slide thuyết trình luận văn nhà máy cung ứng sản phẩm cà phê eah’leo daklak

NHÀ MÁY ĐỀ CƯƠNG TỐT NGHIỆP CUNG ỨNG SẢN PHẨM CÀ PHÊ TÊN : ĐỖ TẤN HUY – LỚP : KT17DL MSSV: 17510201091 GVHD: ĐINH TRẦN GIA HƯNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH THÁNG, NĂM PHẤN I: TỔNG QUÁT VỀ ĐỀ TÀI 1.1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: Cà phế đặc sản nước vùng nhiệt đới, sản phẩm ưa chuộn buôn bán nhiều giới nước ta cà phê chiếm phần quan trọng giá trị xuất với điều kiện tự nhiên nước ta phù hợp cho phát triển loại cà phê, vùng đất đỏ cao nguyên: Gia Lai, Kon Tum, ĐắkLắk Di Linh, … Eah’leo- DakLak vùng đất đỏ bazan điều kiện tự nhiên thuận lợi cho phát triển cà phê Hiện diện tích cà phê tồn tỉnh DakLak có 200.000 ha, chiếm 30% diện tích nước sản lượng đạt 450.000 tấn/ nắm, riêng huyện Eah’leo có tới 31.112 cà phê, sản lượng bình quân 65.816 tấn/ năm Qua năm gần đây, mặt dù ngành hàng cà phê có bước phát triễn nhanh chóng diện tích sản lượng, song lợi thị trường giới phần lớn thuộc doanh nghiệp nước ngồi có thương hiệu tiềm lực tài mạnh Đây thua thiệt lớn giá trị xuất cà phê nước ta Nguyên nhân xuất cà phê nước ta chủ yếu dạng thơ, nên khơng có thương hiệu phần lớn cà phê nước ta dùng làm nguyên liệu cho nước khác Đẫn đến trữ lượng cà phê xuất nhiều giá trị lại thấp so với số nước thị trường Khoảng 80% sản lượng cà phê nước ta Sơ chế thủ công sơ chê khô hộ gia đình sân phơi tam bợ, với trình độ sản xuất cà phê lạc hậu áp dụng công nghệ kỹ thuật phí đầu vào cao đem lại hiệu kinh tế thấp chất lượng cà phê khơng cao, nguyên nhân khiến sản phẩm cà phê Eah’leo, tỉnh DakLak nước thiếu khả cạnh tranh thị trường giới Đó lý em chọn đề tài “nhà máy cung ứng sản phẩm cà phê Eah’leo-DakLak” làm đề tài nguyên cứu Sản phẩm thô TỔNG 1.2 TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN CÀ PHÊ TRÊN ĐỊA BÀN : QUÁT VỀ ĐỀ TÀI - Huyện EaH’Leo thuộc tỉnh Đăk Lăk Huyện dẫn đầu phát triển kinh tế nói chung ngành cà phê nói riêng - hoạt động sản xuất kinh doanh cà phê góp phần quan trọng vào phát triển kinh tế Huyệnvà khoảng 1/3 dân số Huyện sống sản xuất kinh doanh cà phê - Diện tích cà phê tồn tỉnh Đăk Lăk đến có 200.000 ha, chiếm 30% diện tích nước, sản lượng cà phê bình quân đạt 450.000 tấn/năm chiếm gần 30% sản lượng cà phê nước - Đến nay, toàn huyện Ea H’leo tái canh, cải tạo 2.390 cà phê già cỗi, chất lượng giống có suất, chất lượng cao Huyện vận động người dân liên kết với Công ty TNHH MTV Xuất nhập cà phê 2-9 sản xuất theo tiêu chuẩn 4C để sản phẩm đủ điều kiện xuất Thời tiết năm mưa sớm kết thúc muộn nên thuận lợi cho sản xuất cà phê; dự kiến suất