BÁO CÁO NHẬP MÔN CNTP bánh khoai mỡ phô mai

YÊU CẦU BÁO CÁO VÀ TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM MÔN: NHẬP MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM YÊU CẦU BÀI BÁO CÁO (được trình bày Word trang A4 nộp file cho giảng viên hướng dẫn) 1.1 Giới thiệu sản phẩm 1.1.1 Tên sản phẩm: Bánh khoai mỡ tôm thịt 1.1.2 Lý hướng sản phẩm để phát triển: Bánh khoai mỡ tôm thịt hịa quyện lớp vỏ khoai mỡ tím dai mềm bên ngồi nhân tơm thịt đậm đà bên Lớp vỏ khoai mỡ ngồi mục đích cung cấp chất dinh dưỡng tinh bột, chất xơ, protein, chất béo số nguyên tố vi lượng tốt cho sức khỏe người sử dụng cịn có tác dụng kích thích vị giác, giúp ăn ngon miệng màu sắc bắt mắt Phần nhân bánh gồm có tơm, thịt, nấm mộc nhĩ, rong biển trứng cút cung cấp đạm cho người sử dụng, bên cạnh tơm cịn cung cấp iot giúp người dùng hồn thiện đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho thể bữa ăn Bên cạnh đó, bánh hải sản kết hợp hài hòa loại nông sản thủy hải sản phổ biến Việt Nam giá thành hợp lý Bánh không nâng cao giá trị dinh dưỡng củ khoai mỡ mà cịn ăn dễ chế biến để sản xuất Bánh lựa chọn phù hợp cho người khơng có thời gian nấu ăn mà muốn có đầy đủ chất dinh dưỡng lượng cho thể 1.2 Nguyên liệu, phụ gia, dụng cụ, thiết bị 1.2.1.Bảng nguyên liệu, phụ gia: sản phẩm Stt Tên nguyên Số lượng liệu, phụ gia Bột Đvt Đơn giá Thành tiền Ghi 100 Ga m 18.000 4.500 Đơn giá tính theo 400g Khoai mỡ 200 Ga m 47.500 9.500 Đơn giá tính theo kg Trứng cút 50 Ga m 24.700 4.116 Đơn giá tính theo vỉ (300g) Thịt heo xay 250 Ga m 136.700 17.940 Nấm mèo 100 Ga m 19.700 19.700 Tôm 120 Ga m 149.500 17.940 Rong biển Ga m 18.000 18.000 829 Ga m Tổng Đơn giá tính theo kg Đơn giá tính theo kg 91.696 Định mức giá thành sản phẩm ( 20 x 42g): 5.000VNĐ 1.2.2 Thiết bị, dụng cụ Stt Tên thiết bị, dụng cụ Số lượng ĐVT Giấy nến Tờ Chảo Cái Đũa Đôi Thớt Cái Dĩa Cái Tơ Cái Dao Cái 1.3 Quy trình 1.3.1 Quy trình cơng nghệ theo sơ đồ khối Quy cách Ghi Nguyên liệu Thông số Thông số Sản phẩm 1.3.2 Giải thích quy trình (có minh họa hình ảnh thực tế) 1.3.3 Kết đánh giá sản phẩm a Hình ảnh sản phẩm hồn chỉnh b Kết nhận xét sản phẩm 1.4 Hướng dẫn sử dụng sản phẩm PHÂN LOẠI SẢN PHẨM VÀ CÁCH TÍNH ĐIỂM 2.1 Phân loại sản phẩm – Nhóm A bao gồm sản phẩm: Đồ uống (rượu, bia, nước giải khát), Trà, cà phê, ca cao – Nhóm B bao gồm sản phẩm: Thịt gia súc, gia cầm, trứng,thủy sản – Nhóm C bao gồm sản phẩm: Bánh,kẹo, gia vị – Nhóm D bao gồm sản phẩm: Sữa, dầu – Nhóm E bao gồm sản phẩm: Nơng sản, lương thực 2.2 Cách tính điểm – Tên sản phẩm (10%): Tính phù hợp tên gọi sản phẩm – Trình bày (10%): Sản phẩm thiết kế trình bày hài hịa, đẹp mắt Bao bì trình bày đầy đủ thông tin cần thiết – Cảm quan (30%): Màu sắc, mùi vị, cấu trúc, trạng thái – Dinh dưỡng (10%): có giá trị dinh dưỡng phù hợp với đối tượng người tiêu dùng mà sản phẩm hướng tới – Tính sáng tạo (30%): Tính độc đáo sản phẩm – Khả ứng dụng (20%): Tính khả thi đưa vào sản xuất thực tế tận dụng nguồn nguyên liệu rẻ tiền phế phẩm