tiểu luận đánh giá thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn trường mầm non phúc lộc – can lộc – hà tĩnh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA GIÁO DỤC KÉT THÚC HỌC PHÀN BẸNH HỌC TRE EM Đ É TÀI ĐÁNH GIÁ THỤC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẮM TẠi BÉP ĂN TRƯỜNG MẦM NON PHÚC LỘC - CAN LỘC - HÀ TĨNH NÃM HỌC 202 - 2022 DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT STT Chữ viết tắt QS VSATTP ATTP NĐTP UBND QCVN GVMN BYT 10 CBQL BATT Nghĩa Quan sát Vệ sinh an toàn thực phẩm An toàn thực phẩm Ngộ độc thực phẩm Uỷ ban nhân dân Quy chuẩn Việt Nam Giáo viên mầm non Bộ y tế Cán quản lí Bếp ăn tập thể LỜI CẢM ƠN Trước hết, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy giáo Lê Công Phượng trực tiếp hướng dẫn, động viên, quan tâm tạo điều kiện giúp đỡ, bảo chúng em suốt trình thực hoàn thành đồ án nghiên cứu Chúng em xin chân thành cảm ơn Tập thể cán quản lí, giáo viên nhân viên trường mầm non Phúc Lộc, Can Lộc, Hà Tĩnh tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em trình học tập nghiên cứu Chúng em cố gắng trình tìm hiểu, nghiên cứu, điều kiện nghiên cứu tình hình diễn biến phức tạp dịch Covid 19 kinh nghiệm thân hạn chế, nên đồ án nghiên cứu tránh khỏi thiếu sót hạn chế Chúng em mong nhận ý kiến đánh giá, nhận xét, dẫn góp ý quý báu từ thầy giáo để sản phẩm nhóm hồn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn! MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Một đất nước hùng mạnh đất nước có giáo dục phát triển Vì vậy, đầu tư cho giáo dục đầu tư cho phát triển Giáo dục quốc sách hàng đầu, điều kiện để phát huy nguồn lực người Hiện giáo dục trở thành mối quan tâm toàn xã hội Đặc biệt giáo dục mầm non có vị trí quan trọng, khâu hệ thống giáo dục quốc dân, bậc học đặt móng cho phát triển nhân cách người xã hội Chủ Nghĩa Việt Nam Mục tiêu giáo dục mầm non tạo điều kiện tốt để trẻ phát triển thể chất, ngơn ngữ, nhận thức, thẩm mỹ, tình cảm kỹ xã hội Do đó, giáo dục thể chất nhiệm vụ hàng đầu quan trọng sức khỏe vốn quý người, đặc biệt trẻ mầm non Ở lứa tuổi thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hồn thiện dần trẻ non yếu dễ phát triển lệch lạc cân đối Do trẻ phát triển tốt chăm sóc cách hợp lý Giáo dục thể chất cho trẻ trường mầm non thông qua nhiều biện pháp như: Tổ chức cho trẻ vận động phù hợp, nghĩ ngơi hợp lý, ăn uống đầy đủ, vệ sinh Như vậy, biện pháp phát triển thể chất nâng cao chất lượng bữa ăn vệ sinh Chính việc chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non việc quan trọng mà toàn Đảng toàn dân cần phải quan tâm đến Nhiệm vụ vô quan trọng đặt cho phải có đội ngũ làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục có đủ điều kiện để thực mục tiêu trên, đó, đội ngũ cán giáo viên, nhân viên có vai trị then chốt, lực lượng nịng cốt định chất lượng chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non việc quan trọng mà toàn Đảng toàn dân cần phải quan tâm đến Nhiệm vụ vô quan trọng đặt cho phải có đội ngũ làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục có đủ điều kiện để thực mục tiêu trên, đó, đội ngũ cán giáo viên, nhân viên có vai trị then chốt, lực lượng nịng cốt định chất lượng chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Trong năm gần xảy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khỏe tính mạng nhiều người Trường