(TIỂU LUẬN) tiểu luận đánh giá thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn trường mầm non phúc lộc – can lộc – hà tĩnh

1 NHÓM LỚP 03 NHÓM LỚP 03 DAN STT 10 NHÓM LỚP 03 LỜI CẢM ƠN Trước hết, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy giáo Lê Công Phượng trưc tiếp hướng dẫn, đông viên, quan tâm tạo điều kiện giúp đỡ, bảo chúng em suốt trình thưc hồn thành đồ án nghiên cứu Chúng em xin chân thành cảm ơn Tâp thể cán quản lí, giáo viên nhân viên trường mầm non Phúc Lộc, Can Lộc, Hà Tĩnh tạo điều kiện thuân lợi cho chúng em trình học tâp nghiên cứu Chúng em cố gắng trình tìm hiểu, nghiên cứu, điều kiện nghiên cứu tình hình diễn biến phức tạp dịch Covid 19 kinh nghiệm thân vẫẫ̃n hạn chế, nên đồ án nghiên cứu khơng thể tránh khỏi thiếu sót hạn chế Chúng em mong nhận ý kiến đánh giá, nhận xét, dẫẫ̃n góp ý quý báu từ thầy giáo để sản phẩm nhóm hoàn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn! NHÓM LỚP 03 MỞ ĐẦU 1.Lý chọn đề tài Một đất nước hùng mạnh đất nước có giáo dục phát triển Vì vậy, đầu tư cho giáo dục đầu tư cho phát triển Giáo dục quốc sách hàng đầu, điều kiện để phát huy nguồn lực người Hiện giáo dục trở thành mối quan tâm toàn xã hội Đặc biệt giáo dục mầm non có vị trí quan trọng, khâu hệ thống giáo dục quốc dân, bậc học đặt móng cho phát triển nhân cách người xã hội Chủ Nghĩa Việt Nam Mục tiêu giáo dục mầm non tạo điều kiện tốt để trẻ phát triển thể chất, ngôn ngữ, nhận thức, thẩm mỹ, tình cảm kỹ xã hội Do đó, giáo dục thể chất nhiệm vụ hàng đầu quan trọng sức khỏe vốn quý người, đặc biệt trẻ mầm non Ở lứa tuổi thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hồn thiện dần trẻ non yếu dễ phát triển lệch lạc cân đối Do trẻ phát triển tốt chăm sóc cách hợp lý Giáo dục thể chất cho trẻ trường mầm non thơng qua nhiều biện pháp như: Tổ chức cho trẻ vận động phù hợp, nghĩ ngơi hợp lý, ăn uống đầy đủ, vệ sinh sẽ… Như vậy, biện pháp phát triển thể chất nâng cao chất lượng bữa ăn vệ sinh Chính việc chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non việc quan trọng mà toàn Đảng toàn dân cần phải quan tâm đến Nhiệm vụ vô quan trọng đặt cho phải có đội ngũ làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục có đủ điều kiện để thực mục tiêu trên, đó, đội ngũ cán giáo viên, nhân viên có vai trị then chốt, lực lượng nòng cốt định chất lượng chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non việc quan trọng mà toàn Đảng toàn dân cần phải quan tâm đến Nhiệm vụ vô quan trọng đặt cho phải có đội ngũ làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục có đủ điều kiện để thực mục tiêu trên, đó, đội ngũ cán giáo viên, nhân viên có vai trị then chốt, lực lượng nòng cốt định chất lượng chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Trong năm gần xảy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khỏe tính mạng nhiều người Trường mầm non nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ cịn non nớt, chưa chủ NHĨM LỚP 03 động, chưa có ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, để xảy ngộ độc thực phẩm sở giáo dục Mầm non hậu khơn lường Vì giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mơ hình thực phẩm sạch, đề phịng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế vơ quan trọng Chính thời gian gần gia đình trẻ lực lượng xã hội có thay đổi nhận thức hành động tầm quan trọng công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ độ tuổi Mầm non, đặc biệt nhà trường ý đến đầu tư sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ bán trú đảm bảo vệ sinh Tuy nhiên việc đầu tư sở vật chất, mua sắm trang thiết bị cho bán trú hạn chế, nhà bếp chật hẹp chưa đảm bảo bếp chiều hợp vệ sinh, mức ăn trẻ tăng lên song so với giá thị trường nhảy vọt, dẫẫ̃n đến chất lượng chưa đạt yêu cầu theo quy định Một số giáo viên kỹ thực hành dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm hạn chế Xuất phát từ vấn đề thực tiễn trên, giáo viên Mầm non tương lai định chọn đề tài:“ Đánh giá thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc – Can Lộc – Hà Tĩnh” làm đề tài nghiên cứu Mục đích nghiên cứu Đánh giá thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc – Can Lộc – Hà Tĩnh Khách thể đối tượng nghiên cứu 3.1 Khách thể nghiên cứu Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc – Can Lộc – Hà Tĩnh 3.2 Đối tượng nghiên cứu Bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc – Can Lộc – Hà Tĩnh Giả thuyết khoa học Vấn đề thực việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ có kết tốt hiểu tình hình thực tế, hiểu ưu, khuyết điểm việc tổ chức thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nhiệm vụ nghiên cứu 5.1 Nghiên cứu sở lý luận vệ sinh an toàn thực phẩm 5.2 Đối tượng, nội dung, phương pháp nghiên cứu 5.3 Kết bàn luận Phạm vi nghiên cứu NHÓM LỚP 03 Nghiên cứu thực trạng thăm dị tính khả thi biện pháp bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc – Can Lộc – Hà Tĩnh - Thời gian khảo sát: 12/ 2021 Phương pháp nghiên cứu - 7.1 Nhóm phương pháp nghiên cứu lý luận Gồm phương pháp: phân tích, hệ thống hố, khái quát hoá tài liệu vấn đề lý thuyết liên quan nhằm xác lập sở lý luận đề tài 7.2 Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn - Phương phap quan sát: QS vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non - Điều tra anket: Sử dụng phiếu khảo sát CBQL, GVMN để thu thập thông tin thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc – Can Lộc – Hà Tĩnh Các phương pháp sử dụng nhằm xác lập sở thực tiễn đề tài 7.3 Phương pháp tốn học Tính tỉ lệ %, tính giá trị trung bình, phương sai, độ lệch chuẩn, sử dụng phần mềm SPSS nhằm xử lý số liệu, liệu thu Cấu trúc Ngoài phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo, phụ lục, đồ án gồm chương: Chương 1: Cơ sở lý luận vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Chương 2: Đối tượng, nội dung, phương pháp Chương 3: Bàn luận kết CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM 1.1 Mợt sơ khái niệm 1.1 Thực phẩm Chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vai trị quan trọng bảo vệ sức khỏe người góp phần làm giảm bệnh tật phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, nâng cao phát triển giao lưu quốc tế kinh tế, thể nếp sống