Tài liệu Chế độ dinh dưỡng hợp lý cho người cao tuổi potx

Chọn đạm dễ tiêu Lượng đạm được tổng hợp mỗi ngày giảm rất ít theo tuổi, nhu cầu chất đạm ở NCT khoảng 60g/ngày.. Do khả năng tiêu hóa và hấp thu đạm ở NCT kém, khả năng tổng hợp chất đạ

Chế độ dinh dưỡng hợp

lý cho người cao tuổi

Quá trình lão hóa thường đi kèm với sự giảm nhu cầu năng lượng do giảm hoạt động thể lực, giảm chuyển hóa

cơ bản

Theo khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, nhu cầu

năng lượng ở người trên 60 tuổi khoảng 1.800kcal Tuy

nhiên, nhiều người cao tuổi (NCT) không ăn đủ nhu cầu do

mệt mỏi, uể oải, thiếu sự quan tâm đến cuộc sống

Chọn đạm dễ tiêu

Lượng đạm được tổng hợp mỗi ngày giảm rất ít theo tuổi,

nhu cầu chất đạm ở NCT khoảng 60g/ngày Do khả năng tiêu

hóa và hấp thu đạm ở NCT kém, khả năng tổng hợp chất đạm

của cơ thể cũng giảm nên rất dễ xảy ra tình trạng thiếu đạm

NCT nên hạn chế các loại thịt nhất là thịt mỡ, thay vào đó là

ăn cá vì cá chứa nhiều đạm dễ tiêu hóa

Ngoài ra, cũng nên thay đạm động vật bằng một số đạm thực vật như đậu nành, đậu đũa, đậu hà lan, đậu cove Nên hạn chế các loại đường mía, bánh kẹo, nước ngọt sử dụng ngũ cốc nguyên hạt, khoai, bắp, mỳ, nui

Omega 3, omega 6 là các axit béo thiết yếu cho cơ thể

Omega 3 có nhiều trong đậu nành, dầu hạt cải, cá, tảo, rong biển có tác dụng phòng chống bệnh tim mạch và ung thư Omega 6 có trong dầu mè, đậu nành, lạc, hướng dương, bắp

NCT cũng giảm hoạt động nên dễ có khuynh hướng thừa mỡ trong máu Vì vậy, nên hạn chế chất béo đặc biệt là mỡ động vật và thay bằng dầu thực vật Lượng cholesterol trong khẩu phần khuyến nghị là < 300mg/ngày

Người cao tuổi, nên ăn đa dạng thực phẩm để nhận

được nhiều loại dưỡng chất cần thiết cho cơ thể

Tăng thêm rau quả tươi

Hoạt động tiêu hóa và hấp thu ở NCT thường kém hiệu quả hơn lúc trẻ Do đó, dễ bị thiếu các vitamin, kali, magné nội bào, thiếu canxi gây loãng xương, thiếu máu thiếu sắt gây mệt mỏi, chóng mặt, giảm trí nhớ; thiếu kẽm gây biếng ăn, giảm trí nhớ, kém tập trung, khô da, sạm da

Nguồn thực phẩm giàu canxi là sữa và sản phẩm từ sữa, tôm tép ăn cả vỏ, cá nhỏ ăn luôn xương, đậu nành, sữa đậu nành, đậu phụ, rau xanh, uống 1 - 2 ly sữa mỗi ngày Thực phẩm giàu chất sắt là thịt, cá, gan, huyết, trứng, đậu, rau xanh Kẽm

có nhiều trong thức ăn động vật, đặc biệt là cá, thịt và hải sản Kali có nhiều trong rau, trái cây

Chất xơ giúp thải độc chất qua đường tiêu hóa, hạn chế táo bón, giảm hấp thu cholesterol từ chế độ ăn vào cơ thể NCT nên ăn khoảng 200 - 300g rau và 2 - 3 phần trái cây mỗi ngày (1 phần trái cây tương đương 1 quả chuối, 1 quả cam, 1 quả

lê cỡ trung bình, hoặc 1/2 cốc nước ép trái cây)

Nên chọn rau trái nhiều màu sắc, chế biến đơn giản để hạn chế mất dưỡng chất qua quá trình đun nấu Nên ăn cả trái sẽ nhận được nhiều chất xơ hơn là chỉ ép lấy nước Uống nước

trà, trà xanh, ăn nhiều rau, đặc biệt là rau lá xanh như rau muống, ngót, dền, đay, mồng tơi, ăn nhiều gia vị (hành, hẹ, rau thơm), ăn các củ gia vị (tỏi, gừng, riềng, nghệ), ăn nhiều trái cây chín sẽ cung cấp cho cơ thể nhiều vitamin, muối khoáng và các chất chống oxy hóa

Người cao tuổi, nên ăn đa dạng thực phẩm để nhận được nhiều loại dưỡng chất cần thiết cho cơ thể Ngũ cốc: Nên chọn gạo mềm, dẻo, không xát quá trắng, nên giảm cơm, dùng thêm các loại ngô khoai Bảo đảm đủ chất đạm, nên ăn

cá nhiều hơn thịt, mỗi tuần nên ăn ít nhất 3 lần cá, chỉ nên

ăn 3

trứng/tuần, nên tăng sử dụng đạm thực vật như đậu phụ, sữa đậu nành, các loại đậu đỗ

Nên uống sữa ít đường để bổ sung canxi đề phòng loãng xương, có thể chọn sữa chua sẽ dễ tiêu hóa hơn Tăng cường

sử dụng thực phẩm giàu chất chống oxy hóa (vitamin C, vitamin E, beta-caroten) có trong rau quả tươi, nhiều màu sắc, dầu thực vật Uống đủ nước từ 6 - 8 cốc/ngày Hạn chế thực phẩm nhiều đường ngọt, kể cả mật ong Hạn chế mỡ động vật, giảm gia vị mặn, chỉ cần một số lượng rất ít (3 - 5g/ngày) và hạn chế thức uống có cồn

Tăng cường hoạt động có thể sẽ làm tăng sự ngon miệng, sẽ giúp NCT nhận được đủ năng lượng và dưỡng chất cần thiết cho cơ thể