mầm non nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ non nớt, chưa chủ động, chưa có ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, để xảy ngộ độc thực phẩm sở giáo dục Mầm non hậu khơn lường Vì giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mơ hình thực phẩm sạch, đề phịng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế vơ quan trọng Chính thời gian gần gia đình trẻ lực lượng xã hội có thay đổi nhận thức hành động tầm quan trọng công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ độ tuổi Mầm non, đặc biệt nhà trường ý đến đầu tư sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ bán trú đảm bảo vệ sinh Tuy nhiên việc đầu tư sở vật chất, mua sắm trang thiết bị cho bán trú hạn chế, nhà bếp chật hẹp chưa đảm bảo bếp chiều hợp vệ sinh, mức ăn trẻ tăng lên song so với giá thị trường nhảy vọt, dẫn đến chất lượng chưa đạt yêu cầu theo quy định Một số giáo viên kỹ thực hành dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm hạn chế Xuất phát từ vấn đề thực tiễn trên, giáo viên Mầm non tương lai định chọn đề tài:“ Đánh giá thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc - Can Lộc - Hà Tĩnh” làm đề tài nghiên cứu Mục đích nghiên cứu Đánh giá thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc - Can Lộc - Hà Tĩnh Khách thể đối tượng nghiên cứu 3.1 Khách thể nghiên cứu Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc - Can Lộc - Hà Tĩnh 3.2 Đối tượng nghiên cứu Bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc - Can Lộc - Hà Tĩnh Giả thuyết khoa học Vấn đề thực việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ có kết tốt hiểu tình hình thực tế, hiểu ưu, khuyết điểm việc tổ chức thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nhiệm vụ nghiên cứu 5.1 Nghiên cứu sở lý luận vệ sinh an toàn thực phẩm 5.2 Đối tượng, nội dung, phương pháp nghiên cứu 5.3 Kết bàn luận Phạm vi nghiên cứu Bảo vệ thực phấm khỏi lồi trùng, lồi gặm nhấm □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ loài động vật khác 10 Sử dụng nguồn nước C30 Anh chị thực hành bảo quản tốt nào?(chọn nhiều đáp án) l.Thực phấm cần bảo quản lưu giữ khu vực, dụng cụ, trang bị chuyên dùng cho thực phấm Đồ đựng, bao gói thực phấm phải an tồn, khơng thơi nhiễm, khơng thủng, khơng rỉ sét, có nắp đậy kín, dễ vệ sinh Bảo quản thực phấm nhiệt độ an tồn Khơng dùng chất phương pháp bảo quản thực phấm quy định C31 Anh chị thực hành vận chuyển, phân phối thực phẩm tốt nào?(chọn nhiều đáp án) Chỉ dùng trang thiết bị chuyên dùng cho thực phấm để vận chuyển, tránh gây nhiễm Che đậy, bao gói thực phấm an tồn, tránh gây nhiễm vào thực phấm Khi vận chuyển thức ăn dụng cụ để vật liệu sẽ, không độc, chắn, che đậy kín Khơng vận chuyển thực phàm hàng hố độc hại/ gây nhiễm chéo ảnh hưởng đến thực phấm Người điều tra Người điều tra PHỤ LUC ĐÁP ÁN VÀ BÃNG CHẤM ĐIỂM ĐÁNH GIÁ MẪU SỐ 01: PHIẾU ĐIỀU TRA ĐIỀU KIỆN ATTP TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ PHẦN I ĐẶC ĐIỂM ĐƠN VỊ Cá nhân vấn trả lời PHẦN II ĐIỀU TRA (Thông qua quan sát ghi nhận điều tra viên) Trả lời theo đáp án điểm Có Câu Phần Câu hỏi Khơn Điểm g A Điều kiện an tồn thực phẩm nơi chế biến C1 C2 Bếp ăn bố trí bảo đảm khơng nhiễm chéo thực phàm chưa qua chế biến thực phàm qua chế biến E Có đủ nước đạt quy chuấn kỹ thuật phục vụ việc chế E biến, kinh doanh Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải