... loại3.1. Bánh khô dừa lênmen – Dage (Indonesia)3.2. Bánh khô đậu phộng lênmen – Oncom hitam (Indonesia)3.3. Bánh khô đậu phộng lênmen – Oncom merah (Indonesia)3.4. Đậu hũ lênmen – Oncom merah ... chínTrộn đều Lên men 3–5 thángNước muốiHấp dưới áp lựcNgâm nướcĐậu nànhMUGI MISONỘI DUNG1. Men giống1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam)1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia)1.3. Men rượu ... mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật trong nấm men, nấm men: 100–300 x 106 tế bào/1gam.Vi sinh vật: Hansenula anomala, H. ciferri, H. dimennae, H. fabianii, Pichia fabianii, P. fermentans,...
... Sản Xuất Rượu -Bia- NGK 31Báo Cáo Thực Hành GVHD: Ths. Trần Văn DũngMục lụcBài 1: KỸTHUẬT SẢN XUẤT DỊCH LÊNMEN BIA Tài liệu tham khảoBÀI 1: KỸ THUẬTSẢN XUẤT DỊCH LÊNMEN BIA …………………… ... : Nấm men nổi : saccharomyces cerevisine.Đặc điểm của nấm men nổi:- Trong quá trình lênmen tế bào nấm men lơ lửng trong dịch lênmen tập trung nhiều ở phần bề mặt.- Thời gian lênmen ngắn, ... của bia Thế Giới.Một số nhà máy bia Việt Nam hiện nay } Nhà máy bia Hà Nội } Nhà máy bia Halida } Nhà máy bia Hải Phòng } Nhà máy bia Thanh Hóa } Nhà máy bia Huda } Nhà máy bia...
... Dùng để lênmen trong quá trình sản xuất bia. Ngăn chặn sự hình thành diacetyl. Tăng hiệu quả của quá trình lênmen bia. Giảm thời gian lênmen phụ Đặc tính Tan hòa toàn trong nước, ... lượng Amino acid tự do cần thiết cho quá trình lênmen của nấm men trong dịch hèm. Cải thiện hiệu suất lênmen và chất lượng cuối cùng của bia Cải thiện quá trình thủy phân Protein từ ... houblon 24 5. Nấm men 24 5.1. Vai trò của nấm men trong sản xuất bia 24 5.2. Phân loại nấm men trong sản xuất bia. Đặc điểm của từng loại 24 5.3. Sự khác nhau giữa 2 loại nấm men 25 5.4. Các...
... nhất để rút ngắn thời gian lênmen chính trong kỹthuật lên menbia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm men. Hình 1: Biến đổi của ... khác của nấm men trong dịch lên men. Để thực hiện điều này, các nhà sản xuất sẽ lênmen dịch nha có nồng độ chất khô ban đầu cao hơn thông thường (lớn hơn 13%). Sau đó, dịch lênmen sẽ được ... quá trình lênmen bia. Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lênmen chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình lên men đó được...
... điều chỉnh pH dịch lênmen về giá trị 5.4-5.6. Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml. Quá trình lênmen được thực hiện ở 17oC trên thiết bị lênmen BIOSTAT của hãng ... nhất để rút ngắn thời gian lênmen chính trong kỹthuật lên menbia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm men. Hình 1: Biến đổi của ... khác của nấm men trong dịch lên men. Để thực hiện điều này, các nhà sản xuất sẽ lênmen dịch nha có nồng độ chất khô ban đầu cao hơn thông thường (lớn hơn 13%). Sau đó, dịch lênmen sẽ được...
... dịch này được đưa sang thùng lên men. 2.4.2.7. Quá trình lênmen a. Chuẩn bị men giống Mục đích: Bia là sản phẩm của quá trình lênmen nên công việc chuẩn bị men giống là hết sức cần thiết, ... hoa Lắng trong Dịch Làm lạnh nhanh Lên men chínhXử lý lại Nhân giống Nấm men Lên men phụ Lọc trong bia Hoa houblon Đường Cặn Men giống Men ữBão hòa CO2 Xử lý Thu hồi CO2 ... một phần nấm men, một phần nấm men tách ra ở giai đoạn này được thu hồi để bổ sung cho mẻ lênmen sau. Nhiệt độ lênmen được điều chỉnh nhờ hệ thống van tự động, áp suất lên men được duy...
... lợng bia có giảm so với phơng pháp lênmen cổ điển. Đây là nhợc điểm chính của phơng pháp này.2.2 Theo chủng nấm men: Có hai phơng pháp lênmen là lênmen nổi và lênmen chìm: a .Lên men chìm: ... nấm men sau khi lênmen chính, thời gian lênmen lâu nên chất lợng bia ổn định và ngon hơn, làm tăng hiệu suất lên men. Nhợc đIểm : thời gian lênmen dàI, chi phí cho sản xuất cao.b. Lênmen ... phơng pháp lên men. Có hai phơng pháp lên men: lênmen cổ điển và lênmen hiện đại.2.1 Theo thiết bị: a.Phơng pháp lênmen cổ điển. Lên men chính và lênmen phụ đợc tiến hành trong hai thiết...
