tài liệu thực tập ngành chế biến món ăn

báo cáo thực tập thực tế tại nhà hàng,TÌNH HÌNH SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG VÀ BỘ PHẬN BẾP, TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CỦA BỘ PHẬN BẾP, những kinh nghiệm, đánh giá, đóng góp phát triển nhà hàng

.BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LICH TRƯƠNG CAO ĐẲNG DU LICH HÀ NỘI Cơ sở thực tập:Nhà hàng Món Huế Địa chỉ:130 Nguyễn Khánh Tồn Điên thoại (fax): 024710666603 Sinh viên: Trần Thị Ánh Lớp:E9TD2 Khoa : kĩ thuật chế biến ăn Khóa học:2016-2019 Giaso viên chủ nhiêm: Nguyễn Mai Liên Hà Nội, năm 2019  Lời nói đầu Dù thời chiến hay thời bình thi ăn uống nhu cầu thiếu người,vì nấu ăn quan trọng trog sinh hoạt ngày đòi hỏi phải có kĩ thuật dinh dưỡng cách chế biến.Ăn uống có tác dụng quan đến phát triển thể người,sức đề kháng làm việc người.Đối với quân đội,công tác nấu ăn nhân tố có ý nghĩa quan trọng góp phần nâng cao sức mạnh sẵn sàng chiến đấu thắng lợi tình huống… Nấu ăn cơng việc bình thường gia đình nấu ăn nghệ thuật,đó nghệ thuật ẩm thực.Ẩm thực sắc tạo nên văn hóa vùng miền, quốc gia dân tộc.Đất nước ta với 4000 năm lịch sử gắn liền với văn minh lúa nước,các ăn chủ yếu chế biến từ lúa gạo, ngơ…nhưng khơng mà thiếu phong phú chất lượng, mùi vị, màu sắc Có nhiều văn hóa ẩm thực tiêu biểu cho vùng miền đất nước người dân Việt Nam bạn bè giới biết đến :ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế…Tuy miền tổ quốc nhìn chung ăn có nét đậm hồn Việt.Ở Việt Nam quan niệm “ăn no,mặc ấm”dường thay đổi người dân hướng tới nhu cầu “ăn ngon ,mặc đẹp”.Trong điều kiện đời sống người không ngừng nâng lên địi hỏi khơng ‘’ăn đủ” mà cịn phải “ăn ngon” Chính vậy,em lựa chọn nghề kĩ thuật chế biến ăn trường cao đẳng du lịch Hà Nội vừa công việc em yêu thích vừa khám phá chế biến làm phong phú thêm ẩm thực Việt Nam Một trường coi “cái nôi” ngành dịch vụ,một “bơng hoa thơm” lịng thủ đơ.Trường cao đẳng du lịch Hà Nội có bề dày việc đào tạo sinh viên có kĩ thuật tay nghề ,có chun mơn cao,bên cạnh tập thể đội ngũ giáo viên có bề dày kinh nghiệm,trình độ góp phần xây dựng ẩm thực Việt Nam ngày phong phú hơn.Trong trình hoc tâp trường,được giúp đỡ,dạy bảo tận tình q thầy cơ,em trang bị lượng kiến thức cần thiêt,bổ ích để sau vận dụng cào thực tế công tác đơn vị… Chương 1:khái quát sở thực tập I:giới thiệu nhà hàng Huế 1:khái quát chung Món Huế cở sở 130 Nguyễn Khánh Tồn nằm chuỗi Huế có thương hiệu tiếng nhà hàng ăn chỗ, cung cấp thức ăn Việt Nam an toàn sức khỏe, hương vị hoàng gia, thường xem đặc trưng ẩm thực Huế Chúng tơi phục vụ ăn cách sử dụng cơng thức nấu ăn bí mật gia truyền chúng tơi Điểm mạnh trội hương vị, an toàn thực phẩm nguồn cung ứng thực phẩm trực tiếp, giúp Món Huế có 62 ăn khác biệt với giá phải chăng, đáp ứng vị khác khách hàng khuyến khích khách hàng ghé đến thường xuyên Hơn 80 nhà hàng Món Huế mở cửa từ sáng đến 22 giờ, đếu có địa điểm thuộc khu vực có lưu lượng dân số đông