Thị trường khoai tây ở Việt Nam

Khi nói đến khoai tây là người ta nghĩ ngay tới khoai tây tươi. Nhưng nay, trước nhu cầu đang gia tăng nhanh của các ngành công nghiệp thực phẩm ăn nhanh, snack và thực phẩm tiện dụng, việc sử dụng khoai t

LỜI MỞ ĐẦU

Khi nói đến khoai tây là người ta nghĩ ngay tới khoai tây tươi Nhưng nay, trước nhu cầu đang gia tăng nhanh của các ngành công nghiệp thực phẩm ăn nhanh, snack và thực phẩm tiện dụng, việc sử dụng khoai tây chế biến ngày càng phổ biến.Ở Việt Nam, ngành chế biến khoai tây mới xuất hiện chưa được 10 năm, nhưng đang phát triển rất mạnh mẽ Tiêu dùng khoai tây đang chuyển từ thị trường tiêu thụ tươi sang các sản phẩm chế biến

có giá trị gia tăng như khoai tây rán chẳng hạn Sản phẩm chế biến từ khoai tây đã khá đa dạng như khoai tây rán giòn, khoai tây chiên và tinh bột Sản phẩm khoai tây chiên kiểu Pháp và khoai tây rán giòn đã trở nên quen thuộc với người Việt Nam, với các thương hiệu: Zon Zon, Snack, Bim Bim, …

Để đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng cũng như trong công nghiệp chế biến, Việt Nam đã và đang thực hiện các dự án nhằm thúc đẩy phát triển cây khoai tây Các nhà khoa học cũng ra sức nghiên cứu tìm ra các loại giống mới có năng suất cao, và cây có khả năng thích ứng cao với môi trường ở trong nước Hiện nay, thị trường tiêu thụ nông sản biến động liên tục, giá cả các mặt hàng nông sản tăng giá nhanh chóng Trong đó, thị trường giá cả khoai tây cũng không ngoại lệ Để hiểu rõ hơn về thị trường tiêu thụ khoai tây trong nước, nhóm chúng em thực hiện đề tài nghiên cứu trong bài tiểu luận

“ Thị trường khoai tây ở Việt Nam” Qua đây, nhóm chúng em dự báo mức giá khoai tây trong thời gian sắp tới và đề ra một số biện pháp nhằm thúc đẩy thị trường khoai tây trong nước phát triển mạnh hơn nữa

Bài tiểu luận “ Thị trường khoai tây ở Việt Nam” được thực hiện bởi Nguyễn Thị Xuân – Lớp KTB – Mã SV: 532080

Nguyễn Thị Nhẹn - Lớp QTKDB - Mã SV: 532991

Và kết cấu của bài tiểu luận chia ra 6 phần với các tên và người thực hiện như sau:

Phần 1: Tầm quan trọng của khoai tây do Nguyễn Thị Xuân viết

Phần 2: Cầu về khoai tây ở Việt Nam do Nguyễn Thị Xuân viết

Phần 3: Cung về khoai tây ở Việt Nam do Nguyễn Thị Xuân viết

Phần 4: Tình hình tiêu thụ khoai tây trong nước

Phần 5: Giá cả và dự báo giá trong thời gian tới

Phần 6: Biện pháp thúc đẩy tiêu thụ khoai tây trong nước

Do hạn chế về thời gian, cũng như hiểu biết không nhiều, nhóm chúng

em tuy đã cố gắng tìm hiểu cập nhât các tài liệu mới nhất có thể trong và ngoài nước nhằm mang tới cho người đọc hiểu thêm về thị trường tiêu thụ khoai tây ở Việt Nam trong thời gian qua, nhưng không tránh khỏi những khiếm khuyết Nhóm chúng em mong được sự đóng góp của thầy và các bạn

PHẦN 1 : TẦM QUAN TRỌNG CỦA KHOAI TÂY

Khoai tây là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Ở Việt Nam, đã

có thời kỳ khoai tây là loại cây lương thực có tầm quan trọng thứ ba sau lúa

và ngô Trong quá trình phát triển kinh tế xã hội, nhu cầu tiêu thụ khoai tây của thị trường nói chung, đặc biệt là các đô thị, khu công nghiệp và khu du lịch, ngày càng gia tăng Có người cho rằng khoai tây là rau, cũng có người coi khoai tây là lương thực và cũng có người lại coi khoai tây là món ăn cao cấp Nhưng nhìn chung mọi người đều công nhận khoai tây là loại thức ăn giàu dinh dưỡng, dễ nấu và bổ ích Người dân đã sử dụng khoai tây làm nguyên vật liệu chính để chế biến nhiều món ăn như: Luộc, xào, nấu với xương, thịt hay chiên rán