... lênmen chính trong kỹ thuật lênmenbia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm men . Để đánh giá quá trình tăng sinh khối của nấm men, ... đoạn cuối của quá trình lênmen trong cả 3 trường hợp gần như tương đương nhau. 3.4.2. PH của dịch lên men. Trong quá trình lên men, sự biến đổi pH của dịch lênmen phản ánh quá trình tạo ... nấm men sẽ gia tăng, thời gian lên men chính sẽ rút ngắn, nồng độ ethanol trong bia non có thể đạt trên 10%(v/v). Các thông số kỹ thuật trên có thể được ứng dụng trong thực tế để sản xuất bia...
... trình lên men. Nhiệt độ lênmen chính 10 – 12oC trong 4 – 8 ngày, lênmen phụ 0 – 2oC trong 8 – 12 ngày. Ưu điểm: thời gian lênmen nhanh, rút ngắn hơn so với phương pháp lên men cổ ... khác quá trình bơm từ thùng lênmen chính qua thùng lên men phụ không tránh khỏi tổn thất và dễ bị nhiễm tạp. 2.3.2. Phương pháp lênmen gia tốc Quá trình lênmen chính và phụ được tiến hành ... bia. Thời gian lênmen chính là 8 ngày. Cách tiến hành: Sau khi làm lạnh đến nhiệt độ 8 – 10oC dịch lênmen được bơm qua thiết bị lên men. Trên đường đi của dịch lênmen có bổ sung 5...
... hiện:• Lênmen chính: Dịch lênmen sau khi làm lạnh được chuyển vào thùng lên men. Dịch men giống được chuyển vào thùng lênmen theo luồng CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MENBIA TRANG 28 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA ... CỦA NẤM MEN SẢN XUẤT 171.2.3.2.2 CÁC CHỦNG NẤM MENBIA SỬ DỤNG 171.2.3.2.3 QUÁ TRÌNH CHUẨN BỊ GIỐNG 19CHƯƠNG II: KỸTHUẬTLÊNMENBIA 212.1 ĐỊNH NGHĨA LÊNMENBIA 212.2 MỤC ĐÍCH LÊNMEN 212.3 ... PHƯƠNG PHÁP LÊNMEN CỔ ĐIỂN 232.5.1.1 PHƯƠNG PHÁP LÊNMEN DỊCH ĐƯỜNG CÓ NỒNG ĐỘ CAO 252.5.1.2 LÊNMEN CHÌM, GIÁN ĐOẠN TRONG THIẾT BỊ HỞ 262.5.1.3 LÊNMEN NỔI 282.5.1.4 LÊNMENLÊNMEN TRONG...
... QUÁ TRÌNH “LÊN MENBIA : Lên menbia là một quá trình phức tạp và dẫn tới nhiều biến đổi sâu sắc trong dịch đường. Quá trình lênmenbia chia ra làm 2 giai đoạn: lênmen chính và lên men phụ. ... lênmen rượu.1.2.3.2 Nấm men giống được sử dụng trong quá trình lênmen bia: CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MENBIA TRANG 21 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN2.6.4 Nhiệt độ của dịch lên men: Nhiệt ... LÊNMEN 363.1 THIẾT BỊ VÀ MẶT BẰNG LÊNMEN CHÍNH 363.1.1 THIẾT BỊ LÊNMEN 363.1.2 LÀM LẠNH VÀ THÔNG GIÓ MẶT MẶT BẰNG LÊNMEN 383.2 MẶT BẰNG VÀ THIẾT BỊ LÊNMEN PHỤ 403.2.1 MẶT BẰNG LÊN MEN...
... sử dụng Lên men nổi với chủng saccharomyces cerevisiae: không lênmen ở nhiệt độ 100 C và nổi lên trên bề mặt dịch men. Lên men chìm với chủng Saccharomyces carlsbergensis: lênmen ở nhiệt ... mặt của dịch lên men. GĐ 2(1 ngày tiếp theo): Qúa trình lên men và tiếp tục mạnh dần,1 lớp bọt(vàng nhạt như kem) nổi trên bề mặt dịch3. Lênmen kín và thu hồi CO23. Lênmen kín và thu ... đường.Nồng độ sp lên men •Tích tụ đến nồng độ nhất định trong dịch lên men thì sẽ ức chế các hoạt động sống của nấm men. Cường độ khuấy•Ưu: rút ngắn được thời gian lên men •Nhược: bia chứa quá...
... QUÁ TRÌNH “LÊN MENBIA : Lên menbia là một quá trình phức tạp và dẫn tới nhiều biến đổi sâu sắc trong dịch đường. Quá trình lênmenbia chia ra làm 2 giai đoạn: lênmen chính và lên men phụ. ... CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MENBIA TRANG 42 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN1.2 CÔNG NGHỆ LÊNMEN BIA: 1.2.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LÊNMEN BIA: CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MENBIA TRANG 7 ... hiện:• Lênmen chính: Dịch lênmen sau khi làm lạnh được chuyển vào thùng lên men. Dịch men giống được chuyển vào thùng lênmen theo luồng CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MENBIA TRANG 28 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA...
... Luận văn Đề tài : “Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít/năm từ nấu và lênmenbia nồng độ cao 14oBx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25%...