SKKN một số giải pháp nâng cao chất lượng bán trú ở trường mầm non quất lưu

ĐƠN U CẦU CƠNG NHẬN SÁNG KIẾN Kính gửi: Hội đồng sáng kiến huyện Bình Xuyên a) Tác giả sáng kiến: Nguyễn Thị Thịnh - Ngày tháng năm sinh: 21/12/1980 Nam, nữ: Nữ - Đơn vị công tác: Trường mầm non Quất Lưu - Chức danh: Phó hiệu trưởng - Trình độ chun mơn: Đại học sư phạm - Tỷ lệ (%) đóng góp vào việc tạo sáng kiến (ghi rõ đ ối v ới t ừng đ ồng tác giả, có); 100% b) Chủ đầu tư tạo sáng kiến: Nguyễn Thị Thịnh c) Tên sáng kiến; lĩnh vực áp dụng; mô tả chất c sáng ki ến; thông tin cần bảo mật (nếu có): - Tên sáng kiến: “Một số giải pháp nâng cao chất lượng bán trú trường mầm non Quất Lưu” - Lĩnh vực áp dụng: Lĩnh vực quản lý - Mô tả chất sáng kiến: + Về nội dung sáng kiến: Giải pháp Tăng cường công tác quản lý, đạo bán trú Căn công văn hướng dẫn nhiệm vụ năm học 2018 – 2019 c S GD&ĐT Vĩnh Phúc, Phịng GD&ĐT Bình Xun; Cơng văn h ướng dẫn s ố: 1453/ SGDĐT-GDMN ngày 30/11/2017 Sở Giáo dục Đào tạo Vĩnh phúc việc hướng dẫn thực nâng cao chất lượng bán trú cho trẻ sở giáo dục mầm non; Hướng dẫn số: 145/CV-PGD&ĐT ngày 06 tháng 09 năm 2018 Phịng GD&ĐT Bình Xuyên Về việch ướng d ẫn thực nâng cao chất lượng bán trú cho trẻ sở giáo d ục mầm non năm học 2018 – 2019 nhà trường xây dựng kế hoạch chăm sóc, ni dưỡng trẻ năm học 2018-2019 bám sát nhiệm vụ chung, nhiệm vụ cụ thể cấp trên, xây dựng tiêu chí phấn đấu theo ch ỉ tiêu giao phù hợp với thực tế cơng tác chăm sóc, ni d ưỡng c nhà trường Từ đó, đề giải pháp thực cụ thể, triển khai nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng trẻ theo tuần, tháng, có đánh giá kết cơng việc sau thực để điều chỉnh rút kinh nghi ệm cho tháng Làm hồ sơ đề nghị UBND huyện Bình Xun, Phịng y tế huy ện Bình Xuyên kiểm tra, thẩm định điều kiện an toàn th ực phẩm nhà trường, ký cam kết bảo đảm an toàn thực phẩm sở bếp ăn bán trú Ngay từ đầu năm học tham mưu với hiệu trưởng nhà tr ường thành lập Ban đạo bán trú, Tổ kiểm thực bếp ăn để phân công nhiệm vụ quy định trách nhiệm cụ thể cho thành viên Ban ch ỉ đạo bán trú T ổ kiểm thực bếp ăn hàng ngày có nhiệm vụ: - Chịu trách nhiệm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn nhà trường chất lượng bữa ăn định lượng, dưỡng ch ất v ới giá tr ị mức ăn - Kiểm tra số lượng thực phẩm theo tính ăn, tính ph ần ăn cho tr ẻ - Kiểm tra, giám sát chất lượng, nguồn gốc th ực ph ẩm nấu ăn cho tr ẻ - Kiểm tra, giám sát chất lượng thực phẩm trình ti ếp nh ận, bàn giao, sơ chế, chế biến thực phẩm, chia ăn cho trẻ hàng ngày tr ường - Kiểm tra, giám sát công tác vệ sinh khu s ch ế, ch ế bi ến; sử dụng, bảo quản đồ dùng bán trú, hệ thống ga, điện, nước nhà bếp - Kiểm tra, giám sát công tác chia ăn theo định l ượng cho tr ẻ theo nhóm, lớp - Thực ghi chép đầy đủ thông tin, số liệu vào sổ kiểm th ực b ước theo qui định - Kết kiểm tra, giám sát Ban đạo bán trú công khai tr ước bu ổi họp định kỳ lần/tháng; khiển trách, kỷ luật nghiêm có cán bộ, giáo viên, nhân viên bị vi phạm Phân công lãnh đạo nhà trường trực bán trú trường (Hiệu tr ưởng tr ực ngày/tuần, hiệu phó người trực ngày/tuần) v ới nhân viên y tế hàng ngày kiểm tra chất lượng thực phẩm tr ước giao cho nhà bếp chế biến, trực trưa ăn, ngủ trẻ để kịp thời xử lý việc bất thường xảy Bộ phận nuôi dưỡng lập đầy đủ loại hồ s sổ sách bán trú theo quy định Hồ sơ bán trú bán trú theo dõi, ghi chép, c ập nhật hàng ngày v ề số lượng, nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm mua vào, lưu mẫu th ức ăn chế biến, theo dõi việc cho trẻ ăn thực đơn Hàng tháng Ban đạo bán trú họp Hiệu trưởng Phó hiệu tr ưởng phụ trách bán trú chủ trì nhằm đánh giá kết thực công tác đạo bán trú tháng, trao đổi vấn đề phát sinh, v ướng m ắc trình thực nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng trẻ từ khâu tiếp nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến, chia ăn, tổ chức cho trẻ ăn, ngủ, v ệ sinh … từ rút kinh nghiệm, đề nhiệm vụ cơng tác tháng đ ể t ổ chức tốt hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trẻ Chỉ đạo, giám sát việc thực quy định vệ sinh an toàn th ực phẩm, chế độ kiểm thực bước, lưu mẫu thức ăn theo quy định, th