Mục đích nghiên cứu đề tài là giúp học sinh biết được thực trạng dinh dưỡng của bản thân căn cứ vào chỉ số khối cơ thể (BMI). Trang bị cho học sinh kỹ năng lựa chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí qua chủ đề “Thành phần hóa học của tế bào”, Sinh học lớp 10.
MỤC LỤC NỘI DUNG TRANG I. ĐẶT VẤN ĐỀ 1. Lý do chọn đề tài 2. Mục đích nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu thực nghiệm 4. Phương pháp nghiên cứu 5. Phạm vi và kế hoạch nghiên cứu II. NỘI DUNG 1. Cơ sở lý luận của đề tài 1.1. Nội dung cơ bản của chủ đề “Thành phần hóa học của tế bào”, sinh học lớp 10. 1.2. Kiến thức về kỹ năng lựa chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí 1.3. Suy dinh dưỡng và thừa cân béo phì 12 2. Cơ sở thực tiễn 13 2. 1. Thực trạng về kiến thức, kỹ năng lựa chọn chế độ dinh 13 dưỡng hợp lí của học sinh 2. 2. Ngun nhân và hậu quả của việc thiếu kỹ lựa 14 chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí của học sinh 3. Những khó khăn khi triển khai đề tài 17 4. Các giải pháp khi áp dụng đề tài 18 5. Thực nghiệm 18 5.1. Mục đích thực nghiệm 18 5.2. Nội dung và phương pháp thực nghiệm 18 6. Kết quả đạt được khi vận dụng đề tài 43 7. Bài học kinh nghiệm 47 III. PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 48 1. Kết luận 48 2. Kiến nghị đề xuất 49 TAI L ̀ IÊU ̣ THAM KHAO ̉ 51 IV. PHẦN PHỤ LỤC 52 DANH MỤC CÁC CHỮ CÁI VIẾT TẮT CHỮ VIẾT TẮT CHÚ THÍCH THPT Trung học phổ thông BMI Chỉ số khối cơ thể KN Kỹ năng GV Giáo viên HS Học sinh SGK Sách giáo khoa TN Thực nghiệm ĐC Đối chứng I. ĐẶT VẤN ĐỀ 1. Lý do chọn đề tài Chúng ta đang sống trong những thập niên đầu của thế kỷ XXI thời đại của sự phát triển khoa học kỹ thuật và cơng nghệ 4.0. Hịa chung trong sự phát triển đó chưa bao giờ ngành giáo dục và đào tạo trứng trước những thách thức lớn về đổi mới căn bản và tồn diện. Chương trình giáo dục phổ thơng mới thực hiện u cầu của Nghị quyết 29 và Nghị quyết 88: “Chuyển mạnh q trình giáo dục từ chủ yếu trang bị kiến thức sang phát triển tồn diện năng lực và phẩm chất người học”. Nếu như chương trình hiện hành và các chương trình giáo dục phổ thơng trước đây trả lời cho câu hỏi: “Học xong chương trình, học sinh biết được những gì”. Thì chương trình giáo dục phổ thơng mới tập trung trả lời cho câu hỏi: “Học xong chương trình, học sinh làm được gì”. Như vậy giáo dục, phát triển cho học sinh những kỹ năng sống , trong đó có kỹ năng lựa chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí là mục tiêu của chương trình giáo dục phổ thơng mới đạt ra cho bất kỳ mơn học Sinh học được xem là mơn học gắn liền với kiến thức thực tiễn. Kiến thức sinh học gần gũi, thiết thực bởi bất kì ở lĩnh vực nào cũng khơng thể thiếu những hiểu biết cơ bản về sinh giới. Vì rằng từ việc giữ gìn sức khỏe, đến việc làm gia tăng của cải vật chất, tăng thiết bị phục vụ cuộc sống đều cần có sự hiểu biết về sinh học. Lứa tuổi học sinh trung học phổ thơng (1518 tuổi) là giai đoạn tuổi vị thành niên. Tuổi vị thành niên là lứa tuổi chuyển tiếp rất quan trọng về tâm sinh lý và thể chất, chuẩn bị cho sự