quản trị cơ sở vật chất tại bộ phận buồng khách sạn Flamingo Cát Bà

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH QUẢN TRỊ BUỒNG KHÁCH SẠN ĐỀ TÀI: Quản trị sở vật chất kỹ thuật phận buồng khách sạn Flamingo Cat Ba Beach Resorts NHĨM: 04 LỚP HÀNH CHÍNH: K54BKD MÃ LỚP HP:2167TSMG3211 GV HƯỚNG DẪN: Nguyễn Thùy Trang Họ tên MSV Đinh Thị Thu Thủy 18D110532 Nguyễn Thị Thủy 18D110533 Đinh Thị Thu Trang 18D110534 4.Quản Minh Trang 18D110535 18D110536 Vũ Quang Tuấn 18D110537 Đoàn Thanh Vân 18D110538 Nguyễn Hồng Vân Hà Nội, 2021 MỤC LỤC Phần I: Cơ sở lý luận Quản lý Cơ sở vật chất kỹ thuật 1.1 Bố trí khu vực hoạt động phận buồng .5 1.2 Quản lý trang thiết bị, dụng cụ 1.2.1 Dụng cụ thủ công, thiết bị khí điện 1.2.2 Quản lý việc sử dụng thiết bị, dụng cụ 1.2.3 Quản lý vật liệu dụng cụ làm vệ sinh 1.2.4 Bảo trì, sửa chữa thiết bị phận buồng 1.3 Quản lý hàng đặt buồng 1.4 Quản lý chất tẩy 10 1.4.1 Các loại hóa chất sử dụng phận buồng .10 1.4.2 Nhu cầu lựa chọn hóa chất sử dụng phận buồng 10 1.4.3 An toàn SD, bảo quản pha chế hóa chất .11 PHẦN 2: Thực trạng quản lý Cơ sở vật chất kỹ thuật phận buồng khách sạn Flamingo Cat Ba Beach Resorts 12 2.1 Giới thiệu chung Flamingo Cát Bà Resort 13 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển 14 2.1.2 Các lĩnh vực kinh doanh Resort Flamingo Cát Bà .15 2.2 Bố trí khu vực hoạt dộng phận buồng khách sạn Flamingo 17 2.2.1 Khu vực hậu cần 17 2.2.2 Bài trí buồng 17 2.3 Quản lý trang thiết bị, dụng cụ 19 2.3.1 Dụng cụ thủ công, thiết bị khí điện 20 2.3.2 Bảo trì sửa chữa thiết bị 23 2.4 Quản lý hàng đặt buồng 24 2.5 Quản lý chất tẩy 30 PHẦN 3: Giải tình 37 3.1 Tình 37 Kịch tình .38 3.2 Giải 40 3.3 Nguyên nhân .40 3.4 Trách nhiệm bên liên quan 40 3.5 Đề xuất 41 3.6 Đánh giá tình 41 BIÊN BẢN HỌP NHÓM 41 BẢNG ĐÁNH GIÁ NHÓM 42 DANH SÁCH CÁC BẢNG SỬ DỤNG STT Tên bảng Tran g Bảng kê khai dụng cụ trang thiết bị làm buồng khách sạn Flamingo Cát Bà 19-20 Bảng thống kê Hàng đặt buồng không tái sử dụng lại ( số lượng đặt/ phòng ngủ/ ngày) 24-25 Bảng thống kê Hàng đặt buồng có sử dụng lại 26-30 31-36 Bảng hóa chất SD phận buồng LỜI MỞ ĐẦU Với công đổi kinh tế xu hướng hòa nhập giới, phát triển chung nhân loại, làm cho cấu kinh tế Việt Nam có bước thay đổi lĩnh vực, đặc biệt lĩnh vực Thương mại-Du lịch-Dịch vụ Du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nhiều quốc gia phát triển khoa học- kỹ thuật, thu nhập người dân ngày tăng, người có nhiều thời gian nghĩ ngơi, nhu cầu du lịch ngày phát triển với tốc độ cao Với đặc trưng ngành kinh tế tổng hợp, phát triển du lịch có tác dụng tích cực thúc đẩy đổi phát triển nhiều ngành kinh tế khác, tạo công ăn việc làm, mở rộng giao lưu văn hóa xã hội vùng miền nước quốc tế Miền Bắc Việt Nam - nơi văn hóa lịch sử, nơi khởi nguồn đất nước ngàn năm văn hiến với thắng cảnh thiên nhiên đẹp mê hồn cơng trình kiến trúc ấn tượng, độc đáo Du lịch miền Bắc điểm hẹn hấp dẫn cho thích khám phá trải nghiệm vùng đất Để đáp ứng điều kiện ngành kinh doanh khách sạn đóng vai trị quan trọng mang tính sống cịn khách sạn Tuy nhiên năm gần đây, ảnh hưởng dịch covid 19 số lượng khách lưu trú giảm mạnh việc quản lý bảo dưỡng sở vật chất kỹ thuật khách sạn nói chung phận buồng nói riêng điều vơ cấp thiết Vì vậy, việc chúng em chọn đề tài nghiên cứu “Quản lý sở vật chất kỹ thuật phận buồng khách sạn” khách san Flamingo Cát Bà Beach Resort mang ý nghĩa thực tiễn cao nhiệm vụ việc nghiên cứu đề tài đưa giải pháp để công tác quản lý sở vật chất khách sạn nói chung phận buồng nói riêng để nâng cao có hiểu nhằm khẳng định uy tín khách sạn đưa khách sạn ngày phát triển hơn, góp phần phát triển ngành du lịch ngành kinh tế mũi nhọn thành phố Cấu trúc chuyên đề gồm chương Phần 1: Cơ sở lý luận công tác quản lý sở vật chất kỹ thuật phận buồng Phần 2: Thực trạng công tác quản lý sở vật chất kỹ thuật phận buồng khách sạn Flamingo Cát Bà Beach Resort Phần 3: Giải tình Phần I: Cơ sở lý luận Quản lý Cơ sở vật chất kỹ thuật  Khái niệm Khách sạn sở kinh doanh phục vụ khách du lịch lưu trú khoảng thời gian định nhằm đáp ứng nhu cầu khách mặt ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí dịch vụ cần thiết khác Bộ phận buồng phòng phận chịu trách nhiệm làm sạch, bảo dưỡng buồng khách, khu vực công cộng, khu vực dịch vụ; đồng thời cung cấp dịch vụ đa dạng cho khách Quản lý sở vật chất kỹ thuật bao gồm quản lý trình mua sắm, dự trữ, sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng thay trang thiết bị khách sạn 1.1 Bố trí khu vực hoạt động phận buồng Khu vực hậu cần phận buồng: có khu phịng hoạt động bố trí đảm bảo tính liên hoàn phối kết hợp để thực nhiệm vụ Chính mà u cầu vị trí, diện tích, bố trí nội thất, cách xếp hàng hóa đồ dụng phải phù hợp, thuận tiện cơng việc Bài trí buồng phịng: Ý nghĩa: Thể trình độ tổ chức thẩm mỹ khách sạn; Chất lượng phục vụ; Sự quan tâm, chăm sóc, tơn trọng, hiếu khách; Tạo ấn tượng tốt mang lại cảm giác thoải mái cho khách hàng Yêu cầu: Đủ trang thiết bị theo nhu cầu khách hàng; Thuận tiện cho nhiều đối tượng khách sử dụng; Tiện cho nhân viên vệ sinh hàng ngày; Đảm bảo an tồn tính mạng tài sản khách nhân viên Nguyên tắc: Thứ đủ số lượng, chất lượng trang thiết bị đồ dùng theo loại, theo hạng buồng Thứ hai, phù hợp đặc điểm loại, hạng buồng Thứ ba, tiện dụng cho khách, tiện lợi cho nhân viên bảo vệ tốt tài sản Thứ tư, gọn, đẹp,cân đối, đồng bộ, đồng kiểu, Cuối hạn chế tối đa di chuyển trang