Sự tác động của văn hóa trong LA VIETNAMIENE tới hoạt động kinh doanh của nhà hàng

Văn hóa đã và đang trở thành một nhân tố có tác động mạnh tới mọi khía cạnh của hoạt động kinh doanh, ngày càng hiện diện và trở thành nguồn lực nội sinh mạnh mẽ trong mọi hoạt động của doanh

LỜI MỞ ĐẦU

Văn hóa đã và đang trở thành một nhân tố có tác động mạnh tới mọi khíacạnh của hoạt động kinh doanh, ngày càng hiện diện và trở thành nguồn lựcnội sinh mạnh mẽ trong mọi hoạt động của doanh nghiệp như marketing, xâydựng thương hiệu, định hướng khách hàng… Văn hóa doanh nghiệp cũng vìthế mà trở thành tiêu chí quan trọng khi đánh giá về một doanh nghiệp Dù ởcác cường quốc kinh tế như Mỹ, Nhật Bản, Trung Quốc… hay như các nướcđang phát triển như Việt Nam thì việc xây dựng văn hóa doanh nghiêp vẫn làmột trong những mối quan tâm hàng đầu của các doanh nghiệp, các tập đoàn.Thực tế cho thấy nơi nào có văn hóa doanh nghiệp mạnh thì có sự tồn tại vàphát triển càng bền vững như tập doàn Honda Motor – nhà sản xuất ô tô xemáy hàng đầu thế giới, Matsushita – công ty hàng đầu vê mặt hàng điện củathế giới và Nhật Bản ; hay như Hewlette – Packard, Mc Donal của Mỹ…Thậm chí ở Việt Nam các tập đoàn lớn như Hòa Phát, FPT, hay Công ty càphê Trung Nguyên cũng thể hiện những đặc trưng văn hóa rất rõ nét

Bên cạnh đó, những doanh nghiệp vừa và nhỏ trong quá trình xây dựng vàphát triển cũng rất chú trọng đến việc xây dựng văn hóa cho riêng mình Mộtví dụ điển hình là văn hóa được xây dựng trong một nhà ăn mang tên « LaVietnamienne » nằm trên phố Nicolas ở thành phố Lille (Pháp) do một ngườiđàn ông gốc Việt làm giám đốc Quán ăn Việt này được dân sành ăn trong cảthành phố biết đến và nếu như khách hàng không đặt chỗ trước thì cũng khócòn chỗ cho một cuộc viếng thăm bất ngờ Quán ăn nổi tiếng như vậy khôngchỉ bởi đồ ăn ngon mà thực khách vào đây con rất bất ngờ, thích thú và bị ấntượng sâu sắc bởi nét văn hóa mang đậm bản sắc dân tộc Việt hiện hữu trongkhông gian của quán.

I/ Giới thiệu chung về văn hóa La Vienamiene

Văn hóa doanh nghiệp là toàn bộ những nhân tố văn hóa được doanhnghiệp chọn lọc, tạo ra, sử dụng và biểu hiện trong hoạt động kinh doanh, tạonên bản sắc kinh doanh của doanh nghiệp đó Nó bao gồm toàn bộ các giá trịvăn hóa (thói quen, chuẩn mực, giá trị, triết lý, mục tiêu, bầu không khí tổchức, quan niệm, tập quán, truyền thống …) được các thế hệ thành viên chiasẻ, chấp nhận, tôn trọng, và theo đó ứng xử với công việc và ứng xử vớinhau ; toàn bộ các giá trị văn hóa được xây dựng trong suốt quá trình hìnhthành doanh nghiệp, trở thành các quan niệm, tập quán và truyền thống ăn sâuvào hoạt động của doanh nghiệp, chi phối suy nghĩ và hành vi của mọi thànhviên trong doanh nghiệp, tạo nên sự khác biệt giữa các doanh nghiệp.