ực hi ện vệ sinh phòng chống dịch bệnh theo mùa, phun thuốc kh trùng định kỳ lần/năm Giải pháp 2: Xây dựng thực đơn, tính phần ăn đ ảm b ảo nhu cầu lượng hàng ngày, phù hợp với mức tiền ăn trẻ Căn Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Vi ệt Nam năm 2016, Thông tư 28/2016/TT-BGDĐT ngày 30/12/2016 Bộ tr ưởng Bộ Giáo dục Đào tạo sửa đổi Chương trình Giáo d ục mầm non quy đ ịnh chế độ dinh dưỡng cho trẻ sở giáo dục mầm non nh sau: * Trẻ nhà trẻ: - Nhu cầu lượng khuyến nghị Nhu cầu khuyến nghị Nhóm tuổi 24 - 36 tháng Chế độ ăn Cơm thường Cả ngày 930 – 1000Kcal Cơ sở GDMN (chiếm 60 - 70%/ ngày) 600 – 651Kcal - Số bữa ăn sở giáo dục mầm non: Hai bữa m ột bữa ph ụ + Năng lượng phân phối cho bữa ăn: Bữa ăn buổi trưa cung cấp từ 30% đến 35% lượng ngày Bữa ăn buổi chiều cung cấp từ 25% đến 30% lượng ngày Bữa phụ cung cấp khoảng 5% đến 10% lượng ngày - Nước uống: khoảng 0,8 lít - 1,6 lít/trẻ/ngày (k ể c ả n ước th ức ăn) * Trẻ mẫu giáo - Nhu cầu khuyến nghị lượng trẻ mẫu giáo ngày là: Nhu cầu khuyến nghị Nhóm tuổi 36-72 tháng Chế độ ăn Cơm thường Cơ sở GDMN (chiếm 60 Cả ngày 1230 - - 70%/ ngày) 1330 665 - 676 Kcal Kcal - Cho trẻ ăn bữa/ngày trường gồm bữa b ữa ph ụ + Năng lượng phân phối cho bữa ăn: Bữa buổi trưa cung cấp từ 30% đến 35% lượng c ả ngày Bữa phụ cung cấp từ 15% đến 25% lượng ngày - Nước uống: khoảng 1,6 - 2,0 lít/trẻ/ngày (kể nước thức ăn) Để xây dựng chế độ ăn đảm bảo, đáp ứng nhu cầu l ượng, cân đối chất dinh dưỡng với mức tiền ăn th ực tế tr ường 12.000đ/trẻ/ngày thực sau: - Xây dựng thực đơn hàng ngày, theo tuần, theo tháng, theo mùa ăn thực đơn tuần giống nhau, tuần gi ống Thay đ ổi kết hợp loại thực phẩm để tạo ăn khác Th ực đơn cân đối, hợp lý, đa dạng nhiều loại thực phẩm để cung cấp nhi ều ch ất dinh dưỡng khác cho thể, đảm bảo vệ sinh an toàn th ực ph ẩm (Phụ lục 1) - Phối hợp nhiều loại thực phẩm bữa ăn trẻ, trung bình th ực đơn ngày trẻ sử dụng từ 7-10 loại thực phẩm, m ỗi b ữa ăn ph ải có đủ nhóm thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng nhóm ch ất b ột đường, nhóm chất béo, nhóm chất đạm, nhóm vitamin ch ất khống t ạo bữa ăn hợp lý cho trẻ - Xây dựng phần ăn, lựa chọn thực phẩm đảm bảo nhu c ầu khuy ến nghị lượng, cân đối chất cung cấp l ượng protit, lipit, gluxit (P – L – G) theo nhu cầu khuy ến nghị; cân đối thành ph ần ch ất dinh dưỡng, vitamin muối khoáng phẩu phấn ăn (60% protein tr lên; Lipit: 70% lipit động vật, 30% lipit th ực vật) - Sử dụng muối hợp lý chế biến ăn, khơng s dụng th ực phẩm đóng gói chế biến sẵn Muối loại gia vị s d ụng hàng ngày chế biến ăn thể cần lượng ít, đối v ới tr ẻ m ầm non nên sử dụng muối I ốt chế biến ăn nên s d ụng d ưới 3g muối/ngày Theo số kết nghiên cứu, th ực phẩm ch ế biến sẵn chứa nhiều chất phụ gia, khơng có lợi cho sức kh ỏe trẻ, m ột ngun nhân gây thừa cân, béo phì Bánh kẹo có đường tinh chế, t ạo cảm giác no giả nguyên nhân gây biếng ăn trẻ Mặt khác th ực ph ẩm chế biến sẵn thường có giá thành cao Chính xây d ựng th ực đ ơn tơi loại bỏ hồn tồn thực phẩm chế biến sẵn (mì tơm, xúc xích, bánh kẹo, giị, chả …) chế độ ăn trẻ - Sử dụng nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, sẵn có đ ịa ph ương cho bữa ăn hàng ngày trẻ đảm bảo tươi, sạch, an toàn, ti ết kiệm chi phí Một tuần cho trẻ ăn bữa cá, tơm, cua đánh bắt tr ực tiếp đ ịa phương đảm bảo cung cấp vào trường tươi sống H ợp đồng rau s ạch với sở có uy tín, yêu cầu rau lấy địa phương để giảm giá thành, thu gom từ gia đình, hộ nơng dân có mơ hình trồng rau sạch, huy đ ộng ph ụ huynh cung cấp thực phẩm cho bữa ăn trẻ 3 Giải pháp 3: Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm q trình chế biến ăn cho trẻ Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm có tầm quan trọng lớn đ ối v ới s ức khỏe, đặc biệt trình chế biến ăn cho trẻ tr ường m ầm non cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định vệ sinh an toàn th ực ph ẩm *Yêu cầu kiến thức vệ sinh, an toàn thực phẩm sức khỏe nhân viên cấp dưỡng: - Yêu cầu nhân viên cấp dưỡng học tập kiến thức vệ sinh an toàn th ực phẩm theo quy định cấp giấy chứng nhận tham d ự tập hu ấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Trung tâm y tế huyện Bình Xuyên cấp Vào đầu năm học cử nhân viên cấp dưỡng tham gia lớp tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh Vĩnh Phúc tập huấn - Trước ký hợp đồng lao động yêu cầu nhân viên cấp d ưỡng khám sức khỏe có giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khỏe theo quy đ ịnh nhà trường tiến hành ký hợp đồng, sau ký hợp đồng nhân viên cấp dưỡng khám sức khỏe định kỳ lần/năm để đảm bảo đủ s ức khỏe, không mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh da danh m ục quy định Bộ y tế, trình làm việc phát m ắc bệnh ho ặc chứng bệnh truyền nhiễm người mắc bệnh tạm thời ngh ỉ việc chuyển sang làm việc khác tránh tiếp xúc trực tiếp v ới th ực phẩm bệnh điều trị khỏi hẳn * Kiểm soát nguyên liệu đầu vào - Để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm việc kiểm sốt nguồn ngun liệu đầu vào quan trọng Vì tơi tham mưu với Hiệu tr ưởng ký hợp đồng với sở có uy tín, ký hợp đồng th ống v ới nhà cung cấp thực phẩm, nhà trường tiếp nhận th ực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, giao hàng thời gian quy định (sau tính ăn xong nhà trường báo số lượng thực phẩm cần sử dụng ngày cho nhà cung cấp) cách thức bổ sung thực phẩm thiếu thừa, người giao hàng cố định (nếu thay đổi người giao hàng phải thông báo trước) - Đối với thực phẩm bao gói yêu cầu nhà cung cấp cung cấp đầy đủ loại giấy chứng nhận đảm bảo an toàn, vệ sinh thực phẩm, giấy xét nghiệm mẫu thực phẩm - Giao nhận thực phẩm: Trước nhận thực phẩm15 phút nhân viên nuôi dưỡng phải nắm số trẻ ăn ngày, số lượng loại th ực ph ẩm giao nhận theo sổ tính ăn.Người nhận thực phẩm kiểm tra, đánh giá chất lượng thực phẩm, nhận đủ ghi rõ số lượng th ực ph ẩm an toàn theo thực đơn sổ tính ăn cho trẻ tồn trường/ngày Nếu phát th ực phẩm không đạt yêu cầu thông báo với bên giao để đ ổith ực ph ẩm yêu cầu, kiên không nhận hàng chất lượng Sau nh ận đủ s ố lượng thực phẩm, đảm bảo yêu cầu người giao thực ph ẩm người nhận thực phẩm ký xác nhận vào sổ giao nhận thực phẩm s ự kiểm tra, giám sát tổ kiểm thực số lượng, chất lượng, định lượng th ực phẩm/trẻ toàn trường ghi chép đầy đủ thông tin vào sổ kiểm th ực bước *Kiểm sốt q trình chế biến, nấu ăn - Đảm bảo quy trình chế biến theo nguyên tắc chiều: Nguyên liệu sau nhập sơ chế nhặt, rửa, thái, xay chuy ển vào bếp (nguyên li ệu sạch) để chế biến, nấu thành ăn, th ức ăn nấu chín đ ược chuy ển sang khu vực chia ăn cuối vận chuy ển lên l ớp.Tuy ệt đ ối không di chuyển thực phẩm ngược chiều chế biến - Sơ chế thực phẩm: Khi có thực phẩm tươi, ph ải s chế cho vào ch ế biến ngay, thực phẩm sơ chế bàn, tránh để th ực phẩm xuống đất sát đất Lựa chọn phần ăn được, loại bỏ v ật l l ẫn vào th ực phẩm như: Sạn, xương, mảnh kim loại, thủy tinh, lơng, tóc Rau ph ải r ửa kỹ từ lần trở lên, lượng rau nhiều phải chia nh ỏ r ửa làm nhi ều đợt, sau nên ngâm khoảng 30 phút r ửa lại l ần n ữa Đ ối v ới loại phải rửa sạch, gọt vỏ trước sử dụng Lưu ý sơ chế thực phẩm: Trong thực phẩm sống, đặc biệt thịt gia cầm hải sản có th ể ch ứ vi sinh vật nguy hại, chúng truyền sang th ực ph ẩm khác trình sơ chế, chế biến bảo quản vậy: + Nguyên liệu không để lẫn nguyên liệu chưa sơ chế, nguyên liệu khác (thịt, cá, rau ) khơng để lẫn với nhau, th ức ăn chín khơng để lẫn thức ăn sống + Dụng cụ chứa đựng thực phẩm chưa sơ chế thực phẩm sơ chế dùng riêng biệt Rổ, rá, xoong, chậu đựng thực phẩm giữ không để xuống đất, chỗ bẩn ẩm ướt.Các dụng cụ nh dao, th ớt, nồi dụng cụ khác dùng xong cọ rửa giữ gìn n Mặt bàn chế biến thực phẩm làm đá granit khơng thấm nước dễ lau sạch.Có dao, thớt riêng cho th ực ph ẩm chín riêng cho thực phẩm sống (Hình ảnh nhập thực phẩm sơ chế) - Chế biến ăn: Đây khâu quan trọng giúp tr ẻ ăn ngon mi ệng, h ết suất, đủ phần lượng chất dinh d ưỡng, ch ế bi ến cần đảm bảo phù hợp với đặc điểm sinh lý khả tiêu hóa c tr ẻ + Chế biến ăn cho trẻ nhà trẻ 24-36 tháng: Th ực ph ẩm say, thái nh ỏ phù hợp với trẻ tuổi, Cơm mềm dẻo, thức ăn chín t ới, th ơm ngon, nóng, hấp dẫn mù vị màu sắc Thường xuyên thay đổi cách ch ế bi ến phối hợp thực phẩm để trẻ ăn ngon hết suất coi trọng sử dụng đ ủ thực phẩm giàu vitamin A , chất béo cho trẻ mùa đông + Chế biến ăn cho trẻ lứa tuổi mẫu giáo: Chế biến thực phẩm phù hợp với đặc điểm sinh lý khả tiêu hóa trẻ nh ư: C ơm m ềm d ẻo, thức ăn chín tới, thơm ngon, nóng, hấp dẫn mùi vị màu sắc, th ực phẩm xay, thái nhỏ vừa ăn với trẻ Luôn thay đổi cách chế bi ến, loại thực phẩm kho rim, hấp, chiên, rán, xào, ch ưng l ưu ý đến vị trẻ thời tiết để trẻ ăn hết suất Lưu ý trình chế biến + Quá trình chế biến ăn cho trẻ khơng sử dụng hóa ch ất, ph ụ gia th ực phẩm nằm dạnh mục cho phép Bộ y tế, ch ỉ dùng ph ẩm màu danh mục cho phép có nguồn gốc tự nhiên nh ư: Gấc, bột ngh ệ, dứa + Dùng nước sạch, an toàn để chế biến thức ăn, đồ uống rửa dụng c ụ + Đun nấu kỹ thức ăn đun kỹ thực phẩm, ph ần c th ực ph ẩm nóng nhiệt độ trung tâm 70 0C tiêu diệt hết vi sinh vật có hại, đảm bảo an tồn cho người sử dụng + Dầu mỡ phải để dụng cụ có nắp đạy kín, tránh đ ể dầu m ỡ nơi có nhiệt độ cao, nhiều ánh sáng, dùng thời hạn nh ất đ ịnh, có mùi khét phải bỏ ngay, không dùng lại dầu mỡ qua s dụng + Nhân viên cấp dưỡng thực tốt 10 nguyên tắc vàng ch ế biến thực phẩm tổ chức Y tế Thế giới công bố để giảm thiểu nguy c ngộ độc thực phẩm cho trẻ *Chia giao thức ăn - Thức ăn sau nấu chín chia cho lớp theo đ ịnh l ượng t ừng xoong, xô inox đạy nắp, vung trước chuy ển lên l ớp, nên chia giao thức ăn lên lớp thức ăn cịn ấm nóng, vừa nấu chín xong - Đối với thực phẩm không cần nấu chín nh ư: Chuối, d ưa h ấu, cam, quýt, bánh mì loại khác cần chia cho trẻ ăn v ừa bóc vỏ hay cắt - Không sử dụng thức ăn cịn lại từ hơm tr ước cho trẻ ăn ( Hình ảnh chế biến chia ăn cho trẻ) Lưu ý giao chia ăn + Chia ăn dụng cụ chia, gắp thức ăn, không dùng tay tr ực ti ếp chia thức ăn + Dụng cụ đựng thức ăn phải có nắp đạy để tránh bụi bẩn mang nhóm lớp Giải pháp 4: Chỉ đạo tổ chức hoạt động ăn, ngủ quy đ ịnh Để nâng cao chất lượng bán trú việc tổ chức hoạt động ăn ngủ cho trẻ có ý nghĩa quan trọng giúp trẻ đảm bảo sức khỏe đ ể tham gia hoạt động ngày trường mầm non Vì trẻ ăn no, ăn ngon miệng, ngủ nghỉ giờ, đủ giấc tinh thần trẻ thoải mái, vui vẻ để học tập, vui chơi Do tơi đạo giáo viên nhóm lớp th ực hi ện hoạt động ăn, ngủ cho trẻ quy định * Yêu cầu tổ chức ăn cho trẻ - Khu vực ăn bố trí lớp học, xa nhà vệ sinh tránh mùi hôi, ô nhi ễm, trang bị đủ bàn ghế cho nhóm lớp để trẻ có đủ ch ỗ ngồi gi ăn (4-6 trẻ bàn) bàn ăn lau chùi khăn ẩm sau lau l ại khăn khơ trước tổ chức ăn Bố trí, xếp bàn ăn h ợp lý đ ể giáo viên dễ lại, quan sát trẻ ăn Chuẩn bị bàn chia ăn riêng, kê vị trí hợp lý, nơi trẻ lại - Chuẩn bị đủ bát thìa cho trẻ, nên chuẩn bị d số bát, thìa so v ới s ố trẻ để đề phịng trẻ làm rơi Có đủ cốc uống n ước, có ký hi ệu riêng cho trẻ Đồ dùng ăn uống trẻ đảm bảo vệ sinh, sấy ti ệt trùng bát thìa trẻ trước ăn Có dụng cụ chia th ức ăn cho tr ẻ M ỗi tr ẻ có khăn mặt riêng đánh dấu ký hiệu, khăn đ ược gi ặt hàng ngày phơi khô - Khi tổ chức cho trẻ ăn giáo viên phải đeo tạp rề, kh ẩu trang, đeo găng tay (khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn) Thường xuyên rửa tay xà phòng trước chia thức ăn cho trẻ, sau vệ sinh theo quy trình bước rửa tay Chia thức ăn dụng cụ, không bốc th ức ăn chia, cho trẻ ăn sau chia, không cho trẻ ăn th ức ăn đ ể gi kể từ nấu xong - Thường xuyên cho trẻ rửa tay xà phòng trước ăn, sau v ệ sinh, nhắc trẻ vệ sinh trước ngồi vào bàn ăn, vệ sinh cho tr ẻ sau ăn (rửa mặt, lau miệng, lau tay) - Đảm bảo tuyệt đối an tồn cho trẻ ăn, có biện pháp phịng tránh hóc, sặc cho trẻ Phát cháu nghi ngờ bị ngộ đ ộc th ực phẩm, biết cách xử trí ban đầu ghi chép Giáo d ục nhắc nh tr ẻ phòng tránh ngộ độc thực phẩm (ăn chín, uống sơi, khơng tự ý uống thuốc…) - Trong trình tổ chức ăn cho trẻ, giáo viên quan tâm lồng ghép n ội dung giáo dục dinh dưỡng, sức khỏe kỹ t ự phục vụ phù h ợp v ới độ tuổi trẻ như: Giới thiệu ăn, ích lợi thức ăn để tạo hứng thú cho trẻ ăn, thói quen tự xúc ăn, t ự l n ước u ống, s ắp xếp bàn ăn, tự cất bát, cất ghế sau ăn … - Giáo viên động viên khích lệ trẻ làm công việc nhẹ nhàng, v ừa s ức, phù hợp với độ tuổi trẻ Quá trình trẻ tựu phục vụ, giáo viên quan sát hướng dẫn trẻ để phịng tránh