bình quân vụ đạt nhân/ha MƠ HÌNH THĂM CANH TỔNG HỢP CÀ PHÊ HIỆU QUẢ GIỐNG CÀ PHÊ NĂNG XUẤT CAO TỔNG 1.3 MỘT SỐ KHÁI NIỆM : QUÁT VỀ ĐỀ TÀI 3.1 Định nghĩa cà phê nhân - Là nhà máy máy sản xuất cà phê nhân theo quy trình công nghiệp, chuyển đổi trái cà phê sau thu hoạch qua trình chế biến thành cà phê thành phẩm loại cà phê nhân thành phẩm đề chế biến phương pháp dây chuyền công nghệ khác cho cà phê nhân thành phẩm có hương vị khác 3.2 Định nghĩa cơng nghiệp chế biến: - Ngành công nghiệp chế biến phải tạo cá sản phẩm giúp ích cho đời sống người công nghiệp chế biến chia thành nhiều nhóm ngành nghề cơng nghiệp chế biến khác 3.2 Định nghĩa công nghiệp sạch: + Công nghiệp ngành công nghiệp sử dụng dây chuyền cơng nghệ sạch, nghĩa q trình cơng nghệ giãi pháp kỹ thuật không gây ô nhiễm môi trường, thải phát mức thấp chất gây ô nhiễm môi trường, tạo sản phẩm đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng tiêu chuẩn an tồn + Cơng nghệ nhằm giảm thiểu tác động mơi trường đảm bảo an tồn sản phẩm suốt chu trình sản xuất sản phẩm, bảo toàn nguyên liệu, nước, lượng, loại bỏ nguyên liệu độc hại, nguy hiểm, giảm độc tính khí thải, chất thải từ khâu đầu quy trình sản xuất 3.2 Khái niệm nhà máy sản xuất cà phê: Là nhà máy máy sản xuất cà phê nhân theo quy trình cơng nghiệp, chuyển đổi trái cà phê sau thu hoạch qua trình chế biến thành cà phê thành phẩm loại cà phê nhân thành phẩm đề chế biến phương pháp dây chuyền công nghệ khác cho cà phê nhân thành phẩm có hương vị khác CÁC LOẠI CÀ PHÊ NHÂN 1.4 Phân loại: TỔNG QUÁT VỀ 1.4.1 Phân loại theo quy mô * Phân loại theo quy mô – xuất - Các nhà máy tư nhân vùng canh tác chủ yếu thu mua xấy khô bán lại cho thướng lái - nhà máy có xuất lớn chế biến để tiêu thụ nước xuất - nhà máy có xuất cực lớn chuyên chế biến để xuất * Phân loại theo quy mơ – xuất - mơ hình thu mua – phân phối phân phối xuất + mơ hình thường phù hợp với sản xuất nhỏ lẻ, việc chế biến chia làm nhiều khâu, có chi phối thương lái, chất lượng thành phẩm không cao + nhà máy chế biến hoạt động theo mơ hình thu mua – phân phối có diện tích nhỏ, cơng xuất hoạt động nhỏ, đảm bảo vệ sinh, không cần không gian nguyên cứu, kiểm tra chất lượng - mơ hình đầu tư vùng chn canh – phân phối/ xuất +mơ hình phù hợp với quy mơ sản xuất trung bình, việc chế biến tập trung, thành phẩm qua nhiều công ty đến nơi tiêu thụ, chất lượng sản phẩm đạt mước trung bình – cao, khơng đảm bảo thống + nhà máy chế biến hoạt động theo mơ hình đầu tư vùng chun canh – phân phối/ xuất có diện tích trung bình – lớn, cơng xuất hoạt động trung bình – cao, có đảm bảo vệ sinh kiểm tra chất lượng, nhiên có