn Cả ngày 24 - 36 tháng Cơm thường 930 – 1000Kcal Cơ sở GDMN (chiếm 60 70%/ ngày) 600 – 651Kcal - Số bữa ăn sở giáo dục mầm non: Hai bữa bữa phụ + Năng lượng phân phối cho bữa ăn: Bữa ăn buổi trưa cung cấp từ 30% đến 35% lượng ngày Bữa ăn buổi chiều cung cấp từ 25% đến 30% lượng ngày Bữa phụ cung cấp khoảng 5% đến 10% lượng ngày - Nước uống: khoảng 0,8 lít - 1,6 lít/trẻ/ngày (kể nước thức ăn) * Trẻ mẫu giáo download by : skknchat@gmail.com - Nhu cầu khuyến nghị lượng trẻ mẫu giáo ngày là: Nhu cầu khuyến nghị Nhóm tuổi Chế độ ăn Cả ngày 36-72 tháng Cơm thường 1230 - Cơ sở GDMN (chiếm 60 70%/ ngày) 1330 665 - 676 Kcal Kcal - Cho trẻ ăn bữa/ngày trường gồm bữa bữa phụ + Năng lượng phân phối cho bữa ăn: Bữa buổi trưa cung cấp từ 30% đến 35% lượng ngày Bữa phụ cung cấp từ 15% đến 25% lượng ngày - Nước uống: khoảng 1,6 - 2,0 lít/trẻ/ngày (kể nước thức ăn) Để xây dựng chế độ ăn đảm bảo, đáp ứng nhu cầu lượng, cân đối chất dinh dưỡng với mức tiền ăn thực tế trường 12.000đ/trẻ/ngày thực sau: - Xây dựng thực đơn hàng ngày, theo tuần, theo tháng, theo mùa  ăn thực đơn tuần giống nhau, tuần giống Thay đổi kết hợp loại thực phẩm để tạo ăn khác Thực đơn cân đối, hợp lý, đa dạng nhiều loại thực phẩm để cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác cho thể, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.(Phụ lục 1) - Phối hợp nhiều loại thực phẩm bữa ăn trẻ, trung bình thực đơn ngày trẻ sử dụng từ 7-10 loại thực phẩm, bữa ăn phải có đủ nhóm thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng nhóm chất bột đường, nhóm chất béo, nhóm chất đạm, nhóm vitamin chất khống tạo bữa ăn hợp lý cho trẻ download by : skknchat@gmail.com - Xây dựng phần ăn, lựa chọn thực phẩm đảm bảo nhu cầu khuyến nghị lượng, cân đối chất cung cấp lượng protit, lipit, gluxit (P – L – G) theo nhu cầu khuyến nghị; cân đối thành phần chất dinh dưỡng, vitamin muối khoáng phẩu phấn ăn (60% protein trở lên; Lipit: 70% lipit động vật, 30% lipit thực vật) - Sử dụng muối hợp lý chế biến ăn, khơng sử dụng thực phẩm đóng gói chế biến sẵn Muối loại gia vị sử dụng hàng ngày chế biến ăn thể cần lượng ít, trẻ mầm non nên sử dụng muối I ốt chế biến ăn nên sử dụng 3g muối/ngày Theo số kết nghiên cứu, thực phẩm chế biến sẵn chứa nhiều chất phụ gia, khơng có lợi cho sức khỏe trẻ, nguyên nhân gây thừa cân, béo phì Bánh kẹo có đường tinh chế, tạo cảm giác no giả nguyên nhân gây biếng ăn trẻ Mặt khác thực phẩm chế biến sẵn thường có giá thành cao Chính xây dựng thực đơn tơi loại bỏ hồn tồn thực phẩm chế biến sẵn (mì tơm, xúc xích, bánh kẹo, giò, chả …) chế độ ăn trẻ - Sử dụng nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, sẵn có địa phương cho bữa ăn hàng ngày trẻ đảm bảo tươi, sạch, an toàn, tiết kiệm chi phí Một tuần cho trẻ ăn bữa cá, tơm, cua đánh bắt trực tiếp địa phương đảm bảo cung cấp vào trường tươi sống Hợp đồng rau với sở có uy tín, u cầu rau lấy địa phương để giảm giá thành, thu gom từ gia đình, hộ nơng dân có mơ hình trồng rau sạch, huy động phụ huynh cung cấp thực phẩm cho bữa ăn trẻ Giải pháp 3: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm q trình chế biến ăn cho trẻ download by : skknchat@gmail.com Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm có tầm quan trọng lớn sức khỏe, đặc biệt q trình chế biến ăn cho trẻ trường mầm non cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định vệ sinh an toàn thực phẩm *Yêu cầu kiến thức vệ sinh, an toàn thực phẩm sức khỏe nhân viên cấp dưỡng: - Yêu cầu nhân viên cấp dưỡng học tập kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định cấp giấy chứng nhận