Khoai tây không chỉ dùng làm thực phẩm để chế biến các món ăn ngon miệng mà còn được dùng để chữa bệnh và làm đẹp Nhiều các nhà máy dược phẩm đã dùng khoai tây dùng làm nguyên liệu chiết một dược chất là solanin, là thành phần của loại thuốc giảm đau, chữa đau bụng, đau gan, đau nhức xương khớp, dị ứng, chống hen, viêm phế quản, động kinh…

Khoai tây là loài cây nông nghiệp ngắn ngày, việc trồng cây khoai tây cũng đem lại giá trị kinh tế lớn cho người dân Trồng khoai tây vừa tạo việc làm cho người dân, vừa tạo ra thu nhập lớn hơn so với việc trồng các loại rau khác Khoai tây có thời gian sinh trưởng ngắn, từ 80 - 100 ngày, nhưng

có khả năng cho năng suất từ 15 - 30 tấn củ/ha với giá trị dinh dưỡng cao Bởi vậy, nhiều nhà nghiên cứu đã và đang tìm ra các loại giống cây khoai tây tốt, đạt năng suất cao và có sức chống chịu môi trường tốt hơn Nhà nước ta cũng chủ trương, hỗ trợ phát triển cây khoai tây thông qua việc áp dụng khoa học tiên tiến trong sản xuất làm nâng cao giá trị của khoai tây để không những đảm bảo vấn đề an ninh lương thực thực phẩm trong nước và còn đem đi xuất khẩu thu ngoại tệ về để phát triển các ngành kinh tế khác

PHẦN 2: CẦU KHOAI TÂY Ở VIỆT NAM

1. Nhu cầu khoai tây để ăn tươi

Như chúng ta đã biết, dân số Việt Nam ngày càng gia tăng, mà khoai tây lại là một thực phẩm rất quen thuộc Khoai tây ở miền Bắc sẵn có hơn so với miền Nam, số bữa ăn có khoai tây ở miền Bắc cao gấp 1,7 lần so với các

hộ ở miền Nam, và mức tiêu dùng/khẩu miền Bắc cao hơn 1,44 lần so với miền Nam Tuy nhiên số tháng dùng khoai tây ở miền Nam lại nhiều hơn so với miền Bắc vì: người tiêu dùng ở miền Nam có thị hiếu ăn khoai tây trong suốt cả năm; khoai tây ở miền Nam được sản xuất nhiều ở Đà Lạt – nơi có khí hậu cho sản xuất 2-3 vụ khoai tây trong năm

Hiện nay, mức tiêu dùng về khoai tây ở Việt Nam khoảng 671.100 tấn Vùng sản xuất khoai tây chỉ chiếm có 27,2% số người tiêu dùng nhưng tiêu dùng 52% lượng khoai tây tươi Mức tiêu dùng khoai tây bình quân ở nông thôn miền Bắc cao hơn 34,3% so với mức tiêu dùng vùng thành thị miền Bắc, 131% so với mức tiêu dùng ở thành thị miền Nam và 381% so với mức tiêu dùng ở nông thôn miền Nam Bình quân người tiêu dùng miền Bắc giành 0,45% thu nhập và người miền Nam giành 0,38% thu nhập cho tiêu dùng khoai tây tươi Lượng khoai tây được sử dụng nhiều nhất ở cả 2 miền

là vào mùa thu, đông, và vào các dịp lễ tết được tổ chức vào tháng 12 như

Lễ giáng sinh, Tết dương lịch…

Trên thị trường, có khoảng 75% người mua khoai tây cho tiêu dùng gia đình Ở miền Bắc khoảng 50% số người mua vừa tiêu dùng cho gia đình vừa cho sản xuất Theo kết quả khảo sát của Dự án Thúc đẩy sản xuất khoai tây Việt Nam, tỷ trọng thị trường khoai tây chế biến nội địa là: 40% sản phẩm tiêu thụ ở siêu thị; 20% bán cho các nhà hàng khách sạn; 30% tiêu thụ qua đại lý; 5% bán cho các trường học; 5% cho người bán rong

Ở miền Bắc, các hộ gia đình có xu hướng tiêu dùng khoai tây trong

việc nấu các món:luộc và rán Còn ở miền nam khoai tây thường được dùng

cho người già, trẻ em, người ốm hay trong các dịp đám cưới, tiệc hay tết Do

giá mua khoai tây theo tháng, cỡ củ, giống, địa phương khác nhau nên lượng

tiêu dùng không đồng đều các vùng miền và trong các tháng Nhưng hầu

như xu hướng của người tiêu dùng ở miền Bắc quan tâm đến chất lượng hơn

là giá cả nên họ sẵn lòng mua với giá cao hơn Còn người dân miền Nam thì

ngược lại

Mức tiêu dùng về khoai tây tươi năm 2003

Dân số năm 2001 (nghìn người)