văn minh đất nước NHÓM LỚP 03 Thực phẩm tất thứ đồ ăn , thức uống nhiều dạng, chưa chế biến ( dạng tươi sống tự nhiên rauu sống, trái cây) dạng chế biến (dạng phải nấu chin thịt cá vô số thực phẩm sử dụng sau trình gia công công nghệ thịt hộp, cá hộp , bánh mướt… mà người ngày sử dụng để ăn, uống nhằm cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết để thể trì chức phận sống qua người sống làm việc - Theo khái niệm mà nhà khoa học đưa thực phẩm loại thức ăn mà người ăn uống để ni dưỡng thể Thực phẩm gồm ba nhóm nhóm cacbohydrat ( tinh bột ), lipit ( chất béo), protein (chất đạm) Đây dưỡng chất khơng thể thiếu để trì hoạt động sống thể Có nhiều loại thực phẩm như: – Thực phẩm tươi sống thực phẩm chưa qua chế biến bao gồm thịt, trứng, cá, thủy hải sản, rau, củ, tươi thực phẩm khác chưa qua chế biến  – Thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng thực phẩm bổ sung vitamin, chất khống, chất vi lượng nhằm phịng ngừa, khắc phục thiếu hụt chất sức khỏe cộng đồng hay nhóm đối tượng cụ thể cộng đồng – Thực phẩm chức thực phẩm dùng để hỗ trợ chức thể người, tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng, giảm bớt nguy mắc bệnh, bao gồm thực phẩm bổ sung, thực phẩm bảo vệ sức khỏe, thực phẩm dinh dưỡng y học – Thực phẩm biến đổi gen thực phẩm có nhiều thành phần ngun liệu có gen bị biến đổi cơng nghệ gen – Thực phẩm qua chiếu xạ thực phẩm chiếu xạ nguồn phóng xạ để xử lý, ngăn ngừa biến chất thực phẩm – Thức ăn đường phố thực phẩm chế biến dùng để ăn, uống ngay, thực tế thực thơng qua hình thức bán rong, bày bán đường phố, nơi công cộng nơi tương tự – Thực phẩm bao gói sẵn thực phẩm bao gói ghi nhãn hồn chỉnh, sẵn sàng để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp sử dụng để ăn 1.1.2 Vệ sinh an tồn thực phẩm NHĨM LỚP 03 * An tồn thực phẩm Là bảo đảm thực phẩm khơng gây hại cho người tiêu dùng chuẩn bị ăn theo mục đích sử dụng * Vệ sinh an toàn thực phẩm Là tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an toàn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nơng nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng * Ngộ độc thực phẩm (hay cịn gọi tên thơng dụng ngộ độc thức ăn hay trúng thực) Là biểu bệnh lý xuất sau ăn, uống tượng người bị trúng độc, ngộ độc ăn, uống phải loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc có chứa chất gây ngộ độc thức ăn bị biến chất, thiu, có chất bảo quản, phụ gia coi bệnh truyền qua thực phẩm, kết việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm Người bị ngộ độc thực phẩm thường biểu qua triệu chứng lâm sàng nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng Ngộ độc thực phẩm không gây hại cho sức khỏe (có thể dẫẫ̃n đến tử vong) mà cịn khiến tinh thần người mệt mỏi * Sự ô nhiễm thực phẩm Là xâm phạm yếu tố bên ngồi vào thực phẩm bao gồm bụi, bẩn, hóa chất, vi sinh vật phá hoại xâm nhập hay ảnh hưởng vật ký sinh vi sinh vật gây bệnh hay ảnh hưởng độc tố * Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm quy chuẩn kỹ thuật quy định khác thực phẩm, sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm quan quản lý nhà nước