CHIẾN LƯỢC KINH DOANH LÀNG DU LỊCH BÌNH QUỚIGIAI ĐOẠN 2017 – 2022

CHIẾN LƯỢC KINH DOANH LÀNG DU LỊCH BÌNH QUỚI GIAI ĐOẠN 2017 – 2022 (TÀI LIỆU THAM KHẢO)      Các bước thực Thu thập số liệu, tài liệu cần thiết Phân tích mơi trường bên ngồi Phân tích mơi trường bên Phân tích SWOT Xây dựng chiến lược & giải pháp CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ LÀNG DU LỊCH BÌNH QUỚI 1.1 Giới thiệu khái quát Làng du lịch Bình Quới thành lập vào năm 1994 theo định số 04 ngày 18 tháng 01 năm 1994 Tổng Công ty Du lịch Sài Gòn Tên tiếng Anh : BINH QUOI TOURIST VILLAGE Trụ sở : 48/10 đường Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh Điện thoại : 35129546 - 35129547 Fax : (84.8)35126046 E-mail : bantinbinhquoi@yahoo.com.vn Website : http://www.binhquoiresort.com.vn Các đơn vị trực thuộc :  Khu Du Lịch Bình Quới  Khu Du Lịch Bình Quới  Khu du lịch Quán Xưa - Bình Quới  Tàu Du Lịch Sài Gịn  Khu Du Lịch Tân Cảng  Tàu nhà hàng Sài Gòn  Khu du lịch Sinh thái Cần Giờ  Công viên cảng Bạch Đằng Lĩnh vực kinh doanh : dịch vụ lưu trú, nhà hàng, hồ bơi, sân tennis, du lịch đường sông, ca múa nhạc, tổ chức kiện văn hóa & ẩm thực, khai thác bến tàu… 1.2 Quá trình hình thành & phát triển  Tháng 12/1981 đơn vị Khu Du lịch Thanh Đa Câu lạc báo Tin Sáng bàn giao cho khách Rex quản lý  Tháng 11/1983 Khu Du lịch Thanh Đa tách khỏi khách sạn Rex hoạt động quản lý trực tiếp Công ty Du lịch TP Hồ Chí Minh  Tháng 8/1984 Cơng ty Du lịch thành phố Hồ Chí Minh mua thêm khu đất Bình Quới ngày  Tháng 2/1985 hai khu du lịch có tên gọi thức Khu Du lịch Thanh Đa – Bình Quới nhà hàng Hương Xuân quản lý  Tháng 3/1987 sát nhập vào khách sạn Quê Hương đổi tên Khu Du lịch Quê Hương - Thanh Bình Hoạt động lúc nhà hàng bình dân bán thức uống giải khát, câu cá, cho thuê xuồng khách chủ yếu học sinh, sinh viên cắm trại dã ngoại  Ngày 29/4/1989 thức tách khỏi khách sạn Q Hương, có tên LÀNG DU LỊCH BÌNH QUỚI trực thuộc Tổng Cơng ty Du lịch Sài Gịn, gồm khu du lịch Bình Quới Bình Quới 2; mở đầu cho chặng đường khai phá phát triển  Tháng 6/1992 Làng Du lịch Bình Quới tiếp nhận quản lý thành viên thứ ba tàu Cosevina 2, đổi tên Tàu nhà hàng Sài Gòn hoạt động bến Bạch Đằng  Ngày 01/7/2003 tiếp nhận Khu Du lịch Tân Cảng Khu Du lịch Qn Xưa Bình Quới từ Cơng ty Du lịch Gia Định  Ngày 31/1/2004 nhận Khu Du lịch Văn Thánh từ khách sạn Đệ Nhất  Ngày 01/01/2014 tiếp nhận quản lý Công viên cảng Bạch Đằng từ UBND quận  Ngày 01/01/2015 tiếp nhận Khu Du lịch Sinh thái Cần Giờ 1.3 Các đơn vị sở 3.1 Khu Du lịch Bình Quới Địa : 1147 đường Bình Quới, P 28, Q Bình Thạnh Điện thoại : (84.8) 88 30 18 – 898 66 96 Fax : (84.8) 898 89 17 – Email : binhquoi@hcm.fpt.vn Diện tích 3,5 hecta, Khu du lịch Bình Quới nhiều người biết đến làng quê Nam với ưu không gian, cảnh quan, môi trường xanh, sạch, đẹp nằm bên sơng Sài Gịn Loại hình kinh doanh :  Hệ thống nhà hàng, tiệc cưới, tiệc hội nghị  Câu cá  Chèo thuyền sông  Ca nô tàu tham quan sơng Sài Gịn  Quay phim chụp ảnh  Buffet “Am thực Khẩn hoang Nam bộ”  Nhà nghỉ dã ngoại  Phòng họp  Tổ chức kiện văn hóa & ẩm thực dân gian  Hội quán Hội Ngộ 1.3.2 Khu Du lịch Bình Quới Địa : Cuối đường Bình Quới, phường 28, quận Bình Thạnh Điện thoại : (84.8) 899 18 31 – 899 18 33 – 899 41 04 Fax : 84.8) 8994103 – Email : binhquoi@hcm.fpt.vn Diện tích 2,5 hecta, nằm bên sơng Sài gịn Các loại hình kinh doanh :  Hệ thống nhà hàng  Buffet « Món ngon miền biển »  50 bungalows  Hồ bơi  Câu cá  Sân tennis  Sân khấu ca múa nhạc dân tộc, đặc biệt sân khấu hóa đám cưới cổ truyền Nam dành cho du khách nước  Quay phim chụp ảnh  Phòng hội nghị 1.3.3 Tàu nhà hàng Sài Gòn Địa : Bến Bach Đằng, cuối đường Nguyễn Huệ, Quận Điện thoại : (84.8) 230 393 – 0903.834 606 Fax : (84.8) 817 7071 – Email: binhquoi@hcm.fpt.vn Sức chứa 700 khách, tàu thiết kế trang nhã, rộng rãi chia làm tầng; tầng phục vụ theo phong cách riêng đáp ứng nhu cầu đa dạng khách Tàu Nhà