Giáo trình lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống ĐHTM

... !-2!.`/ =$345$,-./0$/-.&>/?@/A',B& a. Biến đổi protein của thịt trong chế biến m2b\^.2 f2!X&g(2b245]2 ... \YR)eYW]S!.P5OR)&,ctRYR.9U6.#`&m )P(8Y[(-a-q(/;/;/// + Biến đổi trong chế bi...

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

... Trong quá trình chế biến các sản phẩm ăn uống có chứa đường ở nhiệt độ cao, đường trong nguyên liệu có thể bị phân giải sâu xa do tạo thành caramen và melanoidin; hãy trình bày các quá trình biến ... tan trong chất béo, phân tích các biện pháp nhằm hạn chế sự tổn thất của các vitamin hòa tan trong chất béo trong chế biến sp ăn uống? * Những biến đổi của vitamin...

Ngày tải lên: 27/11/2013, 10:25

... + Những biến ñổi xảy ra trong chế biến Trong quá trình chế biến các món ăn, tinh bột chứa trong nguyên liệu thực phẩm sẽ bị biến ñổi tùy theo phương pháp chế biến, cụ thể: - Khi chế biến nóng ... phổ biến trong chế biến món ăn. Tuỳ thuộc vào yêu cầu cảm quan của từng loại sản phẩm mà người chế biến có thể tạo ra ñiều kiện ñể tăng cường phản ứng hoặc kìm...

Ngày tải lên: 18/10/2012, 10:44

... Để hạn chế sự biến đổi chất lượng của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì? 9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong chế biến xốt ... sự hư hỏng chất béo trong quá trình rán, cần chú ý những vấn đề gì? 23 Trang trí sản phẩm ăn uống là gì? Trình bày vai trò và các nguyên tắc trang trí sản phẩm...

Ngày tải lên: 04/06/2013, 14:13

... Để hạn chế sự biến đổi chất lượng của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì? 9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong chế biến xốt ... sự hư hỏng chất béo trong quá trình rán, cần chú ý những vấn đề gì? 23 Trang trí sản phẩm ăn uống là gì? Trình bày vai trò và các nguyên tắc trang trí sản phẩm...

Ngày tải lên: 04/06/2013, 14:13

... trong chế biến sản phẩm ăn uống. 27 Từ tính chất của các vitamin hòa tan trong nớc, phân tích các biện pháp nhằm hạn chế sự tổn thất của các vitamin hòa tan trong nớc trong chế biến sản phẩm ăn uống. ... sự h hỏng chất béo trong quá trình rán, cần chú ý những vấn đề gì? 23 Trang trí sản phẩm ăn uống là gì? Trình bày vai trò và các nguyên tắc trang trí sản...

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

... nhiều sản phẩm trao đổi chất hữu ích có giá trò dinh dưỡng, đồng thời tạo hương cho sản phẩm. Quá trình lên men diễn ra trong điều kiện yếm khí, do đó phải ủ kín .4.2.9 Sản phẩm: - Sản phẩm thu ... chất của quá trình lên men này là quá trình trao đổi chất của nấm men trong trường hợp chứa đường và tạo ra sản phẩm trao đổi chất là ethanol cùng một số sản phẩm phụ kh...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26