Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 56 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
56
Dung lượng
1,18 MB
Nội dung
Nhm 3: Giáo viên hướng dẫn !"#$ %
&'()*(+()*((,-
.' (+/0$*
1' (+*(2-34
5' (+!2-64*(
7' (8%!"#/0*!!2- *
9' (+:(;<*!
='!2->*(+!/)*
?'!2->*(+(@-(2*!
A'!2->*(+$%*(
&B'!2->*(+(;C*!
&&'!2->*(+-
Hu, ngy 30 tháng 11 năm 2011
!"#$ %&'(
DD
EF
GH
(I*&)*+* #*, /
001"#23#4# #5#
06#**,7
0819#-:;<=(
0>?@ ABC#, #A(;#D E#7A*(?-5F*G7H*G72 +*#IJ/
0K# #L !*GH#C*MD?<:(-5;<=(
0K0# #L !*GH#C*MD?<:(BC/
0K6N;<=(/
0O1'*E#-5H#PH#QBC-*,;<=(#, #A(/
(I*.)#: !I(BC-$F.
60#: !I(#(BC-$F.;<=(#&R( !4##, #A(/ !(<C#
(#*,;S*, C7#*,C?
66#2 #, #A(T%U#$ %&'( #V/#7W #5( !CXYC2CZ*%%V F[(
%I# I*[( ?\]^_E(#*,;F[(%I#`a
68/#&R(;#;(#*bL
JKJL'
0A*-+*<C#(#*,;
6A*-+*#5&+
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
6
!"#$ %&'(
EF
P #GP*?@ ATC !c(#$ T?@ F"#2: d I*-5;# !*GBC7e <C#
(#*,;%5#$ %&'(2;#f7-5<"#-=75<C#(#*,;FP($;#H###5(
#C?P*#H#? Eg%'*#h-5 #";#iBC<C#(#*,;PF;L(j7LC
#$ ?biBCH###5(-+*#*;#E #$;#$ #C?H#[(*,C?gH#*.H*# @
TAT*C !b #@(*+*F.#&+( +*M #@#(%57j3C#e*#h; #4#$ %&'(
#E#%5[(=I# !C##k#*,BC<C#(#*,;Sh?bg-42: d I*BC<C#
(#*,;P*!*b(-5(&l*P*#(g7m*<C#(#*,;;#* 47!C# #LFG(**
!CY5* #$ %&'(5?
n, #A(#$ %&'(/o#E#%5H@ TBC#*.[( !4#(#*bLj
#*.&+ !b #@(*+*#p77=FE#(*q;<C#(#*,;FI F&'#$ %&'(2
;#f77(7A75%I* *@ H*,7 A*FC#*;#E
GH
(I*&$M$4($62NO(64(P*!'
&'&'+#(QR(S*(4(0*(
T*(U*!*V%&A9Bg[( ?/*%%2Y!?X7e [( ?BC]FrMD?<:(
/#p7F7Y-,2*#C 5 #:;#f7^S]/a##5<
#5#-s !=
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
8
!"#$ %&'(
V%&A=1gRTCT%U #:;#f7-5 #ACt^]J\a?bi;
<=(#, #A(/ !(T !4##@Y*@ #" #e;FGH*G72 #P7-*2*#
-h #"#*, HuH#E2*##CY5
V%&A?Bg#*.[( ?%+BCvwFr23<=(/
V%&A?7gS*,5%D7#C#cA(*CCtFrH*@(#";<=(
/# $ #52M$ g#@Y*@-5($; #:;#f7jCt
.M$ 5?Fr<xF@-*, #5#%h;yYC&-$A(*C *b#f-*
2*# #:;#f7^v\aQ70zz6gyYC5?Fr *b#f#(?b
{BC/-5#k((?b {5?F&'23<=(# +*(5?C?
