ĐẠI CƯƠNG VỀ DƯỢC LIỆU THÚ Y

CHƯƠNG ĐẠI CƯƠNG VỀ DƯỢC LIỆU Tên giảng viên: Phan Văn Chinh: Giảng viên Tiến sỹ, Bác sỹ Thú y Khoa Chăn Nuôi Thú y Trường Đại Học Nông Lâm Đại Học Huế Mục tiêu chương: Sau học chương "Đại cương Dược liệu"sinh viên phải biết được: Vị trí vai trị dược liêu người động vật kinh tế Quốc dân Số tiết: tiết Hình Bảng Tóm tắt nơi dung chương: Định nghĩa mơn học Lịch sử Thú y học giới nước gắn liền với môn học Vị trí dược liệu ngành Thú y kinh tế Quốc dân Công việc thu hái bảo quản dược liệu Các phương pháp đánh giá dược liệu Câu hỏi ôn tập chương: Nêu nguông gốc, phân bố, đặc điểm dược liệu thường dùng? Các phương pháp kiểm nghiệm dược liệu thường gặp? Tác dụng công dụng dược liệu thường dùng? Tài liệu sinh viên cần tham khảo: GS TS Đỗ Tất Lợi 1992 - "Những thuốc vị thuốc Việt Nam" NXBKHKT Viện sinh thái tài ngun sinh vật 1986-1995 Tuyển tập cơng trình nghiên cứu khoa học Viện dược liệu 1972-1986, 1987-2000 Công trình nghiên cứu khoa học Tạp chí dược liệu học Giải thích thuật ngữ:Vị Thần Nơng (thần nơng nghiệp) người Việt cổ dạy dân trồng lúa, tổ tiên Vua Hùng Thần Nông sinh Đế Minh, Đế Minh sinh Kinh Dương Vương, Kinh Dương Vương sinh Lạc Long Quân, Lạc Long Quân sinh vua Hùng ĐẠI CƯƠNG VỀ DƯỢC LIỆU ĐỊNH NGHĨA MƠN HỌC Dược liệu học mơn học chun mơn chương trình đào tạo bác sĩ Thú y Dược liệu học tiếng Anh “Pharmacognosy” Tên gọi Seydler đưa vào năm 1815, ghép từ từ Hy Lạp: pharmakon nghĩa nguyên liệu làm thuốc gnosis nghĩa hiểu biết Đây môn học nghiên cứu sinh học hóa học nguyên liệu dùng làm thuốc có nguồn gốc thực vật động vật Nội dung môn học cung cấp cho sinh viên kiến thức bao gồm nguồn gốc, thành phần hóa học, kiểm nghiệm, tác dụng cơng dụng dược liệu Yêu cầu chủ yếu xác định thật giả, chất lượng hướng dẫn sử dụng dược liệu Dược liệu dùng tất phận cây, vật vài phận Những chất chiết từ cỏ động vật tinh dầu, dầu mỡ, nhựa, sáp thuộc phạm vi dược liệu Theo quan niệm mơn dược liệu khơng nghiên cứu ngun liệu thơ mà tính chất chiết từ dược liệu ví dụ hoa hoè rutin, dương địa hoàng digitalin, rễ ba gạc reserpin Chúng ta cần biết số nguyên liệu cà phê, trà, gừng, quế Được xếp vào dược liệu đồng thời nguyên liệu dùng thực phẩm Là môn học chuyên môn, mơn dược liệu có liên quan đến mơn học khác thực vật, hóa hữu cơ, hóa phân tích, dược lý sinh viên cần liên hệ kiến thức môn học học môn dược liệu LỊCH SỬ MÔN DƯỢC LIỆU Vào thời kỳ tiền sử, người phải kiếm cỏ động vật hoang dại để làm thức ăn Qua chọn lọc thử thách, người xác định thực vật, động vật ăn không ăn Tính chất chữa bệnh số thực vật động vật tình cờ phát kinh nghiệm tích luỹ dần Những tài liệu cổ cho biết khoảng 5000 năm trước công nguyên (TCN), người dân Babilon (Babilonians) hiểu biết tác dụng nhiều thuốc Theo tài liệu tìm ngơi mộ ướp xác viết vào năm 1550 TCN lưu trữ Viện đại học Leipzig người Ai Cập thời đại xưa có trình độ cao ướp xác biết dùng thuốc động vật làm thuốc Tên tuổi thuốc Hy Lạp cổ lịch sử ghi lại: Hippocrat (460-370TCN) coi tổ sư ngành Y dược Ngoài cơng trình giải phẫu, sinh lý, ơng cịn đưa vào sử dụng 200 thuốc” lời tuyên thệ Hôppcrat” ngày phản ánh quý trọng người thầy thuốc Hy Lạp Aristot (384-370 TCN) học trị ơng Theophrat (370-287 TCN) nhà khoa học tự nhiên tiếng Những công trình ơng tài liệu sử dụng cho nhà khoa học tự nhiên sau để nghiên cứu lĩnh vực động vật thực vật Dioscorid, nhà nghiên cứu dược liệu sống vào kỷ thứ TCN viết tập sách “ Dược liệu học” (De Materia medica) năm 78 TCN Trong tập sách ông mô tả hàng ngàn có tác dụng chữa bệnh, có nhiều quan sử dụng y học đại ngày Một thầy thuốc khác người Hy Lạp sống La Mã Galien (121-200 SCN) Ông nghiên cứu y lẫn dược, đặc biệt ông viết sách mô tả phương pháp bào chế thuốc chứa dược liệu có nguồn gốc động vật thực vật Ngày nay, ngành dược coi ông bậc tiền bối ngành Đối với y học phương Đông, phải kể đến y học Trung Quốc, vào thời kỳ Hoàng Đế (2637 TCN) có sách nói phương pháp chữa bệnh theo y lý đông phương Cuốn “ Nội kinh” Tuy nhiên phải đợi đến năm 1596, có sách cơng nhận thực có giá trị khoa học bổ ích, “ Bản thảo cương mục” Lý Thời Trần Biên soạn (15181593) Dân tộc ta, lịch sử y học có từ lâu đời Vào khoảng 4000 năm trước công nguyên, Thần Nông dạy cho dân sử dụng loại ngũ cốc, thực phẩm biết phân biệt cỏ có tác dụng chữa bệnh Vào thời kỳ Hông - Bàng (2879 TCN) tổ tiên biết kết hợp số dược liệu (vỏ lựu, ngũ bội tử, cánh kiến) để nhuộm răng, có tục nhai trầu (trầu, cau, vôi) để bảo vệ da dẻ hồng hào, biết uống chè vối cho dễ tiêu; dùng gừng, hành, tỏi để làm gia vị để phịng bệnh Theo sử ghi chép thời Nam Việt Giao Chỉ, nhiều vị thuốc phát hiện: cau, ý dĩ, long nhãn, vải, gừng gió, quế, trầm hương, giun (sử quân tử), hương bài, cánh kiến (an tức hương), mật ong, sừng tê giác Dưới thời Bắc thuộc (207 TCN đến 905 SCN), người Trung Quốc đô hộ thường lấy loại thuốc quý đem nước họ thời kỳ y dược ta giao lưu với Trung Quốc Dưới triều Ngô - Đinh - Lê - Lý nước ta có nhiều thầy thuốc chuyên nghiệp chữa bệnh cho dân triều đình có tổ chức Tỵ Thái y có nhiệm vụ chăm lo sức khoẻ cho hồng gia Các vị danh y có tiếng vào đời nhà Lý nhà sư Từ Đạo Hạnh, Nguyễn Minh Không Đến kỷ thứ 14 đời nhà Trần (1225-1399) y dược học nước ta phát triển Viện Thái y với nhiệm vụ chữa bệnh cho vua quan triều trông nom việc cứu tế y tế cho nhân dân, có mở khoa thi tuyển lựa lương y Viện Thái y có tổ chức thu thập thuốc trồng thuốc Dưới vị danh y có nhiều cống hiến cho nghiệp bảo vệ sức khoẻ nhân dân xây dựng y dược học nước ta: Phạm Cơng Bân, triều Trần Anh Tơng (1293-1313), ngồi nhiệm vụ Viện Thái y nhà chữa bệnh cho dân Ông tự bỏ tiền làm việc cứu tế, nuôi dưỡng bệnh nhân cố tàn tật trẻ mồ côi, cấp phát gạo thuốc cho dân nghèo có nạn dịch, cứu sống nhiều người Ông đề cao tinh thần trách nhiệm tính mạng bệnh nhân, khơng phân biệt sang hèn, bệnh nguy chữa trước tận tuỵ phục vụ bệnh nhân khơng quản ngại khó khăn Phạm Cơng Bân để lại gương sáng cho y học nước nhà Chu Văn An, thời Trần Dụ Tông (1391) danh nho tiếng đồng thời danh y Ông biên soạn ‘’Y học yếu giải tập di biên'’, thâu tóm