phát triển đầy đủ của cơ thể, hồn thiện cho các cơ quan Lứa tuổi trên là nguồn lao động kế cận đó là hàng nghìn sĩ tử đang chuẩn bị hành trang tham gia thi tuyển vào các trường đại học, cao đẳng hay trung cấp nghề. Xa hơn nữa, đây là nguồn cho lực lượng động quốc tế. Nhưng do chế độ dinh dưỡng chưa hợp lý, học sinh Việt Nam nói chung và học sinh THPT nói riêng đang đối mặt với cả hai vấn đề: Suy dinh dưỡng thấp cịi và thừa cân béo phì. Thực trạng đó khơng những ảnh hưởng đến sức khỏe, tâm lí, chất lượng học tập và lao động của các em mà cịn ảnh hưởng đến chất lượng dân số tồn quốc Liệu kiến thức sinh học phổ thơng có thể hướng dẫn, bồi dưỡng cho các cơng dân tương lai những kỹ năng thực tiễn liên quan đến dinh dưỡng để các em có thể tự chăm sóc bản thân đúng cách và góp phần giảm gánh nặng kép về suy dinh dưỡng và thừa cânbéo phì ở học sinh THPT khơng? Với những băn khoăn, trăn trở vấn đề đó, tơi mạnh dạn chọn đề tài: Phát triển kỹ năng lựa chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí cho học sinh qua chủ đề “Thành phần hóa học của tế bào”, sinh học lớp 10. 2. Mục đích nghiên cứu: Học sinh biết được thực trạng dinh dưỡng của bản thân căn cứ vào chỉ số khối cơ thể (BMI) Trang bị cho học sinh kỹ năng lựa chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí qua chủ đề “Thành phần hóa học của tế bào”, sinh học lớp 10. 3. Đối tượng nghiên cứu và thực nghiệm Nghiên cứu lí thuyết chủ đề “Thành phần hóa học của tế bào”, sinh học lớp 10”. Nghiên cứu những cơ sở lí luận và thực tiễn của các vấn đề liên quan đến lựa chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí cho học sinh trung học phổ thơng Vận dụng đối với học sinh khối 10, Trường THPT Quỳ Hợp 2 – huyện Quỳ Hợp 4. Phương pháp nghiên cứu 4.1. Nhóm phương pháp nghiên cứu lí thuyết Tiến hành thu thập tài liệu qua sách, báo, các văn bản liên quan đến đề tài. Trên cơ sở đó để phân tích, tổng hợp và rút ra những vấn đề cần thiết của đề tài 4.2. Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn Sử dụng các phương pháp như: Thực nghiệm sư phạm, điều tra, khảo sát, quan sát sản phẩm, tổng kết kinh nghiệm, trao đổi, lấy ý kiến góp ý của giáo viên, lấy ý kiến điều tra học sinh.… 5. Phạm vi và kế hoạch nghiên cứu Đề tài nghiên cứu được thực hiện tại Trường THPT Quỳ Hợp 2. Thời gian thực nghiệm: Đề tài được thực nghiệm dạy sinh học lớp 10 trong các năm học 20182019, 20192020 và 19201921 II. NỘI DUNG 1. Cơ sở lý luận của đề tài 1.1. Nội dung cơ bản của chủ đề “Thành phần hóa học của tế bào”, sinh học lớp 10. Chủ đề “Thành phần hóa học của tế bào”, sinh học lớp 10” gồm 4 bài trong chương 1, thuộc phần 2 Sinh học Tế bào, Sinh học 10. Nội dung của các tiết học rất thiết thực và gắn với kiến thức liên quan đến các kỹ năng lựa chọn chế độ dinh dưỡng của đề tài. Kiến thức lí thuyết cơ bản của các bài học tương ứng với các kỹ năng lựa chọn chế độ dinh dưỡng như sau: TT Bài học Kiến thức lí thuyết Kỹ năng tương ứng Bài 3: Các nguyên Các nguyên tố đại lượng, vi Lựa chọn sử dụng các tố hóa học và lượng vai trò của chúng nguồn thực phẩm cung cấp