Giáo trình quản lý chất lượng nhà máy thực phẩm và hoá học Chương 5

QUALITY ASSURANCE IN A FOOD MANUFACTURING PLANT BY: DUY NGUYEN LONG, MSC, MBA, 26/OCT/2021 – CHAPTER NỘI DUNG MÔN HỌC CHƯƠNG • Giới thiệu QLCL trongnhà máy hóa thực phẩm • Thơng tin hóa thực phẩm • Vai trị chất lượng nhà máy hóa thực phẩm • Các mơ hình QLCL • Xu hướng phát triển định hướng nghề nghiệp CHƯƠNG • Khái niệm an tồn thực phẩm • Nhận diện mối nguy ngành thực phẩm phịng tránh • Khái niệm nhiễm chéo Các yếu tố ảnh hưởng biện pháp ngăn chặn • Các quy định pháp luật kèm CHƯƠNG • Khái niệm chất lượng • Các phương thức kiểm sốt chất lượng • Khái niệm quản lý chất lượng • Các phương thức quản lý chất lượng nhà máy SX thực phẩm CHƯƠNG • Hệ thống QLCL theo ISO 9001:2008 • Hệ thống QLCL theo GMP, SSOP, HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, SQF, IFS, QHP, QACP, QMS, TQM, BRC, Kosher, HALAL,… • Các phương pháp, kỹ thuật cơng cụ QLCL (Fish bone diagram, Why, Is and Is Not, Thống kê, Brain storming, PDCA, 5S, FMEA, ) • Vai trò quản lý nhà nước hoạt động QLCL CHƯƠNG • Kỹ mềm: kỹ thuật đào tạo huấn luyện cho người khác HÌNH THỨC ĐÁNH GIÁ • 10% chuyên cần • 30% thảo luận nhóm trình bày • 60% thi cuối khóa (trắc nghiệm tự luận) CHƯƠNG Kỹ thuật huấn luyện nội nhà máy Kỹ thuật soạn thảo câu hỏi thi CHUYÊN ĐỀ: KỸ THUẬT TRAINING/COACHING CHO CÁC NHÂN VIÊN TRONG NHÀ MÁY Giảng viên phụ trách: NGUYỄN LONG DUY 26/OCT/2021 CÂU HỎI THẢO LUẬN NHĨM 1/ Trình bày hiểu biết bạn khác giống TRAINING – COACHING – MENTORING – TEACHING –EDUCATING - TUTORING Cho ví dụ vài trường hợp áp dụng cụ thể 2/ Các cơng việc cần chuẩn bị trước – sau khóa học? Cho ví dụ vài trường hợp áp dụng cụ thể 3/ Tạo phiếu khảo sát nhu cầu học viên kỹ năng, kiến thức cần có mục tiêu, mong đợi trước bắt đầu khóa học 4/ Tạo phiếu khảo sát phản hồi học viên sau khóa học kết thúc 5/ Có phương pháp giảng dạy mà bạn biết? Nêu ưu điểm nhược điểm phương pháp 6/ Để khóa học online hiệu quả, giảng viên học viên cần lưu ý điều gì? 7/ Làm để đảm bảo học viên linh hội kiến thức, kỹ từ khóa học, áp dụng tốt vào thực tế, tạo hiệu công việc? 8/ Ngôn ngữ phi hình thể có ảnh hưởng đến hiệu thuyết giảng học? 9/ Các phương tiện hỗ trợ cho việc giảng dạy tốt bao gồm gì? Nêu ưu nhược điểm phương tiện áp dụng? 10/ Nhà máy tuyển 20 NV QC, NV QA 30 NV SX Ban giám đốc phân cơng bạn phụ trách lên chương trình đào tạo vòng tháng đầu cho nhân viên để họ nhanh chóng hội nhập cơng việc đáp ứng nhu cầu vận hành nhà máy Bạn thực nhiệm vụ sao? Cần lưu ý gì? BÀI TẬP NHĨM 1/ Hãy trình bày tóm tắt nội dung học Môn học này, bao