Tuy lập nghiệp trên đất Pháp nhưng vị giám đốc dáng người nhỏ nhắntuổi đã ngoài 60 là một người rất yêu quê hương, yêu văn hóa Việt Vì vậyông luôn tâm niệm xây dựng nhà hàng của mình mang đậm phong cách Việtvà in đậm bản sắc văn hóa Việt và tất hiên là phù hợp với văn hóa Pháp Từcách bài trí đồ đạc trong quán, trang phục của nhân viên, phong cách và tháiđộ phục vụ khách hàng đều được ông chú tâm thực hiện hết sức nghiêm túc,công phu Những thực khách tới đây không chỉ là người Việt sống tại Phápmà còn có cả người Pháp và những du khách từ những đất nước khác nhaughé qua trong những chuyến đi dài của họ Người Việt Nam tới đây để thấymình như được trở về quê hương Người nước ngoài tới đây để được khámphá và tiếp xúc với những đặc trưng của một nền văn hóa phuơng Đôngphong phú và đậm đà bản sắc dân tộc Việt Tìm hiểu về văn hóa LAVIETNAMIENE, sẽ dễ dàng nhận ra ba cấp độ thể hiện là : các quá trình vàcấu trúc hữu hình ; những giá trị được chấp nhận và tuyên bố ; các giá trị cốtlõi.

II/ Các cấp độ thể hiện của văn hóa La Vietnamiene

1 Cấp độ thứ nhất : Cấu trúc hữu hình

Nằm ngay trên con phố Nicolas, La vietnamene rất dễ tìm nhờ một biểnhiệu lớn sáng sủa với dòng chữ tiếng pháp nổi bật : « LA VIETNMIENE », inkề ngay dưới dòng chữ ấy là dòng chữ tiếng Việt : « QUÁN VIỆT » đượckhắc theo lối chữ thư pháp cổ rất đẹp, mềm mại và bắt mắt Hai bên rìa tấmbiển là một hình ảnh rất Việt Nam : một khóm tre nghiêng mình bên dòngsông uốn lượn, dưới gốc tre cột một chú trâu đang nằm hóng mát, quay mặt rangoài và được cách điệu bằng một nụ cười rất tươi vui và vô cùng thân thiện.Màu sắc của tấm biển không hề rực rỡ, được kết hợp hợp hầu hết những tôngmàu tối nhu nâu, đen và trắng, táo một phong cách nhẹ nhàng, thanh thoát vàấn tượng sâu lắng Chính người Việt Nam khi đến đây cũng không khỏi ngỡngàng khi nhìn tấm biển với một hình ảnh dân dã ấy ngay giữa lòng thành phốtráng lệ xứ người.

Mặt tiền của quán được bao bọc bởi một lớp kính trong suốt Vì vậy từngoài đường nhìn vào đã có thể nhìn thấy được cả không gian của quán trongánh điện trắng sáng choang Đứng ngoài cửa ra vào là hai cô gái Việt Namxinh đẹp và duyên dáng trong trang phục áo dài truyền thống luôn mỉm cườitươi tắn và dịu dàng mỗi khi mở cửa đón và tiễn khách ra vào kèm theo nhữnglời chào rất nhỏ nhẹ được một cô nói bằng Tiếng việt và cô còn lại sẽ dchjsang tiếng Pháp : « Chào mừng quí khách đến với nhà hàng Rất hân hạnhđược phục vụ quí khách » ; « hẹn gặp lại quý khách ! » Bước chân vào bêntrong quán hẳn ai cũng sẽ thấy trân trọng và thích thú với lối bài trí ở đó.Toàn bộ bàn ghế đều được sơn màu gụ đã tạo nên nét cổ kính cho không giancủa quán Diện tích quán khá rộng, được ngăn chia thành nhiều khu vực phụcvụ nhỏ theo kiểu bậc thang hình xoắn ốc Trên tường trang trí những bứctranh đông hồ được treo trong khung kính với những hình ảnh dân gian nhưđàn lợn âm dương, đám cưới chuột, hứng dừa, xem đấu vật… Rất nhiềukhách nước ngoài tỏ ra rất thích thú với những bức tranh này Một vài nơitrong quán đặt những khóm trúc nhỏ (tất nhiên được gia công từ nhựa) trôngnhư cây thật tạo điểm nhấn Những lọ sen hồng, sen trắng cũng được làm giả

một cách tinh xảo được đặt trên những chiếc giá gỗ cũng sơn màu gụ rất phùhợp với một không gian đầy chất Việt của quán Tại quầy thanh toán có đặtmột chiếc hộp kính nhỏ, trong lòng hộp kính ấy đặt tấm thảm đỏ và trên tấmthảm ấy trưng bày những đồng tiền Việt Nam từ xưa cho tới bây giờ.