chức chun mơn việc sơ chế, chế biến, không đảm nhận khâu thu mua, vận chuyển xuất - mơ hình đầu tư vùng chuyên canh, chế biến tập trung, phân phối/ xuất khẩu, chun mơn hóa cao + mơ hình phù hợp với quy mô sản xuất lớn, việc chế biên tập trung, thành phẩm đến công ty nhập đường ngắn nhất, có thơng cao chất lượng + nhà máy chế biến theo mô hình có diện tích lớn, cơng xuất hoạt động lớn đến lớn, đảm bảo quy trình sản xuất nghiêm ngặt, có chun mơn hóa cao, đảm nhận ba vai trị chế biến, tìm đối tác, xuất vận chuyển ĐỀ TÀI TỔNG 1.4 Phân loại : QUÁT VỀ 1.4.2 Phân loại theo dây chuyền – kết cấu ĐỀ TÀI * Phân loại theo dây chuyền sản xuất Dây chuyền bán tự động, công nhân làm việc Dây chuyền sản xuất tự động, Dây chuyền sản xuất tự động, thủ cơng, khơng có hệ thống đảm bảo vệ sinh có kỹ thuật viên, khơng có hệ thống đảm bảo có hệ thống đảm bảo vệ sinh kiểm tra chất kiểm tra chất lượng vệ sinh kiểm tra chất lượng lượng * Phân loại theo kết cấu + kết cấu bê tông cốt thép tường gạch vược nhịp nhỏ, kín + kết cấu bê tông cốt thép kết hợp với kết cấu thép, vược nhịp trung bình, kín + kết cấu khung thép vược nhịp lớn, bán thơng thống 1.4 Phân loại : TỔNG QUÁT VỀ 1.4.3 Phân loại theo quy trình chế biến: - Chế biến cà phê có nhiều cách, nhiều quy trình phức tạp, yêu cầu kĩ thuật cao Nguyên tắc độc tách hạt khỏi trái cà phê chín phơi khơ, làm giảm độ ẩm hạt từ 65% xuống 11 – 12.5 % mang lại hạt cà phê có chất lượng tốt - có phương pháp chế biến cà phê thơng dụng * Quy trình chế biến phơi khô thiên nhiên: - Hạt cà phê sống sau thu hái phơi khô ánh nắng màng tang, phơi đất sàn lưới Phơi khô tự nhiên mang lại vị mật ngọt, chua ít, nhiều hương vị cho hạt cà phê Phương pháp hiệp với mơi trường sử dụng nước phơi nắng thủ công Tuy nhiên phơi khơ tự nhiên cho hạt cà phê có chất lượng không đồng phụ thuộc mức độ chiếu sáng thái dương, nhân tố thời tiết thời gian phơi lâu -Quả cà phê đưa không xát tươi mà đưa phơi khô độ ẩm xuống 12 – 13 % Thường mẻ cà phê phơi khơ 25 -30 ngày Sau trái cà phê phơi khô xát máy xát khô cà phê, loại bỏ vỏ ngồi, vỏ trấu khơ cà phê nhân thành phẩm Bước 1: Thu hoạch cà phê chín Bước 2: Loại bỏ tạp chất cành, lá, đất, đá dị vật khác, khơ, xanh, non khỏi khối chín Bước 3: Phơi khô sấy máy Bước 4: Bảo quản cách chứa cà phê khô bao tải đặt cao so với nhà để tạo thơng thống ĐỀ TÀI TỔNG 1.4 Phân loại : QUÁT VỀ 1.4.3 Phân loại quy trình chế biến: * Quy trình chế biến phơi khơ áp dụng cơng nghệ: - Cà phê thu hoạch theo kiểu tuốt cành nên gồm chưa chín chín Cà phê sau thu hái phơi sấy khơ, xát vỏ thóc Đây phương pháp sơ chế cà phê đơn giản nhiên chất lượng hạt cà phê