Tìm hiểu văn hóa ẩm thực

PHẦN I: NGUỒN GỐC VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM Đất nước ta ở vào vùng Đông Nam Á nhiệt đới gió mùa trải dài từ Bắc xuống Nam. Miền Bắc có khí hậu nhiệt đới với mùa hè nóng ẩm và mùa đông lạnh giá. Miền Nam nhìn chung nóng, hầu như không có mùa đông nhưng có mùa khô và mùa mưa rõ rệt. Việt Nam có biển rộng, sông dài, có núi cao rừng rậm, cao nguyên và trung du rộng lớn, những đồng bằng phì nhiêu thẳng cánh cò bay với cả một hệ thống ruộng lúa nước cùng những hệ thống kênh ngòi ao hồ chằng chịt. Ở vào một vị trí thoáng mở, ngã tư đường của các mối giao lưu Bắc Nam, Đông Tây, vùng cao vùng thấp, thượng nguồn hạ lưu... Với một môi trường tự nhiên như thế, Việt Nam có một nguồn lương thực, thực phẩm rất dồi dào, đa dạng và độc đáo.

Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA LỊCH SỬ MƠN: CƠ SỞ VĂN HÓA ĐỀ TÀI: VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG VĂN HÓA VIỆT NAM Nhóm thực hiện: nhóm Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2018 Nhóm Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa NHĨM THỰC HIỆN: Bùi Nguyệt Diễm Châu Nguyễn Thị Mỹ Dun Ngơ Hồng Giang Trần Thị Loan Nguyễn Minh Phong Nguyễn Huỳnh Minh Phương Bùi Thị Tường Vi Nguyễn Chí Nguyện 41.01.602.007 41.01.602.015 41.01.602.017 41.01.602.041 41.01.602.067 41.01.602.070 41.01.602.093 41.01.602.101 Nhóm Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa NỘI DUNG NGUỒN GỐC VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM ĐẶC ĐIỂM VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM ĐÁNH GIÁ PHẦN I: NGUỒN GỐC VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM Đất nước ta vào vùng Đông Nam Á nhiệt đới gió mùa trải dài từ Bắc xuống Nam Miền Bắc có khí hậu nhiệt đới với mùa hè nóng ẩm mùa đơng lạnh giá Miền Nam nhìn chung nóng, khơng có mùa đơng có mùa khơ mùa mưa rõ rệt Việt Nam có biển rộng, sơng dài, có núi cao rừng rậm, cao ngun trung du rộng lớn, đồng phì nhiêu thẳng cánh cò bay với hệ thống ruộng lúa nước hệ thống kênh ngòi ao hồ chằng chịt Ở vào vị trí thống mở, ngã tư đường mối giao lưu Bắc - Nam, Đông - Tây, vùng cao - vùng thấp, thượng nguồn - hạ lưu Với môi trường tự nhiên thế, Việt Nam có nguồn lương thực, thực phẩm dồi dào, đa dạng độc đáo Cùng với phát triển người hoạt động ăn uống thay đổi theo hướng tích cực với đa dạng ăn cách chế biến Trước ăn đáp ứng nhu cầu ăn cho no bụng, người quan tâm đến thẩm mĩ ăn, ăn mắt, mũi giác quan thể… Vì ăn, đồ uống ngày chế biến trở nên đặc sắc hơn, hấp dẫn Nấu ăn thưởng thức ăn dần trở thành nghệ thuật Ẩm thực chứa đựng giá trị vật chất mà chứa đựng giá trị tinh thần Từ hình thành nên văn hóa ẩm thực Việt Nam Trước hết, phải nói đến nguồn nguyên liệu chủ chốt quan trọng hệ thống lương thực cổ truyền người Việt Nam, lúa nước Lúa nước trồng quan trọng khu vực Nam Á Đơng Nam Á Nhóm Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa Việt Nam trung tâm trồng lúa nước lâu đời giới nơi tuyển chọn nhiều giống lúa độc đáo đặc sắc cho nhân loại Tài liệu Khảo cổ học cho thấy từ thời đá mới, người Việt biết hóa canh tác lúa Dấu tích hạt phấn hoa thuộc họ lúa cơng cụ canh tác làm đá, tìm thấy nhiều di khảo cổ học Có tài liệu cho vào giai đoạn sớm người Việt gieo trồng số dạng lúa nếp có suất thấp, lúa tẻ xuất muộn cho suất cao nên thay lúa nếp Dấu tích số loại chõ dùng để đồ xơi thực phẩm tìm thấy số di khảo cổ học Trải qua hàng nghìn năm phát triển nghề trồng lúa nước, người Việt tuyển chọn ngót trăm giống lúa khác Trong Vân Đài Loại Ngữ (1773), nhà bác học Lê Quý Đôn liệt kê đến 70 giống lúa có nước ta thời Sách có kể đến 27 giống lúa chiêm 29 giống lúa nếp Có thể nói văn minh, văn hóa Việt Nam hình thành phát triển sở sản xuất nông nghiệp mà văn minh trồng cấy lúa nước Chế biến lúa gạo thành sản phẩm ẩm thực độc đáo đa dạng đặc trưng văn hóa ẩm thực người Việt Hệ động, thực vật Việt Nam phong phú đa dạng cho nghệ thuật ẩm thực Việt Nam có hội chọn lựa nhiều nguyên liệu phong phú có tự nhiên, loại cho bột: củ từ, củ cải, bột búng báng ; loại rau nhiệt đới: rau muống, rau rút, rau ngót, rau mồng tơi, gai, khúc ; loại đặc sản nhãn lồng, vải thiều, cam, chanh, bưởi Việt Nam thiên đường người ham thích gia vị nhiệt đới Nhiều loại gia vị có nguồn gốc từ miền đất thương gia nước du nhập vào