KỸ THUẬT lên men,(fermentation technology)
Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng
... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... sản phẩm loại 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indon...
Tài liệu KỸ THUẬT LÊN MEN SẢN XUẤT TRIPTOPHAN ppt
... chủng vi sinh vật khác Riêng axit antranilic người ta hay dùng nấm men candica utilis hansunella 1.3 Kỹ thuật lên men Quá trình sản xuất chia làm hai giai đoạn: Thu nhận sinh khối chuyển hóa tiền ... Nhờ vào tổng hợp vi sinh vật, triptophan thu nhận hai đường: chuyển tiền chất triptophan thành triptophan nhờ giúp đỡ hệ enzym vi sinh vật; thu nhận triptophan nhờ đột biến...
Kỹ thuật lên màu cho cá Kim Long doc
... thật không tốt cho màu sắc Kim Long Quá Bối /Kim Long Hồng Vỹ Độ pH nước Kim Long Quá Bối /Kim Long Hồng Vỹ nên độ nước kiềm (pH từ 7,5 – 8.0) Khác hẳn với Huyết Long cần lên màu đỏ, màu đỏ đê cập ... tạo nên màu sác mà thường thấy Kim Long Quá Bối /Kim Long Hồng Vỹ Đây khác biệt thể chế nước Kim Long Quá Bối /Kim Long Hồng Vỹ Huyết Long - Theo yếu...
kỹ thuật lên men sản xuất axit lactic
... acid lactic ứng dụng sản xuất • Giới thiệu điều kiện lên men acid lactic công nghệ lên men sản xuất acid lactic Nội dung Tổng quan sản xuất axit lactic Sơ đồ chuyển hóa glucose thành acid lactic ... điều kiện lên men lactic Công nghệ sản xuất axit lactic 1.Tổng quan sản xuất axit lactic • Là acid hữu có công thức hóa học là: CH3 – CHOH - C...
Kỹ thuật len men hạt ca cao doc
... thoáng giúp vi khuẩn háo khí lên men hoạt động mạnh Vào ngày thứ sau ủ, nhiệt độ cao axít acetic làm tế hạt bị chết Các phương pháp ủ hạt ca cao - Ủ đống: Hạt ca cao đổ thành đống hình nón lớp ... hạt trình ủ Ca cao gọi lên men đầy đủ có 90% lượng hạt lên men Cần kiểm tra thường xuyên trình lên men cách cắt đôi hạt để quan sát màu sắc tử diệp Hạt lên men...
KỸ THUẬT LÊN MEN & PHƠI SẤY CA CAO ÁP DỤNG TẠI WASI VÀ TÂY NGUYÊN pot
... hạt Lên men Phơi, sấy Bảo quản hạt 6/30/2009 Chế biến ca cao Tây Nguyên Nông dân ca cao chưa tập huấn đầy đủ kỹ thuật lên men phơi sấy tiêu chuẩn hạt ca cao xuất Các tổ chức hướng dẫn kỹ thuật ... dẫn kỹ thuật Kỹ thuật trồng sơ chế ca cao, 2002 WASI Hướng dẫn kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hoạch, lên men tiêu thụ ca cao, 2005 &...
Kỹ thuật lên men bia mới của người Đức potx
... Những người thích uống bia thưởng thức bia từ phương pháp sản xuất Quá trình lên men bia truyền thống bắt đầu việc bỏ dung dịch mạch nha, có vị ngọt, vào vại Sau đó, men bia thêm vào để ... Tiến trình lên men diễn khoảng 10 ngày Tuy nhiên, Heiliger nói kiểm soát tiến trình men bia trôi tự Nó giống việc ném men vào vại nói ''chúng bay làm việc đi'' Kỹ thuật Heilig...