tham dự tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Trung tâm y tế huyện Bình Xuyên cấp Vào đầu năm học cử nhân viên cấp dưỡng tham gia lớp tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh Vĩnh Phúc tập huấn - Trước ký hợp đồng lao động yêu cầu nhân viên cấp dưỡng khám sức khỏe có giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khỏe theo quy định nhà trường tiến hành ký hợp đồng, sau ký hợp đồng nhân viên cấp dưỡng khám sức khỏe định kỳ lần/năm để đảm bảo đủ sức khỏe, khơng mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh ngồi da danh mục quy định Bộ y tế, trình làm việc phát mắc bệnh chứng bệnh truyền nhiễm người mắc bệnh tạm thời nghỉ việc chuyển sang làm việc khác tránh tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm bệnh điều trị khỏi hẳn * Kiểm soát nguyên liệu đầu vào - Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc kiểm sốt nguồn ngun liệu đầu vào quan trọng Vì tơi tham mưu với Hiệu trưởng ký hợp đồng với sở có uy tín, ký hợp đồng tơi thống với nhà cung cấp thực phẩm, nhà trường tiếp nhận thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, giao hàng thời gian quy định (sau tính ăn xong nhà trường download by : skknchat@gmail.com báo số lượng thực phẩm cần sử dụng ngày cho nhà cung cấp) cách thức bổ sung thực phẩm thiếu thừa, người giao hàng cố định (nếu thay đổi người giao hàng phải thông báo trước) - Đối với thực phẩm bao gói yêu cầu nhà cung cấp cung cấp đầy đủ loại giấy chứng nhận đảm bảo an toàn, vệ sinh thực phẩm, giấy xét nghiệm mẫu thực phẩm - Giao nhận thực phẩm: Trước nhận thực phẩm15 phút nhân viên nuôi dưỡng phải nắm số trẻ ăn ngày, số lượng loại thực phẩm giao nhận theo sổ tính ăn.Người nhận thực phẩm kiểm tra, đánh giá chất lượng thực phẩm, nhận đủ ghi rõ số lượng thực phẩm an tồn theo thực đơn sổ tính ăn cho trẻ toàn trường/ngày Nếu phát thực phẩm không đạt yêu cầu thông báo với bên giao để đổithực phẩm yêu cầu, kiên không nhận hàng chất lượng Sau nhận đủ số lượng thực phẩm, đảm bảo yêu cầu người giao thực phẩm người nhận thực phẩm ký xác nhận vào sổ giao nhận thực phẩm kiểm tra, giám sát tổ kiểm thực số lượng, chất lượng, định lượng thực phẩm/trẻ tồn trường ghi chép đầy đủ thơng tin vào sổ kiểm thực bước *Kiểm soát trình chế biến, nấu ăn - Đảm bảo quy trình chế biến theo nguyên tắc chiều: Nguyên liệu sau nhập sơ chế nhặt, rửa, thái, xay chuyển vào bếp (nguyên liệu sạch) để chế biến, nấu thành ăn, thức ăn nấu chín chuyển sang khu vực chia ăn cuối vận chuyển lên lớp.Tuyệt đối không di chuyển thực phẩm ngược chiều chế biến - Sơ chế thực phẩm: Khi có thực phẩm tươi, phải sơ chế cho vào chế biến ngay, thực phẩm sơ chế bàn, tránh để thực phẩm xuống đất sát đất Lựa chọn phần ăn được, loại bỏ vật lạ lẫn vào thực phẩm như: download by : skknchat@gmail.com Sạn, xương, mảnh kim loại, thủy tinh, lơng, tóc Rau phải rửa kỹ từ lần trở lên, lượng rau nhiều phải chia nhỏ rửa làm nhiều đợt, sau nên ngâm khoảng 30 phút rửa lại lần Đối với loại phải rửa sạch, gọt vỏ trước sử dụng Lưu ý sơ chế thực phẩm: Trong thực phẩm sống, đặc biệt thịt gia cầm hải sản vi sinh vật nguy hại, chúng truyền sang thực phẩm khác trình sơ chế, chế biến bảo quản vậy: + Nguyên liệu không để lẫn nguyên liệu chưa sơ chế, nguyên liệu khác (thịt, cá, rau ) không để lẫn với nhau, thức ăn chín khơng để lẫn thức ăn sống + Dụng cụ chứa đựng thực phẩm chưa sơ chế thực phẩm sơ chế dùng riêng biệt. Rổ, rá, xoong, chậu đựng thực phẩm giữ không để xuống đất, chỗ bẩn ẩm ướt.Các dụng cụ dao, thớt, nồi dụng cụ khác dùng xong cọ rửa giữ gìn nơi Mặt bàn chế biến thực phẩm làm đá granit