, #A( / Fr F&' B? YC *b #f #: ;#f7 ^<VM
%*7V C!*277*22*a#$;#h-5F&C!C#&+(<xTA(*C #5#
-*b^ E#F@ #(06|6}}0P0OKTA(*C #5#-*bBCaI*;#*b#c;
#L6}BC^ ~6`|O +*•|•|0zz8 I*VV-CJ#u2waFr #A(#$ #[(
TCY#&+(<x;<=(#, #A(/-5[(YA !(1v
z8|08 #(8Q70zz8
!(;#*b#c; #L66BC^-5 #(O|0zz•aFr #[(TC-5#$;#h
<: #23CF€* *b#f-5#&+(<x;<=(/BCgHU#*,%5
|/X0J0zOzgV-8^0zz•a
~FP/F&';# !*G-5;<=(!e(!r*j#*.TA(*C !b #@(*+*
-5FrF&'Y{ Ye;<=(j#*.&+-5H#-:
€#L *b#f#TA @^]aFr(#*bL# *@;h#, #A(
/ #V#&+(H@ #';-+*#, #A(]z}}}-5FrYC#5# *b#f
]66}}}#p7;<=( I*<C#(#*,; #:;#f7-5&+(**H# g(#9C
%5*b#f]66}}}-~CYC !•7•(?b {BC/-~C &R( #E#
-+*e*<(RYBC]z}}0)6}}}
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
>
!"#$ %&'(
‚&+ Cg/ƒ%5-$F.7+*7„-+*<C#(#*,;-5#5T
%U]((5# #y2FrF*Fi !(-*,;<=(/-4?biM$
H#f2;#f7 #y2(C? ~#k(Q7A*BC #h;HyA*•(BC #@Hy
!&+~Q76}}}g= 5-,2*# #:;#f7FrY{ FiMq *@R2j
;<=(/gFr;#A*#';-+*€(=*b#f%&l(#$ %&'(-5
e[((#*,;FG €#Le*(#"Mq *@/gH#F5 I
/= 5-,2*# #:;#f7Fr3#*.YeF*#c h;/j
Lg#h g#*1Cg2 !C%%*Cg]*(C;!VgCC<CFrM$ Y(* !4#
/-5 &-$gF5 Ig#&+(<x#5(#=R2jFr-5FC(;<=(
/
&'.'(W$*$6%
/^C…C!<C%?2*2C<!* *C% !%/* a%5†#, #A(;#D E#7A*
(?-5F*G7H*G72 +*#I†g#C?†#, #A(;#D E#gMF"#-5 €#LH*G72
7A*(? !c(?@ !(T !4#2M$ -5#@Y*@ #:;#f7†, #A(
/H#[(;#*%5#, #A(#5 5H#[(P!B*!75PF&' #*@ H@FG%57
(*7 #*G!B*!M?!C7A*(?C 5 #:;#f7F@7L#$;#hF&'
/%5 *b#fFW !C(?b {BC#, #A(;#D E#7A*(?-5F*G7
H*G72 +*#IFrF&'yYC *b#f# #:;#f7J‡_X#$;#h
P%52: *@;hP E#H#C#cg#';%U-5P E##, #A(#2:#hY*@ gM
F"#-5H*G72 7A*(?#I* !(#@ Ig(*C[(g2M$ g#fY"-523<=(
#:;#f7FGF7Y!p( #:;#f7%5C 5H#* *b<•(
G<:F !&+7A*(?P #GM?!C%57##&j(M$F@#$ %&'(2
;#f7 ~FPMD?<:( !&+Y*,;#;;#ƒ((~CgT? !4#/2ˆ;#D E#
5Ye#, #A(2M$ ~H#D#c(?b%*,F@H#D2M$ g #5#;#f7gH*G7
!C-5YT#[(#‰-h?g/ƒ;#D E#%[#k(?@ AH#H#[(
%*bTCF@<D?#?.2M$ #&(PH#Q(##&j(F@2;#f7#&)
7A*(? 2*##c^-*H#fg-*!2gHU2*# !•(g$77Ag7V !b(?b%*,
#C?#*Š7 ~Yb(5*-5ag7A*(? #PC#c^%I*Fe AP !((?b%*,g
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
K
!"#$ %&'(
#$ <(&l*-[ 4##C?AUF&C-5#&) #A !~2Dg#$ YTg;#=(*C
#C?<&%&'(BC #AY-, #:-h ag7A*(? -h %U^#I g2Ig7x(mg
H*7%I*#W I;#$ H#Y"#*Š7-5 !(T !4# ##I#gYT(?b
%*,a(5*!Cg/ƒ;#D E#7A*(?H##&7A*(? ~-*,(*C
<A*H*# @^(#*2C*#rg #*@H#A*%&'(ag7A*(? E#H#<=(^%5 E##$ BC
2;#f7;#•#';#-*,23<=(FG%57 #:;#f7#(&l*abI#-*,
;#D E#7A*(?g/ƒMF"##k(F*G7H*G72 +*#I/
^!* *C% !%/* XF*G775 I*FPP #G *@#5#H*G72 -5P #G(Q(~Cg
%I*Y‹#W(*7 #*G7A*(?C 5 #:;#f7F@7LP #G#$;#haT?
