Chế biến cá thịt - Chương 4

... 300 - 40 0 Hm lỉåüng, mg/100g gäù Phenol 248 - 300 186 - 195 232 - 249 Formaldehyt 6 94 - 1025 572 - 8 74 1072 - 143 0 Furfurol 6 34 - 689 5 04 - 655 6 94 - 1027 Aldehyt v diaxetyl 3319 - ... Bng 4. 9 nãu thnh pháưn cạc cháút ho tan trong khọi (mg/100g gäù), khi âäút åí 300− 40 00C. Bng 4. 9 Cạc chè säú Gäù cáy d Gäù cáy tràn Gäù cáy thäng...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... 78, 64 39 Vng måỵ 18,30 9,25 1,16 81,1 40 Hiãn vàòn 17,90 3 ,45 1,27 18,0 41 Lẻp 17,50 2,10 1,20 79,1 42 Häưng di âen 17,50 0,56 1,25 78,2 43 Gi 17 ,40 2 ,45 1,07 81,5 44 Mi 15,77 4, 14 1 ,49 80,7 ... tiãn 138 4. 2.2.2. Lm choạng 138 4. 2.2.3. Giãút mäø v lm sảch mạu 142 4. 2.2 .4. Däüi nỉåïc nhäø läng 146 4. 2.2.5. Sạp hoạ cạc sục thët gia cá m 150 4. 2.3. Mäø rüt 152 4. 2.3.1...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55

... morhua) Lỉåïi kẹo 0 2 - 8 20 - 65 Tuút (Gadus morhua) Lỉåïi kẹo 10 - 12 1 20 - 30 Tuút (Gadus morhua) Lỉåïi kẹo 30 0,5 1- 2 Tuút (Gadus morhua) Ténh 0 14 - 15 72 - 96 Song (Epinephelus ... 0 - 2 2 - 9 26,5 Tuút âi di (Macrourus whitsoni) Lỉåïi kẹo 0 < 1 35 - 55 Träưng (Engraulis anchoita) Lỉåïi kẹo 0 20 - 30 18 Bån (Pleuronectes platessa) Lỉåïi k...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55

... b,e - ÅÍ Xayxen (8 loi) 15 - 24 b - ÅÍ Mexico (6 loi) 21 - 31 b - ÅÍ Häưng Kong (2 loi) 30 - 31 b - ÅÍ ÁÚn Âäü (4 loi) 7 - 12 a,c Cạc loi cạ nỉåïc ngt - ÅÍ Pakistan ... 9 - 10 d Nỉåïc nhiãût âåïi Cạc loi cạ biãøn - ÅÍ Bahrain (3 loi) 13 - 25 b - ÅÍ Ghana (5 loi) 19 - 22 b - ÅÍ Brunáy (3 loi) 18 - 28 b - ÅÍ Srilanka (5 loi)...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... håi: 1, 3- cạc van xồõn; 2- äúng gọp håi; 4- bäü lc ; 5- äúng gọp nỉåïc; 6- cạc bäü ngỉng trung gian ; 7- cạc båm x; 8- bçnh trung gian chỉïa nỉåïc ngỉng; 9- bçnh ngỉng tủ chênh; 1 0- äúng khúch ... lỉûc; 4- dủng củ âãø thạo khay; 5- tåìi náng; 6- cỉía; 7- kêch; 8- niãm cỉía; 9- khay âun nọng; 1 0- t chán khäng; 1 1- bãû nảp; 1 2- khay âỉûng...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... 300 - 40 0 Hm lỉåüng, mg/100g gäù Phenol 248 - 300 186 - 195 232 - 249 Formaldehyt 6 94 - 1025 572 - 8 74 1072 - 143 0 Furfurol 6 34 - 689 5 04 - 655 6 94 - 1027 Aldehyt v diaxetyl 3319 - ... Bng 4. 9 nãu thnh pháưn cạc cháút ho tan trong khọi (mg/100g gäù), khi âäút åí 300− 40 00C. Bng 4. 9 Cạc chè säú Gäù cáy d Gäù cáy tràn Gäù cáy thäng...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:22

... phi lê IQF nên ta không chia mẻ đối với sản phẩm này. 4. 1.2.Phân xưởng thực phẩm chế biếnCác quá trình chế biến trong phân xưởng thực phẩm chế biến đa số đều mang tính liên tục. Do đó, ta chọn số ... Freezer model S-IQF – 250T của công ty Searee.Số lượng: 1.Hình 4. 3: Thiết bò cấp đông Straight Belt IQF Freezer [35]SVTH: Ngô Anh Thư -5 1- Chương 4: Tính và chọn thiết bòH...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 10:59

... 78, 64 39 Vng måỵ 18,30 9,25 1,16 81,1 40 Hiãn vàòn 17,90 3 ,45 1,27 18,0 41 Lẻp 17,50 2,10 1,20 79,1 42 Häưng di âen 17,50 0,56 1,25 78,2 43 Gi 17 ,40 2 ,45 1,07 81,5 44 Mi 15,77 4, 14 1 ,49 80,7 ... tiãn 138 4. 2.2.2. Lm choạng 138 4. 2.2.3. Giãút mäø v lm sảch mạu 142 4. 2.2 .4. Däüi nỉåïc nhäø läng 146 4. 2.2.5. Sạp hoạ cạc sục thët gia cá m 150 4. 2.3. Mäø rüt 152 4. 2.3.1...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:21

... morhua) Lổồùi keùo 0 2 - 8 20 - 65 Tuyóỳt (Gadus morhua) Lổồùi keùo 10 - 12 1 20 - 30 Tuyóỳt (Gadus morhua) Lổồùi keùo 30 0,5 1- 2 Tuyóỳt (Gadus morhua) Tộnh 0 14 - 15 72 - 96 Song (Epinephelus ... Tộnh 0 - 2 2 - 9 26,5 Tuyóỳt õuọi daỡi (Macrourus whitsoni) Lổồùi keùo 0 < 1 35 - 55 Trọửng (Engraulis anchoita) Lổồùi keùo 0 20 - 30 18 B...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:22

... b,e - ÅÍ Xayxen (8 loi) 15 - 24 b - ÅÍ Mexico (6 loi) 21 - 31 b - ÅÍ Häưng Kong (2 loi) 30 - 31 b - ÅÍ ÁÚn Âäü (4 loi) 7 - 12 a,c Cạc loi cạ nỉåïc ngt - ÅÍ Pakistan ... 9 - 10 d Nỉåïc nhiãût âåïi Cạc loi cạ biãøn - ÅÍ Bahrain (3 loi) 13 - 25 b - ÅÍ Ghana (5 loi) 19 - 22 b - ÅÍ Brunáy (3 loi) 18 - 28 b - ÅÍ Srilanka (5 loi)...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:22