LỜI MỞ ĐẦU Như chúng ta đã biết vệ sinh an toàn thực phẩm là một trong những vấn đề cấp bách hiện nay trong xã hội và nhất là một trong những tiêu chí hàng đầu để đánh giá xếp loại trường mầm non. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học cũng là yêu cầu của Bộ Y tế, Bộ Giáo dục và Đào tạo đối với các trường học nói chung và trường mầm non nói riêng. Vì vậy, các trường mầm non ngày càng nâng cao chất lượng ăn bán trú trong nhà trường bằng việc nâng cấp cơ sở vật chất các bếp ăn, ký kết hợp đồng với các đơn vị chuyên cung cấp các suất ăn học đường có đầy đủ giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng các thực đơn dinh dưỡng bữa ăn học đường... Để góp phần vào việc nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong học đường, tôi quyết định lựa chọn kế hoạch “Kinh doanh cơm hộp học đường”. Tôi hi vọng khi kế hoạch kinh doanh đi vào hoạt động sẽ cung cấp các suất cơm ngon, đủ chất và hợp vệ sinh an toàn thực phẩm đến các trường mầm non trên địa bàn huyện Kim Động. Thông qua việc sử dụng các sản phẩm cơm hộp này, các bậc phụ huynh cũng sẽ dễ dàng kiểm soát các bữa ăn của con em mình. Trong quá trình hoàn thành dự án này, tôi vẫn còn những thiếu sót, hạn chế. Vì vậy, tôi rất mong nhận được ý kiến đóng góp từ thầy cô, bạn bè để dự án của tôi được hoàn chỉnh hơn.
GIỚI THIỆU KẾ HOẠCH KINH DOANH
Tên kế hoạch kinh doanh
“Kinh doanh cơm hộp học đường” tại huyện Kim Động, tỉnh Hưng Yên
- Địa chỉ cửa hàng: 279 đường Nguyễn Lương Bằng, thị trấn Lương Bằng, huyện Kim Động, tỉnh Hưng Yên.
Mục đích của kế hoạch kinh doanh
Chúng tôi chuyên cung cấp suất cơm hộp cho học sinh mầm non tại huyện Kim Động, tỉnh Hưng Yên Các suất cơm được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và cung cấp đầy đủ năng lượng cần thiết cho các em, với mức giá hợp lý nhất.
- Có thể đứng vững trên thị trường khu vực sau một thời gian hoạt động không bị các đối thủ kinh doanh khác đánh bật khỏi thị trường.
- Mang lại lợi nhuận cũng như kinh nghiệm quý báu cho chủ kế hoạch kinh doanh. Lấy đó làm nền tảng trên con đường kinh doanh.
Kế hoạch kinh doanh nhằm nâng cao nhận thức của học sinh về chăm sóc sức khỏe cá nhân và trách nhiệm đối với sức khỏe cộng đồng, đồng thời góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội.
Các mục tiêu cụ thể:
- Đưa kế hoạch kinh doanh đi vào hoạt động từ 1/9/2021
- Hoàn vốn trong vòng 2 năm
- Nâng cao kiến thức, kỹ năng chuyên ngành và bổ sung thêm kiến thức thực tế
Quá trình lập kế hoạch kinh doanh, sắp xếp thời gian và phân công công việc giúp rèn luyện tư duy logic và khả năng nhìn nhận tổng thể vấn đề Đây là nền tảng quan trọng để phát triển lối tư duy của nhà quản lý và lãnh đạo.
- Khi kế hoạch kinh doanh đi vào thực tế sẽ giúp cho chủ kế hoạch kinh doanh có một nghề để lập nghiệp trong tương lai.
Mô tả các hoạt động kinh doanh chính
- Cung cấp các suất cơm hộp ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho các trường
- Giao hàng nhanh chóng, đúng hẹn đến tay khách hàng.
Giới thiệu chủ nhân kế hoạch kinh doanh
- Họ và tên: Nguyễn Trung Kiên
- Tên dự án: Kinh doanh cơm hộp học đường
- Tên cửa hàng kinh doanh: Cơm hộp Trung Kiên
- Địa chỉ: Phạm Ngũ Lão – Kim Động – Hưng Yên
Là sinh viên năm 4 chuyên ngành Quản trị kinh doanh tại Đại học Sư phạm Kỹ thuật Hưng Yên, tôi luôn ấp ủ ước mơ mở cửa hàng cơm hộp Trong quá trình học tập, tôi đã nỗ lực học hỏi từ thầy cô và bạn bè để biến ước mơ này thành hiện thực Với kiến thức và kinh nghiệm đã tích lũy, cùng sự tự tin và quyết đoán, tôi tin rằng kế hoạch "Kinh doanh cơm hộp học đường" hoàn toàn khả thi.
PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
Phân tích quy mô thị trường
Tỉnh Hưng Yên, nằm ở trung tâm đồng bằng Bắc Bộ và thuộc vùng kinh tế trọng điểm phía Bắc, có diện tích 923,09 km2 và dân số trung bình khoảng 1.151.600 người, với mật độ dân số đạt 1.244 người/km2 (theo số liệu năm 2014) Trong đó, huyện Kim Động có 122.700 người dân, mật độ 1.070 người/km2, với 62% dân số trong độ tuổi lao động và tỷ lệ lao động có việc làm thường xuyên lên tới 93% Cơ cấu lao động của tỉnh bao gồm 72,5% trong nông nghiệp, 10,6% trong công nghiệp xây dựng và 16,9% trong thương mại dịch vụ.
Nguồn lao động dồi dào tại huyện, với tỷ lệ lao động trong nông nghiệp và dịch vụ cao, tạo điều kiện thuận lợi cho doanh nghiệp thuê nhân công với chi phí thấp Sự đông đúc của dân cư cũng góp phần hình thành thị trường nội huyện phong phú Khi dự án kinh doanh cơm hộp khởi động, nguồn lao động giá rẻ và thị trường nội huyện lớn sẽ là động lực chính thúc đẩy hoạt động kinh doanh của cửa hàng.
Mặc dù đối mặt với nhiều khó khăn do dịch Covid-19, huyện đã ghi nhận sự phát triển kinh tế - xã hội tích cực trong năm 2020 nhờ sự lãnh đạo quyết liệt của các cấp, ngành và nỗ lực của cộng đồng doanh nghiệp Kinh tế tiếp tục tăng trưởng với tốc độ sản xuất đạt 9,47%, trong đó nông nghiệp chiếm 11,17%, công nghiệp và xây dựng 61,85%, và thương mại, dịch vụ 26,98% Bên cạnh đó, thu ngân sách vượt mức dự toán và thu nhập bình quân đầu người đạt 55 triệu đồng.
Năm 2021, huyện đặt mục tiêu tăng trưởng giá trị sản xuất đạt 10,23%, tỷ lệ đô thị hóa 23,5%, thu ngân sách gần 293 tỷ đồng, và có từ 2 đến 4 xã đạt tiêu chí nông thôn mới nâng cao, với tỷ lệ hộ nghèo giảm còn 1,2% Huyện sẽ tiếp tục thực hiện mục tiêu kép vừa phòng, chống dịch bệnh vừa phát triển kinh tế - xã hội, đồng thời tăng cường thu hút đầu tư vào các khu, cụm công nghiệp Phát triển nông nghiệp theo hướng hàng hóa chất lượng, đặc biệt là các dự án nông nghiệp công nghệ cao theo chuỗi giá trị, cũng là ưu tiên hàng đầu Huyện sẽ huy động và sử dụng hiệu quả nguồn lực để đầu tư xây dựng hạ tầng kỹ thuật quan trọng và các dự án đô thị, thương mại theo quy hoạch, thực hiện đầy đủ và kịp thời các chính sách an sinh xã hội, nhằm không ngừng nâng cao đời sống nhân dân.