Hàng Sài Gòn hoạt động hàng đêm sơng Sài Gịn chun phục khách tour công ty lữ hành phục vụ ăn uống đưa khách thưởng ngoạn cảnh đẹp sơng Sài Gịn 1.3.4 Khu Du lịch Tân Cảng Địa : A100 Ung Văn Khiêm, phường 25, Quận Bình Thạnh Điện thoại : (84.8) 899 1120 – 899 7775 – 899 6414 – 510 6334 Fax : 5121897 Email: tancangtourist@hcm.vnn.vn Diện tích 2,5 hecta trải dọc bên sơng Sài Gịn, chân cầu Sài Gịn Các loại hình kinh doanh:  Hệ thống nhà hàng chuyên tổ chức tiệc hội nghị, tiệc cưới, phục vụ lúc 2000 khách  Phòng hội nghị  Sân tennis  Trạm cặp tàu 1.3.5 Khu Du lịch Văn Thánh Địa chỉ: 48/10 Điện Biên Phu, phường 22, quận Bình Thạnh, TP HCM Điện thoại: 35123025 - 35123026 Fax: 38993011 Email : vanthanh.resort@gmail.com Các loại hình kinh doanh :           Hệ thống nhà hàng, tiệc cưới, tiệc hội nghị Quay phim chụp ảnh Buffet cuối tuần Nhà nghỉ dã ngoại Phòng họp Sân tennis Hồ bơi Khu trò chơi dành cho thiếu nhi Tổ chức kiện văn hóa & ẩm thực dân gian Cà phê sân vườn 1.3.6 Khu Du lịch Sinh thái Cần Giờ Địa : bãi biển 30/4, đường Thạnh Thới, xã Long hòa, Cần Giờ Điện thoại : (84-8)38743335 Website : cangioresort.com.vn Fax : (84-8)38743150 Email : sales@cangioresort.com.vn Các loại hình kinh doanh :  Dịch vụ lưu trú với 85 phòng đạt chuẩn  Hệ thống nhà hàng, tiệc cưới, tiệc hội nghị  Phòng họp  Sân tennis  Hồ bơi 1.3.7 Công viên Cảng Bạch Đằng Địa : Bến bạch Đằng, phường Bến Nghé, quận 1, TP HCM Điện thoại : 38224514 Fax : 38222377 Email : cvcdlbachdang@yahoo.com Công viên cảng bạch Đằng thực hoạt động cơng ích cho thành phố qua việc quản lý khu vực bến Bạch Đằng phục vụ khách tham quan 1.3.8 Thành tích  Huân chương lao động hạng II  Thương hiệu Việt yêu thích Sở Du lịch Báo Sài Gịn Giải Phóng tổ chức bình chọn  Đơn vị đứng thứ tư hệ thống Tổng cơng ty Du lịch Sài Gịn sau lữ hành Saigontourist, Công ty Du lịch Phú Thọ, khách sạn Rex CHƯƠNG PHÂN TÍCH BÊN NGỒI 2.1 Mơ hình Năm lực Đối Đối thủ thủ cạnh cạnh tranh tranh tiềm tiềm năng Năng Năng lực lực thương thương thảo thảo của cc cc nh nh cung cung ứng ứng Cạnh Cạnh tranh tranh giữa các đối đối thủ thủ sẵn sẵn có có Năng Năng lực lực thương thương thảo thảo của khách khách Đe Đe dọa dọa từ từ các sản sản phẩm phẩm thay thay thế 2.1.1 Đối thủ cạnh tranh:  Cơng viên văn hóa Đầm Sen Địa chỉ: Hịa Bình, phường 3, quận 11, TPHCM  Khu Du lịch Văn hóa Suối Tiên Địa chỉ: 120 xa lộ Hà Nội, phường Tân Phú, quận 9, TPHCM Nhận điện 02 đối thủ cạnh tranh Làng Du lịch Bình Quới, dựa yếu tố ảnh hưởng đến khả cạnh tranh loại hình khu du lịch để xây dựng Ma trận hình ảnh cạnh tranh (Bảng 1) Các số liệu Ma trận hình ảnh cạnh tranh cho thấy Làng Du lịch Bình Quới mạnh đối thủ mình; vượt trội yếu tố : - Uy tín thương hiệu - Năng lực quản lý - Vị trí địa lý Đó yếu tố quan trọng Tuy nhiên yếu tố “Khả cạnh tranh giá” Làng du lịch Bình Quới có điểm thấp đối thủ, Khu Du lịch Suối Tiên Qua phân tích Ma trận hình ảnh cạnh tranh cho thấy Làng Du lịch Bình Quới có lợi cạnh tranh cảnh báo không phát huy mạnh so vối đối thủ tương lai giảm thị phần Bảng Ma trận hình ảnh cạnh tranh Yếu tố Tầm Làng Du lịch ảnh hưởng quan Bình Quới khả trọng Hệ số Điểm cạnh tranh Thị phần 0,10 0,30 Uy tín thương hiệu 0,20 0,80 Chất lượng 0,10 0,30 sản phẩm Khả cạnh tranh giá 0,10 0,10 Năng lực quản lý 0,20 0,80 Năng lực tài 0,10 0,20 Sư trung thành khách 0,10 0,30 Vị trí địa lý 0,10 0,40 Chiến lược quảng bá 0,10 0,40 Tổng số 1,00 3,50 Cơng viên Văn hóa Đầm Sen Hệ số Điểm 0,20 0,60 0,20 2 3 0,20 0,40 0,20 0,30 0,.30 0,20 2,60 Khu Du lịch Văn hóa Suối Tiên Hệ số Điểm 0,20 0,20 0,20 4 2 0,40 0,20 0,40 0,20 0,20 0,10 2,10 2.1.2 Các đối thủ tiềm ẩn Trong loại hình khu du lịch áp lực cạnh tranh từ đối thủ tiềm ẩn sức hấp dẫn lợi nhuận tốc độ tăng trưởng cao Đối thủ tiềm ẩn :  Làng ẩm thực Sinh thái Bình Xuyên (3 hecta) Địa chỉ: C13/18 đường Phạm Hùng, Bình Hưng, Bình Chánh, TP.HCM & Bình Xuyên (8 hecta) Địa chỉ: 168 Nguyễn Hữu