SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ GIẢI PHÁP THỰC HIỆN ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI BẾP ĂN TRƯỜNG MẦM NON NGA THIỆN

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HÓA PHÒNG GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO NGA SƠN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ GIẢI PHÁP THỰC HIỆN ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI BẾP ĂN TRƯỜNG MẦM NON NGA THIỆN Người thực hiện: Hoàng Thị Nguyên Chức vụ: Giáo viên Đơn vị công tác: Trường Mầm non Nga Thiện SKKN thuộc lĩnh vực: Chuyên môn THANH HÓA NĂM 2019 MỤC LỤC Tên đề mục MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài 2.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu 1.5 Những điểm SKKN NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.2.1.Thuận lợi 2.2.2 Khó khăn 2.3 Các giải pháp tổ chức thực 2.3.1: Giải pháp đề xuất với ban giám hiệu nhà trường tổ chức hội thảo chuyên đề VSATTP cho cán giáo viên trường 2.3.2 Giải pháp xây dựng kế hoạch tham mưu đề xuất với ban giám hiệu nhà trường đảm bảo điều kiện nhân lực sở vật chất bếp ăn nhà trường 2.3.3 Giải pháp tham mưu với ban giám hiệu nhà trường đạo thực yêu cầu đê bảo đảm VSATTP phòng tránh ngộ độc thực phẩm nhà trường 2.3.4 Giải pháp tuyên truyền với phụ huynh kiến thức vệ sinh ATTP 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm * Hiệu cho thân * Hiệu với đồng nghiệp * Đối với Nhà trường KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ Kết luận Kiến nghị * Tài liệu tham khảo Trang 1 2 2 2 3 4 14 15 15 15 15 16 16 17 MỞ ĐẦU 1.1 Lí chọn đề tài Như biết, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) mối quan tâm lớn nhà nước tồn xã hội Vì VSATTP ln có ảnh hưởng quan trọng sức khoẻ người Thực tế việc đảm bảo VSATTP nay, vấn đề thời sự, nhiều người quan tâm Bởi tình trạng VSATTP ln xảy nhiều nơi; có nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe nhiều người, chí có vụ dẫn đến tử vong Đồng thời VSATTP nguy tiềm ẩn nhiều bệnh tật Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân.[1] Các trường mầm non sở chế biến ăn uống tập thể cho trẻ em; chịu trách nhiệm trực tiếp việc đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm tổ chức ăn bán trú tổ chức chế biến ăn uống đảm bảo an tồn cho trẻ trường Trong cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ, đảm bảo VSATTP góp phần nâng cao thể lực, sức học tập, lao động trẻ, góp phần phát triển tồn diện cho trẻ Vì vậy, việc đảm bảo VSATTP trường mầm non nhiệm vụ quan trọng, nhà trường quan tâm mục tiêu hàng đầu, thực nhiệm vụ chăm sóc giáo dục trẻ em nhà trường.[1] Nhận thức điều đó, Nhân viên thực nhiệm vụ trực tiếp chế biến ăn uống, kiêm nhiệm chức vụ tổ trưởng dinh dưỡng trường mầm non, xác định đặt vấn đề VSATTP nhiệm vụ quan trọng cần phải quan tâm hành đầu thực nhiệm vụ chế biến ăn uống cho trẻ Tôi nhận thức rằng, để sảy ngộ độc thực phẩm trường mầm non hậu nghiêm trọng liên quan đến sức khoẻ, tính mạng hàng trăm người Để đảm bảo VSATTP phòng tránh ngộ độc cho 200 cháu mầm non trường công tác, liên quan đến nhiệm vụ trực tiếp thân Cùng với việc ý thức thức nghiêm túc đạo ngành, nhà trường nhiệm vụ nuôi dưỡng Điều ln động lực thơi thúc tơi phải tìm tịi giải pháp để thực đảm bảo vệ sinh ATTP chế biến ăn uống trẻ Vì vậy, với vai trị tổ trưởng tổ ni dưỡng, năm học 2018 - 2019 lựa chọn đề tài sáng kiến kinh nghiệm (SKKN) là: “ Một số giải pháp thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non Nga Thiện” Nhằm góp phần nâng cao chất lượng ni dưỡng cháu trường ngày tốt 1.2 Mục đích nghiên cứu Tìm số giải pháp nhằm bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non Nga Thiện, huyện Nga Sơn, tỉnh Thanh Hóa 1.3 Đối tượng nghiên cứu Nghiên cứu số số phương pháp, cách làm phận phụ trách chế biến ăn uống, đặc biệt cách làm tổ trưởng chuyên môn nuôi dưỡng để thực khâu đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm qua trình chế biến ăn uống bếp ăn trường mầm non 1.4 Phương pháp nghiên cứu * Nhóm phương pháp nghiên cứu lý luận: Nghiên cứu tài liệu có liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tài liệu phương pháp chế biến ăn uống đảm bảo quy trình vệ sinh an tồn thực phẩm đề tài nghiên cứu, liên quan đến giáo dục mầm non, đặc biệt liên quan đến giáo dục phát triển ngôn ngữ, cho trẻ mầm non.