Nhờ nỗ lực của người dân huyện Kim Động và sự lãnh đạo của các cấp ngành, đời sống cư dân tại đây ngày càng được cải thiện Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống, đặc biệt là lĩnh vực cơm hộp.
Tỉnh Hưng Yên sở hữu một hệ thống giáo dục phát triển với 185 trường mầm non, 375 trường từ tiểu học đến THPT, và 11 trung tâm giáo dục thường xuyên Riêng huyện Kim Động có 13 trường mầm non, 17 trường tiểu học, 18 trường THCS và 4 trường THPT, trong đó 70,5% trường mầm non, 100% trường tiểu học và 47% trường THCS đạt chuẩn quốc gia Từ năm 2016, huyện đã nâng cấp cơ sở vật chất của 34 trường học, cho thấy nền giáo dục tại Hưng Yên và Kim Động đang trên đà phát triển mạnh mẽ.
Sự phát triển của giáo dục từ mầm non đến THPT tại huyện Kim Động đã thu hút sự chú ý đến vấn đề bữa ăn học đường Nhiều trường mầm non đã triển khai mô hình ăn bán trú cho học sinh, nhờ vào sự quan tâm từ chính quyền và những người làm giáo dục Điều này không chỉ nâng cao chất lượng giáo dục mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp, như cửa hàng Cơm hộp Trung Kiên, phát triển dịch vụ liên quan đến trường học.
Công nghệ đang phát triển nhanh chóng tại Việt Nam, ảnh hưởng sâu sắc đến mọi lĩnh vực, bao gồm cả ẩm thực Thời đại công nghệ 4.0 mang đến cho các đầu bếp, nhà hàng và khách sạn cơ hội tiếp cận mới với sở thích của người tiêu dùng thông qua các nền tảng giao thức ăn nhanh Sự phát triển của công nghệ cũng giúp duy trì chất lượng thực phẩm lâu hơn, đảm bảo món ăn nóng hổi đến tay người tiêu dùng Những lợi ích này không chỉ giúp việc kinh doanh trở nên dễ dàng hơn mà còn giảm thiểu rủi ro trong hoạt động kinh doanh.
2.1.5 Môi trường chính trị - pháp luật
Hiện nay, huyện Kim Động có tình hình chính trị và pháp luật ổn định, với người dân và các cửa hàng kinh doanh ngày càng tuân thủ các chính sách pháp luật Huyện chú trọng xây dựng hệ thống tổ chức chính trị - xã hội vững mạnh, đảm bảo đầy đủ các tổ chức theo quy định Các đoàn thể cấp huyện và xã thường xuyên được kiện toàn và hoạt động hiệu quả, tích cực tuyên truyền vận động hội viên tham gia giữ gìn an ninh trật tự, thực hiện nghiêm quy chế dân chủ, quy ước, hương ước Các xã cũng chú trọng củng cố hệ thống chính trị - xã hội vững mạnh, bảo đảm nhiệm vụ quốc phòng, an ninh và trật tự xã hội.
Vấn đề chính trị, pháp luật và an ninh xã hội là yếu tố quan trọng quyết định việc kinh doanh tại huyện Kim Động Với hệ thống chính trị và pháp luật ổn định, cùng sự quan tâm của các xã trong việc duy trì an ninh trật tự, các cửa hàng có thể yên tâm khi hoạt động kinh doanh tại đây.
Phân tích đối thủ cạnh tranh
Hiện nay, tỉnh Hưng Yên có ba công ty chuyên cung cấp cơm hộp và suất ăn công nghiệp, bao gồm công ty TNHH Thực phẩm Vina Food Hưng Yên, công ty TNHH Cung ứng thực phẩm Quang Tiến và công ty TNHH Thực phẩm HC Tại huyện Kim Động, nhiều công ty, trường mầm non và trường tiểu học đã sử dụng dịch vụ cung cấp cơm hộp từ các công ty này Qua quá trình tìm hiểu, tôi đã có những đánh giá về điểm mạnh và điểm yếu của từng công ty.
Bảng 2.1 Đánh giá đối thủ cạnh tranh trực tiếp
Tên cơ sở kinh doanh
Lĩnh vực kinh doanh Điểm mạnh Điểm yếu Khoảng trống kinh doanh
- Cung cấp suất ăn công nghiệp, lương thực thực phẩm.
- Cung cấp các dịch vụ tiệc lưu động và không lưu động.
- Xây dựng được lượng khách hàng quen thuộc.
- Đã có thương hiệu trong lĩnh vực cung cấp cơm hộp trên địa bàn tỉnh Hưng Yên.
- Có nhiều kinh nghiệm trong kinh doanh cơm hộp.
- Các suất cơm hộp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Chưa quan tâm đến đối tượng là các trường học trên địa bàn tỉnh nói chung và địa bàn huyện Kim Động nói riêng.
- Chưa linh hoạt trong định giá bán sản phẩm
- Chưa xây dựng thực đơn dinh dưỡng phù hợp với đối tượng khách hàng là học sinh mầm non.
- Một số trường mầm non trên địa bàn huyện Kim Động đang tìm kiếm cơ sở cung cấp các bữa ăn bán trú cho trường.
Cung ứng thực phẩm Quang
- Cung cấp cơm hộp, cơm xuất, cơm văn phòng.
- Nhận nấu cơm công ty.
- Cung ứng thực phẩm tươi sống cho công ty.
- Cung cấp suất ăn công nghiệp.
( Nguồn: Nghiên cứu, đánh giá của chủ dự án)
Qua phân tích thị trường, cửa hàng nhận thấy rằng các đối thủ cạnh tranh đã xây dựng được uy tín trong việc cung cấp cơm hộp tại Hưng Yên, nhưng chủ yếu phục vụ cho khu công nghiệp và doanh nghiệp, chưa khai thác thị trường học sinh mầm non Nhu cầu ăn uống của học sinh mầm non rất đa dạng, với yêu cầu về độ ngon và khối lượng bữa ăn khác biệt so với các đối tượng khác Điều này tạo ra cơ hội cho cửa hàng cung cấp suất cơm phù hợp cho các trường mầm non, đáp ứng nhu cầu đặc thù mà các cơ sở cung cấp cơm công nghiệp hiện tại chưa thể thỏa mãn.
2.3 Phân tích điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức của cửa hàng
Là một cửa hàng mới trong ngành cung cấp cơm hộp, chúng tôi nhận thức được những điểm yếu và thách thức mà mình phải đối mặt Để đạt được thành công, việc phát huy điểm mạnh và tận dụng cơ hội là rất quan trọng, đồng thời cần khắc phục điểm yếu và hạn chế nguy cơ ảnh hưởng đến sự phát triển Dưới đây là những phân tích về điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội, nguy cơ cùng với các chiến lược và giải pháp mà cửa hàng sẽ áp dụng.