Thọ, Phước Kiểng, Nhà Bè, TP.HCM  Lạc Cảnh Đại Nam Văn Hiến Địa chỉ: Quốc lộ 13, Hiệp An, TP Thủ Dầu Một, Bình Dương Tham gia loại hình khu du lịch có yếu tố “rào cản” : - Diện tích đất rộng, nằm vị trí gắn với cảnh quan thiên nhiên - Vốn đầu tư đầu ban đầu cao 2.1.3 Nhà cung ứng Bảng Danh sách số nhà cung ứng STT CÔNG TY SẢN PHẨM CUNG CẤP COOP.MART Nguyên liệu chế biến ăn & uống METRO Nguyên liệu chế biến ăn & uống Big C Nguyên liệu chế biến ăn & uống Cơng ty rau TP.HCM Rau, củ, Công ty TNHH Ba Huân Gia cầm & trứng Công ty Sapporo Việt Nam Bia Công ty Cổ phần Vissan Sản phẩm từ heo, bò SABECO Rượu, bia PepsiCo Việt Nam Nước giải khát 10 Công ty TNHH Minh Long Thiết bị dụng cụ bếp & nhà hàng 11 Siêu thị Điện máy Nguyễn Kim Trang thiết bị điện lạnh & điện tử 12 Công ty TNHH Đệ Nhất Phan Khang Trang thiết bị điện lạnh & điện tử 13 Cơng ty kinh doanh chợ Bình Điền Thủy hải sản 14 Công ty TNHH TMDV FUN Đồ vải sợi & đồng phục 15 Công ty Cổ phần Sài Gòn – Tân Sơn Nước tinh khiết & nước đá Qua danh sách số nhà cung cấp cho ta thấy Làng Du lịch Bình Quới thực phương châm “Mua tận gốc”; nhà cung cấp có uy tín, hội đủ điều kiện : + Năng lực sản xuất sản phẩm đa dạng, bảo quản, vận chuyển cung cấp hàng hóa đến sở Làng Du lịch Bình Quới đảm bảo chất lượng, đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định quan quản lý nhà nước + Năng lực tài mạnh + Giá bán hợp lý + Có tinh thần hợp tác, làm ăn lâu dài + Thực tốt dịch vụ sau bán hàng 2.1.4 Khách hàng - Người tiêu dùng : dạng khách cá nhân, gia đình… - Trung gian phân phối : công ty lữ hành - Các quan, doanh nghiệp có nhu cầu tổ chức hội nghị, tiệc, kiện Đối với công ty lữ hành, doanh nghiệp khách có sức mạnh đàm phán tương đối cao, chuyên nghiệp thương thảo hợp đồng; chiếm tỷ trọng doanh số cao tổng doanh số Làng Du lịch Bình Quới lữ hành Saigontourist, Fiditourist, Viettravel, Vidotour, Du lịch Hịa Bình, Du lịch Đường Mịn Đông Dương, Du lịch Tân Hồng doanh nghiệp PNJ, Dutch Lady, CIENCO 6, Tổng công ty xây dựng Sài Gòn quan ngoại giao Tổng lãnh Mỹ, Uc, Nhật (thường thuê trọn khu du lịch Văn Thánh để tổ chức họp mặt, vui chơi cho công dân họ ngày quốc khánh) dẫn đến áp lực địi hỏi sách khuyến mại, mặc giá yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng dịch vụ tốt 2.1.5 Sản phẩm thay thế: Tour du lịch cơng ty lữ hành 2.2 Vai trị mơi trường vĩ mơ 2.2.1 Mơi trường Chính trị – Kinh tế – Pháp luật Giai đoạn 2015 – 2020 tình hình kinh tế giới nói chung Việt Nam nói riêng phát triển; việc hội nhập vào tổ chức kinh tế quốc tế, kinh tế nước có nhiều điều kiện phát triển tốt Trong xu đó, Chính phủ có nhiều sách phát triển kinh tế, ổn định trị, an sinh xã hội; hồn thiện hệ thống pháp luật; tạo điều kiện cho ngành kinh tế nói chung ngành du lịch nói riêng phát triển, tác động thuận lợi cho hoạt động kinh doanh đơn vị Các cơng trình trọng điểm thành phố đầu tư sở hạ tầng giao thơng, nước bước vào giai đoạn hồn thành tạo diện mạo thành phố văn minh, đại, số cơng trình có ảnh hưởng trực tiếp cho hoạt động đơn vị : trạm tàu điện ngầm khu du lịch Văn Thánh khu du lịch Tân Cảng, hệ thống cầu qua sơng Sài Gịn nối bán đảo Thanh Đa với Thảo Điền (quận 2) xa lộ Hà Nội, cầu nối bán đảo Thanh Đa với đường Phạm Văn Đồng (quận Thủ Đức) góp phần gia tăng lợi cạnh tranh vị trí địa lý cho khu du lịch Bình Quới 1, Bình Quới 2, Bình Quới 3; chủ trương định UBND Sở Du lịch thành phố Hồ Chí minh đẩy mạnh hoạt động du lịch đường sông đầu tư nâng cấp Công viên cảng Bạch Đằng cho xứng tầm với phố Nguyễn Huệ tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động kinh doanh tàu nhà hàng Sài Gòn, đội ca nô Công viên cảng Bạch Đằng Khu du lịch Sinh thái Cần Giờ Giá hàng hóa tăng làm tăng chi phí mua nguyên liệu đầu vào để chế biến ăn, thức uống, trang thiết bị dụng cụ Những quy định Nhà nước xây dựng thang bảng lương mới, quy định mức lương tối thiểu vùng Quyết định UBND Thành phố Hồ Chí