... 19 Tổng quan trình muối chua rau, củ, qủa – Vi sinh vật Bắp cải tươi Cắt phần lõi Cắt miếng nhỏ Ứơp muối Lên men Rút nước ngâm (Tuỳ theo yêu cầu) Trang 20 Tổng quan trình muối chua rau, củ, qủa ... Muối chua lên men Trang 27 Tổng quan trình muối chua rau, củ, qủa – Vi sinh vật Muối chua lên men, gọi sản phẩm muối “chính cống” muối chua ngấm nước muối trãi qua trình lên men lactic hoàn toàn ... dưa muối, tùy nguyên liệu hay cách chế biến, xét phương thức muối, dưa muối thường làm theo hai cách dưa muối xổi dưa muối nén (hay dưa muối chua) Trang 40 Tổng quan trình muối chua rau, củ, qủa...