Bảng 2.2 Phân tích SWOT Điểm mạnh (S)
1 Nguồn nhân lực trẻ, nhanh nhẹn, nhiệt tình, sáng tạo, am hiểu công nghệ, có kiến thức về kinh tế.
2 Vị trí kinh doanh thuận tiện cho việc giao thông, khách hàng cũng dễ dàng tiếp cận
3 Các món ăn đa dạng, được làm mới theo từng ngày, từng tuần. Điểm yếu (W)
1 Quản lý cửa hàng là sinh viên mới khởi nghiệp nên còn ít kinh nghiệm
2 Nguồn vốn ít, hoàn toàn là vốn vay ngân hàng
3 Cửa hàng mới mở nên chưa xây dựng được các mối làm ăn hay lượng khách hàng ổn định
4 Nguồn cung cấp nguyên liệu còn hạn chế
1 Kinh tế, xã hội ở địa phương phát triển; chính trị, xã hội ổn định
2 Trên địa bàn có nhiều trường học, cơ quan, công ty.
3 Kim Động là một trong những khu vực tập trung đông dân cư trên địa bàn tỉnh Hưng Yên
4 Chưa có cơ sở kinh doanh cơm hộp đặt tại trên địa bàn huyện
1 Tăng cường tiếp cận với nhiều khách hàng, đặc biệt chú trọng đối tượng là giáo viên, phụ huynh học sinh (S1, S2, O2, O3)
2 Xây dựng thương hiệu mạnh về cơm hộp trên địa bàn huyện (S1, S2, S3, O1, O4)
1 Xây dựng chiến lược Marketing hợp lý, tránh lãng phí (W2, W3, O2, O3)
2 Tham gia các hội thảo, các khóa đào tạo kỹ năng quản lý (W1, O4)
3 Mở rộng nguồn cung cấp nguyên liệu ra cả các huyện khác trên địa bàn tỉnh (W4, O2, O3)
1 Sức ép về giá cả nguyên liệu từ phía nhà cung cấp
1 Đa dạng nguồn cung cấp nguyên liệu (S1, S2, T1)
1 Kêu gọi thêm vốn vay với chi phí vay vốn thấp nguyên liệu sạch, uy tín
2 Kinh doanh cơm hộp đang là xu thế hiện nay nên có nhiều đối thủ tiềm ẩn
3 Khách hàng đòi hỏi cao về vệ sinh an toàn thực phẩm
4 Kinh doanh cơm hộp nên có nhiều sản phẩm, dịch vụ thay thế
2 Xây dựng vị trí vững chắc trên thị trường, đồng thời không ngừng nâng cao, đổi mới chất lượng sản phẩm ( S1, S3, T2, T3, T4)
2 Xây dựng thêm các mối làm ăn (W2, W3, W4, T1,T2)
Phân tích điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức của cửa hàng
Thị trường mục tiêu của cửa hàng là các khách hàng có nhu cầu và mong muốn tương đồng, giúp cửa hàng có lợi thế cạnh tranh Đối tượng chính mà cửa hàng tập trung phục vụ là các em nhỏ ăn bán trú tại các trường mầm non ở huyện Kim Động Phụ huynh của các em thường bận rộn với công việc, dẫn đến việc họ muốn cho con ăn trưa tại trường để tiết kiệm thời gian đưa đón Điều này đặc biệt quan trọng khi lịch làm việc của phụ huynh không khớp với thời gian học của trẻ, khiến cho thời gian nghỉ ngơi của các em trở nên hạn chế.
Hiện nay, huyện Kim Động có nhiều trường mầm non như Lương Bằng, Nghĩa Dân, Toàn Thắng và Vĩnh Xá Cơm hộp Trung Kiên đặt mục tiêu trong 3 năm tới sẽ cung cấp sản phẩm cho các trường mầm non tư thục như Funny Kids - Hưng Yên, Bình Minh, Họa Mi, Ngọc Thanh và Hiệp Cường.
Trường Mầm non tư thục Funny Kids - Hưng Yên:
- Địa chỉ: Thôn Trương Xá – xã Toàn Thắng – huyện Kim Động – tỉnh Hưng Yên
- Trường có tổng số là 120 em, gồm:
+ Lớp 3 tuổi - dưới 4 tuổi: 25 em
+ Lớp 4 tuổi - dưới 5 tuổi: 45 em
- Hiện nay trường có bếp ăn riêng
- Tỷ lệ ăn bán trú tại trường là 100%
- Trường có thuê 2 nhân viên phụ trách nấu ăn cho các em Ngoài ra các cô cũng tham gia chế biến món ăn.
+ Bữa ăn của các em chưa đa dạng
KẾ HOẠCH MARKETING
Mô tả thị trường mục tiêu
Thị trường mục tiêu của cửa hàng là các khách hàng có nhu cầu và mong muốn tương đồng, mang lại lợi thế cạnh tranh Đối tượng chính mà cửa hàng hướng tới là các em nhỏ ăn bán trú tại các trường mầm non huyện Kim Động, nơi mà bố mẹ các em thường bận rộn và có quỹ thời gian hạn hẹp Họ mong muốn cho con ăn trưa tại trường để tiết kiệm thời gian đưa đón, đặc biệt khi giờ làm việc và thời gian nghỉ trưa của phụ huynh không khớp với lịch học của trẻ Điều này dẫn đến việc các em có ít thời gian nghỉ ngơi nếu phải về nhà.
Huyện Kim Động hiện có nhiều trường mầm non như Lương Bằng, Nghĩa Dân, Toàn Thắng, và Vĩnh Xá Cơm hộp Trung Kiên đặt mục tiêu trong 3 năm tới sẽ cung cấp sản phẩm cho các trường mầm non tư thục như Funny Kids - Hưng Yên, Bình Minh, Họa Mi, Ngọc Thanh, và Hiệp Cường.
Trường Mầm non tư thục Funny Kids - Hưng Yên:
- Địa chỉ: Thôn Trương Xá – xã Toàn Thắng – huyện Kim Động – tỉnh Hưng Yên
- Trường có tổng số là 120 em, gồm:
+ Lớp 3 tuổi - dưới 4 tuổi: 25 em
+ Lớp 4 tuổi - dưới 5 tuổi: 45 em
- Hiện nay trường có bếp ăn riêng
- Tỷ lệ ăn bán trú tại trường là 100%
- Trường có thuê 2 nhân viên phụ trách nấu ăn cho các em Ngoài ra các cô cũng tham gia chế biến món ăn.
+ Bữa ăn của các em chưa đa dạng
+ Cơ sở vật chất của bếp ăn còn khá sơ sài
+ Quy trình chế biến và nguồn nguyên liệu chưa được kiểm định về ăn toàn vệ sinh thực phẩm.
Với nhu cầu ngày càng cao của phụ huynh về chất lượng bữa ăn bán trú cho học sinh, nhiều bậc phụ huynh đang tìm kiếm các đơn vị chuyên cung cấp suất cơm cho trẻ em tại trường Trường mầm non tư thục Funny Kids là một trong những địa chỉ đáng tin cậy cho bữa ăn bán trú của các em.
Trường mầm non tư thục Bình Minh - Kim Động:
- Địa chỉ: thị Trấn Lương Bằng, huyện Kim Động, tỉnh Hưng Yên.
- Là trường mầm non song ngữ mới thành lập trên địa bàn huyện, sau cơ sở tại ÂnThi.
- Trường có tổng số là 115 em, gồm:
+ Lớp nhà trẻ 18-24 tháng: 15 em
+ Lớp nhà trẻ 25-36 tháng: 25 em
+ Lớp 3 tuổi - dưới 4 tuổi: 25 em
+ Lớp 4 tuổi - dưới 5 tuổi: 25 em
Trường hiện chưa có bếp ăn riêng, nhưng nhu cầu ăn bán trú của phụ huynh cho con em tại trường rất cao, với gần 100% sự ủng hộ trong cuộc họp phụ huynh gần đây Nhà trường đang lên kế hoạch tổ chức ăn bán trú và tìm kiếm đơn vị cung cấp suất cơm học đường Nếu chương trình này được triển khai, Cơm hộp Trung Kiên dự kiến sẽ cung cấp khoảng 115 suất cơm mỗi ngày cho học sinh trường tư thục Bình Minh.