nguy an tồn khen ng ợi tr ẻ hồn thành cơng việc * Tổ chức ăn cho trẻ + Trước ăn: - Giờ ăn tổ chức khoảng 60 phút nên giáo viên c ần b ố trí h ợp lý thời gian từ khâu chuẩn bị đến vệ sinh sau ăn Chuẩn bị bữa ăn chu đáo, hấp dẫn kích thích trẻ h ứng thú v ới b ữa ăn, cho trẻ ăn để giúp hệ tiêu hóa tiết dịch hoạt động tốt, th ời gian chuẩn bị bữa ăn nên từ – 10 phút, không nên đ ể tr ẻ ch đ ợi lâu - Sắp xếp chỗ ngồi trẻ tùy thuộc vào kỹ độ tuổi để giáo viên tiện chăm sóc, bàn xếp 4-6 trẻ - Hướng dẫn trẻ rửa tay trước ăn, trẻ nhà tr ẻ cô r ửa tay cho trẻ - Chuẩn bị khăn lau tay, lau miệng cho trẻ, dùng khăn ẩm đặt vào đĩa bàn ăn để trẻ tự phụ vụ cần thiết, bàn đĩa - Chia ăn cho trẻ bát thức ăn mặn, chia lượng th ức ăn m ặn cho tr ẻ trước sau chia cơm lên trên, nên chia dư thêm suất c ơm đ ể d ự phòng trẻ đánh đổ cơm hay thức ăn, bát thứ chan canh cho trẻ, không chan canh lẫn thức ăn mặn trẻ - Cho trẻ ngồi vào chỗ xếp trẻ ăn nhanh, ăn chậm ngồi riêng - Giới thiệu ăn để kích thích dịch vị cho trẻ, trẻ trị chuy ện ích lợi ăn đủ chất dinh dưỡng, khuyến khích trẻ t ự xúc ăn (trẻ nhà tr ẻ) - Chuẩn bị đủ nước uống cho trẻ, năm học nhà trường h ợp đ ồng với công ty nước để cung cấp nước tinh khiết đóng chai cho tr ẻ, trang b ị cho lớp nước nóng, lạnh phục vụ trẻ, mùa đông cho trẻ uống nước ấm, mùa hè uống nước mát.+ Trong ăn: - Tạo khơng khí thoải mái, vui vẻ cho trẻ ăn Nói nh ẹ nhàng, động viên khuyến khích trẻ ăn hết suất - Nhắc trẻ hành vi văn minh ăn uống: Ngồi ngắn ăn, ăn gọn gàng, không rơi vãi, nhai nhỏ nhẹ không gây ti ếng ồn, nhai kỹ, khơng nói chuyện cười đùa ăn, không bốc th ức ăn, không tranh giành đồ ăn, ho hắt biết quay ngồi… - Trị chuyện với trẻ ăn, lợi ích ăn, th ực ph ẩm mà trẻ ăn, trẻ mẫu giáo trị chuyện nhóm th ực phẩm có ăn, số bệnh lý liên quan đến thói quen ăn uống khơng t ốt (suy dinh dưỡng, thừa cân béo phì, ngộ độc th ực phẩm, sâu …) - Đối với trẻ nhà trẻ chưa xúc thạo, ăn chậm, giáo viên nhẹ nhàng đ ộng viên trẻ tự xúc ăn, bón cho trẻ Trẻ mẫu giáo cô đ ộng viên, khuyến khích trẻ xúc nhanh, ăn hết suất.Chọn thìa v ừa miệng tr ẻ, l ượng thức ăn xúc vừa phải, nhắc trẻ nhai nuốt hết thức ăn xúc tiếp - Cần bao quát hoạt động tất trẻ ăn, k ịp th ời phát hi ện nguy khơng an tồn trẻ - Khơng nên la mắng, dọa, chí đánh trẻ, điều làm cho tr ẻ s ợ bữa ăn, ăn không ngon miệng Dần dần dễ tr thành biếng ăn + Sau ăn - Hướng dẫn trẻ xếp bát thìa vào nơi quy định sau ăn xong, tr ẻ m ẫu giáo nhắc trẻ cất ghế - Trẻ nhà trẻ hướng dẫn trẻ rửa tay, rửa mặt, uống nước, xúc miệng sau ăn Trẻ mẫu giáo nhắc trẻ tựrửa tay, rửa mặt, uống n ước, xúc mi ệng sau ăn, cô giáo lau bàn ăn, thu dọn,vệ sinh phòng ăn - Nhắc trẻ khơng đùa nghịch, chạy nhảy sau ăn, có th ể cho tr ẻ v ận động nhẹ nhàng trước ngủ (Hình ảnh ăn trẻ) * Tổ chức ngủ cho trẻ Để tổ chức tốt ngủ cho trẻ từ đầu năm học ti ến hành rà sốt, kiểm kê tồn đồ dùng chăn, chiếu, đệm, phản nằm gối trẻ, lý đồ dùng, cũ, rách, hỏng, yêu cầu giáo viên ph ối h ợp v ới ph ụ huynh mua bổ sung, đảm bảo đủ đồ dùng phục vụ gi ngủ trẻ Đồ dùng chăn, chiếu, gối gấp gọn gàng, giặt rũ theo lịch đ ảm bảo ln sẽ, gối có ký hiệu riêng khơng cho trẻ dùng chung gối đầu + Chuẩn bị trước ngủ: - Bố trí chỗ ngủ cho trẻ yên tĩnh, mùa hè trải phản, chi ếu trúc cho trẻ, đảm bảo thống mát Mùa đơng trải đệm, chuẩn bị chăn ấm cho tr ẻ - Trước ngủ cô nhắc trẻ vệ sinh, hướng dẫn trẻ tự l g ối n ằm vào chỗ, trẻ nhà trẻ cô giúp trẻ vệ sinh hướng dẫn trẻ lấy gối, cho trẻ nam trẻ nữ nằm riêng để giáo viên dễ bao quát - Khi trẻ nằm ổn định cô điều chỉnh quạt điện tốc độ phù h ợp, mùa đông cô đắp chăn cho trẻ, buông rèm, tắt điện để giảm ánh sáng cho trẻ dễ ngủ, hát cho trẻ nghe hát ru, dân ca để trẻ dễ vào giấc ngủ, với trẻ khó ngủ cần ơm ấp, vỗ để trẻ yên tâm dễ vào gi ấc ngủ + Trong ngủ - Trong trẻ ngủ cô giáo phải thức để bao quát trẻ, kịp thời phát xử lý tình xảy ngủ như: Trẻ ốm sốt, khó th ở, đau bụng, buồn vệ sinh … sửa tư cho trẻ ngủ nh n ằm s ấp, gác chân lên bạn, trùm chăn kín đầu …để trẻ ngủ thoải mái Nếu trẻ có nhu cầu vệ sinh cô cho trẻ nhẹ nhàng thức giấc vệ sinh r ồi vào ch ỗ ng ủ tiếp, tránh ảnh hưởng