nguyên nhân bệnh, phân tích chế bệnh lý với phương pháp chẩn đốn biện chứng luận trị Ơng có ý thức tổ chức, lập bệnh án phổ biến kinh nghiệm sau tổng kết chữa khỏi 700 bệnh nhân Ông người lưu tâm nghiên cứu để xây dựng cho y học nước ta.1 Tuệ Tĩnh, tên Nguyễn Bá Tĩnh (đi tu lấy pháp danh Tuệ Tĩnh) quê làng Nghĩa Phú, tổng Văn Thai, huyện Cẩm Giàng, phủ Thượng Hồng, tỉnh Hải Dương (nay xã Cẩm Vũ, huyện Cẩm Giàng, tỉnh Hải Dương) Về năm sinh chưa có tài liệu lịch sử xác Theo DS Trương Xuân Nam (trong Lịch sử ngành Dược Việt Nam) ồng sinh vào năm 1330, mồ cơi cha mẹ lúc tuổi nhà sư chùa Hải Triều tổng nuôi cho ăn học Năm 22 tuổi ông thi đậu Thái Học (Tiến sĩ) triều Trần Dụ Tơng, khơng làm quan Ơng chùa tu có mục đích làm từ thiện chữa bệnh giúp dân Năm 55 tuổi (1385) ông bị bắt sang sứ nhà Minh, Trung Quốc Tuệ Tĩnh chữa cho Tống Vương Phi (vợ vua Minh) khỏi bệnh sản hậu nên phong ‘’Đại y Thiền Sư’’ Ông Trung Quốc không rõ năm Khi nước, Tuệ Tĩnh nghiên cứu cỏ Việt Nam, sưu tầm thuốc giản dị thường dùng dân gian kết hợp kinh nghiệm trị bệnh Trung y, xây dựng nghiệp có tính chất dân tộc, đại chúng sáng tạo thời kỳ mà thuốc Bắc thịnh hành Tuệ Tĩnh để lại tác phẩm có giá trị ‘’Hồng Nghĩa giác tự y thư’’ ‘’Nam Dược thần hiệu’’ Bộ Hồng Nghĩa giác tự y thư (2 quyển) biên soạn thơ nôm để truyền bá rộng rãi y dược học dân tộc y lý biện chứng trị Bộ Nam dược thần hiệu gồm 11 quyển, đầu nói dược tính 499 vị thuốc nam, mười sau, nói khoa trị bệnh Tư tưởng đạo Tuệ Tĩnh đường hướng y học ‘’Nam dược trị Nam Nhân’’ nghĩa dùng thuốc nam chữa bệnh cho người Nam Việt Tóm lại, Tuệ Tĩnh đại danh y mở đường xây dựng y dược học dân tộc đất nước ta Dưới thời nhà Minh hộ (1400-1427), có chủ trương đồng hố dân tộc ta thủ tiêu văn hoá ta nên thời kỳ khơng có trước tác y học Những kỹ lại có nhiều danh y xuất hiện: Thế kỷ 15 có Phan Phú Tiên, Nguyễn Trực Thế kỷ 16 có Hồng Đơn Hồ Thế kỷ 17 có Lê Đức Vọng, Nguyễn Đạo An, Bùi Cơng Chính, Lý Cơng Tn Thế kỷ 18 có Nguyễn Quỳnh, Ngơ Lâm Đáp, Trịnh Đình Ngoạn, Trần Ngơ Thiêm, Nguyễn Hữu Đạo, Hải Thượng Lãn Ơng Trong số Hải Thượng Lãn Ông đại danh y nước ta Sau tóm tắt tiền sử ơng: Hải Thượng Lãn Ơng (1720-1791) tên Lê Hữu Trác, nguyên quán thôn Văn Xá, làng Liêu Xá, phủ Thượng Hồng, tỉnh Hải Dương (nay xã Hoàng Hữu Nam, huyện Yên Mỹ, Hải Dương) Lê Hữu Trác hồi nhỏ theo cha học kinh thành Thăng Long (Hà Nội) tiếng người thông minh, học rộng, văn thơ lôi lạc Tuy nhiên sống thời rối ren cực độ quyền Nhà Trịnh, ông chán ghét chiến tranh viện cớ Hương Sơn nuôi mẹ Nhân dịp thời gian nằm chữa bệnh nhà lương y Trần Độc, ông mượn sách thuốc để đọc Vốn người thông minh, học rộng, đọc sách thuốc ông thấy thú vị say mê Lại thấy làm nghề y thiết thực ích lợi cho mình, vừa đúc kết kinh nghiệm thực tiễn, nghiên cứu sâu rộng kinh điển Trung y kết hợp với y học dân tộc cổ truyền, ông biên soạn 26 năm sách thuốc Việt Nam ‘’Hải Thượng y tông tâm lĩnh’’ 28 tập, 66 quyển.Trước tác ông dùng để giảng dạy y học mà phục vụ trị bệnh cho nhân dân đương thời Đặc biệt Hải Thượng Lãn Ông phát huy chủ trương ‘’Dùng thuốc Nam chữa bệnh cho người Nam’’ Tuệ Tĩnh, sưu tầm nhiều vị thuốc mới, phát triển nghiên cứu lâm sàng, tổng hợp thêm nhiều phương thuốc gia truyền công hiệu, nghiên cứu phổ biến cho nhân dân để người tự chữa bệnh thơng thường với nhà vườn có sẵn Ông viết: "Ở Thuốc thang sẵn có khắp nơi Trong vườn ngồi ruộng đồi sơng Hàng ngàn thảo mộc thú rừng Thiếu thuốc bổ thuốc cơng quanh mình.’’ Lãn Ơng trở thành nhà y học tiếng dân tộc ta, nêu cao đạo đức người thầy thuốc soi sáng cho y học nước nhà, với quan điểm nhân đạo thực tế sau nhân dân ta coi "Đại y tôn Việt Nam" Dưới thời Tây Sơn (1788-1802) chiến tranh liên tiếp, tình hình y dược học khơng có đổi Danh y thời có tiến sĩ Nguyễn Gia Phan có cơng dập tắt nhiều vụ dịch, cứu sống nhiều người, ông biên soạn "Liệu dịch phương dược" gồm 13 "Kim ngọc quyển" viết chữ nôm ghi nhiều phương thuốc gia truyền Dưới thời triều Nguyễn có Trần Nguyệt Phương viết "Nam Bang Thảo Mộc" viết nhiều thuốc theo kinh nghiệm Dưới thời Pháp thuộc (1885-1945), thực dân Pháp tổ chức y tế theo lối tây y, hạn chế đông y Tuy thời kỳ có nhiều tập sách có giá trị - Đinh Nho Chấn Phạm Văn Thái biên soạn ‘’ Trung Việt tính hợp biên’’ gồm 16 viết công dụng, cách chế biến 1655 vị thuốc bắc nam Nguyễn An Nhân với tập "Y học tùng thư" gồm 16 tiếng việt Phó Đức Thành với tập "Việt Nam Dược học" gồm tiếng việt Ngoài tác giả người Việt, tác giả người Pháp có biên soạn số sách viết thuốc Đông Dương: - Ch Crevost A Petelot - Danh mục sản phẩm Đông Dương Các dược phẩm (Catalogue des produits de lIndochine - Produits medicinaux) - A.Petelot Những thuốc Campuchia Lào Việt Nam (Les plantes medicinales du Cambodge du Laos et du Vietnam) Từ ngày cách mạng tháng 8/1945 đến nay, nhà nước ta quan tâm đến việc kết hợp y học đại Trong thời kháng chiến chống Pháp Mỹ, quân dân ta tận dụng nguồn dược liệu địa phương để bào chế thuốc men, tự túc phần quan trọng nhu cầu phòng bệnh chữa bệnh Nhiều tài liệu cất thuốc biên soạn, đặc biệt ‘’Những thuốc vị thuốc Việt Nam’’ GS.TS Đỗ Tất Lợi biên soạn, tái lần thứ bảy Cuốn sách có giá trị nước mà nước ngồi Hiện có ấn tiếng Anh Do có cơng đóng góp lớn cho ngành y tế, năm 1997 GS.TS Đỗ Tất Lợi nhà nước tặng giải thưởng lớn "Giải thưởng Hồ Chí Minh" Nhiều sở tổ chức y dược học cổ truyền thành lập Viện nghiên cứu đông y, viện y dược học dân tộc, Viện dược liệu Việt Nam, Hội đông y Việt Nam Nhiều thị, nghị nhà nước nói phương châm kết hợp y học đại với y học cổ truyền, khai thác phát triển thuốc động vật làm thuốc, nghiên cứu sử dụng thuốc Nam: + Chỉ thị 210 Phủ thủ tướng ngày 06-12-1966 + Chỉ thị 21CP Hội đồng phủ ngày 19-02-1967 + Nghị 200 CP hội đồng phủ ngày 21- 08-1978 + Nghị 266 CP ngày 19-10-1978 VỊ TRÍ CỦA DƯỢC LIỆU TRONG NGÀNH Y TẾ, THÚ Y VÀ TRONG NỀN KINH TẾ QUỐC DÂN Thuốc phòng bệnh chữa bệnh hầu hết điều chế từ nguồn: dược liệu hoá dược Riêng dược thảo, theo thống kê Tổ chức y tế giới số lên đến 20.000 lồi Khơng nước Á Đơng mà nước phương Tây tiêu thụ lượng lớn dược liệu