Dân số năm 2003 (nghìn người)

% tiêu dùng khoai tây

Số người tiêu dùng khoai tây

Nghìn người%

Khoai tây/

Khẩu (Kg)

Lượng khoai tây tiêu dùng

1.Vùng sx

khoai tây 19480,6 19950,94 97,2 19406,1 27,2 12,72 246.837.5 52,0 Thành thị 3835 3927,59 100 3927,6 5,5 10,52 41.318.3 8,6 Nông thôn 15645,6 16023,35 96,6 15478,6 21,7 13,28 205.555.2 43,4 2.Vùng không

sx khoai tây 59205,2 60634,65 85,5 51825,5 72,8 4,38 233.167.3 48,0 Thành thị 15646 16023,76 98,2 15735,3 22,2 6,63 104.325.2 21,2 Nông thôn 43559,2 44610,89 80,9 36090,2 50,6 3,57 128.842.1 26,8 3.Tổng số 78685,885 80585,59 88,4 71231,7 100 6,73 480.040.8 100

2 Nhu cầu khoai tây cho làm giống

Lượng giống dùng trong niên vụ 2002-2003 là 38.500 tấn và nhu cầu

tăng lên 46.800 tấn vào năm 2005 và 49.500 tấn vào năm 2010 Trong đó,

khoảng 37% lượng giống cần được cung cấp vào cuối tháng 9 và trong suốt tháng 10 và 63% cần được cung cấp trong tháng 11 Người nông dân mua giống từ rất nhiều nguồn: 54,1% người dân thích mua giống ở các viện nghiên cứu, 34,4% ở hợp tác xã, và 11,5% ở các cơ quan khuyến nông Đây

là những tổ chức có uy tín trong việc cung cấp giống tốt cho nông dân để sản xuất khoai tây cho xuất khẩu và chế biến Trên thị trường, cũng có rất nhiều kinh tế tư nhân cung cấp giống như công ty: Hoa Nam, Hùng Hà cung cấp giống nhập khẩu cho các hợp tác xã, các tổ chức khuyến nông tình nguyện

và một số tỉnh miền Bắc Trong những năm 80, Cộng hoà Dân chủ Ðức là nước cung cấp khoai tây giống chủ yếu cho Việt Nam nhưng từ 1996 trở lại đây thì khoai tây thương phẩm nhập từ Trung quốc được sử dụng làm giống

do có 2 ưu điểm chính là giá rẻ và sẵn có trên thị trường

3 Nhu cầu khoai tây tươi cho chế biến

Với tốc độ đô thị hóa cao và sự phát triển của công nghiệp hàng hàng

và khách sạn, công nghiệp giấy, nhu cầu khoai tây tươi cho chế biến tăng lên đáng kể Các sản phẩm chủ yếu chế biến từ khoai tây là khoai tây rán giòn, chiên kiểu Pháp, tinh bột và bán thành phẩm cho các nhà hàng và khách sạn Tinh bột khoai tây được dùng làm giấy và làm bột dinh dưỡng Mỗi tấn giấy cần 4kg tinh bột khoai tây, bột dinh dưỡng cho trẻ em cần 20% tinh bột khoai tây Hiện nay 35% lượng khoai tây được sản xuất trong nước và 65% được nhập khẩu Hầu hết các nhà chế biến đều đồng ý rằng việc cung cấp về

số lượng và chất lượng nguyên liệu cho chế biến không đủ đáp ứng nổi yêu cầu của công nghiệp chế biến

4.Nhu cầu khoai tây cho xuất khẩu

Hiện nay khoảng 1% sản lượng khoai tây trong nước được xuất khẩu hàng năm Gần đây, với sự hoàn thiện về giống phù hợp cho xuất khẩu, các

nhà xuất khẩu đã mở rộng thị trường sang Singapo, Malaysia và gần đây nhất sang Lào và Campuchia Theo đánh giá của các nhà xuất khẩu lượng khoai tây xuất khẩu chiếm trong sản lượng trong nước sẽ tăng tới 3% vào năm 2005 và 5% vào năm 2010 Nhu cầu khoai tây cho xuất khẩu sẽ tăng từ

4200 tấn năm 2003 tới 12000 tấn vào năm 2005 và 20000 tấn năm 2010 Hiện nay khoảng 20 đến 30% sản lượng khoai tây có thể đáp ứng được nhu cầu thị trường xuất khẩu