đến bạn xung quanh Khi nghỉ ngơi giáo viên phải nằm gần cửa vào để dễ phát trẻ th ức giấc Thời gian ngủ trẻ khoảng 150 phút, giáo viên ý cho trẻ ngủ giờ, ngủ đủ giấc + Sau trẻ ngủ dậy - Trẻ thức giấc trước cô cho trẻ dậy trước, cho trẻ ngồi riêng ch ỗ không gây ồn đến bạn khác, không đánh th ức tr ẻ đồng lo ạt, đánh thức trẻ đột ngột trẻ dễ cáu bẳn, mệt mỏi - Sau trẻ thức dậy hướng dẫn trẻ cất gối, trẻ mẫu giáo thu d ọn phịng ngủ, cho trẻ vệ sinh, vận động nhẹ nhàng sau ngủ (Giờ ngủ trẻ tuổi) ( Giờ ngủ trẻ Nhà trẻ) Giải pháp 5: Tăng cường sở vật chất, trang thiết bị, đ dùng, dụng cụ nhà bếp Cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ có vai trị quan tr ọng việc nâng cao chất lượng bán trú trường mầm non Vào đ ầu năm học tiến hành kiểm kê, rà soát lại đồ dùng nhà bếp, lý nh ững đ dùng gãy, hỏng, xây dựng kế hoạch tham mưu với hiệu trưởng, phối h ợp v ới phụ huynh mua sắm, bổ sung thêm đồ dùng bán trú đ ảm bảo có đ ủ đ dùng phục vụ nấu nướng, ăn uống cho trẻ Bố trí xếp lại bếp ăn theo quy trình chế biến chiều, đảm bảo từ khâu tiếp nhận nguyên liêu -> Sơ chế - rửa -> Chế biến (tẩm ướp) -> Nấu nướng -> Chia ăn (bao gói) -> Bảo quản vận chuy ển lên nhóm l ớp - Khu tiếp nhận nguyên liệu sơ chế có diện tích khoảng 60m năm học 2018 – 2019 bổ sung bàn sơ chế m ặt bàn ốp đá thay th ế bàn g ỗ sử dụng trước đó, để tiện cho việc lau chùi, cọ rửa, trang bị đầy đ ủ loại chậu inox, rổ, rá, dao thớt cho loại th ực ph ẩm khác nhau, th ực phẩm sơ chế chưa sơ chế có dụng cụ chứa đựng riêng, th ực ph ẩm sống, thực phẩm chín có dụng cụ chứa đựng riêng, th ực phẩm khác thịt, cá, tôm, cua, trứng … không để lẫn Trang bị cân th ực ph ẩm riêng cho thực phẩm sống thực phẩm chín Quy định ch ậu r ửa cho loại thực phẩm riêng có chậu vo gạo, chậu rửa thịt, chậu rửa rau … Sau thực phẩm làm chuyển đến khu vực thái, xay khu v ực đ ược trang bị máy xay thịt, máy xay cá, máy xay sinh tố, cối, chày … t ẩm ướp th ực phẩm chuyển vào khu chế biến, nấu nướng - Kho thực phẩm có diện tích 15m 2có đủ dụng cụ chứa đựng loại th ực phẩm khơ, có nắp đạy, có giá để gia vị, cửa làm nhơm kính đ ảm bảo kín, sổ có lưới chống trùng, trần nhà trần tơn kín đáo - Khu chế biến, nấu ăn: Năm học 2018 – 2019 tham m ưu v ới hi ệu trưởng trang bị thêm bếp ga lên bếp để đảm bảo việc chế bi ến, n ấu nướng nhà bếp, có đủ loại nồi, xoong, chảo phục vụ việc chế bi ến ăn, dụng cụ để, đảo, gắp, múc thức ăn đầy đủ phù h ợp v ới cách chế biến ăn khác nhau, có tủ kính có l ưới ngăn trùng đ ể b ảo quản đồ dùng chế biến sau dùng xong Tủ cơm ga có th ể nấu 40kg g ạo phù hợp với số lượng trẻ ăn trường - Khu chia ăn: Được trang bị máy sấy bát cơng suất 500 bát thìa l ần sấy, có tủ đựng bát thìa, xoong, nồi, xơ đựng th ức ăn, có kí hi ệu riêng cho loại thức ăn nhóm lớp, có đủ dụng cụ chia gắp th ức ăn, găng tay dùng cho thực phẩm chín Có bảng biểu cơng khai đ ịnh l ượng th ức ăn cho nhóm lớp ngày để cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà tr ường tiện theo dõi chất lượng bữa ăn - Nhà vệ sinh nơi để trang phục, dụng cụ cá nhân nhân viên nhà bếp bố trí xa nơi chế biến thực phẩm, trang bị đủ phương tiện rửa, khử trùng, chất tảy rửa, đảm bảo ngăn nắp, gọn gàng, Đủ đồ dùng, trang thiết bị bên phịng, khu bếp bố trí, s ắp x ếp ngăn nắp, gọn gàng, tiện dụng trang trí đẹp, bảo vệ mơi tr ường Có tủ lạnh để lưu giữ thực phẩm lưu mẫu thực phẩm theo quy định, việc lưu giữ mẫu thức ăn chế biến thực phẩm sống ph ải đ ảm bảo quy trình (thời gian tối thiểu 24 gi ờ) cập nh ật vào sổ l ưu m ẫu Có đầy đủ biển tên cho phòng, khu vực bếp nh ư: khu s ch ế, khu chế biến, kho, khu chia ăn trang bị đ ầy đủ lo ại b ảng bi ểu nhà bếp theo quy định: Bảng công khai tài chính, bảng th ực đơn, 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm, quy định sử dụng ga an toàn, bảng hướng dẫn sử dụng tủ cơm ga, hướng dẫn sử dụng tủ sấy bát, máy xay thịt, bảng quy đổi thực phẩm, hiệu sạch, ngon (Một số trang thiết bị, đồ dùng nhà bếp) Giải pháp 6: Quản lý chăm sóc sức khỏe trẻ Quản lý chăm sóc sức khỏe trẻ thực theo thông tư số 13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT ngày 12 tháng năm 2016 Bộ y tế - Bộ Giáo dục Đào tạo quy định cơng tác y tế trường học Theo vào đầu năm học (tháng 9/2018) đạo nhân viên y t ế ti ến hành cân đo, kiểm tra sức khỏe trẻ để đánh giá tình trạng ding d ưỡng và sức khỏe trẻ: đo chiều cao, cân nặng trẻ 36 tháng tuổi; đo chiều cao, cân nặng, huyết áp, nhịp tim, trẻ mầm giáo.