khắp thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội chẳng hạn khu thương mại, cao ốc văn phòng, trung tâm mua sắm, hộ khu phức hợp trường học Các nhà hàng rộng thống với diện tích trung bình 200 mét vng, tạo nên khơng gian hồn hảo cho nhu cầu giải trí ăn uống khách hàng mục tiêu, cụ thể gia đình trung lưu, nhân viên cơng sở sinh viên Đối với khách hàng bận rộn để đến thưởng thức nhà hàng Món Huế, cung cấp dịch vụ mang thức ăn giao đến nhà, nhanh chóng chuyên nghiệp Nhờ vào nhiệt tình quý mến khách hàng thương hiệu Món Huế, chúng tơi hy vọng tăng số lượng nhà hàng Món Huế từ số 100 năm 2019 cao thời gian tới 2:quy mô loại hình -quy mơ: 40 bàn ăn -loại hình:phục vụ ăn uống theo menu 3:cơ cấu tổ chức máy đơn vị *sơ đồ máy Quản lí nhà hàng Giám sát Trưởng phận bàn NV NV Giám sát Trưởng phận bar NV NV Thu ngân Bếp trưởng NV NV NV NV Bảo vệ NV NV Vệ sinh NV NV Hình 1:sơ đồ máy quản lý Huế Nguyễn Khánh Tồn Sơ lược phận: +Quản lý: quản lý điều hành toàn hoạt động nhà hàng +Giam sát 1,2:hỗi trợ quản lý điều hành nhà hàng,nắm bắt hoạt động thay quyền quản lý vắng +Tổ trưởng:bao qt cơng việc phận trực tiếp quản lý nhân viên phân chịu trách nhiệm vận hành hoạt động,dịch vụ trực tiếp trước sau bữa ăn khách hàng Ngoài trước khách đến cần chuẩn bị thật kĩ đảm bảo tiêu chuẩn để đón khách sau bữa ăn quan trọng,chúng ta cần quan tâm hỏi han khách chất lượng hài long khách hàng để từ tiếp thu hạn chế tiêu cực +Bộ phận bếp:gồm đầu bếp phân theo chuyên môn riêng biệt(bếp salad,bếp chính,bếp bánh ).Ngồi việc sơ cế them ăn nhân viên bếp cịn chịu trách nhiệm việc bảo quản ,kiểm kê lên danh sách đẻ nhập hàng.Bếp trưởng quản lý nhà hàng đưa ý tưởng,thiết kế ăn co thực đơn +Thu ngân:chịu trách nhiêm tốn tiền cho khách hàng,ngồi phân đảm bảo vấn đề tài nhà hàng cân bằng,phụ trách thu chi lập kế hoạch tài +ngồi phận khơng thể qn khơng nhắc tới tạp vụ bảo vệ phân thiết yếu có đóng góp khơng nhỏ tới việc phát triển nhà hàng ngày bền vững mối quan hệ phận -Tất phận nhà hàng có quan hệ mật thiết chặt chẽ với nhau,tạo hệ thống hồn chỉnh,các phận ln có tương trợ lẫn cần thiết để hồn thành cơng việc cách tốt nhất,đẻ khách hàng đến với nhà hàng có hài long 5.Mục tiêu thực tập tốt nghiệp Với kiến kiến thức hành tang chuẩn bị hi vọng sau 16 tuần thực tập em vận dụng hết kiến thức kĩ vào công việc giao cách tốt hiệu để đạt kết thực tập mức xuất sắc không dừng điểm tốt 5.khái quát phận bếp Chịu quản lý bếp trưởng bếp phó Bếp chia làm loại: +bếp salad +bếp CHƯƠNG 2:TÌNH HÌNH SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG VÀ BỘ PHẬN BẾP 2.1:TÌNH HÌNH CHUNG CỦA NHÀ HÀNG 2.1.1THUẬN LỢI: nằm vị trí trung tâm phố Nguyễn Khánh Toàn , xung quanh văn phịng lới nhà hàng Món Huế trở thành điểm dừng lý tưởng cho doanh nhân,khách du lịch,gia đình nhân viên khối văn phịng Nội thất nhà hàng thiết kế tông màu ấm áp,thân thiện không trang trọng lịch tạo cho khách hàng thoải mái dùng bữa nơi +Nhân sự:yếu tố nhân tảng lớn để