Châu Âu từ kỷ trước PHẦN II NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT Văn hoá ẩm thực: cách ăn, kiểu ăn, ăn đặc trưng dân tộc, địa phương mà qua ta biết trình độ văn hố, lối sống, tính cách người đó, dân tộc Nhóm Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa Nét văn hố ăn uống gia đình: - Ăn thức ăn gì? - Ăn ăn gì? - Được chế biến sao? - Sử dụng dụng cụ gì? - Cách ăn uống nào? - Ứng xử bữa ăn? Văn hóa ẩm thực địa phương, dân tộc Thái độ coi trọng việc ăn uống người Việt: Như ta biết để trì sống, ăn uống ln việc quan trọng Đối với người Việt Nam ln cơng khai ăn quan trọng lắm: “Có thực vực đạo” Nó quan trọng tới mức Ơng trời khơng dám xâm phạm: “Trời đánh cịn tránh bữa ăn” Mọi hành động người Việt lấy ăn làm đầu: “ăn uống, ăn ở, ăn mặc, ăn nói, ăn chơi, ” Ngay tính thời gian lấy ăn uống cấy trồng làm đơn vị: “làm việc nhanh khoảng giập bã trầu, lâu chút chín nồi cơm, cịn kéo dài tới hàng năm hai mùa lúa,…” Cơ cấu bữa ăn người Việt bộc lộ rõ dấu ấn truyền thống văn hóa nơng nghiệp lúa nước Thực phẩm thiên loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật Ăn uống văn hố tận dụng tự nhiên Cho nên bữa ăn người Việt bộc lộ rõ dấu ấn truyền thống văn hố nơng nghiệp lúa nước Đó cấu thiên thực vật - Trong thực vật lúa gạo đứng hàng đầu Tục ngữ có câu như: “Người sống gạo, cá bạo nước; cơm tẻ mẹ ruột; đói thèm thịt thèm xơi, no cơm tẻ thơi đường,…” - Trong bữa ăn người Việt, sau lúa gạo đến rau Và người Việt “đói ăn rau, đau uống thuốc” chuyện tất nhiên “Ăn cơm khơng rau đánh khơng có người gỡ; Ăn cơm không rau như nhà giàu chết không kèn trống”… Tuy nhiên, nói đến rau bữa ăn Việt khơng thể khơng nhắc đến Nhóm Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa hai đặc thù rau muống dưa cà: “Anh anh nhớ quê nhà, nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương, tích Thánh Gióng gắn liền với cà”,… Cà rau cải đem muối dưa tạo thành thức ăn độc đáo phù hợp với thời tiết vị nên ngon miệng tới mức tục ngữ có câu: “Có dưa, chừa rau; Có cà tha gắp mắm”,… - Đứng thứ ba loại thủy sản - sản phẩm vùng sơng nước Sau “cơm rau” “cơm cá” thơng dụng nhất: “có cá đổ vạ cho cơm, cá đánh ngã bát cơm” Từ loài thủy sản người Việt chế tạo loại nước mắm mắm loại - Ở vị trí cuối thịt Các loại thịt phổ biến là: gà, lợn, trâu,… - Do thiên thực vật nên ăn người Việt mỡ, chất béo phương Tây Tính cộng đồng (ăn tổng hợp, ăn chung) tính mực thước nghệ thuật ẩm thực người Việt Người Việt có thói quen dọn sẵn thành mâm, dọn nhiều ăn bữa lên lúc thành viên bữa ăn phụ thuộc lẫn nhau, khơng phương Tây ăn mang hay người có suất riêng hồn tồn độc lập với Từ ngàn xưa đến nay, ăn uống hành vi người Việt ta đánh giá quan trọng, ảnh hưởng đến tính tình, phong cách văn hóa người “ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, ăn uống phải ý tứ “đừng ăn nhanh, chậm, đừng ăn nhiều, ít;… Tính cộng đồng thể qua nồi cơm chén nước chấm thể rõ ẩm thực Việt Nam, bữa cơm có bát nước chấm chung, múc riêng bát nhỏ từ bát chung Cơm gạo tinh túy đất, nước chấm nước chúng giống hành Thủy hành Thổ khởi đầu tung tâm Ngũ hành Tính biện chứng, linh hoạt nghệ thuật ẩm thực người Việt Trong ăn uống người Việt, tính biện chứng thể linh hoạt Tính linh hoạt uyển chuyển, mềm dẻo thể qua cách ăn, dụng cụ ăn, ăn theo mùa, theo vùng hài hoà âm dương + Tính linh hoạt cách ăn: Lối ăn người Việt trình tổng hợp ăn Có người nhiêu cách ăn, tùy theo vị người + Tính linh hoạt dụng cụ ăn: Người Việt sử dụng đũa bữa ăn (mô động tác chim nhặt hạt) gắp nghệ thuật, gắp cho khéo, cho chặt đừng để rơi thức ăn…Đôi đũa Việt có mặt bữa cơm gia đình dùng cách tổng hợp linh hoạt: gắp, xé, xẻ dầm,….Người Việt dùng đồ ăn gồm nĩa, dao, thìa để dùng thức ăn người phương Tây, thứ có chức riêng biệt (mơ động tác thú xé mồi tư phân tích) Nhóm Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa + Biểu quan trọng tính biện chứng việc ăn chỗ người Việt Nam đặc biệt trọng đến quan hệ biện chứng âm-dương, bao gồm ba mặt liên quan mật thiết với nhau: • Sự hài hòa âm-dương thực ăn: thức ăn phân theo mức âm-dương, ứng với ngũ hành: hàn (lạnh, dương = Mộc), nhiệt (nóng, dương nhiều = Hỏa), ôn (ấm, dương = Mộc), lương (mát, âm = Kim), bình (trung tín = Thổ) Nên thức ăn thương nhiều gia vị có tác dụng kích thích vị giác, làm dậy mùi thức ăn dùng để điều