Trường mầm non tư thục Họa Mi
- Địa chỉ: Xã Song Mai, huyện Kim Động, tỉnh Hưng Yên
- Trường hiện tại có tổng số 70 em học sinh, gồm:
+ Lớp 3 tuổi - dưới 4 tuổi: 20 em
+ Lớp 4 tuổi - dưới 5 tuổi: 25 em
Trường hiện đang tìm kiếm đơn vị cung cấp suất ăn cho học sinh bán trú, do chưa có bếp ăn riêng Hiện tại, trường đã liên hệ với một số hộ kinh doanh và công ty cung cấp cơm hộp, như công ty TNHH Thực phẩm Vina Food và công ty TNHH Cung ứng thực phẩm Quang Tiến, nhằm lựa chọn nhà cung cấp phù hợp.
Trường mầm non Ngọc Thanh
- Địa chỉ: Thôn Duyên Yên, xã Ngọc Thanh, huyện Kim Động, tỉnh Hưng Yên
- Trường hiện tại có 14 lớp với tổng số 455 em, trong đó:
+ Lớp nhà trẻ có 3 nhóm: 80 em
+ Lớp mẫu giáo: Nhóm 3 tuổi có 4 lớp (121 em), nhóm 4 tuổi có 4 lớp (134 em), nhóm 5 tuổi có 3 lớp (120 em).
- Số em học sinh ăn bán trú tại trường là 240 em, chiếm tỷ lệ xấp xỉ đạt 52,7%
Trường có bếp ăn riêng và hiện đang hợp tác với gia đình ông Chiến và bà Thủy, những người trước đây chuyên cung cấp cỗ cưới, để cung cấp cơm suất cho học sinh bán trú tại trường.
Khu bếp ăn của nhà trường được xây dựng tự vận động nhưng hiện tại cơ sở vật chất đã xuống cấp Nguồn cung nguyên liệu chủ yếu đến từ các mối quan hệ quen biết, do đó chất lượng nguyên liệu đôi khi không đảm bảo.
+ Chưa xây dựng được thực đơn cân bằng dinh dưỡng
Trường mầm non Ngọc Thanh đang nỗ lực cải tạo khu vực bếp ăn và nâng cao chất lượng bữa ăn bán trú nhằm đáp ứng yêu cầu của Phòng Giáo dục huyện Kim Động về dinh dưỡng cho học sinh Để đảm bảo các bữa ăn cân bằng và chất lượng, nhà trường đã lựa chọn Cơm hộp Trung Kiên như một giải pháp nhanh chóng và tiết kiệm.
Trường mầm non Hiệp Cường
- Địa chỉ: Thôn Trà Lâm, xã Hiệp Cường, huyện Kim Động, tỉnh Hưng Yên
- Trường hiện nay có 85 học sinh, gồm:
+ Lớp 3 tuổi - dưới 4 tuổi: 25 em
+ Lớp 4 tuổi - dưới 5 tuổi: 30 em
- Tỷ lệ ăn bán trú tại trường là 100%.
Trường có bếp ăn riêng và hiện đang thuê 2 nhân viên chuyên nấu ăn cho học sinh Mục tiêu của trường là đạt chuẩn quốc gia cấp độ 1 vào năm tới.
Năm 2025, trường mầm non Hiệp Cường đang nỗ lực nâng cao chất lượng dạy học và cải tạo cơ sở vật chất, đồng thời đảm bảo bữa ăn bán trú đạt tiêu chuẩn Đây là cơ hội cho các doanh nghiệp cung cấp cơm suất, trong đó có Cơm hộp Trung Kiên, để giới thiệu sản phẩm của mình tại trường.
Các sản phẩm và dịch vụ
3.2.1 Danh mục và mô tả sản phẩm dịch vụ
Các sản phẩm và dịch vụ do cửa hàng cung cấp mang những đặc điểm nổi bật sau đây:
Vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề cấp bách được xã hội quan tâm, với 76 vụ ngộ độc thực phẩm ghi nhận trong năm 2019, ảnh hưởng đến gần 2.000 người và gây ra 8 trường hợp tử vong Nhiều cơ sở kinh doanh thực phẩm thiếu trách nhiệm trong việc đảm bảo an toàn, chỉ chú trọng lợi nhuận mà bỏ qua sức khỏe khách hàng Điều này tạo ra thách thức và cơ hội cho doanh nghiệp trong việc xây dựng niềm tin với khách hàng Cửa hàng Cơm hộp Trung Kiên cam kết phát triển bền vững bằng cách xây dựng quy trình quản lý chất lượng sản phẩm nghiêm ngặt, đảm bảo an toàn vệ sinh từ khâu lựa chọn nguyên liệu sạch, có nguồn gốc rõ ràng đến khâu vận chuyển và vệ sinh dụng cụ làm bếp.
Cơm hộp Trung Kiên sẽ áp dụng Phần mềm Xây dựng bữa ăn học đường trong Dự án Bữa ăn học đường, nhằm tạo thực đơn dinh dưỡng cho các trường mầm non Cửa hàng cam kết phục vụ nhanh chóng, đảm bảo cơm canh nóng sốt đến tay khách hàng mà không để họ chờ lâu Đặc biệt, với đối tượng khách hàng là học sinh, việc phục vụ nhanh và chất lượng là rất quan trọng do thời gian nghỉ trưa hạn chế Để đạt được điều này, cửa hàng sẽ phân phối đơn đặt hàng một cách hợp lý, tránh tình trạng dồn dập vào giờ ăn trưa và đảm bảo quá trình giao hàng diễn ra thuận tiện nhất.
Bảng 3.1 Thực đơn theo tuần Đơn vị: đồng/suất
Món mặn Món xào Món canh
Chả lá lốt Mực cơm xào dứa Canh chua tôm bắp chuối 25.000
Thịt viên sốt cà chua nấm Gà xào phô mai Canh dưa dẻ sườn 25.000
Bê xào xả ớt Pad Krapao Canh dưa leo dồn thịt 25.000
Cá sốt cà chua Khổ qua xào lòng gà Canh soup đuôi heo 25.000 Đùi gà hom nước dừa Rau muống xào tỏi Canh cải dúm thịt bằm 25.000
Thịt kho tàu Rau muống xào bò Canh khoai tím nấu tôm 25.000
Thưởng thức các món ngon như cá rô rán giòn, ếch xào hành tây và rau cải nấu ngao chỉ với giá 25.000 đồng Đừng bỏ lỡ đậu thịt sốt cà chua, bao tử cá xào thập cẩm và canh măng ngan cũng với mức giá hấp dẫn Ngoài ra, thịt kho trứng cút và ốc hương xào bơ tỏi sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời Đặc biệt, canh sụn heo hoa chuối là món ăn không thể thiếu trong thực đơn của bạn.
Cá diêu hồng chiên giòn Bò xào Tứ Xuyên Canh rau ngót thịt bò 25.000
Gà kho gừng Nấm đùi gà xào bơ tỏi Bầu nấu thịt bằm 25.000
Thịt giả cầy Chả cá xào thập cẩm Canh nấm lá hẹ 25.000
Cà tím bung đậu thịt Thịt lợn xào lá húng quế Canh gần bò chua cay 25.000
Tôm tẩm bột rán Ngó sen xào tỏi Canh củ bò viên 25.000
Cá phi lê chiên bột Cải thảo xào bò Canh chua bạc hà 25.000
Món mặn Món xào Món canh
Sườn xào chua ngọt Gà xào dứa Canh sườn nấu hạt rẻ 25.000
Thịt bò sốt vang Cần tây xào thịt bò Canh măng móng giò 25.000
Heo lúc lắc khoai tây chiên Dậu đũa xào Rau ngót thịt bằm 25.000
Gà rang gừng Bóng xào thập cẩm Canh mọc thập cẩm 25.000
Bò bít tết Hạt sen xào bơ Canh mồng tơi tôm khô 25.000
Trứng kho tương Cải thìa xào bò Cà chua nấm rơm 25.000
THỨ 4 Đùi gà rán Nấm tràm xào rau muống Canh trứng nấu cà chua 25.000
Thịt bò kho Thịt lợn xào cay Canh chua cá bóp 25.000
Cotlet ram Đậu bắp luộc Bầu nấu tôm 25.000
Gà sốt chua cay Xà lách trộn dầu giấm Canh khoai sọ chân giò 25.000
Mực chiên xù Tôm xào tỏi ớt Canh gà hầm củ sen 25.000
Tôm rim thị Giá xào thịt Canh cua mồng tơi 25.000
Cá thu kho thịt Thịt lợn xào mọc nhĩ Canh cá nấu bông súng 25.000
Tim heo cháy tỏi Bí xào thịt Canh khoai tây hầm xương 25.000
Cánh gà rán Sách bò xào dứa Rau muống luộc 25.000
Món mặn Món xào Món canh
Trứng chiên thịt bằm Giá hẹ xào Cải thảo thịt băm 25.000
Cá hố chấm mắm keo Rau muống xào bò Canh cải nấu bò 25.000
Cánh gà rang muối Váng đậu xào thập cẩm Canh rau ngót thịt băm 25.000
THỨ 3 Đùi gà sốt chua ngọt Nấm xào miến heo Bầu nấu tôm 25.000
Cá kho riềng Hoa lơ xanh cà rốt xào nộm Canh rau má thịt bằm 25.000
Chả cá chiên Thịt bò xào thập cẩm Canh cá nấu chua 25.000
THỨ 4 Đậu khuôn kho thịt Cải thìa xào tỏi Canh cá chua xương thóc 25.000 Chả cá thác lác chiên Rau muống xào thịt bò Canh khổ qua nhồ cá 25.000 Sườn non rim Lơ xanh xào thịt bò Canh cải bó xôi nấu giò chả 25.000
Thịt luộc móng giò chấm mắm Xà lách trộn dầu giấm Canh cải nấu tôm 25.000
Cá đục kho keo Cải chua xào lòng non Canh rau nấu chả giò 25.000
Cá sốt cà chua Mực xào thập cẩm Rau ngót nấu thịt bằm 25.000
Cá kho tương Đậu ve xào thịt bò Canh hẹ nấu đậu nấm rơm 25.000
Bò cuốn lá lốt áp chảo, bí ngòi xào tỏi và canh cá dìa nấu lá giang là những món ăn hấp dẫn với giá chỉ 25.000 đồng Ngoài ra, dồi trường lược chấm mắm, rau cải xào nấm rơm và canh chua cá cơm cũng là những lựa chọn tuyệt vời, cùng mức giá 25.000 đồng.
- Các món tráng miệng miễn phí: trái cây theo mùa, chè, sữa chua
3.2.2 Thu mua sản phẩm và thực hiện dịch vụ
3.2.2.1 Thu mua nguyên liệu đầu vào Đối với kinh doanh cơm hộp thì yếu tố nguyên liệu đầu vào đóng một vai trò vô cùng quan trọng, quyết định thành công của cửa hàng Việc quản lý chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh ở khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào vì thế cũng phải được đặt lên hàng đầu trong quá trình kinh doanh Nguyên liệu đầu vào là thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, từ các nhà cung cấp có uy tín sẽ đảm bảo về chất lượng và nguồn cung ổn định Các địa chỉ cung cấp nguyên liệu mà cửa hàng Cơm hộp
Trung Kiên đã xây dựng uy tín và thương hiệu vững mạnh tại tỉnh Hưng Yên, chuyên cung cấp nguyên liệu sạch với giá cả hợp lý.
Món mặn Món xào Món canh
THỨ 2 Đùi gà chiên xù Cải ngọt xào thịt Cà chua trứng 25.000
Cá liệt sứa chiên Nấm xào ức gà Canh cá nấu riêu 25.000
Mực dồi rim Rau cải xào lòng gà Canh dưa chua nấu tép 25.000
Thịt kho trứng Bắp cải xào Bí nấu tôm 25.000
Lòng lơn nướng Nấm đông cô xào chay Canh khoai sọ chân giò 25.000
Cá bống chiên giòn Gân bò xào thập cẩm Canh nấm thịt viên 25.000
Chả cá kho tương Rau muống xào bò Canh chua thập cẩm 25.000
Mực nướng sa tế Hủ tiếu khô xào Canh rạm nấu mùng tơi 25.000 Đậu phụ nhồi thịt Nui xào thập cẩm Canh măng tươi thịt bò 25.000
Mực xào tập cẩm Lagim Canh cua mồng 25.000
Gà nấu lá giang Cần tây xào thịt bò Rau muống luộc 25.000
Khoai môn nấu thịt Bí ngô xào tỏi Canh cải dúm thịt bằm 25.000
Thịt ba chỉ rang xém Dậu đũa xào Canh cải bó xôi nấu giò chả 25.000
Cá kho tộ Cải ngọt xào thịt Canh cá dìa nấu lá giang 25.000
Tôm nướng muối ớt Tim gà xào Canh rau đay nấu tôm 25.000
- Công ty TNHH Thực phẩm sạch Hưng Yên - Ân Thi có địa chỉ tại thôn Phần Dương, xã Đào Dương, huyện Ân Thi, tỉnh Hưng Yên.
- Hợp tác xã rau sạch và Thương mại Phú Thịnh tại xã Phú Thịnh, huyện Kim Động.
- Hợp tác xã sản xuất rau quả và dịch vụ thương mại xã Đồng Thanh, huyện Kim Động.
- Hợp tác xã nuôi trồng thủy sản Hòa Phong
Hợp tác xã Chăn nuôi - Dịch vụ an toàn Siêu Việt cung cấp sản phẩm nông nghiệp đạt tiêu chuẩn VietGap, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Sản phẩm từ các cơ sở này không chỉ có mặt tại các chợ đầu mối lớn trên toàn quốc mà còn được phân phối qua các hệ thống siêu thị Việc cửa hàng Cơm hộp Trung Kiên nhập nguyên liệu từ những cơ sở này giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm cùng với giá cả ổn định và hợp lý.
3.2.2.2 Quá trình thực hiện dịch vụ a Nhập nguyên liệu đầu vào
Nguyên liệu cần được nhập trước 7h sáng để đảm bảo tiến độ sản xuất kinh doanh Trong trường hợp gặp vấn đề như nguyên liệu hỏng, chất lượng không đạt hoặc nhà cung cấp thiếu hàng, cần ngay lập tức liên hệ với nhà cung cấp khác để duy trì đủ nguyên liệu cho quá trình chế biến Cửa hàng cần đặt nguyên liệu một cách hợp lý dựa trên nhu cầu thực tế.
- Menu phục vụ của từng ngày mà nhập các loại thực phẩm khác nhau.
- Dựa vào lượng đơn đặt hàng cố định và lượng khách hàng trung bình. b Sơ chế
- Thực phẩm sau khi lấy về được sơ chế để chuẩn bị nấu, nướng (xong trước 8h30)
- Đảm bảo vệ sinh tinh khiết.
- Bảo vệ giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu.
- Sơ chế phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn. c Nấu ăn
- Đây là bước công việc quan trọng nhất do bếp trưởng và nhân viên nấu phụ đảm trách.
Để đảm bảo các món chính luôn nóng hổi khi phục vụ khách hàng, chúng tôi sẽ chế biến các món phụ trước tiên, hoàn tất trước 10h, sau đó là các món chính, hoàn tất trước 11h.
Sau khi hoàn tất việc nấu nướng, mỗi món ăn sẽ được giữ lại một phần để phục vụ cho việc kiểm tra, nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và phòng tránh ngộ độc cho các em học sinh.
Gồm có các công đoạn sau :
Vào khoảng thời gian từ 10h đến 10h30, nhân viên phục vụ sẽ tiến hành đóng hộp các đồ phụ như canh, nước chấm, hoa quả và món tráng miệng.