!4#(*72 <:C !b/5?2ˆF&'%*b = #:#*,(5*!CgT?;#I7
2 M$ v/ ^< vCZC !*( /!C *V2ag T? ;#I7 -, 2*# ]]/
^]C* C *] C<C!<;V!C *(/!V<!V2as(F&'F.!C-+* *b#f#@ 2L
#* *@ -5#W #ˆ
X4QPY(W$*$6%Z$ *[2)*
(;C*!4\S*(4$ *[2-34(Pre - Requisite Programme - PRP))ve #&R( !4#
#p7 #:#*,?bi [((#,-5-h#5#^v/a-5?bi-,
2*# #5M&j(g #*@ Y"g<=(=g(&l*g7[* !&l(2M$ ^/g
]]/aFGF7YF*.H*,RY##, #A(/#I Fe(P#*,
T
G(HACCP Team))#P7YeP !##*,7MD?<:(H@#I#
/-5 €#L;<=(H@#I#FP I*<C#(#*,;
(Hazard))#D2*##cg##cg#C?-h %UP !( #:;#f7
#W7[* !&l(#@Y*@ #:;#f7PH#Q((D? #I*F@2LH#„(&l*
*b<•(
](Potential Hazard))vA*(?P #GM$ #*,^ !(
#:;#f7#W7[* !&l(#@Y*@a
(Significant Hazard))vA*(?Fƒ*#‹*;#*F&'H*G7
2 #VH@ TBCT !4#;#D E#7A*(?
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
O
!"#$ %&'(
(Hazard Analysis))15T !4# # #h;gF#(*
#[( * 7LFe(#*b7 !c(BC7A*(?-5F*.H*,<x +*2:#*,
<*,BC#q(#p7MF"#7LFeF(HGFA*-+*C 5 #:;#f7g-4 #@
iF&'H*G72 !(H@#I#/
^^*2Ha)#Q(^M2$ aM$ #*,7e 7A*(?
_^ !%vVC2!Va)$ Ht7e #5#Fe(#W7e
?@ A-h %Ug##c5F&'23<=(FG(Q(~Cg%I*Y‹#W(*7 #*G
7e 7A*(?F(HG +*7LP #G#$;#hF&'^ƒ(c*%5Y*,;#;;#ƒ(
(~Ca
^ !%/* X/a)$ F*G7g[(FI#WT
!4#g I*FPP #GH*G72 F&'7A*(?2*##cg##c#W-h %U^
/ #e;#I7-*H*G72 BC#&R( !4#//a
^!* *C% !%/* X/a)*G7g[(FI#W
T !4#g I*FPP #GH*G72 -5P #G(Q(~Cg%I*Y‹#W(*7 #*G7A*(?
C 5 #:;#f7F@7LP #G#$;#hF&'^/ #e;#I7-*H*G72
BCH@#I#/a
&'1'`*(Na#Wbcd*!
I*#*.TA(*C !b #@(*+*g *b#f/Y{ Ye;<=(FA*-+* $
<C#(#*,;2M$ H*#<C# #:;#f7‚S*, C7g/Y{ Ye;<=(
#<C#(#*,;H*#<C#g2M$ #@Y*@2;#f7 #:;#f7P(?R
C^ #VT?@ F"#0>z|6}}•|X((5?0} #(zQ7BC#B &+(#E#
;#Ba@Q76}0}g0}}Œ<C#(#*,; #:;#f7(?RC;#*;<=(
/ !(#I Fe(T%UC 5 #:;#f7
v&l*#P7 #:;#f7P(?RCYC(d7)
0 #"
6 ]kC-52;#f7 ~2kC
8 !L(-52;#f7 ~ !L(
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
•
!"#$ %&'(
> *2-5#@Y*@ &R*2A(
K V7gF
O &+A(
• #:;#f7#LQ(g #:;#f7#m !'