nước trong tế bào vitamin, khống chất hợp lí Cấu trúc hóa học của phân tử Sử dụng nước đúng cách nước và vai trò của nước đối với tế bào Các loại đường có tế Lựa chọn và sử dụng các thức Bài 4: Cacbohidrat bào và chức năng của đường ăn chứa đường (cacbohidrat) đối với tế bào hợp lí và Lipit Các loại lipit , và chức năng Lựa chọn và sử dụng các thức của lipit ăn chứa lipit đúng cách Bài 5: Protein Cấu tạo chức của Lựa chọn và sử dụng hợp lí các Prôtêin trong tế bào nguồn thức ăn chứa protein Phối hợp, cân đối nhóm thứa ăn: tinh bột, rau, hoa quả, protein, chất béo, đồ và muối trong bữa ăn hằng ngày 1.2. Kiến thức về kỹ năng lựa chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí 1.2.1. Khái niệm kỹ năng Kỹ năng là khả năng vận dụng những kiến thức, hiểu biết của con người để thực hiện một việc gì đó, có thể là việc nghề nghiệp mang tính kỹ thuật, chun mơn hoặc việc liên quan cảm xúc, sinh tồn, giao tiếp,… Kỹ năng sống được hiểu ngắn gọn là những kỹ năng, thói quen cần thiết, hợp lý để xử lý tình huống cụ thể trong cuộc sống. Như vậy kỹ năng lựa chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí là một trong những kỹ năng sống cơ bản giúp con người tự chăm sóc bản thân để có sức khỏe và thể trạng tốt. Kỹ năng lựa chọn chế độ dinh dưỡng là kỹ năng lựa chọn và sử dụng các loại thực phẩm để đáp ứng nhu cầu sinh tồn và phát triển của cơ thể. Lựa chọn chế độ dinh dưỡng hợp lí là sử dụng phối hợp cân đối giữa nhóm chất sinh năng lượng, chất xơ và vitamin, khống chất Hiện nay, Bộ Y tế khuyến cáo người dân áp dụng theo công thức dinh dưỡng 451 của Viện Dinh dưỡng Quốc gia. Số 4 chính là chế độ ăn cân đối 4 yếu tố: Cân đối giữa 3 nhóm chất sinh năng lượng; cân đối về protein (giữa đạm động vật và thực vật); cân đối về lipid (giữa lipid động vật và lipid thực vật); cân đối về vitamin và khống chất. Do đó, để đạt được sự cân đối giữa 3 nhóm chất sinh năng lượng thì lượng chất đạm (protein) phải đạt từ 13 20%; chất béo (lipid) từ 20 25% tinh bột (carbohydrate) từ 55 65% trong bữa ăn hằng ngày Số 5 trong cơng thức này nghĩa là, để đảm bảo tính đa dạng của bữa ăn cần phải có ít nhất 5/8 nhóm thực phẩm. Các nhóm bao gồm: 1. Nhóm lương thực (gạo, mì) là thức ăn cơ bản và cũng là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể 2. Nhóm các loại hạt (đậu, đỗ, vừng, lạc,…) là nguồn cung cấp chất đạm thực vật cho cơ thể; nhóm sữa và các sản phẩm từ sữa là nguồn cung cấp chất đạm động vật và canxi quan trọng cho cơ thể 3. Nhóm thịt các loại, cá, hải sản. Nhóm này cung cấp chất đạm động vật, đặc biệt các axít amin cần thiết mà cơ thể người khơng tự tổng hợp được; nhóm trứng và các sản phẩm của trứng là nguồn cung cấp chất đạm động vật và nhiều chất dinh dưỡng q cho cơ thể 4. Nhóm củ quả màu vàng, da cam, màu đỏ (cà rốt, bí ngơ, gấc, cà chua) hoặc rau tươi có màu xanh thẫm là nguồn cung cấp vitamin và chất khống chủ yếu cho cơ thể. Loại rau càng sẫm màu càng có giá trị dinh dưỡng với cơ thể. Nhóm rau củ quả khác (su hào, củ cải ) cung cấp vitamin, chất khống và chất xơ. 5. Nhóm dầu ăn, mỡ các loại là