Tổng nhu cầu về khoai tây tươi ở Việt Nam bao gồm nhu cầu khoai tây dùng cho ăn tươi, làm giống, chế biến và cho xuất khẩu Với điều kiện lạc quan nhu cầu khoai tây tươi đạt 534.740.8 tấn năm 2003, đạt 630.727 tấn năm 2005 và 780.600 tấn vào năm 2010

PHẦN 3: CUNG VỀ KHOAI TÂY Ở VIỆT NAM

1 Sản xuất khoai tây trong nước của Việt Nam

Vào đầu thập kỷ 70 với sự áp dụng rộng rãi về giống mới có năng suất cao, thời gian sinh trưởng ngắn hơn so với những giống truyền thống, nông dân vùng đồng bằng sông Hồng có điều kiện trồng thêm vụ đông sau khi thu hoạch vụ lúa xuân và vụ mùa trong một năm Trong những năm qua, diện tích trồng cây khoai tây có xu hướng tăng lên, và do đổi mới kỹ thuật một số giống mới có năng suất cao, chất lượng tốt được nhập khẩu từ Đức và Hà Lan đã giúp bà con nông dân thu được năng suất đáng kể Diện tích gieo trồng khoai tây đạt 35000 ha vào năm 2002-2003 với năng suất trung bình đạt 4 tấn/ha Năm 2009-2010 thì diện tích gieo trồng tăng lên 45-50.000 ha với năng suất bình quân khoai tây đạt 15-16 tấn/ha Số hộ nông dân sản xuất khoai tây giống xác nhận tăng từ 1.100 năm 2003 lên ít nhất là 3.300 hộ vào năm 2009 Thu nhập từ sản xuât khoai tây của các hộ sản xuất khoai tây thương phẩm từ giống xác nhận cao hơn 25% thu nhập của các hộ không dùng khoai tây giống xác nhận Tất cả các chủ hộ trồng khoai tây đều được

học hành và có trình độ văn hóa nhất định Điều này rất quan trọng vào tạo cho người sản xuất khoai tây tiếp thu được kỹ thuật mới trong sản xuất khoai tây Trung bình mỗi hộ với 4,3 nhân khẩu có thể thu được 2.210.000 đồng trong 3 tháng vụ đông trong lúc không phải thời vụ lúa Khoai tây đóng góp khoảng 12% tổng thu nhập ròng từ nông nghiệp của hộ, giúp nông dân có thêm 4,05 triệu đồng/ha do năng suất lúa luân canh với khoai tây tăng khoảng 15%, tiết kiệm được chi phí làm đất ( tiết kiệm 100% chi phí phân bón trong vụ xuân và 30% trong vụ mùa), tiết kiệm chi phí làm đất ( 24-26%) và tiết kiệm chi phí lao động (12-24 %) Bình quân một ha khoai tây có thể tạo cho nông dân thu được 15,27 triệu đồng thu nhập và 39.800 đồng một ngày/ người

Với 95% sản lượng khoai tây sẵn có ở miền Bắc từ tháng 12 đến tháng

4, trong khi đó chỉ có 5% sản lượn khoai tây được sản xuất liên tục 2-3 vụ trong vòng 7 đến 8 tháng tại Đà Lạt – cao nguyên Trung bộ miền Nam Sự phân bổ này đã làm cho giá khoai tây thấp lúc thu hoạch từ tháng 12 đến tháng 3 và giá đắt trong thời gian không phải vụ khoai tây từ tháng 5 đến tháng 10 Sản lượng khoai tây ở Việt Nam bao gồm hơn 10 giống Giống Thường Tín vẫn còn được trồng khoảng 8,5% diện tích cả nước, nhất là các tỉnh Thái Bình, Hải Dương, Nam Định và Ninh Bình Các giống nhập từ châu Âu như Diamant, Mariella và Nicola đang được trồng chủ yếu ở đồng bằng sông Hồng với 15,19% tổng diện tích Đặc biệt giống VT2 của Trung Quốc chiếm tới 66% tổng diện tích khoai tây vì nó cho năng suất khá cao ( khoảng 16-20 tấn/ha) Mức giống trung binhg một ha là 908 kg/ha dao động từ 747 kg tới 1077kg/ha

