TIỂU LUẬN ỨNG DỤNGCOONG NGHỆ MỚI VÀO BAO BÌ THỰC PHẨM

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ViỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN: BAO GĨI THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG CƠNG NGHỆ MỚI VÀO BAO BÌ THỰC PHẨM GVHD: Th.s Lê Văn Nhất Hồi Nhóm : Lớp DHTP9A, tiết 3-4, thứ Tp HCM, tháng 09 STT HỌ TÊN Phạm Mạnh Cường Ngô Thị Dung Nguyễn Công Phu Lê Văn Tấn Tài Nguyễn Thị Thu Thảo Đào Thị Tú MSSV 130700 31 130599 71 130290 31 130175 21 130693 31 130539 81 ngày 16 năm 2015 Bao bì thơng minh_Nhóm MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU PHẦN NỘI DUNG I GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰC PHẨM 1.1 Định nghĩa bao bì thực phẩm 1.2 Thực trạng sử dụng bao bì thực phẩm .4 1.3 Xu hướng sử dụng bao bì thực phẩm 1.4 Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm II BAO BÌ THƠNG MINH 2.1 Khái Niệm Bao Bì Thơng Minh 2.2 Thị trường bao bì thơng minh 2.2 Ứng Dụng Của Bao Bì Thơng Minh 2.2.1.Kim nhiệt 2.2.2.Cảm ứng 2.2.3 Bao bì thơng minh nhờ vào ứng dụng OLED .14 2.2.4 Bao bì thơng minh nhờ sử dụng số 19 2.2.5.Làm bật tính an tồn thực phẩm an toàn sinh h ọc .22 23 PHẦN KẾT LUẬN 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 Bao bì thơng minh_Nhóm LỜI MỞ ĐẦU Cùng với phát triển xã hội, nhu cầu sử dụng người ngày tăng Một sản phẩm khác hàng lựa chọn, khơng đáp ứng nhu cầu chất lượng, mà phải đáp ứng mặt hình thức, mẫu mã bên ngoài, tiện lợi sử dụng sản phẩm…Và để đáp ứng nhu cầu đó, nhà sản xuất cần có bước cải tiến sản xuất thiết kế bao bì, hay ứng dụng tiện lợi nó, để sử dụng sản phẩm, người tiêu dùng yên tâm chất lượng thơng qua bao bì Hiện thị trường có nhiều loại bao bì thơng minh, tiện lợi lúc, nơi, đáp ứng nhu cầu thiết yếu khách hàng “Ứng dụng cơng nghệ vào bao gói thực phẩm” Cơng nghệ phát triển sản xuất phát triển, đảm bảo cung cấp đa dạng sản phẩm, mẫu mã, nhiên việc ứng dụng công nghệ vào sản xuất bao bì Việt Nam cịn thách thức lớn kinh tế giai đoạn phát triển, chủ yếu phát triển hướng tới vật liệu sinh học thách thới lớn công nghiệp bao bì nước nhà Đến với viết này, hiểu rõ số ứng dụng bao bì thơng minh, loại bao bì tiện lợi, tái sử dụng, thân thiện với mơi trường, vơi nhiều chức ưu việt Bao bì thơng minh_Nhóm PHẦN NỘI DUNG I GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰC PHẨM 1.1 Định nghĩa bao bì thực phẩm Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc phủ kín hồn toàn hay bao bọc phần sản phẩm (theo Quyết định tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng số 23 TĐC/QĐ ngày 20 tháng năm 2006) 1.2 Thực trạng sử dụng bao bì thực phẩm Hiện bao bì sử dụng rộng rải thực phẩm nước ta chủ yếu đồ nhựa, gọi "thời đại đồ nhựa" loại vật liệu thay cho đồ vật thông dụng sử dụng ngày mà trước sản xuất từ tre, nứa, sành, sứ, thủy tinh, sắt tráng men… với giá rẻ, trọng lượng nhẹ đặc biệt vô bắt mắt màu sắc từ phong phú lung linh kỳ ảo đến độ "đột tử" tính tự phát sáng hóa chất tối độc chứa Để có bao bì thực phẩm, ngun liệu đầu vào (nhựa, chất phụ gia, chất màu…) phải có độ tinh khiết đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quan chức quy định sản xuất dây chuyền công nghệ đặc biệt nhằm đảm bảo sản phẩm sử dụng để bao gói thực phẩm tuyệt đối không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không tạo mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm có độ bền xác định thực phẩm chứa Trước đây, người ta thường dùng nhựa MF (melamine) có tính bền nhiệt, độ cứng cao, bóng đẹp dễ pha màu làm nguyên liệu để sản xuất đồ gia dụng chứa thực phẩm Nhưng giá thành nguyên liệu nhựa cao Vì thế, nhiều nhà sản xuất thay nhựa UF (ureformaldehyd), PE (polyetylen), PP (polypropylen) PVC (polyvinylclorit)… Tuy qua thời gian sử dụng, chuyên gia thuộc Cơ quan quản lý dược thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) phát sữa chứa bao bì làm từ nhựa MF bị nhiễm melamine, Bao bì thơng minh_Nhóm Bisphenol-A - thành phần dùng để làm cứng loại bao bì cho nhiều loại thực phẩm đồ uống ảnh hưởng đến khả sinh sản lồi người Cịn Hội đồng châu Âu cấm bán loại đồ chơi dùng nhựa PVC cho trẻ độ tuổi mọc bé ngậm phải đồ chơi nguy hiểm hóa chất làm dẻo DOP có khả gây bệnh liên quan đến ung thư gan Vì nước trên, PVC sử dụng làm bao bì cơng nghiệp PET (polyetylene terephtalate) định làm nguyên liệu để sản xuất bao bì thực phẩm Nguyên liệu từ hạt chất dẻo đến phụ gia, chất hóa dẻo có chất màu để làm bao bì thực phẩm có giá thành cao để đảm bảo quy định vệ sinh ATTP Chính vậy, giá bao bì thực phẩm tính gộp vào giá thành sản thẩm khơng phương tiện bảo vệ mà cịn phản ánh toàn hồ sơ, lý lịch thực phẩm chứa bên nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng lựa chọn sử dụng Đọc kỹ chữ số bao bì, khách hàng cung cấp thơng tin quan trọng Việc đóng bao bì nhằm mục đích bảo quản sản phẩm đạt chất lượng