khơng cao chất lượng hạt cà phê khơng Phương pháp thường thích hợp với cà phê vối Robusta * Quy trình chế biến phơi ước : - Đây phương pháp chế biến phức tạp, áp dụng chủ yếu cho dòng cà phê Arabica Đặc điểm chế biến ướt phần thịt hạt vỏ cà phê loại bỏ trước làm khô cà phê - Phương pháp cần thiết bị quy trình xử lý chun nghiệp cao Chính vậy, cà phê sản xuất phương pháp chế biến ướt ln có chất lượng tốt giá trị thương mại cao so với cà phê chế biến phương pháp khác - Ưu điểm: Hương vị đồng cao, thời gian xử lý nhanh, cà phê thành phẩm chất lượng vượt trội - Nhược điểm: Quy trình chế biến cần nhiều nước dễ bị chua ngâm nước lâu Ghi chú: Phương pháp sơ chế ướt yêu cầu nông trại cần có quy trình xử lý chất thải chun nghiệp để đảm bảo cho hệ sinh thái xung quanh cà phê phát triển bền vững ĐỀ TÀI TỔNG 1.5 xu hướng phát triển: QUÁT VỀ 1.5.1 Ứng dụng công nghệ, kỹ thuật sản xuất, thu hoạch, chế biến tiêu thụ sản phẩm cà phê: - Ứng dụng công nghệ, kỹ thuật để nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm chi phí lượn hao hụt sản xuất cà phê, giảm giá thành sản xuất, thu hoạch, chế biến tiêu thụ - Việc ứng dụng đồng bộ, hiệu yếu tố khoa học kỹ thuật cách tối ưu làm tăng suất, giảm giá thành sản xuất đem lại lợi nhuận cao 1.5.2 xu hướng phát triển bền vững: - Phát triển bền vững phát triển đáp ứng nhu cầu hệ mà không làm tổn hại đến khả đáp ứng nhu cầu hệ tương lai sở kết hợp chặt chẽ, hài hoà tăng trưởng kinh tế, giải vấn đề xã hội bảo vệ môi trường - Phát triển bền vững bao gồm nội dung chính: tăng trưởng kinh tế; bảo đảm công xã hội; bảo vệ môi trường tôn trọng quyền người Khái niệm phát triển bền vững xây dựng nguyên tắc chung tiến loài người - nguyên tắc bảo đảm bình đẳng hệ ĐỀ TÀI 1.6 Các khu chức chính: TỔNG QUÁT VỀ - Nhà máy sản xuất cà phê sử dụng dây chuyền cơng nghệ, có nhiều dây chuyền sản xuất khác bao gồm không gian kho ngun liệu, khu vực sản xuất kho thành phẩm khu vực quản lý dịch vụ + kho nguyên liệu: nhà kho có nhiều ngăn để tách riêng loại nguyên liệu với độ ẩm chất lượng chủng loại khác nhau, tránh nhầm lẫm Dưới sàng nhà kho phải có gẩm thơng gió + Phân xưởng chế biến : • • • Khu chế biến thành phẩm có quy mơ trung bình hạng mục lại khu vực có yêu cầu vệ sinh an tồn cao, với máy móc đóng vai trị then chốt việc tăng giá trị sản phẩm Thiết bị rang phải đảm bảo kiểm soát nhiệt độ rang, kiểm tra nguyên liệu rang; đảm bảo nguyên liệu tiếp xúc nhiệt đồng Có phận hút khói bụi q trình rang Thiết bị xay: Ngoài yêu cầu chung thiết bị, thiết bị xay phải bảo đảm yêu cầu kỹ thuật độ mịn đồng sản phẩm theo yêu cầu Máy xay bán tự động phải có nắp đậy kín