kỹ thuật lên men bia

Ngày tải lên: 02/07/2014, 14:20

... loại 3.1. Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4. Đậu hũ lên men – Oncom merah ... chín Trộn đều Lên men 3–5 tháng Nước muối Hấp dưới áp lực Ngâm nước Đậu nành MUGI MISO NỘI DUNG 1. Men giống 1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3. Men rượu ... mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật trong nấm men, nấm men: 100–300 x 10 6 tế bào/1gam. Vi sinh vật: Hansenula anomala, H. ciferri, H. dimennae, H. fabianii, Pichia fabianii, P. fermentans,...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01

Ngày tải lên: 19/01/2014, 20:20

Ngày tải lên: 27/05/2014, 19:07

Ngày tải lên: 20/06/2014, 14:20

Ngày tải lên: 22/06/2014, 18:20

... Sản Xuất Rượu -Bia- NGK 31 Báo Cáo Thực Hành GVHD: Ths. Trần Văn Dũng Mục lục  Bài 1: KỸ THUẬT SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA Tài liệu tham khảo BÀI 1: KỸ THUẬT SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA …………………… ... :  Nấm men nổi : saccharomyces cerevisine. Đặc điểm của nấm men nổi: - Trong quá trình lên men tế bào nấm men lơ lửng trong dịch lên men tập trung nhiều ở phần bề mặt. - Thời gian lên men ngắn, ... của bia Thế Giới. Một số nhà máy bia Việt Nam hiện nay   } Nhà máy bia Hà Nội  } Nhà máy bia Halida  } Nhà máy bia Hải Phòng  } Nhà máy bia Thanh Hóa  } Nhà máy bia Huda  } Nhà máy bia...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:05

... Dùng để lên men trong quá trình sản xuất bia.  Ngăn chặn sự hình thành diacetyl.  Tăng hiệu quả của quá trình lên men bia.  Giảm thời gian lên men phụ Đặc tính  Tan hòa toàn trong nước, ... lượng Amino acid tự do cần thiết cho quá trình lên men của nấm men trong dịch hèm.  Cải thiện hiệu suất lên men và chất lượng cuối cùng của bia  Cải thiện quá trình thủy phân Protein từ ... houblon 24 5. Nấm men 24 5.1. Vai trò của nấm men trong sản xuất bia 24 5.2. Phân loại nấm men trong sản xuất bia. Đặc điểm của từng loại 24 5.3. Sự khác nhau giữa 2 loại nấm men 25 5.4. Các...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52

... nhất để rút ngắn thời gian lên men chính trong kỹ thuật lên men bia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm men. Hình 1: Biến đổi của ... khác của nấm men trong dịch lên men. Để thực hiện điều này, các nhà sản xuất sẽ lên men dịch nha có nồng độ chất khô ban đầu cao hơn thông thường (lớn hơn 13%). Sau đó, dịch lên men sẽ được ... quá trình lên men bia. Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình lên men đó được...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:25

... điều chỉnh pH dịch lên men về giá trị 5.4-5.6. Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml. Quá trình lên men được thực hiện ở 17 o C trên thiết bị lên men BIOSTAT của hãng ... nhất để rút ngắn thời gian lên men chính trong kỹ thuật lên men bia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm men. Hình 1: Biến đổi của ... khác của nấm men trong dịch lên men. Để thực hiện điều này, các nhà sản xuất sẽ lên men dịch nha có nồng độ chất khô ban đầu cao hơn thông thường (lớn hơn 13%). Sau đó, dịch lên men sẽ được...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:37

... dịch này được đưa sang thùng lên men. 2.4.2.7. Quá trình lên men a. Chuẩn bị men giống  Mục đích: Bia là sản phẩm của quá trình lên men nên công việc chuẩn bị men giống là hết sức cần thiết, ... hoa Lắng trong Dịch Làm lạnh nhanh Lên men chính Xử lý lại Nhân giống Nấm men Lên men phụ Lọc trong bia Hoa houblon Đường Cặn Men giống Men ữ Bão hòa CO 2 Xử lý Thu hồi CO 2 ... một phần nấm men, một phần nấm men tách ra ở giai đoạn này được thu hồi để bổ sung cho mẻ lên men sau. Nhiệt độ lên men được điều chỉnh nhờ hệ thống van tự động, áp suất lên men được duy...