gồm chương Sử dụng kỹ thuật học, ví dụ, Brainstorming, Sketchnoting, visualization,… 2/ Soạn câu hỏi đề thi cho chương Môn học này, bao gồm tự luận trắc nghiệm, đó, bao gồm dạng câu hỏi dạy chương 3/ Trình bày tối thiểu 10 điểm tích cực mà bạn thu từ khóa học mà bạn thấy hữu dụng, áp dụng vào việc học tập làm việc sau này, cho ví dụ cụ thể biện luận 4/ Trình bày mặt cần phải cải thiện để học môn trở nên hấp dẫn hiệu tương lai 5/ Phân tích SWOT nhóm bạn sau học mơn nói rõ, nhóm bạn thực phát triển kỹ kiến thức sau học mơn này? Cho ví dụ cụ thể BÀI TẬP TÌNH HUỐNG CHO NHĨM BÀI TẬP TÌNH HUỐNG Giả sử nhà máy ABC (thành lập vào tháng 6/2019, có trụ sở KCN Vĩnh Lộc, Q.Bình Tân, Tp.HCM, chuyên sản xuất nguyên liệu bột trà, bột kem không béo, hạt trân châu dạng viên bột, cung cấp cho chuỗi kinh doanh trà sữa) xây dựng thành công hệ thống chất lượng ISO 9001:2015 vào tháng 12/2019, hệ thống GMP SSOP vào tháng 03/2020 hệ thống HACCP vào tháng 8/2020 Vào tháng 10/2021, Ban giám đốc nhà máy đề mục tiêu xây dựng đạt chứng nhận hệ thống ISO 22000 FSSC 22000 vào tháng 10/2022 Một ban dự án gồm trưởng phận QA, QC, Sản xuất, R&D, Kho, Thu Mua, S.H.E., Kỹ Thuật, Hành nhân sự, Tài chính,… phụ trách tham gia hoàn thành mục tiêu Giả sử, nhà máy xây dựng xong tài liệu, quy trình, hướng dẫn cơng việc, biểu mẫu checklists cho ISO 220000 FSSC 22000 vào tháng 8/2022 Nay Ban giám đốc phân công bạn phụ trách công tác đào tạo nội cho phận bạn Vậy, bạn cần thực gì? Cần lưu ý gì? Hãy chọn chủ đề cụ thể để soạn giảng ppt 40 phút, bao gồm phần câu hỏi thi cuối khóa (Có thể sử dụng slido, kahoot), phiếu khảo sát sau khóa học NỘI DUNG I Giới thiệu – làm quen IV.5 Nội dung chương trình II Mục tiêu khoá học IV.6 Lên kế hoạch thời gian III Tổng quát về training IV.7 Các phương pháp giảng dạy IV Nội dung khoá học IV.8 Hiệu trình bày giảng viên IV.1 Công tác chuẩn bị IV.9 Thi cuối khố IV.2 Các cơng cụ hỡ trợ giảng dạy IV.10 Kết thúc khố học IV.3 Trình bày V Học viên thực hành Giảng thử IV.4 Bắt đầu Khoá học VI Đánh giá và tổng kết I GIỚI THIỆU & LÀM QUEN Giới thiệu thân học viên Các gợi ý: Họ & Tên Học vấn Chuyên môn Công việc Sở thích Tính nh Mong muốn tương lai, v/v… Trình bày tối đa thơng tin tốt, Time: 02 phút II MỤC TIÊU CỦA KHOÁ HỌC Where are your roles contributed? 