thiết bị phòng 1.2 Quản lý trang thiết bị, dụng cụ 1.2.1 Dụng cụ thủ công, thiết bị khí điện  Các loại chổi quét trần, sàn, quét thảm, bồn cầu: sạch, khô, sợi chổi thẳng khơng gãy; thay chổi sợi chổi bị mịn thưa  Các loại lau sàn có tay cầm dài sợi vải: sợi vải không mỏng thưa quá, vắt khô lau; giặt làm khô hàng ngày sau sử dụng  Dụng cụ lau kính, lưỡi cao su lau kính, lưỡi dao cạo kính, nối  Bàn chải thảm, đánh sàn si, chải ghế, đệm, khăn chà bóng  Các loại khăn lau: sạch, cò mùi dễ chịu, thay đổi hàng ngày, màu khác cho bề mặt khác  Túi đựng đồ vải bẩn: sạch, khô  Giỏ đựng CTS (tẩy sửa, sát trùng, nước thơm): nhiều ngăn, sạch, khô  Chậu, xô đựng nước, vắt nước, túi đựng rác, găng tay su, trang, …  Xe đẩy, máy hút bụi, bàn hút, … 1.2.2 Quản lý việc sử dụng thiết bị, dụng cụ Mục đích: Đáp ứng yêu cầu phục vụ phận buồng đồng thời sử dụng tối đa công suất chúng Yêu cầu: Đảm bảo trang thiết bị phục vụ tốt cho công việc lúc nào; Cung cấp đủ, loại, lúc nơi; Ngăn chặn sử dụng sai mục đích, đảm bảo an ninh an tồn cho thiết bị; Thiết lập hạn chế trang thiết bị cách xác; Nên có quy chế sử dụng cho loại trang thiết bị; Kiểm kê, thống kê có kế hoạch bổ sung, dự trữ cho phù hợp Căn cứ: Cơng dụng phù hợp mục đích sử dụng; Phù hợp với điều kiện môi trường tự nhiên môi trường làm việc; Mức tiện nghi dịch vụ cho phép; Sự an toàn; Khả tài hay ngân sách cho phép Nguyên tắc sử dụng thiết bị dụng cụ:  Nắm vững kiến thức, quy định sử dụng  Sử dụng mục đích  Phải làm sau ca làm việc  Sắp xếp gọn gàng sử dụng, nơi quy định sau ca làm việc  Kiểm tra thường xuyên bảo dưỡng định kì, sửa chữa kịp thời hỏng Trách nhiệm quản lý thiết bị, dụng cụ:  Nhân viên phụ trách khu vực: Quản lý, bảo quản sử dụng số thiết bị, dụng cụ  Một nhân viên có trách nhiệm: Quản lý sử dụng máy chà, sấy, rửa, …  Người quản lý phận buồng:  Giám sát trình sử dụng bảo quản thiết bị dụng cụ nhân viên để nâng cao độ bền, hiệu hoạt động thiết bị, dụng cụ đảm bảo an toàn lao động Xem xét cấp phát thiết bị, dụng cụ thèo đề nghị nhân viên, đề xuất cấp duyệt mua 1.2.3 Quản lý vật liệu dụng cụ làm vệ sinh Vật liệu dụng cụ làm vệ sinh gồm: Vật tư thay cho thiết bị, dụng cụ vệ sinh Phải dự trữ sẵn kho để cấp phát cho nhân viên Mua, nhập, cấp phát kiểm kê vật liệu dụng cụ làm vệ sinh định kỳ theo tháng, quý Quy trình xin mua, nhập, cấp phát, kiểm kê Xin trang bị, cấp phát Nghiệm thu Nhập kho, bảo quản Xuất kho phát hẳn cho mượn Kiểm kê 1.2.4 Bảo trì, sửa chữa thiết bị phận buồng Mục đích: Đảm bảo hệ thống thiết bị phận buồng hoạt động tốt kéo dài tuổi thọ Trách nhiệm kiểm tra bảo trì thường xuyên: Nhân viên kiểm tra hàng ngày, kiểm tra trước sau sử dụng; Người quản lý giám sát chặt chẽ để phát hỏng hóc