[3,5,6,7,] * Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn: - Phương pháp khảo sát thực trạng; - Phương pháp thực hành trải nghiệm; - Phương pháp tổng hợp kinh nghiệm giáo dục; - Phương pháp đề xuất giải pháp 1.5 Những điểm SKKN - Đề tài thuộc đề tài phát triển sở nghiên cứu năm học trước bổ xung điểm mới: + Bổ xung số nội dung giải pháp thực theo quy định vấn đề VSATTP, theo quy định chương trình giáo dục mầm non chuyên đề VSATTP + Bổ xung tài liệu nghiên cứu phục vụ cho đề tài + Hệ thống lại nhóm phương pháp nghiên cứu NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghệm Thực phẩm nhu cầu thiết yếu cho tồn người Vấn đề VSATTP có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người; mối quan tâm lo ngại nhiều người có hiểu biết VSATTP Đồng thời, đảm bảo VSATTP vấn đề có quan tâm quản lý chặt chẽ quan chức quản lý nhà nước [4] Xuất phát từ yêu cầu cấp bách xã hội vấn đề VSATTP sức khỏe người Quốc hội ban hành luật an tồn thực Theo đó, Nhà nước ban hành nhiều văn quy phạm pháp luật an toàn thực sở sản xuất thực phẩm ăn uống sở chế biến ăn uống Như: pháp lệnh số 12/PL-UBTVQH ngày 26 tháng năm 2003 ủy ban thường vụ quốc hội VSATTP, Nghị định số 38/2012/NĐ-CP quy định số điều luật an toàn thực phẩm [5, 7] Cũng từ thực tế vấn đề VSATTP sức khỏe người, mà bếp ăn tập thể ln có quản lý chặt chẽ quan quản lý nhà nước Và theo đó, trường mầm non có tổ chức bán trú, vấn đề VSATTP quan quản lý chuyên môn ngành, phối hợp với quan liên ngành y tế quan tâm đạo thực nghiêm túc Vì chế biến ăn uống trường mầm non Những yêu cầu đặt cán giáo viên, nhân viên trường cần thiết phải có kiến thức kỹ thực đảm bảo VSATTP chăm sóc ni dưỡng trẻ; Đồng thời ln phải có trách nhiệm tìm tịi giải pháp phù hợp với thực tế nhà trường, để thực đảm bảo VSATTP chế biến ăn uống cho trẻ 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng khiến kinh nghiệm 2.2.1 Thuận lợi Trường mầm non Nga Thiện trường chưa đạt chuẩn quốc gia; điều kiện sở vật chất quan tâm đầu tư đảm bảo điều kiện tối thiểu để thực chăm sóc, giáo dục nuôi dưỡng trẻ Về điều kiện sở vật chất cho hoạt động tổ chức bán trú, chưa có phịng kiên cố, trường cải tạo tổ chức bếp ăn đảm bảo bếp chiều Tỉ lệ huy động trẻ lớp ăn bán trú trường cao, đạt 100% Bên cạnh khó khăn là: + Một số yêu cầu trang thiết bị cần thiết như: giá úp bát thiết kế tạm bợ + Hệ thống nước cho công tác nuôi dưỡng trường chưa bố trí thuận tiện… + Khả điều kiện thiết bị kiểm định khoa học chất lượng VSATTP chưa thực Tôi nhân viên đào tạo trình độ trung cấp chế biến ăn uống hệ quy; thân tơi có nhiều năm cơng tác thực nhiệm vụ chế biến ăn uống trường Mầm non Trong q trình cơng tác tơi ln tích cực tìm tịi để học hỏi nhiều hình thức, đúc rút kinh nghiệm qua cơng tác để có vốn kiến thức kỹ tốt ni dưỡng trẻ nhằm thực tốt nhiệm vụ chế biến ăn uống cho trẻ Bản thân nhiều năm nhà trường giao nhiệm vụ làm tổ trưởng tổ nuôi dưỡng trực tiếp chế biến ăn uống cho trẻ trường Tổng số cán giáo viên nhân viên ( CBGV,NV) nhà trường có 19 CBGV, NV, 03 cán quản lý, 12 giáo viên 03 nhân viên ni dưỡng Về trình độ CBGV, VN đa số đạt trình độ chuẩn (17/18 đạt 95% CBGV NV có trình độ chuẩn; 01/18 giáo viên chiếm 05% trình độ chuẩn) Đội ngũ cán giáo viên, nhân viên có trách nhiệm cao nghề nghiệp, có lực chuyên môn vững vàng Nhân viên dinh dưỡng nhà trường có 2/3 nhân viên có trình độ trung cấp chế biến ăn uống, có sức khỏe tốt 2.2.2 Khó khăn Những hạn chế đội ngũ: Nhà trường có số CBGV,NV có tuổi đời cơng tác cao, việc tiếp cận với yêu cầu ứng dụng công nghệ thơng tin thực nhiệm vụ có nhiều hạn chế Thực trạng hiểu biết, nắm kiến thức VSATTP đội ngũ chưa nhận thức đắn trách nhiệm cán giáo viên VSATTP Các giáo viên không trực tiếp chế biến ăn uống cho trẻ thường nhận thức trách nhiệm đảm bảo VSATTP nhân viên trực tiếp chế biến Đội ngũ nhân viên chế biến ăn uống theo biên chế quy định thiếu 02 nhân viên Đa phần phụ huynh học sinh nhận thức tốt tầm quan việc cho trẻ ăn bán trú trường Vì mà tỉ lệ huy động trẻ ăn bán trú cao, phụ huynh đồng thuận với nhà trường các yêu cầu điều kiện tổ chức bán trú cho trẻ đạt hiệu Phụ huynh thường xuyên quan tâm đến việc tổ chức ăn bán trú nhà trường, đặc biệt vấn đề đảm bảo VSATTP để đảm bảo an toàn sức khỏe cho em 2.3 