Người ta thống kê thấy nước có cơng nghiệp phát triển 1/4 số thuốc kê đơn có chứa hoạt chất từ thảo mộc, riêng Mỹ năm 1980 giá trị số thuốc lên đến tỉ USD Trong năm gần xu hướng giới dùng thuốc thảo mộc tự nhiên (không tách hoạt chất) ngày nhiều, tính thị trường Châu Âu lên đến 2,3 tỉ USD, riêng cộng hoà Liên Bang Đức 1,7 tỉ USD Nhiều biệt dược đông dược Trung Quốc tiêu thụ mạnh nước Châu Âu Gần ta có số mặt hàng đơng dược xuất có tín nhiệm thị trường nước Dược liệu nguồn cung cấp nguyên liệu cho việc bán tổng hợp số hoá dược Chỉ riêng nhu cầu để bán tổng hợp thuốc Steroid, hàng năm giới cần khoảng 100.000 củ mài có chứa diosgenin Nhiều hoạt chất quan trọng quinin, morphin, ajmalin, vincaleucoblastin, emetin, strychnin Đều phải chiết từ dược liệu mà chưa đường tổng hợp Dược liệu mở đường cho hố dược phát triển Ví dụ ephedrin hoạt chất có ma hồng; dược liệu sử dụng cách 4000 năm, y học đại biết cách vài kỷ Bắt chước thiên nhiên, hoá dược đường tổng hợp cách ngưng tụ L-l- phenyl-l- acetyl carbinol với methylamin để có ephedrin Dựa vào cấu trúc quinin canh ki na người ta tổng hợp nhiều dẫn chất trị sốt rét khác Dựa vào artemisinin phân lập từ cao hoa vàng, dẫn chất artesunat, arteether, artemether bán tổng hợp để điều trị bệnh sốt rét Hiện người ta tiếp tục nghiên cứu hoạt chất có cấu trúc từ dược liệu từ bán tổng hợp dẫn chất có hiệu hơn, ví dụ: từ năm 1950 đến năm 1980 sau thử tác dụng chống ung thư 40.000 loài thảo mộc, người ta phân lập số hoạt chất có tác dụng chữa ung thư, có chất taxol (paclitaxel) phân lập từ Taxus brevifolia Nutt- họ Taxaceae có tác dụng chữa ung thư, đặc biệt ung thư buồng trứng thời kỳ tiến triển Năm 1992 Mỹ, Canada Pháp sử dụng Toxol lâm sàng Hiện người ta nghiên cứu tổng hợp dẫn chất thuộc nhóm Taxan Đối với nước ta dược liệu có vị trí quan trọng Nước ta nằm vùng nhiệt đới, chịu ảnh hưởng gió mùa Nhiệt độ trung bình hàng năm 250C, độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho cối phát triển Diện tích rừng chiếm 2/3 diện tích đất Hệ thực vật phong phú đa dạng, nước có khoảng 20.000 lồi có 1.000 lồi thuốc Nước ta lại có số vùng có độ cao 1000m Sapa, Đà Lạt nên thuận lợi cho việc di nhập số artichaut, dương địa hoàng Nước ta lại có bờ biển 3.200 km chạy dài từ Bắc chí Nam nên có nhiều hải sản q dùng làm thuốc Nếu biết cách khai thác nuôi trồng cách hợp lý có nhiều đóng góp cho ngành dược nước ta Dân tộc ta Trung Quốc, Nhật, Đài Loan số nước Đơng Nam Á khác lại có truyền thống chữa bệnh theo lối y học cổ truyền từ lâu đời, đòi hỏi cung cấp số lượng lớn dược liệu Trong năm gần lượng thuốc bắc ta nhập Trung Quốc nhiều, có kế hoạch đẩy mạnh việc trồng trọt di thực thêm thuốc Trung Quốc hạn chế lệ thuộc Về mặt kinh tế, nhà nước ta xếp thuốc vào loại công nghiệp cao cấp cần phát triển công nghiệp khác Hàng năm công triết học Dược liệu cấp I cấp II gần công triết học tư nhân biết khai thác nhiều mặt hàng dược liệu để xuất hoa hoè, quế, sa nhân, dừa cạn, loại tinh dầu hồi, quế, tràm Báo cáo trị Ban chấp hành Trung ương Đảng trình bày Đại Hội lần thứ năm rõ: “Một nhiệm vụ cấp bách khai thác khả sẵn có nước nhằm tạo cho nguồn dược liệu, tích cực xây dựng công nghiệp dược phẩm sản xuất thiết bị y tế, tạ điều kiện để sớm khắc phục tình tạng thiếu thuốc kể đường xuất để nhập.” Qua thấy vai trị quan trọng dược liệu ngành y tế kinh tế quốc dân THU HÁI, CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN DƯỢC LIỆU + Thu hái dược liệu Một dược liệu có chất lượng tốt hay xấu chủ yếu hàm lượng hoạt chất chứa dược liệu nhiều hay Hoạt chất dược liệu thay đổi nhiều yếu tố: trồng trọt, thu hái, phơi sấy, bảo quản Ơ xem xét vấn đề thu hái Nếu thu hái nguyên tắc hàm lượng hoạt chất ta mong muốn có dược liệu đạt tối đa Chúng ta cần biết dược liệu có nhiều hoạt chất khác nhau, hàm lượng hoạt chất thay đổi tuỳ theo mùa, tuỳ theo chu kỳ phát triển Nếu ta thu hoạch thời gian (thời gian thay đổi tuỳ theo khí hậu địa dư vùng, có xê dịch chút tuỳ theo thời tiết năm) thu nhận dược liệu chứa hoạt chất tối đa Ví dụ bạc hà, hàm lượng tinh dầu menthon Đối với canh ki na hàm lượng alcaloid vỏ tăng nhanh theo phát triển đạt tối đa vào năm thứ Hoa h hái lúc cịn nụ hàm lượng rutin cao, hoa nở hàm lượng rutin thấp Có trường hợp thành phần hoạt chất thay đổi theo thời gian, ví dụ Duboisia myoporoides Queensland thu hoạch vào tháng 10 chứa 3% hyoscyamin thu hoạch vào tháng chứa scopolamin với hàm lượng Sau nguyên tắc chung định kỳ thu hoạch cho phận cây: Rễ thân nên thu hoạch vào thời kỳ sinh dưỡng, thường vào thời kỳ thu đông Tuy nhiên có trường hợp đặc biệt rễ bồ cơng anh cần hái vào mùa hè chứa nhiều hoạt chất Có thể đào lúc ẩm ướt sau phải rữa đất cát trước phơi sấy chế biến Vỏ thường thu hoạch vào mùa đông, thời kỳ nhựa hoạt động mạnh Lá có hoa phải hái vào thời kỳ quang tổng hợp mạnh thường thời kỳ bắt đầu hoa, không nên hái hạt chín Hoa phải hái lúc trời nắng ráo, trước vào thời kỳ hoa thụ phấn Trừ vài trường hợp nụ hoè, nụ đinh hương Quả tuỳ loại, hái già tiểu hồi, sà sàng, có hái trước chín mơ, hồ tiêu Cũng có trường hợp cịn xanh hoạt chất nhiều, chín hoạt động thấp ví dụ trường Conium maniculatum L Chứa alcaloid coniin Trên số nguyên tắc chung, nhiên người làm công tác dược liệu cần ý theo dõi thay đổi hàm lượng hoạt chất, định thời gian thu hoạch để đạt kết tốt + Ổn định dược liệu Dược liệu nguồn gốc thảo mộc thường chứa nhiều enzym như: enzym thuỷ phân cắt dây nối osid, enzym vắt dây nối ester, enzym đồng phân hoá, enzym oxy hoá, enzym trùng hợp hoá Người ta phân lập hàng trăm enzym khác Bản chất enzym protein có phần protein, nhiên cấu trúc chúng chưa biết cách đầy đủ Có thể nói enzym chất xúc tác hữu phản ứng xảy tế bào thực vật động vật Enzym tồn dược thảo sau thu hái hoạt động mạnh nhiệt độ 25oC đến 50oC với độ ẩm thích hợp Chúng tác động lên hoạt chất để chuyển thành sản phẩm thứ cấp Ví dụ: dương địa hồng địa tía, enzym digipurpidase cắt bỏ đơn vị glucose mạch đường purpurea glycosid A B để biến hai chất thành glycosi thứ cấp digitoxosid gitoxosid tương ứng Trong hành biển, enzym