sau khỏi quy trình chế biến, xếp thứ lớp sản phẩm thành khối, kiện có khối lượng, số lượng lớn để lưu kho, dễ dàng kiểm tra số lượng chủng loại chuyên chở phân phối đến đại lí, cửa hàng, siêu thị Ngồi trang trí thơng tin bao bì đưa đến giá trị cảm quan sản phẩm Ở Việt Nam, doanh nghiệp bắt đầu trọng đến việc phát triển bao bì, muộn màng, phần kịp thời đáp ứng yêu cầu phát triển công nghiệp hàng tiêu dùng vấn đề bao bì đề cập đến chiến lược kinh doanh Các công ty bảo hộ quyền hình thành kịp thời nhằm lập trật tự góp phần trợ giúp cho việc bảo vệ quyền mẫu mã nhãn hiệu sản phẩm doanh nghiệp Việc đòi hỏi sản phẩm sản xuất phải có bao bì đẹp hấp dẫn thu hút khách hàng trở thành vấn đề thiết Bao bì lúc thời trang cho hàng hố, để dành quan tâm người tiêu dùng Bao bì hội tụ đầy đủ yếu tố thiết kế đạt tổng hợp nghệ thuật, khoa học kỹ thuật Hiện số doanh nghiệp có có kinh nghiệm truyền thống bán hàng khơng doanh nghiệp q vội vã tiết kiệm mà nghiên cứu tìm hiểu khơng đến nơi để đưa thị trường mẫu bao bì hiệu dẫn tới khơng rủi ro bán hàng chi phí tốn cho việc sản xuất bao bì Bởi trước để hình thành mẫu bao bì doanh nghiệp nhà thiết kế cần phải chọn phương án thích hợp cấu trúc đồ họa cho loại sản phẩm Đồng thời, tinh tế thiết kế vấn đề quan trọng cần thiết, bao bì đẹp hút người mua, theo thời gian dài tạo dấu ấn sâu sắc thị trường thương mại 1.3 Xu hướng sử dụng bao bì thực phẩm Bao bì mặt doanh nghiệp, nên việc sản xuất bao bì, cải tiến loại bao bì cần đáp ứng yêu cầu xu hướng sử dụng bao bì thực phẩm nay, cụ thể o Các loại bao bì làm chất dẻo ngày tăng cao o Bao bì có khả tái sinh o Bao bì thân thiện với mơi trường o Bao bì động o Bao bì thơng minh o An tồn vệ sinh thực phẩm o Hạn chế nhiễm Bao bì thơng minh_Nhóm 1.4 Chức bao bì thực phẩm Đặc tính BBTP thể qua chức chính: -Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm -Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng -Thuận tiện phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng 1.4.1 Đảm bảo số lượng chất lượng - Đảm bảo thực phẩm chứa bên khơng thay đổi khối lượng hay thể tích - Chất lượng sản phẩm thực phẩm phải đảm bảo suốt thời hạn sử dụng sản phẩm.Thực phẩm sau chế biến phải đóng bao bì kín nhằm tránh tác động mơi trường bên ngồi lên sản phẩm Tác nhân bên ngồi là: o Nước, nước, khơng khí (có chứa O2), VSV, đất, cát, bụi, côn trùng tác nhân vật lý khác o VSV xâm nhập vào thực phẩm thông qua xâm nhập nước, nước, khơng khí o Đất cát đưa vào thực phẩm với xâm nhập côn trùng o Ánh sáng tác nhân xúc tác cho số phản ứng xảy làm biến đổi thành phần dinh dưỡng màu, mùi thực phẩm Như bao bì kín chứa đựng thực phẩm, thực nhiệm vụ phịng chống tất tác động bên ngồi Sự phịng chống tùy thuộc vào vật liệu làm bao bì, phương pháp đóng gói mối hàn ghép mí, mối ghép phận thân nắp, độ bền vững bao bì ngồi 1.4.2 Thơng tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng Bao bì chứa đựng thực phẩm thực nhiệm vụ truyền tải thông tin nhà sản xuất đến tay người tiêu dùng, nói lên giá trị sản phẩm mặt dinh dưỡng, trạng thái, cấu trúc, mùi vị, nguồn nguyên liệu, nhà sản xuất, quốc gia chế biến sản phẩm - Cách trình bày hình ảnh, màu sắc, thương hiệu, tên sản phẩm thu hút sản phẩm người tiêu dùng Bao bì phải ln trình bày với hình thức đẹp, bật trang trí hài hịa, thích hợp với thị hiếu người tiêu dùng - Bao bì có phần hồn tồn suốt cho phép nhìn thấy thực phẩm bên trong, giúp khách hàng có lựa chọn dễ dàng Đối với thực phẩm cần tránh ảnh hưởng tác động ánh sáng bao bì cấu tạo che chắn phần hay toàn ánh sáng VD: Vì sữa tươi đóng gói hộp giấy? Nhiều nghiên cứu cho thấy loại vitamin quan trọng nhạy cảm với ánh sáng Đặc biệt, ánh sáng mặt trời nguy hại với vitamin ánh sáng từ đèn huỳnh quang quầy hàng cửa hàng bán lẻ tạo tác động không nhỏ Nghiên cứu với vitamin A cho thấy lượng vitamin 50% để trực tiếp ánh đèn huỳnh quang 6h, vitamin B2 giảm 40% vòng 12h, vitamin C giảm sút Sử dụng loại bao bì khơng suốt hộp giấy giúp làm giảm đáng kể vitamin 1.4.3 Thuận lợi lưu kho, phân phối quản lý tiêu dùng Bao bì ngồi chọn thiết kế theo nguyên tắc: -Bền vững, chắn -Dạng khối chữ nhật chứa số lượng lớn định nhiều chủng loại thực phẩm -Chứa đựng nhiều chủng loại thực phẩm Bao bì thơng minh_Nhóm Bất kỳ bao bì trực tiếp bao bọc thực phẩm dạng cần có lớp bao bì phụ bọc bên ngồi để bảo vệ cho lớp bao bì để tạo thành khối chữ nhật nhằm dễ dàng xếp khối, đóng thành kiện có kích thước để tiện xếp vào kho, chất chồng lên cao tiết kiệm mặt bằng, tạo nhanh chóng, dễ dàng bốc dỡ, vận chuyển Bên cạnh thuận lợi vận chuyển, cách bao bì nhiều lớp tạo thành khối giúp sản phẩm tránh giảm ảnh hưởng va chạm học, gây vỡ, hư hỏng sản phẩm Nó tạo điều kiện quản lý hàng hóa cách dễ dàng hiệu Bao bì ngồi tái sử dụng, tái sinh dễ dàng trường hợp vật liệu giấy bìa cứng Ngồi ra, việc bao bì cịn nhằm thuận tiện việc sử dụng: bao bì xé nhanh cách dễ dàng có vết cắt nhỏ bìa bao bì hay vết cưa đầu hàn dán mí bao bì, khơng cần phải dùng dụng cụ cắt dao, kéo Trên bao bì kín hay hở, trực tiếp hay gián tiếp có ghi mã số mã vạch, giúp công tác quản lý số lượng chủng loại hiệu Hiện công tác quản lý đơn giản xác nhờ vào hệ thống mã số mã vạch, máy scan hệ thống vi tính, liệu nhập truy xuất cách nhanh chóng xác.