hòa âm-dương thức ăn Chẳng hạn: gừng đứng đầu vị nhiệt nên thường kèm với thực phẩm có tính hàn cải bắp, cá… hay chén nước chấm dung hòa đủ vị: mặn-của nước chấm, đắng-vỏ chanh, chua-của giấm, cay-của tiêu ớt … • Sự qn bình âm-dương thể: người Việt Nam sử dụng vị thuốc để điều chỉnh quân bình âm-dương thể Khi thể bị nhiệt ăn thứ hàn chè đậu đen, … sốt cảm lạnh cháo gừng, tía tơ… • Sự cân âm-dương với môi trường tự nhiên: Để bảo đảm quân bình âm dương người với mơi trường người Việt có tập qn ăn uống theo vùng khí hậu, theo mùa Việt Nam xứ nóng (dương) phần lớn thức ăn thuộc loại bình, hàn (âm) Cơ cấu ăn truyền thống thiên thức ăn thực vật (âm) thức ăn động vật (dương) góp phần quan trọng việc tạo nên cân với môi trường Mùa hè nóng, người Việt thích ăn rau quả, tơm cá (là thứ âm) mỡ thịt Khi chế biến, người ta thường luộc, nấu canh, làm nộn, làm dưa tạo nên thức ăn có nhiều nước (âm) vị chua (âm) vừa dễ ăn, vừa dễ tiêu, vừa giải nhiệt Chính vậy, người Việt Nam thích ăn đồ chua, đắng chua dưa cà, khế, chanh, chay, đắng vỏ chanh, mướp đắng (khổ qua) Canh khổ qua người Nam Bộ đặc biệt ưa chuộng Mùa đông lạnh, người Việt tỉnh phía bắc thích ăn thịt, mỡ thức ăn dương tính, giúp thể chống lạnh Phù hợp với mùa kiểu chế biến khô, dùng nhiều mỡ xào, rán rim, kho… Gia vị phổ biến mùa thứ dương tính ớt, tiêu, gừng, tỏi… Xứ nóng (dương) phù hợp cho việc phát triển mạnh loài thực vật thủy sản (âm), xứ lạnh (âm) phù hợp cho việc phát triển chăn ni loài động vật với lượng mỡ, bơ sữa phong phú (dương) Như vậy, tự thân thiên nhiên có cân Do vậy, ăn theo mùa tận dụng tối đa môi trường tự nhiên để phục vụ người, hịa vào tự nhiên, tạo nên cân biện chứng người với môi trường Thức ăn theo mùa, mùa thức người xưa gọi “thời trân”: Mùa hè cá sơng, mùa đơng cá bể, chim ngói mùa thu, chim cu mùa hè… Ăn theo mùa lúc sản vật ngon nhất, nhiều nhất, rẻ tươi sống Tính biện chứng việc ăn uống khơng thể việc ăn phải hợp thời thiết phải mùa, mà người Việt cón phải biết chọn Nhóm Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa phận có giá trị (Chuối sau, cau trước, Đầu chép, mép trôi,…) trạng thái có giá trị (Tơm nấu sống, bóng đẻ ươn, Bầu già ném xuống ao, Bí già đóng cửa làm cao lấy tiền…) thời điểm có giá trị (Cơm chín tới, cải vịng non, gái con, gà ghẹ ổ) Tính hiếu khách: Trước bữa ăn người Việt thường có thói quen mời Lời mời thể giao thiệp, tình cảm, hiếu khách, mối quan tâm trân trọng người khác Tính hịa đồng đa dạng: Người Việt dễ dàng tiếp thu văn hóa ẩm thực dân tộc khác, vùng miền khác để từ chế biến thành Đây điểm bật ẩm thực nước ta từ Bắc chí Nam Tính tổng hợp (đậm đà hương vị): + Trong cách chế biến thức ăn người Việt Nam thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với nhiều gia vị khác …nên ăn đậm đà Những thứ thiếu bữa ăn người Việt loại gia vị với đa dạng như: hành, gừng, ớt, tỏi, tiêu, rau mùi, rau húng, là,… Mỗi khác có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị Các ăn Việt Nam thường bao gồm nhiều lọai thực phẩm thịt, tôm, cua với loại rau, đậu, gạo Ngồi cịn có tổng hợp nhiều vị chua, cay, mặn, ngọt, bùi béo… ngũ vi, ngũ sắc + Trong cách ăn, mâm cơm người Việt dọn có đơng thời món: cơm, canh, rau, dưa, xào, nấu, luộc, kho… Cách ăn tổng hợp tác động đủ giác quan Cái ngon bữa ăn người Việt tổng hợp ngon yếu tố: vị, thời tiết, bạn bè, khơng khí buổi ăn…  Điểm giống khác văn hóa ẩm thực miền: Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài nhiều vĩ độ, chia làm miền Bắc, Trung, Nam Mỗi miền có đặc trưng riêng đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập qn Từ đó, hình thành văn hóa ẩm thực riêng cho miền  Điểm giống: - Chịu chi phối, ảnh hưởng yếu tố địa lý, lích sử địa phương - Lấy tự nhiên làm gốc - Thể Lễ, nghĩa bữa ăn Nhóm Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa - Thể triết lý sống, quan niệm sống, nghệ thuật sống, khoa học sống Nghệ thuật ẩm thực Việt Nam giản dị, không cầu kỳ, thể trang trọng, ấm cúng thân tình Thể qua bữa cơm gia đình, bữa cơm đãi khách, cỗ tết, cỗ mừng thọ, tiệc sinh nhật, tiệc cưới, tiệc đãi quốc khách hay bữa cỗ cúng thần, cúng gia tiên  Điểm khác: Nội dung Cách thức, phương thức Miền Bắc Cách chế biến ăn vầ gia vị tinh tế, cầu kỳ, bắt mắt ngon miệng Các ăn có vị tao, khơng nồng gắt, khơng cay, dậy mùi thơm đặc trưng