Các giải pháp tổ chức thực hiện 2.3.1: Giải pháp đề xuất với ban giám hiệu nhà trường tổ chức hội thảo chuyên đề VSATTP cho cán giáo viên trường Từ thực trang đội ngũ giáo viên đứng lớp, chưa thực nhận thức đắn trách nhiệm việc đảm bảo VSATTP việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Mà yêu cầu nhiệm vụ thực đảm bảo vệ sinh ăn toàn thực phẩm ăn uống trường Mầm non, đòi hỏi phải bảo đảm từ khâu giao nhận thực phẩm, chế biến, nấu tổ chức cho trẻ ăn Như yêu cầu tất cán giáo viên cần phải nắm vững kiến thức an tồn thực phẩm Lý luận địi hỏi để tất cán giáo viên cần thiết phải nắm vững yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm là: Nếu khâu chế biến, nấu ăn thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tốt, nhóm lớp giáo viên nhận thức không tốt; giáo viên tổ chức cho trẻ ăn không nắm vững thực yêu cầu đảm bảo vệ sinh ăn uống, dẫn đến an toàn thực Chẳng hạn như: Nếu giáo viên nhóm lớp khơng thực vệ sinh cho trẻ rửa tay trước ăn; vệ sinh thìa bát nước nóng trước cho trẻ ăn tất nguyên nhân thường dẫn đến vệ sinh an tồn thực phẩm Vì vậy, trước thực trạng tham mưu cho nhà trường tổ chức lại chuyên đề VSATTP cho tất cán giáo viên nhà trường.[3,4] Để giúp cán giáo viên, nhân viên tham gia chun đề có chất lượng, tơi tham mưu với ban giám hiệu, việc giảng truyền thụ nhấn mạnh lại kiến thức VSATTP theo chuyên đề, ban giám hiệu nhà trường cần có phương pháp cấp tài liệu cho cán giáo viên tự nghiên cứu, viết thu hoạch chuyên đề theo yêu cầu kiến thức cần thiết thực đảm bảo VSATTP trường Đồng thời thảo soạn thảo tóm tắt hệ thống kiến thức VSATTP chuyên, đề thành học ngắn gọn, đầy đủ kiến thức sát thực với nhiệm vụ cụ thể cán giáo viên, nhân viên chế biến ăn uống cho trẻ trường Mầm non.[5] Hệ thống yêu cầu kiến thức mà cán giáo viên nhân viên cần nắm sau chuyên đề lại là: * Nắm hệ thống khái niệm yêu cầu liên quan đến VSATTP: - Thực phẩm sản phẩm mà người ăn, uống dạng tươi, sống qua chế biến, bảo quản - Cơ sở chế biến thực phẩm doanh nghiệp, hộ gia đình, bếp ăn tập thể, nhà hàng sở chế biến thực phẩm khác - An toàn thực phẩm việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng người - Nguy nhiễm thực phẩm khả tác nhân gây ô nhiễm xâm nhập vào thực phẩm trình sản xuất, kinh doanh - Ô nhiễm thực phẩm xuất tác nhân làm ô nhiễm thực phẩm gây hại đến sức khỏe, tính mạng người - Bệnh truyền qua thực phẩm bệnh ăn, uống thực phẩm bị nhiễm tác nhân gây bệnh - Ngộ độc thực phẩm tình trạng bệnh lý hấp thụ thực phẩm bị nhiễm có chứa chất độc - Bếp ăn tập thể sở chế biến, nấu nướng phục vụ cho tập thể ăn (thường 30 người trở lên) chỗ nơi khác - Tác dụng thực phẩm đảm bảo VSAT cung cấp chất dinh dưỡng để trì sống, phát triển trí tuệ - Tác hại thực phẩm không VSAT nguồn gây bệnh, ảnh hưởng tới sức khoẻ gây ngộ độc nguy hiểm.[6] * Nắm vững yêu cầu VSATTP - Những hiểu biết quy trình thực VSATTP chế biến ăn uống trường mầm non - Nắm kiến thức nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm - Triệu chứng cách xử trí xảy ngộ độc thực phẩm - Nguyên lý bếp chiều - Các biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng chống ngộ độc thực phẩm tổ chức ăn cho trẻ trường mầm non - Nguyên tắc lưu mẫu thức ăn - Biết cách kiểm tra, giám sát việc thực VSATTP trường mầm non * Yêu cầu thực công tác vệ sinh trình chế biến ăn uống: - Vệ sinh cá nhân - Vệ sinh môi trường - Vệ sinh dụng cụ chế biến (Dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phẩm sống chín) - Vệ sinh dụng cụ ăn uống ( Bát, thìa, cốc) rửa - Kiểm sốt q trình chế biến - Khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên cấp dưỡng, - Cung cấp kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng, cha mẹ học sinh, giáo viên cháu học sinh trường mầm * Kết quả: Sau tham mưu nhà trường tổ chức lại chuyên đề VSATTP cho cán giáo viên, nhân viên nhà trường với ban liên lạc phụ huynh lớp tham gia Kết chuyên đề giúp cho 100% cán giáo viên nhà trường nắm vững yêu cầu an tồn thực phẩm ni dưỡng trẻ; Cán giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm cao thực nhiệm vụ chăm sóc ni dưỡng trẻ; đặc biệt quan tâm thực nghiêm túc yêu cầu VSATTP tất khâu, phù hợp với chức nhiệm vụ người 2.3.2 Giải pháp xây dựng kế hoạch tham mưu đề xuất với ban giám hiệu nhà trường đảm bảo điều kiện nhân