[1] II BAO BÌ THƠNG MINH 2.1 Khái niệm bao bì thơng minh Bao bì thơng minh hệ thống bao bì có khả phát hiện, cảm nhận, ghi âm, đồ họa, truyền thông, áp dụng logic khoa học để tăng thời hạn sử dụng, nâng cao tính an tồn, nâng cao chất lượng, cung cấp thông tin cảnh báo vấn đề xảy Ở bao bì thơng minh chức đóng mở đáp ứng thay đổi điều kiện bên bên ngồi bao bì bao gồm cảnh báo tới người tiêu dùng người sử dụng cuối tình trạng sản phẩm Một định nghĩa đơn giản bao bì thơng minh loại bao bì cảm nhận truyền liệu tới khách hàng Phân biệt bao bì thơng minh bao bì động: - Bao bì thơng minh: hệ thống giám sát điều kiện đóng gói thực phẩm để cung cấp thơng tin chất lượng sản phẩm vận chuyển phân phối - Bao bì động: bao bì thay đổi điều kiện đóng gói thực phẩm để gia tăng hạn sử dụng để cải thiện tính an tồn, đặc tính cảm quan, trì chất lượng sản phẩm 2.2 Thị trường bao bì thơng minh Ở Mỹ, Nhật Bản Australia bao bì thơng minh bao bì động áp dụng thành công để nâng cao thời hạn sử dụng, để giám sát chất lượng an tồn thực phẩm Hoạt động đóng gói ước tính đạt giá trị khoảng 4,6 tỉ USD năm 2008 ước tính đến năm 2013 6,4 tỉ USD Hoạt động đóng gói bao bì thơng minh năm 2008 1,4 tỷ USD tăng đến 2,3 tỷ USD năm Bao bì thông minh đạt 1,4 tỷ USD năm 2008, tăng đến 2,3 tỷ USD vòng năm tới, tốc độ tăng trưởng 11,4% Một tương lai tươi sáng dự kiến cho hoạt động bao bì thơng minh hồn tồn phù hợp với chiến lược an toàn thực phẩm, liên quan đến mức độ cải thiện an toàn thực phẩm minh bạch cho người tiêu dùng (Theo BCC Research (January 2008)) Bao bì thơng minh_Nhóm 2.2 Ứng Dụng Của Bao Bì Thơng Minh Giữa hàng loạt hội nghị, báo cáo kết nghiên cứu, tổ chức BARD (Quỹ nghiên cứu phát triển lưỡng quốc Mỹ/Israel) gần tổ chức hội nghị bàn việc tạo “năng động” “thơng minh” cho bao bì sản phẩm nước hoa rau, hội nghị đặc biệt tập trung đến việc có bao bì thơng minh tiện lợi cho người tiêu dùng Hiện nay, có cơng nghệ bao bì tiên tiến cho phép nhà sản xuất giảm thiểu yếu tố thời gian sản xuất, nhiệt độ hay địa điểm Có nhiều ứng dụng cụ thể cho loại sản phẩm kim nhiệt độ tối đa, hệ thống quản lý nhiệt độ lên xuống bao bì (TTI), bao bì thơng minh sử dụng công nghệ nano, nhận dạng tần số vô tuyến Radio Frequency Identification (RFI), mã v ạch thông minh, c ảm ứng, bao bì thơng minh nhờ vào ứng dụng OLED, số, làm bật tính an tồn th ực ph ẩm an toàn sinh học Sau viết hiểu rõ số ứng dụng cụ thể bao bì thực phẩm 2.2.1.Kim nhiệt 2.2.1.1 Giới thiệu nguyên lý hoạt động Bao bì kim nhiệt độ hệ thống đặt bao bì giúp kiểm sốt nhiệt độ sản phẩm Trong thời gian bảo quản sản phẩm có tăng lên nhiệt độ ( vi sinh vật làm tăng nhiệt độ, phản ứng sinh hóa sản phẩm củng làm nhiệt độ sản phẩm tăng lên…) kim nhiệt độ chuyển tới vị trí tối đa Với cơng nghệ giúp người tiêu dùng biết bao bì đóng băng bị chảy nước Nếu nhiệt độ bao bì với nhiệt độ sản phẩm tương quan với kim nhiệt độ tối đa trở nên hữu dụng Bao bì ứng dụng kim nhiệt độ giúp kiểm soát nhiệt độ sản phẩm, kiểm soát nhiệt độ sản phẩm tương ứng với việc kiểm sốt tình trạng sản phẩm Khi kim nhiệt độ đạt mức tối đa sản phẩm bị hư hỏng, lúc bao bì củng bị hư hỏng , người tiêu dùng có lựa chọn phù hợp với sản phẩm mà lựa chọn có chất lượng tương ứng Với việc sử dụng bao bì kim nhiệt độ tối đa cho sản phẩm đạt chất lượng tốt giải pháp hữu dụng tương lai 2.2.1.2 Ứng dụng kim nhiệt Bao bì thơng minh_Nhóm Thường sử dụng sản phẩm bao gói tươi sống để nhận biết hư hỏng chúng: rau, ủ, quả, sản phẩm thủy sản đơng lạnh, thịt đóng hợp 2.2.2.Cảm ứng Hiện nay, người tiêu dùng thường dựa vào thời hạn sử dụng in bao bì s ản phẩm để xác định thực phẩm tươi hay bị hư hỏng, khơng cịn s dụng Tuy nhiên, họ bị đánh lừa bao bì in nh ập nhèm, thi ếu thơng tin ho ặc bị làm giả ngày tháng sản xuất hạn sử dụng sản phẩm Để giúp người tiêu dùng hết bán tín bán nghi thực phẩm đóng gói mà h ọ định mua, nhà nghiên cứu nghiên cứu tìm gi ải pháp đ ể giúp ng ười tiêu dùng dễ dàng nhận biết đâu thực phẩm tươi đâu thực phẩm hư hỏng Có nhiều ứng dụng cảm ứng vào bao bì cụ th ể cảm ứng nhi ệt, c ảm bi ến sinh học, cảm biến khí, màng cảm biến, số loại khác 2.2.2.1.Cảm ứng nhiệt Thích hợp ứng dụng cho ngành thực phẩm lạnh, thực phẩm tươi sống: th ịt, cá, trứng, bia, nước ngọt, sữa chua, kem Một chất liệu sản xuất hồn tồn từ cơng nghệ cao sử dụng đ ể thông báo cho khách hàng “tình trạng sức khoẻ” s ản phẩm tươi s ống, mực “chrome-nhiệt” (the mochromic ink) Loại mực