giup cho phát triển Món Huế ngày trở nên vững mạnh Nhân viên thân thiện nhiêt tình,hơn hết có kĩ chun mơn có trách nhiêm với cơng việc 2.1.2)Khó Khăn:trong thời buổi ngày nay,khơng Huế mà nhiều nhà hàng chuỗi kinh doanh dịch vụ ăn uống nhiều lớn từ tạo cho Món Huế cạnh tranh khơng nhỏ 2.2: TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CỦA BỘ PHẬN BẾP MÓN HUẾ Bếp Huế phục vụ ăn cách sử dụng công thức nấu ăn gia truyền chúng tơi Điểm mạnh trội hương vị,an tồn thực phẩm nguồn cung ứng thực phẩm trưc tiếp ,giúp Huế có 62 ăn khác biệt với giá phải chăng,đáp ứng vị khác khách hàng khuyến khích khách hàng ghé đến thường xuyên… Và khách hàng bận dộn nhà hàng có dịch vụ ship đồ ăn đến tận nơi đồ ăn không bị giảm chất lượng,do dù đâu khách thưởng thức ăn Món Huế CHƯƠNG 3: Q TRÌNH THỰC TẬP TẠI NHÀ HÀNG MĨN HUẾ 3.1 Những yêu cầu nhà trường nhiệm vụ trọng tâm Vận dụng tối đa kiến thức học vào thực tế, Chỉ hịa nhập khơng hịa tan ln tìm tịi ,chủ động học hỏi thêm kiến thức phương pháp công thức nấu để làm thân 3.2 Khái quát công việc giao sở thực tập -Là thực tập sinh ngành chế biến trước em chưa làm việc bếp lại cô gái đây.Lúc buổi đến làm em đươc bếp trưởng anh chị đồng nghiệp dạy TUẦN ĐẦU +học thực đơn + dọn vệ sinh +chuẩn bị ăn (trang trí ) +học định lượng ăn Ngồi em dạy cơng cụ dụng cụ máy móc đây,em dành nhiều thời gian khu vực chuẩn bị thức ăn ,,,điều giúp nhanh nhớ cá ăn Mọi người thân thiện nên giúp bạn nhân viên thực tập sinh cảm thấy thoải mái không bị lạc lõng Tuần thứ 2:vẫn tiếp tục công việc giống tuần đâu bắt đầu học sơ chế cắt tỉa Tuần thứ 3: bắt đầu hướng dẫn hết thuộc hết bắt đầu bếp trưởng dạy cho cách chế biến số đơn giản trước để làm quen dần với thói quen thời gian chế biến song ăn theo yêu cầu khách Các tuần vậy,mỗi ngày học hỏi thêm ít,mỗi ngày thực tâp ngày khám phá nhanh đến mức không tưởng ,thoáng hết thời gian thực tâp 3.3 SỰ PHÂN CƠNG LAO ĐỘNG,ĐÀO TẠO VÀ Q TRÌNH VẬN HÀNH BẾP 3.3.1:Đào tạo sư phân bố nhân lực -Đào tạo phân bố lao đông hợp lý hoạt động nhằm trang bị bổ sung cho đội ngũ ngũ lao động kiến thức,kĩ để hồn thành tốt cơng việc Đồng thời đào tạo phát triển nhân lực,tạo hội phát triển cho doanh nghiệp cho thân người lao động 3.3.2) phân công lao động -Phân bổ xếp lao động vào vị trí định phụ thuộc vào lực phẩm chất người thi se đạt hiệu tối ưu Vd:người giỏi làm salad thi phân họ khu vực bánh thi tất nhiên không đạt hiệu mong muốn -Ngồi việc xếp ca làm việc quan trọng ngày cuối tuần thi nên xếp nhân viên đông ngày đầu tuần để đảm bảo công việc thực hiệ tiến độ khơng suy giảm chất lượng ăn 3.3.3 đào tạo nhân lực trưc tiếp hướng dẫn bảo nhân viên thực tập sinh tận tình chu đáo -Cập nhật kiến thức sửa lỗi thời điểm làm sai -luân phiên dạy chéo chun mơn để đổi vị trí cho thiếu người sảy trường hơp bất khả kháng cách đào tạo giúp cho nhân viên học dược đa kĩ phát điểm mạnh điểm yếu người từ có định hướng tương lai 3.3.4)Qúa trình vận hành *Theo quy mô đặc diểm nhà