Bếp phó và các nhân viên phụ trách đảm bảo việc đóng thức ăn chính theo suất ăn dựa trên thông tin từ các đơn đặt hàng Họ chú trọng vào việc trình bày món ăn sao cho hấp dẫn và độc đáo, mang lại trải nghiệm ẩm thực thú vị cho thực khách.
- Sau khi đóng hộp xong để sẵn trên kệ hàng và chờ vận chuyển
* Tất cả công đoạn này hoàn thành trước 11h e Đầu ra
Bộ phận vận chuyển tiếp nhận phiếu chuyển hàng từ bộ phận nhận đơn đặt hàng, đồng thời khuyến khích khách hàng đặt hàng sớm và ưu tiên cho các đơn hàng được đặt trước.
- Thu gom hộp: sau khi giao hàng nhân viên vận chuyển sẽ thu gom hộp sau giờ nghỉ trưa (từ 13h - 13h30) f Vệ sinh sau cùng
- Sau khi công việc chế biến và thu gom hộp hoàn thành, nhân viên phụ giúp tại cửa hàng sẽ tiến hành vệ sinh các dụng cụ và hộp.
Bộ phận giao hàng sẽ phối hợp với nhân viên để vệ sinh cửa hàng và thực hiện xịt khử trùng, nhằm loại bỏ ruồi muỗi và đảm bảo an toàn vệ sinh cho không gian bán hàng.
* Mọi công việc sẽ được hoàn thành trước 14h.
Giá cả
3.3.1 Cách định giá sản phẩm, dịch vụ
Giá niêm yết khi sản phẩm đến tay khách hàng được tính như sau:
Giá bán = [Giá gốc + (giá gốc x % lợi nhuận)]
Giá gốc = Giá thành sản phẩm (Chi phí sản xuất/nhập hàng) + Chi phí phát sinh khác (Marketing, đóng gói, giao hàng,…)
Sau khi tiến hành nghiên cứu và tính toán cẩn thận, cửa hàng đã xác định mức lợi nhuận dự kiến là 35% so với giá gốc Mức lợi nhuận này sẽ giúp đảm bảo đạt được các mục tiêu về doanh thu và lợi nhuận cho cửa hàng.
3.3.2 Chiến lược giá Đối với bất kì một cửa hàng kinh doanh nào khi mới gia nhập thị trường, bước đầu để tiếp cận thị trường, tạo lập thương hiệu, thu hút khách hàng thì vấn đề đưa ra chiến lược về giá hợp lý là rất quan trọng Nếu như chiến lược về sản phẩm ở trên được coi là định hướng cho việc sản xuất thì chiến lược giá cả lại nhằm định hướng cho việc tiêu thụ Cửa hàng đã xác định giá cả sản phẩm dựa trên 2 tiêu chí đó là: giá cả mặt bằng chung của các cơ sở cung cấp cơm hộp khác và chi phí nguyên vật liệu chế biến Mức giá mà cửa hàng đưa ra là 25.000 đồng/suất và có thể tăng phụ thuộc vào biến động của thị trường cũng như nhu cầu của từng em.
Cửa hàng cam kết duy trì giá cả ổn định và hợp lý, phù hợp với nhu cầu thị trường, chỉ có sự thay đổi về giá trong những trường hợp đặc biệt.
Tăng giá: Khi nguồn nguyên liệu đầu vào cùng các chi phí phát sinh tăng thì cửa hàng sẽ cân nhắc tới việc tăng giá bán sản phẩm
Giảm giá: Khi thực hiện các chương trình tri ân khách hàng, khai trương, kỷ niệm… để thu hút khách hàng.
Khi đối thủ cạnh tranh điều chỉnh giá hoặc có thêm những đối thủ mới tham gia thị trường, cửa hàng cần áp dụng các chiến lược giá hợp lý nhằm nâng cao khả năng cạnh tranh.
Tổ chức phân phối và bán hàng
Chiến lược phân phối sản phẩm là cách thức cung ứng hàng hóa và dịch vụ đến tay khách hàng trong thị trường mục tiêu Việc xây dựng chiến lược phân phối hợp lý không chỉ đảm bảo an toàn cho quá trình kinh doanh mà còn tăng cường khả năng liên kết trong sản xuất, giảm thiểu cạnh tranh và tối ưu hóa các chức năng phân phối, từ đó nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh.
Mục tiêu hàng đầu của hệ thống trong quá trình phân phối là đảm bảo phân phối nhanh chóng, tiêu thụ nhiều sản phẩm, duy trì chất lượng và chi phí thấp Để đạt được điều này, cần tiến hành nghiên cứu sâu về thói quen tiêu dùng và nhu cầu của khách hàng Tiếp theo, việc tạo ra sản phẩm chất lượng cao là cần thiết, thông qua việc kiểm soát chặt chẽ nguyên liệu đầu vào và sản phẩm đầu ra Cửa hàng sử dụng kênh phân phối trực tiếp để đưa sản phẩm đến tay khách hàng.
Sơ đồ 3.1 Sơ đồ tổ chức phân phối của cửa hàng
Cửa hàng cung cấp sản phẩm trực tiếp cho khách hàng khi họ đến đặt hàng hoặc thông qua vận chuyển đến địa chỉ đã ký trong hợp đồng Phạm vi phân phối chủ yếu tập trung tại các trường học ở huyện Kim Động, đặc biệt là thị trấn Lương Bằng và một số xã lân cận Điều này giúp đảm bảo dịch vụ nhanh chóng, tránh tình trạng khách hàng phải chờ đợi, và các suất cơm luôn được phục vụ nóng hổi.
Cửa hàng sẽ cung cấp 305 suất ăn cho ba trường mầm non tư thục: Funny Kids, Bình Minh và Họa Mi Để đảm bảo phục vụ tốt nhất, khách hàng được khuyến khích đặt hàng trước 10h30 và ghi rõ thời gian nhận hàng mong muốn Việc này giúp cửa hàng sắp xếp hợp lý và vận chuyển đúng thời gian cho khách.
Đội ngũ nhân viên của chúng tôi gồm 4 người, trong đó 2 nhân viên chuyên trách giao hàng và 2 nhân viên hỗ trợ các công việc tại cửa hàng, bao gồm việc đóng hộp và giao hàng.
Các hoạt động truyền thông marketing
Marketing là quá trình nhận diện nhu cầu của con người và xã hội Nếu một sản phẩm được phát triển mà không đáp ứng nhu cầu sử dụng, thì khả năng bán hàng sẽ rất thấp.
Khách hàng được, từ đó sẽ không có lãi Vì vậy, cần nhận dạng được nhu cầu của người tiêu dùng để có lợi nhất.
Marketing và quảng cáo đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định thành công của cửa hàng mới mở Với lợi thế kinh doanh cơm hộp, cửa hàng cần xây dựng hình ảnh chú trọng đến nhu cầu năng lượng trong mỗi bữa ăn, từ đó thể hiện sự quan tâm đến sức khỏe của khách hàng.
Quảng cáo là hình thức truyền thông có trả phí nhằm giới thiệu thông tin về sản phẩm, dịch vụ, công ty hoặc ý tưởng Đây là hoạt động truyền thông gián tiếp, trong đó người muốn truyền tải thông điệp phải chi trả cho các phương tiện truyền thông đại chúng để tiếp cận và thuyết phục người nhận thông tin.
Các hình thức quảng cáo sẽ được sử dụng để quảng bá cửa hàng như:
- Quảng cáo và bán hàng trên các mạng xã hội như Facebook, Zalo,…
Xây dựng website cho thương hiệu và tối ưu hóa trên các công cụ tìm kiếm là một chiến lược phổ biến và hiệu quả Việc thiết kế một trang web sinh động và bắt mắt không chỉ thu hút sự chú ý mà còn tạo ấn tượng mạnh mẽ đối với người xem.