có kế hoạch bảo trì Triển khai bảo dưỡng thiết bị: Bảo dưỡng thiết bị định kì; Sửa chữa, bảo dưỡng thiết bị đột xuất; Quy trình phối hợp phận việc bảo trì, bảo dưỡng Có loại bảo dưỡng thường sử dụng là: Bảo dưỡng sửa chữa, bảo dưỡng phòng ngừa bảo dưỡng định kỳ (bảo dưỡng theo kế hoạch) Bảo dưỡng sửa chữa (Bảo dưỡng khẩn cấp): Là hoạt động bảo dưỡng phải tiến hành thiết bị, dụng cụ bị hư hỏng, khơng hoạt động khơng cịn trì thơng số kỹ thuật Bảo dưỡng thường xun (Bảo dưỡng phịng ngừa): Là cơng việc nhỏ, lẻ phải thực thường xuyên (hàng ngày, hàng tuần) giúp cho việc vận hành thiết bị liên tục an tồn: lau chùi, vơ dầu mỡ, siết chặt ốc vít Việc kiểm tra thiết bị sửa chữa hư hỏng nhỏ phòng ngừa hư hỏng lớn tương lai Bảo dưỡng định kỳ (Bảo dưỡng theo kế hoạch) Là công việc như: Sửa chữa lớn, thay chi tiết không đảm bảo chất lượng Định kỳ theo khoảng thời gian số hoạt động định theo quy định nhà sản xuất 1.3 Quản lý hàng đặt buồng Hàng đặt buồng (HĐB) hàng hóa cung cấp cho khách hàng sử dụng phịng mà khơng tính thêm phụ phí (thực chất tính chung giá phịng)  Hàng đặt buồng hàng ngày bao gồm:  Các vật phẩm  Các vật dụng: ly uống nước, bình trà  Các loại hàng hóa: nước uống miễn phi, kẹo, trà, cà phê, …  Vật dụng khác: bình đun nước nóng, bàn (cho khách hàng mượn họ có yêu cầu) HĐB khơng sử dụng (SD) lại Bao chụp tóc, bàn chải, … (Hàng ngày đặt mới, sử dụng lần hủy, khơng đặt cho khách hàng HĐB sử dụng lại khác) HĐB phòng ngủ HĐB phòng tắm Đót giấy, bút chì, giấy note khách chưa dùng, … (nhân viên phải làm vệ sinh hàng ngày) Bút, xi đánh giày, hộp kim Bao chụp tóc, chải, xà phịng, dầu gội, giấy vệ sinh, … Yêu cầu: Mặc dù hang đặt buồng cung cấp miễn phí cho khách hàng nhiên yêu cầu quản lý chặt chẽ, tránh thất thoát Nguyên tắc:  Đặt đủ theo quy định  Trường hợp khách hàng yêu cầu thêm cần phải cung cấp  Trường hợp khách hàng khơng sử dụng hết thu lại Định mức hàng đặt buồng: Định mức tối thiểu: sát thực tế Hàng đặt buồng phụ thuộc vào quy mô khách sạn mức độ đông khách hàng, dựa vào số liệu thống kê nhiều năm nguồn cung cho phép; để có điều chỉnh phù hợp nhằm đảm bảo đủ hàng đặt buồng cho khách hàng, tránh phàn nàn từ khách hàng Định mức tối đa: điều kiện khách hàng sử dụng nhiều Định mức bình quân: Giao cho phần buồng quản lý để đánh giá tiết kiệm hay lãng phí với điều kiện phải đảm bảo yêu cầu sử dụng khách hàng Thực tế, tỉ lệ sử dụng hàng đặt buồng 0,63 – 1,0/ khách Cách tính số lượng hàng đặt buồng (HĐB): Cách Lượng trữ = Số lượng hàng x Số phòng x Số ngày cần tối thiểu đặt phịng có khách để mua hàng ngày Số ngày giữ + Lượng trữ = Số lượng hàng x Số phòng x lần mua Lượng tối đa đặt phịng có khách hàng trữ ngày tối thiể Cách Định mức hàng x Số