nguồn cung cấp năng lượng và các axít béo cần thiết cho cơ thể Cuối cùng, số 1 chính là một bữa ăn hoặc dinh dưỡng trong một ngày cần sự hài hịa giữa các nhóm chất và thực phẩm. Theo đó, cơng thức dinh dưỡng 451 cho thấy, trong mỗi bữa ăn phải đảm bảo tính đa dạng, cân đối khơng kiêng khem hoặc lạm dụng bất cứ thực phẩm nào 1.2.2. Các ngun tố vi lượng và kỹ năng lựa chọn, sử dụng các nguồn thực phẩm cung cấp các ngun tố vi lượng hợp lí Ngun tố vi lượng là những ngun tố có lượng chứa rất nhỏ ( bé hơn 0,01%)trong khối lượng khơ của tế bào. Chúng là thành phần cơ bản của enzim, vitamin nên có vai trị tham gia điều tiết các hoạt động sống. Ngun tố vi lượng bao gồm vitamin và khống chất 1.2.2.1. Vitamin Vitamin là một nhóm chất hữu cơ mà cơ thể không tự tổng hợp được. Nhu cầu vitamin hằng ngày rất thấp ( dưới 100mg) nhưng lại rất cần thiết cho nhiều chức phận quan trọng của cơ thể. Thiếu vitamin ảnh hưởng nhiều tới sự phát triển, sức khỏe cơ thể và gây ra nhiều bệnh đặc hiệu. Trong phạm vi nhỏ, đề tài chỉ đề cập tới vitamn A, vitamin C và vitamin D * Vitamin A có vai trị tham gia chức năng cảm nhận thị giác; duy trì cấu trúc bình thường của da và niêm mạc; đáp ứng miễn dịch, kích thích hấp thụ, vận chuyển và dữ trữ sắt nên có vai trị quan trong trong q trình tạo máu; vitamin A cịn tác động đến q tình tiết hoocmon tăng trưởng và cần cho sự sinh tinh bình thường nên ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và sinh sản của cơ thể. Vitamin A có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật như gan, lịng đỏ trứng, sữa…và có trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật như các loại rau có màu xanh đậm hoặc màu vàng như rau muống, rau ngót rau cải xanh, bí đỏ, cà rốt… * Vitamin C tham gia gia q trình hình thành chất tạo keo (collagen), là chất cần để gắn kết tế bào và làm liền vết thương, làm vững bền thành mạch. Vitamin C giúp tăng cường hấp thụ sắt, tham gia vào q trình chuyển hóa năng lượng, tham gia q trình tạo kháng thể và làm tăng sức đề kháng của cơ thể. Vitamin C cịn làm chậm q trình lão hóa và phịng các bệnh tim mạch và ung thư. Thiếu Vitamin C thường gây chảy máu chân răng, chậm liền vết thương, xuất huyết dưới da… Vitamin C có nhiều trong rau và hoa quả, đặc biệt là chanh, cam, bưởi, dưa hấu cà chua… * Vitamin D giúp hấp thụ canxi và photpho từ thức ăn nên có vai trị tăng cường q trình cốt hóa xương. Thiếu vitamin D gây rối loạn hấp thụ canxi và photpho, gây rối loạn lâu dài ở hệ xương, răng như bệnh cịi xương và hỏng răng ở trẻ em hay lỗng xương người lớn. Trong thực phẩm, vitamin D có trong sữa, dầu gan cá, lịng đỏ trứng…Nguồn cung cấp vitamin D tốt nhất là từ ánh sáng mặt trời, vì ánh sáng mặt trời giúp chuyển hóa tiền vitamin D thành vitamin D 1.2.2.2. Khống chất Khống chất: Chất khống có vai trị q quan trọng trong cơ thể con người, đặc biệt là trong việc cân bằngnội mơi, duy trì sự phát triển của răng, xương, cơ và các chức năng của hệ thần kinh. Khống chất được chia thành hai nhóm theo nhu cầu hằng ngày là khống chất đa lượng (nhu cầu lớn hơn 100mg/ngày) và