Nhân viên phục vụ trong quán hầu hết là các sinh viên người Việt Vìvậy ngôn ngữ trong quán ăn được sử dụng với cả tiếng Pháp và tiếng Việt tùytừng đối tượng khách hàng là người Việt hay người Pháp Thật thú vị là ở đâycó một sự tôn trọng rất đặc biệt của những nhân viên với nhau : những sinhviên làm việc tại đây tuổi xấp xỉ nhau nhưng hễ ai hơn dù là một tuổi đềuđược gọi là anh, là chị nghe rất gần gũi và thân mật Nhân viên nữ luôn mặcáo dài, nhân viên nam thì mặc áo sơ mi trắng và thắt cà vạt đỏ Đội ngũ nhânviên trẻ trung, năng động với thái độ phục vụ lịch sự, nhã nhặn, niềm nở trongmọi tình huống luôn tạo cho khách hàng niềm tin yêu và cảm giác thoải mái,dễ chịu khi đến với quán Những người làm việc tại đây thường rất trungthành với quán Họ thương yêu nhau, gắn bó với nhau như một gia đình Cuốimỗi kỳ tổng kết kinh doanh và vào những ngày lễ, ngày tết cổ truyền ViệtNam họ thường được mời dùng cơm với gia đình giám đốc ngay tại nhà riêngcủa ông Trong bữa cơm thân mật đó, họ truyện trò, trao đổi, tâm sự, chia sẻvới nhau về cuộc sống, về học tập và cả về nỗi nhớ nhà, nhớ quê hương Vịgiám đốc già đáng kính điều hành quán ăn với cả tâm huyết và tình yêu luônnhắc nhở mọi người phải sát cánh bên nhau Ông có dáng vẻ bề ngoài khálạnh lùng và ít nói nhưng luôn chỉ bảo nhân viên của mình với thái độ hiền từvà nghiêm nghị như môt người cha Vào mỗi dịp lễ tết Nguyên Đán, ôngthường tổ chức cho nhân viên của mình đón tết ngay tại nhà hàng Ôngkhuyến khích mọi người mời bạn bè tới dự.

Ông luôn ưu ái nhận những sinh viên Việt Nam đang du học tại đâyvào làm việc cho quán Mỗi nhân viên khi vào đây đều được ông cho biết rõnhững nội qui, nguyên tắc hoạt động của quán Và ông cũng cho biết rằngđiều tâm niệm của ông là làm sao qua ăn uống ông muốn cho những con

người tới đây một góc nhìn về văn hóa Việt, cho những người Việt Nam sốngxa quê hương không bao giờ quên gốc gác của mình mà thêm yêu hơn đấtnước mình Những câu chuyện đặc biệt từng xảy ra trong nhà hàng luôn đượckể lại để mọi người tự nhắc nhở nhau trong cách cư xử với khách Vì vậy tấtcả những nhân viên phục vụ ở đây đều làm việc hết mình với một tình yêu tổquốc của những người con xa xứ như ông

Vì là quán Việt nên mọi đồ ăn thức uống ở đây đều là đồ Việt Đủ loạitừ phở, cơm canh, dưa muối của ba miền cho đến giò chả đều được quán ănsẵn sàng đáp ứng đầy đủ Sau khi dùng cơm, mọi người có thể lên phòng tràđược bố trí trên tầng cao nhất Tại đây, khách hàng sẽ được ngồi sập, uống tràvà nghe hát những làn điệu dân ca, quan họ, thậm chí cả những điệu lý cungđình Huế Ở một nơi xa xứ như vậy, được ăn cơm, nghe giọng Việt thậtkhông còn gì hạnh phúc bằng Vì vậy mà quán lúc nào cũng tấp nập vàthường xuyên hết chỗ      

2 Cấp độ thứ hai : Những giá trị được chia sẻ, chấp nhận và tuyên bố

Qui mô hoạt động kinh doanh của nhà hàng tương đối lớn Nhữngbiểu hiện văn hóa dặc trưng của quán ở cả bên trong và bên ngoài phần nàocho thấy cách quản lý nhà hàng rất nguyên tắc và rất rõ ràng thể hiện sựchuyên nghiệp của những người quản lý ở đây Với mục tiêu đưa LAVIETNAMIENE phát triển không ngừng, LA VIETNAMIENE có những giátrị được chia sẻ, chấp nhận và tuyên bố rõ ràng :

Sứ mệnh của LA VIETNAMIENE :

LA VIETNAMIENE xác định sứ mệnh cho mình là : mang đến cho kháchhàng sự phục vụ chu đáo nhất với những món ăn ngon, sạch và bổ dưỡng,không khí gia đình ấm cúng như ở quê nhà.