Minh việc giao bán đảo Thanh Đa cho Bitexco Quy định Tổng cơng ty Du lịch Sài Gịn chi phí thuê lao động thời vụ ảnh hưởng đến quỹ lương, thu nhập CB-CNV, khó khăn thuê lao động ngồi vào mùa cao điểm 2.2.2 Mơi trường Dân số – Văn hóa – Xã hội Quy mơ dân số, mật độ dân số, thu nhập người dân thành phố cao, phát sinh nhu cầu hưởng thụ giá trị văn hóa ẩm thực, nghỉ ngơi, thư giản yếu tố thuận lợi cho việc phát triển thị trường khách nội địa Nền văn hóa Việt Nam đặc sắc, có văn hóa ẩm thực dân gian yếu tố du khách nước du lịch Việt Nam thường muốn tím hiểu, khám phá khách Au – Mỹ Xã hội nhiều tệ nạn, tình trạng quấy rối du khách nước ngồi, mơi trườg sống ồn ào, khói bụi, kẹt xe, rác thải đường phố nói chung xung quanh khu du lịch Tân Cảng, Văn Thánh, Công viên cảng Bạch Đằng tác động bất lợi đến hoạt động kinh doanh đơn vị 2.2.3 Môi trường Tự nhiên Tất đơn vị sở Làng du lịch Bình Quới có yếu tố tự nhiện tác động thuận lợi diện tích rộng, cảnh quan đẹp, thống mát nằm bên sông, bên hồ, bãi biển trải dài từ quận Bình Thạnh, quận 1đến Cần Giờ Hoạt động đơn vị thuận lợi mùa khô; biến đổi khí hậu năm gần làm thời tiết thất thường, mưa nhiều kết hợp với triều cường gây ngập nặng đường Bình Quới vào ngày cuối tuần, ngày lễ ảnh hưởng bất lợi cho kinh doanh ngồi trời Khu Du lịch Bình Quới 1,2 2.2.4 Môi trường Khoa học & Công nghệ Sự phát triển khoa học công nghệ yếu tố tác động thuận lợi tất lĩnh vực đời sống xã hội, hoạt động kinh doanh có hoạt động du lịch Làng Du lịch Bình Quới có hệ thống trang thiết bị bếp đại, xây dựng hệ thống xử lý nước thải cho khu du lịch trước thải sơng Sài Gịn để bảo vệ môi trường; hệ thống camera bảo vệ khu du lịch diện tích Tuy nhiên, Làng Du lịch bình Quới chưa khai thác hết yếu tố quản lý chưa có phần mềm kế toán, phần mềm quản lý khách sạn nhà hàng 2.2.5 Ma trận đánh giá tác động yếu tố bên ngồi Bảng có tổng điểm 2,95 cho thấy khả phản ứng Làng Du lịch Bình Quới tốt, mức trung bình nỗ lực tận dụng hội môi trường hạn chế thiệt hại từ mối đe dọa bên Tuy nhiên các yếu tố ảnh hưởng lớn giá nguyên liệu chế biến ăn cạnh tranh gay gắt có tác động lớn tới Làng Du lịch Bình Quới, cần thường xuyên theo dõi dự tính trước giải pháp ứng phó để tránh bị động xảy Bảng 3: Ma trận đánh giá yếu tố bên Trọng số Stt Các yếu tố bên 10 Tổng Kinh tế thành phố tăng trưởng Thu nhập người dân cải thiện Nhu cầu văn hóa & ẩm thực tăng Giá hàng hóa tăng Nguyên liệu cung ứng phong phú Anh hưởng yếu tố tự nhiên Khai thác yếu tố khoa học công nghệ Sự cạnh tranh ngày gay gắt Việt Nam gia nhập TPP Khả ứng phó biến cố 0,05 0,10 0,10 0,20 0,10 0,10 0,05 0,20 0,05 0,05 Hệ số phản ứng 2 3 4 Điểm có trọng số 0,10 0,20 0,20 0,60 0,30 0,40 0,10 0,80 0,05 0,10 2,95 CHƯƠNG PHÂN TÍCH BÊN TRONG 3.1 Chuỗi giá trị 3.1.1 Các hoạt động hỗ trợ 3.1.1.1 Cơ sở vật chất (Phục lục 1-Bảng số liệu sở vật chất) Qua bảng số liệu sở vật chất cho thấy khu du lịch đầu tư xây dựng hoàn chỉnh với hệ thống phòng ngủ đạt chuẩn sao, hệ thống nhà hàng, nhà bếp, quầy bar với trang thiết bị dụng cụ ăn uống, dụng cụ chế biến đồng đảm bảo phục vụ lúc khoảng 5.000 khách; dịch vụ hồ bơi, sân tennis, tàu nhà hàng, đội ca nô hoạt động du lịch đường sông; đặc biệt không gian, cảnh quan môi trường xanh, sạch, đẹp tạo ấn tượng tốt đẹp, trực tiếp làm hàng chục tỷ đồng từ doanh thu thuê mặt Cơ sở vật chất điểm mạnh tạo tảng vững việc phát triển sản phẩm phục vụ nhu cầu khách hàng, tạo lợi cạnh tranh trước đối thủ đồng thời tạo rào cản vững trước đối thủ tiềm ẩn 3.1.1.2 Nguồn nhân lực (Phục lục & Sơ đồ tổ chức) Tổng số CB-CNV 793 người; :  Cán quản lý : 65 - Ban Giám đốc Làng Du lịch Bình Quới : - Trưởng, phó phịng : - Ban giám đốc sở : 14 - Trưởng phó phận sở : 14 - Các trưởng nhóm, trưởng ca : 26  Nhân viên : 728 - Nhân viên trực tiếp: bếp, nhà hàng, phòng, dịch vụ : 343 - Nhân viên gián tiếp : cảnh, vệ sinh, kỹ thuật, bảo vệ, Công viên Cảng Bạch Đằng : 385 -Trình độ chun mơn :Ban giám đốc, trưởng phó phòng Làng Du lịch, ban giám đốc, tổ trưởng sales & marketing sở có trình độ đại học, đào tạo ngắn hạn nghiệp vụ quản lý khách sạn, nhà hàng -Nhân viên trực tiếp : 80% đào tạo nghiệp vụ bếp, bàn, bar, tiếp tân -Nhân viên gián tiếp : 40% đào tạo nghề Năng lực cốt lõi đội ngũ CB-CNV có kinh nghiệm thiết kế cảnh quan tổ chức kiện văn hóa ẩm thực dân gian; đội ngũ thường Saigontourist cử cố vấn cho kiện lễ hội du lịch tỉnh 3.1.1.3 Quản trị nguyên vật liệu Hoạt động kinh doanh Làng Du lịch Bình Quới chuyên ẩm thực nên kiểm sốt chi phí ngun liệu chế biến ăn thức uống quan trọng Thực kiểm soát theo quy trình : “Mua hàng – nhập hàng – tồn kho – xuất kho – chế biến - phục vụ – đánh giá phân tích hiệu qua” Dưới số nội dung Làng Du lịch Bình Quới thực việc quản trị nguyên vật liệu  Định chuẩn chọn nhà cung ứng hàng năm, chọn nhà cung cấp lớn, có uy tín, sản phẩm có chất lượng, giá hợp lý, chấp nhận báo giá ổn định suốt tháng toán tiền bán háng vào tháng sau  Phối hợp chặt chẽ, kiểm tra chéo phận nhà hàng, bếp, kế toán, bảo vệ khâu nhập hàng để đảm bảo hàng mua đạt chất lượng, số lượng, thời điểm cần mua, không sớm làm tăng hàng tồn kho đễ phát sinh hư hỏng, hao hụt  Hồn chỉnh cơng thức tiêu chuẩn kịp thời điều chỉnh định lượng ăn theo thị hiếu, khơng để thức ăn dư thừa nhiều, ăn tiệc  Phân tích, đánh giá việc tổ chức mua, chế biến, phục vụ ăn, đồ uống để biết cần phát huy cần xóa khỏi thực đơn  Có biện pháp nghiêm khắc với trường hợp tắc trách gây hao hụt, lãng phí chế biến ăn  Tận dụng nguyên liệu khâu chế biến ăn  Lập tổ khảo gía để kiểm sốt chi phí đầu vào  Bảo quản tốt công cụ dụng cụ, đặc biệt dụng cụ ăn uống Tổ chức kiểm kê hàng tháng, đánh giá hiệu sử dụng, ý thức bảo quản 3.1.2 Các hoạt động 3.1.2.1 Vận hành Làng Du lịch Bình Quới vận hành theo tiêu chuẩn ISO 14001 – 2000 Quy trình quản lý khách sạn theo tiêu chuẩn Saigontourist 3.1.2.2 Sản xuất sản phẩm Thực chiến lược đa dạng hóa sản phẩm :  Kinh doanh chuyên ẩm thực nên thường xuyên nghiên cứu, sưu tầm ăn dân gian, sáng tạo ăn mới, làm phong phú thực đơn để giới thiệu cho thực khách ẩm thực Việt Nam qua hình thức xây dựng chương trình ẩm thực theo chủ đề  Đẩy mạnh hoạt động du lịch đường sông, triển khai đưa đội tàu khu du lịch Bình Quới hoạt động bến Bạch Đằng; mở tuyến du lịch đường sông, tổ chức thêm loại hình buffet trưa Chủ Nhật hàng tuần ngày lễ tàu nhà hàng Sài Gòn  Loại hình buffet lẩu & nướng khu du lịch Tân Cảng khai thác nguồn khách tour gia đình  Cà phê sân vườn khu du lịch Văn Thánh Bình Quới  Duy trì, nâng chất lượng hiệu tổ chức kiện văn hóa & ẩm thực qui mơ lớn Ngồi ra, tham gia tổ chức số kiện thành phố tỉnh  Đặc biệt, ngày hoàn chỉnh khu du lịch Bình Quới làng quê thu nhỏ; có hội quán Hội Ngộ khu tưởng niệm nhà văn Sơn Nam Buffet “Ẩm Thực Khẩn Hoang Nam Bộ” đầu tư mở rộng, thường xuyên giới thiệu 10 ăn mang đậm nét dân gian Nam bộ, chương trình “Đàn ca tài tử Nam bộ” trì cuối tuần  Am thực Sưu tầm, chế biến giới thiệu ăn vùng miền Việt Nam với thực đơn phong phú, đặc sắc + Hệ thống nhà hàng phục vụ khách vãng lai, tiệc hội nghị, tiệc cưới + Các chương trình buffet cuối tuần ngày lễ : - Am thực khẩn hoang Nam :Bình Quới - Món ngon miền biển :Bình Quới - Lẩu & nướng : Tân Cảng - Món ngon nước : Tàu Sài Gịn - Món ngon miền : Văn Thánh  Lưu trú + 43 bungalows bên sông Sài Gịn : BÌnh Quới + 85 phịng đạt chuẩn : Cân Resort + 25 nhà nghỉ dã ngoại : Văn Thánh & Bình Quới  Các dịch vụ + Hồ bơi : Văn Thánh, Bình Quới 2, Cân Giơ) + Sân tennis : Văn Thánh, Tân Cảng, Bình Quới 2, Cần Giơ + Quay phim chụp ảnh : Bình Quới 1, Bình Quới 2, Văn Thánh + Câu cá, chèo thuyền : Bình Quới 1, Bình Quới + Trị chơi dân gian : Bình Quới 1, Bình Quới 2, Văn Thánh + Ca múa nhạc : tất sở + Đàn ca tài tử Nam : Bình Quới + Tổ chức hội nghị qui mô lớn : Văn Thánh, Tân Cảng + Tổ chức huấn luyện đào tạo : Bình Quới 1, Bình Quới + Các tuyến