Chè đỏ: Chè được làm héo và lên men kết hợp cùng một lúc sau đó diệt men, vò, sấy khô và phân loại.. Chè đỏ: Chè được làm héo và lên men kết hợp cùng một lúc sau đó diệt men, vò, sấy[r]
(1)DẶN DỊ:
• Viết vào học Ngày học lại cô
kiểm tra
(2)(3)Ch bi n chè (ế ế trà)
Vườn chè
Vườn chè
I Chế biến sản phẩm công nghiệp (chè, cà phê…) BÀI 48 CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP
(4)I Chế biến sản phẩm công nghiệp
1 Chế biến chè (trà):
Kể tên loại chè (trà) mà em
uống em biết?
(5)a Một số phương pháp chế biến:
chè xanh
chè xanh
I Chế biến sản phẩm công nghiệp
Em kể tên số phương pháp chế biến chè (trà) mà gia đình em thường làm?
chè vàng
chè vàng
1 Chế biến chè (trà):
chè đỏ
(6)a Một số phương pháp chế biến:
I Chế biến sản phẩm cơng nghiệp
Vì chè lại có tên gọi khác vậy?
1 Chế biến chè (trà):
Phương pháp chế biến khác nhau Phương pháp chế
biến khác nhau
Màu nước pha khác nhau
Màu nước pha khác nhau
Mùi vị khác nhau
(7)Chè xanh: Chè diệt men hồn tồn, vị, làm tơi chè vị, sấy khô phân loại.
(8)Chè đen:
Chè làm héo, vò, phân loại chè vò, lên men, sấy khô phân loại. (9)Chè vàng:
Chè làm héo, diệt men phần, vò, phơi nắng sấy sơ bộ, ủ nóng, sấykhơ, giữ nhiệt chè phân loại.
Chè vàng:
Chè làm héo, diệt men phần, vò, phơi nắng sấy sơ bộ, ủ nóng, sấy (10)Chè đỏ: Chè làm héo lên men kết hợp một lúc sau diệt men, vị, sấy khơ phân loại.
(11)D.Vò chè D.Vò chè
E.Diệt men
E.Diệt men F Phân loại, đóng
gói
F Phân loại, đóng
gói G Sử dụngG Sử dụng
Thảo luận nhóm sắp xếp chữ cái để quy trình chế biến chè xanh theo quy mơ cơng nghiệp hồn chỉnh (2 phút)
Thảo luận nhóm sắp xếp chữ cái để quy trình chế biến chè xanh theo quy mơ cơng nghiệp hồn chỉnh (2 phút)
C Sấy khô C Sấy khô A Lá chè xanh
(12)(13)Bước 2:
- Phơi nắng dùng máy để làm héo
- Tác dụng giảm bớt nước có chè, tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm.
- Phơi nắng dùng máy để làm héo
- Tác dụng giảm bớt nước có chè, tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm.
(14)Bước 3:
Diệt men
- Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính lên men, ức chế trình tiếp tục lên men trà
- Để giữ cho hương vị trà không thay đổi trong bước chế biến
- Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính lên men, ức chế trình tiếp tục lên men trà
(15)Bước 4: Vò chè: Vò máy (máy vò chuyên
dùng) lần, lần 30-45 phút Vò máy (máy vò chuyên dùng) lần, lần 30-45 phút - Làm giập chè cho dịch chè thoát bề mặt dễ hòa tan vào nước pha.
- Làm cho chè xoăn chặt lại.
- Làm giập chè cho dịch chè thoát bề mặt dễ hòa tan vào nước pha.
(16)Bước 5: Làm khô
- Sấy chè.
- Sao chè 95 - 1050C 30 - 40 phút, độ ẩm 4-6%
- Sấy chè.