Triết lý kinh doanh của LA VIETNAMIENE :

Rút ngắn khoảng cách địa lý, kết nối tinh thần dân tộc.

Mục tiêu của LA VIETNAMIENE :

Sự thỏa mãn của khách hàng là chính, và với lợi nhuận là hàng đầu ;

QUÁN VIỆT đưa văn hóa ẩm thực Việt nam ra ngoài thế giới, qua đó kếtnối tình yêu quê hương của những người Việt Nam đang sống và làm việc tạiPháp nói riêng và tại nước ngoài nói chung Đồng thời gìn giữ, phát huy,quảng bá tới bạn bè quốc tế hình ảnh một đất nước Việt Nam ngàn năm vănhiến đậm đà bản sắc văn hóa dân tộc.

Đạt mức tăng trưởng mạnh trong doanh thu nhưng không bao giờ coi nhẹvấn đề xây dựng văn hóa riêng và đặc trưng của một nhà hàng Việt Nam ởnước ngoài ;

Làm tròn nghĩa vụ của một công dân Việt Nam và một công dân Pháp ;Xây dựng và gìn giữ chữ tín với khách hàng LA VIETNAMIENE thực sựmong muốn những ai chưa tới đây sẽ mong được tới đây, những ai tới đây thìsẽ thực sự hài lòng với nhà hàng, và những ai ra về thì sẽ mong mỏi được tớiđây nhiều lần nữa.

Biện pháp hoạt động :

LA VIETNAMIENE luôn lắng nghe mọi phê bình, góp ý cho nhà hàngcủa tất cả các khách hàng và của mọi nhân viên Bất cứ lúc nào người của LAVIETNAMIENE cũng sẵn sàng lắng nghe với tất cả sự biết ơn và trân trọng.Có một câu chuyện vui xảy ra từ ngày nhà hàng mới thành lập nhưng vẫnđược giám đốc kể lại cho các nhân viên mới của mình Rằng khi ấy nhân viênphục vụ nhà hàng còn chưa mặc áo dài như bây giờ Một vị khách người Ýkhi tới đây dùng cơm tỏ ra rất tâm đắc với nhà hàng và có ý khen ngợi ýtưởng của chủ quán Tuy nhiên ông thấy có một điều chưa thực sự hợp lý :« Tôi thấy áo dài Việt Nam cũng là một nét văn hóa rất đặc trưng mà chỉ cầnnhắc đến Việt Nam là mọi người đã kịp liên tưởng đến Vậy tại sao mộtkhông gian hiền hòa đầy chất Việt như thế này lại thiếu nó ? » Vị giám đốcchợt giật mình trước thiếu sót lớn của mình và vô cùng cảm kích trước tình

cảm của ông khách Ngay lập tức ông đã đặt may áo dài ở tận quê hương làmđồng phục cho nhân viên của mình Và quả nhiên, những vị khách tới đây đềutrầm trồ khi ngắm nhìn những tà áo dài thướt tha của những thiếu nữ ViệtNam xinh đẹp ở đây.

Không ngừng nâng cao tay nghề của những đầu bếp trong quán ăn vàphong cách chuyên nghiệp trong phục vụ khách hàng ;

Không ngừng củng cố những thiếu sót và sửa chữa những sai sót của nhàhàng trong tất cả mọi phương diện từ cách bài trí đồ dạc trong quán ăn, kiếntrúc của nhà hàng cho tới cách phục vụ khách hàng và trang phục của nhânviên Không ngừng tìm hiểu về phong tục tập quán và văn hóa của chính quêhương mình để xây dựng nhà hàng ngày càng hoàn thiện hơn và sao cho cóthể đáp ứng được những thắc mắc của khách hàng về đất nước Việt Nam khihọ có nhu cầu ;