du lịch đường sông : - Bến Bạch Đằng – dọc đại lộ Võ Văn Kiệt - Bến Bạch Đằng – Thanh đa & Bình Quới - Bến Bạch Đằng – Địa đạo Củ Chi - Bến Bạch Đằng – Cần Giờ (Đảo Khỉ) - Bến Bạch Đằng – Nhà vườn quận - Bến Bạch Đằng – Khu đô thị Phú Mỹ Hưng  Tổ chức kiện văn hóa & ẩm thực cấp thành phố + Khám phá văn hóa & ẩm thực dân gian Việt Nam : Bình Quới + Sài Gịn Ngày Tơi 30 : Văn Thánh (Guiness Việt Nam) + Lễ hội bia Đức – Oktoberfest : Văn Thánh + Am thực Thăng Long lòng Nam : Văn Thánh + Giáng Sinh ẩm thực Nga : Tân Cảng + Hạt lúa quê tơi (lần I & II) : Bình Quới + Ngày Hội Quê Tôi (lấn I – X) : Văn Thánh  Tham gia tổ chức kiện văn hóa & ẩm thực tỉnh + “Tình Đất Phương Nam” : Quảng Bình + Festival Huế, 11 + Lễ hội Cồng chiêng : Gia Lai 3.1.2.3 Marketing & bán hàng Xây dựng thương hiệu Bình Quới gắn với với thương hiệu Saigontourist Tổ chức kiện văn hóa - ẩm thực với qui mô lớn, sở tổ chức chương trình kinh doanh ẩm thực lạ lễ, tết Xây dựng mối quan hệ hợp tác với quan truyền thông báo chí Thành lập Câu lạc Kinh doanh – Tiếp thị, trì sinh hoạt nâng cao nghiệp vụ chuyên mơn 3.1.3 Mơ hình phân tích chuỗi giá trị Làng Du lịch Bình Quơi Cơ sở vật chất cơng ty Nguồn nhn lực Cc hoạt động hỗ trợ Đầu vo Quản trị nguyn vật liệu Nghin cứu v Pht triển Sản xuất Marketing v bn hng Dịch vụ Cc hoạt động 3.1.4 Mối liên kết chuỗi giá trị Đối với Làng Du lịch Bình Quới, mối liên kết chuỗi giá trị thể nhiều khâu khác trình quản lý, từ khâu làm sản phẩm, quản lý chất lượng sản phẩm, sales & marketing đến đánh giá phân tích hiệu Ví dụ : Mua nguyên liệu chế biến, vật tư tiết kiệm chi phí hạn chế tiêu cực (Tổ mua hàng – Tổ khảo giá) Chế biến ăn, thức uống phục vụ khách hàng : Bếp – Bàn Mối liện kết phận bán hàng phận giao sản phẩm (Sales & Marketing – Nhà hàng – Bếp – Dịch vụ) Mối liên kết sở với cung cấp liệu thông tin khách hàng Những mối liên kết chuỗi giá trị nêu tảng tạo lợi cạnh tranh cho Làng Du lịch Bình Quới Khi giá trị liên kết với cách chặt 12 chẽ, điều tạo nên thương hiệu, uy tín, chất lượng tiết kiệm nhiều chi phí Bảng Ma trận yếu tố bên Stt 10 11 12 13 14 15 16 Tổng Các yều tố Trang thiết bị dụng cụ đạt tiêu chuẩn Năng lực đáp ứng nhu cầu thị trường Sở hữu sở vật chất qui mơ lớn Quy trình quản lý đầu vào Tinh thần CB-CNV Nguồn lực tài Xây dựng nét văn hóa nội Uy tín thương hiệu Cơ cấu tổ chức phù hợp Năng lực phát triển sản phẩm Hoạt động bán hàng tốt Hài hịa lợi ích khách hàng, nhân viên, XH Mối quan hệ phận Trọn g số Hệ số phản ứng Điểm có trọng số 0,10 0,10 0,10 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 0,05 0,05 0,10 0,05 0,10 2 3 2 3 0,20 0,20 0,20 0,30 0,45 0,20 0,20 0,60 0,10 0,15 0,30 0,15 0,20 3,25 Số điểm tổng cộng 3,25 cao mức trung bình cho thấy mơi trường nội Làng Du lịch Bình Quới có ảnh hưởng tốt cho hoạt động kinh doanh 3.2 Đánh giá kết 13 CHƯƠNG CHIẾN LƯỢC KINH DOANH 4.1 Phân tích Làng Du lịch Bình Quới theo mơ hình SWOT 4.1.1 Các hội (O):  Nước ta có chế độ trị ổn định góp phần tăng lượng khách  Chính phủ lại có nhiều sách ưu đãi cho ngành du lịch  Việt Nam hội nhập vào tổ chức kinh tế giới khu vực  Kinh tế thành phố phát triển nên thu nhập người dân tăng  Nhu cầu thụ hưởng văn hóa & ẩm thực dân gian ngày tăng  Quyết định UBND TP.HCM thực cổ phần hóa Tổng Cơng ty Du lịch Sài Gịn 14  Tổng Cơng ty Du lịch Sài Gịn có định giao số sở quận Thủ Đức, khu Thảo Điền quận Công ty Du lịch Thủ Đức Làng Du lịch Bình Quới  Các cơng trình xây dựng sở hạ tầng thành phố có tác động thuận lợi đến Làng Du lịch Bình Quới Đó : - Hai trạm tàu điện ngầm KDL Văn Thánh KDL Tân Cảng; - Các cầu đường nối bán đảo Thanh Đa với quận 2, quận Thủ Đức - Tuyến đường Ung văn Khiêm trước KDL Tân Cảng mở rộng đến đại lộ Phạm Văn Đồng - Kế hoạch phát triển du lịch đường sông chỉnh trang Công viên cảng Bạch Đằng UBND TP.HCM 4.1.2 Các thách thức (T)  Đối thủ cạnh tranh hữu hoạt động tốt, uy tín thương hiệu ngày cao không ngừng giành