(17)Phân loại, đóng gói Sử dụng
(18)Phân loại, đóng gói
Phân loại, đóng gói
F Sấy khơ Sấy khơ C Diệt men Diệt men E Vò chè Vò chè D Quy trình chế biến chè xanh quy mơ cơng nghiệp
Quy trình chế biến chè xanh quy mơ cơng nghiệp
Lá chè xanh Lá chè xanh
(19)Cây c phêà
I Ch bi n s n ph m công nghi pế ế ả ẩ ệ
(20)(21)Ch bi n c phêế ế à
Cà phê nhân có đặc điểm gì?Cà phê nhân có đặc điểm gì?
C Khơng cịn lớp vỏ quả, vỏ thịt vỏ trấu. D Khơng cịn lớp vỏ quả, vỏ thịt phôi hạt.
B Khơng cịn phơi hạt
A Khơng cịn lớp vỏ vỏ thịt.
(22)2 Chế biến cà phê nhân
a Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:
(23)Sự khác hai phương pháp ?
P.P chế biến khô
P.P chế biến ướt
B1 Thu hái cà phê
B2 Phân loại, làm sạch B3 Bóc vỏ quả
B4 Ngâm ủ
B5 Rửa nhớt, làm khô B6 Xát vỏ trấu
B7 Đóng gói, bảo quản B8 Sử dụng
B1 Thu hái cà phê B2 Phơi sấy
B3 Bóc vỏ quả B4 Đánh bóng B5 Phân loại
B6 Đóng gói, bảo quản B7 Sử dụng
Xát vỏ sau làm khô quả.
Xát vỏ sau
(24)Thảo luận nhóm sắp xếp chữ để có quy trình chế biến cà phê nhân theo PP ướt hoàn chỉnh
A Thu hái cà phê
D Phân loại làm sạch D Phân loại làm sạch B Bóc vỏ quả
B Bóc vỏ quả
E Ngâm ủ (lên men)
J Bảo quản
H Đóng gói H Đóng gói
K Rửa nhớt
I Làm khô
L Sử dụng
L Sử dụng
F Cà phê thóc F Cà phê thóc
C Xát bỏ vỏ trấu
(25)D Phân loại làm sạch
D Phân loại làm sạch B Bóc vỏ quảB Bóc vỏ quả
E Ngâm ủ (lên men)
J Bảo quản H Đóng góiH Đóng gói K Rửa nhớt
I Làm khô
L Sử dụng
L Sử dụng
F Cà phê thóc
F Cà phê thóc C Xát bỏ vỏ trấu G Cà phê nhân
Ch bi n c phê nhânế ế à
b Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt
(26)Thu hái Phân loại làm sạch Bóc vỏ quả Ngâm ủ (lên men)
Bảo quản Đóng gói
Rửa nhớt Làm khơ
Sử dụng Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu
(27)
Vì phải tiến hành ngâm ủ cà phê?
Vì phải tiến hành ngâm ủ cà phê?Phân hủy lớp vỏ thịt (thịt quả).
Cà phê thóc có đặc điểm? Vì phải tiến hành rửa nhớt, làm khơ?
Cà phê thóc có đặc điểm? Vì phải tiếnhành rửa nhớt, làm khô?
Để dễ xát bỏ vỏ trấu hơn.
(28)II Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
Các em kể tên một số loại lâm sản
mà em biết?
Các em kể tên một số loại lâm sản
(29)Gỗ
Tre
(30)
Vai trò gỗ:
+ Làm vật liệu xây dựng
+ Làm đồ đồ mộc dân dụng + Trang trí nội thất.
+ Làm giấy
+ Làm chất đốt
Theo em gỗ có vai trị đời sống chúng ta?
(31)Sản phẩm cho ngành xây dựng:
Gỗ ván
Gỗ tròn
(32)Sản phẩm cho ngành cơng nghiệp giấy:
Giấy gói
Giấy viết
(33)(34)Sản phẩm dân dụng:
Đồ gỗ mỹ nghệ
Đồ gỗ gia đình
Ở nhà em thường có loại sản phẩm làm từ gỗ?