Không bao giờ thỏa mãn với những gì đã đạt được, luôn đặt ra mục tiêuphấn đấu mới ;

Sẵn sàng động viên, giúp đỡ nhân viên của quán giải quyết mọi khó khăntrong cuộc sống và trong công việc Khi nhân viên mắc sai sót luôn đượcgiám đốc phê bình nghiêm khắc với thái độ điềm đạm Có những đánh giá vàkhen thưởng phù hợp với những đóng góp của nhân viên trong quán Nhữngngày lễ tết, sinh nhật…ngoài việc tổ chức tiệc cho nhân viên tại nhà riêng,giám đốc còn chuẩn bị những món quà ý nghĩa khiến nhân viên rất cảm độngvà vui vẻ.

Chiến lược kinh doanh của LA VIETNAMIENE

QUÁN VIỆT sẽ mở rộng phạm vi kinh doanh trên cả phạm vi và qui môkinh doanh tới những khu định cư của người Việt tại Pháp trong những nămsắp tới ;

Chú trọng hoạt động marketing tới mọi đối tượng khách hàng, đặc biệt lànhững người Việt sống tại Pháp ;

Phục vụ mọi món ăn Việt Nam, cả ba miền Bắc, Trung, Nam Hoàn thiệnthực đơn của nhà hàng hết sức phong phú, có thể đáp ứng tất cả mọi nhu cầucủa mọi thành phần khách hàng ;

Thu hút khách du lịch trên đất Pháp và quảng bá hình ảnh của nhà hàngthông qua sự quảng bá hình ảnh văn hóa dân tộc Việt Nam trên đất Pháp

3 Cấp độ thứ ba : Những giá trị cốt lõi

Theo thời gian, QUÁN VIỆT đã xây dựng được cho mình những giá trịcốt lõi rất đáng tự hào ăn sâu vào trong tiềm thức của từng con người làm việctại đây

Con người trong LA VIETNAMIENE luôn căng tràn niềm tự hào về ViệtNam Họ chưa khi nào quên nơi chôn nhau cắt rốn của mình ;

Họ luôn coi LA VIETNAMIENE như mái nhà của mình và tất cả mọingười là ruột thịt, luôn tôn trọng nhau, tin tưởng nhau Trong tâm tưởng củahọ, họ muón xây dựng nơi này như vun đắp cho gia đình mình Đó là điểmmạnh mà không phải nhà hàng nào cũng có được ;

Dù bất cứ ở đâu và vào bất kỳ thời gian nào, các nhân viên đều sẵn sàngnghe những góp ý của khách hàng chứ không riêng trong giờ làm việc ;

Lao động cần mẫn, hết mình cống hiến cho lợi ích của nhà hàng, tất cả vìuy tín với khách hàng, tên tuổi và lợi nhuận của nhà hàng ;

Coi trọng bản sắc văn hóa dân tộc Việt Nam ;

Luôn chân thành, cởi mở, thân thiện và lịch thiệp trong giao tiếp và phụcvụ khách hàng ;

Rất trung thực với khách, luôn có ý thức bảo vệ tài sản cho khách và sẵnsàng trả lại đồ của khách khi khách bỏ quên.

III/ Sự tác động của văn hóa trong LA VIETNAMIENE tới hoạt động

kinh doanh của nhà hàng

Với LA VIETNAMIENE, văn hóa trong nhà hàng chính là cốt lõi cho sựphát triển thịnh vượng Khách hàng tới đây không những được thưởng thứcnhững món ăn Việt Nam do chính tay những người Việt Nam chế biến và

phục vụ mà họ có thể cảm nhận một phần nào đó một đất nước Việt Nam hiếukhách với một nền văn hóa độc đáo Vì vậy nhà hàng nhận được rất nhiều sựủng hộ tinh thần từ phía khách hàng nhất là những người Việt Nam Chỉ chưađầy 8 tháng kể từ ngày bắt đầu hoạt động, QUÁN VIỆT đã thu lại được sốvốn ban đầu không nhỏ và được những người sành ăn trong thành phố thườngxuyên lui tới Đó là một thành tích rất đáng tự hào đối với người Việt Namnói chung và cho ông chủ người Việt đã có một ý tưởng độc đáo, mới mẻ, đầytáo bạo nói riêng