phễu tiếp liệu để giữ vệ sinh không hoạt động ĐỀ TÀI 1.6 Các khu chức chính: TỔNG QUÁT VỀ + Kho thành phẩm: • kho thành phẩm nơi dùng để dự trữ cà phê nhân thành phẩm trước xuất hàng đế nơi tiêu thụ, kho thành phẩm có diện tích nhỏ so vơi kho nguyên liệu, kho thành phẩm hạt cà phê nhân, để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cịn có hạng mục phụ trợ cần thiết sau: • • khu thây đồ vệ sinh cá nhân diệt khuẩn dành cho công nhân viên trước vào kho khu phịng thí nghiệm dùng để kiểm tra thành phần hóa học sản phẩm + Hành phục vụ nhân viện: Đây thành phần dân dụng cơng trình nhà máy Do đáp ứng yêu cầu kỹ thuật nghiêm ngặt dây chuyền sản xuất, nên khu hành phục vụ thừng điểm nhấn mặt kiến trúc cho cơng trình cơng nghiệp ĐỀ TÀI 1.7 Cơng trình tham khảo: TỔNG QT VỀ 1.7.1 nhà máy Cà phê hòa tan ngon: - Quy mơ diện tích : nhà máy Cà phê hịa tan Ngon xây diện tích rộng 25 xã Dray Bhăng, Cụm Công Nghiệp huyện Cư Kuin, Đắk Lắk nhà máy sản xuất cà phê hòa tan lớn châu Nhà máy chuyên sản xuất cà phê hịa tan với cơng suất thiết kế 10.000 sản phẩm/năm, tổng vốn đầu tư 50 triệu USD, thuộc chi nhánh tập đoàn CCL chuyên sản xuất cà phê hàng đầu Ấn Độ Nhà máy sử dụng 150 lao động người địa phương Nhà máy chuyên sản xuất cà phê hịa tan với cơng suất thiết kế 10.000 sản phẩm/năm, tổng vốn đầu tư 50 triệu USD, thuộc chi nhánh tập đoàn CCL chuyên sản xuất cà phê hàng đầu Ấn Độ ĐỀ TÀI 1.7 Cơng trình tham khảo: TỔNG QT VỀ 1.7.2 Nhà máy sản xuất cà phê trung nguyên chi nhánh Dĩ An: - Địa chỉ: Dĩ An – Bình Dương Nhà máy có diện tích Cán kỹ thuật: 30 người Số lượng công nhân: 800 cơng nhân Tồn dây chuyền thiết bị, cơng nghệ nhà máy sản xuất, chuyển giao trực tiếp từ FRA s.r.1 – công ty chế tạo thiết bị chế biến thực thuwch phẩm cà phê hòa tan Ý ĐỀ TÀI PHẤN II: CƠ SỞ THIẾT KẾ CƠ 2.1 Cơ sở liệu: 2.1.1 Cơ sở xác định liệu đề tài: Đồ án thiết kế dựa thiết kế cơng trình nhà máy cung ứng sản phẩm cà phê eah’leo địa bàn tỉnh Eah’leo - Cơng trình xây dựng hướng tới mottj nhà máy sản xuất sản phẩm cà phê dây chuyền cơng nghệ cao với quy trình khép kín, bên cạnh nhà máy hoạt động nơi tham quan thưởng thức sản phẩm nhà máy Xác định xu hướng thiết kế muốn hướng tới dựa theo khu đất chọn xây dựng cơng trình SỞ THIẾT KẾ CƠ 2.1 Cơ sở liệu: 2.1.2 tiêu chuẩn thiết kế: Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng - Thiết kế nhà xưởng cần tuân thủ theo TCVN 2737: 1995 công nghệ tải trọng tác động, điều kiện địa chất cơng trình, địa chất thủy văn Nếu đất yếu cần có biện pháp xử lý địa chất thích hợp - Tùy vào yêu cầu công nghệ điều kiện sử dụng, nhà xưởng chia làm loại: bê tông; bê