` /#=(*C
z #:;#f7Q(C?g #:;#f7 ~Fh%5#-5!CgBgTQ(C?
0}#:;#f7F[(%I#
/F&';<=( !(2A #m* #:;#f7g ~H#DYCFi +*H#D *b
#=A*•(-5-*,;<=(FP;#*QL-5#L(LH#C#c 7A*
(?#2LH#„BC(&l*•(-+*-*, Q(&l( E#C 5BC #:;#f7g
-*,;<=(/P #G#%'*E#F(HGH#RkCg-*,;<=(#,
#A(/P #G(*q;$;P #f7T?. !(-*, #C# !C-5 #qFf?Y[
YTA @Yp(# Q(&l(2: * &j( C 5 #:;#f7
&'5'W#-324P#,)(64(P*!b(e*4f#(%P$*!2-N0g$h%Y$h%Q/W44M$(8*
ve *b#f/%[YC(d7#C*Ye;#h$ #5#e;#h #L#$ %5#,
#A(F7Y-,2*# !(2M$ D?%5#, #A(. (-57C( E##$ ;
<=(#(#R2j#@Y*@ #:;#f7F&'Y*@ F@<&+* b(c*;#€Y*@%5
#:#5#2M$ A ^v/X<vCZC !*(/!C *Vav/(*q;(Q(~C
7A*(?< I;#*Š7g#*Š7#•^ ~(&l*g#5M&j(g<=(=2M$ 2C(
#:;#f7-5 ~ #:;#f7j[(FI5?2C( #:;#f7j[(FIH#a#C?<
2:;# !*GBC7A*(?^#B?@%52*##cae;#h #L#C*7C( E#FW #•
# ~(%I* #:;#f7%5#, #A(;#D E#7A*(?-5Y*,;#;H*G72
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
`
!"#$ %&'(
, #A(5?(*q;#h<*,7A*(?= #G^#PCg%Ug2*##caFA*-+* ~(%I*
#:;#f7s(#&T? !4##@Y*@FGF&C!CY*,;#;H*G72 #E##';
#p7%I*Y‹#W(*7 #*G7A*(? +*7LP #G#$;#hF&'
&'7'W#(4(i#4\$h*Y()$je-ca*!N0Wbcd*!
&'7'&'W#(4(i#4\$h*Y()$je-ca*!#,)
64(P*!g;<#je-ca*!ca)4\ *=*!2- *4k##Clm**(;Q)2)
Nguyên tắc 1: /#*;#D E#F&'7A*(?#I*)_F"#(?#I*#W *.7
Q((?#I*P%*bTC I* $ (*C*FI2M$ #:;#f7Ž ~H#D22$
(?b%*,M3%Ug#@Y*@g;#D;#A*#F@H#D *b #=A*•(#(*H#
Q(<ŠM?!C7A*(?#I*-5MF"#(**;#;FGH*G72 #q(
Nguyên tắc 2 : _F"#F*G7H*G72 +*#I^/]a)MF"#F*G7#W #B =
#WY&+ #C I*FPiF&'H*G72 FG%I*Y‹7A*(?#I*#W#I
#@7e #H#<9H#Q(M?!CBC#q(#h (ko*G7ojFD?P #G%57e
[(FI#W7e (*C*FI !(T !4##@Y*@ #:;#f7gHG ~H#D#fY"
(?b%*, #[g *@;#h#C? ##I#g-h#?Gg #(7gYT--
Nguyên tắc 3: _%h;(&•( +*#I:_%h;(&•( +*#IFGF7Y
F*G7H*G72 +*#I^/a-x !( 4# !I(F&'H*G72
Nguyên tắc 4 : #*@ %h;#, #A((*72 4# !I(F&'H*G72 BC(&•( +*
#I)_%h;#, #A( #3(#*,7#WTC !{F"#HtFG(*72 4# !I(F&'
H*G72 BCF*G7H*G72 +*#I^/a
Nguyên tắc 5:b#I Fe(H#{;#=i;#* *@#5#H#*-*,(*72 #
#$?7e F*G7/= #GH#[(j 4# !I(F&'H*G72
Nguyên tắc 6:b #B =FG #f7 !CH#•(F"#!p(#, #A(/FC( *@
!*G A
Nguyên tắc 7:#*@ %h; 5*%*,%*bTCF@7c* #B =g7c*Y2C#;#•
#';-+*O(?b { !b-5;#•#';#-*,;<=(#q(
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
z
!"#$ %&'(
&'7'.' bcd*!
