Quan sát thực tế, phỏng vấn và nhận xét, đánh giá tình hoạt động kinh doanh tại nhà hàng sen – tây hồ

Chủ đề: QUAN SÁT THỰC TẾ, PHỎNG VẤN VÀ NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ TÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG SEN – TÂY HỒ, Hà Nội Bài làm: Các nội dung chính: Đặt vấn đề Quan sát thực tế Phỏng vấn Đánh giá hoạt động kinh doanh nhà hàng Các nhận xét, góp ý với nhà hàng để tăng hiệu kinh doanh Bài viết: Phần I: Trong vài năm gần đây, chủ trương hội nhập kinh tế, phát triển kinh tế thị trường bước đầu mang lại kết tích cực Đời sống vật chất, tinh thần người dân ngày nâng cao Các loại hình dịch vụ phát triển nhanh chóng để đáp ứng nhu cầu ngày cao, đa dạng đối tượng khách hàng, có dịch vụ kinh doanh nhà hàng Khi qua phố phường nội ngoại thành Hà Nội, thấy đâu thấy san sát nhà hàng, quán ăn, cửa hiệu với đủ loại phong cách, vô số ăn từ Nam Bắc, từ Âu đến Á, với đủ đối tượng khách hàng từ cao cấp đến bình dân Chính vậy, việc cạnh tranh, thu hút khách hàng vấn đề quan trọng đặt cho doanh nghiệp, cá thể Trên thực tế, có doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng thành cơng, có lợi nhuận Và chúng tơi chọn đề tài khảo sát thực tế Nhà hàng Sen – Tây Hồ, Hà Nội, địa điểm kinh doanh có số lượng khách hàng đơng phong cách phục vụ đạt yêu cầu (theo nhận xét số thực khách) Phần II: Quan sát thực tế Thời điểm đến nhà hàng 17h00 ngày 11-1-2009, có lẽ ngày chủ nhật nên số lượng khách hàng đến đông, đa số bàn khu vực ăn Buffet có khách hàng đặt trước Quan sát tổng thể nhận thấy: Về vị trí, địa nhà hàng: a Gần khu giải trí Cơng viên Hồ Tây, làng hoa Nghi Tàm, Phú Thượng…, gần khu khách sạn, nhà nghỉ, Phủ Tây Hồ b Đường ô tô rộng, chiều, khách co thể đến từ hướng: qua đường Âu cơ, từ đường Lạc Long Quân c Diện tích nhà hàng rộng (khoảng 8000m2) d Khơng khí thống mát, lành: nằm ven hồ sen lớn Về bố trí khu nhà hàng: a Diện tích rộng, khu ăn uống bố trí đa dạng: 01 Khu nhà lớn; khu nhỏ hơn; Một số bàn ăn bố trí bên ngồi cạnh hồ nước, cạnh lối đi… b Nhiều diện tích xanh, trang trí đẹp đa dạng: vừa tạo phong cảnh đẹp, vừa đáp ứng nhu cầu vui chơi cho trẻ em Các hồ nước nhỏ bố trí cạnh sát khu ăn uống; Về trang trí nội thất: Các khu ăn uống xây dựng theo phong cách nhà cổ, khu lớn có 10 gian Nhà cổ thực chúng lùng mua từ vùng quê đất Việt Những đường cong mái đình, ánh vàng bóng cột nhà Ngồi khu nhà, nhà hàng bố trí dãy lều, quán mái lá, chõng tre, thúng, mẹt mang đậm nét dân dã làng quê, chợ quê Việt Về đối tượng khách hàng: Với giá 120.000 – 200.000 đồng/suất ăn buffet, thấy đối tượng khách hàng đa số thuộc đối tượng có thu nhập (trở lên) khách du lịch Quan sát thấy họ thường thành đồn nhóm (khách du lịch, gia đình, bạn bè…) Có thực khách đơn lẻ Về thực đơn: Thực đơn đa dạng, có kết hợp ẩm thực Đông – Tây Đặc biệt có nhiều ăn cho bạn lựa chọn Bạn khơng phải gọi nhà hàng khác Mà họ có gánh hàng với man ăn đặc trưng cho văn hóa ẩm thực Việt Nam như: Phở bò, phở gà, phở cuốn, bún ốc, bún riêu, bún chả, bún nem, bún đậu mắm tôm, chả cá Lã Vọng, nem cuốn, chân giò hầm, cà tím hầm, bánh khối, thịt gà nướng, súp ngô non, salat Nga, sa lát bưởi, sa lát rau, sa lát nấm, cháo ngao, ngao nướng, ngao hấp, dày nướng, sườn Tây Ban Nha, bánh cuốn, cá rán, tơm tẩm bột, miến xào Các tráng miệng có bánh dày, caramen, chè long nhãn, chè khoai mơn, chè bí đỏ, thạch dừa, tào phớ, rượu nếp cẩm, hoa loại Về phương pháp bán hàng: hầu hết nhà hàng khác, khách đến ăn toán tiền sau ăn xong; Hình thức tốn đa dạng: tiền mặt, thẻ tốn; Có nhiều bàn ăn đặt trước Khi lúc nói chuyện, trao đổi với khách hàng, nhân viên lịch đưa danh thiếp nhà hàng cho khách đôi khi, họ xin danh thiếp khách khách đồng ý Về hoạt động phục vụ: Thực khách đến ăn hướng dẫn chỗ để xe, sau nhân viên phục vụ đón từ cổng đưa vào đến tận bàn ăn Khi đội lễ tân cổng tiễn niềm nở Trang phục nhân viên tiếp đón, phục vụ, bán gánh hàng khác song đặc trưng cho trang phục truyền thống Việt áo dài, áo the nâu, áo tứ thân… Các buổi tối cuối tuần hay đón khách du lịch theo tour, nhà hàng Sen tưng bừng với múa gà, múa lân náo nhiệt, hay sơ trình diễn thời trang dân tộc thiếu nữ Hà thành Dưới ánh đèn lồng sáng dịu, lụa quyện với vẻ yêu kiều, tha thướt, bung biêng khơng gian dặt dìu tiếng đàn, tiếng sáo, mênh mang câu hát cổ, thành ký ức ngào khó phai du khách Phần III: vấn Để có thêm thơng tin, củng cố thêm suy nghĩ, nhận định mình, chúng tơi định tiến hành số vấn Phỏng vấn nhân viên lễ tân: o Hỏi: Công việc hàng ngày em gì? o Trả lời: (cùng nụ cười tươi): Dạ, công việc chúng em đơn giản ạ, đón khách, hướng dẫn khách vào bàn ăn tiễn khách Nghe qua đơn giản không ạ, bọn em hướng dẫn kỹ chi tiết nhỏ, ví dụ khăn vấn nào, thắt lưng chỉnh sao, hay mẫu câu thưa gửi, đối đáp với khách… mà bọn em bị kiểm tra “khách hàng bí mật” o Hỏi: “Khách hàng bí mật” vậy? o Trả lời: Em xin bật mí anh biết nhé, “khách hàng bí mật” thực khách mà bà chủ em thoả thuận kiểm tra ngầm bọn em “bài test” bí mật mà bọn em khơng biết Chỉ có mắc sai sót lúc biết thơi anh Phỏng vấn thực khách người nước ngồi: o Hỏi: Xin chào bạn, bạn nghĩ nhà hàng ăn đây? o Trả lời: Tôi làm việc Đại sứ quán Australia, hàng tháng lần tơi đến thưởng thức nhà hàng Có lẽ tơi nghiện ăn Việt Nam (cười) Đến đây, ngồi ăn ngon, tơi ấn tượng dễ thương cô gái Việt trang phục dân gian Khơng khí thật tuyệt Phỏng vấn thực khách người Việt (đi gia đình): o Hỏi: chào chị, chị có hai nhóc trơng xinh q, cháu có thích đến khơng chị? o Trả lời: Một phần cháu thích nên tơi đến thường xun anh Ăn ngon rồi, nhung chỗ chơi cháu đẹp Ở cháu chơi đuổi bắt, chơi trò đu quay, xích