C3 bảo đảm vệ sinh Cống rãnh khu vực nhà bếp phải thơng thốt, khơng C4 C5 C6 Nhà ăn phải thống, mát, đủ ánh sáng, trì chế độ vệ sinh sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa trùng động vật gây hại E Có thiết bị bảo quản thực phàm, nhà vệ sinh, rửa tay E thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày E thực phẩm chín Dụng cụ nấu nướng, chế biến phải bảo đảm an toàn C8 E ứ đọng Có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phàm sống C7 E vệ sinh E □ □ □ □ □ 1 1 □ □ □ 1 Dụng cụ ăn uống phải làm vật liệu an tồn, C9 rửa sạch, giữ khơ Sử dụng thực phàm, nguyên liệu thực phàm phải rõ C10 E nguồn gốc bảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn Thực phàm phải chế biến bảo đảm an toàn, hợp C11 E E vệ sinh Thực phàm bày bán phải để tủ kính thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống bụi, mưa, nắng C12 xâm nhập côn trùng động vật gây hại; bày bàn giá cao mặt đất E Thực kiểm thực ba bước lưu mẫu thức ăn theo E C13 hướng dẫn Bộ Y tế; Thiết bị, phương tiện vận chuyển, bảo quản thực C14 phàm phải bảo đảm vệ sinh không gây ô nhiễm cho T * thực phẩm E Người trực tiếp chế biến thức ăn phải tập huấn kiến C15 thức an toàn thực phẩm chủ sở xác nhận không bị mắc bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da trùng, lao phổi, tiêudụng chảycụ cấp chế biến B Điềunhiễm kiện vệ sinh E Đạt C16 Xét nghiệm tinh bột E C17 Xét nghiệm dầu mỡ E C18 E Bụi Bát, đĩa, thìa, đũa, cốc, tách, dụng cụ khác dùng C19 cho ăn uống rửa sạch, giữ khô □ □ □ □ 1 □ □ 1 □ E K đạt □ □ □ □ 1 Rổ, rá đựng thực phấm giữ không để C20 xuống đất, chỗ bấn ấm ướt Mặt bàn chế biến thực phấm sẽ, không thấm C21 E E nước dễ lau C22 Có thớt sống, chín khu riêng E C Điều kiện vệ sinh chế biến, bảo quản thực phẩm C23 Vệ sinh nguồn nước cấp E Không dùng thực phấm bị ôi thiu, ươn, dập nát; thực C24 phấm có nguồn gốc từ động vật bị bệnh để chế biến V^A í^T* thức ăn E Khơng sử dụng loại phụ gia thực phấm, phấm mầu, chất tổng hợp không nằm Danh mục C25 phụ gia thực phấm Bộ Y tế quy định E Thức ăn nấu chín che đậy để chống ruồi, bụi E C26 loại côn trùng gây nhiễm bấn D Sổ ghi chép ngày hồ sơ liên quan Sổ kiểm thực ba bước C27 Lưu mẫu thức ăn C28 Nhà trường có đủ hợp đồng cung cấp nguyên liệu, C29 E E theo dõi nhập nguyên liệu hàng ngày Lựa chọn nhãn hàng hóa loại nguyên liệu C30 E sử dụng bếp ăn tập thể E □ □ □ 1 □ □ 1 □ □ □ □ □ □ 1 MẪU SỐ 02: PHIẾU ĐIỀU TRA KIẾN THỨC, KỸ NĂNG THỰC HÀNH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CHỦ CƠ SỞ TẠI BẾP ĂN Số phiếu: I ||[ TẬP THỂ Thời gian điều tra: ; Địa điểm điều tra: Họ tên cán điều tra: Họ tên người điều tra PHẦN I ĐẶC ĐIỂM ĐỐI TƯỢNG Cá nhân vấn trả lời PHẦN II ĐIỀU TRA KIẾN THỨC VÀ KỸ NĂNG (Trả lời theo đáp án điểm; điều tra viên kết hợp hỏi quan sát) Có Câu Phần câu hỏi điều tra kiến thức Theo anh/chị Luật An tồn thực phẩm Thực phẩm gì? (nói ý theo ý hiểu) Thực phẩm Điểm g E □ C6 C7 Khơn Theo anh/chị Thời hạn có giá trị Giấy xác nhận kiến thức ATTP Bao nhiêu năm? năm E năm Anh chị có phải đối tượng phải có giấy xác C8 C9 E nhận kiến thức an toàn thực phẩm khơng? Trường anh chị có phải đối tượng phải có giấy Chứng nhận đủ điều kiện an tồn thực phẩm khơng? (Nếu trả lời có chuyển câu 10; trả lời không chuyển câu 11) E □ 1 □ □ Nếu có thời hạn có giá trị Giấy chứng nhận C10 sở đủ điều kiện ATTP