PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN Phân tích khẩu phần ăn 1 ngày của nam sinh viên học y đa khoa năm thứ 2, cân nặng 55kgLoại lao động: Lao động trung bìnhKhác: Sinh viên y đa khoa năm 2Gạo 300gBánh mì 150gThịt bò 30gTrứng vịt 1 quảRau muống 150gCải xanh 150gỔi chín 70g
PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN Họ tên: Lương Hồng Anh_YK20B BÀI LÀM Phân tích phần ăn ngày nam sinh viên học y đa khoa năm thứ 2, cân nặng 55kg ● Gạo 300g ● Bánh mì 150g ● Thịt bị 30g ● Trứng vịt ● Rau muống 150g ● Cải xanh 150g ● Ổi chín 70g BƯỚC 1: XÁC ĐỊNH ĐỐI TƯỢNG Giới tính: Nam Tuổi: 19 Cân nặng: 55kg Loại lao động: Lao động trung bình Khác: Sinh viên y đa khoa năm BƯỚC 2: XÁC ĐỊNH NHU CẦU NĂNG LƯỢNG Nhu cầu lượng theo công thức: E = ECHCB + ETHTA + EHĐTL + ECHCB = 1Kcal (đối với nam) * 55kg * 24h= 1320Kcal/ ngày + ETHTA =10% * ECHCB = 132Kcal + EHĐTL = 40% * ECHCB = 528Kcal Nhu cầu dinh dưỡng nam sinh viên • • • • • Lượng protein cần ngày từ 10-15% tổng số lượng phần Nhu cầu NL người 1980 Kcal Số Kcal protein cung cấp thấp 10% x 1980 = 198Kcal/4 = 49,5g Số Kcal protein cung cấp cao 15% x 1980 = 297Kcal/4 = 74,25g Số protein động vật/tổng số protein = 30% 49,5 x 30% = 14,85g 74,25 x 30% = 22,275g Nhu cầu chất dinh dưỡng nam sinh viên • • • • • Lượng lipid cần ngày từ 15-20% tổng số lượng phần Nhu cầu NL người 1980 Kcal Số Kcal lipid cung cấp thấp 15% x 1980 = 297Kcal/9 = 33g Số Kcal lipid cung cấp cao 20% x 1980 = 396/9 = 44g Số lipid thực vật/tổng số lipid = 30-50% 33g x 30% = 9,9g 44g x 50% = 22g Nhu cầu chất dinh dưỡng nam sinh viên • • • • Lượng gluxid cần ngày từ 55% - 65% tổng số lượng phần Nhu cầu NL người 1980 Kcal Số Kcal glucid cung cấp thấp 55% x 1980 = 1089Kcal/4 = 272,25g Số Kcal glucid cung cấp cao 65% x 1980 = 1287Kcal/4 = 321,75g Nhu cầu chất dinh dưỡng nam sinh viên • • • • • Vitamin B1: 0.5 - 0.8 mg/1000Kcal Vitamin B2: 0,6 - 0,9 mg/1000Kcal Vitamin C: 20 – 30mg/1000Kcal Vitamin A: 350 – 500 mcg retinol equivalent (RE)/1000Kcal RE = mcg Retinol; IU = 0.3 RE Nhu cầu lượng: 1980 Kcal • Vitamin B1: 0,99 – 1.584 mg • Vitamin B2: 1,188 – 1,782 mg • Vitamin C: 39.6 – 59.4 mg • Vitamin A: 693 – 990 mcg retinol equivalent (RE) • Fe: 11mg/1000 Kcal • Ca: 250 – 400 mg/1000 Kcal • Fe: 21.78mg • Ca: 495 – 792mg Bước 3: Xây dựng thực đơn Để xây dựng thực đơn hợp lý cho sinh viên cần đáp ứng yêu cầu: - Đảm bảo mặt dinh dưỡng hiệu kinh tế - Thay nhiều loại thực phẩm khác nhóm - Cân dinh dưỡng nhơm Protid ĐV Lipid TV ĐV Glucid A B1 B2 C Ca Fe