ĐỀ KIỂM TRA THI HỌC KÌ II MƠN: Cơng nghệ Năm học: 2008 – 2009 Trường: THCS TRƯỜNG SƠN Câu 1: Thực đơn gì? (1 điểm) Câu 2: Em nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? (2 điểm) Câu 3:Hãy nêu nguồn gốc, chức chất đạm (2,5 điểm) Câu 4: Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? (1 điểm) Câu 5: Có phương pháp chế biến thực phẩm chính? Kể chi tiết phương pháp (2,5 điểm) Câu 6: Quy trình tổ chức bữa ăn hợp lý ? (1 điểm) ĐÁP ÁN ĐỀ KIỂM TRA THI HỌC KÌ II MƠN: Công nghệ Năm học: 2008 – 2009 Trường: THCS TRƯỜNG SƠN Câu 1: Thực đơn gì? (1 điểm) Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày… Câu 2: Em nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? (2 điểm) Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? Có ngun nhân: - Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật - Ngộ độc thức ăn bị biến chất - Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc…) - Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất phụ gia thực phẩm… Câu 3: Hãy nêu nguồn gốc, chức chất đạm (2,5 điểm) Nguồn gốc, chức chất đạm? Có nguồn gốc: - Đạm động vật: Thịt, cá, trứng sữa…… - Đạm thực vật: Các loại đậu, hạt, ngũ cốc…… * Chức năng: - Giúp thể phát triển tốt thể chất trí tuệ - Cần thiết cho việc tái tạo tế bào chết - Tăng khả đề kháng cho thể - Cung cấp lượng cho thể Câu 4: Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? (1 điểm) - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm - Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm DeThiMau.vn Câu 5: Có phương pháp chế biến thực phẩm chính? Kể chi tiết phương pháp (2,5 điểm) Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: - Làm chín thực phẩm nước: Luộc, nấu , kho - Làm chín thực phẩm nước: Hấp - Làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: Nướng - Làm chín thực phẩm chất béo: Rán, rang, xào Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: - Trộn dầu giấm - Trộn hỗn hợp - Muối chua: Muối xổi, muối nén Câu 6: Quy trình tổ chức bữa ăn hợp lý ? (1 điểm) - Xây dựng thực đơn - Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn - Chế biến ăn - Trình bày bàn ăn thu dọn sau ăn DeThiMau.vn CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP MƠN: Cơng nghệ Câu 1: Hãy kể tên chất dinh dưỡng có thực phẩm? Câu 2: Thực đơn gì? Câu 3: Khi người ta bị ngộ độc thức ăn? Câu 4: Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? Câu 5: Người ta thường chia thực phẩm gồm nhóm? Câu 6: Nguồn gốc, chức chất béo? Câu 7: Tại ta phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? Câu 8: Những điều cần lưu ý em chế biến ăn? Câu 9: So sánh điểm giống khác luộc nấu? Câu 10: Có phương pháp chế biến thực phẩm chính? Kể chi tiết? Câu 11: Em vận dụng qui trình thực chung để xây dựng thực đơn cho bữa ăn thường ngày gia đình em? Câu 12: Thứ tự thực đơn đãi tiệc bao gồm nào? Câu 13: Qui trình tổ chức bữa ăn hợp lí? Câu 14: Có ngun tắc để xây dựng thực đơn? Câu 15: Tại người ta phải lập thực đơn? Câu 16: Nêu điểm giốmg khác luộc nấu? Câu 17: Xây dựng thực đơn cho bữa liên hoan cuối năm lớp em? Câu 18: Tại rán (chiên) không nên để lửa to? Câu 19: Có biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Câu 20: Tại người ta phải thay thức ăn lẫn nhau? DeThiMau.vn ... Câu 6: Quy trình tổ chức bữa ăn hợp lý ? (1 điểm) - Xây dựng thực đơn - Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn - Chế biến ăn - Trình bày bàn ăn thu dọn sau ăn DeThiMau.vn CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP MÔN: Công nghệ. .. thực đơn? Câu 15: Tại người ta phải lập thực đơn? Câu 16: Nêu điểm giốmg khác luộc nấu? Câu 17: Xây dựng thực đơn cho bữa liên hoan cuối năm lớp em? Câu 18: Tại rán (chiên) khơng nên để lửa to?... ăn? Câu 4: Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? Câu 5: Người ta thường chia thực phẩm gồm nhóm? Câu 6: Nguồn gốc, chức chất béo? Câu 7: Tại ta phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? Câu