Là năm Là năm C11 E Theo anh/chị: Chủ sở người trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm phải thực quy định khám sức khỏe? (chọn đáp án nhất) Trước tuyển dụng Định kỳ lần/năm Cả hai: Trước tuyển dụng định kỳ □ E E E 0.5 E 0.5 1 lần/năm Theo anh/chị: Tham quyền cấp giấy xác nhận sức C12 khỏe Trung tâm Y tế quận huyện trở lên Đơn vị y tế (Trạm Y tế, phòng □ □ khám Trung tâm Y tế quận huyện trở lên) Trạm Y tế xã phường Theo anh/chị nguồn thực phẩm bị nhiêm gì? C13 (Câu hỏi lựa chọn nhiều đáp án) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh Từ nguyên liệu bị ô nhiễm Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh Không biết 0.25 0.25 0.25 □ Theo anh/chị Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm C14 0.25 E E E E gì?(Câu hỏi lựa chọn nhiều đáp án) Do nhiễm vi sinh vật, độc tố vi sinh vật E 0.2 Do bị biến chất, hỏng Do thực phàm có sẵn chất độc Do sử dụng phụ gia, phàm màu không đúng, ô E E E 0.2 E 0.2 0.2 0.2 nhiễm hóa chất BVTV Do chế biến không cách, bảo quản không đảm bảo Không biết □ Theo anh/chị Sản phẩm cần giữ lại trẻ bị ngộ C15 độc? Thực phàm sống (nếu cịn); mẫu thực phàm chín E 0.25 E E E 0.25 Lưu Thực phàm mà trẻ ăn Chất nôn Phân trẻ Không giữ lại thứ Khơng biết Theo anh/chị Nội dung nhãn sản phẩm thực C16 0.25 □ □ 0 phẩm? (có thể chọn nhiều đáp án Định lượng; Ngày sản xuất; Hạn sử dụng; Thành phần thành phần định lượng; Thông tin, cảnh báo; Hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn bảo quản Tất đáp án 8.Khơng biết Anh/chị kể tên chứng bệnh C17 0.25 không tham gia chế biến thựcphẩm?(kể tên E E E E E E E 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 □ 0-1 bệnh tên bệnh đạt điểm; tên 1-3 bệnh 0.5điểm; tên 3-5 bệnh 0.75 điểm; trở lên đạt điểm) Nêu tên: Phần Kỹ thực hành C18 C19 Trường anh chị có kế hoạch đảm bảo an toàn thực phẩm hàng năm trường khơng? Quan sát kế hoạch đảm bảo an tồn thực phàm E Anh/chị có Có giấy xác nhận kiến thức tập huấn nâng cao nghiệp vụ, kỹ ATTP không? Quan sát giấy xác nhận kiến thức an toàn thực E □ □ phẩm C20 C21 Anh/chị có tổ chức cho anh chị người chế biến trực tiếp sở anh chị khám sức khỏe định kỳ theo quy định không? Quan sát giấy khám sức khỏe định kỳ E □ Khi người lao động mắc bệnh cấm tiếp xúc với thực phẩm theo quy định Bộ Y tế, anh chị thực biện pháp gì?(Lựa chọn đáp án phù hợp anh chị xử lý) Cho điều trị khỏi hẳn tiếp tục lao động 2.Chuyển phận khác 3.Chỉ cần đeo trang phục bảo hộ lao động E E 4.Buộc việc C22 Trường anh chị có thực xét nghiệm định kỳ nguồn nước uống chế biến theo quy định không? E 1 □ □ □ 0 Quan sát phiếu thử nghiệm, hợp đồng hóa đơn nước sử dung C23 C24 C25 C26 Anh chị có ký hợp đồng cung cấp với nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm để sử dụng trường không? Quan sát hợp đồng cung cấp mua bán E Anh chị có tổ chức hoạt động truyền thơng đảm bảo an tồn thực phẩm trường cho cán giáo viên, học sinh, người lao động chưa? Quan sát kế hoạch, nội dung truyền thông trường? E Ở trường anh chị xảy Ngộ độc thực □ □ □ thực phẩm chưa? Giả sử trường anh chị có vụ Ngộ độc thực phàm, đầu 0 E □ □ □ □ tiên anh chị báo cho ai? Đơn vị cấp 2.Chính quyền địa phương 3.Cơ quuan Y tế 4.Tự xử trí E 5.Ban phụ huynh học sinh C27 Anh chị mua sử dụng phụ gia chất hô trợ chế biến thực phẩm nào? (Chọn 1hoặc nhiều đáp án đúng) Mua sử dụng phụ gia thực phàm hỗ trợ chế E 0.5 E 0.5 □ biến thực phàm danh mục Bộ Y tế Mua cửa hàng uy tín, sử dụng theo hướng dẫn nhà sản xuất Mua sử dụng tùy theo nhu cầu thị trường MẪU SỐ 03: ĐÁP ÁN VÀ THANG ĐIỂM CHẤM PHIẾU ĐIỀU TRA KIẾN THỨC, KỸ NĂNG THỰC HÀNH CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TRỰC TIẾP TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ Số phiếu: I lll Thời gian điều tra: ; Địa điểm điều tra: Họ tên cán điều tra: Họ tên người điều tra PHẦN I ĐẶC ĐIỂM ĐỐI TƯỢNG Người tham gia vấn trả lời câu hỏi PHẦN II ĐIỀU TRA KIẾN THỨC (Phỏng vấn người điều tra quan sát ghi nhận thông tin) Câu Phần câu hỏi điều tra Có C6 C7 Theo anh/chị Luật An tồn thực phẩm Thực phẩm gì? Thực phẩm sản phàm mà người ăn, uống dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến, bảo quản Thực phàm không bao gồm mỹ phàm, thuốc chất sử dụng dược phàm Không Điểm E □ Theo anh/chị thời hạn có giá trị Giấy xác nhận kiến thức ATTP năm? Là năm E Là năm Anh chị có phải đối tượng phải có Giấy xác nhận C8 C9 E kiến thức ATTP khơng? Trường anh chị có phải đối tượng phải có giấy Chứng nhận đủ điều kiện an tồn thực phẩm khơng? E □ 1 □ □ (Nếu trả lời có chuyển câu 10; trả lời không chuyển câu 11) Nếu có thời hạn có giá trị Giấy chứng nhận C10 sở đủ điều kiện ATTP Là năm Là năm C11 □ Theo anh/chị: Chủ sở người trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm phải thực quy định khám sức khỏe? Trước tuyển dụng Định kỳ lần/năm Cả hai: Trước tuyển dụng định kỳ 1 E E E E 0.5 E 0.5 lần/năm C12 Theo anh/chị: Tham quyền cấp giấy xác nhận sức khỏe Trung tâm Y tế quận huyện trở lên Đơn vị y tế (Trạm Y tế, phòng □ □ khám Trung tâm Y tế quận huyện trở lên) Trạm Y tế xã phường Theo anh/chị nguồn thực phẩm bị ô nhiêm gì?(Có C13 thể lựa chọn nhiều đáp án) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh Từ nguyên liệu bị ô nhiễm Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh Không biết E E E E Theo anh/chị Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm C14 0.25 0.25 0.25 0.25 □ gì? (Có thể lựa chọn nhiều đáp án) Do nhiễm vi sinh vật, độc tố vi sinh vật E 0.2 Do bị biến chất, hỏng Do thực phàm có sẵn chất độc Do sử dụng phụ gia, phàm màu không đúng, ô E E E 0.2 E 0.2 0.2 0.2 nhiễm hóa chất BVTV Do chế biến khơng cách, bảo quản không đảm bảo Không biết □ Theo anh/chị sản phẩm cần giữ lại trẻ bị ngộ C15 độc?(Có thể lựa chọn nhiều đáp án) Thực phàm sống (nếu có); thức ăn chín lưu mẫu Thực phàm mà trẻ ăn Chất nôn Phân trẻ Không giữ lại Không biết E E E E E Theo anh/chị nội dung nhãn sản phẩm thực C16 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 □ phẩm?(Có thể lựa chọn nhiều đáp án) Định lượng; Ngày sản xuất; Hạn sử dụng; Thành phần thành phần định lượng; Thông tin, cảnh báo; Hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn bảo quản Tất đáp an Không biết Anh/chị kể tên chứng bệnh không tham gia chế biến thực phẩm?(kể tên bệnh C17 tên bệnh đạt điểm; tên 1-3 bệnh E E E E E E □ 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 □ 0-1 0.5điểm; tên 3-5 bệnh 0.75 điểm; trở lên đạt điểm) Nêu tên: Anh/chị nêu Cách chọn cá tươi, thịt tươi khơng?