không thấm nước dễ lau sạch.Có dao, thớt riêng cho thực phẩm chín riêng cho thực phẩm sống (Hình ảnh nhập thực phẩm sơ chế) - Chế biến ăn: Đây khâu quan trọng giúp trẻ ăn ngon miệng, hết suất, đủ phần lượng chất dinh dưỡng, chế biến cần đảm bảo phù hợp với đặc điểm sinh lý khả tiêu hóa trẻ + Chế biến ăn cho trẻ nhà trẻ 24-36 tháng: Thực phẩm say, thái nhỏ phù hợp với trẻ tuổi, Cơm mềm dẻo, thức ăn chín tới, thơm ngon, nóng, hấp dẫn mù vị màu sắc Thường xuyên thay đổi cách chế biến phối hợp download by : skknchat@gmail.com thực phẩm để trẻ ăn ngon hết suất coi trọng sử dụng đủ thực phẩm giàu vitamin A , chất béo cho trẻ mùa đơng + Chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mẫu giáo: Chế biến thực phẩm phù hợp với đặc điểm sinh lý khả tiêu hóa trẻ như: Cơm mềm dẻo, thức ăn chín tới, thơm ngon, nóng, hấp dẫn mùi vị màu sắc, thực phẩm xay, thái nhỏ vừa ăn với trẻ Luôn thay đổi cách chế biến, loại thực phẩm kho rim, hấp, chiên, rán, xào, chưng lưu ý đến vị trẻ thời tiết để trẻ ăn hết suất Lưu ý trình chế biến + Quá trình chế biến ăn cho trẻ khơng sử dụng hóa chất, phụ gia thực phẩm nằm ngồi dạnh mục cho phép Bộ y tế, dùng phẩm màu danh mục cho phép có nguồn gốc tự nhiên như: Gấc, bột nghệ, dứa + Dùng nước sạch, an toàn để chế biến thức ăn, đồ uống rửa dụng cụ + Đun nấu kỹ thức ăn đun kỹ thực phẩm, phần thực phẩm nóng nhiệt độ trung tâm 700C tiêu diệt hết vi sinh vật có hại, đảm bảo an toàn cho người sử dụng + Dầu mỡ phải để dụng cụ có nắp đạy kín, tránh để dầu mỡ nơi có nhiệt độ cao, nhiều ánh sáng, dùng thời hạn định, có mùi khét phải bỏ ngay, khơng dùng lại dầu mỡ qua sử dụng.  + Nhân viên cấp dưỡng thực tốt 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm tổ chức Y tế Thế giới công bố để giảm thiểu nguy ngộ độc thực phẩm cho trẻ *Chia giao thức ăn download by : skknchat@gmail.com - Thức ăn sau nấu chín chia cho lớp theo định lượng xoong, xô inox đạy nắp, vung trước chuyển lên lớp, nên chia giao thức ăn lên lớp thức ăn cịn ấm nóng, vừa nấu chín xong - Đối với thực phẩm không cần nấu chín như: Chuối, dưa hấu, cam, qt, bánh mì loại khác cần chia cho trẻ ăn vừa bóc vỏ hay cắt - Khơng sử dụng thức ăn cịn lại từ hơm trước cho trẻ ăn   ( Hình ảnh chế biến chia ăn cho trẻ) Lưu ý giao chia ăn + Chia ăn dụng cụ chia, gắp thức ăn, không dùng tay trực tiếp chia thức ăn + Dụng cụ đựng thức ăn phải có nắp đạy để tránh bụi bẩn mang nhóm lớp Giải pháp 4: Chỉ đạo tổ chức hoạt động ăn, ngủ quy định Để nâng cao chất lượng bán trú việc tổ chức hoạt động ăn ngủ cho trẻ có ý nghĩa quan trọng giúp trẻ đảm bảo sức khỏe để tham gia hoạt động ngày trường mầm non Vì trẻ ăn no, ăn ngon miệng, ngủ nghỉ giờ, đủ giấc tinh thần trẻ thoải mái, vui vẻ để học tập, vui chơi Do tơi đạo giáo viên nhóm lớp thực hoạt động ăn, ngủ cho trẻ quy định * Yêu cầu tổ chức ăn cho trẻ - Khu vực ăn bố trí lớp học, xa nhà vệ sinh tránh mùi hôi, ô nhiễm, trang bị đủ bàn ghế cho nhóm lớp để trẻ có đủ chỗ ngồi ăn (4-6 download by : skknchat@gmail.com trẻ bàn) bàn ăn lau chùi khăn ẩm sau lau lại khăn khơ trước tổ chức ăn Bố trí, xếp bàn ăn hợp lý để giáo viên dễ lại, quan sát trẻ ăn Chuẩn bị bàn chia ăn riêng, kê vị trí hợp lý, nơi trẻ lại - Chuẩn bị đủ bát thìa cho trẻ, nên chuẩn bị dư số bát, thìa so với số trẻ để đề phịng trẻ làm rơi Có đủ cốc uống nước, có ký hiệu riêng cho trẻ Đồ dùng ăn uống trẻ đảm bảo vệ sinh, sấy tiệt trùng bát thìa trẻ trước ăn Có dụng cụ chia thức ăn cho trẻ Mỗi trẻ có khăn mặt riêng đánh dấu ký hiệu, khăn giặt hàng ngày phơi khô - Khi tổ chức cho trẻ ăn giáo viên phải đeo tạp rề, trang, đeo găng tay (khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn) Thường xuyên rửa tay xà phòng trước chia thức ăn cho trẻ, sau vệ sinh theo quy trình bước rửa tay Chia thức ăn dụng cụ, không bốc thức ăn chia, cho trẻ ăn sau chia, không cho trẻ ăn thức ăn để kể từ nấu xong - Thường xuyên cho trẻ rửa tay xà phòng trước ăn, sau vệ sinh, nhắc trẻ vệ sinh trước ngồi vào bàn ăn, vệ sinh cho trẻ sau ăn (rửa mặt, lau miệng, lau tay) - Đảm bảo tuyệt đối an tồn cho trẻ ăn, có biện pháp phịng tránh hóc, sặc cho trẻ Phát cháu nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm, biết cách xử trí ban đầu ghi chép Giáo dục nhắc nhở trẻ phịng tránh ngộ độc thực phẩm (ăn chín, uống sôi, không tự ý uống thuốc…) - Trong trình tổ chức ăn cho trẻ, giáo viên quan tâm lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng, sức khỏe kỹ tự phục vụ phù hợp với độ tuổi trẻ như: Giới thiệu ăn, ích lợi thức ăn để tạo hứng thú download by : skknchat@gmail.com cho trẻ ăn, thói quen tự xúc ăn, tự lấy nước uống, xếp bàn ăn, tự cất bát, cất ghế sau ăn … - Giáo viên động viên khích lệ trẻ làm công việc nhẹ nhàng, vừa sức, phù hợp với độ tuổi trẻ Quá trình trẻ tựu phục vụ, giáo viên quan sát hướng dẫn trẻ để phòng tránh nguy an toàn khen ngợi trẻ hồn thành cơng việc * Tổ chức ăn cho trẻ + Trước ăn: - Giờ ăn tổ chức khoảng 60 phút nên giáo viên cần bố trí hợp lý thời gian từ khâu chuẩn bị đến vệ sinh sau ăn Chuẩn bị bữa ăn chu đáo, hấp dẫn kích thích trẻ hứng thú với bữa ăn, cho trẻ ăn để giúp hệ tiêu hóa tiết dịch hoạt động tốt, thời gian chuẩn bị bữa ăn nên từ – 10 phút, không nên để trẻ chờ đợi lâu - Sắp xếp chỗ ngồi trẻ tùy thuộc vào kỹ độ tuổi để giáo viên tiện chăm sóc, bàn xếp 4-6 trẻ - Hướng dẫn trẻ rửa tay trước ăn, trẻ nhà trẻ cô rửa tay cho trẻ - Chuẩn bị khăn lau tay, lau miệng cho trẻ, dùng khăn ẩm đặt vào đĩa bàn ăn để trẻ tự phụ vụ cần thiết, bàn đĩa - Chia ăn cho trẻ bát thức ăn mặn, chia lượng thức ăn mặn cho trẻ trước sau chia cơm lên trên, nên chia dư thêm suất cơm để dự phòng trẻ đánh đổ cơm hay thức ăn, bát thứ chan canh cho trẻ, không chan canh lẫn thức ăn mặn trẻ - Cho trẻ ngồi vào chỗ xếp trẻ ăn nhanh, ăn chậm ngồi riêng download by : skknchat@gmail.com - Giới thiệu ăn để kích thích dịch vị cho trẻ, trẻ trị chuyện ích lợi ăn đủ chất dinh dưỡng, khuyến khích trẻ tự xúc ăn (trẻ nhà trẻ) - Chuẩn bị đủ nước uống cho trẻ, năm học nhà trường hợp đồng với công ty nước để cung cấp nước tinh khiết đóng chai cho trẻ, trang bị cho lớp nước nóng, lạnh phục vụ trẻ, mùa đông cho trẻ uống nước ấm, mùa hè uống nước mát.+ Trong ăn: - Tạo khơng khí thoải mái, vui vẻ cho trẻ ăn Nói nhẹ nhàng, động viên khuyến khích trẻ ăn hết suất - Nhắc trẻ hành vi văn minh ăn uống: Ngồi ngắn ăn, ăn gọn gàng, không rơi vãi, nhai nhỏ nhẹ không gây tiếng ồn, nhai kỹ, khơng nói chuyện cười đùa ăn, không bốc thức ăn, không tranh giành đồ ăn, ho hắt biết quay ngồi… - Trị chuyện với trẻ ăn, lợi ích ăn, thực phẩm mà trẻ ăn, trẻ mẫu giáo trị chuyện nhóm thực phẩm có ăn, số bệnh lý liên quan đến thói quen ăn uống khơng tốt (suy dinh dưỡng, thừa cân béo phì, ngộ độc thực phẩm, sâu …) - Đối với trẻ nhà trẻ chưa xúc thạo, ăn chậm, giáo viên nhẹ nhàng động viên trẻ tự xúc ăn, bón cho trẻ Trẻ mẫu giáo động viên, khuyến khích trẻ xúc nhanh, ăn hết suất.Chọn thìa vừa miệng trẻ, lượng thức ăn xúc vừa phải, nhắc trẻ nhai nuốt hết thức ăn xúc tiếp - Cần bao quát hoạt động tất trẻ ăn, kịp thời phát nguy khơng an tồn trẻ - Khơng nên la mắng, dọa, chí đánh trẻ, điều làm cho trẻ sợ bữa ăn, ăn không ngon miệng Dần dần dễ trở thành biếng ăn + Sau ăn download by : skknchat@gmail.com - Hướng dẫn trẻ xếp bát thìa vào nơi quy định sau ăn xong, trẻ mẫu giáo nhắc trẻ cất ghế - Trẻ nhà trẻ hướng dẫn trẻ rửa tay, rửa mặt, uống nước, xúc miệng sau ăn Trẻ mẫu giáo nhắc trẻ tựrửa tay, rửa mặt, uống nước, xúc miệng sau ăn, giáo lau bàn ăn, thu dọn,vệ sinh phịng ăn - Nhắc trẻ không đùa nghịch, chạy nhảy sau ăn, cho trẻ vận động nhẹ nhàng trước ngủ             (Hình ảnh ăn trẻ) * Tổ chức ngủ cho trẻ Để tổ chức tốt ngủ cho trẻ từ đầu năm học tơi tiến hành rà sốt, kiểm kê tồn đồ dùng chăn, chiếu, đệm, phản nằm gối trẻ, lý đồ dùng, cũ, rách, hỏng, yêu cầu giáo viên phối hợp với phụ huynh mua bổ sung, đảm bảo đủ đồ dùng phục vụ ngủ trẻ Đồ dùng chăn, chiếu, gối gấp gọn gàng, giặt rũ theo lịch đảm bảo sẽ, gối có ký hiệu riêng khơng cho trẻ dùng chung gối đầu + Chuẩn bị trước ngủ: - Bố trí chỗ ngủ cho trẻ yên tĩnh, mùa hè trải phản, chiếu trúc cho trẻ, đảm bảo thoáng mát Mùa đông trải đệm, chuẩn bị chăn ấm cho trẻ - Trước ngủ cô nhắc trẻ vệ sinh, hướng dẫn trẻ tự lấy gối nằm vào chỗ, trẻ nhà trẻ cô giúp trẻ vệ sinh hướng dẫn trẻ lấy gối, cho trẻ nam trẻ nữ nằm riêng để giáo viên dễ bao quát download by : skknchat@gmail.com - Khi trẻ nằm ổn định cô điều chỉnh quạt điện tốc độ phù hợp, mùa đông cô đắp chăn cho trẻ, buông rèm, tắt điện để giảm ánh sáng cho trẻ dễ ngủ, hát cho trẻ nghe hát ru, dân ca để trẻ dễ vào giấc ngủ, với trẻ khó ngủ cô cần ôm ấp, vỗ để trẻ yên tâm dễ vào giấc ngủ + Trong ngủ - Trong trẻ ngủ cô giáo phải thức để bao quát trẻ, kịp thời phát xử lý tình xảy ngủ như: Trẻ ốm sốt, khó thở, đau bụng, buồn vệ sinh … sửa tư cho trẻ ngủ nằm sấp, gác chân lên bạn, trùm chăn kín đầu …để trẻ ngủ thoải mái Nếu trẻ có nhu cầu vệ sinh cô cho trẻ nhẹ nhàng thức giấc vệ sinh vào chỗ ngủ tiếp, tránh ảnh hưởng đến bạn xung quanh Khi nghỉ ngơi giáo viên phải nằm gần cửa vào để dễ phát trẻ thức giấc ngồi Thời gian ngủ trẻ  khoảng 150 phút, giáo viên ý cho trẻ ngủ giờ, ngủ đủ giấc + Sau trẻ ngủ dậy - Trẻ thức giấc trước cô cho trẻ dậy trước, cho trẻ ngồi riêng chỗ không gây ồn đến bạn khác, không đánh thức trẻ đồng loạt, đánh thức trẻ đột ngột trẻ dễ cáu bẳn, mệt mỏi - Sau trẻ thức dậy hướng dẫn trẻ cất gối, trẻ mẫu giáo thu dọn phịng ngủ, cho trẻ vệ sinh, vận động nhẹ nhàng sau ngủ (Giờ ngủ trẻ tuổi)                                                  ( Giờ ngủ trẻ Nhà trẻ) Giải pháp 5: Tăng cường sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp Cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ có vai trị quan trọng việc nâng cao chất lượng bán trú trường mầm non Vào đầu năm học download by : skknchat@gmail.com tiến hành kiểm kê, rà soát lại đồ dùng nhà bếp, lý đồ dùng gãy, hỏng, xây dựng kế hoạch tham mưu với hiệu trưởng, phối hợp với phụ huynh mua sắm, bổ sung thêm đồ dùng bán trú đảm bảo có đủ đồ dùng phục vụ nấu nướng, ăn uống cho trẻ Bố trí xếp lại bếp ăn theo quy trình chế biến chiều, đảm bảo từ khâu tiếp nhận nguyên liêu -> Sơ chế - rửa -> Chế biến (tẩm ướp) -> Nấu nướng -> Chia ăn (bao gói) -> Bảo quản vận chuyển lên nhóm lớp - Khu tiếp nhận nguyên liệu sơ chế có diện tích khoảng 60m 2 năm học 2018 – 2019 bổ sung bàn sơ chế mặt bàn ốp đá thay bàn gỗ sử dụng trước đó, để tiện cho việc lau chùi, cọ rửa, trang bị đầy đủ loại chậu inox, rổ, rá, dao thớt cho loại thực phẩm khác nhau, thực phẩm sơ chế chưa sơ chế có dụng cụ chứa đựng riêng, thực phẩm sống, thực phẩm chín có dụng cụ chứa đựng riêng, thực phẩm khác thịt, cá, tôm, cua, trứng … không để lẫn Trang bị cân thực phẩm riêng cho thực phẩm sống thực phẩm chín Quy định chậu rửa cho loại thực phẩm riêng có chậu vo