chứa chất dẫn xuất trắng có khả thay đổi màu sắc nhiệt độ môi trường biến thiên kho ảng vài đ ộ Khi đó, chất đơn phân mực kết dính lại trùng h ợp v ới Lo ại m ực người Nhật phát triển từ thập niên 1970, đến bắt đầu trở nên ph ổ biến Trên bao bì sản phẩm, thấy viên tròn nh ỏ tự đ ộng chuy ển sang màu đen nhiệt độ bên bao gói bảo qu ản tăng ng ưỡng cho phép Hiện tượng “nóng lên” chán làm hỏng thực phẩm chứa bên Hình 2.2.2.1:Cảm ứng nhiệt  Đặc điểm Bao bì thơng minh_Nhóm Các chi tiết dùng kỹ thuật cảm ứng nhiệt thay đổi màu s ắc nhi ệt đ ộ thay đổi đến ngưỡng đặt ra: Thay đổi ở: 5oC đến 16oC: Phù hợp ngành thực phẩm lạnh, Thay đổi nhiệt độ 40oC đến 45oC: Làm tem thông báo nhiệt độ Thay đổi nhiệt độ 65oC: Phù hợp làm nhãn, tem, bao bì bảo mật  Có dạng kỹ thuật cảm ứng nhiệt sau Từ khơng màu chuyển sang có màu ngược lại: Có thể trở khơng màu (có màu) nhiệt độ trở ngưỡng Không thể trở không màu (có màu) nhiệt độ trở ngưỡng Từ màu chuyển sang màu khác Có thể trở màu ban đầu nhiệt độ trở ngưỡng Không thể trở màu ban đầu nhiệt độ trở ngưỡng 2.2.2.2.Cảm biến khí Thích hợp ứng dụng cho sản phẩm: bánh, kẹo, nước uống có gas Thành phần khí bao bì thường thay đổi kết qu ả ho ạt đ ộng c thành phần sản phẩm thực phẩm điều kiện mơi trường Thành phần gói kín thường khí, thi ết bị cảm biến ph ản ứng thu ận ngh ịch định lượng diện khí cách thay đổi tham s ố vật lý thông qua cảm biến theo dõi thiết bị bên Một số thực phẩm đựng bao bì nhựa thường bao kín n ắp m ỏng sau rút bớt khơng khí bên ngồi Sự chênh l ệch áp suất ến cho m ặt lõm xu ống Nếu bao khơng kín, khơng khí bên ngồi lọt vào làm cân áp su ất, n ắp h ộp không lõm xuống Bằng cách kiểm tra độ lõm nắp Sensor laser ZX c ảnh báo cho h ệ thống điều khiển loại sản phẩm không đạt chất lượng băng chuyền với tốc độ cao Hình 2.2.2.2: Cảm biến khí 2.2.2.3 Cảm biến sinh học Thích hợp ứng dụng cho sản phẩm tươi: rau, củ, quả, lo ại th ịt, cá, tr ứng, sữa FSS hệ thống cảm biến sinh học có khả liên tục phát hi ện tác nhân gây bệnh gói thực phẩm Một kháng thể cụ thể tác nhân gây bệnh thuộc 10 Bao bì thơng minh_Nhóm Hình 2.2.2.5:Cảm biến phân biệt chiều nắp 2.2.2.5.3.Phát nắp lọ bị hỏng Phát nắp lọ thuốc chưa vặn chặt điều đặc bi ệt khó n ếu phát hi ện mắt thường, lẽ chênh lệch độ cao hộp thuốc vặn chặt với nắp hộp vặn lỏng nhỏ Hình 2.2.2.5:Cảm biến phát nắp lọ bị hỏng Cảm biến Z4LB-S10V2 với tia laze song song có th ể giúp phát hi ện n ắp l ọ b ị hỏng ứng dụng tương tự xác với vài micromet Tín hi ệu analog 1-5V c đầu cảm biến tương ứng với chiều cao nắp Khi nắp v ặn ch ưa ch ặt l ọ thu ốc cao bình thường 2.2.2.5.4.Phát chai PET Ngành sản xuất đồ uống đặc biệt sử dụng nhiều loại bao bì dạng chai nhựa PET Hình dạng loại chai thay đổi từ trịn đến hình vng v ới g c ạnh Một số loại cảm biến Omron dùng cho ứng dụng Song loại có đ ộ tin c ậy t ốt E3Z-B nhờ công nghệ độc đáo “Inner View” E3Z-B có th ể phát hi ện t ốt lo ại 13 Bao bì thơng minh_Nhóm chai dung tích từ 500ml (hoặc nhỏ hơn) lít, x ếp đơn l ẻ ho ặc t ừng dãy, kho ảng cách phát từ 0,5m đến 2m [2] Hình 2.2.2.5: Cảm biến phát chai PET 2.2.3 Bao bì thơng minh nhờ vào ứng dụng OLED 2.2.3.1 Giới thiệu ứng dụng OLED Tương tự diode phát quang chế tạo vật liệu vơ cơ, diode phát quang hữu có cấu trúc gồm lớp vật liệu có chức cung cấp điện tử - tương đương bán dẫn vơ loại N lớp vật liệu giàu lỗ trống - đóng vai trị bán dẫn vơ loại P Sự tái hợp hạt tải xảy vùng tiếp giáp loại vật liệu lớp vật liệu phát quang Quá trình phát sáng OLED dựa sở phun điện tích dương điện tích âm từ điện cực vào tổ hợp lớp hữu Kết cuối chúng tự kết hợp để hình thành exciton tái hợp phát sáng Các electron phun từ vật liệu có cơng thấp, lỗ trống phun từ vật liệu có cơng thoát cao Màu phát sáng phụ thuộc vào lớp polymer làm lớp phát quang Các lớp bán dẫn hữu ñược sử dụng OLED thường hai loại: vật liệu phân tử (hay gọi phân tử “nhỏ”) hay polymer “kết hợp” (hình A.II.2) đóng vai trị khác q trình phun, truyền tải điện tích phát sáng 2.2.3.2 Cấu tạo OLED phương thức hoạt động  Cấu tạo OLED đơn lớp 14 Bao bì thơng minh_Nhóm OLED cấu trúc đơn lớp có cấu tạo gồm lớp phát quang vật liệu hữu đặt điện cực Điện cực Anode thường màng Oxít dẫn điện suốt (TCO Transparent Conducting Oxide) ITO, AZO, GZO …, có tác dụng cung cấp hạt tải lỗ trống Điện cực cathode thường kim loại có cơng thấp đóng vai trò nguồn cung cấp điện tử Các hạt tải từ điện cực phun vào lớp hữu cơ, hình thành cặp điện tử - lỗ trống kết cặp tái hợp phát quang [2, 8,16] (hình A.II.3)  Cấu tạo OLED đa lớp Ngoài lớp vật liệu cấu trúc đơn lớp, OLED cấu trúc đa lớp cịn có thêm lớp vật liệu phun truyền hạt tải (hình A.II.4) Các lớp OLED : • Anode : điện cực dương • HIL (Hole Injection Layer) : lớp phun lỗ trống • HTL (Hole Transport Layer): lớp truyền lỗ trống • EML (Electroluminescence Layer): lớp phát quang • ETL (Electron