Đo chiều cao, cân nặng, ghi biểu đồ tăng trưởng, theo dõi phát tri ển th ể l ực cho trẻ 24 tháng tuổi tháng lần cho trẻ em từ 24 tháng tu ổi đến tuổi quý lần; theo dõi số khối thể (BMI) trẻ 60 tháng tuổi trở lên 02 lần/năm học.Sau mối đợt cân đo công khai, thơng báo tình hình sức khỏe trẻ cho cha mẹ Từ có giải pháp thích h ợp v ề dinh dưỡng trẻ suy dinh dưỡng, thừa cân béo phì tr ẻ có vấn đề sức khỏe khác, tư vấn cho cha mẹ trẻ dinh dưỡng hợp lý hoạt động thể lực trẻ Phân công nhân viên y tế kết hợp với giáo viên nhóm lớp th ường xuyên theo dõi sức khỏe học sinh, phát giảm th ị lực, cong v ẹo c ột s ống, bệnh miệng, rối loạn sức khỏe tâm thần bệnh tật khác đ ể x trí, chuyển đến sở khám bệnh, chữa bệnh theo quy đ ịnh áp d ụng ch ế độ học tập, rèn luyện phù hợp với tình trạng sức khỏe trẻ Phối hợp với Trung tâm y tế huyện Bình Xuyên để tổ chức khám, điều trị theo chuyên khoa cho trẻ lần/ năm Thực tốt việc hướng dẫn tổ chức bữa ăn cho trẻ bảo đảm dinh dưỡng hợp lý, đa dạng thực phẩm, phù hợp với đối tượng l ứa tu ổi Phối hợp với Trạm y tế xã việc tổ chức chiến dịch tiêm chủng, uống vắc xin phòng bệnh cho trẻ Lập ghi chép vào sổ khám bệnh, sổ theo dõi sức khỏe h ọc sinh, s ổ theo dõi tổng hợp tình trạng sức khỏe học sinh Thường xuyên kiểm tra, giám sát điều kiện học tập, vệ sinh tr ường lớp, an toàn thực phẩm, cung cấp nước uống, xà phòng rửa tay Chủ động triển khai biện pháp chế độ vệ sinh phòng, chống d ịch theo quy định Thông tư số 46/2010/TT-BYT hướng dẫn khác quan y tế Tổ chức triển khai chương trình y tế, phong trào vệ sinh phòng bệnh, tăng cường hoạt động thể lực, dinh dưỡng hợp lý, xây dựng môi tr ường sư phạm lành mạnh cho trẻ Giải pháp 7: Thực công tác tuyên truyền phối hợp nâng cao chất lượng bán trú Thông qua hoạt động tuyên truyền, hình th ức tuyên truyền phong phú giúp phụ huynh cộng đồng thấy tầm quan trọng công tác bán trú, từ phụ huynh hiểu kết hợp với nhà trường mua sắm, ủng h ộ c sở vật chất bán trú, phối hợp với giáo viên nhóm lớp vi ệc chăm sóc bữa ăn cho trẻ, thống phương pháp giáo dục thói quen, hành vi, kỹ tự phục ăn, ngủ cho trẻ nhà nh tr ường, biết cách chăm sóc theo khoa học thể lực, trí tuệ trẻ phát triển tốt, giúp gia đình đạt ước mơ khoẻ mạnh, thơng minh, học gi ỏi Kết hợp với phụ huynh tổ chức họat động thi gói bánh ch ưng tết nguyên đán, thăm quan chế biến ăn nhà bếp, dự gi ăn trẻ Phối hợp với Ban đại diện hội cha mẹ học sinh cử đại diện tham gia t ổ kiểm thực bếp ăn nhà nhà trường kiểm tra việc nhập th ực phẩm, s chế, chế biến, chia ăn cho trẻ Phối hợp với Trạm y tế xã việc chăm sóc, sức khỏe ban đầu cho tr ẻ, tiêm chủng loại vacxin theo lịch, sơ cứu, xử trí ban đầu nh ững tai n ạn thường gặp cho trẻ xảy nhà trường Tham mưu với Ủy ban nhân dân xã tu sửa sở vật ch ất nhà tr ường vào đầu năm học, xây dựng, cải tạo, bổ sung h ạng m ục cơng trình cịn thiếu, đặc biệt sở vật chất nhà bếp, nhà lớp học để đảm bảo điều kiện tổ chức bán trú cho trẻ trường Phối hợp với Trung tâm Y tế huyện Bình Xuyên để tập huấn, ki ểm tra ki ến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng trực tiếp tham gia công tác bán trú, khám s ức kh ỏe đ ịnh kỳ cho cán bộ, giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng trẻ + Về khả áp dụng sáng kiến: Sáng kiến áp dụng vào thực tế nâng cao chất lượng bán trú trường mầm non Sáng ki ến phù hợp để áp dụng cho trường mầm non huy ện Bình Xuyên, sở giáo dục tư thục độc lập địa bàn - Đánh giá lợi ích thu dự kiến thu áp d ụng giải pháp đơn theo ý kiến tác giả với n ội dung sau: Nếu sáng kiến kinh nghiệm: "Một số giải pháp nâng cao chất lượng bán trú trường mầm non" áp dụng vào thực tế đem lại lợi ích kinh tế lợi ích xã hội rõ rệt, góp phần quan trọng việc đ ảm b ảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường mầm non + Hiệu kinh tế: Đề tài áp dụng