Công nghệ lên men truyền thống - tương

. phương pháp làm tương truyền thống và công nghệ sản xuất hiện đại. CNLMTT-TƯƠNG CBHD: Cô NGUYỄN THÚY HƯƠNG http://www.ebook.edu.vn -2 - Chương 1 : NGUYÊN. CNLMTT-TƯƠNG CBHD: Cô NGUYỄN THÚY HƯƠNG http://www.ebook.edu.vn -1 - MỞ ĐẦU Tương là một sản phẩm truyền thống có từ lâu đời. Tương là một gia

Ngày tải lên: 16/08/2013, 10:43

... hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín .- Phối trộn+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên men vào đậu nành để quá trình lên men xảy ra+ Các biến đổi của nguyên ... điểm sinh trưởng: - Độ ẩm 4 5-5 5%, - pH môi trường 5,5–6, 5- Độ ẩm không khí 8 5-9 5 %- Nhiệt độ nuôi 2 7-3 0°C, thời gian 30 – 36 giờ. Aspergillus ory...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌCChuyên ngành: Thực PhẩmCÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGĐề tài: TƯƠNG MISO ... điểm sinh trưởng: - Độ ẩm 4 5-5 5%, - pH môi trường 5,5–6, 5- Độ ẩm không khí 8 5-9 5 %- Nhiệt độ nuôi 2 7-3 0°C, thời gian 30 – 36 giờ. Aspergillus oryzae Cơ chế sinh hóa9 Tương MisoGồm 2 ... nấm men, vi kh...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... -- -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - - 2I. Tổng quan về nguyên liệu tôm -- -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - - ... -- -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - --...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:58

... Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một ... SVnet.vn TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG T T Ô Ô...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... 19 Pyruvatkinase Enolase triozophotphattizomerase Photsphatase Glcerotfat Dehydrogenase CN LEÂN MEN TRUYEÀN THOÁNG Côm röôïu 10 Glucoza Glucozo-6-P P-dioxyaceton α-Glycero-P Glycerin+H 3 PO 4 Fructozo-1,6-dip Fructoza-6-P 3-P-glyceroaldehid Acid 2-P-glycerinic Acid 1,3-P-glycerinic Acid ... quá trình lên men cơm rượu 11 4. Quy trình công nghệ 14 4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 14...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:36

... (4 5-6 0%)Đầ y béo (4 5-6 0%)Đầ  Béo v a (25 – 45%)ừ Béo v a (25 – 45%)ừ  Béo th p ( 10 – 25%)ấ Béo th p ( 10 – 25%)ấ  Loại không béo (< 10%) Loại không béo (< 10%) CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN ... 25%)ấ  Loại không béo (< 10%) Loại không béo (< 10%) CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG THỐNG GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... giải quyết tốt vấn đề này có 4 phương pháp khác nhau: - Phương pháp lên men chậm - Phương pháp lên men nhanh - Phương pháp lên men chìm - Phương pháp kết hợp 4.1.Những yêu cầu kỹ thuật[2] 4.1.1.Nồng ... Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men. Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 2 4-3 7 o C. Thời gian lên men kéo dài 8-1 0 ngày. Trong trư...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG T T Ô Ô M M...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một ... lệch về các điều kiện: - Chênh lệch về thủy triều - Chênh lệch nhiệt độ của nước do hải lưu. Seminar công nghệ lên men truyền thống Nguyễn Duy Hưng 5...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 16:20