Transport Layer): lớp truyền electron • EIL (Electron Injection Layer): lớp phun electron • Cathode : điện cực âm  Phương thức làm việc Anode Anode đóng vai trị cung cấp hạt tải lỗ trống cho OLED, đồng thời “cửa ngõ” cho ánh sáng phát ra, địi hỏi vật liệu dùng làm anode cần phải có khả dẫn điện tốt độ suốt cao Ngồi ra, vật liệu dùng làm anode OLED phải có cơng thoát cao nhằm đảm bảo phun lỗ trống vào lớp vật liệu hữu Đối với chất bán dẫn hữu cơ, độ linh động lỗ trống thường cao độ linh động điện tử Do đó, việc đảm bảo lượng lỗ trống phun vào có tác dụng làm cân hạt tải tăng hiệu suất tái hợp phát quang 15 Bao bì thơng minh_Nhóm  Phương thức làm việc lớp phun lớp truyền lỗ trống (HIL/HTL) Nằm điện cực anode lớp vật liệu phát quang, lớp vật liệu phun (HIL) truyền (HTL) lỗ trống đóng vai trị tăng cường trình cung cấp lỗ trống vào lớp vật liệu hữu khác, từ làm giảm điện hoạt ñộng, kéo dài thời gian sống linh kiện Sử dụng lớp HIL HTL cịn góp phần nâng cao cân lượng hạt tải vùng phát, từ làm tăng hiệu suất phát quang Đồng thời lớp cịn giúp giảm độ gồ ghề bề mặt anode, góp phần tăng khả liên kết anode với loại vật liệu khác  Phương thức làm việc vật liệu phát quang (EML) Đối với OLED, vùng phát quang xem vùng quan trọng nhất, exciton tái hợp phát ánh sáng Chính vậy, vật liệu làm lớp phát quang phải ñảm bảo phù hợp mặt lượng với lớp khác OLED, cho tái hợp đạt hiệu tốt Nếu vùng phát quang gần cathode gây tượng “dập tắt” exciton làm giảm cường độ ánh sáng phát ra.Vì vậy, vật liệu phát quang phải có độ linh động hạt tải cao (của electron lỗ trống), độ dày vị trí thích hợp để đảm bảo phát quang không bị dập tắt Ngồi ra, q trình hoạt động, tác dụng điện trường dòng điện, lớp EML phải thỏa mãn yêu cầu ổn ñịnh với nhiệt độ tác nhân hóa học 16 Bao bì thơng minh_Nhóm  Phương thức làm việc lớp phun truyền điện tử (EIL/ETL) Nằm điện cực Cathode lớp phát quang (EML), lớp ETL đóng vai trị quan trọng việc tăng cường trình truyền dẫn điện tử, đảm bảo cân hạt tải làm giảm độ cao rào cathode EML Lớp truyền điện tử ETL phải có mức LUMO thấp ion hóa cao, ETL cần phải tương thích với HTL để thực q trình cân điện tích EML Lớp phun điện tử hữu EIL dùng để giúp electron đến từ cathode vào lớp ETL Lớp đòi hỏi phải có độ linh động điện tử cao, có mức HOMO cao LUMO thấp  Phương thức làm việc điện cực Cathode Cùng với anode, cathode đối tượng thú vị nghiên cứu linh kiện hữu phát quang Tương tự anode, vật liệu dùng làm cathode phải thỏa mãn yêu cầu độ dẫn điện, khả liên kết với lớp vật liệu hữu cơ, độ bền (nhiệt, hóa học )… Các vật liệu làm cathode phải có cơng thấp, đảm bảo chênh lệch lượng cơng cathode mức LUMO lớp hữu tiếp giáp (∆Ee) nhỏ nhằm tăng cường hiệu trình truyền điện tử Bên cạnh đó, cathode phải có độ phản xạ cao cấu trúc OLED thường (ánh sáng phát qua anode) để ánh sáng 17 Bao bì thơng minh_Nhóm phát từ lớp phát quang truyền đến cathode phản xạ anode nằm tăng hiệu suất phát quang Có độ truyền qua cao cấu trúc OLED đảo để ánh sáng phát từ lớp phát quang truyền qua cathode phát sáng 2.2.3.3 Nhược điểm ứng dụng OLED  Thời gian sống - film OLED xanh đỏ có thời gian sống lâu (khoảng 10 000 đến 40 000 giờ), film xanh da trời có thời gian sống nhiều (chỉ khoảng 1000 giờ)  Chế tạo - Hiện cơng đoạn chế tạo cịn đắt  Nước - nước dễ dàng làm hỏng OLED 2.2.3.4 Ứng dụng loại bao bì sử dụng OLED “Xin đừng ăn tôi, hết hạn sử dụng!” Lời cảnh báo ngộ nghĩnh xuất nắp hũ yaourt “đát” Và hẳn khách ung bị “dội” ngay! Hoặc là, “Hãy chưng cách thuỷ Tôi hợp với tơm hùm cá phèn!”, dịng chữ nhấp nháy sản phẩm đậu đóng hộp Trong tương lai, bao bì thực phẩm có khả truyển tải trực tiếp đến nguời tiêu dùng lời cảnh báo, cách chế biến loại thực phẩm thông tin quảng cáo đa dạng Các dạng bao bì “biết nói” màng chất dẻo có khả dẫn điện qua đèn OLED Đây nhiều dạng “bao bì thông minh”, nhà sản xuất đặt quyền lợi người tiêu dùng lên hết Tiến xa hơn, công ty Cryolog Pháp, cịn có dạng “biển báo” có chứa vi sinh vật nhạy cảm với thay đổi nhiệt độ, “bơng hoa” hình trịn chuyển màu thực phẩm bị biến chất, dạng mã vạch vi sinh học Dãy mã vạch tự động mờ sau bị che lấp màu đỏ, báo cho khách hàng biết thực phẩm bên hết hạn sử dụng Và “vũ khí” bảo vệ khác mạnh kết hợp việc phòng ngừa nguy tiềm ẩn vệ sinh y tế với ý thức lợi ích sinh thái mơi trường khái niệm phát triển bền vững Các chuyên gia Đại học Sao Paulo (Brazil) thử nghiệm thành công loại màng dẻo chế tạo từ bột khoai mì, sử dụng làm bao gói thực phẩm Loại bao bì bảo vệ thực phẩm khơng bị nhiễm khuẩn, bao bì đổi màu hồn tồn tuỳ theo tình trạng bảo quản sản phẩm Mặt khác, sản phẩm sinh học nên bao bì hồn tồn khơng độc hại dễ phân huỷ Việc sản xuất đại trà loại bao bì thân thiện với môi trường bắt đầu vào năm 2009 Ngày nay, người tiêu dùng muốn có nhiều thông tin cần thiết vềsản phẩm tiêu thụ, cầu nối giúp họ biết thông tin bao bì Đằng sau khái niệm bao bì ngầm hiểu khái niệm nhãnhàng, qui trình đóng gói diều kiện bảo quản.