lực sở vật chất bếp ăn nhà trường Với vai trò tổ trưởng tổ nuôi dưỡng, vào đầu năm học thực công việc xây dựng kế hoạch tổ nuôi dưỡng để đạo thực tốt nhiệm vụ mà nhà trường giao Trong nội dung kế hoạch kế hoạch mục tiêu đảm bảo điều kiện để thực nhiệm vụ nuôi dưỡng cần thiết hàng đầu Tôi xác định, việc xây dựng kế hoạch tham mưu để đảm bảo điều kiện thực thiện tốt nhiệm vụ tổ nhiệm vụ tổ trưởng a Xây dựng kế hoạch tham mưu với nhà trường đảm bảo đội ngũ nhân viên thực chế biến ăn uống Để thực tốt yêu cầu thực nhiệm vụ chế biến ăn uống để đảm bảo VSATTP nhà trường điều kiện cần thiết điều kiện nhân lực thực nhiệm vụ Trước hết phải đảm bảo đủ số lượng nhân viên bếp ăn theo biến chế quy định nhà nước, quy định điều lệ trường mầm non Quy định số lương nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non vào số lượng trẻ ăn bán trú để định biên số lượng nhân viên Đối với cháu nhà trẻ ăn bán trú trường tính 35 cháu/1 nhân viên; cháu mẫu giáo ăn bán trú trường tính 50 cháu/1 nhân viên Nếu đội ngũ nhân viên biên chế đảm bảo theo quy định có điều kiện nhân lưc thực đảm bảo khâu chế biến, quản lý thực chế biến ăn uống trường Từ quy định biên chế đội ngũ; từ thực tế tình hình đội ngũ nhân viên nhà trường có thực tế số lượng cháu ăn bán trú trường Nhà trường có số lượng cháu ăn bán trú đơng Trong năm gần đây, hàng năm tỉ lệ trẻ ăn bán trú trường đạt 100%, với số lượng trẻ ăn từ 220 - 250 cháu ăn thường xuyên Bên cạnh số lượng nhân viên thực nhiệm vụ tổ chức cho trẻ ăn bán trú có nhân viên/ bình qn 230 cháu ăn Như nhà trường thiếu tối thiểu 02 nhân viên ni dưỡng Thưc tế đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non chưa định biên biên chế nhà nước mà có hướng dẫn cho trường hợp đồng nhân viên ni dưỡng theo thỏa thuận với phụ huynh Vì đầu năm học nhà trường thiếu giáo viên, dẫn đến việc thực nhiệm vụ chế biến ăn uống tổ nuôi dưỡng vất vả mà hiệu khơng đạt u cầu mong muốn Vì mà tơi tích cực tham mưu với ban giám hiệu nhà trường cần có biện pháp để bàn bạc thống với phụ huynh thực hợp đồng đủ số lượng nhân viên nuôi dưỡng nhà trường theo quy định hướng dẫn Do điều kiện nhân dân thuộc vùng khó khăn, mà ban giám hiệu nhà trường chưa giám mạnh dạn để thống với phụ huynh để hợp đồng định biên đủ số lượng nhân viên cho ni dưỡng Nhưng với vai trị tổ trường chuyên môn trực tiếp điều hành đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng thực nhiệm vụ hàng ngày để đảm bảo hiệu cơng việc Tơi tích cực tham mưu với ban giám hiệu nhiều hình thức như: trao đổi phân tích, trực tiếp, có kiến nghị đề xuất hội nghị cho bộ, kiến nghị hội nghị hội đồng sư phạm, hội nghị phụ huynh toàn trường đầu năm hội nghị cán công chức viên chức đầu năm học Từ biện pháp tích cực tham mưu, có tác động định đến ban giám hiệu nhà trường có định hợp đồng đội ngũ nhân viên theo quy định Kết nhà trường hợp đồng thêm nhân viên ni dưỡng có đủ điều kiện chứng nuôi dưỡng; số lượng nhân viên đảm bảo để thực tốt nhiệm vụ chế biến ăn uống trường a Tham mưu nhà trường đầu tư sở vật chất, trang thiết bị cho bếp ăn Để đảm bảo thực tốt yêu cầu thực nhiệm vụ chế biến năm uống để đảm bảo VSATTP nhà trường ngồi điều kiện nhân lực đảm bảo, điều kiện sở vật chất trang thiết bị phải đảm bảo yêu cầu cần thiết Vì nhân viên bếp ăn, giữ chức vụ tổ trưởng tổ dinh dưỡng tơi xác định rõ vai trị trách nhiệm phải chịu trách nhiệm hiệu hoạt động nuôi dưỡng nhà trường Tuy nhiên với điều kiện nhà trường, địa phương nhiều khó khăn nên việc đáp ứng điều kiện sở vật chất theo yêu cầu khơng phải dễ thực Vì vậy, sở thực trạng sở vật chất trang thiết bị có nhà trường Từ đầu năm học xây dựng kế hoạch tham mưu đề xuất với ban giám hiệu nhà trường, đưa vào kế hoạch xã hội hóa năm học việc đầu tư bổ xung sửa chữa cải tạo số yêu cầu thiết bị thiếu phục vụ cho chế biến ăn uống, đáp ứng yêu cầu tối thiểu, phù hợp với điều kiện thực tế nhà trường có khả thi thực như: Đề xuất bổ xung téc dự trữ nước sạch, bếp ga công nghiệp, giá úp bát, bàn chia ăn… * Kết quả: Những kiến nghị đề xuất lãnh đạo nhà trường đưa vào kế hoạch triển khai thực kết năm đầu tư bổ mua bếp ga công nghiệp dùng cho nấu thức ăn, cải tạo lại hệ thống dẫn nước thuận lợi cho chế biến theo quy trình bếp chiều; Mua lắp giá úp bát cho nhóm lớp, đầu tư hệ thống bảng biểu nhà bếp