tơng cốt thép; bê tơng có phoi thép chịu va chạm; bê tông chịu ăn mòn axit, kiềm; lát gạch xi măng; thép; lát ván gỗ, chất dẻo; bê tông atphan - Nếu bê tông phải thiết kế thành ô với tiêu chuẩn: - Chiều dài ô không vượt 0,6m - Mạch chèn ô phải chèn bi tum - Lớp bê tơng lót phải có chiều dày 0,1m - Chiều rộng hè nhà xưởng từ 0,2m – 0,8m - Độ dốc hè từ 1% đến 3% - Thiết kế kho, bãi vị trí cầu cạn dùng để bốc dỡ vật liệu rời phải phẳng, bề mặt phải có lớp lót cứng, đảm bảo thoát nước nhanh SỞ THIẾT KẾ CƠ 2.1 Cơ sở liệu: 2.1.2 tiêu chuẩn thiết kế: Mái che nhà xưởng Mái nhà xưởng phải đáp ứng tiêu chuẩn sau: Vật liệu để làm mái cho nhà xưởng amiăng xi măng, tơn, ngói bê tơng cốt thép phải đảm bảo độ dốc Cụ thể: Mái amiăng xi măng: độ dốc từ 30 đến 40% Mái tôn: độ dốc từ 15 đến 20% Mái ngói: độ dốc từ 50 đến 60% Mái bê tông cốt thép: độ dốc từ đến 8% Với mái che có độ dốc nhỏ 85 để nhà xưởng đạt chuẩn phải tạo khe chống thấm khoảng cách khe nên lớn 24m Tùy vào loại mái nhịp nhiều nhịp cần phải đáp ứng yêu cầu riêng loại mái, chiều cao chênh lệch hai mái, hệ thống máng thoát nước, Bên cạnh đó, cửa mái nhà xưởng tiêu chuẩn phải đáp ứng yêu cầu sau: Nếu cửa mái tích hợp chiếu sáng thơng gió phải lắp thẳng đứng Cửa mái thiết kế có chiều dài khơng 84m phải lắp kính cố định Nếu nhà xưởng không trang bị thiết bị tỏa nhiệt, ẩm chất độc, đồng thời đảm bảo yêu cầu chiếu ánh sáng tự nhiên qua mặt tường khơng làm cửa mái Tường vách ngăn nhà xưởng Tường nhà xưởng chia thành nhiều loại khác nhau, chẳng hạn như: tường chịu lực, tường tự chịu lực, tường chèn khung, làm từ nhiều vật liệu khác như: gạch, xi măng cốt thép, đá, tùy thuộc vào đặc tính, quy mơ cơng trình nhu cầu sử dụng mà bạn chọn lại tường nhà xưởng thích hợp Các vách ngăn nhà xưởng tiêu chuẩn phải thiết kế cho việc tháo lắp dễ dàng thuận tiện SỞ THIẾT KẾ CƠ 2.1 Cơ sở liệu: 2.1.2 tiêu chuẩn thiết kế: SỞ THIẾT KẾ CƠ 2.1 Cơ sở liệu: 2.1.2 tiêu chuẩn thiết kế: SỞ THIẾT KẾ CƠ 2.1 Cơ sở liệu: 2.1.2 tiêu chuẩn thiết kế: SỞ THIẾT KẾ ... Khái niệm nhà máy sản xuất cà phê: Là nhà máy máy sản xuất cà phê nhân theo quy trình cơng nghiệp, chuyển đổi trái cà phê sau thu hoạch qua trình chế biến thành cà phê thành phẩm loại cà phê nhân... thiết kế cơng trình nhà máy cung ứng sản phẩm cà phê eah’leo địa bàn tỉnh Eah’leo - Công trình xây dựng hướng tới mottj nhà máy sản xuất sản phẩm cà phê dây chuyền công nghệ cao với quy trình khép... chất lượng cà phê khơng cao, ngun nhân khiến sản phẩm cà phê Eah’leo, tỉnh DakLak nước thiếu khả cạnh tranh thị trường giới Đó lý em chọn đề tài ? ?nhà máy cung ứng sản phẩm cà phê Eah’leo- DakLak? ??