chế biến thường đề cao độ tươi ngon tự nhiên thực phẩm Miền Trung Hương vị riêng biệt, nhiều ăn cay mặn đồ ăn miền Bắc miền Nam Gia vị Gia vị thứ người Hà Nội coi trọng Bột loại gia vị khơng thể thiếu ăn người Bắc Các loại gia vị, gia vị, loại hàng khơ, có sấu, hành, tỏi, hạt tiêu, ớt, nấm hương, mộc nhĩ, không kể đến thú có mùi thơm, có vị chua, vị chát, vị cay có màu xanh đỏ tím vàng Chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng, mắm tơm làm gia vị kèm Người miền Trung thích ăn cay Rau thơm, nước cốt dừa, đường đậm đà, gần cho nốt, đường phèn… ớt vào, từ kho đến canh Tuy vị đậm đà cách chế biến, tẩm ướp lại đơn giản, không cầu kỳ với gia vị bình thường bếp nhà có muối, tiêu, đường, ớt Vùng có bờ biển dài nên tơm cá hải sản tươi, họ không tẩm ướp nhiều mà cố gắng giữ hương vị tự nhiên Nhóm Miền Nam Người miền Nam dám thử ăn vật lạ mà người vùng miền khác chưa dám thử ăn đuông, chuột, châu chấu, rắn, rùa… Chưa hết, với nguyên liệu, người miền Nam sáng tạo nhiều cách nấu, có cách nấu có riêng miền Nam Nét ẩm thực người miền Nam nhiều có tính hoang dã đầy sáng tạo Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa nguyên thủy nguyên liệu Thông thường riềng, ớt, tiêu, muối, dầu đậu phộng, củ nén Ở miền Trung, người ta hay dùng dầu đậu phộng ép thủ cơng cịn mùi đặc trưng để chế biến thức ăn Màu sắc Mục đích Khẩu vị Cách ăn Màu sắc sặc sỡ Màu sắc phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên màu đỏ nâu sậm Ăn uống cầu kì, kiểu cách Ăn mặc bền Món ăn có vị vừa phải, đạm, Cay nhiều, mặn, Đặc nhẹ nhàng Không đậm vị cay, điểm bật ăn miền ngọt, béo Trung cay nồng ăn Từ bữa cơm đến quà, ăn vừa ngon, vừa đẹp, vừa sạch, không cần thật nhiều, trước hết đầy đủ nguyên liệu gia vị cần thiết Ẩm thực Huế ca riêng đẹp đẽ, tinh tế điệu đà với vơ vàn ăn ngon chế biến theo phong cách cung đình Còn ẩm thực vùng thuộc xứ Quảng lại mang nét thơ mộc, bình dị 10 Nhóm Màu sắc sặc sỡ Ăn để sống Chua, cay, đậm Đặc điểm bật ăn miền Nam vị đường vị béo ngậy miền Nam hay dùng nước dừa để chế biến ăn Về nơi ăn, với bữa cơm thường ngày gia đình tùyđiều kiện khơng gian nhà rộng hay hẹp mà bố trí hợp lý: bàn, sàn nhà Nếu bạn thân rủ nhậu chơi trải đệm gốc sân vườn hay ngồi đồng, tùy thích Nhưng nhà có đám tiệc khơng xuề xịa mà bày biện cỗ bàn nghiêm chỉnh tinh thần quý trọng khách mời, tạo nên nét văn hóa riêng mà chung, hài hòa phong tục truyền thống với đặc điểm văn minh vùng sông nước, hầu Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa Dụng cụ Dụng cụ chế biến đặt mâm khô sẽ, khơng ướt, khơng nhịn, khơng Khơng dùng đũa tre ngâm bữa cơm Chiếc khăn lau bát giặt luôn, để không vương chút mùi vị lạ Chiếc mâm ln bóng, khơng có giọt nước bám Ứng xử Nhẹ nhàng, tinh tế như: Ăn trông nồi, ngồi trông hướng… Khi ăn uống người lớn tuổi người tôn trọng mời ăn trước hay ăn nên gắp miếng ngon trước cho người khác Họ ưa gắp mời chào vồn vã, ăn uống khó mời họ ăn mà phải khéo léo tế nhị Các Nem cua bể, phở Hà Nội, bún ăn đặc thang, quà bánh, mứt trưng Thức uống: nước vối Kết luận Đầy đủ, tơm tất, Nhẹ nhàng, đầy phép tắc Phóng khoáng, rộng mở (tùy vùng) Cá kho miền Trung, ẩm thực xứ Huế, mì Quảng, Cao lầu, cơm lam Tây Nguyên, Thức uống: chè xanh Ẩm thực miền Bắc đa dạng Ẩm thực miền Trung thô mộc mà phong phú, cầu kỳ khâu bày tinh tế trí hấp dẫn tươi ngon nguyên liệu chế biến cách nêm mếm gia vị hài hịa ngon miệng 11 Nhóm bước hồn thiện văn hóa ẩm thực độc đáo Tùy hồn cảnh mà sử dụng dụng cụ nấu ăn, sử dụng dụng cụ để chế biến ăn Cá kho miền Nam, cá lóc, mắm, Thức uống: nước nốt Ẩm thực miền Nam đa dạng, phong phú, mang đậm cảnh sắc thiên nhiên hoang dã Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa PHẦN III ĐÁNH GIÁ ẨM THỰC VIỆT NAM Xu hướng ẩm thực Việt Nam Là số quốc gia có ẩm thực đa dạng đặc sắc, để Việt Nam thực trở thành “nhà bếp giới” chun gia marketing nước ngồi gợi ý, khơng thể nhâm nhi có - Văn hóa ẩm thực người Việt Nam: Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Nhất người Việt Nam, ẩm thực khơng nét văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Qua ẩm thực người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá người, trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống Đặc biệt giới doanh nhân, việc nắm bắt nét văn hóa ẩm thực dân tộc điều cần thiết Nó thể