Ngày tải lên: 05/12/2012, 13:57

... lợng bia có giảm so với phơng pháp lên men cổ điển. Đây là nhợc điểm chính của phơng pháp này. 2.2 Theo chủng nấm men: Có hai phơng pháp lên men là lên men nổi và lên men chìm: a .Lên men chìm: ... nấm men sau khi lên men chính, thời gian lên men lâu nên chất lợng bia ổn định và ngon hơn, làm tăng hiệu suất lên men. Nhợc đIểm : thời gian lên men dàI, chi phí cho sản xuất cao. b. Lên men ... phơng pháp lên men. Có hai phơng pháp lên men: lên men cổ điển và lên men hiện đại. 2.1 Theo thiết bị: a.Phơng pháp lên men cổ điển. Lên men chính và lên men phụ đợc tiến hành trong hai thiết...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... lên men chính trong kỹ thuật lên men bia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm men . Để đánh giá quá trình tăng sinh khối của nấm men, ... đoạn cuối của quá trình lên men trong cả 3 trường hợp gần như tương đương nhau. 3.4.2. PH của dịch lên men. Trong quá trình lên men, sự biến đổi pH của dịch lên men phản ánh quá trình tạo ... nấm men sẽ gia tăng, thời gian lên men chính sẽ rút ngắn, nồng độ ethanol trong bia non có thể đạt trên 10%(v/v). Các thông số kỹ thuật trên có thể được ứng dụng trong thực tế để sản xuất bia...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... hiện: • Lên men chính: Dịch lên men sau khi làm lạnh được chuyển vào thùng lên men. Dịch men giống được chuyển vào thùng lên men theo luồng CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA TRANG 28 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA ... CỦA NẤM MEN SẢN XUẤT 17 1.2.3.2.2 CÁC CHỦNG NẤM MEN BIA SỬ DỤNG 17 1.2.3.2.3 QUÁ TRÌNH CHUẨN BỊ GIỐNG 19 CHƯƠNG II: KỸ THUẬT LÊN MEN BIA 21 2.1 ĐỊNH NGHĨA LÊN MEN BIA 21 2.2 MỤC ĐÍCH LÊN MEN 21 2.3 ... PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN CỔ ĐIỂN 23 2.5.1.1 PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN DỊCH ĐƯỜNG CÓ NỒNG ĐỘ CAO 25 2.5.1.2 LÊN MEN CHÌM, GIÁN ĐOẠN TRONG THIẾT BỊ HỞ 26 2.5.1.3 LÊN MEN NỔI 28 2.5.1.4 LÊN MEN LÊN MEN TRONG...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 15:03

... QUÁ TRÌNH “LÊN MEN BIA : Lên men bia là một quá trình phức tạp và dẫn tới nhiều biến đổi sâu sắc trong dịch đường. Quá trình lên men bia chia ra làm 2 giai đoạn: lên men chính và lên men phụ. ... lên men rượu. 1.2.3.2 Nấm men giống được sử dụng trong quá trình lên men bia: CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA TRANG 21 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN 2.6.4 Nhiệt độ của dịch lên men: Nhiệt ... LÊN MEN 36 3.1 THIẾT BỊ VÀ MẶT BẰNG LÊN MEN CHÍNH 36 3.1.1 THIẾT BỊ LÊN MEN 36 3.1.2 LÀM LẠNH VÀ THÔNG GIÓ MẶT MẶT BẰNG LÊN MEN 38 3.2 MẶT BẰNG VÀ THIẾT BỊ LÊN MEN PHỤ 40 3.2.1 MẶT BẰNG LÊN MEN...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 09:57

... sử dụng Lên men nổi với chủng saccharomyces cerevisiae: không lên men ở nhiệt độ 10 0 C và nổi lên trên bề mặt dịch men. Lên men chìm với chủng Saccharomyces carlsbergensis: lên men ở nhiệt ... mặt của dịch lên men. GĐ 2(1 ngày tiếp theo): Qúa trình lên men và tiếp tục mạnh dần,1 lớp bọt(vàng nhạt như kem) nổi trên bề mặt dịch 3. Lên men kín và thu hồi CO 2 3. Lên men kín và thu ... đường. Nồng độ sp lên men • Tích tụ đến nồng độ nhất định trong dịch lên men thì sẽ ức chế các hoạt động sống của nấm men. Cường độ khuấy • Ưu: rút ngắn được thời gian lên men • Nhược: bia chứa quá...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 17:25

... QUÁ TRÌNH “LÊN MEN BIA : Lên men bia là một quá trình phức tạp và dẫn tới nhiều biến đổi sâu sắc trong dịch đường. Quá trình lên men bia chia ra làm 2 giai đoạn: lên men chính và lên men phụ. ... CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA TRANG 42 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN 1.2 CÔNG NGHỆ LÊN MEN BIA: 1.2.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA: CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA TRANG 7 ... hiện: • Lên men chính: Dịch lên men sau khi làm lạnh được chuyển vào thùng lên men. Dịch men giống được chuyển vào thùng lên men theo luồng CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA TRANG 28 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA...

Ngày tải lên: 28/04/2013, 13:34

Ngày tải lên: 25/07/2013, 16:32

... Luận văn Đề tài : “Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít/năm từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14oBx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25%...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 21:15