Cách ứng xử giữa những người trong nhà hàng đã làm cho mọi người cómột môi trường làm việc hết sức thoải mái, có trách nhiệm cao và tuyệt đốitrung thành Mặc dù những nhân viên làm việc tại đây chủ yếu là sinh viênlàm thêm ngoài giờ học nhưng họ hết sức gắn bó với nhà hàng và với vị giámđốc đáng kính của mình Tại đây họ đã đóng góp những ý tưởng mới mẻ vàđộc đáo trong cách bài trí, trang trí nhà hàng Chính ông chủ của QUÁNVIỆT cũng phải từng thốt nên rằng : « Không thể có những nhà thiết kế sángtạo và tài ba hơn những nhân viên của tôi Họ cũng là những đứa con rất đángtự hào của tôi.»

Những bài học lịch sử của dân tộc cũng được áp dụng vào trong thực tếkinh doanh và quản lý hàng ngày đã tạo ra phong cách riêng và những đặctrưng cho LA VIETNAMIENE.

Sự tôn thờ những nét đẹp của văn hóa và tình yêu tổ quốc đã xác địnhphương thức hành động cho các thành viên trong mọi hoàn cảnh khác nhau.Biểu hiện rõ nhất của những con người ở đây là sự làm việc quên mình để chothành công của LA VIETNAMIENE trên tất cả các mặt, làm việc với tinhthần trách nhiệm cao và với tất cả lòng nhiệt huyết, sự cần cù của người ViệtNam.

Như vậy LA VIETNAMIENE là một minh chứng cụ thể cho nguồn nộilực mạnh mẽ của văn hóa doanh nghiệp trong sản xuất kinh doanh Nếu nhưQUÁN VIỆT chỉ cung cấp những món ăn Việt cho khách hàng mà xem nhẹ

yếu tố văn hóa thì chắc chắn sẽ không thể có được những cảm tình của kháchhàng đến vậy và cũng không thể mang lại sự thành công lớn trong xây dựngthương hiệu QUÁN VIỆT tại thành phố Lille

Bất cứ một du khách nào tới đây để thưởng thức từ những cao lương mỹ vịcho tới những món ăn dân dã Việt Nam, để đắm mình trong không gian Việt,để lặng lòng lắng nghe những giai điệu ca trù, quan họ, để ngây trong nhữnggiọt trà, để mơ màng ngắm nhìn những tà áo dài phất phới … đều ra về vớilòng lưu luyến Và tất nhiên khi trở về sau chuyến du lịch của mình, họ khôngquên kể cho bạn bè mình có một nơi tuyệt vời như thế giữa thành phố Lillesôi động và xa lạ.

QUÁN VIỆT đã tạo dựng được tinh thần tập thể trong nội bộ của nó vàđược những người khách bên ngoài yêu thích và ủng hộ Điều đó khẳng địnhmột nền văn hóa doanh nghiệp đã được xây dựng đúng hướng và đang pháttriển mạnh mẽ.

IV/ Tổng kết

Văn hóa doanh nghiệp chỉ phát huy được tối đa tác dụng của nó khi bámsâu vào nền tảng văn hóa dân tộc Sự thành công của QUÁN VIỆT rất đángđược chúng ta ghi nhận và noi theo

Trong bối cảnh cạnh tranh kinh tế toàn cầu, khi đối mặt với các doanhnghiệp nước ngoài, các doanh nghiệp Việt Nam cần phải xem xét kiện toànhơn nữa vấn đề văn hóa doanh nghiệp Văn hóa doanh nghiệp là yếu tố tốiquan trọng của thực tiễn doanh nghiệp đương đại vì « văn hóa doanh nghiệplà một giai đoạn phát triển của tư tưởng quản lý doanh nghiệp hiện đại, thểhiện sự chuyển dịch chiến lược phát triển kỹ thuật nhằm tạo nên những sảnphẩm chứa hàm lượng văn hóa cao ».

Trong nền kinh tế hội nhập ở nước ta hiện nay, để thiết lập một doanhnghiệp không hề khó Nhưng để đưa doanh nghiệp đó tiến lên vững vàngtrong cuộc chạy đua khốc liệt với những đối thủ cạnh tranh không hề đơn giảnchút nào Để làm tốt việc đó thì dù là một doanh nghiệp của Mỹ hay của Nhật