phong cách người chủ doanh nghiệp trước đối tác, đối tác nước ngồi - Nét văn hóa ẩm thực người Việt Văn hóa ẩm thực người Việt biết đến với nét đặc trưng như: tính hịa đồng, đa dạng, mỡ; đậm đà hương vị với kết hợp nhiều loại gia giảm để tăng mùi vị, sức hấp dẫn ăn Việc ăn thành mâm sử dụng đũa đặc biệt bữa ăn thiếu cơm tập quán chung dân tộc Việt Nam Bên cạnh nét chung vùng miền lại có nét đặc trưng ẩm thực riêng: Ẩm thực miền Bắc: ăn có vị vừa phải, khơng q nồng lại có màu sắc sặc sỡ, thường khơng đậm vị cay, béo, ngọt, chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng, mắm tơm Hà Nội xem tinh hoa ẩm thực miền Bắc với ăn ngon phở, bún thang, bún chả, bún ốc, cốm làng Vịng, bánh Thanh trì gia vị đặc sắc tinh dầu cà cuống, rau húng Láng Ẩm thực miền Trung: Người miền Trung lại ưa dùng ăn có vị đậm hơn, nồng độ mạnh Tính đặc sắc thể qua hương vị đặc biệt, nhiều cay đồ ăn miền Bắc miền nam Màu sắc phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên màu đỏ nâu sậm Ẩm thực miền Trung tiếng với mắm tôm chua, loại mắm ruốc Ẩm thực cung đình Huế 12 Nhóm Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa với phong cách ẩm thực hồng gia khơng cay, nhiều màu sắc mà trọng vào số lượng ăn, cách bày trí Ẩm thực miền Nam: Do chịu nhiều ảnh hưởng ẩm thực Trung Hoa, Campuchia, Thái Lan nên ăn người miền Nam thiên độ ngọt, độ cay Phổ biến loại mắm khô mắm cá sặc, mắm bị hóc, mắm ba khía Có ăn dân dã, đặc thù như: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất đuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui Ẩm thực dân tộc thiểu số: Ẩm thực dân tộc thiểu số có sắc riêng biệt Nổi tiếng thịt lợn sống trộn phèo non dân tộc Tây Nguyên, bánh trứng (Cao Bằng, Lạng Sơn), bánh coong phù dân tộc Tày, Lợn sữa vịt quay móc mật, khau nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nhộng ong, phở cồn sủi, thắng cố, xơi nếp nương người Thái, thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ - Ẩm thực thể văn hóa tinh thần người Việt Văn hóa tinh thần người Việt ẩm thực thể nét đẹp văn hóa giao tiếp, cư xử người với người bữa ăn, làm vui lòng qua thái độ ứng xử lịch lãm, có giáo dục Việc ăn uống có phép tắc, lề lối riêng, từ thân, đến gia đình, mối quan hệ ngồi xã hội Bản thân người phải biết giữ gìn, thận trọng ăn, đề cao danh dự mình: “ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, hay “ăn phải nhai, nói phải nghĩ” Trong gia đình: ăn chung mâm, ưu tiên thức ăn ngon cho người lớn tuổi, trẻ nhỏ"kính nhường dưới", thể kính trọng, tình cảm yêu thương Bữa cơm hàng ngày xem bữa cơm xum họp gia đình, người quây quần bên nhau, vui vầy sau ngày làm việc mệt nhọc Ngoài xã hội: việc mời khách đến nhà thể nét văn hóa người với người xã hội Khi có dịp tổ chức ăn uống, gia chủ thường làm ăn thật ngon, nấu thật nhiều để đãi khách Chủ nhà thường gắp thức ăn mời khách, tránh việc dừng đũa trước khách, có lời mời ăn thêm khách dừng bữa Bữa cơm thiết khơng đơn vui mà cịn thể lòng hiếu khách đặc trưng người Việt - Ẩm thực Việt Nam “khơng có phở” 13 Nhóm Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa Một câu nói xã giao nằm lịng nghệ sỹ giải trí Hàn Quốc đến Việt Nam là: “tơi thích phở bạn” Tại Mỹ châu Âu, phở ăn Việt nhắc đến nhiều Vài ba năm trở lại đây, ấn phẩm du lịch phương Tây liệt kê thêm gỏi (nem) bánh mì Việt Nam Đó tiếng ỏi khiêm tốn ẩm thực đa dạng Ở Việt Nam, từ Bắc vào Nam, địa phương có đặc sản, khơng bị trùng lặp Chỉ tính riêng tỉnh thành ven biển, với tài nguyên chung hải sản, nơi cách chế biến, cho ăn khác biệt Nếu Quảng Ninh tiếng với chả mực Hải Phịng nộm sứa đỏ, Thanh Hóa canh cá khoai, Nha Trang mực nắng, Tp.HCM ốc biển Nét đặc sắc ẩm thực Việt Nam có hai trung tâm ẩm thực với phong cách hồn toàn khác biệt: Hà Nội – đại diện ẩm thực Đồng Bắc bộ, Huế - đại diện ẩm thực cung đình Bên cạnh dịng ẩm thực “lai tạp” đầy sức hút ẩm thực đường phố, có mặt hầu hết điểm du lịch sầm uất Hà Nội, Quảng Ninh, Hải Phòng, Nha Trang, Đà Nẵng, TP.HCM Thế nhưng, khai thác quảng bá toàn tranh ẩm thực đa dạng thể loại vấn đề đau đầu lữ hành muốn đưa nội dung ẩm thực vào tour Phở quảng bá nhiều mặc định ăn truyền thống nhất, ngon Việt Nam Nhưng thơng điệp khơng cịn du khách khỏi địa phận Hà Nội Tp.HCM Điều làm nảy sinh bất cập nhà điều hành tour đón khách Đà Nẵng hay Khánh Hịa – nơi phở khơng phải mạnh, khơng phải đặc sản địa phương Một chuyên gia du lịch cho rằng: việc tập trung quảng bá cho phở khiến nhìn từ ngồi vào ẩm thực Việt Nam bị thiếu chuẩn xác Du khách nhầm tưởng phở điển hình ẩm thực Việt ẩm thực Việt có Trong đó, khơng quảng bá, nhiều ngon khác khơng tiếp cận với du khách, tiếp cận không tạo điểm nhấn không tiếp thị tập trung “Đó tình trạng ẩm thực Huế - thành phố có nhiều ngon, từ khai vị đến chính, tráng miệng, từ ẩm thực bình dân đến ẩm thực cung đình, đạt đến trình độ cao nghệ thuật ẩm thực Ẩm thực nằm nội dung chương trình tour du lịch đến Huế giá trị văn hóa đương nhiên phải khám phá 14 Nhóm Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa Nhưng kết lại, ăn Huế đáng nhớ nhất, điển hình nhất, đủ sức đứng cạnh phở nhắc đến Việt Nam, du lịch Huế chưa tìm tên Khơng phải khơng có tên điển hình, mà chưa nghĩ đến việc chọn điểm nhấn tập trung tiếp thị cho nó, xây dựng thương hiệu cho nó” – vị chuyên gia cho hay Ẩm thực nước du nhập vào Việt Nam Cùng với q trình giao lưu văn hóa phát triển du lịch, ăn nước ngồi xuất ngày nhiều Việt Nam nhận ủng hộ nhiệt tình thực khách Việt Trong đó, ảnh hưởng mạnh mẽ ẩm thực đến từ quốc gia: Pháp, Ý, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc Ấn Độ Nếu có dịp dạo quanh phố lớn Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng, Sài Gịn, Cần Thơ… du khách khơng khó để tìm thấy quán ăn ngoại Dù nhà hàng bình dân hay sang trọng, ngày lễ hay ngày thường địa điểm tấp nập khách vào Tại chuyên phục vụ ăn có nguồn gốc ngoại nhập, bao gồm tên gọi quen thuộc mì Ý, pizza, gimbab, mì cay, sushi, bít tết… đến ăn lạ miệng khác cơm gà Hải Nam, lẩu Tứ Xuyên, bún Thái, sashimi… Đáp ứng nhu cầu ngày cao thực khách, hàng loạt chuỗi nhà hàng cao cấp đời chuỗi nhà hàng Ý (Pepperonis, Spaghetti Box, Al Fresco’s ), chuỗi nhà hàng Trung Quốc (Michelin, Crystal Jade Palac), Hàn Quốc (Seoul Garden, GoGi House, King BBQ), Nhật Bản (Sumo BBQ, Akaari, Sushi Bar)… Thậm chí, tập trung nhà hàng số khu phố hình thành nên khu ẩm thực đặc trưng Chẳng hạn phố đồ Hàn khu Trung Hòa – Nhân Chính (Hà Nội) Phạm Hai (Tp Hồ Chí Minh), phố đồ Nhật Kim Mã – Linh Lang – Đào Tấn (Hà Nội), phố đồ Ấn Hàng Tre (Hà Nội), phố Tây Phạm Ngũ Lão (Tp Hồ Chí Minh)… Điểm chung nhà hàng có khơng gian đẹp, ăn hấp dẫn giá phải Theo chị Như Loan, chủ nhà hàng Hàn Quốc đường Nguyễn Trãi (Q Thanh Xuân, Hà Nội) 90% thực khách đến quán hàng ngày người Việt Nam, đặc biệt người trẻ Các Hàn nhiều người Việt ưa thích mì đen, tteokbokki, gimbab, cơm trộn, bingsu gần mì cay Chỉ tính riêng năm 2016, mì cay Hàn Quốc tạo nên sốt giới trẻ với nổ rộ hàng trăm nhà hàng khắp nước Quỳnh Thu, nhân viên công ty Samsung chi nhánh Bắc Ninh cho biết, làm việc mơi trường tồn người Hàn Quốc nên chị u thích ăn Hàn “Tơi hay đồng nghiệp ăn quán đồ Hàn gần công ty Dù không chuẩn vị Hàn 100% đồ ăn chế biến ngon giá hợp lý” – chị Thu nhận xét Ngồi ăn 15 Nhóm Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa quen thuộc đồ Hàn, đồ Nhật, đồ Trung Quốc, pizza, mì Ý… ăn Thái Lan ưa chuộng Chỉ với 30.000 – 35.000 đồng, thực khách có hội thưởng thức ăn vặt Thái Lan “hot” chè Thái, xơi xồi, kem dừa, kem cuộn, bún Thái cao cấp Tom Yum - Q trình “Việt hóa” Tuy du nhập từ nước ngồi ăn ngoại ln Việt hóa cho phù hợp với vị người Việt Dù đảm bảo số tiêu chuẩn định ăn, tùy theo phong vị địa phương mà nhà hàng có điều chỉnh cho phù hợp “Chẳng hạn ăn Hàn Quốc chuẩn vị thường mặn cay Nhưng chế biến Việt Nam khơng thể cầu kì gia vị người Hàn mà thiên cay phiên gốc” – chị Quỳnh Thu chia sẻ Anh Masayuki Manabe (Giám đốc công ty Ajichi Farm) – người Nhật sống Việt Nam 11 năm cho biết: “So với ăn nước ngồi khác tơi thấy đồ ăn Nhật Bản chế biến Việt Nam giống hương vị chuẩn Có thể phần lớn nguyên liệu nhập chủ yếu từ Nhật nhà hàng sử dụng đầu bếp người Nhật để chế biến Tuy nhiên, giá đồ ăn Nhật Việt Nam không rẻ.” Nhiều thực khách nhận định, họ tìm đến với nhà hàng bán đồ ăn ngoại phần tị mị, quan trọng cảm thấy hài lịng khơng gian thống mát, phục vụ chu đáo quy trình chế biến đồ ăn Có thể thấy, xuất ngày nhiều trào lưu ẩm thực ngoại nhập Việt Nam thể bắt kịp nhanh với xu hội nhập thời đại Ngược lại lịch sử, nhiều ăn Việt Nam có nguồn gốc nước ngồi bánh mì (xuất xứ từ bánh mì Baguette người Pháp mang đầu kỉ XIX); bánh bao, hủ tiếu (nguồn gốc Trung Quốc); súp, salad (nguồn gốc châu Âu)… du nhập vào Việt Nam biến đổi cho Việt, chí trở thành đặc sản tiếng Việt Nam Không thể phủ nhận, giao thoa khiến ẩm thực Việt Nam trở nên phong phú ngày hấp dẫn Ẩm thực Việt Nam bước chinh phục giới Văn hóa ẩm thực Việt Nam tiếp xúc với ẩm thực phương Tây qua đường áp đặt xâm lược sau đó, người Việt tiếp thu chọn lọc, Việt hóa yếu tố bên ngồi để làm phong phú, đa dạng ẩm thực dân tộc, đưa hình ảnh đất nước, người văn hóa Việt Nam đến gần với bạn bè năm châu 16 Nhóm Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa “Giao lưu tiếp biến văn hóa xảy nhóm người cộng đồng dân tộc có văn hóa khác tiếp xúc với tạo nên biến đổi văn hóa cộng đồng dân tộc đó” Văn hóa Việt Nam giao lưu với văn hóa giới cách tự nguyện chủ động góp phần đưa văn hóa ẩm thực Việt Nam đến gần với ẩm thực giới - Nguồn nguyên liệu phong phú Những giống trồng, vật nuôi phương Tây du nhập vào Việt Nam chủ yếu trồng vùng có khí hậu mát mẻ Đà Lạt, Sapa… Các loại nguyên liệu khoai tây, cà rốt, bắp cải, hành tây, củ dền, đậu Hà Lan, măng tây, dâu tây, phúc bồn tử, giống xà lách Pháp… trở thành tên khơng thể thiếu ăn Việt Nam Về thức uống, Việt Nam tiếng với việc trồng xuất cà phê, loại trồng có xuất phát điểm từ Phương Tây Từ xuất phát điểm này, giới không nhắc đến tên cà phê Việt Nam với yêu mến hương vị đặc trung thơm ngon Ngồi cà phê sữa bò, rượu vang xem thức uống Tây, chế biến từ nguồn nguyên liệu du nhập từ phương Tây: bò sữa cao nguyên nho vùng duyên hải Nam Trung Bộ - Món ăn cách chế biến đa dạng Sự tiếp biến ẩm thực Việt Nam với ẩm thực Phương Tây để qua ăn du nhập vào nước ta chế biến lại kết hợp với nguyên liệu truyền thống tạo nên ăn mang đậm hương vị Việt Nam Ta khơng kể đến số như: Bánh mì: Bánh mì phương Tây thường có dạng vng trịn với nguyên liệu bơ, sốt mayonnaise, trứng opla, hành tây, xà lách… du nhập vài Việt Nam lại biến tấu thành ổ dài với nguyên liệu Tây, ta kết hợp pa tê, chả lụa, thịt nướng, dưa chua, hành lá, phá lấu, xíu mại… Khơng phải ngẫu nhiên mà bánh mì Việt Nam lại lọt 17 Nhóm Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa top ăn đường phố ngon nhất, có lẽ khác biệt với loại bánh mì khác giới, tiếp thu làm ăn cách Việt Nam Salad: Salad ăn khai vị với tác dụng kích thích vị giác thiếu người phương Tây gồm nguyên liệu rau củ, trái cây, thịt xơng khói, hải sản… nước sốt phù hợp với nguyên liệu Nhiều người cho gỏi Việt Nam phát triển từ salad với nguyên liệu truyền thống tạo nên nét riêng cho ẩm thực Việt Nam như: gỏi ngó sen tơm thịt, gỏi bưởi, gỏi hải sản, gỏi khơ bị… Các loại súp: súp ăn nhẹ Châu Âu, du nhập vào Việt Nam tối giản bớt nguyên liệu gia vị, tận dụng nguyên liệu truyền thống quê hương loại hải sản, loại nấm, rau củ, nước dùng từ xương heo, bò, gà… đặc biệt không dùng phương pháp xay nhuyễn Phương Tây Thức ăn nhanh: Nếu trước loại thức ăn nhanh, đặc biệt loại đồ hộp thường nhập nước ta tự sản xuất xúc xích, giăm bơng, phơ mai, thịt xơng khói, cá hộp, thịt hộp… để sử dụng cho bữa ăn gia đình thêm tiện lợi nhanh chóng Các cửa hàng, thương hiệu thức ăn nhanh mở rộng thị trường Việt Nam, giới trẻ, giới văn phòng ưa chuộng Các thương hiệu ăn Việt học hỏi mơ hình để phát triển thu hút thực khách Các tráng miệng thức uống: Kem tươi biêt đến giải khát mùa hè thông dụng quốc gia phương Tây, sở này, người Việt chế biến thành nhiều loại kem khác ngon miệng mang đặc trưng nguyên liệu Việt Nam kem chuối lát, kem đậu loại, kem mít, kem nhãn…Các dịng bánh ngọt, bánh mặn, bánh lạnh phương Tây trở thành phần văn hóa ẩm thực Việt Nam Người Việt sử dụng bánh cho bữa ăn nhẹ, dịp lễ tiệc hay dùng kèm loại thức uống trà, sữa… Các loại thức uống có nguồn gốc phương Tây làm phong phú thêm loại thức uống Việt Nam cà phê, bia, sữa, rượu vang, nước ép trái cây, sinh tố, loại thức uống đá xay… Điểm đặc biệt trình du nhập loại thức uống nguồi Việt biết cách tận dụng loại trái nhiệt đới sầu riêng, long, nhãn, chơm chơm, dưa 18 Nhóm Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa gang, bơ… để kết hợp sáng tạo nên tên gọi khác lạ dựa công thức cách phối trộn nguyên liệu đồ uống phương Tây - Cách trang trí trình bày ăn Ngồi việc ảnh hưởng ngun liệu, ăn văn hóa ẩm thực Việt Nam cịn ảnh hưởng từ văn hóa ẩm thực phương Tây