đu, chạy qua cầu nhỏ, ngắm đàn cá, hoa sen, hoa súng có nhiều hồ nhỏ lối vào sân Tôi yên tâm bọn trẻ chơi thoải mái mà khơng phải trơng nom gi, có bảo vệ mà Phần IV Đánh giá hoạt động Marketing nhà hàng Qua điều chúng tơi phân tích sau quan sát, thấy hoạt động marketing chủ nhà hàng lồng ghép vào hoạt động, từ việc chọn vị trí kinh doanh, bố trí khu ăn uống, nội thất, trang phục, đặc biệt phong cách phục vụ, bày trí ăn… chúng tơi cho cách thể phong phú, tinh tế, mang đậm sắc Việt Những cách marketing thể sau: o Việc bố trí địa điểm: Nhà hàng nằm khu vực có nhiều điểm tham quan, dã ngoại, vui chơi, tín ngưỡng Đặc điểm chắn có tính tốn chủ nhà hàng để thu hút đối tượng khách từ khu vực lân cận o Địa thế, nội thất: Nhà hàng nằm ven hồ sen khu nhà cổ, lều chõng, thúng mẹt… lợi lớn thể nét đặc trưng cho phong cách Việt, tạo tâm lý thư thái, thoải mái khơng gian thơn q bình, tách biệt hẳn với âm thanh, nhịp sống ồn đô thị Đây đặc điểm quan trọng để thu hút khách đến quay lại, trở thành khách hàng thường xuyên o Xác định đối tượng khách hàng mục tiêu khách du lịch gia đình, người có thu nhập Nhà hàng thiết lập mối quan hệ với công ty du lịch để tăng thêm kênh bán hàng, quảng bá nhà hàng Việc nói chuyện thường xuyên với khách để tạo ấn tượng cách marketing hiệu Đối với đối tượng gia đình, việc tạo khơng gian vui chơi cho trẻ nhỏ tạo ưu so sánh với nhà hàng khác o Về ăn, đa dạng, chất lượng ăn, việc bày trí ăn… tính tốn kỳ để phù hợp với vị, lưa tuổi 10 o Về phục vụ chăm sóc: Chủ nhà hàng trọng nhiều đến chất lượng phục vụ, từ thái độ, phong cách, trang phục, tiết mục văn nghệ… huấn luyện chọn lựa kỹ Rõ ràng yếu tố tạo hài lòng khách hàng Phần V Một số ý kiến đóng góp để nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng: o Trên thực tế đến thời điểm thực khách gần hết, chúng tơi quan sát thấy số ăn lại nhiều Cần có tính tốn, thống kê mức tiêu thụ để chuẩn bị hợp lý hơn, tránh lãng phí o So với lần trước đến nhà hàng cách gần năm, việc bày trí nội ngoại thất khơng có thay đổi Cần có điều chỉnh sáng tạo để lần khách đến cảm nhận mới, hấp dẫn o Nêu bổ xung số ăn dân tộc người Việt Nam (như cơm lam, bánh Huế…) để ăn phong phú 11 ... Và chọn đề tài khảo sát thực tế Nhà hàng Sen – Tây Hồ, Hà Nội, địa điểm kinh doanh có số lượng khách hàng đông phong cách phục vụ đạt yêu cầu (theo nhận xét số thực khách) Phần II: Quan sát thực. .. tượng khách hàng từ cao cấp đến bình dân Chính vậy, việc cạnh tranh, thu hút khách hàng vấn đề quan trọng đặt cho doanh nghiệp, cá thể Trên thực tế, có doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng thành cơng,... Marketing nhà hàng Qua điều chúng tơi phân tích sau quan sát, thấy hoạt động marketing chủ nhà hàng lồng ghép vào hoạt động, từ việc chọn vị trí kinh doanh, bố trí khu ăn uống, nội thất, trang phục,