khống chất vi lượng (nhu cầu bé hơn 100mg/ngày). Những khống chất có liên quan đến sức khỏe cộng động các nước đang phát triển như Việt Nam là sắt, kẽm, canxi và iot * Sắt có vai trị quan trọng nhất là tổng hemoglobin hay nói cách khác là tạo máu, làm cho máu có màu đỏ. Sắt cịn là thành phần cấu tạo của một số enzim xúc tác phản ứng sinh học. Thiếu sắt gây nên tình trạng thiếu máu, làm hồng cầu bị giảm, khiến tim đập nhanh hơn và xuất hiện những hiện tượng như hoa mắt, chóng mặt, buồn nơn. Sắt có trong các thực phẩm như ngũ cốc, rau quả, đặc biệt có nhiều trong các loại thịt, cá có màu đỏ * Kẽm thúc đẩy sự hoạt động của các chất dẫn truyền thần kinh trong não bộ, nên giúp cải thiện sức khỏe não bộ, hồi phục sau chấn thương, bệnh lý. Kẽm kích thích sự phát triển của các tế bào miễn dịch (các đại thực bào, lympho bào B và T), tạo thành một hàng rào miễn dịch vững chắc, giúp bảo vệ cơ thể trước những tác nhân gây bệnh. Kẽm kích thích sự chuyển hóa, từ đó dẫn tới sử dụng, tiêu hóa thức ăn tốt hơn. Kẽm làm tăng hiệu quả của vitamin D lên chuyển hóa xương. Kẽm cịn là thành phần cấu tạo của nhiều enzim liên quan đến q trình phát triển thai nhi, q trình sinh trưởng, sinh sản của cơ thể. Kẽm có nhiều trong thực phẩm giàu protein như thịt, cá, trứng, sữa, lúa mạch, đậu… * Canxi kết hợp với photpho là thành phần cấu tạo cơ bản của xương và răng, làm cho xương và răng chắc khỏe. Canxi cịn cần cho q trình hoạt động của thần kinh cơ, hoạt động của tim, chuyển hố của tế bào và q trình đơng máu Khi thiếu hoặc thừa canxi đều có thể gây ra những bệnh lý phức tạp. Thiếu canxi gây thiếu xương, lỗng xương, tăng nguy cơ gãy xương và cịn ảnh hưởng đến huyết áp. Thừa canxi có thể gây sỏi thận, tăng canxi huyết, suy thận, giảm hấp thụ các khống chất khác như sắt, kẽm…Yếu tố tăng cường hấp thụ canxi là vitamin D Thực phẩm giàu canxi là tơm, cua, cá, ốc, vừng, đậu nành, mộc nhĩ, rau ngót, các loại sữa và chế phẩm từ sữa… * Iốt là thành phần quan trọng của hơc mơn tuyến giáp, cần cho hoạt động bình thường của tuyến giáp Tiroxin nên có vai trị đảm bảo q trình sinh trưởng và phát triển bình thường của cơ thể.Thiếu iốt ở trẻ em sẽ gây chậm phát triển trí tuệ, chậm lớn, nói ngọng, nghễnh ngãng Ngồi ra thiếu iốt cịn gây ra bướu cổ, thiểu năng tuyến giáp ảnh hưởng lớn đến sự phát triển và hoạt động của cơ thể, giảm khả năng lao động, mệt mỏi Mỗi ngày mỗi người chúng ta cần khoảng 150 microgram iốt. Nếu lượng iốt được cung cấp q nhiều sẽ gây nên hội chứng cường giáp, hay gặp nhất là bệnh Grave (Basedow), ngồi ra cịn có u tuyến độc 10 9. Viện Dinh dưỡng. Số liệu thống kê về tình trạng dinh dưỡng trẻ em qua các năm.2013 9/7/2012 [cited 2013 29/9]; Available from: http://viendinhduong.vn/news/vi/106/61/a/solieuthongkevetinhtrangdinh duongtreemquacacnam.aspx 10 Viện Dinh dưỡng, 2006, Nhu cầu Dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam, NXB Y học 11. http://giadinh.net.vn/songkhoe/chedodinhduong451maboytekhuyen caodephongcovid19cogidacbiet20200813175510626.htm 12. https://hellobacsi.com/anuonglanhmanh/thongtindinhduong/nguyentovi