vào thực tế giúp tiết kiệm thời gian, công sức đội ngũ cán bộ, giáo viên việc th ực công việc giao, chủ động thực nhiệm vụ không nhiều th ời gian đôn đốc, kiểm tra, giám sát, hiệu công việc cao, đảm bảo ti ến độ thời gian Nâng cao chất lượng bán trú nhà trường giúp trẻ kh ỏe mạnh, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, béo phì, phịng tránh bệnh tật, gi ảm chi phí chăm sóc sức khỏe cho trẻ + Hiệu xã hội: Qua việc thực đề tài sáng kiến kinh nghiệm nâng cao nhận thức cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà tr ường, phụ huynh, trẻ cộng đồng tầm quan trọng công tác bán trú trường mầm non, đồng lòng, phối hợp thực nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng trẻ Trẻ đến trường ni dưỡng, chăm sóc đảm bảo đem l ại yên tâm, niềm tin cho cha mẹ trẻ cộng đồng, giúp cha mẹ trẻ tin tưởng, trao gửi cho nhà trường, yên tâm lao động, sản xuất Trẻ đảm bảo an toàn nhà trường đem lại niềm vui động l ực cho cán bộ, giáo viên, nhân viên hăng say công tác tr ồng ng ười Trẻ khỏe mạnh, hồn nhiên, vui tươi, tích cực tham gia hoạt đ ộng c trường lớp - Kết cân đo theo dõi khức khỏe trẻ biểu đồ tăng tr ưởng h ọc kỳ I năm học 2018-2019 Tháng 9/2018: Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân: 3,6% Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể thấp còi: 7,2% Tỷ lệ trẻ thừa cân, béo phì: 1,2% Tháng 12/2018: Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân: 3% Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể thấp còi: 5,1% Tỷ lệ trẻ thừa cân, béo phì: 1,2% Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân giảm 0,6% so với đầu năm h ọc Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể thấp còi giảm 2,1% so với đầu năm học Tỷ lệ trẻ béo phì trì 1,2% khơng tăng trẻ so với đầu năm học - Các thông tin cần bảo mật: Khơng có thơng tin cần bảo mật d) Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến; Dựa sở lý luận thực tiễn công tác bán trú trường mầm non Quất Lưu xây dựng giải pháp để quản lý ch ỉ đạo nâng cao ch ất lượng bán trú sát với tình hình thực tế nhà trường c đ ịa ph ương để áp dụng đề tài cách có hiệu cần điều kiện nh sau: - Cán phụ trách công tác ni dưỡng phải có chun mơn nghi ệp v ụ vững vàng, nắm nội dung chăm sóc, ni dưỡng trẻ m ầm non, có kiến thức chăm sóc, ni dưỡng trẻ Có khả tổ chức hoạt đ ộng chăm sóc, ni dưỡng trẻ Có lực tư vấn, hướng dẫn, giúp đ ỡ giáo viên, nhân viên thực nhiệm vụ ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe cho trẻ - Quá trình áp dụng đề tài cần có phối hợp chặt chẽ tổ ch ức nhà trường, Ban giám hiệu, Cơng đồn, Đoàn niên, Ban Đ ại diện cha mẹ học sinh, tổ chun mơn, tổ văn phịng, tập th ể giáo viên nhà trường để thực đề tài có hiệu - Cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp đ ầy đủ, trang b ị đồ dùng vệ sinh cá nhân cho trẻ như: Ca, cốc, khăn mặt m ỗi trẻ có ký hiệu riêng - Có đủ đồ dùng vệ sinh khác như: Chổi, hót rác, thùng rác, bình b ơm, loại thuốc khử trùng, thuốc diệt côn trùng để làm tốt công tác v ệ sinh môi trường đ) Về khả áp dụng sáng kiến cho đối t ượng, c quan, tổ chức người tham gia tổ chức áp d ụng sáng ki ến lần đầu: Sáng kiến áp dụng trường mầm non Quất L ưu nhằm nâng cao chất lượng bán trú nhà trường Tôi làm đơn trân trọng đề nghị Hội đồng sáng kiến xem xét công nhận sáng kiến Tôi xin cam đoan thông tin nêu đ ơn trung thực, thật, không xâm phạm quyền sở hữu trí tuệ người khác hồn tồn chịu trách nhiệm thơng tin nêu đ ơn Quất Lưu, ngày 15 tháng 01 năm 2019 NGƯỜI VIẾT (Ký ghi rõ họ tên) Nguyễn Thị Thịnh ĐƠN ... thực nâng cao chất lượng bán trú cho trẻ sở giáo dục mầm non; Hướng dẫn số: 145/CV-PGD&ĐT ngày 06 tháng 09 năm 2018 Phịng GD&ĐT Bình Xun Về việch ướng d ẫn thực nâng cao chất lượng bán trú cho... sáng kiến; Dựa sở lý luận thực tiễn công tác bán trú trường mầm non Quất Lưu xây dựng giải pháp để quản lý ch ỉ đạo nâng cao ch ất lượng bán trú sát với tình hình thực tế nhà trường c đ ịa ph... trẻ) Giải pháp 5: Tăng cường sở vật chất, trang thiết bị, đ dùng, dụng cụ nhà bếp Cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ có vai trị quan tr ọng việc nâng cao chất lượng bán trú trường mầm