Bảo quản thực phẩm bằng chế phẩm sinh học
Nghiên cứu phương pháp kéo dài thời hạn bảo quản rau quả bằng màng polymer sinh học
... a ho t tính sinh h c c a màng chitosan b o qu n rau qu Vì v y nghiên c u Nghiên c u phương pháp kéo dài th i h n b o qu n rau qu b ng màng polymer sinh h c” c n thi t M C ĐÍCH NGHIÊN C U 5 ... VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 2.1 Đ I TƯ NG NGHIÊN C U 2.1.1 Xoài 2.1.2 Cà chua 2.1.3 Hóa ch t b o qu n 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 2.2.1 Phương pháp l y m u 2.2.2 Phương phá...
Luận văn:Nghiên cứu phương pháp kéo dài thời hạn bảo quản rau quả bằng màng polymer sinh học potx
... nh m khai thác n a ho t tính sinh h c c a màng chitosan b o qu n rau qu Vì v y nghiên c u “Nghiên c u phương pháp kéo dài th i h n b o qu n rau qu b ng màng polymer sinh h c” c n thi t M C ĐÍCH ... QU 1.4.1 Phương pháp b o qu n l nh 1.4.2 Phương pháp b o qu n b ng hóa ch t 1.4.3 Phương pháp b o qu n b ng chi u x 1.4.4 Phương pháp x lí nư c nóng 1.4.5 Phư...
quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản p6 pptx
... đường Vi khuẩn lactic trình lên men ôliu tìm thấy tương tự trình lên men rau khác Vi khuẩn sinh khí không đáng kể so với vi khuẩn lên men lactic đồng thể Nói chung trình lên men ôliu xảy ba giai ... qua trình lên men Ôliu chín rửa – ngày Sau chúng đặt thùng với lớp muối xen kẽ Sản phẩm giữ khô phần nồng độ muối cao 2.3.3.Vi sinh vật trình lên men 2.3.3....
quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản p5 potx
... muối để lên men lactic hoàn toàn phần Ôliu trãi qua trình lên men hoàn toàn xem Sevillian Spanish- loại ôliu Ôliu lên men phần phải bảo quản cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, ... suốt trình lên men để trì nồng độ muối -6% Có thể tăng lên 7% cao giai đoạn cuối trình lên men để tránh phát triển vi sinh vật gây hư hỏng Nhiệt độ thích hợp...
quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản p4 docx
... muối chua lên men trùng nhiệt độ thấp để tăng thời gian bảo quản 2.2.3 Vi sinh vật trình lên men 2.2.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Các yếu tố ảnh hưởng đến mật độ vi sinh vật lên men dưa chuột ... 0C) tiến trình lên men nhanh hợp chất hydro carbon lên men không còn, acid lactic hình thành nhiều Nói chung, trình lên men hoàn thành - tuần Xấp...
quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản p3 doc
... malolactic 2.2.2 .Công nghệ chế biến Dưa chuột muối chua bảo quản phương pháp lên men (40% sản phẩm Mĩ), phương pháp trùng (40%), phương pháp làm lạnh (20%) (Fleming cộng sự, 1995a), phát hoạ hình 2.3 ... độ cao sử dụng giống trình lên men dưa bắp cải với nisin tinh khiết mức độ cao (Breidt cộng sự, 1995) Nhận thấy trình lên men lactic dị thể phát triển là...
quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản p2 potx
... cải 2.1.3 Vi sinh vật trình lên men 2.1.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Khi bắp cải ngấm vào dung dịch nước muối đặc tính vi khuẩn lên men bắt đầu liên tiếp xảy ra, nhóm vi khuẩn lên men dị thể ... lên men dị thể vi khuẩn đồng lên men đồng thể có sinh khí không sinh khí (Fleming cộng sự, 1988b) Leuconostoc mensenteroides vi khuẩn lên men lactic dị thể l...
quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản p1 ppt
... thương mại cao Hàn Quốc Bảng 2.2 Sản phẩm phức tạp vi khuẩn lactic trình lên men rau Vi khuẩn acid lactic Dạng lên men Các sản phẩm Hình dạng lactic Lên men đồng thể Lactate Lên men đồng thể Enterococcus ... kháng sinh vi khuẩn lactic phân lập từ trình lên men rau tự nhiên biểu thị chất kháng vi khuẩn phân huỷ protein đóng vai trò quan trọng trình lên men...
Bảo quản rau quả bằng công nghệ sinh học phần 1 pot
... Đường khử 2.0- 2 .1 1.0- 1. 2 1. 0- 1. 4 0 .1- 1. 1 Fructose 2.2- 2.6 1. 1- 1. 7 1. 0- 1. 3 1. 0- 3.0 Glucose a Trích từ Fleming cộng (19 88b) Trang b Trích từ McCombs cộng (19 76) Fleming cộng (19 88b) c Trích ... truyền thống mặt sinh thái học (Fleming cộng sự, 19 75; Daeschel & Klaenhammer, 19 85; Anderson, 19 86; Daeschel cộng sự, 19 90; Harris cộng sự, 19 92a; Uhlman c...
Nghiên cứu tối ưu hóa quá trình bảo quản măng tây bằng màng polymer sinh học từ thủy sản
... tối ưu hóa trình xử lý măng tây polymer sinh học Tên đề tài: Nghiên cứu tối ưu hóa trình bảo quản măng tây màng polymer sinh học từ thủy sản Nội dung đề tài: Tổng quan vấn đề: nguyên liệu măng ... pháp bảo quản màng chitosan kết hợp với vitamin C CaCl2 măng tây Đề tài kế thừa kết nghiên cứu đề tài Nghiên cứu khảo sát hiệu b...
CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... diệt vi khuẩn khó có mặt nguyên liệu thực phẩm bào tử lại bền Vì biện pháp đề phòng lây nhiễm vi khuẩn butyric xưởng chế biến thực phẩm quan trọng II.1.5 Lên men acetone – butanol II.1.5 Cơ chế ... ngoại bào Quá trình xảy vi sinh vật có enzyme ngoại bào, vi sinh vật enzyme ngoại bào chúng khả Quá trình thuỷ phân xảy từ từ chúng tạo thành sản phẩm trung...
ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... tính đàn hồi Protit bị biến tính tạo thành khung cho bánh mỳ, cố định hình dáng bánh II NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA GLUCID TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 39 GVHD: ThS ... gạo Trong thực tế, trình bảo quản, biến vàng xảy do: Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 47 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung - Phơi sấy chưa t...
Nghiên cứu bảo quản thanh long bằng chế phẩm sinh học nano chitosan kết hợp với tinh dầu nghệ
... pháp ngành bảo quản sau thu hoạch nƣớc ta Với đề tài nghiên cứu “ Nghiên cứu bảo quản Thanh long chế phẩm sinh học nano chitosan kết hợp với tinh dầu nghệ ” đóng góp thêm phƣơng pháp bảo quản rau ... ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN - CHU THỊ THỦY NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN THANH LONG BẰNG CHẾ PHẨM SINH HỌC NANO CHIT...
ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... sản phẩm thu được, không quan tâm đến biến đổi sinh lý, sinh hóa II ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Sản xuất sinh khối vi sinh vật a) Giống ban đầu cho quy trình lên men vi sinh vật ... PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1) Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm Bảo quản thực phẩm có nhiều phương pháp bảo quản khác nhau, có nguyên tắc gồm: Ức...