Như đáp ứng yêu cầu sở vật chất phụ vụ công tác nuôi dưỡng tốt hơn, phù hợp với điệu kiện thực tế nhà trường Điều kiện sở vật chất có nhiều thuận lợi để thực đảm bảo VSATT Hình ảnh 1:Hệ thống biểu bảng năm học 2018 - 2019 2.3.3 Giải pháp tham mưu với ban giám hiệu nhà trường đạo thực yêu cầu đê bảo đảm VSATTP phòng tránh ngộ độc thực phẩm nhà trường Để đảm bảo VSATTP cần có nhiều yếu tố điều kiện để thực như: điều kiện sở vật chất, trang thiết bị, nhân lực thực Vì tơi tích cực làm cơng tác tham mưu đề xuất để ban giáo hiệu nhà trường có biện pháp tạo điều kiện tốt bếp ăn Tôi tham mưu nội dung như: a Chuẩn bị điều kiện để thực đảm bảo VSATTP * Đảm bảo điều kiện sở vật chất - Bếp có đủ nguồn nước - Có đường nước tốt, đảm bảo vệ sinh - Bếp cách xa nhà vệ sinh - Bếp bố trí dây chuyền chế biến – nấu nướng theo nguyên lý chiều * Điều kiện thiết bị dụng cụ nấu nướng - Dụng cụ làm từ nguyên vật liệu không độc hại - Có dao, thớt…dùng riêng cho thực phẩm sống thực phẩm chín - Có chế độ lau, rửa, vệ sinh khử trùng quy định * Điều kiện người - Có kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm - Đảm bảo sức khỏe: Được khám sức khỏe định kỳ, không mắc bệnh truyền nhiễm * Tham mưu đạo giáo viên, nhân viên thực nghiệm túc yêu cầu thực nhiệm vụ, để đảm bảo VSATTP: - Thực tốt yêu cầu bảo hộ lao động, vệ sinh cá nhân người chế biến: + Mặc quần áo bảo hộ lao động theo quy định + Không đeo trang sức, khơng để móng tay dài + Rửa tay sau khi: Đi vệ sinh, tiếp xúc với thực phẩm sống, xỡ mũi, đụng tay vào rác, gãi ngứa, ngoáy tai, ngoáy mũi đụng tay vào phận thể, quần áo, hút thuốc, đụng tay vào súc vật sau lần nghỉ + Rửa tay trước chế biến, tiếp xúc với thực phẩm + Lau khụ tay sau rửa khăn giấy dùng lần, khăn máy thổi khô, không chùi vào quần áo, váy, tạp dề + Rửa tay xà phũng nước kỹ thuật + Không ăn, uống, nhai kẹo cao su, không hút thuốc làm việc + Không khạc, nhổ khu vực chế biến, nấu nướng + Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng + Những người khơng có nhiệm vụ chế biến ăn uống khơng vào bếp - Thực tốt vệ sinh môi trường dụng cụ chế biến: + Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín + Hàng ngày thực quy trình bếp chiều để đảm bảo vệ sinh + Cọ rữa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng + Thùng rác để nơi quy định có nắp đậy Các loại rát thải chuyển hàng ngày kịp thời + Hàng ngày trước bếp hoạt động, phân công cụ thể nhân viên cấp dưỡng tổ thay phiên đến sớm làm công tác thơng thống phịng bếp lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý + Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống, nơi chế biến thực phẩm như: nơi sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm, chia ăn… + Nước uống đun sôi để nguội đựng vào bình có nắp đậy Inoox, tất lớp có bình đựng nước bình đựng nước cọ rửa hàng ngày 10 + Rác thải từ nhà bếp thu gom xử lý hàng ngày + Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Ngồi nhà bếp có bảng tun truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực + Xây dựng 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người làm bếp 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh nhân dân cần biết * Tất cán giáo viên nhân viên nhà trường phải nắm vững kiến thức triệu chứng biểu ngộ độc thực phẩm để kịp thời xử lý -Triệu chứng tiêu hóa: Đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy (do vi sinh vật, thức ăn bị biến chất, độc tố tự nhiên…) - Triệu chứng thần kinh: Đau đầu, chóng mặt, buồn nơn, rối loạn cảm giác, tê bì… (do hóa chất, độc tố tự nhiên) - Biểu dị ứng: ngứa, mề đay… (t/ăn bị biến chất, độc tố tự nhiên * Giáo viên cần Nắm vững kỹ xử lý có biểu ngộ độc thực phẩm xảy ra, là: - Báo cho nhân viên y tế nhà trường, ban giám hiệu phụ huynh để kịp thời xử trí - Nếu biểu ngộ độc diễn 1- sau ăn, cần khẩn trương gây nơn, cho trẻ uống orezon uống nhiều nước, sau chuyển đến sở y tế gần để khám điều trị tiếp - Theo dõi xem trẻ khác có biểu tương tự khơng, để xử trí ngayLưu ý: Khi trẻ nghi ngờ bị ngộ độc tình trạng lơ mơ, khơng tỉnh táo co giật tuyệt đối không gây nôn để đề phòng trẻ bị sặc mà phải chuyển trẻ tới sở y tế gần * Đối với Ban giám hiệu cần biết thực yêu cầu: - Báo cáo cho phòng Giáo dục - Đào tạo quận (huyện) - Báo cáo với y tế địa phương - Ngừng thực phẩm nghi ngờ gây