có thẩm quyền ban hành nhằm mục đích bảo đảm thực phẩm an tồn sức khỏe, tính mạng người Kiểm nghiệm thực phẩm việc thực hoạt động thử nghiệm, đánh giá phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật tiêu chuẩn tương ứng thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, chất bổ sung vào thực phẩm, bao gói, dụng cụ, vật liệu chứa đựng thực phẩm * Tác nhân gây ô nhiễm yếu tố không mong muốn, không chủ động cho thêm vào thực phẩm, có nguy ảnh hưởng xấu đến an tồn thực phẩm * NHÓM LỚP 03 1.2 Vệ sinh an toàn thực phẩm giới Vệ sinh an tồn thực phẩm giới nói chung nước ta nói riêng tạo nhiều lo lắng cho người dân Thực chất, nhiều kiện việc tiếp tục sử dụng hóa chất cấm dùng nuôi trồng, chế biến nông thủy sản, thực phẩm, việc sản xuất số sản phẩm chất lượng quy trình chế biến nhiễm độc từ môi trường,… gây ảnh hưởng xấu đến xuất tiêu dùng Các vụ ngộ độc bếp ăn tập thể, nhiều thơng tin liên tục tình hình VSATTP vài nước giới, cộng thêm dịch cúm gia cầm tái phát, bệnh heo tai xanh số địa phương nước làm bùng lên lo âu người Gần sô vấn đề liên quan đến quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm, khác biệt kết phân tích kiểm tra chất lượng sản phẩm vừa gây khơng khó khăn cho người sản xuất vừa tạo thêm lo lắng cho người tiêu dùng cố gắng tạo ưu cạnh tranh xuất nông, lâm, thủy sản với cương vị viên bình đẳng tổ chức WHO Theo báo cáo gần Tổ chức Y tế Thế giới ( WHO ), 1/3 dân số nước phát triển bị ảnh hưởng bệnh thực phẩm gây năm Đối với nước phát triển, tình trạng lại trầm trọng nhiều, hàng năm gây tử vong 2,2 triệu người, hầu hết trẻ em Cuộc khủng hoảng gần ( 2006 ) Châu Âu 1.5000 trang trại sử dụng cỏ khô bị nhiễm Dioxin gây nên tình trạng tồn dư chất độc sản phẩm thịt gia súc lưu hành nhiều lục địa Tại Trung Quốc gần ngày 7/6/2006 xảy vụ NĐTP trường tiểu học Thiểm Tây với 500 học sinh bị, ngày 19/9/2006 vụ NĐTP Thượng Hải với 336 người bị ăn phải thịt lợn bị tồn dư hormone Clenbutanol Việc lan tỏa thịt bột xương từ bò điên ( BSE) khắp giới làm lên nỗi lo ngại nhiều quốc gia Bệnh bò điên (BSE) Châu Âu năm 2001 nước Đức triệu USD , Pháp chi tỷ France, tòan EU chi tỷ USD cho biện pháp phòng chống bệnh lỡ mồm long móng 2001, nước EU chi cho triệu biện pháp giết bò cấm nhập hết 500 triệu USD Cũng theo báo cáo WHO ( 2006 ) dịch cúm gia cầm H5N1 xuất 44 nước Châu Âu, Châu Á, Châu Phi Trung Đông gây tổn thương nghiêm trọng kinh tế Ở Pháp, 40 nước từ chối không nhập sản phẩm thịt gà Pháp gây thiệt hại 48 triệu USD/tháng Tại Đức, thiệt hại 10 NHĨM LỚP 03 Do bị biến chất, hỏng Do thưc phẩm có sẵn ch Do sử dụng phụ gia, phẩ nhiễm hóa chất BVTV Do chế biến khơng đảm bảo Không biết C15 Theo anh/chị Sản phẩm độc? Thưc phẩm sống (nếu co Lưu Thưc phẩm mà trẻ ăn Chất nôn Phân trẻ Không giữ lại thứ Không biết C16 Theo anh/chị Nội dung t phẩm? (có thể chọn ho Định lượn Ngày sản Hạn sử dụ Thành ph Thông tin Hướng dẫ Tất 8.Khơng biết C17 Anh/chị kể tên đư khơng tham gia ch bệnh tên bệnh 0.5điểm; tên trở lên đạt điểm) Nêu tên:………………… Phần Kỹ thực hành Trường anh chị có kế ho C18 phẩm hàng năm trườ Quan sát kế hoạch đảm b Anh/chị có Có giấy xác n huấn nâng cao nghiệp v C19 không? Quan sát giấy xác nhân k phẩm Anh/chị có tổ chức cho a trực tiếp sở anh ch C20 C21 định kỳ theo quy định kh Quan sát giấy khám sức Khi người lao động mắc với thực phẩm theo quy thực biện pháp gì?