- Quảng cáo dựa trên sự tin tưởng lan truyền từ các khách hàng.
- Quảng cáo thông qua các poster, tờ rơi
Để thành công trong thị trường kinh doanh cơm hộp, cửa hàng cần xây dựng lượng khách hàng trung thành và ổn định, đặc biệt là khi gia nhập muộn hơn đối thủ Việc tận dụng tối đa các mối quan hệ sẵn có của chủ dự án cũng là yếu tố then chốt giúp cửa hàng đứng vững trên thị trường.
Cửa hàng hướng đến đối tượng khách hàng là học sinh mầm non tại huyện, cần xây dựng mối quan hệ với lãnh đạo trường và tuyên truyền lợi ích sản phẩm đến phụ huynh Để tiếp cận, cửa hàng sẽ phỏng vấn phụ huynh và hội trưởng hội phụ huynh về thực trạng ăn bán trú, từ đó đề xuất Cơm hộp Trung Kiên cùng những lợi ích của nó Qua các buổi phỏng vấn, cửa hàng xây dựng hình ảnh uy tín, chất lượng, cung cấp thông tin rõ ràng về quy trình lựa chọn nguyên liệu và chế biến an toàn Ngoài ra, một phần nguyên liệu và món ăn sẽ được lưu giữ trong 24 giờ để kiểm tra nếu có vấn đề ngộ độc thực phẩm xảy ra.
Để chứng minh năng lực của cửa hàng, việc tuyên truyền hiệu quả nhất là sử dụng kết quả thực tế Trong năm tới, Cơm hộp Trung Kiên sẽ tập trung tiếp cận các trường mầm non tư thục, và trong hai năm tiếp theo sẽ mở rộng sang các trường mầm non công lập Mặc dù việc tiếp cận các trường công lập sẽ gặp nhiều khó khăn hơn, nhưng nếu cửa hàng có thể xây dựng uy tín về chất lượng suất ăn bán trú an toàn và hợp vệ sinh trong năm đầu tiên, việc cung cấp suất ăn cho các trường công lập sẽ hoàn toàn khả thi.
- Truyền tải đến khách hàng câu Slogan “Lựa chọn tốt nhất cho những bữa ăn”.
- Phục vụ tận tình, nhanh chóng dưới mọi hình thức để đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng.
Trong các dịp lễ Tết, cửa hàng ăn sẽ áp dụng chương trình giảm giá đặc biệt, tăng gấp đôi số lượng món ăn mà giá không thay đổi, đồng thời bổ sung thêm nhiều món tráng miệng mới hấp dẫn.
- Tạo các cuộc thăm dò, lấy ý kiến các thầy cô, phụ huynh học sinh định kỳ mỗi tháng
1 lần để kịp thời giải đáp những thắc mắc, khắc phục những hạn chế trong việc cung cấp các suất ăn.
Để thể hiện sự quan tâm và xây dựng mối quan hệ tốt đẹp với khách hàng, cửa hàng sẽ gửi những lời chúc và tặng quà nhỏ vào các dịp lễ kỷ niệm và Tết Thiếu Nhi.
- Trong mỗi hộp cơm cũng sẽ có một tờ giấy có in hình ảnh, câu nói, bài học mang tính chất giáo dục các em học sinh.
ĐỊA ĐIỂM, PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ VÀ ĐẦU TƯ XÂY DỰNG
Mô tả về vị trí kinh doanh
Ảnh 4.1 Vị trí của cửa hàng
Cửa hàng tọa lạc tại 279 đường Nguyễn Lương Bằng, thị trấn Lương Bằng, huyện Kim Động, tỉnh Hưng Yên, trong một ngôi nhà 2 tầng với diện tích mặt sàn 80 m² và mặt tiền 5m Tầng một có diện tích 50 m² được sử dụng làm địa điểm kinh doanh Cửa hàng cách trường THCS Lê Quý Đôn 130m và nằm trong khu vực đông dân cư, gần các trường học, công ty và cơ quan Nhà nước Vị trí ngay trên quốc lộ 39A giúp cửa hàng thu hút sự chú ý của người dân và thuận tiện cho giao thông.
Thị trấn Lương Bằng hiện chưa có cửa hàng kinh doanh cơm hộp, trong khi nhu cầu cao từ nhiều trường học trên địa bàn Các trường mầm non đang sử dụng dịch vụ cung cấp cơm suất từ các công ty chuyên nghiệp tại Hưng Yên, cho thấy đây là một thị trường tiềm năng cho việc phát triển kinh doanh cơm hộp.
Thiết kế địa điểm kinh doanh
- Tầng một của ngôi nhà có diện tích là 50m 2 được sử dụng làm địa điểm kinh doanh cơm hộp.
Cửa hàng với mặt tiền chỉ 5m được thiết kế theo dây chuyền, giúp tối ưu hóa không gian và diện tích Các khu vực trong cửa hàng được sắp xếp theo chiều dọc, bao gồm khu rửa/làm sạch, khu bảo quản, khu sơ chế/chế biến, khu đóng hộp và khu trưng bày Thiết kế này không chỉ tạo sự thuận tiện trong quá trình làm việc mà còn rút ngắn thời gian nấu nướng một cách đáng kể.
Khu rửa và làm sạch là nơi tiếp nhận nguyên liệu đầu vào, nơi các nguyên liệu được kiểm tra về số lượng và chất lượng để đảm bảo phù hợp với hợp đồng giữa chủ cửa hàng và nhà cung cấp Sau khi xác nhận đạt yêu cầu, nguyên liệu sẽ được phân loại; những nguyên liệu tươi sống cần làm sạch sẽ được chuyển đến khu vực này Ngoài ra, các dụng cụ bếp sau khi sử dụng cũng sẽ được đưa đến để làm sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Khu vực này được thiết kế với các giá để đồ và thiết bị vệ sinh hợp lý, giúp đầu bếp dễ dàng sử dụng Chậu rửa inox rộng với nhiều ngăn không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn tăng hiệu suất công việc Thùng rác được đặt cố định ở một góc để tiện lợi, trong khi các giá để đồ được chia thành nhiều ngăn, giúp sắp xếp dụng cụ như rổ rá và xoong nồi theo từng loại một cách ngăn nắp.
Khu bảo quản là nơi lưu trữ nguyên liệu sau khi được làm sạch, giúp ngăn chặn tình trạng ôi thiu Khu vực này được thiết kế khô ráo, trang bị một tủ lạnh và một tủ cấp đông Các loại rau củ được bảo quản trong tủ lạnh để duy trì độ tươi, trong khi thịt, cá và nguyên liệu tươi sống khác được lưu trữ trong tủ cấp đông để bảo quản lâu dài.
Khu sơ chế và chế biến là nơi tiếp nhận nguyên liệu đã được làm sạch từ khu bảo quản, với không gian rộng rãi và quạt thông gió để tạo sự thoải mái cho đầu bếp Tại đây, có hai bàn inox: một bàn dành cho việc sơ chế thực phẩm tươi sống như thịt và cá, trong khi bàn còn lại dùng để cắt, tỉa rau củ và salad Ngoài ra, khu vực này còn được trang bị ba bếp ga công nghiệp, một bếp ga phục vụ hai bếp, một nồi cơm công nghiệp và một máy xay, phục vụ cho việc chế biến món ăn Dụng cụ làm bếp được treo gọn gàng trên giá treo, giúp đầu bếp dễ dàng tiếp cận khi cần sử dụng.