[3] 2.2.4 Bao bì thơng minh nhờ sử dụng số Xu hướng khác bao bì thơng minh người liên quan đến thành phần điện tử thơng minh có khả tích hợp phản ứng khác Đây chế cung cấp thông tin việc xác định sản phẩm, ngày đóng gói giá cả, và, nữa, chức cách nhiệt, rò rỉ số tươi mát 2.2.4.1 Giới thiệu chung Đóng vai trò hàng rào thụ động, bảo vệ thực phẩm khỏi tác động cơ, lý, hố từ mơi trường bao bì thực phẩm cần có số để thể tình trạng chất lượng thực phẩm, điển hình số rị rỉ số oxy Một số chất có mặt hay vắng mặt chất mức độ phản ứng hai hay nhiều chất thay đổi đặc tính, đặc biệt màu sắc Ngược lại với cảm biến, 18 Bao bì thơng minh_Nhóm số khơng bao gồm quan cảm biến chuyển đổi thành phần mà giao tiếp thơng tin thơng qua thay đổi hình ảnh trực tiếp 2.2.4.2 Chỉ số rò rỉ Chỉ số rò rỉ dựa oxy carbon dioxide sử dụng để giám sát chất lượng thực phẩm Các số có thay đổi màu sắc kết phản ứng hóa học enzyme diện hay vắng mặt khí Các thuốc nhuộm oxy hóa khử phổ biến sử dụng cho số rò rỉ xanh methylen Chỉ số rị rỉ thích hợp cho Modified Atmosphere Packaging (MAP) (khí cải biên) Sự kiểm soát chất lượng theo MAP quan trọng niêm phong toàn vẹn, dấu niêm phong gói thực phẩm bị tổn thương, bị rị rỉ gây mát khí làm giảm hay ảnh hưởng xấu đến chất lượng thực phẩm Dựa cảm ứng nhuộm màu oxy Màu thay đổi từ màu trắng sang màu xanh cho thấy có rị rỉ Chỉ số rị rỉ có chế phản ứng số oxy Hình 2.2.4.2 :Các số rò rỉ O2 CO2 (ở trên) Chỉ số O2 (bên dưới) Ứng dụng Được dùng để kiểm tra với thực phẩm đóng gói chân khơng cần kín, khơng có rị rỉ hay xâm nhập khơng khí snack, thực phẩm đóng gói sữa bột, cà phê rang say, hay sản phẩm chứa dung dịch dạng đồ hộp thịt hộp, cá sốt cà, sữa Các thức uống đóng chai nước giải khát, bia Đi đầu đầu tư kiểm tra ứng dụng bao bì thơng minh kể tới gã khổng lồ công nghiệp CoCaCola Univer 2.2.4.3 Chỉ số oxy 19 Bao bì thơng minh_Nhóm Là số sử dụng với bao bì thực phẩm, chuẩn đốn hóa chất phản ứng nhạy cảm oxy khác Hình 2.2.4.3 : Ageless Eye Ageless Eye thẻ kiểm tra cho biết lượng khí oxy hấp thu từ bao bì, cho biết thiếu oxy sản phẩm thông qua thị bao bì Khi nồng độ O2 ≤ 0.1% có màu hồng nồng độ oxy ≥ 0.5% thị chuyển sang màu xanh Màu hồng = an toàn Màu xanh = kiểm tra lại bao bì bạn Sự diện oxy phút Sự thay đởi màu xanh sang hồng nhiều Ứng dụng: Dùng cho sản phẩm đóng kín, khơng có nhiễm khơng khí vào thực phẩm để tránh cho sản phẩm bị oxy hóa hay xảy phản ứng hiếu khí 2.2.4.4 Chỉ số độ tươi Chỉ số cho thấy suy giảm thiếu độ tươi sản phẩm Có nhiều sáng chế mơ tả chế định độ tươi dựa phát chất chuyển hóa dễ bay sản xuất lão hóa loại thực phẩm carbon dioxide, diacetates, amin (cá), ammonia hydrogen sulfide 20 Bao bì thơng minh_Nhóm Hình 2.2.4.4: Chỉ số tươi mát Các báo cáo số tình trạng sản phẩm, giòn, trưởng thành nước trái Ứng dụng: Sử dụng bao bì loại trái đóng gói bày bán siêu thị, xuất Nhược điểm chung bao bì sử dụng số làm tiêu chuẩn: Mỗi loại thực phẩm thường áp dụng loại số định làm tiêu đánh giá chất lưỡng, chưa thông dụng loại thực phẩm áp dụng đồng thời nhiều số đánh giá để kiểm soát tốt chất lượng thực phẩm Mặt khác người tiêu dùng Việt Nam cịn chưa có nhận thức cao thực phẩm dùng bao bì thơng minh, việc áp dụng bao bì thơng minh cho sản phẩm đồng nghĩa giá thành sản phẩm tăng cao so với sản phẩm loại nên kén đối tượng tiêu dùng lượng tiêu thụ thị trường Việt Nam hơn.[4] 2.2.5.Làm bật tính an tồn thực phẩm an tồn sinh học Vật liệu bao gói có tính kích hoạt tương tác với thực ph ẩm để gi ảm l ượng ôxy tăng hương vị, khả bảo quản Một số loại bao gói có th ể h ấp th ụ khí gas hay đ ộ ẩm sinh trình thực phẩm chín t ự nhiên, đó, làm gi ảm nguy c th ực ph ẩm b ị nhiễm độc giữ cho hương vị sản phẩm tồn lâu h ơn Các vật li ệu bao gói thơng minh cịn có khả biến đổi màu sắc giúp người tiêu dùng nh ận bi ết đ ược s ản ph ẩm t ươi hay hỏng Ngoài ra, dẫn độ tươi sản phẩm gắn bao gói nh ằm cung cấp trực tiếp thông tin chất lượng vi sinh thực phẩm Tất tính chất làm bật tính an tồn thực ph ẩm an toàn sinh h ọc sử dụng bao bì thơng minh để bảo quản sản phẩm thực phẩm 2.2.5.1.