10 CHUYÊN ĐỀ: KỸ THUẬT SOẠN BỘ CÂU HỎI ĐỀ THI SAU ĐÀO TẠO CHO CÁC NHÂN VIÊN TRONG NHÀ MÁY Giảng viên phụ trách: NGUYỄN LONG DUY 26/OCT/2021 71 CÁC LOẠI CÂU HỎI ĐỀ THI THƯỜNG GẶP / 72 CÁC LOẠI CÂU HỎI ĐỀ THI THƯỜNG GẶP “TRUE/FALSE” QUESTIONS / 73 CÁC LOẠI CÂU HỎI ĐỀ THI THƯỜNG GẶP “FILL IN THE BLANKS” QUESTIONS SECURITY LEVEL Initials/YYYY-MM-DD / 74 CÁC LOẠI CÂU HỎI ĐỀ THI THƯỜNG GẶP “FILL IN THE BLANKS” QUESTIONS (cont.) Initials/YYYY-MM-DD / 75 CÁC LOẠI CÂU HỎI ĐỀ THI THƯỜNG GẶP “FILL IN THE BLANKS” QUESTIONS (cont.) / 76 CÁC LOẠI CÂU HỎI ĐỀ THI THƯỜNG GẶP “Matching” Questions / 77 CÁC LOẠI CÂU HỎI ĐỀ THI THƯỜNG GẶP “Matching” Questions (cont.) / 78 CÁC LOẠI CÂU HỎI ĐỀ THI THƯỜNG GẶP “Ordering” Questions / 79 CÁC LOẠI CÂU HỎI ĐỀ THI THƯỜNG GẶP “Multiple choice” Questions / 80 CÁC LOẠI CÂU HỎI ĐỀ THI THƯỜNG GẶP “Multiple-select” Questions / 81 CÁC LOẠI CÂU HỎI ĐỀ THI THƯỜNG GẶP “Short Answers” Questions “Multiple Short Answers” Questions / 82 CÁC LOẠI CÂU HỎI ĐỀ THI THƯỜNG GẶP “Long Answers” Questions / 83 Thạc sỹ Nguyễn Long Duy Trình độ học vấn - Kỹ sư “Công Nghệ Thực Phẩm”, ĐH Nông Lâm TpHCM, 2005 Thạc sỹ “Chăn Nuôi, Vệ Sinh, Môi Trường Chất Lượng”, ĐH Francois Rabelais De Tours, Pháp, ĐH Nông Lâm TpHCM, 2006 - Thạc sỹ Quản Trị Kinh Doanh Quốc Tế, CFVG & ĐH Kinh Tế Tp.HCM, 2013 - Cử Nhân “Ngôn Ngữ Anh”, ĐH Sài Gòn, 2021 Kinh nghiệm nghề nghiệp: VIRBAC VIETNAM (Thuốc thú y thủy sản) (Pháp): Nhân viên đảm bảo chất lượn FES VIETNAM (Cà phê hòa tan) (Singapore): Giám sát nhóm chất lượng KINH DO CORPORATION (Bánh kẹo) (Việt Nam): Phó phịng QA/QC ADEN SERVICES VIETNAM (Dịch vụ suất ăn công nghiệp) (Pháp): Chuyên viên chất lượng ECOLAB VIETNAM (Hóa chất vệ sinh cơng nghiệp khử trùng) (Mỹ): Quản lý sales & tư vấn kỹ thuật SUNTORY PEPSICO VIETNAM BEVERAGES (Nước giải khát) (Mỹ & Nhật): Trưởng phòng QC & Trưởng phòng QA phụ trách thương mại hóa TETRA PAK VIETNAM (Cơng nghệ chế biến UHT cơng nghệ chiết rót vô trùng, ngành sữa nước trái cây) (Thụy Điển)_Chuyên gia chất lượng chuyên gia giảng dạy Tetra Pak, Quản lý khách hàng mảng dịch vụ & kỹ thuật ĐH NÔNG LÂM TPHCM & ĐH KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ: Giảng viên thỉnh giảng / 84 MSc., MBA, NGUYEN LONG DUY Email: nlongduy@gmail.com Mobile phone: 0938 872 720 ... MƠN HỌC CHƯƠNG • Giới thiệu QLCL trongnhà máy hóa thực phẩm • Thơng tin hóa thực phẩm • Vai trị chất lượng nhà máy hóa thực phẩm • Các mơ hình QLCL • Xu hướng phát triển định hướng nghề nghiệp CHƯƠNG... Khái niệm chất lượng • Các phương thức kiểm sốt chất lượng • Khái niệm quản lý chất lượng • Các phương thức quản lý chất lượng nhà máy SX thực phẩm CHƯƠNG • Hệ thống QLCL theo ISO 9001:2008 • Hệ... dựng thành công hệ thống chất lượng ISO 9001:20 15 vào tháng 12/2019, hệ thống GMP SSOP vào tháng 03/2020 hệ thống HACCP vào tháng 8/2020 Vào tháng 10/2021, Ban giám đốc nhà máy đề mục tiêu xây dựng