ngộ độc - Phối hợp với phụ huynh để kiểm tra tình hình ăn uống trẻ trước đến lớp - Kiểm tra bữa ăn lớp, lưu mẫu thức ăn cung cấp mẫu thực phẩm cho quan y tế theo quy định - Kiểm tra lưu giữ vật nghi ngờ gây ngộ độc, chất nôn (niêm phong), gửi đến quan y tế kiểm định để xác định nguyên nhân 11 - Ghi nhận ca ngộ độc vào sổ theo dõi báo cáo định kỳ hàng tháng cho phòng giáo dục huyện * Nhân viên bếp ăn nắm tầm quan trọng việc lưu mẫu thực phẩm thực nghiêm túc, yêu cầu - Mục đích lưu mẫu thức ăn nhằm phục vụ cho trình điều tra xảy ngộ độc thực phẩm - Thực lưu mẫu thực phẩm đảm bảo yêu cầu đủ: + Có đủ dụng cụ để lưu mẫu, dụng cụ phải rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy Mỗi loại thức ăn phải để hộp riêng + Có đủ lượng mẫu tối thiểu: Thức ăn đặc khoảng 100 gam, thức ăn lỏng khoảng 150 ml + Đủ thời gian lưu mẫu 24 Mẫu lưu bảo quản ngăn mát tủ lạnh (2 C đến 80C ) - Niêm phong cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn trrên hộp lưu mẫu thực phẩm - Dán niêm phong qui định - Khi có ngộ độc thực phẩm xảy phải giữ niêm phong, mở có chứng kiến quan chức Kết năm học nhà trường tổ chức buổi hội thảo chuyên đề chuyên VSATTP cho cán giáo viên nhân viên nhà trường; tất cán giáo viên nhân viên nhà trường nắm kiến thức VSATTP, xác định rõ vai trò trách nhiệm việc đảm bảo VSATTP trường, có trách nhiệm thực tốt yêu cầu vệ sinh chế biến ăn uống tổ chức cho trẻ ăn Hình ảnh 2: Lưu mẫu thực phẩm hàng ngày b Kiểm soát tốt nguyên liệu đầu vào - Trường thực ký hợp đồng mua thực phẩm với đơn vị có uy Tín, có đủ điều kiện theo quy định nhà nước chúng nhận đủ điều kiện sản xuất chế biến thực phẩm Thực quy định ký hợp đồng với nơi cung ứng đảm bảo đủ chặt chẽ điều khoản quy định bên, có chứng nhận quan quản lý pháp luật nhà nước Thực việc thảo hợp đồng thực phẩm có thỏa thuận nhà trường đơn vị cung ứng Sau bên thống ký kết, có giám sát chứng nhận, đóng dấu trưởng cơng an xã; bên giữ 01 để thực có vấn đề xảy giải theo quy định pháp luật theo thỏa thuận hợp đồng 12 - Kiểm tra tiếp nhận nguyên liệu: Có tem, dấu chứng nhận sản phẩm cảm quan để phát nguyên liệu thực phẩm không đạt yêu cầu thực phẩm chế biến sẵn - Đối với thực phẩm tươi sống, nhà trường chưa có điều kiện kiểm nghiệm khoa học làm xét nghiệm Vì mà nhân viên ni dưỡng, ban giám hiệu nhà trường phải nghiêm túc thực việc kiểm soát nhập thực phẩm đầu vào biện pháp đánh giá cảm quan theo đặc điểm đặc trưng đảm bảo an toàn loại thực phẩm như: Thịt bị: Có mầu đỏ hồng, mầu thịt tươi sáng, sờ tay lên mặt miếng thịt đảm bảo độ dính thịt khơ, thịt khơng có mùi lạ…; Kiểm sốt loại thực phẩm cá, tơm: Cần phải có đánh giá cảm quan ca tơm tơi sống… Kiểm rau xanh: Đảm bảo cảm quan rau có độ tươi, xanh đặc trưng loại rau, không q xanh mướt bóng rau cịn nhiều nồng độ phân hóa học chưa phân giải… - Vận động phụ huynh có thực phẩm an tồn bán cho nhà trường - Với điều kiện nhà trường có hệ thống vườn, nên giao cho cơng đồn tranh thủ tổ chức trồng rau xanh phục vụ cho bếp ăn c Kiểm soát tốt khâu chế biến, nấu nướng - Để kiểm soát tốt khâu chế biến nấu nướng, nhà trường đạo thực tốt yêu cầu như: - Đảm bảo quy trình chế biến, nấu nướng chiều - Nguyên liệu không để lẫn nguyên liệu bẩn - Không để lẫn nguyên liệu với Thực phẩm để dụng cụ có nắp đậy - Dùng màu chế biến thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên - Khơng để lẫn thức ăn chín với thực phẩm sống - Trước chế biến thực phẩm sống, đạo nhân viên tổ rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt - Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín - Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, ly… phải rửa để trước sử dụng - Thực tốt khâu kiểm định bước theo quy định: Trước nhập thực phẩm, trước chế biến trước chia ăn 3.3.4 Kiểm soát tốt khâu bảo quản thực phẩm - Có dụng cụ chứa đựng khu vực chế biến riêng cho loại thực phẩm sống thực phẩm chín 13 + Với thực phẩm sống: Không di chuyển thực phẩm ngược chiều chế biến + Với thực phẩm chín: Thức ăn nấu chín phải bảo quản tránh bụi, ruồi giữ nhiệt độ thích hợp, khơng để lẫn với nơi để thực phẩm sống d Kiểm tra khâu vận chuyển thức ăn - Khi vận chuyển đến địa điểm ăn nơi khác cần có biện pháp bảo quản đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Các dụng cụ phải có nắp đậy q trình vận chuyển