slide thuyết trình QUÁ TRÌNH và THIẾT bị CÔNG NGHIỆP QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ và THIẾT bị CHẾ BIẾN sữa tươi

XXMXXXXKXXXKXXXXXXXXXXXXXXXX)f>rXXXJrX X X Trường Đại học Cần Thơ Khoa Công nghệ HỌC PHẦN: Q TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CƠNG NGHIỆP QUÁ TRINH CONG NGHẸ VA THIẾT BỊ CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI X X X Cán hướng dẫn: TS Nguyễn Văn Cương Thành viên nhóm Ngơ Hịa Ý B1808995 Trần Vủ Luân B1909692 Lê Thị Cẩm Thu B1905995 Nguyễn Thị Oanh Kiều B1905925 NỘI DUNG BÁO CÁO o Giới thiệu chung sữa tươi o Quy trình cơng nghệ thiết bị o Ưu nhược điểm quy trình thiết bị o Kết luận Giới thiệu chung sữa tươi nt - • r • J I • /\ Ầ~• Giới thiệu chung vê sữa tươi 100% Sửa Tươi * lí; I _ Tữtìĩ Hình ảnh vê thương hiệu sản phâm sữa tươi tiệt trùng Thành phần sữa tươi tiệt trùng Thành phấn/ Ingredients: Sữa bò tươi, chất ồn định (471, (natri 460Ì, 407,466), selenit}/ Fresh vitamin (C, A, D3), cow milk, stabifìzers 407,466), vitamins (C, A, D3), mineral (sodium sdenite) khống chất (471, 460'ỉ, Khơng chất bào quản / No preservatives THÀNH PHÁN: Sửa hoàn toàn từ sữa bõ tươi (97 %), đưòng tinh luyện (2,8 %}, chát ốn Iđịnh (E 471 E 407 E 412) dung cho thực phám INGREDIENỈS: Frestỉ covvmilk (97 %}, reíineơ sugar (28 %), stabilữers (E 471, Ẽ 407, E 412) SỨ DỤNG HOÀN TOÀN SỮA TƯƠI SẠCH NGUYỄN CHẤT CÙA TRANG TRẠI TH KHỒNG SỪ DỤNG CHẤT BAO QUÀN NO P8ESE8VAĨIVES Hình ảnh thành phần sữa tươi tiệt trùng mi 1Ă1r1 *? ~ Thành phân hóa học sữa Nước 87.5% Tổng chất khô 12.5% Proterin 3.3% Chất béo 3.8% Carbohydrate 4.7% Khoáng 0.7% lff77f7/f77!77w7f77!7777/7777//ơf7f7tl77,7lf7f77777w7t77)! 777/777/7/7777/;7/// Quy trình cơng nghệ chế biến sữa tươi Sữa tươi Tiếp nhận kiểm tra sản phấm Lọc Tiệt trùng UHT T^I Ấ • À /\ Phồi trộn Thanh trùng Làm lạnh / Đóng gói Sản phấm Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa tươi Quy trình cơng nghệ chê biên sữa tươi 75°c u ĩưd ÍUGI ngun liệu chirn tai ntu OiteMld tưbõnchuiVM diy chuyín -íhí btín rriíy trang xr tạnh 4\ Sài fcdt 'anh trúng Jí•( MU dt lí" kHihtks Víù btathui 2O°C PHỦITBỘH 9ŨNCHLÍA ■ _ _ TIỆTTAƠHŨ UH1 BỞHTltTTRÚNŨ 14O°C W1 iw (M nbitt t« lộ TV slự trug 14ílJj-íMưiXUrlBL3nJi ■lunhni^ỉtK TMw ụk lịukMt _I ^UyÀJ (MÀr ẲĨĨIỄTTRÚNĨ 'ÍI 11.1'19 UHi Ể~1 Ể\il 11 NSM, HSD, D AN ÚNG HUT NỊJli^ì KLiii ¥1 tụm lứíu.ìg íưacialÉu bũC Miyríítvà Sĩmggái sứi trung mõi trương vá trúng 24.-0M tiịíưạiờ hi Ỉỉndá, tidikịiM đnợtbạí nytíPi, íũnq thùri qiị t vá dưa vào íhc ^//////////Hình ảnh quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng í Quy trình cơng nghệ chế biến sữa tươi '/ 13 Ưu điểm quy trình thiết bị Thiết bị cơng nghệ đại với quy mơ máy móc, nhà xưởng rộng Đảm bảo tuyệt đối chất lượng tính vệ sinh an toàn thực phẩm Bảo quản lâu, sử dụng tiện lợi giá rẻ Khách hàng vùng xa vân có thê dê dàng tiếp cận sản phẩm 14 ã ô * * ã ô ô TKT1 ^.Ẵ , t A A J1 *Aj • Nhược điêm quy trình thiêt bị • Giảm chất dinh dưỡng tự nhiên sữa nguyên liệu • Dễ bị biến tướng thành hàng giả, chất lượng khó khâu quản lý, kiểm tra • Cân đảm bảo đạt tiêu chuân nghiêm ngặt vê vệ sinh an tồn thực phâm í I 15 KET LUẬN • Nhóm học hỏi nhiều điều • Quy trình có nhiều ưu điểm nhược điểm khác • Sẽ khắc phục phần nhược điểm tương lai Quy trình ngày tiên tiến, đại 16 X X X X THANK YOU! xxxxxxyxxxxxxxxxxxẶxxxxxxyxxxxxxrxx ... thiệu chung sữa tươi o Quy trình cơng nghệ thiết bị o Ưu nhược điểm quy trình thiết bị o Kết luận Giới thiệu chung sữa tươi nt - • r • J I • / Ầ~• Giới thiệu chung vê sữa tươi 100% Sửa Tươi * lí;... ảnh quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng í Quy trình cơng nghệ chế biến sữa tươi '/ 13 Ưu điểm quy trình thiết bị Thiết bị công nghệ đại với quy mơ máy móc, nhà xưởng rộng Đảm bảo tuyệt đối... Quy trình cơng nghệ chế biến sữa tươi Sữa tươi Tiếp nhận kiểm tra sản phấm Lọc Tiệt trùng UHT T^I Ấ • À / Phồi trộn Thanh trùng Làm lạnh / Đóng gói Sản phấm Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa