Bài giảng thực hành Vi sinh công nghệ thực phẩm

... nhận xác định hoạt tính enzyme từ vi sinh vật Bài 4: Phương pháp thu nhận xác định hoạt tính enzyme từ vi sinh vật Bài 5: Xác định tổng vi khuẩn hiếu khí coliform BÀI 1: XÁC ĐỊNH KHẢ NĂNG LÊN MEN ... nhóm vi sinh vật thị: số lượng diện chúng thực phẩm, nước hay loại mẫu môi trường dùng để thị khả diện vi sinh vật gây bệnh khác Nhiều nghiên cứu cho thấy số Coliform thự...

Ngày tải lên: 10/01/2016, 20:52

... Các tiêu vi sinh vật thực phẩm 1.1 Vi sinh vật thị Vi sinh vật thị vệ sinh thực phẩm nhóm (hoặc loài) có mặt thực phẩm giới hạn định coi dẫn tới nguy hiểm Vi sinh vật thị vệ sinh thực phẩm có ... nghĩa lớn vi c đánh giá an toàn vi sinh chất lượng thực phẩm Vi sinh vật thị vệ sinh thực phẩm bao gồm: Vi sinh vật ưa nhiệt độ trung bình...

Ngày tải lên: 09/01/2016, 21:27

... LƯ NG THÀNH PH N DINH DƯ NG CÂN I DINH DƯ NG 11 1. 1 KHÁI NI M DINH DƯ NG NH NGHĨA DINH DƯ NG V N C U THÀNH TRONG CƠ TH 12 5/24/2 010 1. 1 .1 NH NGHĨA Dinh : xây d ng, c u t o Dinh dư ng” “Dư ng”: ... n 15 1. 1 .1 NH NGHĨA Nutrients: 16 5/24/2 010 1. 1 .1 NH NGHĨA Th c ph m (Food) nghĩa r ng →g m lương th c, th c ph m, nư c u ng →qua mi ng vào th →cung c p ch t dinh dư...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27

... 5 /24 /20 10 1.3 .2 CH T DINH DƯ NG KHÔNG SINH NĂNG LƯ NG VITAMIN A NGUY CƠ night-blindness: quáng gà 20 1 1.3 .2 CH T DINH DƯ NG KHÔNG SINH NĂNG LƯ NG VITAMIN A NGUY CƠ 20 2 38 5 /24 /20 10 1.3 .2 CH T DINH ... 20 4 39 5 /24 /20 10 1.3 .2 CH T DINH DƯ NG KHÔNG SINH NĂNG LƯ NG VITAMIN E Tocopherol Vai trò: 20 5 1.3 .2 CH T DINH DƯ NG KHÔNG SINH NĂNG LƯ NG VITAMIN E Tocopher...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27

... c bi t 2200 - 2400 Kcal 2600 - 2800 Kcal 30 00 - 32 00 Kcal 34 00 - 36 00 Kcal 38 00 - 4000 Kcal 56 28 5/24/2010 2 .3. 1 LAO NG TH L C CƠNG NHÂN Nhu c u ch t dinh dư ng Protein →kh u ph n ngư i lao ng ... thai nư c i (g) 35 00 1450 Nư c 2 530 135 0 Protein 410 40 Ch t béo 480 T ng tr ng lư ng Natri 5.7 3. 9 Kali 6.4 1.1 Chloride 6.0 3. 1 Canxi 29.0 0.2 Ph t 16.9 0.6 Magiê 0.8 0.006...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27

... 8.66 1.38 2 24. 09 102.06 0. 34 9 54. 44 cho sai số 5% 46 30.00 1.50 11. 34 20.00 1 .43 0.12 0.05 42 . 24 65.92 72.83 13. 54 30.06 19.55 34. 50 118.98 56.02 10. 24 128.85 26.08 175.00 23 5/ 24/ 2010 XÂY D ... Kcal x 12% = 308 ,40 Kcal → 308 ,40 /4 = 77g Protein 2570 Kcal x 18% = 46 2,60 Kcal → 46 2,60 /9 = 51,4g Lipid 2570 Kcal x 70% = 1799,00 Kcal → 1799 /4 = 44 9,75 g Glucid 26...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27

... thực phẩm tempeh, natto… lên men từ đậu nành Câu hỏi chương I: Vi sinh vật thực phẩm gì? Yêu cầu, nội dung môn học? Lịch sử phát triển vi sinh vật thực phẩm? Những tác động vi sinh vật thực phẩm? ... hóa học thực phẩm yếu tố bên ngoài: nhiệt độ, độ ẩm không khí, nồng độ chất khí, hệ vi sinh vật diện thực phẩm ) − Chương 4: Hệ vi sinh vật thực p...

Ngày tải lên: 19/10/2013, 03:15

... thylakoid) i u ki n c a s - DLT a có c c i h p thu: lam-tím & - DLT b có c c i h p thu: lam & cam - Carotenoid h p thu: lam-l c quang h p i u ki n c a s quang h p - Các n i ôi vòng tetrapyrrol ... Quinon ⇨ Q kh (Q–) - T Q–, e- c chuy n theo th oxyd kh t i PQ ⇨ Cyt b6-f ⇨ PC P680 ⇨ Q ⇨ PQ ⇨ Cyt b6-f ⇨ PC CHUY N I N T HO T QUANG H P NG C A QUANG H Ho t ng c a quang...

Ngày tải lên: 13/03/2014, 22:50

... TRONG PHÂN TÍCH VI SINH VẬT 2.1.LẤY MẪU 2.1.1.ĐẶC ĐIỂM CỦA MẪU THỰC PHẨM Trong mẫu thực phẩm vi sinh vật diện cở mật độ thấp khơng có phân bố đồng mẫu Trong q trình chế biến thực phẩm vi sinh ... chứa vi sinh vật gây bệnh Có nhiều vụ ngộ độc hay nhiễm bệnh gây vi sinh vật diện nước thực phẩm Ngộ độc thực phẩm thường hiểu triệu chứng gây độc tố vi sinh...

Ngày tải lên: 07/04/2014, 22:36

... lĩnh vực thực phẩm, y học, nông nghiệp… I.3 Tác động vi sinh vật thực phẩm: I.3 .1 Gây hư hỏng thực phẩm: Hệ vi sinh vật thực phẩm phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau: - Thực phẩm bị nhiễm vi sinh ... Có lực tự học, tự nghiên cứu để nâng cao hiểu biết ứng dụng vi sinh vật ngành thực phẩm I .1. 3 Nội dung môn học: Môn Vi sinh vật học thự...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:21

... Nhóm vi sinh vật Ưa nóng 40 – 45 55 - 85 >100 Ưa ấm -1 5 30 – 40 40 – 47 Ưa lạnh 3. 1 Ưa lạnh bắt buộc -5 – 12 -1 5 1 5-2 0 3. 2 Ưa lạnh không bắt buộc -5 – 25 – 30 30 -3 5 Nhiệt độ thường gây cho vi sinh ... hóa học thực phẩm Thành phần hóa học thực phẩm có ảnh hưởng đến phát triển nhóm vi sinh vật Ảnh hưởng chất dinh dưỡng thực phẩm: Để ph...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:21

... tham khảo chương IV: Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB nông nghiệp Vi sinh công nghiệp – Lê Xuân Phương – NXB xây dựng Câu hỏi ôn tập chương IV: Hệ vi sinh vật thịt, ... nhiều vi sinh vật nên hệ vi sinh vật đa dạng cá sống tầng mặt Cá sống nước mặn vi sinh vật cá sống nước Lượng vi sinh vật bề mặt cá phụ thuộc vào lượng...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:21

... nguồn chất hữu Nhưng phần lớn ngộ độc thực phẩm vi sinh vật khác gây nên Có thể thực phẩm có vi sinh vật hay độc tố chúng V.2.1 Ngộ độc nấm Ngộ độc thực phẩm vi sinh vật xảy ta ăn phải ngũ cốc có ... che) Tài liệu tham khảo: Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp Vệ sinh an toàn thực phẩm – Nguyễn Đức Lượng, Phạ...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:21

... vật 90 - Tổng số vi sinh vật hiếu khí - Tổng số bào tử vi sinh vật hiếu khí - Vi khuẩn E.coli - Vi sinh vật sinh H2S - Vi khuẩn chịu nhiệt f kiểm tra vi sinh vật nước mắm, nước chấm: - Vi sinh ... tra vi sinh vật đồ hộp  Kiểm tra vi sinh vật đồ hộp động vật - Vi sinh vật hiếu khí - Vi sinh vật kỵ khí - Clostridium...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:21