thị phần  Nhiều đối thủ đầu tư xây dựng qui mô lớn gia nhập ngành năm tới  Thủ tục xin quyền sử dụng đất cấp phép đầu tư xây dựng lâu làm thời kinh doanh  Quy định Nhà nước thuế đất mức lương tối thiểu vùng  Giá hàng hóa tăng làm tăng chí phí ngun liệu đầu vào  Môi trường tự nhiên thời tiết thất thường  Thị trường kinh doanh ẩm thực bảo hòa, xuất xu hướng du lịch vào ngày cuối tuần, lễ, tết ngày cao  Quyết định UBND TP.HCM giao Bitexco đầu tư vào khu Thanh Đa – Bình Quới 4.1.3 Những điểm mạnh (S) Nội đoàn kết CB- CNV có tinh thần trách nhiệm Uy tín thương hiệu Cơ sở vật chất đạt chuẩn du lịch Tiềm lực tài vững Sản phẩm đa dạng Khơng gian, cảnh quan môi trường, tổ chức kiện mạnh Giá cạnh tranh Quảng bá hiệu Quy trình chế biến đạt chuẩn Quan hệ bền vững với nhà cung ứng Tham gia tốt hoạt động cơng đồng 4.1.4 Những điểm yếu (W) - Trình độ học vấn đội ngũ quản lý, giám sát trực tiếp chưa đạt chuẩn - Trình độ giao tiếp tiếng Anh đội ngũ nhân viên - Bộ máy tổ chức công kềnh - Năng suất lao động thấp - Các phòng chức thiếu chuyên gia giỏi - 15 Tập trung nhiều vào thị trường thành phố Sản phẩm bảo hịa Chất lượng sản phẩm ăn, thức uống phục vụ không ổn định Trang thiết bị dụng cụ số lượng nhiều không đồng Chưa sử dụng phần mềm quản lý Website đơn giản Xảy tình trạng cạnh tranh nội Lực lượng lao động thời vụ không ổn định, không nghiệp vụ 4.2 Tầm nhìn - Sứ mệnh - Mục tiêu 4.2.1 Tầm nhìn “Tập trung nguồn lực xây dựng Làng Du lịch Bình Quới trở thành đơn vị hàng đầu trong hệ thống Tổng cơng ty Du lịch Sài Gịn, phát triển toàn diện, bền vững, cung ứng chuỗi sản phẩm dịch vụ du lịch đa dạng, cao cấp, mang đậm nét văn hóa dân gian Việt Nam” 4.2.2 Sứ mệnh Lấy sắc văn hoá Việt để tạo sản phẩm dịch vụ, phong cách phục vụ đạt chuẩn quốc tế qua giới thiệu đến du khách nước nét phong phú, đặc sắc văn hoá ẩm thực vùng miền đất nước Việt Nam 4.2.3 Giá trị cốt lõi : Hài hoà lợi ích : khách hàng – nhân viên – nhà cung cấp – cộng đồng 4.2.3 Mục tiêu - 16 4.3 Các chiến lược giải pháp Từ phân tích mơi trường bên trong, bên ngồi đến phân tích SWOT, chiến lược giải pháp kinh doanh cho Làng Du lịch Bình Quới giai đoạn 2016 – 2020 sau : 4.3.1 Dẫn dắt chi phí + Kiểm sốt chi phí đầu vào nguyên liệu chế biến ăn, thức uống, phát huy việc chọn lựa nhà cung cấp lớn, mặt hàng có nhiều nhà cung cấp để đảm bảo nguồn hàng cung ứng ổn định, chất lượng tốt, giá cạnh tranh + Đối với hàng hố cơng cụ dụng cụ, vật tư nên lập kho trung tâm Làng Du lịch Bình Quới để tránh tình trạng sở tự mua sắm, có kho riêng nhằm 17 giảm lượng hàng tồn kho, hạn chế hư hỏng, thất thốt, khơng kiểm sốt giá mua vào + Xây dựng quy trình mua hàng, tiêu chuẩn mặt hàng, kiểm tra chặt chẽ số lượng, chất lượng, quy cách, giá để tránh tiêu cực phận thu mua, chế biến, phục vụ + Công khai chương trình khuyến nhà cung cấp, có sách sử dụng hàng khuyến mục đích để tăng lợi nhuận + Thực quy trình quản lý khách sạn theo tiêu chuẩn Saigontourist để nâng cao hiệu + Xây dựng quy chế phân cấp quản lý cho khu du lịch, phát huy tính chủ động, sáng tạo cho sở tránh tình trạng sở lo việc vận hành sản xuất kinh doanh, hạch toán báo sổ; hợp đồng ký kết, mua sắm Ban giám đốc Làng Du lịch Bình Quới định 4.3.2 Đa dạng hố + Thành lập đội tàu hoạt động bến Bạch Đằng phục vụ thị trường khách du lịch nước Đầu tư 01 tàu nhà hàng sức chưa 1.000 khách thay cho tàu Nhà hàng Sài Gòn sức chứa 600 khách hoạt động 30 năm; đồng thời mua số ca nô cao tốc để đẩy mạnh hoạt động du lịch đường sông phục vụ tuyến du lịch đường sông vận chuyển khách cho Khu Du lịch Cần Giờ + Đầu tư khu phức hợp cao cấp với hệ thống nhà hàng, khu mua sắm, vui chơi giải trí đại, có bến du thuyền dịch vụ kèm theo Khu Du lịch Tân Cảng + Khu du lịch Văn Thánh mở rộng thành trung tâm chuyên tổ chức hội nghị, kiện qui mô lớn, cao cấp; nơi giới thiệu đến du khách ngồi nước văn hóa, ẩm thực dân gian Việt Nam + Cải tạo Khu Du lịch sinh thái Cần