gạo, chậu rửa thịt, chậu rửa rau … Sau thực phẩm làm chuyển đến khu vực thái, xay khu vực trang bị máy xay thịt, máy xay cá, máy xay sinh tố, cối, chày … tẩm ướp thực phẩm chuyển vào khu chế biến, nấu nướng - Kho thực phẩm có diện tích 15m2có đủ dụng cụ chứa đựng loại thực phẩm khơ, có nắp đạy, có giá để gia vị, cửa làm nhơm kính đảm bảo kín, sổ có lưới chống trùng, trần nhà trần tơn kín đáo - Khu chế biến, nấu ăn: Năm học 2018 – 2019 tham mưu với hiệu trưởng trang bị thêm bếp ga lên bếp để đảm bảo việc chế biến, nấu nướng nhà bếp, có đủ loại nồi, xoong, chảo phục vụ việc chế biến ăn, dụng cụ để, đảo, gắp, múc thức ăn đầy đủ phù hợp với cách chế biến ăn khác nhau, có tủ kính có lưới ngăn trùng để bảo quản đồ dùng chế download by : skknchat@gmail.com biến sau dùng xong Tủ cơm ga nấu 40kg gạo phù hợp với số lượng trẻ ăn trường - Khu chia ăn: Được trang bị máy sấy bát cơng suất 500 bát thìa lần sấy, có tủ đựng bát thìa, xoong, nồi, xơ đựng thức ăn, có kí hiệu riêng cho loại thức ăn nhóm lớp, có đủ dụng cụ chia gắp thức ăn, găng tay dùng cho thực phẩm chín Có bảng biểu công khai định lượng thức ăn cho nhóm lớp ngày để cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường tiện theo dõi chất lượng bữa ăn - Nhà vệ sinh nơi để trang phục, dụng cụ cá nhân nhân viên nhà bếp bố trí xa nơi chế biến thực phẩm, trang bị đủ phương tiện rửa, khử trùng, chất tảy rửa, đảm bảo ngăn nắp, gọn gàng, Đủ đồ dùng, trang thiết bị bên phòng, khu bếp bố trí, xếp ngăn nắp, gọn gàng, tiện dụng trang trí đẹp, bảo vệ mơi trường Có tủ lạnh để lưu giữ thực phẩm lưu mẫu thực phẩm theo quy định, việc lưu giữ mẫu thức ăn chế biến thực phẩm sống phải đảm bảo quy trình (thời gian tối thiểu 24 giờ) cập nhật vào sổ lưu mẫu Có đầy đủ biển tên cho phòng, khu vực bếp như: khu sơ chế, khu chế biến, kho, khu chia ăn trang bị đầy đủ loại bảng biểu nhà bếp theo quy định: Bảng cơng khai tài chính, bảng thực đơn, 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm, quy định sử dụng ga an toàn, bảng hướng dẫn sử dụng tủ cơm ga, hướng dẫn sử dụng tủ sấy bát, máy xay thịt, bảng quy đổi thực phẩm, hiệu sạch, ngon (Một số trang thiết bị, đồ dùng nhà bếp) Giải pháp 6: Quản lý chăm sóc sức khỏe trẻ download by : skknchat@gmail.com Quản lý chăm sóc sức khỏe trẻ thực theo thông tư số 13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT ngày 12 tháng 5 năm 2016 của Bộ y tế - Bộ Giáo dục Đào tạo quy định công tác y tế trường học Theo vào đầu năm học (tháng 9/2018) tơi đạo nhân viên y tế tiến hành cân đo, kiểm tra sức khỏe trẻ để đánh giá tình trạng ding dưỡng và sức khỏe trẻ: đo chiều cao, cân nặng trẻ 36 tháng tuổi; đo chiều cao, cân nặng, huyết áp, nhịp tim, đối với trẻ mầm giáo.Đo chiều cao, cân nặng, ghi biểu đồ tăng trưởng, theo dõi phát triển thể lực cho trẻ 24 tháng tuổi tháng lần cho trẻ em từ 24 tháng tuổi đến tuổi quý lần; theo dõi số khối thể (BMI) đối với trẻ 60 tháng tuổi trở lên 02 lần/năm học.Sau mối đợt cân đo cơng khai, thơng báo tình hình sức khỏe trẻ cho cha mẹ Từ có giải pháp thích hợp dinh dưỡng trẻ suy dinh dưỡng, thừa cân béo phì trẻ có vấn đề sức khỏe khác, tư vấn cho cha mẹ trẻ về dinh dưỡng hợp lý hoạt động thể lực đối với trẻ Phân công nhân viên y tế kết hợp với giáo viên nhóm lớp thường xuyên theo dõi sức khỏe học sinh, phát giảm thị lực, cong vẹo cột sống, bệnh miệng, rối loạn sức khỏe tâm thần bệnh tật khác để xử trí, chuyển đến sở khám bệnh, chữa bệnh theo quy định áp dụng chế độ học tập, rèn luyện phù hợp với tình trạng sức khỏe trẻ Phối hợp với Trung tâm y tế huyện Bình Xuyên để tổ chức khám, điều trị theo chuyên