( hợp anh chị xử l 1.Cho điều trị khỏi hẳn r 2.Chuyển bô phân khác 3.Chỉ cần đeo trang phục 4.Buôc việc Trường anh chị có thực C22 nguồn nước uống định không? Quan sát phiếu thử nghi nước sử dung Anh chị có ký hợp đồng cung cấp nguyên liệu thự C23 trường không? Quan sát hợp đồng cung Anh chị có tổ chức h bảo an toàn thực phẩm t C24 viên, học sinh, người lao Quan sát kế hoạch, nội d trường? Ở trường anh chị C25 C26 thực phẩm chưa? Giả sử trường anh chị có anh chị báo cho ai? 1.Đơn vị cấp 2.Chính quyền địa phươ 3.Cơ quuan Y tế 4.Tư xử trí 5.Ban phụ huynh học sin C27 Anh chị mua sử dụng biến thực phẩm đap an đúng) Mua sử dụng phụ g biến thưc phẩm da Mua cửa hàng uy tín nhà sản xuất Mua sử dụng tùy th trường MẪU SỐ 03: ĐÁP ÁN VÀ THANG ĐIỂM CHẤM PHIẾU ĐIỀU TRA KIẾN THỨC, KỸ NĂNG THỰC HÀNH CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TRỰC TIẾP TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ Số phiếu:  Thời gian điều tra: Họ tên cán bô điều tra: Họ tên người điều tra PHẦN I ĐẶC ĐIỂM ĐỐI TƯỢNG Người tham gia vấn trả lời câu hỏi PHẦN II ĐIỀU TRA KIẾN THỨC (Phỏng vấn người điều tra quan sat ghi nhận thông tin) Câu Phần câu hỏi điều tra Theo anh/chị Luật An toàn Thực phẩm gì? C6 C7 Thực phẩm sản phẩm mà dạng tươi sống qua sơ c quản Thưc phẩm không bao gồ chất sử dụng dược Theo anh/chị thời hạn có giá trị kiến thức ATTP nă Là năm Là năm Anh chị có phải đối tượng ph C8 kiến thức ATTP không? Trường anh chị có phải đối tư C9 Chứng nhận đủ điều kiện an tồ khơng? (Nếu trả lời có chuyển câu 10; trả lờ chuyển câu 11) C10 C11 C12 Nếu có thời hạn có giá trị Giấy chứn sở đủ điều kiện ATTP Là năm Là năm Theo anh/chị: Chủ sở người trực t với thực phẩm phải thực quy khám sức khỏe? Trước tuyển dụng Định kỳ lần/năm Cả hai: Trước tuyển dụ lần/năm Theo anh/chị: Thẩm quyền cấp giấy xác khỏe Trung tâm Y tế quân huyệ Đơn vị y tế khám Trung tâm Y tế quân huyện tr C13 C14 Trạm Y tế xã phường Theo anh/chị nguồn thực phẩm bị ô nhiễ thể lựa chọn nhiều đap an) Từ bàn tay người sản xuất Từ trùng, đơng vât có Từ nguyên liệu bị ô nhiễm Từ trang thiết bị không đả Không biết Theo anh/chị Nguyên nhân gây ngộ độc gì? (Có thể lựa chọn nhiều đap Do nhiễm vi sinh vât, đôc Do bị biến chất, ôi hỏng Do thưc phẩm có sẵn chất Do sử dụng phụ gia, phẩm màu khơng nhiễm hóa chất BVTV Do chế biến không cách, bảo qu đảm bảo C15 C16 C17 Không biết Theo anh/chị sản phẩm cần giữ lại tr độc?(Có thể lựa chọn nhiều đap a Thưc phẩm sống (nếu có); Thưc phẩm mà trẻ ăn Chất nôn Phân trẻ Không giữ lại Không biết Theo anh/chị nội dung nhãn sản phẩ phẩm?(Có thể lựa chọn nhiều đa Định lượng; Ngày sản xuất; Hạn sử dụng; Thành phần thành ph Thông tin, cảnh báo; Hướng dẫn sử dụng, hướn Tất đáp an Khơng biết Anh/chị kể tên chứng tham gia chế biến thực phẩm?(kể t tên bệnh đạt điểm; tên 1-3 0.5điểm; tên 3-5 bệnh 0.75 điểm; điểm) Nêu tên:……………………………………… Anh/chị nêu Cách chọn ca tươi, th khơng?