Giờ thành resort cao cấp + Chỉnh trang Khu Du lịch Bình Quới theo hướng khai thác phim trường thu nhỏ mang đậm nét làng quê Nam + Đầu tư, nâng cấp, đưa vào hoạt động kinh doanh sở Công ty Du lịch Thủ Đức bàn giao để thay mặt Khu Du lịch Bình Quới giao Bitexco 4.3.3 Khác biệt hố + Khai thác nhu cầu hưởng thụ giá trị văn hóa du khách, phát huy mạnh vị trí tự nhiên, khơng gian, cảnh quan mơi trường, lực, kinh nghiệm để tổ chức kiện văn hóa & ẩm thực qui mơ lớn mang đậm nét dân gian Việt Nam dịp cuối tuần show diễn phục vụ du khách nước theo tour thay năm tổ chức lễ hội lần diễn ngày + Đến năm 2018, tuyến đường sắt cao Bến Thành – Suối Tiên vào hoạt động, hai trạm tàu điện Văn Thánh Tân Cảng có hàng ngàn lượt khách ngày hội để tổ chức thêm loại hình mua sắm khách 4.3.4 Giữ vững nâng cao chất lượng sản phẩm có + Phát huy mạnh hoạt động kinh doanh chuyên ẩm thực nên tăng cường việc nghiên cứu, sưu tầm ăn dân gian, sáng tạo ăn mới, làm phong phú thực đơn để giới thiệu cho thực khách ẩm thực Việt Nam qua hình thức xây dựng chương trình ẩm thực theo chủ đề 18 + Chỉnh trang, chăm sóc cảnh quan, môi trường; phải xem sản phẩm mạnh Tạo thêm nhiều tiểu cảnh theo phương châm “diện mạo sở Bình Quới phải có nét riêng đổi mắt khách” khách đến Bình Quới khơng để ăn uống mà cịn hưởng giá trị gia tăng từ sản phẩm Bình Quới thư giản, tận hưởng khơng gian, cảnh quan, môi trường cao thoả mãn nhu cầu hoài niệm 4.3.5 Tiếp thị & thị trường + Khai thác khác biệt hoá sản phẩm đến hướng đến thị trường khách có thu nhập cao, du khách nước + Phân khúc thị trường cho khu du lịch tránh cạnh tranh nội + Xây dựng thương hiệu khu du lich gắn với thương hiệu Bình Quới + Hợp tác với đối tác có đủ lực để phát triển mơ hình “Bình Quới: thành phố tỉnh qua hình thức Franchise + Tạo website,các ấn phẩm giới thiệu Bình Quới sở + Đầu tư vào hệ thống ứng dụng phần mềm thúc đẩy nhu cầu tiêu dùng khách hàng Ứng dụng thương mại điện tử lĩnh vực bán hàng cổng thông tin điện tử + Nâng cao chương trình hợp tác với HTV, VTV để thực chương trình quảng bá 4.3.6 Cơ cấu tổ chức + Thực tái cấu trúc : - Lập tổ kỹ thuật điện, nước, cảnh phịng kỹ thuật quản lý có kho vật tư riêng chịu trách nhiệm sửa chữa cho khu du lịch, giải tán tổ kỹ thuật khu du lịch tin gọn máy, tăng suất lao động - Mua phần mềm kế toán bán hàng để nhân viên kế toán khu du lịch - Ký hợp đồng với công ty bảo vệ để tinh gọn máy bảo vệ nhằm giảm chi phí nhân cơng + Huấn luyện nâng cao tay nghề đội ngũ CB-CNV để nâng chất lượng sản phẩm dịch vụ + Định chuẩn tuyển dụng nhân viên + Nâng cao trình độ giao tiếp tiếng Anh cho nhân viên + Với số lượng nhân viên đông nên tổ chức hội thi tay nghề hàng năm hội thi trang trí ăn, hội thi phục vụ bàn giỏi, đầu bếp giỏi… để nhân viên ôn luyện học tập lẫn 4.3.7 Kiểm soát Xây dựng quy trình, quy chế kiểm sốt : - Quy trình mua hàng - Quy trình & định chuẩn tuyển dụng - Quy chế đầu tư - Ứng dụng phần mềm quản lý khách sạn & resort - Thực định chuẩn nghiệp vụ du lịch theo tiêu chuẩn Saigontourist - Lập cơng thức tiêu chuẩn, định lượng ăn thức uống có thực đơn nhà hàng - Lập ban kiểm tra chất lượng sản phẩm 19 KẾT LUẬN Làng Du lịch Bình Quới có q trình hoạt động kinh doanh phát triển tốt, xây dựng thương hiệu có uy tín thành phố Hồ Chí Minh tỉnh lân cận, góp phần giới thiệu giá trị văn hoá ẩm thực dân gian Việt Nam đến du khách Tuy nhiên, hoạt động kinh doanh chưa xây dựng sở chiến lược mà xây dựng chương trình kế hoạch năm nên khó biết đâu, đâu môi trường kinh doanh biến động phức tạp, khó lường Những phân tích mơi trường bên ngồi, mơi trường bên trong, xác định điểm mạnh, điểm yếu, hội, nguy từ đề tầm nhìn, sứ mạng, mục tiêu, chiến lược, giải pháp thực mục tiêu nhằm giúp cho Làng Du lịch Bình Quới phát triển bền vững -Tài liệu tham khảo:  Làng Du lịch Bình Quới - Website : http://www.binhquoiresort.com.vn - Sổ tay nhân viên - Kế hoạch kinh doanh từ năm 2011 đến 2015 20