G;<=(/ #5#[(i;#*P2:C7H@ -5 #C7(*CBC%r#FI-5
5 #G7c*(&l*Ps(Fƒ*#‹*2: #C7(*CBC#*.(5#H#C#c#&(5#
S,2*#C 5 !([((#*,;gS,2*#D? !d(g##cgHw #h MD?<:(<D
<=(--S*,;<=(/#5 5 &R(#';-+*-*,;<=(#, #A(T
%U#$ %&'(H##&]z}}}-5]0>}}}-5Y #DP%57e (**;#;%:C#c
7C( E#& *b T%UC 5 #:;#f7#?b(*C #$ %&'(#!p(
R2j#@Y*@ #:;#f7b;<=(v/g/-5]z}}}@P #GgYC
#, #A(5?2ˆ I!C([*#5#$ %&'(Y.-k(#R2jP #G-Ev/%5.
(g]z}}}%5#k( !=e -5/%57*#5ve Rj#@Y*@ #:;#f7P
F*.H*,;<=(YC#, #A(5?#{#{2;#f7BC#c2ˆ #{(F&' !(
eI# !C# !b #&R( !&l(
$6#Wbcd*!g;<#4$3*(0*(4(n/#W#l;M#Q)2ge-
1. Thiết lập một nhóm hoạt động về HACCP.
2. Mô tả sản phẩm.
3. Nêu rõ mục đích sử dụng.
4. Xây dựng lược đồ tiến trình.
5. Thẩm định lược đồ tiến trình ngay tạI hiện trường thực tế của quá trình sản suất.
6. Liệt kê tất cả các mối nguy hạI có liên quan tạI mỗi bước , tiến hành phân tích
chúng và cân nhắc mọi biện pháp để kiểmsoát các mối nguy hại đã được chỉ ra.
7. Xác định các điểm kiểmsoát tới hạn.
8. Thiết lập các ngưỡng tới hạn cho từng điểm kiểmsoát CCP.
9. Thiết lập hệ thống theo dõi giám sát cho từng điểm kiểm soát.
10.Thiết lập các hành động khắc phục.
11.Thiết lập các thủ tục thẩm tra.
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP
0}
[...]... rửa tay khi vào phân xưởng hoặc rửa qua loa Phải quản lý nghiêm ngặt và nhắc nhở thường xuyên với công nhân Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP 31 Báo cáo Quản trị chất lượng 2.2.6 Quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP 2.2.6.1 Danh sách đội HACCP của xí nghiệp Danh sách đội HACCP của Xí nghiệp * Nhiệm vụ của từng thành viên trong đội HACCP - Đội trưởng đội HACCP - Nguy n Thị Tuyết... viên – Phan Thanh Bình: có trách nhiệm kiểm tra chất lượng nguy n liệu, phương tiện vận chuyển, vệ sinh công nhân, nhận hồ sơ nguy n liệu - Thành viên – Dương Quang Hiệp: có trách nhiệm kiểm tra vệ sinh công nhân, vệ sinh phân xưởng trong quá trình sản xuất, theo dõi việc thực hiện xếp khuôn và ghi biểu mẫu báo cáo Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP 33 Báo cáo Quản trị chất lượng 2.2.6.2... xưởng, theo dõi chất lượng sản phẩm, bán thành phẩm, nguy n liệu, quan sát vệ sinh an toàn thực phẩm trong xưởng, lên kế hoạch sản xuất Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP 32 Báo cáo Quản trị chất lượng - Cán bộ tổng hợp - Huỳnh Thị Dúng: có nhiệm vụ tổ chức việc thực hiện chương trình HACCP, kiểm tra tính trung thực các báo cáo của đội HACCP và của các QC, có ý kiến chỉ đạo nếu thấy báo... luôn kiểm tra nhiệt độ nước rửa Mục đích của quá trình là rửa sạch Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP 21 Báo cáo Quản trị chất lượng máu, tạp chất và giảm thiểu vi sinh vật bám trên bề mặt miếng cá (6) Kiểm tra ký sinh trùng Cá đã được rửa xong sẽ đưa qua bàn soi để kiểm tra ký sinh trùng, các miếng cá bị bệnh sẽ được loại bỏ ra ngoài, các miếng còn lại sẽ được