(Có thể nêu ngắn gọn ti C18 bạn biết đap an – tiêu chí 0.1 đ) Chọn cá tươi:…………………………… Chọn thịt tươi:…………………………… Phần câu hỏi thực hành Anh chị có lưu mẫu thực phẩm khơng? Nếu trả lời có hỏi tiếp: Anh chị lưu t C19 Quan sát kiểm tra cach lưu mẫu, kiểm mẫu (theo QĐ 1246/QĐ-BYT) Nếu trả lời không lưu: Chuyển câu C18 Kiểm tra thời gian Giấy xác nhận kiến th người vấn có cịn giá trị C20 định không? Kiểm tra thời gianGiấy chứng nhận sức C21 quan y tế có thẩm quyền cấp vịng Quan sát trang phục cá nhân giữ vệ sẽ, gọn gàng; mang trang phục bảo hộ la C22 tiếp xúc với thực phẩm khơng? Khi có vết thương da, cần băn băng gạc không thấm nước anh chị C23 bó khơng? Quan sát thời điểm điều tr thương hở khơng? Anh chị có tiếp xúc với thực phẩm đa C24 bệnh truyền nhiễm bệnh khác B định? Quan sát thời điểm điều tra có bệnh khơng? C25 Quan sát thời điểm điều tra có đeo đồ chế biến khơng? Quan sát thời điểm điều tra có dùng t để C26 bốc, chia thực phẩm chín ăn khơng xem có gang tay lần khu vực chế b Có ho, hắt hơi, xỉ mũi, hút thuốc, nhai kẹ to khu vực chế biến thực phẩm khơ C27 sát thời điểm điều tra có làm việc C28 Anh chị thực hành bàn tay tốt nà nhiều đap an) 1.Rửa tay trước tiếp xúc với thưc phẩ biến, chia thức ăn; sau vệ sinh, sau xúc với dụng cụ bẩn 2.Lau khô tay sau rửa khăn giấy lần/khăn sạch/máy thổi khô Không tay vào quần áo, váy, tạp dề để làm khô t 3.Rửa tay xà phòng voi nướ C29 Anh chị thực hànhchế biến tốt (10 nguyê vàng) nào? (chọn nhiều đ 1.Chọn thưc phẩm an toàn 2.Nấu kỹ thức ăn 3.Ăn thức ăn vừa nấu chín 4.Bảo quản cẩn thân thưc phẩm nấu c 5.Đun kỹ lại thưc phẩm để 2h trước 6.Khơng để lẫn thưc phẩm sống chín 7.Luôn giữ tay lúc chế biến thưc phẩm s 8.Giữ bề mặt sàn nhà, bếp khô ráo, 9.Bảo vệ thưc phẩm khỏi lồi trù gặm nhấm lồi đơng vât khác 10.Sử dụng nguồn nước C30 Anh chị thực hành bảo quản tốt nhiều đap an) 1.Thưc phẩm cần bảo quản lưu giữ vưc, dụng cụ, trang bị chuyên dùng cho Đồ đưng, bao gói thưc phẩm phải an t thơi nhiễm, khơng thủng, khơng rỉ sét, có kín, dễ vệ sinh Bảo quản thưc phẩm nhiệt an tồ Khơng dùng chất phương ph thưc phẩm quy định C31 Anh chị thực hành vận chuyển, phân phố phẩm tốt nào?(chọn nhiề Chỉ dùng trang thiết bị chuyên dùng c phẩm để vân chuyển, tránh gây nhiễ Che đây, bao gói thưc phẩm an tồn, t nhiễm vào thưc phẩm Khi vân chuyển thức ăn dụng cụ để vât liệu sẽ, không đôc, chắn, c Không vân chuyển thưc phẩm hà hại/ gây nhiễm chéo ảnh hưởng đế phẩm ... thực phẩm bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc – Can Lộc – Hà Tĩnh? ?? làm đề tài nghiên cứu Mục đích nghiên cứu Đánh giá thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc – Can Lộc – Hà. .. đảm bảo an toàn thưc phẩm bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc- Can Lộc – Hà Tĩnh - Kiến thức, thưc hành an toàn thưc phẩm người quản lý bếp ăn tâp thể trường mầm non Phúc Lộc – Can Lộc – Hà Tĩnh - Kiến... Hà Tĩnh Khách thể đối tượng nghiên cứu 3.1 Khách thể nghiên cứu Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc – Can Lộc – Hà Tĩnh 3.2 Đối tượng nghiên cứu Bếp ăn trường mầm non