từ khu vực chia ăn đến nhóm lớp để tổ chức cho trẻ ăn - Thời gian từ sau nấu nướng đến ăn khơng để q Hình ảnh 3: Đảm bảo yêu cầu vận chuyển thực phẩm trước ăn e Kiểm soát tổ chức cho trẻ ăn - Đồ dùng ăn uống trẻ đảm bảo vệ sinh, bát thìa tráng nước sơi trước ăn - Bàn ăn trẻ phải có đĩa đựng cơm rơi, khăn lau tay cho trẻ lau sau trẻ nhặt thức ăn rơi vào đĩa - Trẻ phải rửa tay trước ngồi vào bàn ăn Trong ăn khơng nói to, lại lộn xộn, giữ nếp, quy định - Giáo viên chia thức ăn cho trẻ dụng cụ Giáo viên chia ăn phải đeo trang, tạp dề, găng tay chế biến - Giáo viên quan tâm quán xuyến trẻ ăn, nhắc nhở trẻ khơng nói chuyện, nhặt cơm rơi, lau tay, trẻ nhỏ giáo viên hỗ trợ xúc cho trẻ ăn… * Kết quả: Qua công tác tham mưu chuẩn bị tốt điều kiện, đạo thực yêu cầu cụ thể, khoa học; nhà trường đảm bảo tương đối điều kiện cho bếp ăn Giáo viên nhân viên thực nghiêm túc yêu cầu thực nhiệm vụ chế biến ăn uống, tổ chức cho trẻ ăn Trong năm học nhà trường đảm bảo an tồn tuyệt đối ni dưỡng khơng có biểu ngộ độc thực phẩm; phụ huynh tin tưởng, phấn khởi gửi em ăn bán trú trường 2.3.4 Giải pháp tuyªn trun víi phơ huynh vỊ kiÕn thøc vƯ sinh ATTP Để đảm bảo VSATTP trường tốt, xác định việc phụ huynh học sinh phối hợp cần thiết Vì mà việc tuyên truyền với bậc phụ huynh kiến thức vệ sinh ATTP để giúp bậc phụ huynh hiểu rỏ tầm quan trọng vấn đề vệ sinh ATTP, đồng thời giúp thêm kiến thức để phòng số bệnh gây nên ăn uống, giúp phụ huynh có kiến thức chăm sóc vệ 14 sinh, ni dưỡng trẻ cách tốt Tơi kiến nghị đề xuất với nhà trường thường xuyên đưa nội dung tuyên truyền VSATTP vào kế hoạch tuyên truyền năm học nhà trường đề đạo nhóm lớp tuyên truyền với nội dung tuyên truyền khác Cùng với nội vấn đề vệ sinh ATTP nguồn nước góp phần vơ quan trọng Chính năm học với tập thể cán giáo viên nhà trường xã hội hóa giáo dục, tồn thể phụ huynh trường ủng hộ nhiệt tình với số tiền 10.000.000 đồng (mười triệu đồng) mua hai bình nước đưa vào sử dụng hiệu Hình ảnh 4: Bình nước mưa hội cha mẹ phụ huynh ủng hộ Kiến nghị giải pháp lãnh đạo nhà trường đồng ý đưa vào kế hoạch thực Hàng tháng nhóm lớp với nội dung tuyên truyền khác, đưa nội dung tuyên truyền VSATTP; bậc phụ huynh quan tâm hơn, nhận thức tốt vấn đề VSATTP có trao đổi phối hợp với nhà trường thực nuôi dưỡng cháu hiệu 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm * Đối với Bản thân Qua năm thực giải pháp sáng kiến kinh nghiệm, kiểm nghiệm lại kết đạt sau: Cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ công tác nuôi dưỡng nhà trường cải thiện đáng kể như: - Trong năm đầu tư hệ thống bếp ga công nghiệp thay cho bếp nấu củi khói bụi - Trang bị giá úy bát phòng chia ăn đủ cho lớp - Hệ thống nước sinh hoạt cho nhà bếp đảm bảo đủ nước Nhận thức trách nhiệm cán giáo viên, nhân viên nhà trường nâng lên rát nhiều như: * Đối với đồng nghiệp - 100% cán giáo viên nhân viên nhà trường hiểu nắm vững yêu cầu kiến thức VSATP Nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Mỗi cán giáo viên, nhân viên nhà trường áp dụng kiến thức nắm áp dụng vào thực nhiệm vụ chăm sóc ni dưỡng trẻ; nêu cao tinh thần trách nhiện thực đảm bảo VSATTP nhiện vụ cụ thể mà cán giáo viên nhân viên đảm nhận 15 * Đối với nhà trường - Công tác VSTTP nuôi dưỡng nhà trường đảm bảo, phụ huynh yên tâm gửi em ăn bán trú trường - Công tác tuyên truyền VSATTP nhà trường đạt kết tốt KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ: 3.1 Kết luận Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tổ chức ăn trường mầm non Yêu cầu cần phải có phối hợp nhiều thành phần: Sự đạo sát ban giám hiệu nhà trường; Trách nhiệm tất cán giáo viên, nhân viên, có vai trị tổ trưởng chun mơn ni dưỡng Mục đích đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tị mị ham hiểu biết… Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khỏe tốt Việc lựa chọn tổ chức giải pháp “Đảm bảo VSATTP trường mầm non Nga Thiện” Là giải pháp phù hợp với điều kiện thực tế nhà trường Các giải pháp tổ chức thực giải pháp cấp thiết giải hạn chế tồn nhà trường việc đảm bảo VSATTP nuôi dưỡng như: Cải thiện sở vật chất trang thiết bị phục vụ nuôi dưỡng; Nâng cao nhận thức VSATT cho cán giáo viên nhân viên; Nâng cao hiệu công tác nuôi dưỡng trường Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường, vai trị người