Chiếu xạ trong bảo quản thịt
CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢN THỊT
... đóng gói thực phẩm
Chiếu xạ trong bảo quản thịt 12 Sơ đồ một dây chuyền chiếu xạ 2. Kỹ thuật chiếu xạ trong bảo quản và chế biến sản phẩm thịt: Chiếu xạ với liều thích hợp sẽ ... bức xạ, thay đổi các đặc trưng của máy phát tia
Chiếu xạ trong bảo quản thịt 8 Điều 6: Quản lý liều chiếu xạ tại cơ sở chiếu xạ thực phẩm 1. Quá trình chiếu...
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG
... đổi của thịt trong bảo quản đông”.
Đề tài: “ Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông” Trang 7
TRANG 7
“Công nghệ chế biến thịt GVHD: Trần Quyết Thắng
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN LẠNH ... của thịt trong bảo quản đông” Trang 40
TRANG 40
“Công nghệ chế biến thịt GVHD: Trần Quyết Thắng
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. PGS.TS. NGUYỄN NGỌC TUÂN; Th.S LÊ THANH HIỀN – CHẾ BIẾ...
VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT
... men.ộ ố ạ ấ
•
n m m cấ ố
•
vi khu n gây th iẩ ố
II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị
Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t th tậ ố ả ẩ ừ ị :
Th t h pị ộ
Các vi khu n ... mesentericus
•
Bac. Mycoides
•
E. coli
•
Proteus vulgaris,
Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t th tậ ố ả ẩ ừ ị :
II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị
Các d ngạ hư...
ỨNG DỤNG KỸ THUẬT MÔ HÌNH HÓA TRONG KIỂM SOÁT PHÂN BỐ NHIỆT ĐỘ SẢN PHẨM TRONG KHÔNG GIAN BA CHIỀU CỦA KHO BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG pot
... đông.
Từ khóa: bảo quản lạnh, phân bố nhiệt độ, mô hình hóa
1 MỞ ĐẦU
Đồng nhất nhiệt độ trong kho bảo quản là yêu cầu cấp thiết trong các nhà máy chế
biến, đặc biệt là kho bảo quản có kích thước ... thời gian bảo quản (Theofania et
al., 2009) là một trường hợp của kho bảo quản lớn. Không đồng nhất nhiệt độ sản
phẩm trong kho làm giảm chất lượng các sản phẩm t...
Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
... Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm[1]Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩm là bảo quản và bảo vệ thực phẩm bên trong không bị nhiễm bẩn. Nó bao gồm sự an toàn của thực phẩm ... đen khi nhiệt độ bên trong bao gói bảo quản đã tăng quá ngưỡng cho phép. Hiện tượng “nóng lên” này chắc chán sẽ làm hỏng thực phẩm chứa bên trong. Cảm biến khíThành phần khí tro...
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.
... thiết . Vậy nên trong báo cáo này chúng tôi đặt ra vấn đề ứng dụng chitosan trong công nghệ thực phẩm, bảo quản rau quả.Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm.2
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm ... thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm ở Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm.11
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50nước ta. Thành công nà...
Ứng dụng chitosan trong bảo quản cá ngừ
... trước khi bảo quản là 2,6.103 cfu/cm2. Sau cấp đông và bảo quản ở nhiệt độ -10°C trong thời gian bảo quản 45 ngày, tổng số vi sinh vật hiếu khí trên bề mặt tăng lên 3,5.103 cfu/cm2. Trong khi ... trước bảoquảnM-Đối chứng M-CG3 M-CGB3-0.1Mẫu kiểm traHàm lượng Histamin (ppm) Hình 8: Hàm lượng histamin trong các mẫu nghiên cứu theo thời gian bảo quản Nhìn chung theo thời gi...
Ứng dụng trong bảo quản cà chua
... bảo quản (mẫu bảo quản thường- % khối lượng)89Bảng 28: Hao hụt khối lượng theo thời gian bảo quản (mẫu bảo quản lạnh- % khối lượng)..89Bảng 29: Biến đổi màu sắc theo thời gian bảo quản (mẫu bảo ... ngày bảo quản. ..........78Bảng 18: Kết quả mẫu bảo quản lạnh 1.5% chitosan (số 543) sau 30 ngày bảo quản. ..........79Bảng 19: Kết quả mẫu bảo quản lạnh 1.0% ch...