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 10 potx
... phương : SAKE (Nhật) Nguyên liệu : Gạo tốt, cồn thực phẩm, glucose Cách làm : Hấp 100 oC Gạo Nấm men Koji Gạo hấp Nước Koji Moto Gạo hấp Nước Để nguội Trộn Trộn Cấy mốc Lên men 15–25 ... 15–25 ngày 10 17oC Lên men Lọc Lên men Koji Moto (Giống nấm men) Thanh trùng 60–65oC Để chín Pha trộn Đóng chai SAKE Yêu cầu thành phẩm : rượu màu vàn...
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 9 pdf
... dụng : 1–3 năm Sản xuất : gia đình Sử dụng : gia vị 142 NƯỚC MẮM Tên địa phương : NAMPLA, NAMPLA DEE, NAMPLA SOD ( Thái Lan) Nguyên liệu : Các loại cá nước ngọt, nước lợ cá biển 75%, muối 25% Cách ... dụng : năm Sản xuất : gia đình Sử dụng : gia vị 143 NƯỚC MẮM Tên địa phương : PATIS (Philippines) Nguyên liệu : Cá 70–80%, muối 20–30%, màu thực...
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 8 doc
... rượu) Cách làm : Cắt cá thành miếng 2.5cm Trộn muối Cho vào hũ đậy kín Cho lên men 20–30 oC 38 Cho khaomak vào Lên men tiếp 20 ngày nhiệt độ 20–30 oC Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có ... liệu : Các loại cá nước khác 69%, muối 10.2%, cơm 13 .8% , tỏi 6.9% Cách làm : Thịt cá băm nhỏ Cho vào túi vải Vắt khô nước Trộn cá với muối, cơm, tỏi Cho...
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 7 potx
... tiêu Sấy khô TAPA Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu nâu, vị chua mặn Thời hạn sử dụng : tháng gói kín túi nylon Sản xuất : gia đình Sử dụng : ăn thêm 104 Trộn Lên men 2–3 ngày nhiệt độ phòng 24 ... 0.4–0.6% Để 37 40oC qua đêm Cắt miếng Làm nước Cho vào khuôn Tách nước qua đêm Tiêu thụ Cắt thành miếng tùy ý KESONG PUTI Bao gói Để chín 27 33oC 2– ngày 6–9oC 1–3 tu...
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 6 pptx
... dụng : ăn phụ 87 DƯA CHUỘT MUỐI Tên địa phương : OIJI (Triều Tiên) Nguyên liệu : Dưa chuột 100%, muối, nước Cách làm : Dưa chuột Rửa Nước muối (20% muối) Cho lên men OIJI Yêu cầu thành phẩm ... 0.5kg Cách làm : Giá đậu nhặt sạch, rửa, để nước, trộn gia vị khác rửa sạch, thái mỏng, cho vào vại, cho 10lít nước muối nồng độ 5% để lên men nhiệt độ phòng...
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 5 pdf
... 0.1–0.2%, đường 1. 45 5. 3%, chất béo 1.7–2 .5% , NaCl 20– 25% , độ acid (theo acid acetic) 0.6–0.9%, pH 5. 05 6.2, tỷ trọng 1. 15 1. 25 Vi sinh vật : Aspergillus oryzae Thời hạn sử dụng : phụ thuộc vào điều kiện ... vại ủ 48 Ngâm nước muối Nước muối 19% Lên men tháng Yêu cầu thành phẩm : dung dịch màuSOYA SAUCE pH 4 .5 5. 5, muối 18– 25% , chất thô tổng nâu, vị mặn, s...
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 4 doc
... subtilis Sản xuất : gia đình Sử dụng : gia vị 57 CHAO VIỆT NAM Nguyên liệu : Đậu nành, cồn thực phẩm, giống Cách làm : Cách 1: Đậu nành Ngâm nước Xay với nước Bã Lọc Sữa đậu nành Nước chua canxi ... Tr.lignorum Thời hạn sử dụng : tháng Sản xuất : gia đình Sử dụng : gia vị 54 TƯƠNG NAM (VIỆT NAM) Nguyên liệu : Gạo nếp 20kg, đậu nành 10kg, muối...