hàng Món Huế khu vực chế biến chia làm khu vực nhỏ +khu vực tiếp nhận bảo quản thực phẩm +khu vực sơ chế cắt thái +khu vực chế biến +khu vực chia sản xuất thức ăn +khu vực vệ sinh Theo khu vực thi phân chia số lượng nhân hợp lý đẻ đảm bảo khu vực ln hoàn thành nhiệm vụ 3.3.5)những yêu cầu chung phân chế biến a) yêu cầu vê mặt công nghệ:đảm bảo tính chất chiều dây chuyền sản xuất tiêu thụ sản phẩm - b) yêu cầu mặt mĩ quan:cần có trang nhã,đẹp giản dị tạo nên hài hịa tổng thể cơng trình,hình dáng kiến trúc bên ngồi đảm bảo tính thống ăn nhập với cấu trúc bên nhà - 3.3.6 yêu cầu vệ sinh thực phẩm: +hệ thống vệ sinh phải hoạt động tốt điều kiện +hệ thống cấp thoát nước đầy đủ hoạt động tốt +nền nhà lát gạch chống trơn +lắp đặt hệ thống phịng chống cứu hỏa ,có biển báo nơi gây tai nạn +tủ thuốc y tế để sơ cứu 3.4: MỘT SỐ MÓN ĂN CHẤT LƯỢNG MÓN ĂN TẠI CƠ SƠ THỰC TẬP 3.4.1 Nhà hàng huế nơi tụ hưởng ẩm thực sứ Huế: Từ ẩm thực phong phú người dân đất cố hệ thống nhà hàng Món Huế nhà hàng Món Huế Nguyễn Khánh Tồn mang đến cho thực khách Hà thành bình dị,thân quen đặc sắc như:Bún bò,bún thịt nướng,cơm hến,bánh canh Nam Phổ,bánh bèo,bánh bột lọc…cùng không gian đại đậm chất Huế nhà hàng liên tục có ưu đãi khuyến mại dành cho khách thành viên khách Nhà hàng Món Huế khơng mang đến trọn vẹn thực đơn Huế,nhưng hương vị dù người sành ẩm thực Huế phải hài long ghé đến Trong ăn mà bạn định phải thử đến với chi nhánh hệ thống nhà hàng Món Huế bún bị.Món ăn q tiếng,làm nên thương hiệu ẩm thực đất cố đô chinh phục bạn với hương vị đậm đà, quyến rũ.Thật vậy,bát bún bò Huế bình dị mà với giog heo,thịt bị,nước dùng…chỉ chừng thơi khéo léo q trình chế biến giúp người Huế tạo ăn khơng thể cưỡng lại Bên cạnh bún bị,cơm hến ăn mà hệ thống nhà hàng Món Huế tự hào giới thiệu đến người dân thủ đơ.Từ ăn bình dị người dân nghèo Huế từ bao đời trở thành ăn khuyến khích sử dụng muốn biết thêm ẩm thự Huế Nắm chân chất ăn, hệ thống nhà hàng Huế tái lại trọn vẹn hương vị cơm Hến với đầy đủ thành phần :cơm nguội, hến,bắp chuối thái,rau thơm,bùi bùi đậu phộng,đậm đà mắm ruốc… tất cộng hưởng vào tạo nên hương vị thơm ngon khiến bạn thực sư mê mẩn Ngồi cơm,bún nhà hàng Huế cịn hội tụ loại bánh ngon, thiếu sót khơng nhắc đến thực đơn đầy đủ bánh Huế hấp dẫn Nào bánh bột lọc xuốt ẩn phần nhân tôm thịt đầy,một đĩa bánh bèo tơm cháy,được điểm xuyết thêm mỡ hành,tóp mỡ,da heo,và chén nước chấm nhẹ điểm xuyên thêm vài lát ớt cay xé lưỡi Món bánh ram với chiên vàng ruộm,một hấp trắng tinh ghép vào đầy độc đáo.