khoa cho trẻ lần/ năm Thực tốt việc hướng dẫn tổ chức bữa ăn cho trẻ bảo đảm dinh dưỡng hợp lý, đa dạng thực phẩm, phù hợp với đối tượng lứa tuổi Phối hợp với Trạm y tế xã trong việc tổ chức các chiến dịch tiêm chủng, uống vắc xin phòng bệnh cho trẻ download by : skknchat@gmail.com Lập ghi chép vào sổ khám bệnh, sổ theo dõi sức khỏe học sinh, sổ theo dõi tổng hợp tình trạng sức khỏe học sinh Thường xuyên kiểm tra, giám sát điều kiện học tập, vệ sinh trường lớp, an toàn thực phẩm, cung cấp nước uống, xà phòng rửa tay Chủ động triển khai biện pháp chế độ vệ sinh phòng, chống dịch theo quy định Thông tư số 46/2010/TT-BYT và hướng dẫn khác quan y tế Tổ chức triển khai chương trình y tế, phong trào vệ sinh phòng bệnh, tăng cường hoạt động thể lực, dinh dưỡng hợp lý, xây dựng môi trường sư phạm lành mạnh cho trẻ Giải pháp 7: Thực công tác tuyên truyền phối hợp nâng cao chất lượng bán trú Thơng qua hoạt động tun truyền, hình thức tun truyền phong phú giúp phụ huynh cộng đồng thấy tầm quan trọng công tác bán trú, từ phụ huynh hiểu kết hợp với nhà trường mua sắm, ủng hộ sở vật chất bán trú, phối hợp với giáo viên nhóm lớp việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ, thống phương pháp giáo dục thói quen, hành vi, kỹ tự phục ăn, ngủ cho trẻ nhà trường, biết cách chăm sóc theo khoa học thể lực, trí tuệ trẻ phát triển tốt, giúp gia đình đạt ước mơ khoẻ mạnh, thông minh, học giỏi Kết hợp với phụ huynh tổ chức họat động thi gói bánh chưng tết nguyên đán, thăm quan chế biến ăn nhà bếp, dự ăn trẻ Phối hợp với Ban đại diện hội cha mẹ học sinh cử đại diện tham gia tổ kiểm thực bếp ăn nhà nhà trường kiểm tra việc nhập thực phẩm, sơ chế, chế biến, chia ăn cho trẻ download by : skknchat@gmail.com Phối hợp với Trạm y tế xã việc chăm sóc, sức khỏe ban đầu cho trẻ, tiêm chủng loại vacxin theo lịch, sơ cứu, xử trí ban đầu tai nạn thường gặp cho trẻ xảy nhà trường Tham mưu với Ủy ban nhân dân xã tu sửa sở vật chất nhà trường vào đầu năm học, xây dựng, cải tạo, bổ sung hạng mục cơng trình cịn thiếu, đặc biệt sở vật chất nhà bếp, nhà lớp học để đảm bảo điều kiện tổ chức bán trú cho trẻ trường Phối hợp với Trung tâm Y tế huyện Bình Xuyên để tập huấn, kiểm tra kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng trực tiếp tham gia công tác bán trú, khám sức khỏe định kỳ cho cán bộ, giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng trẻ + Về khả áp dụng sáng kiến: Sáng kiến áp dụng vào thực tế nâng cao chất lượng bán trú trường mầm non Sáng kiến phù hợp để áp dụng cho trường mầm non huyện Bình Xuyên, sở giáo dục tư thục độc lập địa bàn - Đánh giá lợi ích thu dự kiến thu áp dụng giải pháp đơn theo ý kiến tác giả với nội dung sau: Nếu sáng kiến kinh nghiệm: "Một số giải pháp nâng cao chất lượng bán trú trường mầm non"  được áp dụng vào thực tế đem lại lợi ích kinh tế lợi ích xã hội rõ rệt, góp phần quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường mầm non + Hiệu kinh tế: Đề tài áp dụng vào thực tế giúp tiết kiệm thời gian, công sức đội ngũ cán bộ, giáo viên việc thực công việc giao, chủ động thực nhiệm vụ không nhiều thời gian đôn đốc, kiểm tra, giám sát, hiệu công việc cao, đảm bảo tiến độ thời gian Nâng cao chất lượng bán trú nhà trường giúp trẻ khỏe mạnh, giảm tỷ download by : skknchat@gmail.com lệ suy dinh dưỡng, béo phì, phịng tránh bệnh tật, giảm chi phí chăm sóc sức khỏe cho trẻ + Hiệu xã hội: Qua việc thực đề tài sáng kiến kinh nghiệm nâng cao nhận thức cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường, phụ huynh, trẻ cộng đồng tầm quan trọng công tác bán trú trường mầm non, đồng