scillarenase hyoscyamin có belladon, cà độc dược bị enzym lipase cắt thành glycerol acid béo Acid ascorbic thường gặp thực vật bị enzym ascorbinodehydrogenase oxy hố Chất ranunculin có số thuộc họ mao lương, tác dụng enzym có sẵn bị thuỷ phân thành protoanemonin chất lại bị dimer hoá để tạo thành chất anemonin mà người ta thấy cấy khơ Cịn nhiều ví dụ để dẫn chứng tác động enzym làm biến đổi hoạt chất Với phương pháp làm khơ trình bày mục sau làm lạnh nghiền dược liệu tươi với vài hoá chất ammonisulfat, natrichlorid thường ức chế enzym Chúng hoạt động trở lại có điều kiện thích hợp Để phá huỷ enzym làm cho chúng không hoạt động trở lại người ta đề phương pháp gọi phương pháp “ổn định”: Phương pháp phá huỷ enzym cồn sôi Phương pháp cho cồn thuốc ổn định, cách làm sau: cắt nhỏ dược liệu tươi, thả (để cồn tiếp tục sôi) vào cồn 950 đun sôi Lượng cồn dùng thường gấp lần lượng dược liệu Sau cho hết dược liệu, lắp ống sinh hàn đứng cho cồn sôi 30-40 phút Để nguội, gạn lấy cồn Dược liệu đem giã nhỏ chiết kiệt lần hai Như ta có dung dịch cồn cao sau bốc cồn chứa hoạt chất tươi Phương pháp dùng nhiệt ẩm Hơi cồn: Dùng nồi hấp, cho vào cồn 950, xếp dược liệu vĩ chồng lên Vĩ nằm mặt cồn Vĩ đậy nón kim loại để tránh cồn đọng lại nhỏ dược liệu Đậy nồi, vịi để ngỏ Đun nhanh dẫn cồn xa lửa ống dẫn Sau xả hết khơng khí, đóng vịi lại, làm tăng áp suất giữ v phút 1,25 atmosphe Để nguội, mở nồi lấy dược liệu làm khô Phương pháp cho ta dược liệu có màu sắc đẹp, thành phần hố học giống dược liệu tươi Hơi nước: Cách tiến hành thay đổi cồn nước giữ nhiệt độ 105 - 1100C vài phút Phương pháp hay dùng phận dày, cứng rễ, vỏ gỗ, hạt có nhược điểm: tinh bột biến thành hồ, protein bị đông lại, sau làm khơ, dược liệu có trạng thái sừng làm cho việc chiết suất hoạt chất không thuận lợi Phương pháp dùng nhiệt khô Phương pháp sử dụng từ lâu để chế biến chè xanh cách để phá huỷ enzym, ngược lại muốn chè đen enzym hoạt động Ơ quy mô công nghiệp người ta ổn định cách thổi luồng gió nóng 80-1100 có cịn nâng nhiệt độ lên 3000 thời gian ngắn qua dược liệu Phương pháp không hồn hảo mơi trường khơ enzym khó bị phân huỷ, ngồi lý làm nóng nhanh nên tạo xung quanh dược liệu lớp mỏng khơ bao phía ngồi làm cho việc làm khơ bị khó khăn, vài chất dược liệu bị biến đổi protein bị vón, tinh dầu bị bay hơi, đường bị chuyển thành caramen Trên số phương pháp để phá huỷ enzym, đảm bảo cho hoạt chất dược liệu sau làm khô giữ nguyên vẹn cịn tươi Tuy nhiên có trường hợp người ta enzym tồn hoạt động để tăng hàm lượng hoạt chất mong muốn, ví dụ muốn tăng hàm lượng diosgenin nguyên liệu, người ta ủ nguyên liệu tươi với nước Muốn chiết digitoxin dương địa hồng enzym hoạt động Làm khô dược liệu Làm khô dược liệu mục đích để bảo quản dược liệu khỏi bị nhiễm mốc, vi khuẩn, bị tác động enzym hạn chế biến đổi hố học xảy dược liệu bị thuỷ phân, oxy hoá, đồng phân hố, trùng hiệp hố Dược liệu khơ dễ xay nghiền vận chuyển thuận lợi Việc làm khô liên quan đến yếu tố: nhiệt độ thông Tuỳ theo yêu cầu dược liệu mà nhiệt độ thời gian phơi sấy không chế Phơi Có cách: phơi ánh nắng mặt trời phơi râm - Phơi ánh nắng mặt trời thường dược liệu trải liếp đặt cao khỏi mặt đất vừa để tránh lẫn đất cát vừa để thoáng mặt lớp dược liệu Trong trình phơi thường xuyên xới đảo Thời gian phơi kéo dài từ vài đến vài ngày tuỳ theo lượng nước chứa dược liệu tuỳ theo thời tiết Cách phơi đơn giản tốn có số nhược điểm như: bị động thời tiết, nhiễm bụi, thu hút ruồi nhặng dược liệu có đường, số hoạt chất dược liệu bị biến đổi tia tử ngoại - Phơi râm: dược liệu trải mỏng liếp buộc thành bó nhỏ treo vắt theo kiểu chữ X sợi dây thép Việc làm khô tiến hành lều chung quanh khơng có vách Phơi râm thường áp dụng với dược liệu hoa để bảo vệ màu sắc dược liệu chứa tinh dầu Sấy Sấy biện pháp tốn có lợi chổ khơng bị động thời tiết, rút ngắn thời gian làm khô, bảo vệ số dược liệu khỏi bị biến đổi tia U.V làm khô nhanh nên làm giảm tác động enzym Khác với phơi, sấy phải thực buồng kín có lỗ thơng Nhiệt độ lị cung cấp nhiệt điều chỉnh để nhiệt độ sấy thay đổi từ 30-800 Lúc khởi đầu không nên để nhiệt độ q cao tạo lớp mỏng khơ bao dược liệu làm ngăn cản bốc nước lớp bên Điều kiện thông (thường dùng quạt hút) phải theo dõi để vừa đủ đẩy hết khơng khí bão hồ nước khỏi buồng sấy dễ khô Hiện thuốc người ta thiết kế buồng sấy kiểu hầm thông Thiết bị cung cấp nhiệt đặt đầu buồng sấy thấp, quạt gió hút đầu đối diện phía cao Trong hầm thơng có đường ray để xe mang khay sấy chứa dược liệu di chuyển dễ dàng Khay sấy thường có chiều dài 1,5m rộng 0,80m làm lưới kim loại vải Các khay xếp chồng lên nhau, có khoảng cách vừa đủ khơng khí lưu thơng dễ dàng Lúc bắt đầu sấy, người ta đặt xe lối vào đối diện với nguồn cung cấp nhiệt Sau đẩy xe thứ lên đặt xe thứ hai tiếp tục tiến hành Điều chỉnh nhiệt độ thời gian để xe tới gần lị nhiệt dược liệu khơ cho khỏi lị sấy Làm khơ tủ sấy áp suất giảm Dược liệu đặt vào tủ sấy có cửa đóng thật kín, có nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ đồng hồ đo áp suất Tủ nối với máy hút chân không Nhờ sấy điều kiện áp suất giảm nên thời gian sấy nhanh sấy nhiệt độ thấp (25-400C) Phương pháp thực với khối lượng dược liệu lớn, thường dùng để làm khô số cao thuốc để sấy số dược liệu quý mà hoạt chất dễ bị hỏng nhiệt độ Đông khô Đây phương pháp làm khô cách cho tinh thể nước đá thăng hoa Muốn vậy, trước hết nguyên liệu làm lạnh thật nhanh nhiệt độ thấp (-80 0C) để nước chứa bên nguyên liệu kết tinh nhanh dạng tinh thể nhỏ Nguyên liệu giữ nhiệt độ thấp q trình đơng khơ đặt buồng thật kín có nối với máy hút chân khơng Nước thể rắn nguyên liệu bị thăng hoa điều kiện áp suất giảm (10-5mmHg) Với phương pháp đông bảo vệ nguyên vẹn, enzym bị ức chế hoạt động trở lại điều kiện bình thường, cấu trúc mơ khong bị biến đổi Phương pháp đông khô thường dùng để làm khô số dược liệu quý nọc rắn, sữa ong chúa phịng thí nghiệm để nghiên cứu dược liệu chứa hoạt chất dễ bị biến đổi: Chọn lựa, đóng gói bảo quản dược liệu Chọn lựa Việc chọn lựa thực phần trình thu hái, nhiên sau sấy khơ thiết phải chọn lựa lại trước