Đơn giản thành phần ăn hịa quyện vào bạn lại cảm nhận hương vị thơm ngon khiến bạn muốn thưởng thức không thơi Và cịn nhiều loại bánh bánh đập,bánh hỏi thịt nướng,bánh tơm chua,bánh đúc mắm nêm,bánh khối mà có lẽ bạn phải quay trở lại nhiều lần Món Huế thưởng thức Bên cạnh đó,hệ thống nhà hàng Món Huế cịn nhiều ăn tráng miệng khác :cơm thố cháy,mỳ quảng.Tuy nhiên ,đây phần menu hệ thống nhà hàng Món Huế mà cịn nhiều ăn chơi như:Hến xúc bánh đa,ram Huế,nộm mít non, Những ăn no cịn có cơm âm phủ,cơm sen,bánh canh cá lóc,bánh canh nam phố,…cho bạn khám phá thưởng thức đến với Món Huế Điều đặc biệt đây,món Huế khơng cung cấp ăn thịt cá mà đến cịn lựa chon cho khách hàng muốn ăn chay mà thay đổi vị,cho lạ miệng mà hình thức lại bắt mắt vơ hấp dẫn Đó số nhà Hàng Món Huế đươc khách yêu thích,rất hấp dẫn bắt mắt chất lượng thi hồn hảo * Một số ăn nhà hàng Món Huế  BÚN BỊ HUẾ CHAY THÊM VÀO GIỎ BÚN CHẢ GIỊ CHAY THÊM VÀO GIỎ MÌ QUẢNG CHAY CƠM LÁ SEN CHAY BÁNH BÈO CHAY CHẢ GIÒ CHAY THÊM VÀO GIỎ BÁNH ƯỚT THỊT NƯỚNG CHAY THÊM VÀO GIỎ 3.4.2 nhận xét đánh giá sở thực tập Trong trình thực tập tiếp xúc với ăn đồ uống nhà hàng thực tế em nhận thấy sau: Các loại đồ uống ăn học trường thực tế đa số giống công thức, nguyên liệu,cách chế biến.Tuy nhiên điều kiện thời gian chế biến nguyên liệu giá thành nguyên liệu mà ăn có thay đổi định đẻ phù hợp với mô hình kinh doanh giá thành Đó số có thay đổi nguyên liệu,chế biến cảm quan nhìn chung ngồi thị trường bị cắt bớt số khâu thời gian chế biến đáp ứng kịp thời nhu cầu khách có thay đổi khơng làm ảnh hưởng nhiều tới chất lượng ăn -Qua trình thực tập Nhà hàng tiếp xúc với ăn đậm chất Huế, thấy rằng,tập khách hàng người thích thú với hương vị lạ đặc biệt Để đạt doanh thu cao thời gian tới thi nhà hàng phải giữ phong độ mặt,về toàn phận nhà hàng ưu tiên phát triển người Nhược điểm:Việc sản xuất chế biến tiêu thu nhà hàng có nhược điểm định +nguồn cung cấp thực phẩm cho nhà hàng nhà hàng chưa ổn định +việc cung cấp không đủ sản phẩm cho nhà hàng cịn xẩy thường xun,điều làm ảnh hưởng tới trình kinh doanh uy tín nhà hàng +khu vực chế biến nhà hàng cịn nhiều hạn hẹp nên thực hiệ cơng việc cịn nhiều khó khan di chuyển vệ sinh đặc biệt, nhà hàng tổ chức buổi tiệc hay khách đến đặt bàn đồn đơng để tổ chức sinh nhật thi chưa khoa học việc xếp phân bố làm việc hợp lý +Một số ăn việc chế biến cịn gặp nhiều khó khan thiếu nhân viên nên việc sơ chế thường phải làm trước thời gian bảo quản tủ lạnh.Nếu việc thành phẩm nguyên liệu diễn thời gian nhanh khơng có vấn đề gì,nhưng sản phẩm sơ chế mà giữ lâu tủ lạnh ảnh hưởng tới hương vị chất lượng ăn IV nhận xét ,đề xuất lời cảm ơn 4.1 nhận xét kết thực tập,đề xuất giải pháp 4.1.1 Tự nhận xét kết thực tập ,so sánh thực tế với lý thuyết: Trong trình thực tập, giúp đỡ nhà hàng em học hỏi nhiều bổ ích.tại nhà hàng em học thục kĩ cắt thái,chặt hay sóc chảo.Tuy có số điểm khác biệt chút sau đợt nghiệm thu lý thuyết học trường tảng để em nâng cao trình độ tay nghề phục vụ thiết thực cho cơng việc sau Để có kết nhờ tiếp thu học lý thuyết mà thầy cô dạy trường,thêm vào giúp đỡ tậ tình cán nhân viên nhà hàng nơi em thực tập,ngoài phải kể đến nỗi lực tiếp thu,học hỏi cố gắng thân em có kết +so sánh thực tế:với điều học qua thưc tế kiến thức học trường sát ,chế biến quy trình thực lý thuyết có khác theo em cải tiến sáng tạo người để phù hợp với điều kiệ thực tế 4.1.2 Bài học kinh nghiệm Sau đợt thực tập em rút học kinh nghiệm “mỗi người cần hồn thiện thân nâng cao tay nghề”.Để lam em nghĩ trước hết thân phải tu dưỡng đaoh đức,phải ý thức đạo đức nghề nghiệp,bên cạnh việc hoàn thiện thân cần phải học hỏi nâng cao tay nghề.Để làmđược điều bạn bè,thầy cô,những người xung quanh tài liệu quý giá cho học hỏi,và tìm sách báo ,mạng làm để trở thành đầu bếp giỏi tương lai khơng xa Ngồi kiến thức chun mơn học em cịn gặp học đắt giá sống khơng phải cho nhận lại nên cố gắng học hỏi thêm nhiều điều mới, kết bạn sống cởi mở để tạo cho mối quan hệ tốt hơn,điều giúp ích cho cơng việc nhiều 4.1.3 đề xuất giải pháp -Đối với đơn vị thực thực tập: +đầu tư đổi công nghệ,và thiết bị tư trang bếp để phục vụ nhu cầu khách ột cách tốt +ngoài nhân nên có buổi kiểm tra lại kiến thức bổ xung thêm kiến thức cho bạn +nguồn thực phẩm nhiều hạn chế bổ xung thêm ăn vào menu +tiếng anh số thuật ngữ chuyên nghanh nhiều hạn chế -Đối với nhà trường: +sau thời gian học tập trường thầy dẫn tận tình,em tiếp thu nhiều kiến thức bổ ích,tuy nhiên êm thấy nhà trường nên đổi cập nhật nội dung để thay đổi giáo trình cho phù hợp với thực tế thời kì 4.0 +gia tăng số tiết học thực hành để nâng cao tay nghề thay tiết lý thuyết nhàm chán + đào tao chuyên sau tiếng anh chuyên ngành cho sinh viên, mở lớp tiếng anh bồi dưỡng + Tổ chức buổi học ngoại khóa,hay thực tế nhiều để mở mang tầm mắt có nhiều kĩ giao tiếp ,ứng sử giải tình -Đối với em khóa sau: +các em nên làm thêm nhiều để hiểu biết sâu rộng cơng việc bổ xung kiến thức cho thân +học tiếng anh thật +biết lắng nghe,và quan sát Lời cảm ơn Để hoàn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp này,em nhậ nhiều giúp đỡ từ phía thầy giáo,gia đình,bạn bè Trong thời gian em thực tế nhà hàng em học hỏi nhiều điều,thu thập nhiều thông tin kiến thức cần thiết để phục vụ cho chuyên nghành tháng thực tập không dài hội tốt để em tiếp cận với ẩm thực Việt Nam đặc biệt Huế Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến ban quản lý nhà hàng toàn anh chị em đồng nghiệp giúp đỡ ,tạo môi trường làm việc thoải mái cho em Cảm ơn thầy cô dạy hướng dẫn ,giúp đỡ để em hồn thành tốt cơng việc thực tập hồn thành cáo cáo Bài báo cáo cịn nhiều điều thiếu sót mong quý thầy cô sửa chữa thêm giúp em để em có luận tốt Em xin trân thành cảm ơn Sinh viên thực ÁNH TRẦN THỊ ÁNH ... đánh giá sở thực tập Trong trình thực tập tiếp xúc với ăn đồ uống nhà hàng thực tế em nhận thấy sau: Các loại đồ uống ăn học trường thực tế đa số giống công thức, nguyên liệu, cách chế biến. Tuy nhiên... cứu 3.4: MỘT SỐ MÓN ĂN CHẤT LƯỢNG MÓN ĂN TẠI CƠ SƠ THỰC TẬP 3.4.1 Nhà hàng huế nơi tụ hưởng ẩm thực sứ Huế: Từ ẩm thực phong phú người dân đất cố hệ thống nhà hàng Món Huế nhà hàng Món Huế Nguyễn... vào thực tế, Chỉ hòa nhập khơng hịa tan ln tìm tịi ,chủ động học hỏi thêm kiến thức phương pháp công thức nấu để làm thân 3.2 Khái quát công việc giao sở thực tập -Là thực tập sinh ngành chế biến