slide bài giảng CHẤT DINH DƯỠNG đa LƯỢNG

CHẤT DINH DƯỠNG ĐA LƯỢNG Bài giảng dành cho CN GMHS 1/18/22 1  Mơ tả vai trị, phân loại, nhu cầu, nguồn Carbohydrate MỤC TIÊU  Mơ tả được vai trị, phân loại, nhu cầu, nguồn Lipid  Mơ tả được vai trị, phân loại, nhu cầu, nguồn Protein 1/18/22 Trình bày giá trị dinh dưỡng chất đinh dưỡng đa lượng MỤC TIÊU  5  Trình bày số bệnh có liên quan thể bị cung cấp thừa thiếu Carbohydrate, Lipid Protein 1/18/22 Kể chất dinh dưỡng chủ yếu cung cấp lượng tỉ lệ chúng phần ăn MỤC TIÊU Nêu cách xác định tổng số lượng tiêu hao 1/18/22 CHẤT DINH DƯỠNG ĐA LƯỢNG Carbohydrate , Protein, Lipid Chất sinh lượng cần thiết cho thể 1/18/22 CARBOHYRATE, LIPID, PROTEIN FISH EGG BUTTER CEREAL 1/18/22 nhóm Carbohyrate NHĨM CHẤT DINH DƯỠNG Vitamin Protein Lipid 1/18/22 CARBOHYDRATE Vai trò Phân loạiNhu cầu Nguồn 1/18/22 Carbohydr ate Vai trò: 1g glucid cho kcal Cung cấp lượng Tạo hình Điều hòa hoạt động Cung cấp chất xơ 1/18/22 Carbohydrate Đơn giản Phức tạp 1/18/22 10 TÍNH NHU CẦU CHẤT DINH DƯỠNG ĐA LƯỢNG TRONG KHẨU PHẦN HÀNG NGÀY • Xác định nhu cầu lượng : • Nhu cầu lượng cho chuyển hóa : 24 x 50 = 1200kcalo/ngày • Nhu cầu cho hoạt động hàng ngày: E = 1200 x 1,375 = 1650 kcalo/ngày • Nhu cầu cho tập luyện : E2 = 300(kcalo/g) x 2(g/ngày) = 600 kcalo/ngày • Vậy, tổng nhu cầu lượng hàng ngày: E = E1 + E2 = 2250kcalo/ngày 1/18/22 88 TÍNH NHU CẦU CHẤT DINH DƯỠNG ĐA LƯỢNG TRONG KHẨU PHẦN HÀNG NGÀY • Phân bổ lượng từ chất dinh dưỡng đa lượng Người lớn: Đường (G) - Đạm (P) – Béo (L) = 60 - 15 - 25 (%) • Chất bột đường: 2250 x 60% =1350kcalo/ngày • Chất đạm: 2250 x 15% = 337.5 kcalo/ngày • Chất béo: 2250 x 25% = 562.5 kcalo/ngày 1/18/22 89 TÍNH NHU CẦU CHẤT DINH DƯỠNG ĐA LƯỢNG TRONG KHẨU PHẦN HÀNG NGÀY Tính tốn lượng thực phẩm đa lượng có lượng • Chất bột đường 1350 : = 337.5g/ngày • Chất đạm : 337.5 : = 84.375g/ngày • Chất béo : 562.5 : = 62.5g/ngày 1/18/22 90 TÍNH NHU CẦU CHẤT DINH DƯỠNG ĐA LƯỢNG TRONG KHẨU PHẦN HÀNG NGÀY Lượng thực phẩm đa lượng không lượng (dựa theo bảng nhu cầu khuyến nghị dinh dưỡng cho quốc gia) • Nước : - lít/ngày • Chất xơ: 30g/ngày • Canxi: 800mg/ngày 1/18/22 91 Khẩu phần ăn hợp lý cần Đủ lượng Đủ chất dinh dưỡng cần thiết Các chất dinh dưỡng có tỉ lệ cân đối, phù hợp 1/18/22 92 Đủ lượng • Trẻ em: * < tuổi: 100 – 120 kcal/kg/ngày * Trẻ lớn: 1000 kcal + 100 x tuổi/ngày • Người lớn: 40 – 50 kcal/kg/ngày 1/18/22 93 Hoặc Cân nặng Nhu cầu lượng < = 10kg 100kcal/kg > 10 – 20 kg 1000 + 50 kcal/kg > 20 kg 1500 + 20 kcal/kg 1/18/22 94 Đủ chất dinh dưỡng cần thiết • Các chất sinh lượng; P, G, L • Các vitamin: A, D, E, K, C, B… • Các khoáng chất: canxi, magie, iod, sắt, kẽm… 1/18/22 95 Các chất dinh dưỡng có tỉ lệ cân đối • Protid: 10 – 15% • Lipid: