PHỊNG GD&ĐT HỊA BÌNH TRƯỜNG THCS VĨNH HẬU ĐỀ THI HỌC KỲ II NĂM HỌC 2008 – 2009 MÔN CÔNG NGHỆ Đề 1: Câu 1: (3,5điểm).Mục đích việc phân nhóm thức ăn gì? Thức ăn chia làm nhóm? Kể tên nhóm đó? Hãy kể vài thực phẩm thuộc nhóm thức ăn giàu chất béo? Câu 2: (2điểm)Mẹ chợ mau thực phẩm tươi ngon để chế biến ăn gồm: Thịt bị, tôm, rau cải, cà chua, khoai tây, cà rốt, trái tráng miệng (chuối, táo ) em nêu biện pháp bảo quản để chất dinh dưỡngcó thực phẩm bị trình sơ chế Câu 3: (2,5điểm)Hãy kể tên phương pháp làm chín thực phẩm thường sử dụng hàng ngày? Cho biết khgác xào rán? Câu 4: (2điểm)Thực đơn gì? Hãy xây dựng thực đơn cho bữa ăn thường ngày theo cấu bữa ăn? HẾT PHỊNG GD&ĐT HỊA BÌNH TRƯỜNG THCS VĨNH HẬU ĐỀ THI HỌC KỲ II NĂM HỌC 2008 – 2009 MÔN CƠNG NGHỆ Đề 2: Câu 1: (2điểm)Múơn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý nnhững yếu tố nào? Em làm phát hiện: “ ruồi bát canh” ? Câu 2: (2,5 điểm) Làm để thực phẩm không bị loại sinh tố, sinh tố dễ tan nước? Câu 3: (3,5điểm)Để tổ chức tốt bữa ăn hợp lýtrong gia đình cần tuân theo nguyên tắc nào? Hãy kể tên ăn gia đình em thường dùng bữa ăn ngày nhận xét ăn hợp lý chưa? Câu 4: (2điểm)Giải thích hậu tổng thu = tổng chi tổng thu < tổng chi? HẾT DeThiMau.vn ĐÁP ÁN MÔN CÔNG NGHỆ KỲ II (Năm học 2008 – 2009) Đề 1: Câu 1: * Mục đích việc phân nhóm thức ăn: Giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đủ loại thực phẩm cần thiết (1điểm) * Thức ăn chia làm nhóm: (2điểm) + Nhóm giàu chất đạm + Nhóm giàu chất béo + Nhóm giàu chất dinh dưỡng + Nhóm giàu vitamin, chất khoán * Một vài thực phẩm giàu chất béo: Dầu dừa, dầu mè, bơ… Câu 2: Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡngqua trình sơ chế: - Thị bị, tơm khơng ngâm, rữa sau cất thái vitamin chất khốn dễ bị Khơng để ruồi bọ bâu vào nhiễm trùng biến chất (1 điểm) - Rau, củ, quả… Rữa thật sạch; cắt thái sau rữa,…(1 điểm) Câu 3: * Các phương pháp: Nấu, luộc, kho, hấp, nướng, rán, rang, xào, trộn hổn hợp, trộn dầu giấm, muối chua (1điểm) * Khác nhau: (1,5 điểm) Xào - Thời gian chế biến nhanh - Lượng mỡ vừa phải - Lửa to Rán - Thời gian chế biến lâu - Lượng mỡ nhiều - Lửa vừa phải Câu 4: * Thực đơn bảng ghi tất ăn mà dự định phục vụ bữa tiệc, cổ hay bữa ăn hàng ngày (1 điểm) * Lấy ví dụ thực đơn theo cấu (1 điểm) DeThiMau.vn Đề 2: Câu 1: * Lưu ý: từ khâu sản xuất mua sắm chế biến, bảo quản để phòng tránh ngộ độc thức ăn (1 điểm) * Biện pháp xử lý: - Vớt ruồi khỏi bát canh - Đun canh đến nhiệt độ an toàn 100oC đến 115oC (1 điểm) Câu 2: Để thực phẩm không bị sinh tố: (2,5 điểm) - Không ngâm thực phẩm lâu nước - Không để thực phẩm khô héo - Không đun nấu thực phẩm lâu - Bảo quản nhiệt độ thích hợp, hợp vệ sinh - Áp dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản Câu 3: * Cần lưu ý: - Nhu cầu thành viên gia đình - Điều kiện tài - Cần dinh dưỡng - Thay đổi ăn * Kể tên ăn bữa ăn ngày (1,5 điểm) - Nhận xét giải thích Câu 4: * Hậu quả: - Tổng thu = tổng chi: Khơng có tích lũy, gặp khó khăn việc đột xuất, khơng có khả mua sắm thêm… - Tổng thu < Tổng chi: Luôn thiếu tiền, cần thiết phải vay nợ, khơng có khả chi trả DeThiMau.vn ...ĐÁP ÁN MÔN CÔNG NGHỆ KỲ II (Năm học 2008 – 2009) Đề 1: Câu 1: * Mục đích việc phân nhóm thức ăn: Giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đủ loại thực phẩm cần thi? ??t (1điểm) * Thức ăn chia... việc đột xuất, khơng có khả mua sắm thêm… - Tổng thu < Tổng chi: Luôn thi? ??u tiền, cần thi? ??t phải vay nợ, khơng có khả chi trả DeThiMau.vn ... phục vụ bữa tiệc, cổ hay bữa ăn hàng ngày (1 điểm) * Lấy ví dụ thực đơn theo cấu (1 điểm) DeThiMau.vn Đề 2: Câu 1: * Lưu ý: từ khâu sản xuất mua sắm chế biến, bảo quản để phòng tránh ngộ độc thức