cách trang trí tối giản ngẫu hứng với nguyên liệu, loại sốt, kèm theo việc xếp thứ tự ăn bữa tiệc với khai vị, tráng miệng kèm theo đồ uống dùng bữa Người Việt linh hoạt dùng nĩa, muỗng, ăn theo phần người phương Tây Văn hóa dân tộc cầu nối dân tộc với giới văn hóa ẩm thực đường ần gũi để giao lưu hịa nhập Từ khía cạnh ta thấy tiếp nhận phát triển văn hóa ẩm thực góc nhìn tiếp biến văn hóa Sự khác ẩm thực đất nước, châu lục nằm khác biệt điều kiện tự nhiên văn hóa Tiếp xúc, tiếp biến văn hóa ẩm thực mang lại nhiều điều thuận lợi giúp ta học hỏi điểm tốt, điểm độc đáo ẩm thực từ khắp nơi giới, mang lại công thức mới, nguyên liệu mới, cách phối hợp nguyên liệu phương pháp chế biến giúp ăn ngon hơn, bổ dưỡng Bánh mì Việt Nam ví dụ điển hình Nếu khơng có tảng, cảm hứng từ sandwich, hamburger công thức cốt bánh chuẩn khơng thể có ăn đường phố ngon giới mang thương hiệu Việt Nam Hy vọng có nhiều ăn chuẩn Việt đưa vào danh sách ăn ngon giới để để ẩm thực Việt Nam đến gần với giới biết đến nhiều Văn hóa ẩm thực Việt Nam xưa Ẩm thực Việt Nam nằm nguyên lý “lấy tự nhiên làm gốc, vừa ngon vừa lành” Ẩm thực Việt Nam có chín đặc trưng như: Việt Nam có văn minh lúa nước nên thức ăn Việt chế biến từ lúa gạo Nước chấm nước mắm hay tương bần nước tương Món ăn nhiều rau, mỡ Chủ yếu chế biến cách hấp, luộc, nướng khơng chiên, 19 Nhóm Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa xào Một ăn kèm với nhiều phụ trở thành bữa ăn chả giò ăn rau sống, đồ chua, bún Hiếm nước giới có cách ăn Tinh hoa, truyền thống gia đình Trong thực tế nay, sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam hỗn độn, lai tạp, bị lạc hướng thiếu ý thức Sử dụng hóa chất bừa bãi, thức ăn vệ sinh, tươi sống, nhiều giá trị, tinh hoa ẩm thực bị biến dạng Mình người Việt, nước Việt vào nhiều nhà hàng lại thấy bày nước tương bàn ăn nước mắm Theo tôi, nhà hàng Việt phải có nước mắm, bày nước mắm lẫn nước tương không bày có nước tương… Tinh hoa ẩm thực Việt Nam nằm gia đình Sự phổ biến loại thức ăn nhanh, thức ăn hàng quán có ảnh hưởng khơng nhỏ đến sắc văn hóa, truyền thống dân tộc người Việt, dẫn đến lạc lối Cần phải sưu tầm, hệ thống ăn đặc sắc, bí nấu ăn ngon; nghiên cứu sắc, văn hóa tinh túy ẩm thực Việt dân gian xây dựng thành hệ thống lý luận Phải có kết nối trí thức làm cơng tác nghiên cứu hay làm văn hóa với chuyên gia ẩm thực, trường dạy nấu ăn nhà, doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Nhà nước giữ gìn sắc, giá trị ẩm thực Việt khơng làm Có hệ thống lý luận, trường dạy nấu ăn, nhà hàng khách sạn doanh nghiệp chế biến thực phẩm cơng nghiệp dựa vào làm ăn, sản phẩm sắc, giá trị ẩm thực Việt Như Dự án Bếp Việt kết hợp với Công ty Cầu Tre làm sản phẩm chả giị khơng sử dụng hàn the, chả gói chuối, nêm nước mắm với vị chả giò truyền thống Giữ sắc từ bữa cơm gia đình Thời cơng nghiệp hóa có nhu cầu riêng Ăn cơm hộp, thức ăn chế biến sẵn nhu cầu tự nhiên sống nhanh Nhưng có nước phát triển, đại Nhật Bản, Hàn Quốc, họ giữ sắc văn hóa truyền thống tảng gia đình tốt Gia đình tảng xã hội, gia đình gốc, lung lay xã hội lạc lối Thế nên sống có đại nào, vai trị gia đình, vai trị giữ truyền thống, giữ gia đình người phụ nữ khơng thể thay Bữa cơm gia đình, việc nấu ăn gia đình quan trọng Nếu gia đình bận q, khơng nấu ngày ba bữa cơm nấu bữa Nhà khơng nấu nhiều ăn truyền thống nấu vài 20 Nhóm Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa Nhà khơng nấu phức tạp nấu đơn giản bữa ăn ngày Nhà người mẹ không nấu ăn thường xuyên nên dạy gái biết nấu ăn, biết vài truyền thống cách giữ gìn tảng… 21 Nhóm ... 41.01.602.101 Nhóm Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa NỘI DUNG NGUỒN GỐC VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM ĐẶC ĐIỂM VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM ĐÁNH GIÁ PHẦN I: NGUỒN GỐC VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM... - Văn hóa ẩm thực người Việt Nam: Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Nhất người Việt Nam, ẩm thực khơng nét văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Qua ẩm thực người ta hiểu. .. nhiên hoang dã Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam – Cơ sở văn hóa PHẦN III ĐÁNH GIÁ ẨM THỰC VIỆT NAM Xu hướng ẩm thực Việt Nam Là số quốc gia có ẩm thực đa dạng đặc sắc, để Việt Nam thực trở thành