Đến tháng 4 năm 2003, có khoảng 79 kho lạnh với công suất bảo quản

là 2.615 tấn ( 33 tấn/kho) Khoảng 54% số nông dân dùng giống được bảo quản lạnh Hầu hết nông dân thiếu sự hiểu biết về sự tiện lợi của sử dụng

giống bảo quản trong kho lạnh Chí phí cho bảo quản lạnh chiếm từ 1.700-2.000 đồng/kg Khoảng 75% số nông dân trồng khoai tây mua hoàn toàn hay một phần giống khoai tây Đây là nhân tố quan trọng cho hình thành và phát triển ngành sản xuất khoai tây giống ở Việt Nam 83% sản lượng thu hoạch được thu hoạch được dùng để bán 5% sản lượng thu hoạch được dùng làm thức ăn cho gia súc, chủ yếu là nuôi lợn và khoảng 2% được dùng làm giống, 10% được dùng để tiêu dùng tại nhà Tỷ lệ này khác nhau theo địa phương, điều kiện thị trường và tỷ lệ khoai tây dùng làm giống, chăn nuôi và tiêu dùng gia đình có thể cao hơn

2 Nhập khẩu khoai tây

Mặc dù trong những năm qua, có sự đầu tư lớn cho khoai tây, năng suất khoai tây và diện tích khoai tây được mở rộng, sản xuất khoai tây ở Việt Nam vẫn chưa đáp ứng đủ trong nước, nên Việt Nam vẫn là nước nhập khẩu khoai tây Năm 2002, có 36 công ty nhà nước và tư nhân, doanh nghiệp tham gia nhập khẩu giống trong khi đó các doanh nghiệp tư nhân tham gia nhập khẩu cả giống, khoai tây thịt và nguyên cho công nghiệp chế biến khoai tây Khoai tây được nhập khẩu từ Trung Quốc, Đức, Hà Lan, Niudilân, Singapo và Mỹ Hiện nay, giống khoai tây ở trong nước mới chỉ đáp ứng 20 đến 25% nhu cầu, số còn lại phải nhập khẩu từ Trung Quốc Lượng khoai tây nhập từ Trung Quốc chiếm 98,1% lượng nhập khẩu hàng năm khoảng 100.000 tấn Trong đó, 30% được dùng làm giống, 62% được dùng làm khoai tây thịt và 8% dùng cho chế biến

PHẦN IV: GIÁ VÀ DỰ BÁO GIÁ KHOAI TÂY

5.1 Gía khoai tây trên toàn quốc

Giá cả là công cụ để giải quyết những mâu thuẫn về lợi ích giữa người mua và người bán Bởi vì đối với người mua thì giá cả là căn cứ trực tiếp giữa cái được và cái mất khi sử dụng và chiếm hữu nó Người bán là căn cứ trực tiếp đến doanh thu va lợi nhuận

Giá khoai tây của hầu hết các thị trường trong nước đều tăng Tại một

số chợ đầu mối nông sản thị trường Tp HCM, giá khoai tây nhìn chung đều tăng so với tháng trước Tại chợ Bình Tây, khoai tây 20.000 đồng tăng đến 9.000 đồng/kg và thay đổi mạnh trong tháng vừa qua Tại chợ An Đông (quận 5), Rạch Ông (quận 8), Thị Nghè (quận Bình Thạnh), giá khoai tây hồng Đà Lạt 65.000 đồng/kg Chợ Tân Định, Bà Chiểu cho thấy giá khoai tây tăng 20 - 30%, tương đương tăng 2.000 - 4.000 đồng/kg với giá bán 25.000 – 27.000 đồng/kg Giá khoai tây tại các chợ ở Đà Lạt dao động từ 16.000 - 20.000 đồng/kg Tại Cần Thơ giá khoai tây có nguồn gốc từ Hà Nội

và Đà Lạt là 35000 đồng/kg

Tại thị trường miền trung: Do ảnh hưởng của mưa lớn khiến cho

phần lớn diện tích đất trồng trọt và hoa màu bị ngập lụt làm tăng giá cả các

mặt hàng tiêu dùng Tại chợ Nguyễn Tri Phương - Đà Nẵng, giá khoai tây

khoai tây 20.000-23.000 đồng/kg, tăng 5.000 đồng/kg Tại chợ Quang Trung

- TP Vinh, giá khoai tây tăng lên gấp đôi so với tháng 9 vào khoảng 27000 đồng/kg

Tại thị trường miền bắc: Ở các chợ đầu mối và bán lẻ, giá cả nhiều

mặt hàng thực phẩm đang ở mức cao so với cách đây gần nửa tháng Tại chợ

Nông sản thực phẩm Dịch Vọng Hậu, chợ Mỹ Đình (quận Cầu Giấy), chợ Ngã Tư Sở (quận Thanh Xuân), giá nhiều loại rau củ đã tăng 30 - 120% so