lòng, phối hợp thực nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng trẻ Trẻ đến trường ni dưỡng, chăm sóc đảm bảo đem lại yên tâm, niềm tin cho cha mẹ trẻ cộng đồng, giúp cha mẹ trẻ tin tưởng, trao gửi cho nhà trường, yên tâm lao động, sản xuất Trẻ đảm bảo an toàn nhà trường đem lại niềm vui động lực cho cán bộ, giáo viên, nhân viên hăng say công tác trồng người Trẻ khỏe mạnh, hồn nhiên, vui tươi, tích cực tham gia hoạt động trường lớp - Kết cân đo theo dõi khức khỏe trẻ biểu đồ tăng trưởng học kỳ I năm học 2018-2019 Tháng 9/2018: Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân: 3,6% Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể thấp còi: 7,2% Tỷ lệ trẻ thừa cân, béo phì: 1,2% Tháng 12/2018: Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân: 3% Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể thấp còi: 5,1% Tỷ lệ trẻ thừa cân, béo phì: 1,2% Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân giảm 0,6% so với đầu năm học download by : skknchat@gmail.com Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể thấp còi giảm 2,1% so với đầu năm học Tỷ lệ trẻ béo phì trì 1,2% khơng tăng trẻ so với đầu năm học - Các thông tin cần bảo mật: Khơng có thơng tin cần bảo mật d) Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến; Dựa sở lý luận thực tiễn công tác bán trú trường mầm non Quất Lưu xây dựng giải pháp để quản lý đạo nâng cao chất lượng bán trú sát với tình hình thực tế nhà trường địa phương để áp dụng đề tài cách có hiệu cần điều kiện sau: - Cán phụ trách cơng tác ni dưỡng phải có chun mơn nghiệp vụ vững vàng, nắm nội dung chăm sóc, ni dưỡng trẻ mầm non, có kiến thức chăm sóc, ni dưỡng trẻ Có khả tổ chức hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trẻ Có lực tư vấn, hướng dẫn, giúp đỡ giáo viên, nhân viên thực nhiệm vụ ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe cho trẻ - Q trình áp dụng đề tài cần có phối hợp chặt chẽ tổ chức nhà trường, Ban giám hiệu, Cơng đồn, Đồn niên, Ban Đại diện cha mẹ học sinh, tổ chuyên môn, tổ văn phòng, tập thể giáo viên nhà trường để thực đề tài có hiệu - Cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp đầy đủ, trang bị đồ dùng vệ sinh cá nhân cho trẻ như: Ca, cốc, khăn mặt trẻ có ký hiệu riêng - Có đủ đồ dùng vệ sinh khác như: Chổi, hót rác, thùng rác, bình bơm, loại thuốc khử trùng, thuốc diệt côn trùng để làm tốt công tác vệ sinh môi trường download by : skknchat@gmail.com đ) Về khả áp dụng sáng kiến cho đối tượng, quan, tổ chức người tham gia tổ chức áp dụng sáng kiến lần đầu: Sáng kiến áp dụng trường mầm non Quất Lưu nhằm nâng cao chất lượng bán trú nhà trường Tôi làm đơn trân trọng đề nghị Hội đồng sáng kiến xem xét công nhận sáng kiến Tôi xin cam đoan thông tin nêu đơn trung thực, thật, không xâm phạm quyền sở hữu trí tuệ người khác hồn tồn chịu trách nhiệm thông tin nêu đơn Quất Lưu, ngày 15 tháng 01 năm 2019 NGƯỜI VIẾT (Ký ghi rõ họ tên) Nguyễn Thị Thịnh     download by : skknchat@gmail.com ĐƠN ... dụng sáng kiến; Dựa sở lý luận thực tiễn công tác bán trú trường mầm non Quất Lưu xây dựng giải pháp để quản lý đạo nâng cao chất lượng bán trú sát với tình hình thực tế nhà trường địa phương để... trẻ) Giải pháp 5: Tăng cường sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp Cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ có vai trị quan trọng việc nâng cao chất lượng bán trú trường mầm. .. đơn theo ý kiến tác giả với nội dung sau: Nếu sáng kiến kinh nghiệm:  "Một số giải pháp nâng cao chất lượng bán trú trường mầm non"   được áp dụng vào thực tế đem lại lợi ích kinh tế lợi ích xã hội