đóng gói đưa thị trường để đảm bảo dược liệu đạt tiêu chuẩn quy định Một số quy định thường đề về: 1.Tạp chất, bao gồm tạp chất hữu rơm rạ, vật lạ khác Hoặc vô đất, cát 2.Các phận khác phận quy định dùng (lá bị lẫn với cành, rễ lẫn với thân) Màu sắc, mùi vị Tỉ lệ vụn nát Nhiễm mốc mọt Công việc chọn lựa chủ yếu tiến hành tay, dùng dụng cụ máy móc đơn giản rây có mắt khác nhau, quạt gió Đóng gói Mục đích việc đóng gói để bảo vệ dược liệu mặt thời gian vận chuyển hay bảo quản Khi đóng gói cần phải theo tiêu chuẩn loại bao bì, kích thước, khối lượng, hình dáng Phải có nhãn ghi rõ: tên dược liệu, khối lượng nguyên, khối lượng bì, nơi sản xuất, số kiểm sốt Nếu đóng gói nhỏ dùng ngày nhãn phải ghi cơng dụng, cách dùng, liều dùng, hạn dùng Bảo quản Bảo quản dược liệu nhằm giữ hình thức phẩm chất dược liệu để không bị giảm sút ( Nếu bảo quản khơng tốt dược liệu bị nhiễm nấm mốc, sâu mọt, biến đổi màu sắc mùi vị) Trong thời gian bảo quản, dược liệu chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố: nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm Đặc biệt ẩm ướt nguyên nhân làm giảm chất lượng dược liệu Nếu dược liệu dễ hút ẩm phải đựng bao bì nhựa tổng hợp sắt đáy có để chất hút ẩm Muốn bảo vệ dược liệu tốt phải xây dựng kho chứa quy cách Kho thường xây dựng ngun liệu chống cháy Kho phải mát, thống gió, khơ Giữa giá phải có lối lại Các dược liệu phải xếp đặt theo khu vực để dễ tìm, dễ kiểm sốt Các dược liệu độc cà độc dược, ô đầu, mã tiền Và dược liệu có tinh dầu hồi, đinh hương, quế, bạc hà Phải để riêng Định kỳ phải theo dõi nấm mốc, sâu mọt Nấm mốc thường gặp thuộc chi Arpergillus, Penicillium, Mucor, Rhizopus Sâu mọt dược liệu hay gặp loại: mọt gạo (Sitophyllus oryzae), mọt thóc đỏ (Tribolium ferrugineum), mọt cà phê (Araecerus fasciculatus), mọt thuốc (Stegobium paniceum) Khi dược liệu bị nấm mốc phải xử lý rửa, lau nước lau cồn phơi sấy lại, nhiễm nặng loại bỏ Nếu dược liệu bị sâu mọt phương pháp đơn giản sấy 650C, sử dụng γ Co80 chiếu từ 0,25KGy đến 1KGy Dược liệu với số lượng dễ sâu mọt thường dựng hộp thùng sắt kín nhỏ xuống đáy thùng vài giọt chloroform CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐỂ ĐÁNH GIÁ DƯỢC LIỆU Đánh giá dược liệu nghĩa xác định dược liệu có tiêu chuẩn quy định hay khơng Khi đánh giá dựa vào tiêu chuẩn nhà nước ghi Dược điển tiêu chuẩn ngành Tiêu chuẩn dược liệu quy định: đặc điểm bên ngoài, đặc điểm vị học, thành phần hàm lượng hoạt chất, tỷ lệ tạp chất, độ tro, độ ẩm Những tiêu chuẩn đề để đảm bảo chất lượng thuốc có để giao dịch thị trường Có thể xếp phương pháp đánh sau: Cảm quan Phương pháp cảm quan nghĩa dùng giác quan để đánh hình bên ngồi hình dáng, kích thước màu sắc, vài dược liệu cần phải bẻ để quan sát bên Mùi đặc điểm nhiều dược liệu chứa tinh dầu, nhựa.Vị cam thảo, cỏ ngọt, chua dược liệu chứa acid hữu cơ, đắng dược liệu chứa alcaloid, glycosid, cay ớt, gừng Sử dụng kính hiển vi Phương pháp đánh giá dựa vào kính hiển vi bao gồm soi vi phẩu soi bột Đây phương pháp hay dùng để kiểm nghiệm dược liệu Trong vài trường hợp phương pháp lại có ưu phương pháp hố học Ví dụ để phân biệt loại tinh bột người ta dựa vào phương pháp hố học mà phải nhờ vào kính hiển vi Một vài mảnh trúc đào dày tử thi xác định dễ dàng soi vi phẫu làm phản ứng tìm oleandrosid Dùng kính hiển vi không để xác định giả mạo mà cịn ước lượng tỷ lệ chất giả mạo số lượng đặc điểm mẫu kiểm nghiệm so sánh với mẫu đối chứng Phương pháp hoá học Phần lớn dược liệu có thành phần hoạt chất xác định Các hoạt chất cho phản ứng màu đặc trưng, người ta dựa vào để định tính định lượng Ví dụ anthranoid dựa vào phản ứng Borntraeger, glycosid tim dựa vào phản ứng dẫn chất nitro thơm Đối với alcaloid dựa vào tính kiềm định lượng phương pháp acid - kiềm Đôi người ta lại dựa vào thành phần hố học khơng phải hoạt chất lại đặc trưng cho dược liệu để đánh giá Chúng ta tìm hiểu cụ thể chương sau Phương pháp vật lý Trong nhiều trường hợp phát bị pha lẫn hay giả mạo cách soi mặt cắt dược liệu hay bột dược liệu ánh đèn phân tích tử ngoại Có trước soi người ta nhỏ thêm bột dược liệu vài loại thuốc thử (kiềm, acid) Một số cao dược liệu cho màu sắc khác nhau, hoạt chất vậy, ví dụ aconitin (lơ sáng), berberin (vàng), emetin (đỏ cam) Quinin cho màu xanh lơ dung dịch oxy acid ánh sáng thường rõ ánh đèn tử ngoại Việc ứng dụng số vật lý để đánh giá thường hay tiến hành tinh dầu, dầu béo hoạt chất: - Độ hoà tan: (thường biểu thị sau: 1g tan ml nước, ml cồn ethylic, glycerin ) Tỷ trọng: (đặc biệt tinh dầu dầu béo), ví dụ: tỷ trọng tinh dầu bạc hà 200C: 0,890 - 0,922 Tỷ trọng mật ong 200C khơng 1,38 Góc quay cực riêng: α 25 Đối với chất lỏng tinh dầu, dầu béo [α ] D = ld α × 100 25 Đối với hoạt chất rắn [α ] D = l× c α : Góc quay cực đo L: bề dày lớp chất tính decimet D: tỷ trọng chất C: nồng độ phần trăm chất dung dịch Đo góc quay cực tỷ trọng nhiệt độ, ví dụ 250C - Chỉ số khúc xạ ( Đặc biệt tinh dầu dầu béo) ví dụ: số khúc xạ tinh dầu hương nhu trắng 200C: 1,510- 1,528 - Nhiệt độ đông đặc (Đối với tinh dầu dầu béo) ví dụ: nhiệt độ đơng đặc tinh dầu hồi phải + 150C Nhiệt độ nóng chảy (Đối với sáp ong hoạt chất alcaloid, glycosid) ví dụ nhiệt độ nóng chảy sáp ong vàng: 62- 660C Xác định độ ẩm 10 Dược liệu thường quy định giới hạn độ ẩm định ví dụ Dược điển II tập quy định độ ẩm cao hoa vàng: không q 13%, q độ ẩm dược liệu dễ bị mốc, hư hỏng Song song với việc định lượng hoạt chất cần phải xác định độ ẩm để qui hàm lượng so với dược liệu khô tuyệt đối Có thể xác định độ ẩm cách sau đây: - Sấy tủ sấy áp suất bình thường - Sấy tủ sấy áp suất giảm (có máy hút chân khơng) Làm khơ bình hút ẩm với chất hút nước mạnh acid sulfuric đậm đặc, phosphorpentxid áp suất giảm (có máy hút chân không) Hai cách sau thường áp dụng với dược liệu quý dễ bị hỏng nhiệt độ ta cần thu hồi ví dụ sữa ong chúa, nọc rắn Đối với dược liệu chứa tinh dầu xác định độ ẩm phương pháp cất lơi đẳng phí, nghĩa lơi nước cách cất với dung môi hữu không trộn lẫn với nước lại cho với nước hỗn hợp đẳng phí có nhiệt độ sơi ổn định Sau tụ để nguội, nước