khách x Số phòng x u đặt phòng TB theo kế Số lượng = phòng hoạch Công hàng đặt suất phòng phò ng ngày khách sạn Dữ trữ hợp lý:  Dự trữ hợp lý vật phẩm kho có vai trị việc kiểm sốt chi phí đảm bảo hài lịng cho khách hàng  Dữ trữ nhiều làm tăng chi phí Ngược lại dự trữ khiến hoạt động phục vụ lau dọn phận bị ngưng trệ  Số lượng hàng đặt phòng dự trữ kho tầng: đủ hang đặt buồng cho tuần  Đảm bảo: tính lượng tối thiểu, lượng tối đa, hết làm phiếu đề nghị  Quy trình đề nghị: Lập phiếu lĩnh vật dụng – Phê duyệt – Chuyển phiếu cho trưởng kho – Xuất kho – Lĩnh vật dụng – Sắp xếp vật dụng Mẫu biểu quản lý  Có file theo dõi  Nguyên tắc: FIFO  Hàng ngày: Khách sạn lập sổ hay biểu mẫu nhận bàn giao số lượng hàng đăth buồng hàng ngày  Nhân viên nhận số lượng hàng đặt buồng dựa theo số lượng khách ngày  Sau làm vệ sinh buồng, hàng thừa trả lại kho để sử dụng lần sau  Hàng tuần, tháng: Lập biểu mẫu thống kê sử dụng hàng đặt buồng  Người quản lý phải giám sát hàng đặt buồng, đảm bảo chất lượng giám sát giao nhận hàng đặt buồng 1.4 Quản lý chất tẩy 1.4.1 Các loại hóa chất sử dụng phận buồng Đặc điểm tẩy rửa loại hoát chất sử dụng Có nhiều loại hóa chất tẩy rửa chúng có chung theo quy trình sau  Khử chất dầu khỏi bề mặt  Chống chất bẩn bám lại vào bề mặt  Treo chất dầu dung dịch tẩy rửa để dễ dàng lấy chúng q trình xả lại bề mặt Phân loại hóa chất  Các Chất tẩy thông thường: nước, thuốc tẩy (xà phòng, nước rửa chén, bát, )  Các chất tẩy mạnh: chất sát trùng, chất làm bóng thủy tinh, chất làm bóng kim loại,  Một số hóa chất phổ biến: nước lau kính, đánh bóng đồ gỗ, đánh bóng kim loại, tẩy rửa đa chuyên dùng cho đồ điện, …  Các chất tẩy phòng giặt: xà phòng bột, chất tẩy kiềm, nước xả vải, chất chua để hâm màu, chống phai 1.4.2 Nhu cầu lựa chọn hóa chất sử dụng phận buồng Cách tính nhu cầu hóa chất sử dụng phận buồng  Căn lượng sử dụng thực tế kỳ trước  Căn theo tăng giảm số buồng cần dọn  Nước rửa cọ nhà vệ sinh, nước lau kính, …: định mức 0,5 lít/loại/buồng/tháng x số buồng  Những chất tẩy rửa mạnh dùng để tổng vệ sinh định kỳ cọ rửa chỗ bẩn: định mức lít/10 phịng/ tháng 10 ... gồm chương Phần 1: Cơ sở lý luận công tác quản lý sở vật chất kỹ thuật phận buồng Phần 2: Thực trạng công tác quản lý sở vật chất kỹ thuật phận buồng khách sạn Flamingo Cát Bà Beach Resort ... ? ?Quản lý sở vật chất kỹ thuật phận buồng khách sạn? ?? khách san Flamingo Cát Bà Beach Resort mang ý nghĩa thực tiễn cao nhiệm vụ việc nghiên cứu đề tài đưa giải pháp để công tác quản lý sở vật chất. .. biệt thự cao Cơng trình sở hữu ba tịa tháp Flamingo Cát Bà Beach Resort, Wyndham Grand Flamingo Cát Bà, Flamingo Luxury Cát Bà tọa lạc bãi biển Cát Cò Cát Cò Resort Flamingo Cát Bà nằm khu dự