tổ trưởng tổ ni dưỡng qua Đòi hỏi cần phải nắm vững vàng kiến thức VSATTP; có khả nhận biết tình hình thực trạng đơn vị vấn đề thực VSATTP, đồng thời có khả xây dựng kế hoạch, để giải pháp để thực tốt khâu VSATTP bếp ăn nhà trường Sau năm tổ chức thực giải pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trình bầy sáng kiến kinh nghiệm, rút số học sau: Là nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non, đặc biệt giữ vai trò tổ trưởng tổ dinh dưỡng, trước hết phải người có ý thức trách nhiệm cao nghề nghiệp Ln có trăn trở tư sáng tạo để thực nhiệm vụ, điều kiện cụ thể Việc thực nhiệm vụ ni dưỡng trẻ nói chung hay việc đảm bảo 16 VSATTP trường công việc cần có phối hợp với nhiều thành phần khơng phải nhân viên trực tiếp chế biến ăn uống thực đạt Vì nhân viên nuôi dưỡng, đặc biệt tổ trưởng chuyên môn ni dưỡng cần phải có hiểu biết đắn tổng quan cơng việc để có biện pháp đề xuất, phối hợp thực nhiệm vụ Không thể thiếu việc thực giải pháp đề xuất, phối hợp cơng tác Tổ trưởng ni dưỡng cần có quản lý quán xuyến chặt chẽ tất khâu từ nhập thực phẩm, thực chế biến ăn uống, tổ chức cho trẻ ăn phải đảm bảo an tồn thực phẩm Nếu có biểu an toàn phải nghiêm túc kịp thời chấn chỉnh 3.2 Kiến nghị Đề nghị với ban lãnh đạo nhà trường tích cực tham mưu để trường đạt trường chuẩn Quốc gia mức độ I năm học gần nhất, nhằm đảm bảo yêu cầu sở vật chất cho hoạt động chăm sóc trẻ nói chung sở vật chất bếp năm nói riêng Trên giải pháp tổ chức thực nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn nhà trường mầm non nga Thiện đạt đợc kết định Kính mong hội đồng khoa học cấp đánh giá Tôi xin chân thành cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG Nga Sơn, ngày tháng năm 2019 ĐƠN VỊ Tôi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép NGƯỜI VIẾT Trần Thị Hà Hoàng Thị Nguyên 17 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II(2007-2008 Vụ Giáo dục mầm non) Giáo dục Mầm non (Đại học sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh) Một số biện pháp phịng tránh ngộ độc thức ăn (tài liệu trung tâm y tế dự phòng) Tài liệu cán quản lý năm 2009-2010 (THS.BS Vũ yến Khan) Nghị định số 38/2012/NĐ-CP quy định số điều luật an toàn thực phẩm Thơng tư 28/2017/BGD&ĐT Tạp chí dinh dưỡng DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG GD&ĐT, CẤP SỞ GD&ĐT VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Hoàng Thị Nguyên Chức vụ đơn vị công tác: Trường mầm non Nga Thiện TT Tên đề tài SKKN Các giải pháp tránh ngộ độc thức ăn trường mầm non Một số giải pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Một số giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Vai trò Tổ trưởng dinh dưỡng việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Mầm non Nga Mỹ Một số biện thực đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm nuôi dưỡng trường Mầm non Nga Thiện Một số biện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường Mầm non Nga Thiện Một số giải pháp Tổ trưởng dinh dưỡng thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường Mầm non Nga Thiện Một số giải pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Mầm non Nga Thiện Cấp đánh giá xếp loại (Phòng, sở…) Kết xếp loại Năm học đánh giá xếp loại Phòng giáo dục C 2006 - 2007 Phòng giáo dục C 2008 - 2009 Phòng giáo dục B 2009 - 1010 Phòng giáo dục C 2010 - 2011 Phòng giáo dục C 2011 - 2012 Phòng giáo dục B 2013 - 2014 Phòng giáo dục A 2014 - 2015 Phòng giáo dục B 2015 - 2016 PHỤ LỤC Hệ thống ảnh Hình ảnh 1:Hệ thống biểu bảng năm học 2018 – 2019 Hình ảnh 2: Lưu mẫu thực phẩm hàng ngày Hình ảnh 3: Đảm bảo yêu cầu vận chuyển thực phẩm trước ăn Hình ảnh 4: Bình nước mưa hội cha mẹ phụ huynh ủng hộ *  ... viên ni dưỡng Về trình độ CBGV, VN đa số đạt trình độ chuẩn (17/18 đạt 95% CBGV NV có trình độ chuẩn; 01/18 giáo viên chiếm 05% trình độ chuẩn) Đội ngũ cán giáo viên, nhân viên có trách nhiệm... thực tốt yêu cầu như: - Đảm bảo quy trình chế biến, nấu nướng chiều - Nguyên liệu không để lẫn nguyên liệu bẩn - Không để lẫn nguyên liệu với Thực phẩm để dụng cụ có nắp đậy - Dùng màu chế biến... nhà vệ sinh - Bếp bố trí dây chuyền chế biến – nấu nướng theo nguyên lý chiều * Điều kiện thiết bị dụng cụ nấu nướng - Dụng cụ làm từ nguyên vật liệu không độc hại - Có dao, thớt…dùng riêng cho