TV Gạo 300g 25.2g 4.8g 224.7g 0.48mg 0.18mg 48mg 3.6mg Bánh mì 150g 11.85g 1.2g 78.9g 0.15mg 0.105mg 42mg 3mg Thịt bò 30g Trứng vịt (70g) 6.3g 1.14g 3.6ug 0.03mg 0.051mg 0.3mg 3.6mg 0.93mg 9.1g 9.94g 0.7g 252ug 0.105mg 0.21mg 49.7mg 2.24mg Cải xanh 150g 2.55g 0.3g 2.85g 0.105mg 0.15mg 76.5mg 133.5mg 2.85mg Rau muống 150g 4.8g 0.6g 3.15g 0.15mg 0.135mg 34.5mg 150mg 2.1mg Ổi chín 70g 0.42g 0.7g 4.76g 0.035mg 0.028mg 43.4mg 7mg 0.91mg Thành phần dinh dưỡng phần ăn => Tổng: • • • • • • • • • Protein: 60.22g Lipid: 18.68g Glucid: 315.06g Vitamin B1: 1.055mg Vitamin B2: 0.859mg Vitamin C: 154.7mg Vitamin A: 255.6ug Fe: 15.63mg Ca: 433.8mg TÍNH TỐN Tính tốn cần đạt xây dựng phần Thực tế Nhận xét Protein 57,5-86,2g 60.22g Đạt Lipid 38-51g 16.68g Rất Thấp Glucid 315-373g 315.06g Đạt TÍNH TỐN Vitamin Khống chất A(ug) B1(mg) B2(mg) C(mg) Ca(mg) Fe(mg) xây dựng phần 350-500 0,5-0,8 0,6-0,9 20-30 575-920 25,3 Thực tế 255.6 1.055 0.859 154,7 433.8 15.63 Nhận xét Thiếu Đạt Thừa Thiếu Thiếu Tính tốn cần đạt Đạt NHẬN XÉT Có thể bổ sung thêm số thực phẩm sau để đáp ứng đủ nhu cầu: + Để bổ sung Lipid: Sữa, thịt, ngũ cốc… + Vitamin A: Gan bò, khoai lang, cà rốt, ớt chng, xồi… + Vitamin B2 : Thịt bị, đậu phụ, cá hồi, nấm… + Canxi : Các loại hạt, sữa chua, rau xanh… + Sắt : Trai, sị, óc, gan loại nội tạng, loại đậu, cải xan KẾT LUẬN • Dựa theo phần ăn xây dựng không đáp ứng nhu cầu 1669.4Kcal < 1980Kcal Tỷ lệ khơng chấp nhận khơng nằm giới hạn lượng đưa ± 5% Việc xây dựng thực đơn cho sinh viên ( đặc biệt sinh viên xa nhà) phải đảm bảo theo nguyên tắc nêu, bữa ăn phải phối hợp đủ nhóm thực phẩm • Muốn có phần ăn cân đối, hợp lí cần phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với tỷ lệ cân đối, thích hợp với ngày đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Quy tắc ăn uống hợp lý, khoa học mang lại cho sinh viên yếu tố cần thiết về dinh dưỡng, lượng để học tập tham gia hoạt động tốt ... thứ 2, cân nặng 55kg ● Gạo 300g ● Bánh mì 150g ● Thịt bò 30g ● Trứng vịt ● Rau muống 150g ● Cải xanh 150g ● Ổi chín 70g BƯỚC 1: XÁC ĐỊNH ĐỐI TƯỢNG Giới tính: Nam Tuổi: 19 Cân nặng: 55kg Loại lao... 3.6ug 0.03mg 0.051mg 0.3mg 3.6mg 0.93mg 9.1g 9.94g 0.7g 252ug 0.105mg 0.21mg 49.7mg 2.24mg Cải xanh 150g 2.55g 0.3g 2.85g 0.105mg 0.15mg 76.5mg 133.5mg 2.85mg Rau muống 150g 4.8g 0.6g 3.15g 0.15mg... chng, xồi… + Vitamin B2 : Thịt bò, đậu phụ, cá hồi, nấm… + Canxi : Các loại hạt, sữa chua, rau xanh… + Sắt : Trai, sị, óc, gan loại nội tạng, loại đậu, cải xan KẾT LUẬN • Dựa theo phần ăn xây