tách đọc thể tích Dung mơi dùng xylen, toluen 11 CHƯƠNG DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT Tên giảng viên: Phan Văn Chinh: Giảng viên Tiến sỹ, Bác sỹ Thú y Khoa Chăn Nuôi Thú y Trường Đại Học Nông Lâm Đại Học Huế Mục tiêu chương: Sau học chương DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT, sinh viên phải biết được: Vị trí vai trị dược liêu người động vật kinh tế Quốc dân Số tiết: tiết Hình: 12 Bảng: Tóm tắt nơi dung chương: Cấu trúc hóa học tinh bột, cellulose, dẫn chất, gôm, chất nhầy pectin Các phương pháp để nhận biết đánh giá dược liều chứa thành phần nói Các dược liệu chứa tinh bột đưa vào giảng, y dược liệu: Cát Căn, Sen, Ý Dị Dược liệu chứa Cellulose: Cây Bông Các dược liệu chứa gôm, chất nhầy đưa vào giảng, trọng: Gôm, Arabic, Sâm Bố Chính, Mã Đề, Thạch Câu hỏi ơn tập chương: Cấu trúc tinh bột, Cellulose, Gôm, Chất nhầy Pectin? Thu hái chế biến dược liệu nêu? Công dụng liều dùng dược liệu nêu chương? Tài liệu sinh viên cần tham khảo: GS TS Đỗ Tất Lợi 1992 - "Những thuốc vị thuốc Việt Nam" NXBKHKT Viện sinh thái tài nguyên sinh vật 1986-1995 Tuyển tập cơng trình nghiên cứu khoa học Viện dược liệu 1972-1986, 1987-2000 Cơng trình nghiên cứu khoa học Tạp chí dược liệu học Giải thích thuật ngữ:Trong y học cổ truyền dùng cốc nha tức lúa lên mầm, công dụng mạch nha, ta dùng cốc nha thay cho mạch nha vị thuốc "Thần khúc."(Dạng đóng bánh hổn hợp gồm nhiều vị thuốc xay thành bột để chữa cho động vật non ăn uống chậm tiêu) DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT TINH BỘT Tinh bột sản phẩm quang hợp xanh Ở tế bào thực vật hạt lạp không màu nơi tạo tinh bột, glucid hoà tan kéo đến hạt lạp không màu để dành dạng tinh bột Tinh bột giữ lại phận củ, rễ, quả, hạt, thân với hàm lượng từ 2-7%, thường không 1-2% Tinh bột dạng hạt kích thước hình dáng khác nhau, không tan nước lạnh, đun với nước tinh bột bị hồ hố độ nhớt dung dịch tăng lên Trong trình hoạt động cây, tinh bột tác động enzym có sẵn bị cắt nhỏ thành đường đơn giản dạng hoà tan chuyển đến phận khác CẤU TRÚC HOÁ HỌC CỦA TINH BỘT Tinh bột cấu tạo loại polysaccharid gọi amylose amylopectin Amylose: phân tử amylose chuỗi biết đến hàng nghìn đơn vị α -D -glucose nối với theo dây nối (1 → 4) Quan niệm trước cho có từ 200-400 đơn vị q trình chiết xuất phân tích, mạch bị đứt Phân tử amylose đa số chuỗi thẳng phân nhánh 12 Cơng thức lập thể đơn vị glucose có tài liệu cho dạng ghế C có tài liệu cho dạng thuyền B1 nối với tạo thành vịng xoắn, vịng có đơn vị glucose Amylopectin: Amylopectin có phân tử lượng lớn khoảng 106-107 gồm 5000-50.000 đơn vị glucose phân nhanh nhiều Các đơn vị α -D -glucosetrong mạch nối với theo dãy nối (1 → 4) chỗ phân nhánh theo dây nối (1 → 6) Để xét mức độ phân nhánh, người ta methyl hoá tồn nhóm OH amylopectin sau thuỷ phân suy từ lượng 2,3 dimethyglucose Lượng 2,3,4,6 tetramethylglucose ứng với đơn vị tận mạch lượng 2,3,6 trimethylglucose ứng với đơn vị glucose mạch SỰ THỦY PHÂN TINH BỘT Khi thuỷ phân tinh bột acid sản phẩm cuối glucose C6H12O6 (C6H10O5)n + nH2O → (1+n) (C6H12O6) Sự thuỷ phân qua chặng: dextrin, erythrodextrin, achrodextrin, maltose, glucose Amylose dễ bị thuỷ phân amylopectin dây nối (1 → 4) dễ bị cắt dây nối (1 → 6) HÌNH DẠNG TINH BỘT Tinh bột tồn câu dạng hạt có hình dạng kích thước khác nhau, đặc điểm giúp ích cho việc kiểm nghiệm dược liệu chứa tinh bột Tuỳ theo loài tuỳ theo độ trưởng thành mà hình dáng kích thước thay đổi Về hình dáng hình cầu, hình trứng, hình nhiều góc Kích thước từ 1-100µm đường kính Soi kính hiển vi thường thấy hạt tinh bột cấu tạo nhiều lớp đồng tâm xếp chung quanh điểm gọi rốn hạt Các lớp tạo nên hạt tinh bột lớn dần cách tăng thêm lớp phía ngồi Các lớp khác số chiết quang hàm lượng nước Có tác giả cho lớp khác lớp tăng thêm ban đêm lớp tăng thêm ban ngày nên khơng hồn tồn giống Soi kính hiển vi phân cực, hạt tinh bột có hình chữ nhật thập đen Trong nước lạnh hình dạng tinh bột không thay đổi Khi nâng dần nhiệt độ tinh bột chuyển qua giai đoạn Giai đoạn đầu tinh bột ngậm nước, làm nước tinh bột trở lại tình trạng ban đầu Khi nâng dần nhiệt độ khoảng 60-85oC hạt tinh bột nở nhanh chóng, tinh bột ngậm nhiều phân tử nước hơn, dây nối hydro bị đứt, hạt tinh bột khơng thể trở lại tình trạng ban đầu Nếu nâng cao nhiệt độ tinh bột chuyển thành hồ tinh bột CHẾ TINH BỘT Chúng ta cần phân biệt bột với tinh bột Bột mì, bột gạo khác tinh bột mì, tinh bột gạo Muốn có bột mì cần nghiền nhỏ hạt lúa mì sau loại vỏ, muốn có tinh bột mì phải chế biến Thành phần bột mì ngồi glucid cịn có protein, lipid, muối khống, vitamin Cịn tinh bột mì thành phần chủ yếu glucid Nguyên tắc chung để chế tinh bột có giai đoạn: 1, Làm nhỏ nguyên liệu để giải phóng hạt tinh bột khỏi tế bào, 2, nhào với nước lọc qua rây qua vải, lấy phần rây, 3, cho lên men, 4, rửa nước phơi khơ Chế tinh bột mì Muốn có tinh bột mì nhào bột mì dịng nước, nước tinh bột để lại gluten khối nhão, dính tức phần protein Hứng nước vào thùng, tinh bột lắng xuống cịn lẫn gluten Người ta cho lên men để phân huỷ gluten cách trộn với lít nước cũ Sau lên men gạn bỏ lớp nước bên trên, rửa thêm vài lần nước đem sấy phơi khô Chế tinh bột gạo Ngâm gạo hay với nước vôi ngày, vớt gạo cho nước đem xay, lúc xay có thêm nước Nước bột xay phải đem lọc lần, lần đâu qua rây thưa, lần sau qua rây mắt mau Tinh bột qua rây cịn lẫn protein, cần ngâm thêm với nước vơi sau rửa nước lã, gạn lấy tinh bột phơi khô CƠNG DỤNG 13 Tinh bột thành phần lương thực Nguyên liệu có nhiều tinh bột ngũ cốc, loại củ khoai, sắn (khoai mì), củ mài, củ đao (Canna edulis Ker Gawl, họ chuối hoa- Cannaceae) Có phận dự trữ lại thân ví dụ bàng (Arenga pinnata Merr, họ cau - Arecaceae) Hiện nguồn để chế tinh bột dùng nước xuất quan trọng sắn Manihot esculenta Crantz Giá trị xuất tinh bột sắn 200USD 3,5 sắn tươi cho tinh bột Năm 1995 tỉnh Tây Ninh 28000 tinh bột sắn Trong ngành dược tinh bột dùng làm tá dược viên nén Để cho dễ tiêu hoá người ta chế loại tinh bột rang lên, tinh bột thuỷ phân phần Tinh bột nguyên liệu để sản xuất glucose, cồn