lên men Giấm
Thử nghiệm lên men giấm trái cây theo phương pháp lên men hồi lưu cố định vi khuẩn trên giá thể
... hƣởng của nồng độ rƣợu bổ sung trong quá trình lên men giấm từ nƣớc dừa già. 2. Khảo sát các phƣơng pháp lên men: lên men tĩnh, lên men động, lên men theo phƣơng pháp hồi lƣu cố định vi khuẩn ... nghiệm sản xuất giấm trái cây từ dịch trái cây đã lên men rƣợu. - Sản xuất giấm điều từ dịch điều đã lên men rƣợu. - Sản xuất giấm saboche từ dịch saboche đã lên...
Thử nghiệm lên men giấm trái cây
... hƣởng của nồng độ rƣợu bổ sung trong quá trình lên men giấm từ nƣớc dừa già. 2. Khảo sát các phƣơng pháp lên men: lên men tĩnh, lên men động, lên men theo phƣơng pháp hồi lƣu cố định vi khuẩn ... nghiệm sản xuất giấm trái cây từ dịch trái cây đã lên men rƣợu. - Sản xuất giấm điều từ dịch điều đã lên men rƣợu. - Sản xuất giấm saboche từ dịch saboche đã lên...
VI KHUẨN ACETIC VÀ LÊN MEN GIẤM
... Giấm là một chất lỏng có tính axit sản xuất từ sự lên men của ethanol ,giấm được làm từ sự lên men của các chất có chứa tinh bột và đường, ethanol là kết quả đầu tiên của quá trình lên men ... đưa dịch mới vào nồi lên men tiếp tục. Với phương pháp lên men như vậy gần như là lên men bán liên tục. Các chủng Acetobacter suboxydans tỏ ra thích hợp với phương pháp lên...
lên men Giấm
... thoáng khí 25 4.2 Quá trình làm giấm 26 4.3 Các phương pháp lên men 4.3.1 Phương pháp lên men chậm 26 4.3.2 Phương pháp lên men nhanh 27 4.3.3 Phương pháp lên men chìm 29 4.3.4 Phương pháp kết ... khuẩn thường sử dụng trong lên men giấm Để quá trình lên men giấm đạt hiệu quả cao, lựa chọn những chủng vi khuẩn thỏa điều kiện: 1. Phải oxy hoá etylic tốt nhất. 2. Tạ...
BC lên men giấm
... acid hóa của dịch lên men: Ban đầu người ta thường cho vào 1 lượng giấm nhất định để axit hóa môi trường nhằm: • Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật • Đưa vào dịch lên men một lượng tế bào ... glucose 1. Một số vi khuẩn thường sử dụng trong lên men giấm Phải lựa chọn những chủng vi khuẩn thỏa điều kiện: – Phải oxy hoá etylic tốt nhất – Tạo giấm có nồng độ acid acetic cao,...
lên men giấm từ dịch chiết quả điều
...
tiền .
1.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men[ 4]
-Ta có thể tóm tắt quá trình lên men như sau:
Môi trường trước lên men Môi trường sau lên men
- Acid acetic được tạo thành chính do các ... nhất.
1.3.4 Các phương pháp lên men [4]
1.3.4.1 Lên men chậm
- Phương pháp truyền thống có từ lâu đời.
- Quá trình lên men diễn ra ở bề mặt tiếp xúc giữa khối dịch l...
Công nghệ lên men truyền thống Giấm
... đáy thiết bò lên men. Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men. Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37oC. Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày. Trong trường hợp dòch lên men cuối cùng ... Phương pháp lên men chìmNgười ta thiết kế hệ thống lên men axetic được gọi là acetator. Người ta cho dung dòch lên men vào thiết bò và tiến hành thổi khí rất mạnh. Kh...
Chọn giống vi khuẩn và khảo sát một số điều kiện lên men acetic để làm giấm trái cây
... làm hư giấm như nấm men thuộc giống Candida. Các sinh vật làm hư giấm như: lươn giấm, ruồi giấm, bọ giấm Lươn giấm có tên là Anguila aceti, là loại sâu phổ biến trong sản xuất giấm. ... lượng lớn, chúng làm vỡ màng giấm, làm vẩn đục giấm và giấm không ngon. Lươn giấm có trong giấm là do không vệ sinh sạch sẽ trong quá trình lên men. Ruồi giấm : làm giảm acid, s...
Thực hành công nghệ lên men
... bia
trong tự nhiên
Cấu tạo tế bào nấm men
6
Khun lạc nấm men (x 100)
a) Nấm men lên men nổi
b) Nấm men lên men chìm
c)
Nấm men dại
d) Phụ gia
Làm giảm độ cứng của ... Lager
Nhiệt độ lên
men
10-25
o
C 0-10
o
C
Cơ chất Chủ yếu lên men đường đơn
(glucose, fructose), đường đôi
(saccharose, maltose), khó lên
men đường tam (raffinose)...