Khu đóng hộp là nơi các món ăn sau khi chế biến được chuyển đến để thực hiện việc đóng gói sản phẩm Tại đây, mỗi món ăn sẽ được đặt trong khay inox, và nhân viên sẽ tiến hành đóng hộp vào các hộp đã được chuẩn bị sẵn Sau khi hoàn tất, sản phẩm sẽ được giao đến tay khách hàng.
Khu vực thu ngân sẽ được thiết kế với một bàn thu ngân có kích thước 1,5m x 1m, mặt bàn rộng 60cm và cao 1,15m, mang hoa văn vân gỗ và màu sắc trang nhã Trên bàn sẽ được đặt một chiếc máy tính để quản lý cửa hàng và thực hiện các công việc liên quan.
Sơ đồ 4.1: Các khu vực chính của cửa hàng
Tại khu vực thu ngân, cửa hàng sẽ treo bảng hiệu hiển thị danh mục và đơn giá các suất cơm hộp có sẵn trong ngày, cùng với khẩu hiệu và phương châm làm việc của cửa hàng.
Khu sơ chế/Chế biến Khu đóng hộp
Đầu tư các trang thiết bị chính
Chi phí máy móc thiết bị
Trong các dự án, máy móc thiết bị rất đa dạng, trong đó các thiết bị có giá trị dưới 30.000.000đ được coi là công cụ dụng cụ, không phải tài sản cố định Ngược lại, các tài sản có giá trị trên 30.000.000đ sẽ được phân loại là tài sản cố định phục vụ cho hoạt động sản xuất kinh doanh Giá trị của các loại tài sản này sẽ được phân bổ đều trong 3 năm thực hiện dự án.
Bảng 4.1 Danh mục trang thiết bị chính của cửa hàng
STT Thiết bị Đơn giá
1 Tủ nấu cơm công nghiệp
6 Bếp ga công nghiệp 2 bếp 6.000.000 2 12.000.000
10 Xe tải Kendo thùng cánh dơi 900kg 196.000.000 1 196.000.000
12 Bộ Máy Tính Để Bàn Dell
Bảng 4.2 Phân bổ tài sản cố định, công cụ dụng cụ
STT Thiết bị Đơn giá
Mức phân bổ mỗi năm
1 Tủ nấu cơm công nghiệp Fushima 13.500.000 1 13.500.000 4.500.000
6 Bếp ga công nghiệp 2 bếp 6.000.000 2 12.000.000 4.000.000
10 Xe tải Kendo thùng cánh dơi 900kg 196.000.000 1 196.000.000 65.333.333
12 Bộ Máy Tính Để Bàn Dell Optiplex 8.000.000 1 8.000.000 2.666.667
TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ
Tiến độ triển khai
Dự án kinh doanh được chia làm 2 giai đoạn chính:
Giai đoạn 1: Chuẩn bị cho việc thành lập cửa hàng Thời gian tiến hàng từ ngày 1/8/2021 đến 31/8/2021 Các công việc này sẽ bao gồm:
Bảng 5.1 Các công việc thực hiện
STT Nội dung công việc Thời gian bắt đầu
1 Hoàn tất thủ tục và đăng ký giâý phép kinh doanh 1/8/2021 10/8/2021
2 Ký hợp đồng thuê cửa hàng 1/8/2021 4/8/2021
3 Lên phương án thiết kế cửa hàng 4/8/2021 9/8/2021 4
Mua sắm, lắp đặt trang thiết bị nội thất và các máy móc, dụng cụ phục vụ cho của cửa hàng
5 Đặt làm biển hiệu, menu món ăn, tờ rơi 10/8/2021 17/8/2021
6 Tuyển chọn và ký kết hợp đồng thuê nhân viên 10/8/2021 24/8/2021
Chuẩn bị cho ngày khai trương cửa hàng:
+ Nhập nguyên liệu + Lên danh sách khách mời + Các hoạt động khuyến mãi
- Phát tờ rơi tại các trường học, các công ty xung quan và quảng cáo giới thiệu cửa hàng trên các trang mạng xã hội
Giai đoạn 2: Khai trương và đưa cửa hàng đi vào hoạt động.
- Cửa hàng sẽ khai trương vào ngày 1/9/2021
- Thời gian mở cửa bán hàng sẽ là từ 7 h - 13 h , các ngày từ thứ 2 đến thứ 6.
Mô hình tổ chức đơn vị kinh doanh
Tôi lựa chọn mô hình hộ kinh doanh cá thể với hình thức cửa hàng kinh doanh
- Thủ tục đăng ký, thành lập đơn giản dễ dàng.
Tổ chức và quản lý đơn giản là lựa chọn lý tưởng cho những người chưa có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực quản lý Điều này đặc biệt phù hợp với những ai đang có kế hoạch trở thành chủ một dự án kinh doanh trong tương lai.
- Vốn đầu tư không lớn, thu hồi vốn nhanh.
- Dễ dàng chuyển đổi sang hình thức doanh nghiệp khác cho phương án kinh doanh mới trong tương lai.
Bộ máy quản lý
Sơ đồ 5.1 Bộ máy quản lý của cửa hàng
Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận:
Hiện tại, cửa hàng có 3 bộ phận và nhiệm vụ của từng bộ phận như sau:
Tôi sẽ đảm nhận vị trí quản lý cửa hàng, với nhiệm vụ hạch toán thu chi, quản lý tài chính và thống kê thời gian làm việc để chi trả lương cho nhân viên Bên cạnh đó, tôi cũng sẽ đàm phán và ký kết hợp đồng với các đối tác Trong thời gian rảnh, tôi có thể hỗ trợ nhân viên trong việc đóng gói sản phẩm.
Quản lý Đầu bếp Nhân viên
Công việc chính của nhân viên sẽ là đóng hộp sản phẩm, giao hàng và thu gom hộp sau giờ nghỉ trưa.
- Nhân viên phụ giúp tại cửa hàng:
Nhân viên phụ giúp tại cửa hàng có nhiệm vụ đóng hộp, vệ sinh cửa hàng và các dụng cụ, hộp đựng cơm Họ cũng hỗ trợ đầu bếp khi cần thiết, đảm bảo môi trường làm việc luôn sạch sẽ và gọn gàng.
Tuyển dụng lao động, đào tạo và tiền lương
Cửa hàng sẽ tuyển dụng lao động thông qua hợp đồng lao động theo quy định pháp luật, ưu tiên người địa phương có kinh nghiệm, nhanh nhẹn và cần cù Đối với vị trí đầu bếp, ưu tiên những ứng viên có khả năng nấu nướng và kinh nghiệm làm việc tại nhà hàng Còn đối với nhân viên giao hàng, yêu cầu ứng viên trẻ, nhiệt tình, năng động và có bằng lái xe ô tô tải.
Đào tạo đầu bếp là một yếu tố quan trọng quyết định thành công của cửa hàng Sau khi tuyển dụng những đầu bếp có tay nghề và kinh nghiệm, cửa hàng sẽ gửi một đầu bếp tham gia khóa đào tạo ngắn hạn về chế biến đồ ăn Khóa học này không chỉ cung cấp kiến thức ẩm thực mà còn nâng cao tay nghề và khả năng sáng tạo trong việc chế biến món ăn, giúp cửa hàng đa dạng hóa thực đơn.
Mức học phí là 7.000.000 đồng/khóa (khóa học 3 tháng).
Nhân viên quản lý: 7.000.000 đồng/tháng
Nhân viên giao hàng hiện nay được trả lương theo giờ, với mức phổ biến khoảng 15.000 đồng/giờ Thời gian làm việc của họ diễn ra từ 9 giờ đến 14 giờ, từ thứ Hai đến thứ Bảy.
Nhân viên phụ giúp tại cửa hàng: 4.000.000 đồng/tháng
Bảng 5.2: Chi trả lương nhân viên
STT Bộ phận Số lượng Lương 1 tháng/ người