ethylic, monosodium glutamat, bánh kẹo CÁT CĂN Radix Puerariae Cát dược liệu chế biến từ củ sắn dây - Pueraria thomsonii Benth, họ Đậu -Fabaceae Một số tài liệu Trung Quốc ghi lồi Pueraria lobatA (Willd) Ohwi P Pseudohirsuta Tang et Wang Hình 1.1.Cát (Radix Puerariae) Đặc điểm thực vật Sắn dây loại dây leo, dài đến 10m, kép gồm chét Cuống chét dài, chét bên ngắn Lá chét phân thành 2-3 thuỳ Về mùa hạ trổ hoa màu xanh, mọc thành chùm kẽ Quả loại đậu có nhiều lơng Củ dài to nặng tới 20kg, nhiều xơ Muốn trồng người ta đào hố sâu 50cm, đổ rác mùn lấp đất xốp lại Đến tháng 1-2, giâm cành vào hố Nhiều nơi nước ta thường kết hợp để làm giàn lấy bóng mát Cũng có vùng chuyên trồng để chế tinh bột ví dụ làng Cao Xá thuộc huyện Châu Thành tỉnh Tây Ninh năm sản xuất khoảng 20 tinh bột Bộ phận dùng chế biến Rể củ thu hoạch từ tháng 10 đến tháng 3- năm sau Để chế vị cát rửa sạch, bóc bỏ lớp võ dày bên ngồi, cắt thành khúc dài 10-15cm Nếu củ to bổ dọc để có dày khoảng 1cm, sau xông diêm sinh phơi sấy khô Loại trắng xơ loại tốt, muốn chế tinh bột sắn dây bóc vỏ, đem giã nhỏ mài sắt tây có đục thủng lỗ, xay máy, cho thêm nước nhào lọc qua rây thưa, loại bã, sau lọc lại lần qua rây dày hơn, để lắng gạn lấy tinh bột đem phơi sấy khơ Thành phần hố học 14 Rễ loài Pueraria chứa tinh bột, tỉ lệ khoảng 12-15% (theo tươi) Ngồi cịn có chất flavonoid thuộc nhóm isoflavonoid Từ lồi Puraria lobata Ohwi người ta phân lập isoflavonoid sau: puerarin (1), daidzin (2), daizein (3), fornonetin (4) Tác dụng công dụng Puerarin, hoạt chất cát căn, hấp thu hoàn toàn qua ruột theo dõi người tình nguyện đường uống Sau hấp thu, puerarin liên kết với album huyết tương (42%), phân bố chủ yếu gan thận, thải trừ sau chuyển hoá gan, 10% liều hấp thu thải qua nước tiểu dạng không bị biến đổi Cát cho chuột uống 2g/kg/ngày tháng khơng thấy có triệu chứng bệnh lý Daizein chất có tác dụng estrogen giống stiboestrol Theo y học cổ truyền, cát vị thuốc chữa sốt nhức đầu khát nước, kiết lỵ, ban sởi Cát dã ghi vào dược điển Việt Nam Tinh bột sắn dây pha với nước thêm đường uống để giải khát Nghiên cứu gần cho thấy trường hợp bị bệnh mạch vành cho uống thêm cát tiêm puerarin bệnh nhân giảm nhẹ đau Thuốc làm giãn động mạch vành, hạ huyết áp, tiêu hao oxy tim giảm, lực tim nâng cao Ngoài y học cổ truyền dùng hoa dây sắn dây với tên “Cát hao“ để làm thuốc giã rượu Nhân dân dùng tinh bột sắn dây pha với nước nguội đường uống để giải khát MẠCH NHA Fructus Hordei germinatus Hình 1.2 Mạch Nha (Fructus Hordei germinatus) Mạch nha hạt (về phương diện thực vật học gọi quả) nầy mầm phơi khơ đại mạch - Hordeum vulgare L.; họ Lúa- Poaceae Cây đại mạch loại thuốc ngũ cốc, mọc hàng năm Mỗi năm giới sản xuất khoảng 100 triệu (Bắc Mỹ, Liên Xô cũ, Trung Quốc, Tây Âu) Muốn chế biến thành dược liệu người ta cho hạt nẩy mầm, số mầm bắt đầu xanh đem phơi nắng cho khơ Thứ chưa nẩy mầm khơng dùng Thành phần hố học Cũng loại ngũ cốc khác, tinh bột thành phần chính, thành phần khác: protein, lipid, vitamin, chất khống Trong hạt đại mạch nẩy mầm giàu enzym Dưới 15 tác dụng enzym, tinh bột chuyển thành dextrin maltose, saccharose chuyển thành đường nghịch đảo, protein chuyển thành pepton, polypeptid thành amino acid Do mạch nha thức ăn dể tiêu cho người ốm trẻ em Trong mầm hạt đại mạch có chứa lượng nhỏ alcaloid (0,1- 0,5%) gồm chất: hordenin gramin Công dụng Do có enzym nên mạch nha có tác dụng giúp tiêu hóa, dùng để chữa trường hợp ăn uống tiêu Thuốc lợi sữa, ngồi cịn chữa trẻ em đau bụng ngoài, kiết lỵ, viêm ruột Ý NHĨ Semen Coicis Hình 1.3 Ý Nhị (Semen Coicis) Dược liệu hạt ý dĩ gọi bo bo- Coix lachryma jobi L var, ma- yuen, họ lúaPoaceae Đặc điểm thực vật phân bố Cây thảo sống hàng năm cao chừng 1-1,5m Thân nhẵn bóng có vạch dọc Thân có phân nhánh, mấu phía mọc rễ phụ, mọc thành bụi Lá hình mác dài 10-40cm, rộng 1,5-3cm, gân dọc rõ, gân to Hoa đơn tính gốc mọc kẽ thành bông, hoa đực mọc kẽ thành bơng, hoa đực mọc phía trên, hoa phía Hoa đực có nhị Quả có nang cứng bao bọc Cây mọc hoang nơi ẩm mát, có trồng nhiều nơi Thanh Hố, Nghệ An, Sơng Bé vùng Tây Ngun Thành phần hố học Ngồi tinh bột thành phần chính, nhà nghiên cứu cịn phân lập chất có hoạt tính chống ung thư từ hạt: Coixenolid: chất lỏng sánh màu vàng nhạt, tan dung mơi hữu khó tan nước Đem khử cho tetrahydrocoixenolid Chất có tác dụng chống ung thư Chất thứ hai có tác dụng chống ung thư α- monolinolein Chất chiết từ hạt methanol Benzoxazolon (=2- benzoxazolinone) có rể chất có tác dụng chống viêm rõ ức chế giải phóng histamin Một số dẫn chất lignan syringyl glycerol phân lập từ rể Thử tinh khiết Dược điển Việt Nam quy định: độ ẩm khơng q 12%, tro tồn phần khơng q 2%, tạp chất hữu không 0,5% Công dụng 16 Trong y học cổ truyền ý dược dùng làm thuốc giúp tiêu hoá, chữa tiêu chảy chức phận tiêu hố kém, viêm ruột, lỵ, làm thuốc thơng tiểu trường hợp phù, tiểu tiện Ngồi cịn dùng để chữa viêm khớp, làm thuốc bồi dưỡng thể, bổ phổi Ngày dùng 10-30g dạng thuốc sắc tán thành bột làm hoàn tán với vị thuốc khác SEN Nelumbo Hình 1.4 Sen (Nelumbo) Dược liệu gồm nhiều phận sen- Nelumbo nucifera Gaernt, họ Sea-Nelumbonaceae Đặc điểm thực vật phân bố Cây trồng nước ta ao đầm Thân rễ hình trụ mọc bùn gọi ngó sen, dùng làm thực phẩm Lá mọc lên khỏi mặt nước, cuống dài có gai nhỏ Phiến hình đĩa to, đường kính 40-70cm, có gân toả trịn Hoa to, gồm nhiều cánh hoa màu trắng đỏ hồng, đều, lưỡng tính, nhiều nhị, bao phấn ơ, mở kẻ nứt dọc, trung đới mọc dài thành phần trụ màu trắng gọi hạt gạo, phần có hương thơm dùng để ướp chè Lá noãn nhiều rời đựng dế hoa loe hình nón ngược Vịi ngắn, núm nhuỵ nhơ lên khỏi đế hoa Mỗi noãn sinh quả, đựng hạt, hạt khơng có nội nhũ Hai mầm nạc dày bao bọc màng mỏng Chồi mầm (tâm sen) mang non gập vào trong, có diệp lục Thành phần hố học Hạt có thành phần tinh bột Hạt tinh bột hình trứng, rốn hạt hình vạch, kích thước hạt tinh bột từ 3-25µm Lá có nhiều alcaloid phân lập Tâm sen có alkaloid sau biết: liensinin, isoliensinin, methyl- corypalin, neferin, lotusin, 1(p.hydroxybenzyl) 6,7 - dihydroxy-1,2,3,4- tetra- hydroisoquinolin