chuyển sang bàn phân. .. thành hàn kín miệng, đóng thùng carton, đai nẹp phẩm Thành phần Không khác (ngoài Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP 34 Báo cáo Quản trị chất lượng 7 nguy n liệu) Các công Tiếp đoạn nhận nguy n liệu và cắt tiết→Rửa 1→ chế Fillet→ Rửa 2→Lạn da→Sửa cá→ Rửa 3→ Kiểm tra ký biến chính sinh trùng Phân loại,cỡ→Cân→ Rửa 4→Xếp khuôn →(Chờ đông)→Cấp đông→Tách 8 Kiểu bao gói khuôn, mạ băng→ Bao... tới hạn- HACCP 18 Báo cáo Quản trị chất lượng nhập nguy n vật liệu cụ thể Ngoài ra còn có các nguy n vật liệu đi với từng hợp đồng cụ thể sẽ đáp ứng theo từng lúc yêu cầu Thời gian lưu kho nguy n vật liệu đảm bảo đủ sản xuất trong tháng không để tồn đọng Các nguy n vật liệu tồn đọng rất ít xảy ra, nếu có là do đặt trước theo hợp đồng xuất khẩu nhưng sau đó không thực hiện Một số nhà cung cấp nguy n... ghe đục (để giữ cá còn sống) về bến cá của Công ty, sau đó cho vào thùng vận chuyển đến khu tiếp nhận nguy n liệu của Xí nghiệp Đông lạnh 7 Tại khu tiếp nhận của Xí nghiệp 7 cá được QC kiểm tra cảm quan và các các hồ sơ có liên quan Sau khi kiểm tra, cá được Hệ thống phân tích mối nguy và điểm tới hạn- HACCP 20 Báo cáo Quản trị chất lượng cân, rửa sạch và vớt lên cắt tiết, mục đích của quá trình cắt tiết... Ðể có hiệu quả, HACCP cần phải được áp dụng từ nguồn nguy n liệu tới khi đến tay người tiêu dùng - HACCP đòi hỏi nhà sản xuất chịu nhiều trách nhiệm hơn - Cần thời gian cho công tác đào tạo nhân sự để có kiến thức về HACCP - Bất đồng quan điểm về HACCP do nhận thức không giống nhau Phần 2: THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ 2.1 Thực trạng chung của vấn đề áp dụng các chương trình hệ thống HACCP trong các doanh... Phân loại, phân cỡ Phân loại, phân cỡ với mục đích tạo ra sự đồng đều giữa các miếng cá nhằm đánh giá đúng chất lượng và trọng lượng của từng miếng cá.Cá được đổ lên bàn, công nhân lựa từng miếng theo màu của thịt cá gồm có 5 màu: trắng trong, vàng nhạt, vàng đậm, hồng nhạt và hồng đậm đồng thời loại ra các miếng sót nhiều xương, mỡ.Sau khi lựa màu cá được phân cỡ bằng cân điện tử, mỗi cỡ sau khi phân. .. cụ giám sát chất lượng, vì việc kiểm tra chất lượng đã được Ban công nghệ của Công ty trực tiếp kiểmsoát Xí nghiệp chỉ được trang bị các dụng cụ đơn giản để có thể đảm bảo được chất lượng sản phẩm trong quá trình sản xuất như: nhiệt kế, giấy đo pH, cân đồng hồ, giấy kiểm tra nồng độ chlorin, và hộp để kiểm tra chlorine dư trong nước,… 2.2.5.8 Nguồn nhân lực Đội ngũ HACCP của công ty và các QC được . các điểm kiểm soát tới hạn.
8. Thiết lập các ngưỡng tới hạn cho từng điểm kiểm soát CCP.
9. Thiết lập hệ thống theo dõi giám sát cho từng điểm kiểm soát.
10.Thiết. Liệt kê tất cả các mối nguy hạI có liên quan tạI mỗi bước , tiến hành phân tích
chúng và cân nhắc mọi biện pháp để kiểm soát các mối nguy hại đã được chỉ