luong/#gref 13. https://voer.edu.vn/c/vaitrocualipidtrongdinhduong nguoi/4c53c93b/76f1af4f 14. https://nhandan.com.vn/tintucxahoi/dinhduonghoplylanentangcuasuc khoe374426 15. https://luanvanyhoc.com/thuctrangvamotsoyeutolienquandendinh duongcuahocsinhtruongtrunghoccoso/ IV. PHỤ LỤC Phụ lục 1: Câu hỏi khảo sát sau khi áp dụng đề tài ở lớp ĐC và lớp TN Họ và tên Lớp KHẢO SÁT VỀ LỰA CHỌN CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG HỢP LÍ ( Thời gian làm bài: 15 phút) En hãy khoanh trịn vào đáp án đúng của các câu sau: Câu 1. “Dinh dưỡng hợp lý là nền tảng của sức khỏe”; là chìa khóa để giải quyết những vấn đề về suy dinh dưỡng và thừa cân, béo phì. A. Đúng 58 B. Sai Câu 2. Chỉ nên uống nước khi có cảm giác khát, vì cơ thể chúng ta biết nhu cầu về nước để báo hiệu A. Đúng B. Sai Câu 3. Nếu cung cấp prơtêin vượt q nhu cầu, prơtêin sẽ chuyển thành lipit và giữ trữ ở mơ mỡ cơ thể dẫn đến thừa cân, béo phì, bệnh tim mạch A. Đúng B. Sai Câu 4. Chế độ ăn của cơ thể khơng cần lipit vì cơ thể có thể tự chuyển hóa và ăn lipiy dẫn tới thừa cân, béo phì, bệnh tim mạch A. Đúng B. Sai Câu 5. Ba thời điểm uống nước tốt cho sức khỏe là: Hai ly nước trước khi thức dậy; một ly nước 30 phút trước bữa ăn; một ly nước nửa giờ trước khi đi ngủ A. Đúng B. Sai Câu 6. Trong dinh dưỡng hợp lý, có thể thay thế hồn tồn mỡ ăn bằng dầu thực vật A. Đúng B. Sai Câu 7. Khi sử dụng lipit, ngồi tỷ lệ năng lượng lipid cung cấp so với tổng số năng lượng cơ thể cần, cần phải cân đối giữa chất béo nguồn động vật và thực vật trong khẩu phần A. Đúng B. Sai Câu 8. Sắt tham gia tạo máu, làm cho máu có màu đỏ, cịn là thành phần cấu tạo của một số enzim xúc tác phản ứng sinh học. Sắt có nhiều trong rau quả, đặc biệt có nhiều trong các loại thịt, cá có màu đỏ A. Đúng B. Sai Câu 9. Nhận xét nào sau đây nói về sử dụng chất xơ khơng đúng: A. Làm tăng nhu động ruột nên gây ra tiêu chảy B. Làm giảm nguy cơ mắc các bệnh táo bón, trĩ C. Làm giảm nguy mắc các bệnh ung thư trực tràng, sỏi mật D. Tăng đào thải cholesterol ra khỏi cơ thể Câu 10. Nói về “Lựa chọn và sử dụng các thức ăn chứa đường hợp lí”, nội dung nào sau đây không đúng? C. Không nên ăn quá nhiều cacbohiđrat tinh chế như bánh kẹo, đồ uống ngọt, bột tinh chế hoặc đã xay xát kỹ. 59 B. Hay ăn vặt, ăn nhiều đồ ngọt làm ảnh hưởng đến cảm giác ngon miệng, gây sâu răng, kích thích dạ dày, gây đầy hơi C. Muốn khơng tăng cân nên giảm lượng thức ăn chứa đường, đặc biệt giảm vào bữa ăn tối và tăng cường ăn rau xanh D. Chúng ta khơng tiêu hóa được xenlulozo trong rau xanh, nên khơng cần thiết phải ăn rau Câu 11. Nói về “Sử dụng lipit hợp lí”, nội dung nào sau đây khơng đúng? A. Khi sử dụng mỡ động vật ở mức độ vừa phải sẽ có tác dụng làm bền vững các mao mạch máu, bảo vệ hệ tuần hồn của cơ thể, dự phịng các xuất huyết não. B. Để đảm bảo sức khỏe, chỉ nên sử dụng lipit có nguồn gốc thực vật như dầu lạc, dầu vừng… C. Mỡ thực vật và mỡ động vật đều cần có trong khẩu phần bữa ăn hàng ngày. D. Khi sử dụng dầu ăn, tránh chiên đi chiên lại nhiều lần để đảm bảo sức khỏe tốt Câu 12. Theo khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng Việt nam về ăn uống hợp lý nên: A. Ăn nhiều chất béo nói chung C. Ăn chất béo có mức độ B. Ăn nhiều mỡ động vật D. Ăn nhiều cholesterol Câu 13. Nói về nguồn thực phẩm cung cấp các loại vitamin, nhận xét nào sau đây khơng đúng A. Vitamin C có trong nhiều loại rau và hoa quả, đặc biệt là các loại quả có vị chua như chanh, cam, bưởi B. Vitamin A có nhiều nhất trong rau, quả có màu vàng như gấc, bí đỏ, cà rốt… C. Nguồn cung cấp Vitamin D tốt nhất là từ ánh sáng mặt trời. Vì ánh sáng mặt trời giúp chuyển hóa từ dạng tiềm năng thành dạng hoạt động D Các loại thực phẩm đều có khả năng cung cấp vitamin và khống chất như Câu 14. u cầu đầu tiên của một khẩu phần hợp lý: A. Cung cấp đủ năng lượng theo nhu cầu cơ thể B. Cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cần thiết C. Các chất dinh dưỡng có tỷ lệ thích hợp D. Cân đối giữa chất sinh năng lượng và khơng sinh năng lưọng Câu 15. Một khẩu phần được xem là hợp lý khi: 60 A. Cung cấp đủ năng lượng theo nhu cầu cơ thể và đủ các chất dinh dưỡng cần thiết B. Cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cần thiết ở tỷ lệ thích hợp C. Các chất dinh dưỡng có tỷ lệ thích hợp D. Cung cấp đủ năng lượng; đủ các chất dinh dưỡng ở tỷ lệ thích hợp Câu 16. Một trong những ngun tắc xây dựng thực đơn hợp lý: A. Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất B. Người xây dựng thực đơn phải là người đầu bếp giỏi C. Phải nắm vững giá cả thực phẩm D. Chú ý đến tính đa dạng về giá trị dinh dưỡng, hình thức phong phú của mỗi bữa ăn Câu 17. Nói về “Vai trị và loại thực phẩm cung cấp các khống chất”, nhận xét nào sau đây khơng đúng? A. Kẽm giúp cải thiện sức khỏe não bộ, hồi phục sau chấn thương , kích thích ngon miệng…Kẽm có nhiều trong thịt, cá, trứng, sữa, lúa mạch, đậu… B Canxi là thành phần cấu tạo cơ bản của xương và răng, canxi có nhiều trong tơm, cua, cá, ốc, vừng, đậu nành… C. Iốt là thành phần quan trọng của hơc mơn tuyến giáp, nên có vai trị đảm bảo q trình sinh trưởng và phát triển bình thường, iơt có nhiều trong muối Iốt, các loại thực phấm ở biển như cá, thủy sản D. Các khống chất đều quan trọng và có vai trị như nhau trong sự phát triển của cơ thể, nên ăn thay đổi các thực phẩm để cung cấp đủ khống chất cho cơ thể Câu 18. Nói về “Vai trị của các loại vitamin”, có bao nhiêu ý đúng trong các nhận xét sau: 1. Thiếu vitamin A gây bệnh qng gà, khơ mắt 2. Thiếu vitamin C gây bệnh chảy máu chân răng, chảy máu cam 3. Thiếu vitamin D sẽ bị cịi xương 4. Thiếu vitamin B1 gây bệnh phù A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 Câu 19. Theo khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng Việt nam về ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, có bao nhiêu ý đúng trong các nhận xét sau: 1. Nên ăn theo sở thích cá nhân 61 2. Nhịn ăn buổi sáng, ăn nhiều vào buổi tối, hạn chế chất xơ 3. Ăn theo nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể 4. Ăn khẩu phần đơn giản 5. Tổ chức bữa ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm 6. Hạn chế muối tương đối