(Có thể nêu ngắn gọn tiêu chí mà bạn biết đáp án - mơi tiêu chí 0.1 đ) C18 Chọn cá tươi: 0-0.5 0-0.5 Chọn thịt tươi: Phần câu hỏi thực hành Anh chị có lưu mâu thực phẩm khơng? Nếu trả lời có hỏi tiếp: Anh chị lưu nào? Quan sát kiểm tra cách lưu mâu, kiểm tra sổ lưu C19 mâu (theo QĐ 1246/QĐ-BYT) Nếu trả lời không lưu: Chuyển câu C18 □ Kiểm tra thời gian Giấy xác nhận kiến thức A TTP C20 người vấn có cịn giá trị theo quy định không? Kiểm tra thời gianGiấy chứng nhận sức khoẻ C21 quan y tế có thẩm quyền cấp vòng 12 tháng? E Quan sát trang phục cá nhân giữ vệ sinh sẽ, gọn gàng; mang trang phục bảo hộ lao động C22 tiếp xúc với thực phẩm khơng? E Khi có vết thương da, cần băng bó kín băng gạc khơng thấm nước anh chị có băng C23 bó khơng? Quan sát thời điểm điều tra có vết thương hở khơng? E Anh chị có tiếp xúc với thực phẩm mắc C24 bệnh truyền nhiêm bệnh khác Bộ Y tế quy E E E □ □ □ 1 □ □ định? Quan sát thời điểm điều tra có mắc bệnh khơng? Quan sát thời điểm điều tra có đeo đồ trang sức C25 chế biến khơng? Quan sát thời điểm điều tra có dùng tay trực tiếp để C26 bốc, chia thực phẩm chín ăn khơng? Kiểm tra xem có gang tay lần khu vực chế biến khơng? Có ho, hắt hơi, xỉ mũi, hút thuốc, nhai kẹo, cười, nói to khu vực chế biến thực phẩm không? Quan C27 sát thời điểm điều tra có làm việc không □ E E E l l □ l □ Anh chị thực hành bàn tay tốt nào?(chọn C28 nhiều đáp án) l.Rửa tay trước tiếp xúc với thực phàm, chế biến, chia thức ăn; sau vệ sinh, sau tiếp xúc với dụng cụ ban E 2.Lau khô tay sau rửa khăn giấy dùng lần/khăn sạch/máy thổi khô Không lau chùi tay vào quần áo, váy, tạp dề để làm khô tay E 3.Rửa tay xà phòng vòi nước chảy l □ l □ E C29 Anh chị thực hànhchế biến tốt (10 nguyên tắc 0 l □ vàng) nào? (chọn nhiều đáp án) l.Chọn thực phẩm an toàn 2.Nấu kỹ thức ăn 3.Ăn thức ăn vừa nấu chín 4.Bảo quản cẩn thận thực phẩm nấu chín 5.Đun kỹ lại thực phẩm để 2h trước ăn 6.Không để lẫn thực phẩm sống chín E E E E E E 0.l 0.l 0.l 0.l 0.l 0.l 7.Luôn giữ tay lúc chế biến thực phấm 8.Giữ bề mặt sàn nhà, bếp khô ráo, 9.Bảo vệ thực phấm khỏi lồi trùng, lồi E E E 0.1 E 0.1 E 0.25 0.1 0.1 gặm nhấm loài động vật khác 10.Sử dụng nguồn nước C30 Anh chị thực hành bảo quản tốt nào?(chọn nhiều đáp án) l.Thực phấm cần bảo quản lưu giữ khu vực, dụng cụ, trang bị chuyên dùng cho thực phấm Đồ đựng, bao gói thực phấm phải an tồn, khơng thơi nhiễm, khơng thủng, khơng rỉ sét, có nắp đậy kín, dễ vệ sinh Bảo quản thực phấm nhiệt độ an tồn Khơng dùng chất phương pháp bảo quản E E E thực phấm quy định C31 Anh chị thực hành vận chuyển, phân phối thực □ 0.25 □ 0.25 □ □ 0.25 phẩm tốt nào?(chọn nhiều đáp án) Chỉ dùng trang thiết bị chuyên dùng cho thực E phấm để vận chuyển, tránh gây thơi nhiễm Che đậy, bao gói thực phấm an tồn, tránh gây nhiễm vào thực phấm E Khi vận chuyển thức ăn dụng cụ để E vật liệu sẽ, không độc, chắn, che đậy kín Khơng vận chuyển thực phấm hàng hố độc hại/ gây nhiễm chéo anh hưởng đến thực phấm E 0.25 □ □ □ □ 0.25 0.25 0.25 ... thực phẩm bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc - Can Lộc - Hà Tĩnh? ?? làm đề tài nghiên cứu Mục đích nghiên cứu Đánh giá thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc - Can Lộc - Hà. .. đảm bảo an toàn thưc phẩm bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc- Can Lộc - Hà Tĩnh - Kiến thức, thưc hành an toàn thưc phẩm người quản lý bếp ăn tâp thể trường mầm non Phúc Lộc - Can Lộc - Hà Tĩnh - Kiến... Hà Tĩnh Khách thể đối tượng nghiên cứu 3.1 Khách thể nghiên cứu Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc - Can Lộc - Hà Tĩnh 3.2 Đối tượng nghiên cứu Bếp ăn trường mầm non