Ứng dụng bao bì thơng minh vào hệ thống quản lý chất lượng HACCP Trong năm gần đây, HACCP trở thành hệ thống đ ược ghi nh ận mang tính chất quốc tế việc đánh giá kiểm sốt mối nguy an tồn vệ sinh thực phẩm HACCP hệ thống dựa tảng khoa học, gồm có bước: phân tích m ối nguy, xác đ ịnh điểm tới hạn, thiết lập giới hạn tới hạn, thiết lập thủ tục trì, thi ết lập hành đ ộng kh ắc phục cố, thiết lập thủ tục thẩm định lại, thiết lập thủ tục l ưu tr ữ tài li ệu s ổ l ưu tr ữ Quá trình thực nguyên tắc đòi hỏi lưu tr ữ, chia sẻ x lý thông tin đ ể đ ưa định kịp thời hành động khắc phục Một hệ thống kết hợp bao bì thơng minh ngun t ắc HACCP cho vi ệc qu ản lý thông tin đảm bảo an toàn thực phẩm Một ều quan tr ọng c h ệ th ống thông tin chia sẻ công cụ phức tạp vị trí phức t ạp Thơng tin thu nh ận đ ược t công cụ đa dạng vị trí đa dạng, cách đặc bi ệt chúng đ ược k ết n ối v ới nhau, thông tin thu nhận có tính hữu dụng thơng tin thu nh ận t công c ụ vị trí đơn giản Nếu xác định tiêu vi sinh khơng ph ải m ột gi ải pháp hoàn toàn để đảm bảo an tồn thực phẩm, chúng đ ược k ết h ợp v ới nhau, s ự k ết hợp biện pháp đo lường vi sinh, vật lý, hóa học, nh vi ệc xác đ ịnh kh ắc ph ục vấn đề an tồn hồn tồn khơng có khó khăn Trong HACCP, phân tích mối nguy khơng dựa vật li ệu mà cịn ph ải d ựa thơng tin Kiểm sốt điểm tới hạn công c ụ xác đ ịnh đ ược yêu c ầu v ị trí đ ặc bi ệt 21 Bao bì thơng minh_Nhóm phải xác định Giới hạn việc kiểm soát điểm tới hạn th ời gian nhi ệt đ ộ mã hóa mã vạch nhãn điện tử bao bì thơng minh Vi ệc trì ki ểm sốt ểm tới hạn thực nhãn TTI thi ết bị khác v ị trí chi ến l ược Vi ệc ghi đọc nhãn điện tử mạng máy tính tr nên d ễ dàng vi ệc l ưu tr ữ d ữ liệu thô tư liệu sản phẩm 2.2.5.2.Một số sản phẩm ứng dụng bao bì thơng minh làm n ổi b ật tính an toàn th ực phẩm an toàn sinh học  Đối với sản phẩm sữa Điều xảy có phát minh nắp chai sữa thông báo cho người dùng biết hạn sử dụng sản phẩm hay hết? Người sử d ụng khơng cịn ph ải lo l ắng độ an toàn sữa để thời gian dài Từ vấn đề này, nhà khoa học nảy ý tưởng chế tạo nắp chai thông minh công nghệ in 3D cho hộp chứa thực phẩm chai đựng s ản ph ẩm d ạng l ỏng Người thực ý tưởng nhà nghiên cứu đại học California, Berkele (Mỹ) đại học quốc gia Chiao Tung Đài Loan Hình 2.5.1: Đây phát minh ấn tượng an toàn thực phẩm (Ảnh Iflscience) Nắp trang bị thiết bị điện tử in 3D với cảm biến khơng dây liên t ục phân tích sản phẩm cảnh báo người dùng độ an toàn lợi hại sản phẩm Cụ thể sản phẩm có chứa vi khuẩn gây hỏng thực phẩm, nắp chai thông minh l ập t ức thông báo cho người dùng 22 Bao bì thơng minh_Nhóm Hình 2.5.2: Cơ chế hoạt động nắp chai thông minh (Ảnh Iflscience) Những thông tin từ nắp chai thông minh truy ền không dây đ ến m ột ứng dụng điện thoại di động hình tương tác với tủ lạnh để thông báo cho ng ười dùng "Việc sử dụng công nghệ in 3D tạo mạch ện t v ới chi phí th ấp, đ ủ đ ể có th ể thêm vào bao bì, cung cấp cảnh báo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng  Đối với sản phẩm trái Phát thực phẩm hỏng cảm biến Cảm biến có kích thước nhỏ, đủ để lắp lớp bọc bao bì th ực ph ẩm tín hiệu đọc thiết bị di động điện thoại thông minh Theo UPI, cảm biến hoạt động cách phát ethanol, phụ phẩm hóa học làm h hại th ực ph ẩm Các thí nghi ệm cho thấy ethanol carbon dioxide hai phân tử chuyển hóa bất ổn sinh từ trái Hình 2.5.3: Cảm biến (vịng trịn nhỏ theo hướng mũi tên trắng), lắp h ộp đ ựng để phát thực phẩm hỏng (Ảnh: VTT Technical Research Center of Finland) Phát cảm biến kết nối qua thẻ nhận dạng đối tượng sóng vô tuyến (RFID) Tin nhắn qua thẻ thu lại đầu đọc lắp ện thoại thông minh Nó nhận diện cách thay đổi màu sắc "Cảm biến thẻ RFID sản xuất thành dạng nhãn gắn vào túi hộp thực phẩm, cách ứng dụng cơng nghệ in", nhóm chun gia thuộc Trung tâm Nghiên cứu Kỹ thuật VTT cho hay 23 Bao bì thơng minh_Nhóm Cơng nghệ đảm bảo an toàn cho khách hàng, đ ồng th ời giúp nhà s ản xu ất cải thiện quy trình kiểm sốt chất lượng giữ độ tươi ngon sản phẩm, hạn chế thải loại đồ ăn hỏng  Đối với sản phẩm đồ uống hay thuốc men Các nhà khoa học sáng chế phận cảm bi ến thu nh ỏ, chuy ển màu th ực phẩm, chẳng hạn sữa, suy giảm chất lượng, giúp chủ nhân bi ết th ức ăn, đ u ống bị biến chất đến mức không dùng Phát minh kỳ vọng thay cho vi ệc in hạn dùng bao bì sản phẩm tương lai Miếng màu đặc biệt có kích thước nhỏ móng tay Nó ch ứa loại gel h ỗn h ợp kim loại hóa chất, bao gồm mảnh vàng tí hon, m ột h ợp ch ất b ạc vitamin C Hiện tại, nhóm sáng chế tạo nguyên mẫu cảm biến màu dành riêng cho sản phẩm sữa Trong thí nghiệm, gắn vào hộp đ ựng sữa, gel có màu đ ỏ, nh ưng chuyển màu theo thời gian thành phần phản ứng với Hình 2.5.4: Các cảm biến màu (Nguồn: Internet) Tốc độ chuyển màu tương ứng với tốc độ phát triển vi khuẩn E coli gây ng ộ đ ộc thực phẩm nhiệt độ khác Khi cảm biến chuy ển sang màu xanh cây, ều đồng nghĩa vi khuẩn phát triển với số lượng đủ để khiến sữa ôi hỏng Cảm biến màu điều chỉnh để giám sát s ự tươi m ới nh ch ất l ượng c thực phẩm, đồ uống khác chí thuốc men Ngồi vi ệc theo dõi t ốc đ ộ phát triển vi khuẩn E.coli sữa, miếng cảm biến l ập trình đ ể ki ểm sốt s ự sinh sôi vi sinh vật khác, gây biến chất sản phẩm Ưu điểm miếng cảm biến màu giá thành rẻ c ần g ắn bên ngồi bao bì s ản phẩm Chỉ cần nhìn màu miếng cảm biến, bi ết cịn có th ể s d ụng s ản ph ẩm khơng bị biến chất tới mức Cảm biến màu nhiều chuyên gia đánh giá m ột phát minh mang tính đ ột phá, giúp người tiêu dùng giám sát chất l ượng sản ph ẩm chặt chẽ h ơn so v ới h ạn dùng thông thường in ngồi bao bì sản phẩm *Áp dụng số sản phẩm khác Hiện nay, bắt đầu xuất loại bao bì cao cấp có kh ả phân tán vitamin có khả kiểm sốt cung cấp thông tin chất lượng c s ản ph ẩm; k ể c ả vi ệc thu th ập tín hiệu từ thực phẩm (như thực phẩm không bảo quản nhi ệt đ ộ thích h ợp vận chuyển hay lưu kho bao bì thơng báo v ới người tiêu dùng b ằng cách đ ổi màu ch ẳng hạn) Còn nhãn "chất lượng tươi mới" loại nhãn mực thermochromic (thay đ ổi màu tùy thu ộc vào nhiệt độ) dạng hạt màu hay suốt có m ột vùng đổi màu tùy nhi ệt đ ộ M ực 24 Bao bì thơng minh_Nhóm thermochronic có đặc điểm có màu thay đổi cách chuy ển hồi khơng, người mua biết sản phẩm có gặp nhiệt độ cao hay khơng, trước mua Trong tương lai không xa tận hưởng th ực ph ẩm ch ất l ượng, bảo đảm an toàn vệ sinh, bao bì tiện dụng thân thiện với mơi trường.[5] PHẦN KẾT LUẬN Vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề đ ược quan tâm ngày sâu s ắc phạm vi quốc gia quốc tế liên quan tr ực ti ếp c đ ến s ức kh ỏe tính mạng người, trì phát triển nịi giống, q trình phát tri ển h ội nh ập kinh tế quốc tế Hiện nay, vật liệu đóng gói thực phẩm thường dùng v ật li ệu bao gói thơng minh có tính kích hoạt khả tăng thời hạn sử d ụng, dễ theo dõi ch ất l ượng th ực ph ẩm Ngồi ra, cịn đáp ứng khả truy nguyên, theo vật li ệu ti ếp xúc tr ực ti ếp v ới th ực phẩm phải nêu tất khâu trình sản xuất phân phối 25 Bao bì thơng minh_Nhóm Bao bì thơng minh có hiệu cung cấp giải pháp để sản xuất người tiêu dùng vấn đề: theo dõi, cảm biến giao tiếp Bao bì thơng minh cung cấp tiềm đáng kể công cụ tiếp thị tạo nên khác biệt thương hiệu cho hầu hết sản phẩm thực phẩm Tuy nhiên bao bì thơng minh cịn gặp phải số vấn đề bất cập như: Chi phí hiệu phụ thuộc vào lợi ích nhận từ nhiều hệ thống khác Một số rào cản pháp lý: thực phẩm an toàn quy định pháp luật Độ tin cậy hiệu sử dụng Nhà sản xuất thực phẩm, tiêu dùng người bán lẻ chấp nhận nghĩa vụ pháp lý cần thiết phép sản xuất bao bì thơng minh quy mơ lớn "Mặc dù có trở ngại khắc phục tương lai gần, bao bì thơng minh cơng cụ kỹ thuật có tiềm cao thị trường, bao gồm minh bạch giao tiếp với người tiêu dùng, nhu cầu cho bán lẻ cơng nghiệp thực phẩm để kiểm sốt tốt dây chuyền sản xuất thực phẩm" Tất khả thể liên kết bao bì cơng nghệ thơng tin Nhưng bao bì thơng minh khơng thật phát triển thật hiểu áp dụng thành cơng cơng nghệ sử dụng hiệu chất lượng thông tin xử lý Khoa học kỹ thuật ngày phát triển sức sáng tạo vơ hạn Vì tương lai bao bì thơng minh áp dụng ngày nhiều ngày hữu ích cho người sử dụng TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đống Thị Anh Đào, Kỹ thuật bao bì thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia TPHCM, 2008 Đàm Sao Mai, Bài giảng bao gói thực phẩm, Đại học Công nghiệp TPHCM, 2010 www.baomoi.com/Info/Bao-bi-thong-minh-canh-bao /5556415.epi www.smartpacking.com/ 26 Bao bì thơng minh_Nhóm www.pdf-search-engine.net/packaging.ppt-pdf.html www.buzzle.com/articles/advantages-and-disadvantages-of-rfid-technology.html www.thanglongpack.com.vn/Story/vn/tintucsukien/tintucchuyennganh/2007/8/359.html http://www.sggp.org.vn/khoahoc_congnghe/2011/1/248610/ (http://vicovn.com/vi/news/KHOA-HOC-DOI-SONG/Am-anh-tu-nhung-bao-bi-thuc-pham124/) [2] http://vietnamnet.vn/vn/khoa-hoc/16349/mang-cam-bien-phat-hien-thuc-pham-huhong.htmla [4] www.smartpacking.com http://www.drypak.com/oxyInd.html https://www.interempresas.net/Alimentaria/Articulos/30555-Envases-inteligentes-envases-quecomunican.html [5] https://luatminhkhue.vn/kien-thuc-luat-so-huu-tri-tue/kinh-nghiem-quan-ly-ve-sinh-an-toanthuc-pham-cua-lien-minh-chau-au-va-bai-hoc-doi-voi-viet-nam.aspx http://vietq.vn/phat-minh-moi-nap-chai-canh-bao-an-toan-thuc-pham-cho-nguoi-dungd66875.html http://www.thucphamantoanviet.vn/nguoi-tieu-dung/tin-ngoai-nuoc/bao-bi-cho-thuc-pham-antoan/ http://khoahoc.tv/congnghemoi/cong-nghe-moi/52642_cam-bien-canh-bao-han-dungthuc-pham-theo-mau-sac.aspx http://khoahoc.tv/congnghemoi/cong-nghe-moi/62778_thiet-bi-cam-bien-phat-hienthuc-pham-hong.aspx 27 ... thể liên kết bao bì c? ?ng ngh? ?? th? ?ng tin Nh? ?ng bao bì th? ?ng minh kh? ?ng thật phát triển thật hiểu áp d? ?ng thành c? ?ng c? ?ng ngh? ?? sử d? ?ng hiệu chất lư? ?ng th? ?ng tin xử lý Khoa học kỹ thuật ng? ?y phát triển... http://www.thucphamantoanviet.vn/nguoi-tieu-dung/tin-ngoai-nuoc /bao- bi-cho-thuc-pham-antoan/ http://khoahoc.tv/congnghemoi /cong- nghe-moi/52642_cam-bien-canh -bao- han-dungthuc-pham-theo-mau-sac.aspx http://khoahoc.tv/congnghemoi /cong- nghe-moi/62778_thiet-bi-cam-bien-phat-hienthuc-pham-hong.aspx... tâm chất lư? ?ng th? ?ng qua bao bì Hiện thị trư? ?ng có nhiều loại bao bì th? ?ng minh, tiện lợi lúc, nơi, đáp ? ?ng nhu cầu thiết yếu khách h? ?ng “? ?ng d? ?ng c? ?ng ngh? ?? vào bao gói thực phẩm” C? ?ng ngh? ?? phát