Gương sen có quercetin Cơng dụng Hạt sen thường dùng để nấu chè ăn làm mứt Trong y học dân tộc cổ truyền dùng hạt sen làm thuốc bổ tỳ, thuốc chữa thần kinh suy nhược, ngủ, di tỉnh, tiểu lỏng Ngày dùng 30g Tâm sen thuốc an thần, chữa ngủ Ngày dùng 5g Lá sen tác dụng tâm sen, dùng thuốc cầm máu Ngày dùng 20g 17 Gương sen tua sen dùng làm thuốc cầm máu, chữa di mộng tinh HOÀI SƠN Rhizoma Dicoscorae persimilis Hình Hồi Sơn (Rhizoma Dicoscorae persimilis) Hoài sơn thân rể chế biến củ mài persimilis Prain et Burkill, họ củ nâuDioscoreaceae Đặc điểm thực vật phân bố Dây leo quấn sang phải Thân rể phình thành củ ăn sâu xuống đất khó đào, củ hình chày dài có thê đến 1m, có nhiều rễ con, mặt ngồi màu xám nâu bên có hột màu trắng Phần mặt đất, kẻ có củ non nhỏ, củ đem trồng Lá mọc đối có mọc so le Lá đơn, nhẵn hình tim đầu nhọn, có 5-7 gân Hoa mọc thành bông, trục khúc khuỷu mang nhiều hoa Hoa đực hoa khác gốc Bao hoa 6, dài nhau, nhị 6, hoa mọc thành bơng Quả mang có cánh Cây mọc hoang rừng, nhân dân ta đào lấy củ ăn Hiện trồng nhiều nơi, nhân giống củ, thu hoạch từ tháng 11 đến tháng năm sau Bộ phận dùng chế biến Củ mài đào rửa đất Gọt vỏ, ngâm nước phèn chua - vớt cho vào lò sấy diêm sinh đến củ mềm, mang phơi hay sấy cho se, đem gọt lăn thành trụ tròn Tiếp tục sấy diêm sinh ngày đêm đem phơi hay sấy nhiệt độ 60 độ ẩm khơng q 10% Sau chế biến, hồi sơn có hình trụ trịn dài - 20cm Mặt trắng ngồi hay vàng ngà Vết bẻ có nhiều bột, khơng có xơ, khơng mùi vị Ta chế biến vị hoài sơn xuất Thành phần hoá học Hiện biết thành phần chủ yếu tinh bột, chất nhầy Công dụng Trong y học dân tộc cổ truyền dùng làm thuốc bổ tỳ thận Lỵ mãn tính, đái đường, đái đêm, di tinh, mồ trộm, chóng mặt, hoa mắt, đau lưng Ngày dùng 12 - 24g dạng thuốc sắc hay thuốc bột Hoài sơn ghi vào dược điển Việt Nam Chú thích: theo tài liệu Trung Quốc, sơn dược tức hoài sơn chế biến từ D.opposita Thunb Thành phần ngồi tinh bột có chứa mucin, alantoin, cholin maltase Trung Quốc cịn có vị dã sơn dược -D.japonia Thunb, dùng sơn dược TRẠCH TẢ Rhizoma Alismatis Dược liệu thân rễ gọt phơi sấy khô trạch tả - Alismaplantago aquatica L họ trạch tả - Alismataceae Trạch tả Trung Quốc loài A.orientalis (Sam) Juzep.3 18 Đặc điểm thực vật phân bố Cây thảo cao 0,6-1m Lá mọc thành cụm gốc Phiến hình trứng đỉnh nhọm Hoa hợp thành tán, đều, lưỡng tính, có đài màu lục, cánh hoa màu trắng, nhị, nhiều noãn rời xếp xoắn ốc Quả phức Thân rễ trắng hình cầu hay hình quay Trạch tả có mọc hoang ruộng lầy Lào Cai, Bắc Thái, ngồi có trồng hạt nhiều nơi: Hà Bắc, Hà Tây, Hải Hưng, Nam Hà Hình 1.6 Trạch Tả (Rhizoma Alismatis) Thành phần hoá học - Các dẫn chất Triterpenoid: alisol A, Alisol B, alisol A monoacetat, alisol B monoacetat, alisol C, epialisol, 11- deoxyalisol C, alisol D sitosterol 3- 0- stearoyl- β -D glucopyranosid - Iod 6,10mg/kg, Mn 1,2% Tác dụng cơng dụng Thí nghiệm lâm sàng cho thấy trạch tả tăng thải Na, Cl urê nước tiểu, làm hạ cholesterol huyết tương, bảo vệ chức gan Trong Đông y, trạch tả dùng làm thuốc lợi tiểu trường hợp tiểu tiện ít, nhiễm trùng đường tiết niệu gây đau buốt, chức phận thận mà gây phù Trạch tả dùng để làm hạ cholesterol lipid máu Ngày dùng 6-12g dạng thuốc sắc BƠNG Gossypium Hình Bơng (Gossypium) Cây thuộc chi Gossypium; họ - Malvaceae Bơng có nhiều thứ lai tạo từ lồi chính: G.herbaceum L 19 G.arboreum L G barbadense L G.hirsutum L Hai loài thuộc nguồn gốc Châu Á Hai loài thuộc nguồn gốc Châu Mỹ Đặc điểm thực vật phân bố Bông thuộc loại nhỡ cao 1-3m, mọc hàng năm nhiều năm Lá mọc so le có cuống dài, phiến thường chia làm thuỳ, gân hình châ vịt Hoa mọc nách Đài hoa dính liền, có đài gồm hình tim có Tràng tiền khai vặn, có cánh hoa có màu sắc thay đổi: vàng, hồng, tía Nhị nhiều, dính thành ống Quả nang hình trứng nhọn phía Có 3-5 ơ, có 5-7 hạt Hạt hình trứng, bao bọc sợi bơng màu trắng Cũng có lồi bơng sợi màu vàng, vàng cam Ở Liên Xô cũ, người ta tạo lồi bơng màu xanh, màu nâu quy mơ thí nghiệm Lồi người biết trồng 3000 năm T.C.N Bông trồng vào tháng 1-2 sau 5-6 tháng thu hoạch Hàng năm giới sản xuất 10 triệu Các nước sản xuất nhiều Ấn Độ, Ai Cập Nước ta hình thành số vùng chun canh bơng như: Daklak, Ninh Thuận, Đông Nai, Sông Bé, Tây Ninh, Phú Khánh Một hecta trồng màu trồng xen khoảng 35.000 Công ty Việt Nam nghiên cứu giống Bioseed Ấn Độ số giống khác cho suất cao gấp 2-3 lần giống trước Bộ Nông nghiệp phát triển Nông thôn phê duyệt dự án đến năm 2000 đưa diện tích trồng bơng lên 100.000 hecta với sản lượng 74.00 xơ/năm Vào năm 2020 diện tích tăng lên 180.000 hecta để đạt sản lượng 170.000 xơ/năm Bộ phận dùng công dụng - Sợi Sợi lớp bơng bên ngồi vỏ hạt Mỗi hạt mang từ 5.000 đến 10.000 Lông đơn bào dài: 1-5cm Sợi dài loại tốt Sợi 25mm loại ngắn, từ 25-30mm loạitrung bình, từ 30-50mm loại dài Soi kính hiển vi thấy sợi rỗng tạo thành mao quản sợi bơng có tính hút nước với điều kiện phải tẩy chất béo thành tế bào lông Sợi dẹt nhọn đầu có đoạn bị vặn xoắn Nếu đặt sợi dung dịch dung dịch đồng oxy ammoniac thấy sợi nở khúc bị tan lại phần cutin Sợi bơng nhuộm màu hồng tím với dung dịch kẽm chloroiodid Thấm ẩm với dung dịch iod N/50, để gần khơ thêm acid sulfuric 80% có màu xanh Thành phần chủ yếu sợi cellulose (chiếm đến 98%) kèm theo khoảng 1% chất vô cơ, pectin, protin, chất béo Trong y học chia làm loại: xơ hút nước Bông xơ tự nhiên cán để loại hạt hay nhặt tạp chất, bật thành lớp khơng chế biến thêm Loại khơng hút nước, dùng làm ơm băng bó, dùng làm nút ống, bình đựng mơi trường ni cấy vi khuẩn, nấm mốc Bông hút nước loại hết chất béo tẩy trắng phơi khô, bật thành lớp Bơng hút nước dùng để băng bó vết thương, dệt gạc Bông hút nước phải đạt tiêu chuẩn Dược điển Việt Nam về: tốc độ hút nước, giới hạn chất tan nước, acid- kiềm, chlorid, sulfat, calci, chất béo, chất màu, độ ẩm, độ tro - Hạt Cho đến đầu kỷ XIX người ta lấy sợi bơng, cịn hạt bỏ Ngày hạt sử dụng để ép lấy dầu với tỷ lệ khoảng 15% Dầu thuộc loại khô, thành phần có acyl glycerol acid béo chưa no: acid oleic 40-50%, linoleic 25-30% acid béo no: acid palmitic, stearic 20-30% - Lá 20